一、蒙古族特色名菜

1、涮羊肉

涮羊肉(rou)(rou)傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，饑腸轆轆之(zhi)時，廚師急中(zhong)生(sheng)智，飛刀切下十(shi)多(duo)片薄(bo)肉(rou)(rou)，放在沸水(shui)里(li)攪拌幾下，撈出后撒(sa)細鹽。忽必烈于是賜名為“涮羊肉(rou)(rou)”。

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2、手扒肉

手(shou)扒(ba)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)紅食(shi)中的(de)一(yi)種。蒙(meng)古(gu)(gu)族(zu)人民稱肉(rou)(rou)(rou)食(shi)為紅食(shi)，蒙(meng)語叫"烏蘭伊(yi)德"。顧(gu)名思義(yi)，"手(shou)扒(ba)肉(rou)(rou)(rou)"就(jiu)是(shi)手(shou)抓羊肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)蒙(meng)古(gu)(gu)族(zu)千百年(nian)來的(de)傳統食(shi)品，是(shi)牧(mu)民們的(de)家常便飯。手(shou)扒(ba)肉(rou)(rou)(rou)的(de)做法是(shi)把帶骨的(de)羊肉(rou)(rou)(rou)按骨節拆(chai)開，放(fang)在大鍋(guo)里不(bu)加(jia)鹽(yan)和其(qi)他調料，用原(yuan)(yuan)汁煮熟。吃(chi)(chi)時(shi)一(yi)手(shou)抓羊骨，一(yi)手(shou)拿蒙(meng)古(gu)(gu)刀剔下羊肉(rou)(rou)(rou)，蘸上調好的(de)佐料吃(chi)(chi)。根據牧(mu)民的(de)習慣(guan)，手(shou)扒(ba)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)般用作晚餐。到(dao)草原(yuan)(yuan)觀光旅(lv)游不(bu)吃(chi)(chi)一(yi)頓手(shou)扒(ba)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)算沒(mei)完(wan)全領略到(dao)草原(yuan)(yuan)的(de)食(shi)俗(su)風味和情趣(qu)，虛此一(yi)行。

3、烤全羊

烤全羊是內蒙古一(yi)(yi)種傳(chuan)統而(er)具有(you)獨特(te)風(feng)(feng)味(wei)的(de)宴(yan)客(ke)佳肴。烤全羊是新疆少數民族，尤其是維吾爾族人民膳食(shi)(shi)的(de)一(yi)(yi)種傳(chuan)統地方風(feng)(feng)味(wei)肉制品。由于“烤全羊”的(de)加工(gong)方法特(te)殊(shu)和(he)講(jiang)究，新疆解放以前烤全羊是達官貴(gui)人、地主巴依等上層人士(shi)在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來(lai)臨時用來(lai)招(zhao)待尊貴(gui)的(de)客(ke)人的(de)珍貴(gui)佳肴，以前只供(gong)蒙古王爺享用，一(yi)(yi)般牧民根本吃不到(dao)，如今(jin)這一(yi)(yi)傳(chuan)統美食(shi)(shi)一(yi)(yi)般人都(dou)有(you)機會(hui)品嘗(chang)了(le)。

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4、羊雜

羊雜即羊下(xia)水(shui)，把(ba)羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切(qie)碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料(liao)，裝入鍋內，放一(yi)塊羊尾油(you)，還可另加細粉(fen)條，煮好后，撈到碗(wan)里紅白相(xiang)間，熱(re)氣(qi)騰騰，油(you)而不(bu)膩，令人(ren)垂涎(xian)欲滴。是一(yi)道暖胃、驅寒(han)的保(bao)健佳肴。

5、奶豆腐

奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，又(you)叫奶(nai)(nai)(nai)干，蒙古語稱"胡乳(ru)達(da)"，是蒙古族牧(mu)民(min)家中常(chang)見的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)食品。用牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)(nai)等經凝固、發酵而成的(de)(de)(de)食物(wu)。形狀(zhuang)類(lei)似普通豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，但不是豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。因像豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)而得名(ming)。味道(dao)有(you)的(de)(de)(de)微酸，有(you)的(de)(de)(de)微甜，乳(ru)香濃郁(yu)，牧(mu)民(min)很愛吃，常(chang)泡在奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)中食用，或(huo)出遠門(men)當(dang)干糧，既解(jie)渴(ke)又(you)充饑(ji)。還可以做成拔絲(si)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，其軟韌牽(qian)絲(si)為斷，是宴席(xi)上的(de)(de)(de)一道(dao)風(feng)味名(ming)菜(cai)。

6、奶皮子

奶皮子(zi)，蒙語稱"查(cha)干伊德"，"烏如(ru)木"、"烏日莫(mo)"。漢語的意思就是(shi)"白(bai)色的食品(pin)(pin)"。是(shi)把(ba)馬、羊、牛和(he)駱駝鮮乳(ru)倒入鍋(guo)中(zhong)慢火微(wei)煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子(zi)挑起(qi)掛(gua)通風(feng)處(chu)晾干即為(wei)奶皮子(zi)。屬鮮奶中(zhong)的精(jing)華(hua)奶皮，蒙古語稱"烏如(ru)木"，是(shi)奶食品(pin)(pin)系(xi)列中(zhong)的佳(jia)品(pin)(pin)，營(ying)養價值頗(po)高。

二、蒙古族風味小吃

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1、牛肉干

牛(niu)肉(rou)干(gan)(gan)對老年人、兒童的身體虛弱及病(bing)后恢(hui)復，有特(te)別好的幫助，牛(niu)肉(rou)干(gan)(gan)的功效，有補脾、胃、益氣血(xue)、強(qiang)筋骨、消渴(ke)、消水腫、腰酸軟、身體無力等極為見效，因(yin)為蒙(meng)古高原(yuan)特(te)殊的地(di)理(li)環境(jing)，氣候干(gan)(gan)燥，所以盡管(guan)世界上牛(niu)肉(rou)干(gan)(gan)種類(lei)繁多，卻只有蒙(meng)古草原(yuan)的風(feng)干(gan)(gan)牛(niu)肉(rou)干(gan)(gan)被廣泛認可。

2、酸奶

酸(suan)奶(nai)(nai)是牧(mu)民常飲用的(de)的(de)一(yi)種(zhong)飲料，牧(mu)民們常在(zai)夏(xia)季(ji)飲用，清涼可(ke)口(kou)，清暑健胃，不僅解熱止渴，而且富于營養。此(ci)外，酸(suan)奶(nai)(nai)還能解酒。將其(qi)微熱服用，可(ke)治(zhi)胸膈(ge)滿悶，腹部脹痛，幫助消化，降低血壓。因此(ci)，在(zai)牧(mu)區(qu)酸(suan)奶(nai)(nai)是一(yi)種(zhong)非(fei)常受歡迎的(de)飲品。

3、烏日莫

把(ba)鮮奶儲存幾(ji)天后就成(cheng)為(wei)(wei)酸奶，酸奶最上(shang)一層稠性(xing)的(de)(de)(de)叫烏(wu)日(ri)莫，漢人也叫奶嚼口，炒米拌烏(wu)日(ri)莫是蒙(meng)古(gu)人又一個(ge)名揚(yang)四海的(de)(de)(de)美食(shi)。在元代《飲食(shi)正(zheng)記(ji)》里記(ji)載:“烏(wu)日(ri)莫有涼性(xing)性(xing)質，它能(neng)增(zeng)強肺功能(neng)，又解渴、止咳、增(zeng)加(jia)頭發(fa)營養等作用。加(jia)上(shang)奶茶、奶果子、炒米為(wei)(wei)招待(dai)(dai)貴賓(bin)(bin)的(de)(de)(de)佳品(pin)，曾被稱為(wei)(wei)“百食(shi)之(zhi)長”，無(wu)論居家餐飲、宴賓(bin)(bin)待(dai)(dai)客，還是敬奉(feng)祖先神靈，都是不可缺少的(de)(de)(de)。因(yin)地區(qu)不同(tong)，其品(pin)種和制作方(fang)法(fa)也不盡相同(tong)。

4、奶皮子

奶皮子(zi)是(shi)把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表(biao)面凝結一層臘脂(zhi)肪，用筷子(zi)挑起掛通風處晾干(gan)即為奶皮子(zi)。屬鮮奶中的(de)精(jing)華奶皮，是(shi)奶食品(pin)系列中的(de)佳(jia)品(pin)，營養價值頗高。制做奶皮工藝簡單，但用料(liao)很多。味(wei)純(chun)香，營養豐富。直接食用或者加入奶茶(cha)中，奶香四溢，絕對的(de)美味(wei)。

5、蒙古奶茶

蒙古(gu)奶(nai)茶(cha)是(shi)蒙古(gu)的(de)(de)(de)特色食(shi)(shi)品，是(shi)蒙古(gu)族牧(mu)民日常生活(huo)(huo)中不可缺少的(de)(de)(de)飲料。奶(nai)茶(cha)所用的(de)(de)(de)茶(cha)葉是(shi)青(qing)磚茶(cha)。奶(nai)茶(cha)的(de)(de)(de)優劣也以茶(cha)色、香氣、形態和(he)味道四個方面進行，多數(shu)地(di)方喝奶(nai)茶(cha)要加(jia)少許食(shi)(shi)鹽(yan)，但也有的(de)(de)(de)地(di)方不加(jia)食(shi)(shi)鹽(yan)，奶(nai)茶(cha)是(shi)蒙古(gu)人生活(huo)(huo)必需品。

6、炒米

是(shi)用(yong)糜子經過蒸、炒(chao)、碾等多道工序加工而成(cheng)的，再對兌酸奶(nai)或者奶(nai)茶等攪拌，解餓又(you)解渴，清香爽口，是(shi)別具風味的傳統食品。炒(chao)米食水量低，耐(nai)貯存。便(bian)攜帶，不易霉壞變質，適應牧區(qu)生活的需要。

三、蒙古族飲食習慣

蒙古族的(de)飲食(shi)(shi)大致分為肉食(shi)(shi)、奶食(shi)(shi)、糧食(shi)(shi)三種(zhong)。

奶(nai)食中又分為食品和飲料；食口有黃酥油(you)、白(bai)酥油(you)、奶(nai)皮子、奶(nai)酪等；飲料有奶(nai)茶、酸(suan)奶(nai)和奶(nai)酒。

以游牧為主的蒙古族人，只(zhi)有(you)到晚(wan)上放牧歸(gui)來，才能(neng)吃一(yi)餐晚(wan)飯，因而他們平日的飲食習慣，則(ze)習慣于“三茶一(yi)飯”。早(zao)上、中(zhong)午(wu)(wu)只(zhi)吃茶（飲用(yong)用(yong)碎(sui)磚茶如牛奶燒(shao)煮的“奶茶”）、乳和(he)乳制品(pin)，稱為“早(zao)茶”和(he)“午(wu)(wu)茶”。

同時也吃些炒米(mi)、奶餅、手扒(ba)肉一類(lei)的點心。晚(wan)餐以牛(niu)羊肉為主食(shi)，為幫助消化(hua)，至臨睡(shui)前需再(zai)喝(he)一次奶茶(cha)。至于中、老(lao)年男子，喝(he)茶(cha)的次數就更多。

肉(rou)食以羊肉(rou)、牛肉(rou)為(wei)主；羊肉(rou)的(de)吃法有手扒(ba)肉(rou)、羊背子、烤全羊等。多(duo)為(wei)用(yong)手拿著吃，或用(yong)蒙(meng)古刀剔著吃。

四、蒙古族飲食禁忌

1、避諱食用變臟的食物

祭忌(ji)(ji)食用(yong)變(bian)(bian)臟食物(wu)是蒙(meng)(meng)古(gu)族(zu)飲(yin)食忌(ji)(ji)俗(su)中的(de)最(zui)重要(yao)內(nei)容之一(yi)。蒙(meng)(meng)古(gu)人認為(wei)(wei)的(de)變(bian)(bian)臟食物(wu)最(zui)起碼(ma)有這(zhe)么三(san)層意思(si)。其(qi)一(yi)，凡變(bian)(bian)質、污(wu)染(ran)或制作過程不衛生的(de)飲(yin)食品(pin)，都被(bei)視(shi)為(wei)(wei)變(bian)(bian)臟的(de)食物(wu)，禁忌(ji)(ji)食用(yong)。其(qi)二，凡偷盜、搶奪或騙取的(de)飲(yin)食品(pin)，被(bei)視(shi)為(wei)(wei)來路不明的(de)變(bian)(bian)臟食物(wu)，禁忌(ji)(ji)食用(yong)。其(qi)三(san)，凡吝(lin)(lin)嗇而(er)(er)引起他人貪饞的(de)飲(yin)食品(pin)，被(bei)視(shi)為(wei)(wei)滲入他人饞欲污(wu)染(ran)而(er)(er)避諱食用(yong)。所以蒙(meng)(meng)古(gu)人平時生活中最(zui)忌(ji)(ji)諱對孩子和(he)饑餓(e)者吝(lin)(lin)嗇食物(wu)，從不問“吃(chi)不吃(chi)?”這(zhe)句話，而(er)(er)是直接把(ba)飲(yin)食遞給他們(men)。同時蒙(meng)(meng)古(gu)人把(ba)自(zi)己獲得美味(wei)飲(yin)食都要(yao)分給鄰(lin)里品(pin)嘗，防止(zhi)引起他人的(de)饞欲而(er)(er)污(wu)染(ran)自(zi)己的(de)食品(pin)。蒙(meng)(meng)古(gu)人的(de)大(da)方好(hao)客的(de)特點從不同角度反映了這(zhe)種禁忌(ji)(ji)風俗(su)。

2、白食禁忌之俗

蒙(meng)古人把(ba)奶(nai)食(shi)(shi)稱之為“白(bai)食(shi)(shi)”。他們把(ba)白(bai)食(shi)(shi)當做(zuo)(zuo)一切(qie)食(shi)(shi)品中的(de)珍品來(lai)看(kan)待(dai)，往往用(yong)(yong)(yong)奶(nai)制品做(zuo)(zuo)飲食(shi)(shi)的(de)德吉，所以圍繞白(bai)食(shi)(shi)的(de)加(jia)工(gong)和食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)產生了(le)(le)許(xu)許(xu)多多的(de)禁忌(ji)(ji)之俗(su)。忌(ji)(ji)諱把(ba)奶(nai)桶(tong)等盛奶(nai)食(shi)(shi)的(de)器皿扣(kou)放(fang)，否則(ze)視(shi)為一種不吉利的(de)行(xing)為；忌(ji)(ji)諱有意無(wu)意倒灑牛(niu)奶(nai)，否則(ze)將會得到蒼(cang)天(tian)的(de)斥責(ze)；忌(ji)(ji)諱把(ba)奶(nai)食(shi)(shi)與肉食(shi)(shi)擺放(fang)一起，防止串味污染奶(nai)食(shi)(shi)品；加(jia)工(gong)和食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)時忌(ji)(ji)諱在奶(nai)食(shi)(shi)品中放(fang)人鹽堿等調(diao)料或加(jia)入蔥蒜蔬菜等，否則(ze)被視(shi)為錯(cuo)誤的(de)制作(zuo)和食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)方(fang)法(fa)。這些白(bai)食(shi)(shi)禁忌(ji)(ji)之俗(su)反(fan)映(ying)了(le)(le)蒙(meng)古人對奶(nai)食(shi)(shi)品的(de)認(ren)識和加(jia)工(gong)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)習俗(su)。

3、紅食禁忌之俗

蒙古(gu)人(ren)把(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)食(shi)稱(cheng)為“紅食(shi)”。肉(rou)(rou)(rou)食(shi)是蒙古(gu)族傳(chuan)統飲食(shi)的(de)(de)重要組(zu)成部分，所以圍繞肉(rou)(rou)(rou)食(shi)品的(de)(de)加工、食(shi)用(yong)和待客形(xing)成了很(hen)多禁(jin)忌(ji)之俗。宰羊時禁(jin)忌(ji)抹脖子，必須從胸(xiong)口殺(sha)羊；解肉(rou)(rou)(rou)時禁(jin)忌(ji)胡亂(luan)剁開(kai)，必須按骨節卸開(kai)；剔(ti)肉(rou)(rou)(rou)時禁(jin)忌(ji)把(ba)(ba)骨頭剔(ti)刮干凈，必須留有部分肉(rou)(rou)(rou)；煮肉(rou)(rou)(rou)時禁(jin)忌(ji)過火(huo)燉爛，破(po)壞肉(rou)(rou)(rou)食(shi)營養成份(fen)；盛肉(rou)(rou)(rou)時禁(jin)忌(ji)把(ba)(ba)餐(can)刀(dao)(dao)和肉(rou)(rou)(rou)放在一個盤內，應(ying)該(gai)把(ba)(ba)餐(can)刀(dao)(dao)放在另外(wai)的(de)(de)盤內；給客人(ren)遞餐(can)刀(dao)(dao)時禁(jin)忌(ji)刀(dao)(dao)尖向(xiang)客人(ren)或刀(dao)(dao)刃朝上，應(ying)該(gai)刀(dao)(dao)刃朝下，刀(dao)(dao)尖朝里；吃(chi)胛骨肉(rou)(rou)(rou)時禁(jin)忌(ji)一人(ren)獨(du)享(xiang)，必須分給大家一同享(xiang)用(yong)。

4、飲品禁忌之俗

蒙古人(ren)特(te)別忌(ji)(ji)諱(hui)紿客人(ren)倒(dao)上白開水(shui)(shui)，應(ying)該(gai)獻(xian)給(gei)阿奶(nai)茶(cha)。禁(jin)忌(ji)(ji)用(yong)舊(jiu)水(shui)(shui)或濁(zhuo)水(shui)(shui)熬茶(cha)，應(ying)該(gai)用(yong)新水(shui)(shui)或清水(shui)(shui)熬茶(cha)。忌(ji)(ji)諱(hui)吃肉后不(bu)喝湯而退席(xi)，應(ying)該(gai)喝完(wan)肉湯之后退席(xi)。禁(jin)忌(ji)(ji)在長者和(he)父母面(mian)前飲(yin)酒(jiu)(jiu)，應(ying)該(gai)獲得(de)準(zhun)許之后方可飲(yin)酒(jiu)(jiu)。忌(ji)(ji)諱(hui)不(bu)進行薩察禮而飲(yin)酒(jiu)(jiu)。禁(jin)忌(ji)(ji)給(gei)小孩(hai)兒(er)飲(yin)酒(jiu)(jiu)。敬(jing)酒(jiu)(jiu)時應(ying)站立并用(yong)右手敬(jing)酒(jiu)(jiu)，接酒(jiu)(jiu)時應(ying)站起來，用(yong)右手去接。