羌族的飲食習慣和風俗

羌族(zu)民(min)間(jian)大(da)都一日兩餐，即吃(chi)早飯后出去勞動，要(yao)帶上饃饃（玉米面饃），中午就在(zai)地(di)里吃(chi)，稱為“打尖”。下(xia)午回家吃晚(wan)餐(can)。羌族主食大都離(li)不開“面蒸蒸”。 常年食用白(bai)菜(cai)、蘿(luo)卜(bu)葉子泡的酸菜(cai)，以及青(qing)菜(cai)做成(cheng)的腌菜(cai)。

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肉食以牛、羊、豬、雞肉為主，兼食魚和狩獵獸肉。散居在山區的羌族一般不常食新鮮豬肉，都是將豬宰殺后去毛，剖成兩半或切成幾大塊，吊在房梁上熏烤制成“豬膘”，存放時間一般為一年(nian)。

羌族(zu)一般(ban)飲用的(de)酒(jiu)(jiu)稱為咂酒(jiu)(jiu)，咂酒(jiu)(jiu)的(de)制法是用青稞(ke)煮熟拌上酒(jiu)(jiu)曲(qu)，封入壇(tan)內，發酵7—8天后即可飲(yin)用。每逢節日、婚(hun)喪、祭祀、聚會、待客或換工勞動，除飯(fan)菜豐盛外，還必備(bei)美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)。結婚(hun)吃“做酒(jiu)(jiu)(jiu)”，宴客吃“喝酒(jiu)(jiu)(jiu)”，重(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)節釀制的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)稱為(wei)重(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，需儲存一年(nian)以上方(fang)可飲(yin)用，重(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)因儲存時間(jian)(jian)較(jiao)長(chang)，酒(jiu)(jiu)(jiu)呈紫紅色，酒(jiu)(jiu)(jiu)醇味香，是重(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)節期間(jian)(jian)必不可少的(de)美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

典型食品：羌族特別講究藥膳，較為典型的藥膳菜有：羊肉附片湯；羊歸湯；豬肉加杜仲1-2兩(liang)(liang)清燉。以(yi)上三種都能(neng)(neng)補(bu)腎(shen)。黃芪燉雞或黃芪（當歸、黨參也可）加上幾兩(liang)(liang)燉豬肉也能(neng)(neng)補(bu)血益氣(qi)。蟲草燉鴨，能(neng)(neng)滋陰(yin)補(bu)肺益腎(shen)。

羌族特色食物有哪些

1、鋪蓋面

做法(fa)于搟面(mian)(mian)相同(tong)，不同(tong)的(de)是(shi)它搟成圓(yuan)形(xing)薄狀的(de)面(mian)(mian)皮時，不將(jiang)其(qi)切成細條。而(er)(er)是(shi)鍋里(li)燒制(zhi)的(de)酸菜湯（有時加入適(shi)量(liang)的(de)條狀土(tu)豆）在煮沸時將(jiang)面(mian)(mian)皮鋪在鍋上(shang)，待面(mian)(mian)皮上(shang)有氣泡隆起時就(jiu)用筷(kuai)子將(jiang)其(qi)面(mian)(mian)皮逐個(ge)撕爛蓋鍋蓋煮沸既成，故而(er)(er)得名(ming)“鋪蓋面”。

2、煮土豆（洋芋）

做(zuo)法是(shi)將土豆(dou)洗凈(jing)，放入(ru)鍋里蒸(zheng)煮，待熟(shu)后(hou)放入(ru)盤中(zhong)。食法是(shi)將土豆(dou)取皮(pi)，蘸干辣(la)椒(jiao)面或蜂(feng)蜜皆可(ke)食用。

3、洋(yang)芋糍粑(ba)

將(jiang)(jiang)(jiang)洋(yang)芋(yu)洗凈蒸煮，熟后(hou)剝皮涼(liang)(liang)冷(leng)，在石臼中舂(chong)成(cheng)(cheng)(cheng)糊狀，取(qu)出(chu)涼(liang)(liang)冷(leng)。食(shi)(shi)用(yong)(yong)時(shi)先煮酸菜湯(tang)(tang)，再將(jiang)(jiang)(jiang)洋(yang)芋(yu)糍粑切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)細(xi)條，放(fang)入(ru)湯(tang)(tang)中待糍粑浮(fu)于湯(tang)(tang)面時(shi)即可食(shi)(shi)用(yong)(yong)。還可以將(jiang)(jiang)(jiang)糍粑切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)細(xi)條蘸(zhan)食(shi)(shi)，其佐(zuo)料(liao)可用(yong)(yong)辣椒(jiao)、味精、花(hua)椒(jiao)等(deng)勾兌，也可蘸(zhan)蜂糖(tang)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。也可將(jiang)(jiang)(jiang)糍粑切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)細(xi)條后(hou)用(yong)(yong)油炸酥加入(ru)白糖(tang)食(shi)(shi)用(yong)(yong)，此(ci)種(zhong)食(shi)(shi)法已成(cheng)(cheng)(cheng)為當地的(de)名小吃。

4、酸菜

將圓根菜(cai)(cai)秧(yang)(yang)、青菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)、白(bai)(bai)菜(cai)(cai)、蓮花(hua)白(bai)(bai)、野菜(cai)(cai)等蔬菜(cai)(cai)洗凈，切細放(fang)入(ru)木(mu)(mu)桶(tong)里，燒(shao)制(zhi)一鍋沸水(shui)，摻少許玉米面或麥面攪(jiao)勻，待水(shui)滾開(kai)后，倒入(ru)木(mu)(mu)桶(tong)里蓋桶(tong)蓋，第二天就可(ke)食(shi)用(yong)。酸菜(cai)(cai)可(ke)炒、拌和(he)(he)燒(shao)湯皆可(ke)食(shi)用(yong)。其中(zhong)用(yong)圓根菜(cai)(cai)秧(yang)(yang)和(he)(he)野菜(cai)(cai)制(zhi)成的更有(you)酸味，且可(ke)放(fang)置幾個(ge)月不壞。

5、臘(la)菜

選用(yong)自己喜食(shi)的白菜(cai)、青菜(cai)等(deng)蔬菜(cai)曬(shai)萎洗凈后，摻(chan)入食(shi)鹽腌制后放入壇子或(huo)(huo)木桶里，用(yong)石頭壓緊。食(shi)用(yong)時取出切成絲狀或(huo)(huo)顆粒(li)狀，可(ke)炒(chao)、拌或(huo)(huo)湯火鍋食(shi)用(yong)。制作(zuo)時間一(yi)般以臘月制作(zuo)最佳，這時制作(zuo)的臘菜(cai)放置時間長，是農村一(yi)年四季都儲(chu)備的食(shi)用(yong)菜(cai)。