山西獨特的飲食形成

（1）嗜好面食

在大多數人眼里，山西人嗜(shi)吃(chi)面食(shi)。事(shi)實的確(que)如此，夸張的說，他們每飯幾致無面不足、無饃(mo)不飽。山(shan)西人嗜(shi)好(hao)吃(chi)面的飲食(shi)習慣由來已久，這是在自然(ran)條(tiao)件、歷史源流、相襲力(li)量等(deng)背景下形(xing)成的。山(shan)西糧(liang)食(shi)作物應有(you)盡有(you)，品(pin)種多達數(shu)十(shi)種。北(bei)中部盛產(chan)高粱(liang)、糜黍（太原以(yi)北(bei)地區呼粘者(zhe)為黍子(zi)）、梁谷、莜麥、蕎麥、稻子(zi)、豆(dou)(dou)類（有(you)豌豆(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、大豆(dou)(dou)、黃(huang)豆(dou)(dou)、小豆(dou)(dou)、豇(jiang)豆(dou)(dou)、茶豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)等(deng)十(shi)多種）、玉米、沙米等(deng)等(deng)。南部盛產(chan)小麥、玉米、谷子(zi)、稻子(zi)等(deng)。這些品(pin)種繁多的糧(liang)食(shi)，提供了豐(feng)富的食(shi)料。

通過農(nong)家(jia)婦女(nv)的(de)(de)慧心(xin)巧手，可以(yi)制(zhi)(zhi)作出數以(yi)千計(ji)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食來。各(ge)(ge)種造型(xing)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食，既(ji)可口(kou)(kou)，又誘人。許多農(nong)家(jia)，一日三餐(can)皆以(yi)面(mian)(mian)(mian)食為主(zhu)，或(huo)稠或(huo)稀，或(huo)干或(huo)湯(tang)，粗(cu)細(xi)搭(da)配(pei)(pei)，粗(cu)糧(liang)(liang)細(xi)作，細(xi)糧(liang)(liang)精制(zhi)(zhi)，烹制(zhi)(zhi)技藝十分豐富。就是谷子盛產區(qu)的(de)(de)農(nong)家(jia)，以(yi)米為粥或(huo)撈飯，也要搭(da)配(pei)(pei)拌(ban)湯(tang)、湯(tang)面(mian)(mian)(mian)之類的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食。湯(tang)面(mian)(mian)(mian)中熗入(ru)油，或(huo)放(fang)蔥花，或(huo)加香椿嫩(nen)芽。這(zhe)種粗(cu)茶淡飯，既(ji)能(neng)滿足人們的(de)(de)口(kou)(kou)腹，又有(you)(you)濃郁的(de)(de)黃土高原農(nong)家(jia)氣(qi)息，使人得(de)到一種精神上的(de)(de)享受(shou)。晉中平(ping)川地區(qu)，農(nong)家(jia)的(de)(de)午餐(can)幾乎都以(yi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)、面(mian)(mian)(mian)片等面(mian)(mian)(mian)食為主(zhu)，或(huo)剔或(huo)揪，或(huo)搟或(huo)壓，或(huo)撥或(huo)擦，造型(xing)各(ge)(ge)有(you)(you)特色。

面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)有(you)長有(you)短，有(you)寬有(you)窄，有(you)粗有(you)細；揪(jiu)片有(you)厚有(you)薄，有(you)大有(you)小，有(you)軟有(you)硬(ying)，看了(le)真(zhen)使人(ren)眼花繚亂，仿佛(fo)到了(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)食的(de)(de)王國。各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)食，加上具(ju)有(you)地方特色的(de)(de)澆頭、佐料，聞(wen)一(yi)聞(wen)濃香四溢，吃(chi)(chi)一(yi)吃(chi)(chi)風味別具(ju)，使人(ren)感到吃(chi)(chi)山西面(mian)(mian)(mian)(mian)食真(zhen)是(shi)一(yi)種美的(de)(de)享(xiang)受。生(sheng)活條(tiao)件好的(de)(de)人(ren)家，吃(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)食講究一(yi)個月內不重樣(yang)；普通農家吃(chi)(chi)雜面(mian)(mian)(mian)(mian)（高(gao)粱面(mian)(mian)(mian)(mian)摻和白面(mian)(mian)(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)(mian)(mian)、玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)，或高(gao)粱面(mian)(mian)(mian)(mian)摻和榆皮面(mian)(mian)(mian)(mian)都(dou)稱“雜面(mian)(mian)(mian)(mian)”）每天(tian)也要變(bian)個花樣(yang)。北部地區(qu)(qu)的(de)(de)黃(huang)米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)糕和莜(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)栲栳，南部地區(qu)(qu)的(de)(de)白面(mian)(mian)(mian)(mian)饃，無論(lun)造型、口感都(dou)各(ge)有(you)特色。

當然，山(shan)西面(mian)(mian)(mian)(mian)食為人所賞(shang)識的還得數剔(ti)(ti)尖、拉面(mian)(mian)(mian)(mian)、刀撥面(mian)(mian)(mian)(mian)、刀削面(mian)(mian)(mian)(mian)，號稱“山(shan)西四大名面(mian)(mian)(mian)(mian)”。其中，剔(ti)(ti)尖的普及率最(zui)高，特別是在(zai)(zai)晉中平川，幾乎每個農家(jia)婦女都可以(yi)剔(ti)(ti)一(yi)手相當講(jiang)究的剔(ti)(ti)尖。雜(za)面(mian)(mian)(mian)(mian)剔(ti)(ti)尖可以(yi)剔(ti)(ti)得粗細如(ru)一(yi)，長短一(yi)致；白面(mian)(mian)(mian)(mian)剔(ti)(ti)尖可長可短，可粗可細。粗者空心柔軟(ruan)，細者心實滑利(li)。拉面(mian)(mian)(mian)(mian)，農家(jia)婦女以(yi)“小(xiao)把(ba)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)”見長，可拉成寬和窄、圓和扁(bian)、粗與細乃至(zhi)三棱等多(duo)種造型(xing)。就是這么單一(yi)的面(mian)(mian)(mian)(mian)食（尤其是在(zai)(zai)物資匱乏的舊社會），在(zai)(zai)勤(qin)勞(lao)智慧的農家(jia)婦女手里，竟(jing)變得如(ru)此多(duo)姿(zi)多(duo)味！單調繁瑣的家(jia)務(wu)通過(guo)煮(zhu)、蒸(zheng)、炸(zha)、烤諸手段變得詩化，優美令人折服(fu)！

（2）陳醋聞名

山(shan)(shan)西(xi)民間百(bai)姓(xing)的飯菜中用醋(cu)(cu)(cu)(cu)量(liang)很大，這種飲食習慣(guan)是眾所周知(zhi)的。山(shan)(shan)西(xi)水堿性大，加(jia)上以雜(za)糧如莜(you)面、高粱、玉米、土豆等等高熱(re)、耐(nai)消化的食品，醋(cu)(cu)(cu)(cu)幫助(zhu)消化，山(shan)(shan)西(xi)人被稱為“老醯”，山(shan)(shan)西(xi)人無論面條、包子、餃子、餡(xian)餅、炒菜（大部分）都離不開醋(cu)(cu)(cu)(cu)。否則，做出的飯不香。山(shan)(shan)區(qu)(qu)有的居民以酸(suan)湯代替酸(suan)菜的習慣(guan)，以前山(shan)(shan)西(xi)山(shan)(shan)區(qu)(qu)的百(bai)姓(xing)窮(qiong)，買不起(qi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，只能以酸(suan)湯做菜。山(shan)(shan)西(xi)人家(jia)家(jia)要做醋(cu)(cu)(cu)(cu)，醋(cu)(cu)(cu)(cu)壺、鹽(yan)并(bing)不離桌。

在山西(xi)廣大(da)農(nong)村，幾乎(hu)家(jia)家(jia)都有(you)(you)一(yi)(yi)套(tao)制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)的(de)經(jing)驗，庭院(yuan)中備有(you)(you)一(yi)(yi)兩個釀醋(cu)(cu)(cu)大(da)缸。平川地區(qu)釀造高粱醋(cu)(cu)(cu)，山區(qu)居民(min)釀制(zhi)米(mi)醋(cu)(cu)(cu)、棗醋(cu)(cu)(cu)、柿子醋(cu)(cu)(cu)、沙棘醋(cu)(cu)(cu)等，各(ge)有(you)(you)其獨(du)特風味(wei)(wei)。用以調和飯(fan)食或(huo)烹調菜肴，醋(cu)(cu)(cu)營養價值(zhi)頗高，并有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)食療(liao)作(zuo)用。山西(xi)各(ge)地幾乎(hu)都有(you)(you)自(zi)己的(de)名(ming)醋(cu)(cu)(cu)，其中“山西(xi)老陳醋(cu)(cu)(cu)”味(wei)(wei)道(dao)最(zui)好，堪稱調味(wei)(wei)佳(jia)品。

（3）喜(xi)辛辣(la)(la)除了鹽(yan)(yan)醋(cu)之(zhi)外，各地居(ju)民(min)對辛辣(la)(la)食(shi)物的(de)需求量也是(shi)相(xiang)當可觀的(de)。人們一向將大蔥(cong)、韭菜、花(hua)椒(jiao)、大蒜(suan)、辣(la)(la)椒(jiao)乃至生姜等(deng)視為(wei)必(bi)不可少的(de)佐(zuo)(zuo)餐(can)(can)(can)小(xiao)菜和烹調佐(zuo)(zuo)料。比較富裕(yu)的(de)家庭將白皮蒜(suan)、青(qing)辣(la)(la)椒(jiao)等(deng)腌成(cheng)咸菜佐(zuo)(zuo)飯(fan)，居(ju)民(min)稱其為(wei)“細咸菜”。這(zhe)還(huan)是(shi)款待親朋好友的(de)佳肴。北中部居(ju)民(min)有(you)用大蔥(cong)、大蒜(suan)直接佐(zuo)(zuo)餐(can)(can)(can)的(de)的(de)習(xi)慣，將辣(la)(la)椒(jiao)切碎，調以(yi)鹽(yan)(yan)醋(cu)佐(zuo)(zuo)餐(can)(can)(can)更為(wei)普遍。有(you)的(de)地方甚(shen)至每(mei)每(mei)餐(can)(can)(can)都離不開辣(la)(la)椒(jiao)面，里面加鹽(yan)(yan)拌成(cheng)佐(zuo)(zuo)餐(can)(can)(can)小(xiao)菜

喜食辛辣(la)(la)食物(wu)，晉南較普(pu)遍，晉中(zhong)(zhong)一帶當(dang)屬平(ping)遙、介休、靈(ling)石、汾陽(yang)諸縣(xian)居民。在山(shan)西(xi)的辛辣(la)(la)食物(wu)中(zhong)(zhong)，品(pin)質最(zui)佳者有(you)晉城巴公大(da)(da)蔥(cong)，應縣(xian)小石口大(da)(da)蒜(suan)，代縣(xian)辣(la)(la)椒(jiao)，河(he)津、臨(lin)汾韭菜(cai)(cai)，平(ping)順(shun)、盂縣(xian)花椒(jiao)等等。生姜一般由外(wai)地運(yun)入，民間需求量也(ye)頗大(da)(da)。山(shan)西(xi)境內多盛產(chan)花椒(jiao)。五臺的大(da)(da)紅袍花椒(jiao)，以個(ge)大(da)(da)色紅、味重(zhong)(zhong)而十分走俏。椒(jiao)籽可(ke)(ke)(ke)榨油(you)、椒(jiao)葉當(dang)菜(cai)(cai)食用(yong)。辣(la)(la)椒(jiao)既可(ke)(ke)(ke)作調味品(pin)，又可(ke)(ke)(ke)作下飯菜(cai)(cai)。平(ping)時漬拌，腌咸辣(la)(la)椒(jiao)，干后搗碎再用(yong)油(you)炸，能開胃(wei)健脾，焙干磨(mo)面(mian)是運(yun)城人食開水(shui)白(bai)饃的最(zui)佳佐料。代縣(xian)辣(la)(la)椒(jiao)以油(you)大(da)(da)、肉肥、辛辣(la)(la)味重(zhong)(zhong)而名(ming)揚華(hua)夏。山(shan)西(xi)大(da)(da)蔥(cong)、紫皮蒜(suan)鮮美，胡椒(jiao)、茴(hui)香也(ye)是不可(ke)(ke)(ke)缺(que)少的調味食品(pin)。

（4）佳釀

借問酒(jiu)(jiu)(jiu)家何處有，牧童遙指(zhi)杏花(hua)村。山(shan)西杏花(hua)村的(de)汾(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)，已有一千(qian)多年的(de)釀造歷史。以晶(jing)瑩(ying)透明之(zhi)色、純正綿長(chang)之(zhi)香(xiang)(xiang)、美味生(sheng)津之(zhi)味三絕，被譽為(wei)“仙酒(jiu)(jiu)(jiu)”、“玉液(ye)”、“瓊漿”，成為(wei)山(shan)西人之(zhi)驕傲。還有“蘭羞薦俎、竹酒(jiu)(jiu)(jiu)澄芳”的(de)竹葉(xie)青；“香(xiang)(xiang)飄(piao)萬里醉半(ban)山(shan)”的(de)長(chang)治潞酒(jiu)(jiu)(jiu)；“六曲(qu)(qu)飄(piao)香(xiang)(xiang)”的(de)祁縣(xian)六曲(qu)(qu)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)；譽為(wei)“千(qian)里相餉(xiang)”的(de)蒲州(zhou)桑落(luo)酒(jiu)(jiu)(jiu)，香(xiang)(xiang)醇不絕；回味悠長(chang)的(de)忻州(zhou)特曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)；“醉落(luo)秋(qiu)雁下汾(fen)灘”的(de)汾(fen)雁香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)；祛(qu)風固表強身益智的(de)隰縣(xian)玉屏酒(jiu)(jiu)(jiu)；安神(shen)解(jie)毒(du)、提神(shen)明目的(de)垣曲(qu)(qu)菖蒲酒(jiu)(jiu)(jiu)等，多的(de)數不勝數。

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山西飲食習慣

（1）日(ri)常飲食習慣

山西大(da)部分地區為一日三(san)餐(can)(can)制，個別地方如陽(yang)城等(deng)地有一日吃(chi)(chi)五(wu)六頓飯(fan)(fan)(fan)的(de)。冬(dong)閑日短時(shi)節，一般改為兩餐(can)(can)，稱(cheng)(cheng)“一老(lao)(lao)晌(shang)”。民間(jian)(jian)稱(cheng)(cheng)一餐(can)(can)飯(fan)(fan)(fan)叫(jiao)“一頓飯(fan)(fan)(fan)”。早飯(fan)(fan)(fan)為“早晌(shang)飯(fan)(fan)(fan)”，午(wu)飯(fan)(fan)(fan)叫(jiao)“晌(shang)午(wu)飯(fan)(fan)(fan)”、“后(hou)晌(shang)飯(fan)(fan)(fan)”，晚(wan)(wan)飯(fan)(fan)(fan)叫(jiao)“夜飯(fan)(fan)(fan)”。一般做重(zhong)體力活時(shi)在(zai)三(san)餐(can)(can)之間(jian)(jian)有餅類食(shi)品加(jia)(jia)(jia)餐(can)(can)稱(cheng)(cheng)為“犒晌(shang)”，老(lao)(lao)百(bai)姓也叫(jiao)“搬的(de)吃(chi)(chi)”。晉中早飯(fan)(fan)(fan)大(da)多(duo)以稀飯(fan)(fan)(fan)里(li)加(jia)(jia)(jia)玉米(mi)面(mian)(mian)，俗稱(cheng)(cheng)“煮疙瘩”，用小菜(cai)佐餐(can)(can)；晉東南(nan)(nan)一帶，早飯(fan)(fan)(fan)多(duo)食(shi)小米(mi)稠飯(fan)(fan)(fan)加(jia)(jia)(jia)涼菜(cai)絲。午(wu)飯(fan)(fan)(fan)比較豐(feng)盛，吃(chi)(chi)面(mian)(mian)條、餅子、饃(mo)頭，加(jia)(jia)(jia)上土豆、粉條、白菜(cai)燴菜(cai)及腌(a)菜(cai)。晚(wan)(wan)飯(fan)(fan)(fan)也多(duo)備(bei)有湯類雜鍋(guo)飯(fan)(fan)(fan)，和子飯(fan)(fan)(fan)面(mian)(mian)食(shi)等(deng)，但不講究(jiu)多(duo)吃(chi)(chi)。晉南(nan)(nan)的(de)開水白饃(mo)就辣椒，又(you)是(shi)極有風味的(de)飯(fan)(fan)(fan)食(shi)。

春冬寒季，晉(jin)北人(ren)吃飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)總喜盤腿(tui)圍坐在(zai)(zai)(zai)熱炕頭(tou)上(shang)，主婦坐鍋頭(tou)掌勺盛(sheng)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)，給男人(ren)、孩子們吃好，自己揀剩下(xia)的隨(sui)便(bian)吃點(dian)，俗叫(jiao)：“做在(zai)(zai)(zai)人(ren)前、吃在(zai)(zai)(zai)人(ren)后(hou)”。吃完一碗飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)如若把筷子橫(heng)架在(zai)(zai)(zai)碗上(shang)就表示吃飽了，如筷子放旁(pang)邊或拿在(zai)(zai)(zai)手(shou)中，就是沒吃飽。一些農(nong)村在(zai)(zai)(zai)夏秋暖和時(shi)節，有(you)站街吃飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)的習慣。各家(jia)各戶(hu)盛(sheng)一大(da)碗飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)走出院(yuan)門(men)，或站蹲門(men)口，或到街中碾盤上(shang)、大(da)樹下(xia)，聊天吃飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)兩不(bu)誤，趣聞笑談、家(jia)長里短得(de)以(yi)交流。如在(zai)(zai)(zai)農(nong)忙(mang)收割、打(da)場時(shi)，多有(you)手(shou)提黑(hei)陶飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)罐送飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)到田間(jian)的習慣。如路(lu)途較遠無法送飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)，便(bian)帶點(dian)干糧(liang)和干菜臨時(shi)充饑(ji)，謂之“打(da)饑(ji)兒”。

（2）禮儀往來

山西人平(ping)時吃飯(fan)(fan)(fan)較節(jie)儉，但(dan)有(you)客人來，必然竭盡家(jia)力熱(re)情招待。多置飯(fan)(fan)(fan)桌擺(bai)飯(fan)(fan)(fan)，客人坐上(shang)(shang)席位(wei)，主人相陪，一般(ban)要以新(xin)碗(wan)新(xin)筷給客人用(yong)，飯(fan)(fan)(fan)前多飲酒助興。上(shang)(shang)菜(cai)家(jia)貧者(zhe)二涼一熱(re)、四(si)涼一熱(re)、四(si)涼四(si)熱(re)；富(fu)裕者(zhe)六六、八八、十全席、雙十席，上(shang)(shang)火鍋。

主人(ren)(ren)(ren)(ren)暖酒(jiu)后(hou)，雙(shuang)(shuang)手執壺為客斟滿酒(jiu)，叫做“茶(cha)七飯(fan)(fan)八酒(jiu)十(shi)分”。客人(ren)(ren)(ren)(ren)要以(yi)(yi)手護盅(zhong)杯(bei)表示(shi)致謝：“我自(zi)(zi)己來(lai)(lai)、我自(zi)(zi)己來(lai)(lai)，你(ni)先來(lai)(lai)。”主人(ren)(ren)(ren)(ren)舉杯(bei)勸(quan)酒(jiu)，客人(ren)(ren)(ren)(ren)輕抿一(yi)(yi)點(dian)，以(yi)(yi)示(shi)禮貌。席間主人(ren)(ren)(ren)(ren)頻頻指(zhi)點(dian)、調換菜盤位置，熱(re)情勸(quan)飯(fan)(fan)。客人(ren)(ren)(ren)(ren)要講(jiang)究吃(chi)(chi)一(yi)(yi)口菜放一(yi)(yi)次筷(kuai)子，若(ruo)連續(xu)大吃(chi)(chi)會被視為“沒風水”，“少(shao)禮失教(jiao)”。酒(jiu)未(wei)喝完絕不(bu)吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)。過去(qu)中(zhong)食(shi)為白(bai)(bai)饃、餃子、油(you)糕。饃饃擱盤子里端上，放在客人(ren)(ren)(ren)(ren)面前。客人(ren)(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)好后(hou)把筷(kuai)子擱碗上稍(shao)稍(shao)往前一(yi)(yi)推(tui)，以(yi)(yi)示(shi)吃(chi)(chi)飽了。飯(fan)(fan)后(hou)以(yi)(yi)茶(cha)相待。走(zou)親訪友(you)，必備自(zi)(zi)制的白(bai)(bai)饃等食(shi)品(pin)(pin)，忌帶雙(shuang)(shuang)數。主人(ren)(ren)(ren)(ren)不(bu)全留(liu)，走(zou)時回贈自(zi)(zi)家食(shi)品(pin)(pin)或(huo)土特產品(pin)(pin)。紅白(bai)(bai)喜筵，飲(yin)食(shi)規(gui)矩更為講(jiang)究。

分普席與主席，娘家姑舅姨(yi)表親戚為上賓，上賓不(bu)到不(bu)能(neng)開飯。酒壺、酒盅、筷(kuai)子要(yao)先于其他(ta)人(ren)(ren)而(er)擺好。坐(zuo)次(ci)依右(you)為上，依尊(zun)長秩序安置。舊時方桌安坐(zuo)三(san)面(mian)(mian)留下一面(mian)(mian)不(bu)興(xing)坐(zuo)滿。如婚(hun)(hun)禮、喬遷、得子、店面(mian)(mian)開張，慶功、祝壽、團聚、接(jie)風等(deng)，講究猜拳行(xing)令，豪飲(yin)盡醉。過去，老者們劃拳輕緩文(wen)雅(ya)，如吟如唱、頌詞華(hua)美樸實。酒行(xing)至(zhi)高潮(chao)，主人(ren)(ren)依次(ci)與每位客(ke)(ke)人(ren)(ren)同干一杯，叫(jiao)“打(da)通(tong)關”。請(qing)人(ren)(ren)吃(chi)(chi)飯要(yao)事(shi)先發帖(tie)或(huo)上門口頭邀請(qing)，俗(su)叫(jiao)：“安人(ren)(ren)”，特殊貴客(ke)(ke)，要(yao)在(zai)飯前冉去請(qing)接(jie)一次(ci)。大部分農家在(zai)做完婚(hun)(hun)嫁(jia)喜筵，要(yao)分送左鄰右(you)舍吃(chi)(chi)食(shi)，以便增進(jin)情誼。

山西飲食文化積淀

山(shan)西(xi)(xi)別具(ju)一格(ge)的(de)(de)食物及飲食習慣(guan)形(xing)成(cheng)一種(zhong)獨特的(de)(de)文(wen)(wen)化，作為中(zhong)華民(min)族的(de)(de)發祥地之(zhi)一，從春秋(qiu)戰國時期開始，山(shan)西(xi)(xi)北部(bu)、中(zhong)部(bu)就成(cheng)為中(zhong)原(yuan)人民(min)與少數民(min)族雜(za)居的(de)(de)地區之(zhi)一。由(you)于民(min)族聚(ju)(ju)居與民(min)族文(wen)(wen)化融合，把各(ge)種(zhong)風(feng)俗(su)聚(ju)(ju)集于山(shan)西(xi)(xi)，山(shan)西(xi)(xi)的(de)(de)食俗(su)也(ye)(ye)就變得復(fu)雜(za)、多(duo)樣化和寵雜(za)起來(lai)。同時，也(ye)(ye)由(you)于地理、氣候、民(min)族等(deng)(deng)多(duo)方面(mian)的(de)(de)原(yuan)因，山(shan)西(xi)(xi)人食五谷雜(za)糧就成(cheng)了(le)家常便飯(fan)。小米、玉米、蕎麥(mai)面(mian)、豆面(mian)、高梁面(mian)、莜麥(mai)面(mian)，諸多(duo)品種(zhong)的(de)(de)面(mian)食結構，使(shi)山(shan)西(xi)(xi)人的(de)(de)食物構成(cheng)非(fei)常豐富多(duo)彩。這眾多(duo)的(de)(de)食品構成(cheng)，從制作方法、品種(zhong)、造型(xing)、工藝、烹飪過程，成(cheng)為一種(zhong)飲食文(wen)(wen)化流傳于山(shan)西(xi)(xi)的(de)(de)社會各(ge)個階層與不同角落。形(xing)成(cheng)了(le)山(shan)西(xi)(xi)特有的(de)(de)面(mian)食文(wen)(wen)化、晉菜(cai)文(wen)(wen)化等(deng)(deng)，源遠(yuan)流長，長盛不衰(shuai)，一直(zhi)流傳至今(jin)日。

一方水土養一方人，獨特的飲食文化不僅體現山西的地域風情，更是山西淳樸民風的最好展示，面食，陳醋，美酒是(shi)山西人民向(xiang)外界表達他們(men)對生活的(de)熱(re)愛(ai)，以及(ji)對賓(bin)客的(de)歡迎之(zhi)情(qing)。山西的(de)獨特飲食(shi)不僅深受(shou)當地人喜愛(ai)，也(ye)得到全(quan)國各(ge)地人們(men)的(de)贊譽(yu)，尤其是(shi)面(mian)食(shi)。2007年4月，中國烹飪協(xie)會在(zai)北京舉行授牌(pai)儀式，正式授予了山西“中國面(mian)食(shi)之(zhi)鄉”稱號(hao)，“中國面(mian)食(shi)之(zhi)鄉”的(de)授牌(pai)明(ming)確了山西面(mian)食(shi)的(de)起源性(xing)、代表性(xing)和唯一性(xing)。

山西(xi)面食文化飽含山西(xi)濃濃鄉(xiang)土情，飽含深刻的文化韻味。其傳(chuan)承和發展極富時代意義(yi)。

山西特色小吃

灌(guan)腸、疤餅(bing)、碗托、蕎(qiao)面河撈、豆(dou)腐(fu)腦、孝(xiao)義火燒、壽陽豆(dou)腐(fu)干(gan)等(deng)。

山西特色面食

刀削(xue)面、剔尖、擦面、揪片、河漏、撥魚、貓耳朵(duo)、莜面栲(kao)栳栳、頭腦(nao)、沾片子(zi)等。