彝族飲食文化特色

彝(yi)族(zu)居住的地(di)區(qu)，地(di)理環境和(he)自(zi)然條(tiao)件復雜，植物和(he)動物資源極(ji)為(wei)豐富。居住在山(shan)(shan)(shan)區(qu)和(he)半山(shan)(shan)(shan)區(qu)的彝(yi)族(zu)以種植蕎麥(mai)、大(da)麥(mai)、小(xiao)麥(mai)、玉米、燕麥(mai)、洋(yang)芋為(wei)主；在溪谷和(he)湖(hu)盆山(shan)(shan)(shan)區(qu)、平壩則以種稻谷為(wei)主，玉米和(he)其它(ta)作物為(wei)輔。涼(liang)山(shan)(shan)(shan)彝(yi)族(zu)自(zi)治州大(da)部分地(di)區(qu)、滇西(xi)北小(xiao)涼(liang)山(shan)(shan)(shan)彝(yi)族(zu)聚居區(qu)及貴州的威(wei)寧縣一帶，最古老的農作物為(wei)蕎麥(mai)，次為(wei)燕麥(mai)、水稻、小(xiao)麥(mai)、大(da)麥(mai)、洋(yang)芋等。

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蔬菜(cai)(cai)以圓根為古老，其次(ci)才是蘿卜、青菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)等。畜(chu)牧業以豬、羊(yang)(yang)為主，同(tong)時畜(chu)養(yang)牛、馬、雞等。涼山(shan)、昭通、畢(bi)節這些地方的(de)彝(yi)族多食用蕎麥餅(bing)、米飯、玉米飯，無論(lun)豬、羊(yang)(yang)肉做(zuo)成“砣(tuo)砣(tuo)”或大塊肉(rou)都(dou)喜歡(huan)，喜歡(huan)喝(he)用肉(rou)湯做成的(de)酸菜湯。

彝(yi)(yi)族人的(de)飲(yin)食文化，因為有特別的(de)民族習慣(guan)，更具有山里的(de)芬芳。回(hui)味無(wu)窮(qiong)的(de)風(feng)味小吃(chi)令(ling)人饞涎欲滴(di)、樂而(er)忘返。彝(yi)(yi)族是個(ge)好客的(de)民族，是個(ge)好飲(yin)而(er)痛恨酗酒的(de)民族。彝(yi)(yi)族人最愛(ai)用的(de)調味料(liao)有：辣(la)椒、木姜子、花椒、鹽巴等(deng)。彝(yi)(yi)族菜的(de)特色是鮮、嫩、脆、香、既有油(you)香味、又不油(you)嘴，又不膩心(xin)，味美無(wu)窮(qiong)。

彝族主要從事農業，畜牧業，喜種雜糧，以玉米、小麥、蕎麥、大麥為主食。蔬菜、豬、羊、牛、雞、野味是他們主要烹飪原料。彝族多居住在山區或半山區。山中森林茂密，棲息著許多珍禽異獸，出產熊掌、鹿茸、麂、巖羊、野豬等山珍野味。

奔(ben)騰于(yu)高山峽谷(gu)之中的大渡(du)河、金沙江(jiang)(jiang)、南盤江(jiang)(jiang)、元江(jiang)(jiang)等大小河流又提供了魚蝦螺等水產品種。彝(yi)族擅(shan)長(chang)煮、烤、拌(ban)、燒、蒸、燉等。尤其長(chang)于(yu)羊、鹿子等皮毛類動物原料(liao)的烹制。口(kou)味嗜咸、香、辣(la)、麻(ma)、嗜酒。

彝族(zu)居家飲食(shi)(shi)習(xi)俗(su)餐(can)(can)制為一(yi)日兩(liang)餐(can)(can)，沿襲已(yi)久今亦然。一(yi)般(ban)彝村，人們天(tian)明即出早工(gong)，九時(shi)(shi)左右(you)歇(xie)工(gong)吃(chi)第(di)一(yi)餐(can)(can)，十(shi)時(shi)(shi)左右(you)食(shi)(shi)畢。休息一(yi)會又出午(wu)工(gong)，天(tian)暗才吃(chi)第(di)二餐(can)(can)。農(nong)忙活重時(shi)(shi)節，正餐(can)(can)之間要有(you)間餐(can)(can)，即隨(sui)身(shen)粑(ba)粑(ba)、饃饃、洋芋等食(shi)(shi)物(wu)和臭(chou)豆腐、青椒香腸(chang)等帶(dai)到田(tian)地，隨(sui)時(shi)(shi)加餐(can)(can)。食(shi)(shi)俗(su)一(yi)般(ban)比較簡單、隨(sui)便。以雜糧、洋芋為主食(shi)(shi)。

在春、夏季(ji)里，喜用酸菜(cai)(cai)(cai)或干(gan)板(ban)菜(cai)(cai)(cai)（白菜(cai)(cai)(cai)或青(qing)菜(cai)(cai)(cai)白水煮(zhu)熟后曬干(gan)即成(cheng)）拌豆(dou)米(mi)煮(zhu)成(cheng)酸湯作菜(cai)(cai)(cai)。也(ye)有(you)(you)將玉米(mi)磨(mo)成(cheng)米(mi)粒(li)，去(qu)麩皮，與大米(mi)合在一起蒸熟作為主食，還有(you)(you)是將各(ge)種面粉(fen)搟成(cheng)粗面條，作為主食。山地還盛(sheng)產(chan)蘑(mo)菇、木耳(er)、核桃，加(jia)上菜(cai)(cai)(cai)園生產(chan)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)，使得蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)來源(yuan)十分廣泛。

除(chu)鮮(xian)吃外，大部分都要做成(cheng)酸(suan)菜，酸(suan)菜分干酸(suan)菜和(he)泡酸(suan)菜兩(liang)種，另一種名吃“堵拉巴”的菜也是民間最常見的菜肴。肉食以豬、羊、牛肉為主。主要是(shi)作成“坨坨肉(rou)”、牛湯鍋(guo)、羊(yang)(yang)湯鍋(guo)，或烤(kao)羊(yang)(yang)、烤(kao)小豬(zhu)，舊時狩獵所(suo)獲(huo)取的(de)鹿、熊、巖羊(yang)(yang)、野豬(zhu)等也(ye)是(shi)日常肉(rou)類的(de)補充。

彝族飲食禁忌

1、禁食馬(ma)、騾、狗(gou)、貓(mao)、猴(hou)、蛇(she)、蛙(wa)等肉。

2、忌食攪拌時筷子折斷的食物。

3、拉羊到堂屋備殺時，羊突(tu)然(ran)叫者忌食。

4、忌吃糧種。

5、雞跳過的飯菜忌食。

6、忌用鐮刀(dao)割(ge)肉(rou)而食。

7、男子忌食推磨時(shi)磨軸折斷的(de)面(mian)粉。

8、禁(jin)孕(yun)婦吃獐肉、兔肉，禁(jin)小孩吃雞胃、雞尾(wei)、豬耳、羊耳。禁(jin)吃雞回腸。

9、忌燒蕎(qiao)面粑、包谷粑從火塘右側(客位方)放入取出。

另外，彝(yi)族忌(ji)用(yong)餐后把(ba)湯匙扣(kou)于碗(wan)盆的邊沿上，因這是(shi)給死人敬食的方(fang)式(shi)等(deng)等(deng)。諸上種種禁忌(ji)涉(she)及到食物品類、飲(yin)食方(fang)式(shi)、食品制作(zuo)、飲(yin)食主體(ti)，這些飲(yin)食禁忌(ji)習俗直接影響到彝(yi)族飲(yin)食文化結構(gou)。

彝(yi)(yi)族禁(jin)(jin)忌(ji)的起源禁(jin)(jin)忌(ji)在(zai)彝(yi)(yi)族社(she)會的生產(chan)生活中(zhong)一(yi)直占(zhan)有十分重要的地位(wei)，它是(shi)彝(yi)(yi)族人民(min)心(xin)理活動和信念上的傳(chuan)承(cheng)，也是(shi)民(min)族內(nei)部(bu)相(xiang)沿積(ji)久的一(yi)種文化現象。彝(yi)(yi)族禁(jin)(jin)忌(ji)是(shi)在(zai)彝(yi)(yi)族先(xian)民(min)巫術(shu)觀的支配下產(chan)生的，源于彝(yi)(yi)族的自(zi)然(ran)崇(chong)(chong)拜、圖騰崇(chong)(chong)拜、祖先(xian)崇(chong)(chong)拜和神靈崇(chong)(chong)拜。

彝族宗教具有濃(nong)厚(hou)的(de)原始宗教色彩，崇奉多神，主要是(shi)萬物有靈的(de)自然崇拜(bai)(bai)和(he)祖先崇拜(bai)(bai)。自然崇拜(bai)(bai)中，最主要是(shi)對(dui)精靈和(he)鬼魂的(de)信仰。

彝族特色菜有哪些

坨坨肉

坨坨肉是一道(dao)彝族居住地區傳統的美(mei)食(shi)，因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀(zhuang)，故名(ming)。是迪(di)慶彝族的主要煮肉形(xing)式，將(jiang)豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟(shu)，不(bu)下任何佐(zuo)料，包括(kuo)鹽(yan)；肉熟(shu)后撈(lao)起，再撒蒜水，鹽(yan)及花椒等即(ji)可食用。吃(chi)時需用雙(shuang)手拿肉。其(qi)味非常鮮美，因煮時不(bu)能爛燉(dun)，而是看“火候”，“火候”一到即(ji)熟(shu)，“火候”不(bu)到則肉生，“火候”稍過則肉硬，因此(ci)，一般人不(bu)會做。且要趁熱即(ji)食。

血大腸

彝(yi)族風味血(xue)大腸(chang)，血(xue)腸(chang)是涼山彝(yi)族地區最為普(pu)遍的一種食品(pin)，凡宰殺過年豬后(hou)，都要加工制作血(xue)大腸(chang)。把豬血(xue)、酒(jiu)米、豬雜油用加上(shang)食鹽、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、木姜子面等調(diao)料佐料拌勻后(hou)灌進(jin)豬大腸(chang)，兩(liang)頭用細繩(sheng)拴(shuan)緊，放進(jin)開(kai)水(shui)鍋(guo)里煮熟(shu)后(hou)撈起，待稍冷(leng)后(hou)切成節食用，味道鮮美，是招待客人和鄉鄰的佳品(pin)。風味特色： 味道鮮美，待客佳品 。

烤小豬

烤(kao)(kao)小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)是元謀(mou)一帶(dai)具(ju)有地方風味(wei)的傳統佳肴(yao)，以(yi)小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)為主要原料，宰(zai)殺(sha)后，去(qu)其肚雜，刮凈豬(zhu)(zhu)毛，涂上香(xiang)料、香(xiang)油，以(yi)通桿由豬(zhu)(zhu)股(gu)部刺(ci)入(ru)，由眼(yan)部穿出，置于燒旺的炭火上烘烤(kao)(kao)，直至(zhi)皮色呈黃色時為止。烤(kao)(kao)熟的小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)皮色金黃而(er)脆、肉(rou)嫩醇香(xiang)，是招待貴賓的理想佳品。

壇子牛肉

壇子(zi)(zi)牛肉(rou)(rou)是彝族(zu)在有(you)貴客(ke)到(dao)來(lai)時(shi)，為(wei)了表示對客(ke)人(ren)的(de)尊(zun)敬有(you)時(shi)用壇子(zi)(zi)牛肉(rou)(rou)招(zhao)待。壇子(zi)(zi)牛肉(rou)(rou)是用牛肉(rou)(rou)的(de)腿(tui)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)色黃，香味撲鼻。肉(rou)(rou)外(wai)脆里嫩(nen)，味道鮮美無比。

連渣菜

連(lian)渣菜是一(yi)道很有彝族特色的風味湯(tang)菜。將黃豆用石磨(mo)磨(mo)成(cheng)漿，放菜葉，點酸(suan)水制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)，可吃原汁原味，不放任何作(zuo)料，也可用湖海椒面等作(zuo)料做蘸水澆(jiao)在連(lian)渣菜上(shang)吃。特點是：清(qing)熱解(jie)渴，色香味俱全(quan)，清(qing)爽(shuang)舒服。