羌族的飲食習慣和風俗

羌(qiang)族民間大都(dou)一日(ri)兩餐，即(ji)吃早飯后出去勞動，要帶(dai)上饃(mo)饃(mo)（玉(yu)米面饃(mo)），中午就(jiu)在地(di)里(li)吃，稱為“打尖”。下午回家吃晚餐。羌族主食大(da)都(dou)離不開“面蒸蒸”。 常年食用白菜(cai)、蘿(luo)卜葉子泡的酸菜(cai)，以及青菜(cai)做成的腌菜(cai)。

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肉食以牛、羊、豬、雞肉為主，兼食魚和狩獵獸肉。散居在山區的羌族一般不常食新鮮豬肉，都是將豬宰殺后去毛，剖成兩半或切成幾大塊，吊在房梁上熏烤制成“豬膘(biao)”，存放時間一般(ban)為一年。

羌族一般飲用(yong)的(de)酒(jiu)稱為咂酒(jiu)，咂酒(jiu)的(de)制法是用(yong)青稞煮(zhu)熟(shu)拌上酒(jiu)曲(qu)，封入壇(tan)內(nei)，發酵7—8天后即(ji)可(ke)飲用(yong)。每逢節日、婚(hun)喪、祭(ji)祀、聚會、待客或換工勞動(dong)，除飯菜豐(feng)盛外(wai)，還必備美酒。結婚(hun)吃“做酒”，宴客吃“喝酒”，重陽(yang)(yang)(yang)(yang)節釀制的酒稱為重陽(yang)(yang)(yang)(yang)酒，需儲存(cun)一年(nian)以上方可(ke)飲用(yong)，重陽(yang)(yang)(yang)(yang)酒因(yin)儲存(cun)時間(jian)較長，酒呈紫紅色，酒醇味香，是(shi)重陽(yang)(yang)(yang)(yang)節期(qi)間(jian)必不可(ke)少的美酒。

典型食品：羌族特別講究藥膳，較為典型的藥膳菜有：羊肉附片湯；羊歸湯；豬肉加杜仲1-2兩(liang)清燉。以上三種(zhong)都能(neng)(neng)補(bu)腎。黃芪(qi)燉雞或黃芪(qi)（當歸、黨參也(ye)可）加上幾兩(liang)燉豬肉也(ye)能(neng)(neng)補(bu)血益氣。蟲(chong)草燉鴨，能(neng)(neng)滋陰補(bu)肺益腎。

羌族特色食物有哪些

1、鋪蓋面

做法于搟面相同，不同的(de)(de)是(shi)它(ta)搟成圓形薄狀(zhuang)的(de)(de)面皮時(shi)(shi)(shi)，不將(jiang)其切(qie)成細條。而(er)是(shi)鍋里燒(shao)制的(de)(de)酸菜湯（有(you)時(shi)(shi)(shi)加入適量(liang)的(de)(de)條狀(zhuang)土(tu)豆(dou)）在煮沸(fei)時(shi)(shi)(shi)將(jiang)面皮鋪(pu)在鍋上(shang)，待面皮上(shang)有(you)氣泡隆起時(shi)(shi)(shi)就用筷子將(jiang)其面皮逐個撕爛(lan)蓋鍋蓋煮沸(fei)既成，故而(er)得(de)名“鋪(pu)蓋面”。

2、煮土豆（洋芋）

做法(fa)是(shi)將土(tu)豆洗凈，放入(ru)鍋(guo)里(li)蒸煮，待熟后(hou)放入(ru)盤中(zhong)。食法(fa)是(shi)將土(tu)豆取皮，蘸(zhan)干辣椒面(mian)或(huo)蜂蜜皆可食用(yong)。

3、洋芋糍粑

將(jiang)洋芋洗凈(jing)蒸煮(zhu)，熟后剝皮涼冷，在石(shi)臼中舂成糊狀，取出涼冷。食(shi)用時先煮(zhu)酸菜湯，再將(jiang)洋芋糍(ci)粑切成細條(tiao)，放入湯中待糍(ci)粑浮于湯面(mian)時即可(ke)食(shi)用。還可(ke)以將(jiang)糍(ci)粑切成細條(tiao)蘸食(shi)，其(qi)佐料可(ke)用辣椒、味(wei)精、花椒等勾兌，也可(ke)蘸蜂糖食(shi)用。也可(ke)將(jiang)糍(ci)粑切成細條(tiao)后用油炸酥加入白糖食(shi)用，此種食(shi)法已成為當地的名小吃(chi)。

4、酸菜

將圓根菜(cai)(cai)秧、青菜(cai)(cai)、油(you)菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、蓮花白、野菜(cai)(cai)等(deng)蔬菜(cai)(cai)洗(xi)凈，切細放入(ru)木(mu)桶(tong)里，燒制(zhi)一鍋(guo)沸水，摻少許玉米面(mian)或麥面(mian)攪勻，待水滾開(kai)后，倒(dao)入(ru)木(mu)桶(tong)里蓋(gai)桶(tong)蓋(gai)，第二天就可食(shi)用(yong)(yong)。酸菜(cai)(cai)可炒、拌和(he)燒湯皆可食(shi)用(yong)(yong)。其中用(yong)(yong)圓根菜(cai)(cai)秧和(he)野菜(cai)(cai)制(zhi)成(cheng)的(de)更有酸味，且可放置幾個(ge)月不壞(huai)。

5、臘菜(cai)

選用(yong)自己喜食(shi)(shi)的(de)白(bai)菜、青菜等蔬菜曬萎(wei)洗凈后，摻入食(shi)(shi)鹽腌制后放(fang)入壇子或木桶里，用(yong)石頭壓緊。食(shi)(shi)用(yong)時(shi)(shi)取出(chu)切(qie)成絲狀或顆粒狀，可炒、拌或湯火鍋食(shi)(shi)用(yong)。制作時(shi)(shi)間一般以(yi)臘月制作最佳，這時(shi)(shi)制作的(de)臘菜放(fang)置時(shi)(shi)間長，是農村一年四季都(dou)儲備的(de)食(shi)(shi)用(yong)菜。