①糯米酒(jiu)甘甜(tian)芳醇，能刺激消(xiao)化腺(xian)地(di)分泌，增進食欲，有助(zhu)消(xiao)化。糯米經過釀制，營養(yang)成分更易于人(ren)體吸收(shou)，是中老年人(ren)、孕產婦和身體虛弱者補氣養(yang)血之佳(jia)品(pin)。用(yong)糯米酒(jiu)燉制肉類(lei)能使肉質更加細(xi)嫩(nen)，易(yi)于消(xiao)化。糯米酒(jiu)還(huan)有提神解(jie)乏、解(jie)渴(ke)消(xiao)暑，促(cu)進血液(ye)循環、潤膚(fu)的功效。對下列(lie)癥狀也有一定作用：面色不華(hua)、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼(yan)眩、面色萎黃、少(shao)氣乏(fa)力、中虛胃痛、便清等(deng)癥。

②米(mi)酒是糯米(mi)或(huo)者(zhe)大米(mi)經過根霉(mei)（還有少量(liang)的(de)(de)毛霉(mei)和酵母）發酵后(hou)的(de)(de)產品(pin)，化學成(cheng)分(fen)以及物理狀態都(dou)發生了很大的(de)(de)變化。其中的(de)(de)淀粉轉化為小分(fen)子的(de)(de)糖類，蛋白部(bu)分(fen)分(fen)解成(cheng)氨基酸和(he)肽，脂類(lei)的(de)(de)變(bian)化(hua)以(yi)及維生素和(he)礦物資等結合狀(zhuang)態的(de)(de)變(bian)化(hua)都為它的(de)(de)營養(yang)功(gong)能的(de)(de)提(ti)高產生了有(you)效的(de)(de)促進作用。它的(de)(de)營養(yang)功(gong)能也正是基于這種化(hua)學和(he)物理(li)變(bian)化(hua)而產生的(de)。 【詳細(xi)>>】

1、將(jiang)米淘洗干凈(jing)放(fang)入(ru)清水淹(yan)沒浸泡(pao)16—24小時(shi)(冬天略長)，將糯米浸泡(pao)至用(yong)手碾即(ji)碎為好(hao)。(大米不(bu)用(yong)浸泡(pao))。沒有吃完的米飯也可(ke)以，就是效果(guo)稍差。

2、將浸泡好的米(mi)瀝干水后，蒸熟。

3、用冷(leng)開水將蒸(zheng)熟后的米飯攤干(gan)沖(chong)洗降溫至30℃左右(you)。做到米粒之間(jian)不粘連為好(hao)。

4、將蒸熟的糯(nuo)米撒曲拌勻，裝入容(rong)器中抹平。容(rong)器中間搭窩留一圓孔，容(rong)器封口(kou)，放(fang)在30℃左右(you)溫(wen)暖(nuan)地方發酵24—36小時(shi)，有酒香味即可食用。【詳細>>】

米(mi)酒湯圓

雖然米酒(jiu)(jiu)湯(tang)圓看上去(qu)只(zhi)是(shi)一種很普通的小(xiao)吃，價錢也(ye)相當(dang)實(shi)(shi)惠，但其(qi)實(shi)(shi)它有(you)著很好的營養價值。專(zhuan)家(jia)介紹，醪(lao)(lao)糟又叫酒(jiu)(jiu)釀、米(mi)酒(jiu)(jiu)、甜酒(jiu)(jiu)，有(you)健脾開胃(wei)、舒筋(jin)活(huo)(huo)血、祛濕消痰、補(bu)(bu)血養顏、延年(nian)益壽的功能(neng)，最宜(yi)中老(lao)年(nian)人(ren)(ren)(ren)和體(ti)弱者飲(yin)用(yong)(yong)。在江南民間，為(wei)了(le)給(gei)產婦滋補(bu)(bu)，也(ye)有(you)必(bi)飲(yin)米(mi)酒(jiu)(jiu)之說(shuo)。此飲(yin)品(pin)清(qing)香襲人(ren)(ren)(ren)、甜潤爽口，富含多種維(wei)生(sheng)素、氨基酸等營養成分(fen)，不(bu)加(jia)(jia)任(ren)何食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑、防腐劑、色(se)素等，屬天然綠色(se)飲(yin)品(pin)。糯(nuo)米(mi)作(zuo)為(wei)一味(wei)中藥味(wei)甘性(xing)溫(wen)，入脾腎(shen)肺經，具有(you)溫(wen)胃(wei)健脾、益氣止瀉、生(sheng)津止汗的作(zuo)用(yong)(yong)。做成醪(lao)(lao)糟湯(tang)圓后，不(bu)僅增強了(le)其(qi)補(bu)(bu)益功能(neng)，還增加(jia)(jia)了(le)活(huo)(huo)血通絡的作(zuo)用(yong)(yong)：如(ru)(ru)對(dui)慢(man)性(xing)萎縮性(xing)胃(wei)炎和消化(hua)(hua)不(bu)良者有(you)促進胃(wei)液分(fen)泌，增加(jia)(jia)食(shi)欲，幫助(zhu)消化(hua)(hua)的作(zuo)用(yong)(yong)。對(dui)慢(man)性(xing)關節炎患者有(you)助(zhu)于(yu)活(huo)(huo)血通絡止痛；對(dui)大病(bing)初愈，身體(ti)虛弱、貧血、手術(shu)恢復期的病(bing)人(ren)(ren)(ren)，可起到(dao)輔助(zhu)治療作(zuo)用(yong)(yong)。專(zhuan)家(jia)提(ti)醒說(shuo)，醪(lao)(lao)糟湯(tang)圓雖然味(wei)美可口，但別多吃，每天150—200克較(jiao)為(wei)適宜(yi)。老(lao)人(ren)(ren)(ren)、小(xiao)孩、脾胃(wei)虛弱、內火較(jiao)重的人(ren)(ren)(ren)更不(bu)宜(yi)多吃。另外，糯(nuo)米(mi)有(you)一定(ding)的收斂作(zuo)用(yong)(yong)，如(ru)(ru)吃糯(nuo)米(mi)導致便秘，可以喝(he)點蘿(luo)卜湯(tang)化(hua)(hua)解。

米酒蛋花湯

米酒具有活血通經、溫寒補虛、提(ti)神(shen)解(jie)乏(fa)、促進血液環、潤膚等(deng)功效。米酒含有十多種氨基(ji)酸，其(qi)中有8種是(shi)人(ren)體不能合成而又必(bi)需的。每(mei)升(sheng)米(mi)酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要(yao)高出數(shu)倍，為世(shi)界(jie)上其(qi)它營養酒類中所罕見的，因此人(ren)們(men)稱其(qi)為“液體蛋(dan)糕(gao)”。糯米經過(guo)釀制(zhi)，營(ying)養(yang)成分更易于人體(ti)吸收，是中老年(nian)人，孕產(chan)婦(fu)和(he)身體(ti)虛(xu)弱者補氣養(yang)血(xue)之佳品。我國許多地方都有給坐月(yue)子的產(chan)婦(fu)、大病初愈者食用米酒的風(feng)俗。

米酒饅頭

1.米酒和水攪拌均勻、一定(ding)是要用自制(zhi)的米酒（越(yue)老發酵時間(jian)越(yue)短），罐頭裝的很多是已(yi)經滅活的，雖然有(you)米酒的味道(dao)，但是酵母菌已(yi)經被殺死啦(la)，不(bu)能發面。2.加入(ru)面(mian)粉400克(ke)攪拌成面糊。3.保溫30度左(zuo)右發酵(jiao)均可(ke)(ke)，時(shi)間3－8小時(shi)（由米酒的新老程度確定(ding)）。夏天(tian)室溫發酵(jiao)就行(xing)，也很快，冬天(tian)室溫發酵(jiao)會很慢，但依然可(ke)(ke)以室溫發酵(jiao)，只是時(shi)機需要十幾個小(xiao)時(shi)。以(yi)發酵(jiao)后(hou)體(ti)積是原來的(de)2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準(zhun)，而且可以(yi)看(kan)到很(hen)多的(de)氣泡(pao)狀(zhuang)，這樣的(de)酵(jiao)母糊就是發酵(jiao)好(hao)了。4.把面粉全(quan)部加入糊里，和(he)成軟(ruan)硬(ying)適中的面團，這(zhe)個步驟需(xu)要(yao)再加水，量以將面和(he)成硬(ying)面團為準。5.繼續發酵，體積還是增大1－1.5倍為準(zhun)，把(ba)面(mian)團(tuan)挖(wa)開，可以看到像(xiang)蜂窩一(yi)樣的(de)(de)氣孔，面(mian)團(tuan)就發好了。發酵時間(jian)是（保(bao)溫30度左右）2個小(xiao)時。我個人喜歡和硬一(yi)些的(de)(de)面(mian)團(tuan)，硬面(mian)蒸出來的(de)(de)饅(man)頭好吃，里面(mian)可以分層的(de)(de)。6.發好的面團反復揉，揉到三光(guang)(guang)：面團表面光(guang)(guang)滑均勻(yun)，手光(guang)(guang)，盆光(guang)(guang)。7.然后分劑，再逐個揉成圓形(xing)(xing)，饅(man)頭(tou)成形(xing)(xing)后上籠屜，下有溫水，蓋上蓋子。繼(ji)續(xu)醒發20分鐘(zhong)，然(ran)后大(da)火(huo)蒸30分鐘(zhong)關火(huo)（中間(jian)不要開(kai)蓋），不開(kai)蓋燜(men)5分鐘(zhong)，等(deng)待(dai)饅頭稍冷卻定型后再開蓋(gai)。8.蒸好的饅頭(tou)，表面(mian)光滑，看著不(bu)錯吧。9.搬開(kai)了一(yi)個，撕(si)開(kai)里(li)面一點(dian)看看，饅(man)頭里面都是一層層的(de)，這樣的(de)饅(man)頭我最愛吃。軟面團蒸出來(lai)的(de)饅(man)頭是不(bu)會(hui)起層的(de)。不(bu)要擔心硬面蒸出來(lai)的(de)饅(man)頭會(hui)硬，一點(dian)也不(bu)硬，同樣是很松軟的，而(er)且面香(xiang)味更濃(nong)。

月子(zi)米酒水

月子米酒是純手工釀制的傳(chuan)統半甜型米酒(jiu)，其(qi)意是客家婦女生小孩后坐月子(zi)飲用(yong)(yong)的(de)月子(zi)酒(jiu)。它采用(yong)(yong)珍珠糯米及優質(zhi)山泉水為原料，以傳(chuan)統黃(huang)酒(jiu)生產工藝釀造，用(yong)(yong)陶(tao)質(zhi)大缸(gang)自然發酵，窖藏(zang)多年的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)基(ji)，配以(yi)少量的(de)(de)(de)老姜，勾調(diao)而成(cheng)。100%純天然(ran)發酵原(yuan)汁，無任何對人體有害的(de)(de)(de)食(shi)品添加劑,酒(jiu)(jiu)色橙紅、清亮透明、清醇的(de)(de)(de)姜味，入口柔和，甜、甜適中，回味無窮。

①正規米(mi)酒(jiu)(jiu)廠家生產的(de)米(mi)酒(jiu)(jiu)，外包裝印刷(shua)標簽都是鮮明而(er)有光澤的，假的米酒外包轉印刷(shua)是暗淡(dan)無光，模糊，而(er)且還有可(ke)能出現脫(tuo)色(se)掉色(se)的現象;

②合法(fa)生產的米酒都是機械(xie)包裝，所(suo)以酒(jiu)瓶(ping)封口與瓶(ping)身(shen)標(biao)簽(qian)均(jun)是(shi)整齊而(er)平滑的(de)，假的(de)通(tong)常(chang)是(shi)封口比較(jiao)粗糙，標(biao)簽(qian)粘合(he)起皺，不平滑，容(rong)易脫落;

③正品米酒在(zai)酒瓶封口(kou)與瓶身(shen)標(biao)簽上均(jun)有一個批號與生產日(ri)期，真的(de)(de)米酒封(feng)口與瓶身(shen)標(biao)簽的(de)(de)批號與生產日(ri)期都是上下(xia)對(dui)齊的(de)(de)，而且字(zi)體是清(qing)晰的(de)(de)，大小是一樣的(de)(de)。假米酒則做的(de)(de)不好或干脆沒有這些。

④正(zheng)品米酒都會(hui)有產品合格(ge)證明、商標注(zhu)冊(ce)證、衛生許可(ke)(ke)證和酒類生產(chan)許可(ke)(ke)證。

所(suo)以在購買(mai)米酒(jiu)的時候，我們一定要注(zhu)意上(shang)面說的四(si)個環節(jie)，并(bing)且一定要讓銷售商開(kai)具發(fa)票(piao)憑證，保(bao)留好(hao)單據。

①米(mi)酒保鮮方法(fa)是(shi)，把一個鮮(xian)雞蛋(dan)放在未(wei)煮的(de)(de)米(mi)酒上，兩小(xiao)時后，蛋(dan)殼的(de)(de)顏(yan)色(se)開始(shi)變深(shen)，隨(sui)著時間(jian)的(de)(de)延長,蛋(dan)殼的(de)(de)顏(yan)色(se)逐(zhu)漸變深(shen),這樣，米(mi)酒的(de)(de)保鮮(xian)時間(jian)可以延長2.5倍。把米(mi)酒用完 后，雞蛋仍然(ran)可以食用。

②把米酒連(lian)同(tong)裝米酒的容器(qi)一起放在開水中煮上10分鐘，用這種(zhong)方法也可以來(lai)延長米酒的保(bao)鮮時間(jian)。

①在米酒中(zhong)打個雞蛋、煮些糯米圓子(zi)或(huo)加入適量紅糖，滋補效(xiao)果更(geng)佳。

②女性在月經期前后一周多吃些米酒煮雞蛋，可(ke)起到(dao)很(hen)好的美容豐(feng)胸效果。

③米酒能同肉中的脂(zhi)肪起酯(zhi)化反應，生成芳(fang)香物質，使(shi)菜(cai)肴增味。

④米(mi)酒(jiu)冬天宜熱飲，這樣更能(neng)享(xiang)受到其醇香，驅寒暖(nuan)身的效(xiao)果(guo)也更佳，夏天宜冷飲(yin)(yin)。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手(shou)足麻木等癥，米酒以熱飲(yin)(yin)為(wei)好。