山西獨特的飲食形成

（1）嗜好面食

在大多數人眼里，山西人嗜(shi)吃(chi)面(mian)食(shi)(shi)。事實的(de)(de)確如此(ci)，夸張(zhang)的(de)(de)說(shuo)，他們每飯幾(ji)致無面(mian)不(bu)足(zu)、無饃不(bu)飽。山西(xi)人嗜(shi)好吃(chi)面(mian)的(de)(de)飲食(shi)(shi)習慣由來已久，這是在自然條件、歷史源流、相襲力量(liang)等(deng)背景下(xia)形成(cheng)的(de)(de)。山西(xi)糧食(shi)(shi)作物(wu)應有盡有，品種多(duo)(duo)達數十種。北(bei)中部盛產高(gao)粱、糜黍(shu)（太原(yuan)以北(bei)地(di)區(qu)呼粘(zhan)者為黍(shu)子）、梁谷(gu)、莜麥、蕎麥、稻子、豆(dou)類(lei)（有豌豆(dou)、黑豆(dou)、綠豆(dou)、大豆(dou)、黃豆(dou)、小豆(dou)、豇豆(dou)、茶豆(dou)、扁豆(dou)、蠶豆(dou)等(deng)十多(duo)(duo)種）、玉米、沙米等(deng)等(deng)。南部盛產小麥、玉米、谷(gu)子、稻子等(deng)。這些品種繁(fan)多(duo)(duo)的(de)(de)糧食(shi)(shi)，提供了豐富的(de)(de)食(shi)(shi)料。

通(tong)過農(nong)(nong)家(jia)婦女的(de)(de)(de)(de)慧心巧(qiao)手，可以制(zhi)作出數(shu)以千計的(de)(de)(de)(de)面(mian)食來。各種造型的(de)(de)(de)(de)面(mian)食，既可口(kou)，又誘人。許多(duo)農(nong)(nong)家(jia)，一(yi)日三餐皆以面(mian)食為(wei)主，或(huo)(huo)(huo)稠(chou)或(huo)(huo)(huo)稀，或(huo)(huo)(huo)干(gan)或(huo)(huo)(huo)湯，粗(cu)細(xi)搭配(pei)，粗(cu)糧細(xi)作，細(xi)糧精制(zhi)，烹制(zhi)技(ji)藝十(shi)分豐富。就是(shi)谷子盛(sheng)產(chan)區(qu)的(de)(de)(de)(de)農(nong)(nong)家(jia)，以米為(wei)粥或(huo)(huo)(huo)撈(lao)飯，也要搭配(pei)拌湯、湯面(mian)之類(lei)的(de)(de)(de)(de)面(mian)食。湯面(mian)中(zhong)熗入油，或(huo)(huo)(huo)放(fang)蔥(cong)花，或(huo)(huo)(huo)加香椿嫩芽(ya)。這種粗(cu)茶淡飯，既能滿足人們的(de)(de)(de)(de)口(kou)腹(fu)，又有濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)黃土高原(yuan)農(nong)(nong)家(jia)氣息，使人得(de)到一(yi)種精神上(shang)的(de)(de)(de)(de)享受(shou)。晉(jin)中(zhong)平川地(di)區(qu)，農(nong)(nong)家(jia)的(de)(de)(de)(de)午餐幾乎(hu)都以面(mian)條、面(mian)片等(deng)面(mian)食為(wei)主，或(huo)(huo)(huo)剔或(huo)(huo)(huo)揪，或(huo)(huo)(huo)搟或(huo)(huo)(huo)壓，或(huo)(huo)(huo)撥(bo)或(huo)(huo)(huo)擦，造型各有特色。

面(mian)(mian)條有(you)(you)長(chang)有(you)(you)短，有(you)(you)寬有(you)(you)窄(zhai)，有(you)(you)粗有(you)(you)細；揪(jiu)片(pian)有(you)(you)厚有(you)(you)薄，有(you)(you)大(da)有(you)(you)小，有(you)(you)軟有(you)(you)硬，看了真(zhen)使人(ren)眼花繚亂，仿佛到了面(mian)(mian)食的(de)王(wang)國。各種各樣的(de)面(mian)(mian)食，加上具有(you)(you)地方特色的(de)澆頭、佐(zuo)料，聞一(yi)(yi)聞濃香四溢(yi)，吃一(yi)(yi)吃風味別(bie)具，使人(ren)感到吃山西面(mian)(mian)食真(zhen)是一(yi)(yi)種美的(de)享受。生活條件好的(de)人(ren)家，吃面(mian)(mian)食講究一(yi)(yi)個月內不重樣；普通農家吃雜面(mian)(mian)（高粱(liang)面(mian)(mian)摻和白面(mian)(mian)、豆(dou)面(mian)(mian)、玉米面(mian)(mian)，或高粱(liang)面(mian)(mian)摻和榆皮面(mian)(mian)都稱“雜面(mian)(mian)”）每(mei)天也要變(bian)個花樣。北部地區的(de)黃米面(mian)(mian)糕和莜面(mian)(mian)栲(kao)栳，南部地區的(de)白面(mian)(mian)饃，無(wu)論造型、口感都各有(you)(you)特色。

當然，山西面(mian)(mian)(mian)食為人所賞識(shi)的(de)(de)(de)還得(de)數剔尖(jian)(jian)、拉面(mian)(mian)(mian)、刀(dao)撥面(mian)(mian)(mian)、刀(dao)削面(mian)(mian)(mian)，號稱(cheng)“山西四大名面(mian)(mian)(mian)”。其中，剔尖(jian)(jian)的(de)(de)(de)普及率最(zui)高，特別(bie)是在晉中平川，幾乎每個農家(jia)婦(fu)女(nv)都(dou)可以剔一(yi)手(shou)相當講究的(de)(de)(de)剔尖(jian)(jian)。雜(za)面(mian)(mian)(mian)剔尖(jian)(jian)可以剔得(de)粗(cu)(cu)(cu)細如一(yi)，長(chang)短一(yi)致；白面(mian)(mian)(mian)剔尖(jian)(jian)可長(chang)可短，可粗(cu)(cu)(cu)可細。粗(cu)(cu)(cu)者空心(xin)柔軟，細者心(xin)實滑(hua)利。拉面(mian)(mian)(mian)，農家(jia)婦(fu)女(nv)以“小把拉面(mian)(mian)(mian)”見長(chang)，可拉成寬和(he)窄、圓和(he)扁、粗(cu)(cu)(cu)與細乃至三棱等多種造(zao)型(xing)。就是這么單一(yi)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食（尤其是在物資(zi)匱乏(fa)的(de)(de)(de)舊社會），在勤勞智慧(hui)的(de)(de)(de)農家(jia)婦(fu)女(nv)手(shou)里，竟變得(de)如此多姿多味！單調繁瑣(suo)的(de)(de)(de)家(jia)務通過煮、蒸、炸、烤諸(zhu)手(shou)段(duan)變得(de)詩化，優(you)美(mei)令人折服！

（2）陳醋聞名

山西(xi)(xi)民間百(bai)姓的飯菜中(zhong)用醋量(liang)很(hen)大(da)(da)，這種飲食習(xi)慣(guan)(guan)是眾所(suo)周知的。山西(xi)(xi)水堿性大(da)(da)，加上以雜(za)糧如莜面、高粱、玉米、土豆(dou)等等高熱、耐消化的食品，醋幫(bang)助(zhu)消化，山西(xi)(xi)人(ren)(ren)被稱(cheng)為“老(lao)醯”，山西(xi)(xi)人(ren)(ren)無論面條、包(bao)子、餃子、餡餅、炒菜（大(da)(da)部(bu)分）都離不(bu)開醋。否則，做出的飯不(bu)香。山區有的居民以酸湯代替酸菜的習(xi)慣(guan)(guan)，以前(qian)山西(xi)(xi)山區的百(bai)姓窮，買不(bu)起醋，只能以酸湯做菜。山西(xi)(xi)人(ren)(ren)家家要做醋，醋壺、鹽并不(bu)離桌。

在山西(xi)廣大(da)農(nong)村，幾(ji)乎(hu)家(jia)家(jia)都有(you)(you)(you)(you)一(yi)套制(zhi)醋(cu)的(de)經驗，庭院中備(bei)有(you)(you)(you)(you)一(yi)兩個釀(niang)醋(cu)大(da)缸。平川地區(qu)釀(niang)造高粱醋(cu)，山區(qu)居(ju)民釀(niang)制(zhi)米醋(cu)、棗(zao)醋(cu)、柿子醋(cu)、沙棘醋(cu)等(deng)，各有(you)(you)(you)(you)其獨特風味(wei)。用以(yi)調和飯食或烹(peng)調菜肴，醋(cu)營養價(jia)值頗高，并有(you)(you)(you)(you)一(yi)定的(de)食療作用。山西(xi)各地幾(ji)乎(hu)都有(you)(you)(you)(you)自己的(de)名醋(cu)，其中“山西(xi)老陳(chen)醋(cu)”味(wei)道最好，堪稱調味(wei)佳品。

（3）喜辛辣(la)除了(le)鹽(yan)醋之外，各地(di)居(ju)民對(dui)辛辣(la)食物(wu)的(de)需(xu)求量(liang)也是相當可(ke)觀的(de)。人們一向(xiang)將大蔥、韭菜(cai)、花椒(jiao)、大蒜(suan)(suan)、辣(la)椒(jiao)乃至(zhi)生姜等視為必不可(ke)少的(de)佐(zuo)餐(can)小菜(cai)和(he)烹調(diao)佐(zuo)料。比較富(fu)裕(yu)的(de)家庭將白(bai)皮蒜(suan)(suan)、青辣(la)椒(jiao)等腌成咸菜(cai)佐(zuo)飯(fan)，居(ju)民稱其為“細咸菜(cai)”。這還是款待親(qin)朋(peng)好友的(de)佳肴(yao)。北(bei)中部居(ju)民有用大蔥、大蒜(suan)(suan)直接佐(zuo)餐(can)的(de)的(de)習慣(guan)，將辣(la)椒(jiao)切碎(sui)，調(diao)以(yi)鹽(yan)醋佐(zuo)餐(can)更(geng)為普(pu)遍。有的(de)地(di)方甚至(zhi)每每餐(can)都(dou)離不開(kai)辣(la)椒(jiao)面(mian)，里(li)面(mian)加鹽(yan)拌成佐(zuo)餐(can)小菜(cai)

喜食(shi)(shi)(shi)辛(xin)辣(la)(la)(la)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，晉(jin)(jin)南較普遍(bian)，晉(jin)(jin)中(zhong)一帶當(dang)屬平(ping)遙、介休(xiu)、靈石、汾陽諸縣(xian)居民。在山西的(de)辛(xin)辣(la)(la)(la)食(shi)(shi)(shi)物(wu)中(zhong)，品質(zhi)最佳(jia)者有晉(jin)(jin)城巴公大(da)(da)(da)蔥(cong)，應縣(xian)小石口大(da)(da)(da)蒜，代(dai)縣(xian)辣(la)(la)(la)椒(jiao)，河津、臨汾韭菜，平(ping)順(shun)、盂縣(xian)花(hua)椒(jiao)等等。生姜一般由外地(di)運入，民間(jian)需求量也頗(po)大(da)(da)(da)。山西境內多盛產(chan)花(hua)椒(jiao)。五(wu)臺的(de)大(da)(da)(da)紅袍花(hua)椒(jiao)，以(yi)個大(da)(da)(da)色紅、味重而十(shi)分走俏。椒(jiao)籽(zi)可榨油、椒(jiao)葉(xie)當(dang)菜食(shi)(shi)(shi)用。辣(la)(la)(la)椒(jiao)既可作(zuo)(zuo)調味品，又可作(zuo)(zuo)下飯菜。平(ping)時漬(zi)拌，腌(a)咸辣(la)(la)(la)椒(jiao)，干后搗碎(sui)再用油炸，能開胃健脾，焙干磨(mo)面(mian)是(shi)運城人(ren)食(shi)(shi)(shi)開水白(bai)饃的(de)最佳(jia)佐料。代(dai)縣(xian)辣(la)(la)(la)椒(jiao)以(yi)油大(da)(da)(da)、肉肥、辛(xin)辣(la)(la)(la)味重而名揚華夏。山西大(da)(da)(da)蔥(cong)、紫皮蒜鮮美，胡(hu)椒(jiao)、茴香也是(shi)不可缺少(shao)的(de)調味食(shi)(shi)(shi)品。

（4）佳釀

借問(wen)酒家何處(chu)有，牧童(tong)遙(yao)指(zhi)杏(xing)花村。山(shan)西杏(xing)花村的汾(fen)酒，已有一千(qian)(qian)多年的釀造歷史。以晶瑩透明之(zhi)(zhi)(zhi)色、純正綿長(chang)之(zhi)(zhi)(zhi)香(xiang)、美味生津之(zhi)(zhi)(zhi)味三絕(jue)，被(bei)譽為“仙酒”、“玉(yu)液”、“瓊漿”，成為山(shan)西人之(zhi)(zhi)(zhi)驕傲。還有“蘭羞薦俎、竹酒澄(cheng)芳(fang)”的竹葉青；“香(xiang)飄萬(wan)里(li)醉半山(shan)”的長(chang)治(zhi)潞酒；“六曲飄香(xiang)”的祁縣六曲香(xiang)酒；譽為“千(qian)(qian)里(li)相(xiang)餉”的蒲州(zhou)桑落酒，香(xiang)醇不絕(jue)；回(hui)味悠長(chang)的忻州(zhou)特曲酒；“醉落秋雁下汾(fen)灘”的汾(fen)雁香(xiang)酒；祛風(feng)固表強身(shen)益智(zhi)的隰縣玉(yu)屏酒；安神(shen)解毒、提神(shen)明目(mu)的垣曲菖(chang)蒲酒等，多的數(shu)不勝數(shu)。

該圖片由注冊用戶""提供，版權聲明反饋

山西飲食習慣

（1）日常飲食習慣

山西大部分地(di)區為(wei)一(yi)日(ri)三餐制(zhi)，個別地(di)方(fang)如陽城等地(di)有(you)一(yi)日(ri)吃五六頓飯(fan)(fan)的(de)(de)。冬閑日(ri)短時節，一(yi)般改(gai)為(wei)兩(liang)餐，稱“一(yi)老(lao)晌(shang)(shang)”。民間(jian)稱一(yi)餐飯(fan)(fan)叫(jiao)“一(yi)頓飯(fan)(fan)”。早飯(fan)(fan)為(wei)“早晌(shang)(shang)飯(fan)(fan)”，午飯(fan)(fan)叫(jiao)“晌(shang)(shang)午飯(fan)(fan)”、“后晌(shang)(shang)飯(fan)(fan)”，晚(wan)飯(fan)(fan)叫(jiao)“夜飯(fan)(fan)”。一(yi)般做(zuo)重體(ti)力活時在(zai)三餐之間(jian)有(you)餅類(lei)食品加(jia)餐稱為(wei)“犒(kao)晌(shang)(shang)”，老(lao)百姓也叫(jiao)“搬的(de)(de)吃”。晉(jin)中早飯(fan)(fan)大多(duo)以稀飯(fan)(fan)里加(jia)玉米(mi)面，俗(su)稱“煮疙瘩”，用(yong)小(xiao)菜(cai)(cai)佐餐；晉(jin)東南(nan)一(yi)帶，早飯(fan)(fan)多(duo)食小(xiao)米(mi)稠飯(fan)(fan)加(jia)涼菜(cai)(cai)絲(si)。午飯(fan)(fan)比較豐(feng)盛，吃面條(tiao)、餅子、饃(mo)頭，加(jia)上土豆、粉條(tiao)、白菜(cai)(cai)燴菜(cai)(cai)及腌菜(cai)(cai)。晚(wan)飯(fan)(fan)也多(duo)備有(you)湯類(lei)雜鍋飯(fan)(fan)，和子飯(fan)(fan)面食等，但不講究(jiu)多(duo)吃。晉(jin)南(nan)的(de)(de)開水白饃(mo)就(jiu)辣椒，又是極有(you)風(feng)味(wei)的(de)(de)飯(fan)(fan)食。

春冬寒(han)季(ji)，晉北人(ren)吃(chi)(chi)飯總喜盤(pan)腿(tui)圍坐在熱炕頭(tou)(tou)上，主(zhu)婦坐鍋頭(tou)(tou)掌勺盛飯，給(gei)男人(ren)、孩子們吃(chi)(chi)好(hao)，自己揀(jian)剩下的隨便吃(chi)(chi)點，俗叫：“做在人(ren)前、吃(chi)(chi)在人(ren)后”。吃(chi)(chi)完(wan)一碗飯如(ru)若(ruo)把(ba)筷子橫架(jia)在碗上就表(biao)示吃(chi)(chi)飽了(le)，如(ru)筷子放旁邊(bian)或(huo)拿在手中(zhong)，就是沒吃(chi)(chi)飽。一些農(nong)村在夏秋暖和時節(jie)，有站(zhan)街吃(chi)(chi)飯的習(xi)慣(guan)。各(ge)家(jia)各(ge)戶(hu)盛一大(da)碗飯走出院(yuan)門，或(huo)站(zhan)蹲門口，或(huo)到街中(zhong)碾盤(pan)上、大(da)樹下，聊天吃(chi)(chi)飯兩(liang)不誤，趣聞笑談、家(jia)長里短(duan)得以交流。如(ru)在農(nong)忙收(shou)割、打場時，多有手提黑陶飯罐送飯到田間的習(xi)慣(guan)。如(ru)路途較遠無法送飯，便帶點干糧和干菜臨時充饑，謂(wei)之“打饑兒”。

（2）禮儀往來

山西人(ren)平時吃飯(fan)較節儉，但有(you)客(ke)人(ren)來，必然(ran)竭盡家力(li)熱情(qing)招待。多(duo)(duo)置飯(fan)桌擺飯(fan)，客(ke)人(ren)坐(zuo)上席(xi)位，主人(ren)相陪，一(yi)般要以(yi)新碗新筷給(gei)客(ke)人(ren)用(yong)，飯(fan)前多(duo)(duo)飲酒助興。上菜(cai)家貧者二涼(liang)一(yi)熱、四涼(liang)一(yi)熱、四涼(liang)四熱；富裕者六六、八八、十全席(xi)、雙十席(xi)，上火(huo)鍋。

主人(ren)(ren)暖酒(jiu)后(hou)，雙手執壺為(wei)客(ke)(ke)斟(zhen)滿酒(jiu)，叫做“茶七(qi)飯(fan)(fan)八酒(jiu)十(shi)分”。客(ke)(ke)人(ren)(ren)要以手護(hu)盅杯(bei)表示致謝：“我(wo)自己(ji)來(lai)、我(wo)自己(ji)來(lai)，你先來(lai)。”主人(ren)(ren)舉(ju)杯(bei)勸(quan)酒(jiu)，客(ke)(ke)人(ren)(ren)輕抿一(yi)點，以示禮貌。席間主人(ren)(ren)頻(pin)頻(pin)指點、調換菜盤位置(zhi)，熱(re)情勸(quan)飯(fan)(fan)。客(ke)(ke)人(ren)(ren)要講究(jiu)吃一(yi)口(kou)菜放一(yi)次筷子(zi)，若連續(xu)大(da)吃會被視(shi)為(wei)“沒風水”，“少禮失教”。酒(jiu)未喝完絕不(bu)(bu)吃飯(fan)(fan)。過(guo)去中(zhong)食(shi)為(wei)白(bai)(bai)饃、餃(jiao)子(zi)、油糕(gao)。饃饃擱盤子(zi)里(li)端上(shang)，放在客(ke)(ke)人(ren)(ren)面前(qian)。客(ke)(ke)人(ren)(ren)吃好后(hou)把筷子(zi)擱碗(wan)上(shang)稍稍往前(qian)一(yi)推，以示吃飽了(le)。飯(fan)(fan)后(hou)以茶相待。走親訪友，必備自制的白(bai)(bai)饃等食(shi)品(pin)(pin)，忌帶雙數。主人(ren)(ren)不(bu)(bu)全留，走時回贈自家食(shi)品(pin)(pin)或土特產品(pin)(pin)。紅白(bai)(bai)喜(xi)筵，飲(yin)食(shi)規矩更為(wei)講究(jiu)。

分(fen)普席與主席，娘家姑舅姨表親(qin)戚為(wei)(wei)上(shang)賓，上(shang)賓不(bu)到不(bu)能開(kai)飯。酒壺(hu)、酒盅、筷子要先于其他人(ren)而(er)擺好。坐次依右(you)為(wei)(wei)上(shang)，依尊長(chang)秩序(xu)安(an)置。舊時方桌安(an)坐三面(mian)留下一面(mian)不(bu)興坐滿。如婚禮、喬遷、得子、店面(mian)開(kai)張(zhang)，慶功、祝壽、團(tuan)聚(ju)、接風等，講(jiang)究猜拳行令，豪飲盡醉。過去，老者們劃(hua)拳輕緩文(wen)雅，如吟如唱、頌詞華美(mei)樸實。酒行至高潮，主人(ren)依次與每位客(ke)人(ren)同干一杯，叫“打通關”。請(qing)人(ren)吃飯要事(shi)先發帖或上(shang)門口頭邀請(qing)，俗叫：“安(an)人(ren)”，特(te)殊貴客(ke)，要在飯前冉去請(qing)接一次。大(da)部分(fen)農家在做完婚嫁喜筵，要分(fen)送(song)左(zuo)鄰右(you)舍吃食，以便增進情誼。

山西飲食文化積淀

山(shan)(shan)西別(bie)具(ju)一格的食(shi)(shi)(shi)物及飲食(shi)(shi)(shi)習慣形成一種(zhong)獨特的文(wen)化，作(zuo)為(wei)中(zhong)華民(min)(min)(min)族(zu)的發祥(xiang)地之(zhi)一，從春秋戰(zhan)國時期開始，山(shan)(shan)西北部、中(zhong)部就(jiu)成為(wei)中(zhong)原人民(min)(min)(min)與(yu)少數(shu)民(min)(min)(min)族(zu)雜(za)居的地區之(zhi)一。由(you)于(yu)民(min)(min)(min)族(zu)聚居與(yu)民(min)(min)(min)族(zu)文(wen)化融合，把各種(zhong)風(feng)俗(su)聚集于(yu)山(shan)(shan)西，山(shan)(shan)西的食(shi)(shi)(shi)俗(su)也就(jiu)變得(de)復雜(za)、多(duo)樣化和(he)寵雜(za)起來(lai)。同(tong)時，也由(you)于(yu)地理、氣候、民(min)(min)(min)族(zu)等多(duo)方(fang)面(mian)(mian)的原因，山(shan)(shan)西人食(shi)(shi)(shi)五(wu)谷雜(za)糧(liang)就(jiu)成了(le)家常便飯(fan)。小(xiao)米、玉米、蕎麥(mai)面(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)、高梁面(mian)(mian)、莜麥(mai)面(mian)(mian)，諸多(duo)品(pin)種(zhong)的面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)結構(gou)，使山(shan)(shan)西人的食(shi)(shi)(shi)物構(gou)成非常豐富多(duo)彩(cai)。這眾多(duo)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)構(gou)成，從制(zhi)作(zuo)方(fang)法、品(pin)種(zhong)、造型、工藝(yi)、烹飪過程，成為(wei)一種(zhong)飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化流傳于(yu)山(shan)(shan)西的社會各個(ge)階層與(yu)不(bu)同(tong)角落。形成了(le)山(shan)(shan)西特有的面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)文(wen)化、晉菜文(wen)化等，源遠流長，長盛不(bu)衰(shuai)，一直流傳至今日。

一方水土養一方人，獨特的飲食文化不僅體現山西的地域風情，更是山西淳樸民風的最好展示，面食，陳醋，美酒是(shi)山西(xi)(xi)人民向外界表(biao)達他們(men)對生(sheng)活的(de)(de)熱(re)愛(ai)，以及對賓客的(de)(de)歡迎(ying)之(zhi)(zhi)情(qing)。山西(xi)(xi)的(de)(de)獨特飲食(shi)(shi)不僅深受當地人喜愛(ai)，也(ye)得到(dao)全國各地人們(men)的(de)(de)贊譽，尤其是(shi)面(mian)食(shi)(shi)。2007年4月，中(zhong)國烹(peng)飪協會在北(bei)京舉行授(shou)牌儀式(shi)，正式(shi)授(shou)予(yu)了山西(xi)(xi)“中(zhong)國面(mian)食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)鄉”稱號，“中(zhong)國面(mian)食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)鄉”的(de)(de)授(shou)牌明確(que)了山西(xi)(xi)面(mian)食(shi)(shi)的(de)(de)起源性(xing)、代表(biao)性(xing)和唯一性(xing)。

山西(xi)面食文化飽含山西(xi)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)鄉土情，飽含深刻的文化韻味(wei)。其傳承和發展極(ji)富時代意(yi)義(yi)。

山西特色小吃

灌腸、疤餅、碗托、蕎面河撈、豆(dou)(dou)腐腦、孝(xiao)義(yi)火燒、壽陽豆(dou)(dou)腐干等。

山西特色面食

刀(dao)削面、剔尖、擦面、揪片(pian)、河漏(lou)、撥魚、貓耳朵(duo)、莜(you)面栲(kao)栳栳、頭(tou)腦、沾片(pian)子等。