【面(mian)食的(de)做法(fa)(fa)】家(jia)常面(mian)食主(zhu)食做法(fa)(fa)大全 面(mian)食怎么做好吃

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家常面食主食做法大全

一、家常早餐雞蛋餅

材料：蔥花、火腿丁、雞(ji)蛋、鹽(yan)、味(wei)精(jing)

制作步驟:

1、準(zhun)備蔥(cong)花末、火腿丁。

2、雞蛋加鹽，少(shao)量(liang)味精打散。

3、將蔥花末、火(huo)腿(tui)丁加入蛋液里(li)。

4、將(jiang)蛋液加入面粉攪拌成糊狀（不要太(tai)干）。

5、鍋熱加點(dian)油(you)倒(dao)入蛋糊攤(tan)圓。

6、中(zhong)途(tu)翻次面。

7、面全熟(shu)后(hou)盛出裝盤(pan)。

二、手抓餅

材(cai)料：面粉(600)、溫(wen)水(300-350克)、油(50克)

廚具：電餅鐺

制作步驟：

1、 鹽放入溫水中化(hua)開，然后和面(mian)(mian)，先(xian)拌成(cheng)雪花狀，攤開晾(liang)一(yi)小會兒，不燙手時(shi)揉成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，再(zai)攤開涼透，此(ci)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)較(jiao)軟，可以(yi)摔面(mian)(mian)，使面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)光滑。面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上抹油，蓋保鮮膜(mo)醒一(yi)會。

2、 案板(ban)上抹(mo)油(you)，將面團搟成長方形。

3、 將25克面粉(fen)放入50克油(you)中，和成(cheng)油(you)酥(su)，均勻的抹在(zai)面片上。

4、 撒上蔥末。

5、 將面片對(dui)折(zhe)，用(yong)刀切開，但邊上要連著。

6、 將(jiang)面(mian)片(pian)拉(la)開，先向左(zuo)右兩邊拉(la)，再(zai)向上拉(la)開拉(la)長。

7、 將面片合在一起。

8、 從一頭將面片卷起來。

9、 輕(qing)輕(qing)地搟成(cheng)薄餅。

10、 電餅(bing)鐺上抹油，將(jiang)餅(bing)烙(luo)成(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)。

11、 用筷(kuai)子抖一抖，即成手(shou)抓(zhua)餅。

三、紫薯玫瑰花饅頭

主(zhu)料：面粉(200克(ke))紫(zi)薯(shu)泥(100克(ke))

廚具：蒸鍋

制作步驟：

1、先將(jiang)紫薯一切四放蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟。酵(jiao)母放溫水中化開，靜置(zhi)十分鐘。

2、將所有材料(liao)揉成面團(tuan)。放溫暖處發至二倍大小。

3、把面(mian)團搓成長條，切成小塊。

4、每個小塊用(yong)手壓扁后(hou)搟成圓型，如圖所示擺好(hao)，再用(yong)一小團面搓成細長條(tiao)做花芯。

5、用筷子在中間壓一下后卷起。

6、沿著筷子的壓線切開，整型(xing)。

7、全部完成(cheng)后放蒸鍋上再次發大二倍大小。

8、開火(huo)蒸(zheng)15分鐘(zhong)。關火(huo)后(hou)悶(men)五分鐘(zhong)取出即可。

四、炒面

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材料：面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜(cai)，干辣(la)椒(jiao)(jiao)（或(huo)辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)），生抽(chou)（或(huo)老抽(chou)），雞蛋(dan)，香菜(cai)。

制作過程：

1、把食材切(qie)成顆粒狀，大小自己定，當(dang)然指頭肚大小的比較(jiao)合適；

2、把面(mian)煮(zhu)上，煮(zhu)到中間沒有(you)硬心就可以了，沖涼水放一邊；

3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去(qu)(qu)，等洋蔥開始焦的時(shi)候放蘑(mo)菇進去(qu)(qu)，洋蔥焦一點最好，這個時(shi)候洋蔥的甜味就(jiu)出來了；

4、等蘑(mo)菇開(kai)始縮小的時候(hou)放火腿和培(pei)根，翻炒一段時間后放白菜(cai)；

5、等白菜開(kai)始(shi)出水(shui)的時候把(ba)面倒進去，然后使勁翻幾下，這個時候如果(guo)一開(kai)始(shi)油(you)倒的不夠多(duo)就(jiu)要再加點(dian)油(you)，否則就(jiu)粘(zhan)在鍋上了；

6、干辣(la)椒(jiao)（或辣(la)椒(jiao)醬）放(fang)進去，和(he)面一起放(fang)的話就不(bu)那么辣(la)；

7、加(jia)鹽、生抽(chou)（或(huo)老(lao)抽(chou)），千萬要一直翻動面；

8、把雞蛋打好倒進去，和面(mian)粘在(zai)一起，然(ran)后使(shi)勁翻動，就可以出鍋，最后放點香菜在(zai)上面(mian)。

五、膠東大包子

餡料原料：新鮮苔菜、豬肉(rou)（三(san)肥七瘦(shou)）、紅薯(shu)粉條(tiao)、黑木耳、海米、蔥姜

做法：

1、苔(tai)菜(cai)摘洗干(gan)凈(jing)，入開水中(zhong)輕微焯一下，撈出馬(ma)上沖涼(liang)涼(liang)透，攥干(gan)水分(fen)，切碎；

2、豬肉切丁，用(yong)姜末、醬油(you)和(he)料酒和(he)香油(you)拌勻，腌制15分鐘；

3、粉條用(yong)熱水煮(zhu)軟，過(guo)涼，瀝干，切碎(sui)；

4、黑木耳提(ti)前用涼(liang)水泡發至軟，吃前用開水焯一下，清洗干凈，瀝干水分，切碎；

5、海米(mi)(mi)用(yong)溫水(shui)泡發(fa)至(zhi)軟，撈出(chu)，用(yong)廚(chu)房專用(yong)紙吸干海米(mi)(mi)水(shui)分，然后(hou)入熱的油(you)鍋爆香后(hou)，取(qu)出(chu)；

6、以上原料(liao)混合，添(tian)加蔥碎，添(tian)加花生油、鹽、醬油和味精拌勻。

面皮原料：面粉、酵(jiao)母(mu)、水

做法：

1、酵母用溫水稀釋，添(tian)加面(mian)粉攪拌成(cheng)濕面(mian)絮，然后揉成(cheng)光滑的面(mian)團，蓋上濕布餳(xing)發；

2、至面團發(fa)酵蓬(peng)松至2倍(bei)大小，取出揉勻排氣(qi)，分割(ge)成等大小的面劑；

3、搟皮，包餡；

4、包(bao)好的包(bao)子蓋上濕布，繼續餳(xing)發至面皮蓬松輕(qing)盈狀；

5、冷熱水下(xia)鍋(guo)均可，大火燒開，上汽后15分(fen)鐘關火，虛蒸5分(fen)鐘，開鍋(guo)

六、南瓜發糕

原料：彩南瓜(gua)1個，面粉適量（比南瓜(gua)多一些）、砂(sha)糖(tang)30克、酵母粉5克、水適量。

做法：

1、將南瓜去皮去瓤，切薄片；

2、將南(nan)瓜片放入耐熱容器里(li)，蒸熟；

3、趁(chen)熱加入(ru)砂糖，攪拌；

4、攪成泥狀；

5、溫涼后加入(ru)面(mian)粉；

6、攪拌均勻；

7、加(jia)入酵(jiao)母水（溫水溶(rong)解5分鐘的酵(jiao)母）；

8、邊加水邊攪拌；

9、放在溫暖的地方發酵；

10、一般發兩倍大就好；

11、表面撒蔓越莓(mei)干；

12、蒸鍋大火(huo)燒開，轉小火(huo)，30分鐘以上。

七、花卷饅頭：

面(mian)粉(fen)拌入發酵粉(fen)加水(shui)把發酵好的(de)面(mian)團(tuan)在案板上(shang)(shang)揉捏，揉成光滑的(de)面(mian)團(tuan)，蓋保鮮(xian)膜于溫暖(nuan)處放酵至(zhi)二倍(bei)大。蔥洗凈瀝干(gan)水(shui)，切成蔥花備用，把發酵好的(de)面(mian)團(tuan)在案板上(shang)(shang)揉捏，再(zai)用搟面(mian)杖(zhang)把面(mian)團(tuan)搟成長(chang)方形的(de)厚(hou)度約3、4毫米(mi)左右(you)的(de)薄面(mian)(mian)片(pian)(pian)，在(zai)搟(xian)好(hao)的(de)面(mian)(mian)片(pian)(pian)上(shang)(shang)均(jun)(jun)勻(yun)地(di)涂上(shang)(shang)一層食用(yong)油(you)，均(jun)(jun)勻(yun)地(di)撒上(shang)(shang)蔥花(hua)，卷成長條(tiao)，兩個上(shang)(shang)下疊加起來，在(zai)筷子(zi)上(shang)(shang)擦一點干粉，并放在(zai)面(mian)(mian)團的(de)中間，用(yong)力壓一壓，然后(hou)取出(chu)筷子(zi)，漂亮的(de)花(hua)卷就出(chu)來了，然后(hou)大火蒸15分鐘即可。

八、炸醬面：

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將(jiang)肉切小(xiao)丁；大蔥(cong)切蔥(cong)花；干黃(huang)(huang)醬加水慢慢稀(xi)釋，把甜(tian)面醬也兌入黃(huang)(huang)醬調勻(yun)備用。鍋里放(fang)入油(you)，油(you)溫后下蔥(cong)花炒香(xiang)后，下肉丁翻炒，倒入混合好(hao)的(de)黃(huang)(huang)醬和甜(tian)面醬翻炒，并加一些料酒以(yi)免(mian)糊鍋。炸醬大約炒20分鐘出香味后(hou)(hou)關火(huo)。另起鍋，鍋中加(jia)入清水(shui)，水(shui)燒開后(hou)(hou)將面條和青(qing)菜放入煮熟撈出，放上做好(hao)的(de)雜醬即可，

九、牛肉面：

牛肉切較大的塊兒(er)，燒一(yi)(yi)鍋(guo)水(shui)煮一(yi)(yi)煮，然后洗凈瀝干(gan)備用；同時姜(jiang)(jiang)切片，蒜拍爛(lan)；鍋(guo)里熱油，炒(chao)香(xiang)姜(jiang)(jiang)，蒜，八角，茴香(xiang)，花椒(jiao)，辣椒(jiao)之后，下郫縣豆(dou)瓣炒(chao)出紅油；下牛肉翻炒(chao)；加入白糖，鹽、生抽和少許老抽翻炒(chao)一(yi)(yi)會兒(er)，加開(kai)水(shui)，大火燒開(kai)后轉小火燉1.5小時左右；另(ling)起鍋，鍋中加入清水，水燒開后將面條和青菜放入煮熟撈出，放上(shang)做好的(de)牛肉即可。

十、韭菜包子：

發酵粉加溫水用和面機和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘；花椒用開(kai)(kai)水(shui)泡上，豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好(hao)的蔥末、姜末、料酒、香油，加入花椒水(shui)拌勻，韭菜(cai)洗凈切成(cheng)小段(duan)放(fang)(fang)在碗中，加少(shao)許色拉(la)油，將發(fa)開(kai)(kai)的面(mian)團慢(man)慢(man)揉(rou)勻，揪成(cheng)大(da)小均勻的小面(mian)團，搟成(cheng)薄面(mian)皮(pi)，將包(bao)子包(bao)好(hao)，蒸鍋(guo)先放(fang)(fang)水(shui)燒(shao)開(kai)(kai)，開(kai)(kai)鍋(guo)后蒸20分(fen)鐘(zhong)分(fen)鐘(zhong)即可。