【面食的做(zuo)法】家(jia)常面食主食做(zuo)法大全 面食怎么做(zuo)好吃

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家常面食主食做法大全

一、家常早餐雞蛋餅

材料(liao)：蔥花、火腿丁、雞(ji)蛋、鹽、味精(jing)

制作步驟:

1、準備蔥花末、火(huo)腿丁。

2、雞蛋加鹽，少量味精打(da)散(san)。

3、將蔥花末(mo)、火腿丁(ding)加入蛋液里(li)。

4、將(jiang)蛋液加入面粉(fen)攪(jiao)拌成糊狀（不要太干）。

5、鍋(guo)熱加點(dian)油(you)倒入蛋糊(hu)攤圓(yuan)。

6、中途翻次面。

7、面全熟后盛出裝(zhuang)盤。

二、手抓餅

材料(liao)：面粉(600)、溫水(300-350克)、油(50克)

廚具：電餅鐺

制作步驟：

1、 鹽(yan)放入溫水(shui)中(zhong)化開(kai)，然后(hou)和(he)面，先拌成雪花狀，攤開(kai)晾一小會(hui)兒，不燙手時揉成面團(tuan)，再攤開(kai)涼透(tou)，此面團(tuan)較軟，可以(yi)摔面，使面團(tuan)光滑。面團(tuan)上(shang)抹油，蓋(gai)保鮮膜(mo)醒一會(hui)。

2、 案板(ban)上抹油，將(jiang)面團(tuan)搟成長方(fang)形。

3、 將25克面(mian)粉放入(ru)50克油中，和(he)成油酥，均(jun)勻的抹在(zai)面(mian)片上。

4、 撒上(shang)蔥末。

5、 將面片對折(zhe)，用刀切(qie)開(kai)，但(dan)邊上要連著。

6、 將面片拉(la)開，先向左右(you)兩邊拉(la)，再向上拉(la)開拉(la)長。

7、 將面片合在一起(qi)。

8、 從一頭將(jiang)面片卷起來。

9、 輕輕地(di)搟成薄餅。

10、 電餅鐺上抹油，將餅烙成(cheng)金黃色(se)。

11、 用(yong)筷子抖(dou)一抖(dou)，即成(cheng)手抓餅。

三、紫薯玫瑰花饅頭

主料(liao)：面(mian)粉(fen)(200克)紫薯泥(100克)

廚具：蒸鍋

制作步驟：

1、先將紫薯一(yi)切四放蒸鍋蒸熟(shu)。酵(jiao)母放溫水(shui)中化開，靜置十分(fen)鐘。

2、將所有(you)材(cai)料揉成面(mian)團(tuan)。放溫暖處(chu)發(fa)至二倍(bei)大小。

3、把面團搓成長條，切成小塊。

4、每個小塊用手壓扁后搟成(cheng)圓(yuan)型(xing)，如(ru)圖(tu)所示擺好，再(zai)用一小團面搓成(cheng)細長條做花芯。

5、用(yong)筷子在(zai)中(zhong)間壓(ya)一下后(hou)卷起。

6、沿著筷子的壓(ya)線(xian)切開，整型。

7、全部(bu)完成后放蒸鍋上再次發大二倍大小。

8、開火蒸15分鐘(zhong)。關火后悶五(wu)分鐘(zhong)取出即可。

四、炒面

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材料：面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根(gen)，白菜(cai)，干辣(la)椒（或(huo)辣(la)椒醬），生(sheng)抽（或(huo)老抽），雞蛋，香菜(cai)。

制作過程：

1、把食材切成顆(ke)粒狀(zhuang)，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合(he)適(shi)；

2、把面煮上，煮到(dao)中間沒(mei)有硬心就(jiu)可以(yi)了，沖涼水放一邊；

3、鍋放上油，把洋蔥(cong)(cong)丁放進去，等(deng)洋蔥(cong)(cong)開始(shi)焦的時(shi)候放蘑菇進去，洋蔥(cong)(cong)焦一(yi)點最好，這個(ge)時(shi)候洋蔥(cong)(cong)的甜味就出來(lai)了；

4、等(deng)蘑(mo)菇(gu)開始縮小的(de)時(shi)候放火(huo)腿和培根(gen)，翻炒一(yi)段時(shi)間后放白菜；

5、等白菜(cai)開(kai)始(shi)出水的時候把面倒進去，然后使勁(jing)翻(fan)幾(ji)下，這(zhe)個時候如果一開(kai)始(shi)油(you)(you)倒的不夠(gou)多(duo)就(jiu)要(yao)再加點油(you)(you)，否(fou)則就(jiu)粘在鍋上了(le)；

6、干辣椒（或辣椒醬）放進去，和面一(yi)起(qi)放的話(hua)就不那么辣；

7、加鹽、生抽（或老抽），千萬要(yao)一直翻動面；

8、把雞蛋打(da)好倒進(jin)去，和面粘在一起，然后使勁翻動(dong)，就可以出鍋，最后放點香菜在上面。

五、膠東大包子

餡料原料：新鮮苔菜、豬(zhu)肉（三(san)肥七瘦(shou)）、紅薯粉條(tiao)、黑木耳、海米(mi)、蔥姜

做法：

1、苔(tai)菜(cai)摘洗干凈，入開水中輕微焯一下(xia)，撈出馬上沖涼涼透，攥(zuan)干水分，切碎；

2、豬肉(rou)切丁(ding)，用姜末、醬油和料酒和香油拌勻(yun)，腌制15分鐘；

3、粉條(tiao)用(yong)熱水煮軟，過涼，瀝干，切碎；

4、黑木耳提前(qian)(qian)用涼(liang)水泡發至軟(ruan)，吃(chi)前(qian)(qian)用開水焯一下(xia)，清洗(xi)干凈，瀝干水分，切碎；

5、海米用溫水(shui)泡發至軟，撈(lao)出(chu)，用廚房專用紙吸干海米水(shui)分，然后(hou)入熱的(de)油(you)鍋爆香后(hou)，取(qu)出(chu)；

6、以上原料混合(he)，添加蔥碎，添加花生油(you)、鹽、醬油(you)和(he)味精(jing)拌勻。

面皮原料(liao)：面粉(fen)、酵(jiao)母、水(shui)

做法：

1、酵母用溫水稀釋，添(tian)加面(mian)(mian)粉攪拌成(cheng)(cheng)濕面(mian)(mian)絮，然(ran)后揉成(cheng)(cheng)光滑(hua)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，蓋上濕布餳(xing)發；

2、至面團發酵蓬(peng)松至2倍大(da)小(xiao)，取出揉(rou)勻排氣，分割成等大(da)小(xiao)的(de)面劑；

3、搟皮(pi)，包餡；

4、包(bao)好(hao)的(de)包(bao)子蓋上(shang)濕布，繼續餳發至面皮(pi)蓬(peng)松輕盈狀；

5、冷熱水(shui)下鍋(guo)均可，大火(huo)燒開，上汽后15分鐘(zhong)關火(huo)，虛蒸5分鐘(zhong)，開鍋(guo)

六、南瓜發糕

原料：彩(cai)南(nan)(nan)瓜1個，面粉(fen)適量(liang)（比南(nan)(nan)瓜多一些）、砂糖30克、酵母粉(fen)5克、水(shui)適量(liang)。

做法：

1、將(jiang)南瓜去(qu)皮去(qu)瓤，切(qie)薄片；

2、將(jiang)南瓜片放入(ru)耐熱容器里(li)，蒸熟；

3、趁熱(re)加入砂(sha)糖，攪拌；

4、攪成泥狀；

5、溫(wen)涼后(hou)加入面粉(fen)；

6、攪拌均勻；

7、加入酵母水（溫水溶解5分鐘的酵母）；

8、邊(bian)加(jia)水邊(bian)攪拌；

9、放在溫暖的地方發酵；

10、一般發兩倍大就(jiu)好；

11、表面(mian)撒蔓越莓干(gan)；

12、蒸鍋(guo)大火(huo)燒(shao)開，轉小火(huo)，30分(fen)鐘以上(shang)。

七、花卷饅頭：

面粉拌入發酵(jiao)粉加水把(ba)發酵(jiao)好的面團在(zai)案板(ban)上揉捏(nie)，揉成(cheng)光(guang)滑的面團，蓋保鮮(xian)膜(mo)于溫(wen)暖處放酵(jiao)至二倍大。蔥(cong)(cong)洗凈瀝(li)干水，切成(cheng)蔥(cong)(cong)花備(bei)用(yong)，把(ba)發酵(jiao)好的面團在(zai)案板(ban)上揉捏(nie)，再用(yong)搟(xian)面杖把(ba)面團搟(xian)成(cheng)長方形的厚度(du)約3、4毫米左右的(de)(de)薄面(mian)片，在搟好的(de)(de)面(mian)片上(shang)(shang)均勻(yun)地(di)涂上(shang)(shang)一(yi)層食用(yong)油，均勻(yun)地(di)撒上(shang)(shang)蔥花(hua)，卷成長條，兩個上(shang)(shang)下(xia)疊加起來，在筷子上(shang)(shang)擦一(yi)點干粉，并放(fang)在面(mian)團的(de)(de)中(zhong)間，用(yong)力(li)壓(ya)一(yi)壓(ya)，然(ran)后取出筷子，漂亮的(de)(de)花(hua)卷就出來了，然(ran)后大(da)火蒸15分鐘即可。

八、炸醬面：

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將肉切(qie)小(xiao)丁；大(da)蔥切(qie)蔥花(hua)；干黃(huang)醬加水慢慢稀釋，把(ba)甜面(mian)醬也兌入(ru)黃(huang)醬調勻(yun)備(bei)用。鍋(guo)里放入(ru)油(you)，油(you)溫后下蔥花(hua)炒(chao)(chao)香后，下肉丁翻(fan)炒(chao)(chao)，倒入(ru)混合好的(de)黃(huang)醬和(he)甜面(mian)醬翻(fan)炒(chao)(chao)，并加一些料酒以免糊鍋(guo)。炸醬大(da)約炒(chao)(chao)20分鐘出(chu)香味后關火。另起鍋(guo)，鍋(guo)中(zhong)加入清(qing)水，水燒開后將面條和青(qing)菜放入煮熟撈出(chu)，放上做好的雜醬即可(ke)，

九、牛肉面：

牛肉(rou)切(qie)較大的(de)塊兒(er)，燒一鍋(guo)(guo)水煮(zhu)一煮(zhu)，然后(hou)洗凈瀝干(gan)備用；同(tong)時姜(jiang)切(qie)片，蒜(suan)拍爛；鍋(guo)(guo)里(li)熱油，炒(chao)香(xiang)姜(jiang)，蒜(suan)，八角，茴香(xiang)，花椒，辣椒之后(hou)，下郫縣豆瓣炒(chao)出紅油；下牛肉(rou)翻(fan)炒(chao)；加入白糖，鹽、生抽(chou)和少許老抽(chou)翻(fan)炒(chao)一會兒(er)，加開(kai)水，大火燒開(kai)后(hou)轉小火燉1.5小時左右；另起鍋，鍋中加入清水(shui)，水(shui)燒開后(hou)將面條和(he)青菜放(fang)入煮熟撈出，放(fang)上做好的牛肉即可。

十、韭菜包子：

發酵粉加溫水用和面機和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分(fen)鐘；花椒用開(kai)(kai)水(shui)泡上，豬(zhu)肉餡加(jia)入(ru)雞(ji)蛋、鹽、生抽、切好的蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)、料酒(jiu)、香(xiang)油，加(jia)入(ru)花椒水(shui)拌勻(yun)，韭菜洗凈切成小(xiao)段放在碗中，加(jia)少許(xu)色拉(la)油，將(jiang)發開(kai)(kai)的面團慢慢揉勻(yun)，揪(jiu)成大小(xiao)均勻(yun)的小(xiao)面團，搟(xian)成薄面皮，將(jiang)包子包好，蒸鍋(guo)先放水(shui)燒(shao)開(kai)(kai)，開(kai)(kai)鍋(guo)后蒸20分鐘(zhong)分鐘(zhong)即可。