彝族飲食文化特色

彝(yi)族(zu)居住的地(di)區(qu)，地(di)理(li)環境和自然條件復雜，植物(wu)和動物(wu)資源極為(wei)豐富。居住在山(shan)區(qu)和半山(shan)區(qu)的彝(yi)族(zu)以種植蕎麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)、小麥(mai)(mai)、玉米(mi)、燕(yan)麥(mai)(mai)、洋芋為(wei)主(zhu)(zhu)；在溪谷和湖盆山(shan)區(qu)、平壩(ba)則(ze)以種稻(dao)谷為(wei)主(zhu)(zhu)，玉米(mi)和其它作物(wu)為(wei)輔。涼山(shan)彝(yi)族(zu)自治州(zhou)大部(bu)分(fen)地(di)區(qu)、滇西北小涼山(shan)彝(yi)族(zu)聚居區(qu)及貴州(zhou)的威寧縣(xian)一帶，最(zui)古(gu)老(lao)的農(nong)作物(wu)為(wei)蕎麥(mai)(mai)，次為(wei)燕(yan)麥(mai)(mai)、水(shui)稻(dao)、小麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)、洋芋等(deng)。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

蔬菜(cai)(cai)以(yi)(yi)圓根為(wei)(wei)古老，其(qi)次(ci)才是蘿卜、青菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)等。畜牧業以(yi)(yi)豬、羊(yang)為(wei)(wei)主，同時(shi)畜養牛、馬、雞(ji)等。涼山(shan)、昭通、畢節這些地(di)方的彝族多食用蕎(qiao)麥餅、米飯、玉米飯，無論豬、羊(yang)肉做成“砣砣”或大塊(kuai)肉(rou)都喜歡，喜歡喝用肉(rou)湯做成的酸菜湯。

彝族人的(de)(de)(de)飲食文化(hua)，因為有特別的(de)(de)(de)民族習慣，更(geng)具有山(shan)里的(de)(de)(de)芬芳。回味(wei)無窮的(de)(de)(de)風味(wei)小吃令人饞涎欲滴、樂而忘返。彝族是(shi)個好客的(de)(de)(de)民族，是(shi)個好飲而痛恨酗(xu)酒(jiu)的(de)(de)(de)民族。彝族人最(zui)愛用的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)料有：辣(la)椒(jiao)(jiao)、木姜(jiang)子、花椒(jiao)(jiao)、鹽巴等。彝族菜(cai)的(de)(de)(de)特色是(shi)鮮(xian)、嫩、脆(cui)、香、既有油香味(wei)、又不油嘴，又不膩心(xin)，味(wei)美無窮。

彝族主要從事農業，畜牧業，喜種雜糧，以玉米、小麥、蕎麥、大麥為主食。蔬菜、豬、羊、牛、雞、野味是他們主要烹飪原料。彝族多居住在山區或半山區。山中森林茂密，棲息著許多珍禽異獸，出產熊掌、鹿茸、麂、巖羊、野豬等山珍野味。

奔騰于(yu)高山峽谷之(zhi)中的大渡河(he)、金(jin)沙江、南盤江、元江等(deng)(deng)大小河(he)流(liu)又提(ti)供了(le)魚蝦螺等(deng)(deng)水產品(pin)種。彝族擅長煮、烤、拌、燒(shao)、蒸、燉等(deng)(deng)。尤其長于(yu)羊、鹿子等(deng)(deng)皮毛類動物原料的烹制。口味嗜咸、香、辣、麻、嗜酒。

彝(yi)(yi)族居家飲食(shi)習俗餐制(zhi)為一(yi)日兩餐，沿襲已久今(jin)亦然(ran)。一(yi)般彝(yi)(yi)村，人們天(tian)明即(ji)出(chu)早工(gong)，九(jiu)時左(zuo)右歇(xie)工(gong)吃第一(yi)餐，十時左(zuo)右食(shi)畢。休息(xi)一(yi)會(hui)又出(chu)午工(gong)，天(tian)暗才吃第二餐。農忙活重時節，正餐之間要有間餐，即(ji)隨身粑粑、饃(mo)饃(mo)、洋(yang)芋等食(shi)物和臭(chou)豆腐(fu)、青椒香腸等帶到田(tian)地，隨時加餐。食(shi)俗一(yi)般比較簡(jian)單(dan)、隨便。以雜糧、洋(yang)芋為主食(shi)。

在春、夏季里，喜(xi)用酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)或(huo)干板菜(cai)(cai)(cai)（白菜(cai)(cai)(cai)或(huo)青菜(cai)(cai)(cai)白水煮(zhu)熟(shu)后曬(shai)干即成）拌(ban)豆米(mi)(mi)煮(zhu)成酸(suan)湯作(zuo)菜(cai)(cai)(cai)。也有(you)將玉米(mi)(mi)磨成米(mi)(mi)粒，去麩皮，與大米(mi)(mi)合在一起蒸熟(shu)作(zuo)為(wei)主食(shi)，還有(you)是(shi)將各種面粉搟成粗面條，作(zuo)為(wei)主食(shi)。山地還盛產蘑菇、木耳、核桃，加上菜(cai)(cai)(cai)園生產的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)，使得蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)來(lai)源十分(fen)廣泛(fan)。

除鮮吃外，大部分都(dou)要做成酸(suan)菜(cai)，酸(suan)菜(cai)分干酸(suan)菜(cai)和泡(pao)酸(suan)菜(cai)兩種(zhong)，另一種(zhong)名吃“堵拉巴”的菜也是民間最常見的菜肴。肉食以豬、羊、牛肉為主。主要是(shi)作成(cheng)“坨坨肉”、牛湯鍋、羊(yang)湯鍋，或(huo)烤(kao)羊(yang)、烤(kao)小(xiao)豬，舊時狩獵所獲取(qu)的(de)鹿、熊(xiong)、巖羊(yang)、野豬等也(ye)是(shi)日常肉類的(de)補(bu)充。

彝族飲食禁忌

1、禁食馬、騾、狗、貓(mao)、猴(hou)、蛇、蛙等(deng)肉。

2、忌食(shi)(shi)攪拌時筷子折(zhe)斷的食(shi)(shi)物。

3、拉羊到堂屋備殺時，羊突然叫者忌食。

4、忌吃糧種。

5、雞跳過的飯(fan)菜忌食。

6、忌用(yong)鐮刀割肉而(er)食(shi)。

7、男子忌食推磨(mo)時磨(mo)軸折斷的面粉。

8、禁孕(yun)婦吃(chi)獐(zhang)肉、兔肉，禁小(xiao)孩吃(chi)雞胃、雞尾、豬耳(er)、羊耳(er)。禁吃(chi)雞回腸。

9、忌燒蕎面粑、包谷(gu)粑從(cong)火塘右(you)側(客位(wei)方)放入取出。

另外(wai)，彝族(zu)忌(ji)用餐后把湯(tang)匙扣于碗盆(pen)的邊沿上(shang)，因這是(shi)給死人敬(jing)食(shi)(shi)(shi)的方式(shi)等等。諸上(shang)種種禁(jin)忌(ji)涉及到(dao)食(shi)(shi)(shi)物品(pin)類、飲食(shi)(shi)(shi)方式(shi)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)制作(zuo)、飲食(shi)(shi)(shi)主體，這些飲食(shi)(shi)(shi)禁(jin)忌(ji)習(xi)俗直(zhi)接影響到(dao)彝族(zu)飲食(shi)(shi)(shi)文化結構(gou)。

彝(yi)族(zu)禁忌的(de)(de)(de)(de)(de)起源(yuan)禁忌在彝(yi)族(zu)社會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)活中一(yi)直占有十分重要的(de)(de)(de)(de)(de)地位，它是(shi)彝(yi)族(zu)人民(min)心理活動和(he)信念上的(de)(de)(de)(de)(de)傳承，也是(shi)民(min)族(zu)內(nei)部相沿積(ji)久的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)文(wen)化現象。彝(yi)族(zu)禁忌是(shi)在彝(yi)族(zu)先民(min)巫術觀的(de)(de)(de)(de)(de)支配(pei)下(xia)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，源(yuan)于彝(yi)族(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)自然崇(chong)(chong)拜(bai)(bai)、圖(tu)騰崇(chong)(chong)拜(bai)(bai)、祖先崇(chong)(chong)拜(bai)(bai)和(he)神(shen)靈崇(chong)(chong)拜(bai)(bai)。

彝族宗(zong)教(jiao)(jiao)具有(you)(you)濃厚的(de)(de)原始宗(zong)教(jiao)(jiao)色彩，崇(chong)奉(feng)多神，主(zhu)要是(shi)萬物(wu)有(you)(you)靈的(de)(de)自(zi)然(ran)(ran)崇(chong)拜(bai)和祖先(xian)崇(chong)拜(bai)。自(zi)然(ran)(ran)崇(chong)拜(bai)中(zhong)，最主(zhu)要是(shi)對精靈和鬼魂(hun)的(de)(de)信仰(yang)。

彝族特色菜有哪些

坨坨肉

坨坨肉是一道彝族(zu)居住(zhu)地(di)區傳統的美食，因其每一塊肉的重量均在二三(san)兩上(shang)下，成“坨”狀，故名。是(shi)迪慶彝族的(de)主要(yao)(yao)煮(zhu)肉(rou)(rou)形式，將豬(zhu)肉(rou)(rou)或羊、牛肉(rou)(rou)砍好，用(yong)(yong)熱水煮(zhu)熟，不(bu)下任何佐料，包(bao)括鹽(yan)；肉(rou)(rou)熟后撈(lao)起(qi)，再撒蒜(suan)水，鹽(yan)及花椒等即(ji)可食用(yong)(yong)。吃(chi)時(shi)需用(yong)(yong)雙手(shou)拿(na)肉(rou)(rou)。其味非常鮮(xian)美，因(yin)煮(zhu)時(shi)不(bu)能爛燉，而(er)是(shi)看“火候(hou)(hou)”，“火候(hou)(hou)”一到(dao)即(ji)熟，“火候(hou)(hou)”不(bu)到(dao)則肉(rou)(rou)生(sheng)，“火候(hou)(hou)”稍過則肉(rou)(rou)硬，因(yin)此(ci)，一般人不(bu)會做。且(qie)要(yao)(yao)趁熱即(ji)食。

血大腸

彝(yi)族風味血大腸(chang)，血腸(chang)是(shi)涼山彝(yi)族地區最為普(pu)遍的(de)一種食品，凡宰殺過年豬(zhu)后(hou)(hou)，都要加工制作血大腸(chang)。把豬(zhu)血、酒米、豬(zhu)雜油用加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料佐(zuo)料拌勻(yun)后(hou)(hou)灌(guan)進(jin)(jin)豬(zhu)大腸(chang)，兩頭用細繩拴緊，放進(jin)(jin)開(kai)水鍋(guo)里煮(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)撈起(qi)，待稍冷后(hou)(hou)切成節食用，味道(dao)鮮美(mei)，是(shi)招待客人和(he)鄉(xiang)鄰(lin)的(de)佳(jia)品。風味特色(se)： 味道鮮美，待客佳品 。

烤小豬

烤(kao)小豬(zhu)是元謀一帶具有地方風味(wei)的(de)(de)傳(chuan)統佳肴，以小豬(zhu)為(wei)主(zhu)要原料(liao)，宰(zai)殺后，去(qu)其肚雜，刮(gua)凈(jing)豬(zhu)毛，涂上香料(liao)、香油，以通桿由(you)豬(zhu)股(gu)部刺入，由(you)眼部穿出，置于燒旺的(de)(de)炭火上烘烤(kao)，直至皮色呈(cheng)黃色時(shi)為(wei)止(zhi)。烤(kao)熟的(de)(de)小豬(zhu)皮色金黃而脆、肉嫩醇香，是招(zhao)待貴賓的(de)(de)理想(xiang)佳品(pin)。

壇子牛肉

壇(tan)(tan)子(zi)牛肉(rou)是彝(yi)族在有貴客到來時，為了(le)表示對客人的尊敬有時用壇(tan)(tan)子(zi)牛肉(rou)招待。壇(tan)(tan)子(zi)牛肉(rou)是用牛肉(rou)的腿子(zi)肉(rou)色黃，香味撲鼻。肉(rou)外脆里嫩(nen)，味道鮮美(mei)無比。

連渣菜

連渣菜(cai)是(shi)一道很有彝族特色的風味湯菜(cai)。將黃豆用石(shi)磨磨成(cheng)漿，放菜(cai)葉，點酸水制作(zuo)而成(cheng)，可吃(chi)(chi)原汁原味，不放任何作(zuo)料，也可用湖海椒面等(deng)作(zuo)料做蘸水澆在連渣菜(cai)上吃(chi)(chi)。特點是(shi)：清熱解渴，色香味俱全(quan)，清爽舒(shu)服。