一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水(shui)450g。

制作方法：

1、米(mi)酒(jiu)(jiu)和水攪拌(ban)均勻，一定(ding)是(shi)要(yao)用自制的(de)(de)米(mi)酒(jiu)(jiu)（越老發酵(jiao)(jiao)時間越短），罐(guan)頭(tou)裝的(de)(de)很多(duo)是(shi)已(yi)經滅活的(de)(de)，雖(sui)然有米(mi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)味道，但是(shi)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)已(yi)經被殺死(si)啦，不能(neng)發面(mian)。

2、加入面粉400克攪拌(ban)成(cheng)面糊。

3、保溫30度(du)左右發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)均可(ke)，時間3－8小時（由米酒的(de)新老程度(du)確(que)定）。夏(xia)天(tian)(tian)室溫發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)就(jiu)行，也很(hen)(hen)快，冬天(tian)(tian)室溫發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)會很(hen)(hen)慢(man)，但依(yi)然(ran)可(ke)以(yi)(yi)室溫發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，只是時機需要十幾個小時。以(yi)(yi)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后體積(ji)是原來的(de)2－2.5倍(bei)（增大1－1.5倍(bei)）為準(zhun)，而(er)且可(ke)以(yi)(yi)看到很(hen)(hen)多的(de)氣泡(pao)狀，這樣(yang)的(de)酵(jiao)(jiao)母糊(hu)就(jiu)是發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好了。

4、把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步(bu)驟(zou)需(xu)要再加水，量以將面和成硬面團為(wei)準。

5、繼續發酵，體積還是增大1－1.5倍為準，把面(mian)團(tuan)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面(mian)團(tuan)就發好了(le)。發酵時(shi)間是（保溫30度左右）2個(ge)小(xiao)時(shi)。

6、發好的面團反復(fu)揉，揉到三光(guang)：面團表面光(guang)滑均勻，手(shou)光(guang)，盆光(guang)。

7、然后分(fen)(fen)劑，再(zai)(zai)逐個(ge)揉成(cheng)圓形(xing)，饅頭成(cheng)形(xing)后上(shang)籠(long)屜，下(xia)有(you)溫水，蓋上(shang)蓋子。繼續醒(xing)發20分(fen)(fen)鐘(zhong)，然后大火蒸30分(fen)(fen)鐘(zhong)關(guan)火（中間(jian)不要開(kai)蓋），不開(kai)蓋燜5分(fen)(fen)鐘(zhong)，等待饅頭稍(shao)冷卻定(ding)型(xing)后再(zai)(zai)開(kai)蓋。

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二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面粉400g，酒(jiu)釀大(da)半碗（吃飯那種小碗，米多酒(jiu)少，酒(jiu)釀不是必備品，有(you)沒有(you)都無所謂），水250g-300g左右(you)，酵母5g，泡打粉4g，糖2小匙(chi)。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點(dian)一點(dian)的添加到粉中，視情(qing)況再添加水，揉成光滑的面團。

2、面團蓋上濕(shi)布，放于溫暖處醒5分鐘。

3、醒好后(hou)，面板上撲(pu)粉，用搟面杖搟成面片，比做手搟面稍厚(hou)一(yi)(yi)些即可。從外向內慢慢的(de)卷成筒(tong)，一(yi)(yi)邊(bian)卷一(yi)(yi)邊(bian)搓(cuo)，要卷緊一(yi)(yi)些，不要卷的(de)太散。

4、用刀(dao)切成正方形，蓋上(shang)濕(shi)布或者在蒸鍋(guo)里(li)醒發20-30分鐘(zhong)左右(you)，即可點火(huo)蒸，先開(kai)(kai)(kai)大火(huo)，水開(kai)(kai)(kai)了以后轉中小(xiao)火(huo)蒸15分鐘(zhong)關(guan)火(huo)，悶5分鐘(zhong)再開(kai)(kai)(kai)鍋(guo)蓋。