羌族的飲食習慣和風俗

羌族民間大都一日兩餐，即吃(chi)早飯后出去勞動(dong)，要帶上饃饃（玉米面饃），中午就在地里吃(chi)，稱為(wei)“打尖”。下午回家(jia)吃晚餐。羌族(zu)主食大都離不開(kai)“面蒸(zheng)蒸(zheng)”。 常年(nian)食用(yong)白菜(cai)、蘿卜葉子泡的酸(suan)菜(cai)，以及青菜(cai)做成的腌(a)菜(cai)。

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肉食以牛、羊、豬、雞肉為主，兼食魚和狩獵獸肉。散居在山區的羌族一般不常食新鮮豬肉，都是將豬宰殺后去毛，剖成兩半或切成幾大塊，吊在房梁上熏烤制成“豬膘”，存放時間一般為一年。

羌族一般飲用的(de)(de)酒(jiu)(jiu)稱為咂酒(jiu)(jiu)，咂酒(jiu)(jiu)的(de)(de)制法是用青稞(ke)煮熟(shu)拌上酒(jiu)(jiu)曲，封入(ru)壇(tan)內(nei)，發酵(jiao)7—8天后即可(ke)(ke)飲用。每(mei)逢節(jie)日、婚(hun)喪、祭祀、聚會、待客或換工勞動，除飯菜豐(feng)盛外，還必備美酒(jiu)(jiu)(jiu)。結(jie)婚(hun)吃“做酒(jiu)(jiu)(jiu)”，宴客吃“喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，重(zhong)陽(yang)節(jie)釀(niang)制的酒(jiu)(jiu)(jiu)稱為(wei)重(zhong)陽(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，需(xu)儲存(cun)一年以上方可(ke)(ke)飲用，重(zhong)陽(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)因(yin)儲存(cun)時(shi)間較長，酒(jiu)(jiu)(jiu)呈紫(zi)紅(hong)色(se)，酒(jiu)(jiu)(jiu)醇味(wei)香，是重(zhong)陽(yang)節(jie)期(qi)間必不可(ke)(ke)少的美酒(jiu)(jiu)(jiu)。

典型食品：羌族特別講究藥膳，較為典型的藥膳菜有：羊肉附片湯；羊歸湯；豬肉加杜仲1-2兩清(qing)燉(dun)(dun)。以(yi)上三種都能補(bu)腎。黃芪(qi)燉(dun)(dun)雞或黃芪(qi)（當(dang)歸、黨(dang)參(can)也可）加(jia)上幾兩燉(dun)(dun)豬(zhu)肉(rou)也能補(bu)血益氣。蟲草燉(dun)(dun)鴨(ya)，能滋陰(yin)補(bu)肺益腎。

羌族特色食物有哪些

1、鋪蓋面

做法于搟面(mian)(mian)相同，不(bu)(bu)同的(de)是(shi)它(ta)搟成圓形薄狀的(de)面(mian)(mian)皮時(shi)，不(bu)(bu)將(jiang)其切成細條。而(er)(er)是(shi)鍋里燒制的(de)酸菜湯（有時(shi)加入(ru)適量的(de)條狀土豆）在(zai)煮沸(fei)時(shi)將(jiang)面(mian)(mian)皮鋪在(zai)鍋上，待面(mian)(mian)皮上有氣泡隆起時(shi)就用筷子(zi)將(jiang)其面(mian)(mian)皮逐個(ge)撕爛蓋鍋蓋煮沸(fei)既成，故而(er)(er)得名(ming)“鋪(pu)蓋(gai)面”。

2、煮土豆（洋芋）

做(zuo)法(fa)是將土豆(dou)洗凈，放入鍋里(li)蒸煮(zhu)，待熟(shu)后放入盤中。食法(fa)是將土豆(dou)取皮，蘸干(gan)辣椒面或蜂蜜皆可食用。

3、洋芋(yu)糍(ci)粑

將(jiang)洋芋洗凈蒸煮，熟后剝(bo)皮涼冷，在石臼(jiu)中舂成(cheng)(cheng)糊狀，取出涼冷。食(shi)(shi)(shi)用時先煮酸菜湯(tang)，再將(jiang)洋芋糍(ci)粑(ba)切(qie)成(cheng)(cheng)細(xi)條，放入湯(tang)中待(dai)糍(ci)粑(ba)浮于湯(tang)面時即可(ke)食(shi)(shi)(shi)用。還可(ke)以將(jiang)糍(ci)粑(ba)切(qie)成(cheng)(cheng)細(xi)條蘸(zhan)食(shi)(shi)(shi)，其佐料可(ke)用辣椒、味精、花椒等勾兌，也可(ke)蘸(zhan)蜂糖(tang)食(shi)(shi)(shi)用。也可(ke)將(jiang)糍(ci)粑(ba)切(qie)成(cheng)(cheng)細(xi)條后用油炸酥加入白糖(tang)食(shi)(shi)(shi)用，此種食(shi)(shi)(shi)法已成(cheng)(cheng)為當地(di)的名小吃。

4、酸菜

將(jiang)圓根(gen)菜(cai)(cai)秧、青菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、蓮花白、野菜(cai)(cai)等(deng)蔬菜(cai)(cai)洗凈，切細(xi)放入(ru)木桶(tong)里，燒制一鍋沸水，摻少許玉米面或(huo)麥面攪勻，待水滾(gun)開后，倒(dao)入(ru)木桶(tong)里蓋(gai)桶(tong)蓋(gai)，第二天(tian)就可(ke)(ke)食用(yong)。酸(suan)菜(cai)(cai)可(ke)(ke)炒、拌和(he)燒湯(tang)皆可(ke)(ke)食用(yong)。其中用(yong)圓根(gen)菜(cai)(cai)秧和(he)野菜(cai)(cai)制成的更有酸(suan)味，且可(ke)(ke)放置幾個月不壞。

5、臘菜

選用自己(ji)喜食(shi)(shi)的(de)白菜(cai)(cai)、青(qing)菜(cai)(cai)等蔬(shu)菜(cai)(cai)曬(shai)萎洗凈后，摻入(ru)(ru)食(shi)(shi)鹽(yan)腌制(zhi)后放入(ru)(ru)壇子或木桶里，用石頭壓緊。食(shi)(shi)用時取出切成絲(si)狀或顆粒狀，可炒、拌或湯火(huo)鍋食(shi)(shi)用。制(zhi)作時間(jian)(jian)一(yi)般以臘月制(zhi)作最佳，這(zhe)時制(zhi)作的(de)臘菜(cai)(cai)放置時間(jian)(jian)長，是農村一(yi)年四季都儲備的(de)食(shi)(shi)用菜(cai)(cai)。