朝鮮族的飲食文化有哪些特點

1、朝鮮(xian)(xian)族(zu)喜歡食(shi)米(mi)飯(fan)(fan)，擅做米(mi)飯(fan)(fan)，用水、用火都(dou)十(shi)分講究，做米(mi)飯(fan)(fan)用的鐵(tie)鍋，底深(shen)、收(shou)口、蓋嚴，受熱均勻，能燜住(zhu)氣兒，做出的米(mi)飯(fan)(fan)顆(ke)粒松軟，飯(fan)(fan)味純(chun)正(zheng)。一(yi)鍋一(yi)次(ci)可(ke)以(yi)做出質(zhi)地不同的雙層米(mi)飯(fan)(fan)，或多層米(mi)飯(fan)(fan)。各種用大米(mi)面做成的片糕(gao)(gao)、散(san)狀糕(gao)(gao)、發糕(gao)(gao)、打糕(gao)(gao)、冷(leng)面等也(ye)是朝鮮(xian)(xian)族(zu)的日常主(zhu)食(shi)。

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2、朝鮮族日常(chang)菜(cai)肴常(chang)見(jian)的是“八珍菜(cai)”和“醬(jiang)木(mu)兒”(大醬(jiang)菜湯)等(deng)。“八珍(zhen)菜(cai)(cai)”是用綠豆(dou)芽、黃豆(dou)芽、水豆(dou)腐、干豆(dou)腐、粉(fen)條、桔梗、蕨菜(cai)(cai)、蘑菇八種(zhong)原料，經(jing)燉、拌、炒(chao)、煎制(zhi)成的菜(cai)(cai)肴。大(da)醬(jiang)菜(cai)(cai)湯的主要原料是小(xiao)白菜(cai)(cai)、秋白菜(cai)(cai)、大(da)興菜(cai)(cai)、海菜(cai)(cai)(帶)等以醬代鹽，加水焯(zhuo)熟即可(ke)食用。

3、咸菜(cai)(cai)是日常不可缺少的(de)菜(cai)(cai)肴。朝鮮族泡(pao)菜(cai)(cai)做工精細，享有(you)盛譽(yu)，是入冬(dong)后至第二年春(chun)天(tian)(tian)的(de)常備菜(cai)(cai)肴。泡(pao)菜(cai)(cai)味道(dao)的(de)好(hao)壞，也是主婦烹調手藝高低的(de)標志。朝鮮族菜(cai)(cai)肴食用(yong)后大(da)都有(you)一(yi)定(ding)的(de)滋補和醫療作(zuo)用(yong)。如(ru)春(chun)天(tian)(tian)食用(yong)的(de)“參芪(qi)補身湯(tang)”、伏天(tian)(tian)食用(yong)的(de)“三伏狗肉湯(tang)”、冬(dong)天(tian)(tian)食用(yong)的(de)野(ye)味肉和野(ye)味湯(tang)等。

4、朝鮮族節日菜(cai)(cai)肴品種(zhong)繁多(duo)，并備時(shi)令(ling)名(ming)菜(cai)(cai)。朝鮮族名(ming)菜(cai)(cai)名(ming)點很多(duo)，主要有神(shen)仙爐、補身爐(又稱補身湯、狗(gou)肉火鍋)、冷(leng)面、打糕、朝鮮(xian)泡菜等。另外還有：醬牛(niu)肉蘿卜(bu)塊;鐵(tie)鍋里脊(ji);生拌魚等朝鮮(xian)族風味菜肴。

5、餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。

朝鮮族特色飲食

打糕：朝鮮(xian)族最愛吃的傳(chuan)統食品之(zhi)一。打糕的歷史比(bi)較長，早在18世紀朝(chao)鮮族的有(you)關文獻中已(yi)(yi)有(you)記載，當時稱(cheng)打(da)(da)(da)糕(gao)為“引絕餅(bing)”，并稱(cheng)引絕餅(bing)已(yi)(yi)稱(cheng)為傳(chuan)統食品之一(yi)。如今(jin)，凡逢佳節或(huo)紅白喜事(shi)，每家都(dou)用打(da)(da)(da)糕(gao)來招待親朋好(hao)友。顧(gu)名思義(yi)，打(da)(da)(da)糕(gao)是打(da)(da)(da)出來的。打(da)(da)(da)糕(gao)的原料主要是糯米(mi)。不(bu)產糯米(mi)的地(di)方，則用小(xiao)黃米(mi)或(huo)糜子(zi)；所灑的豆(dou)(dou)面(mian)原料，除用小(xiao)紅豆(dou)(dou)外，還可以用黃豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、松(song)子(zi)、栗(li)子(zi)、紅棗、芝麻等。制作時，先(xian)將(jiang)粘米(mi)淘(tao)凈蒸(zheng)熟，放(fang)在打(da)(da)(da)糕(gao)槽內或(huo)石板上，用打(da)(da)(da)糕(gao)槌子(zi)把米(mi)粒打(da)(da)(da)碎粘合在一(yi)塊(kuai)而(er)成。吃(chi)的時候，用刀蘸水(shui)切割成小(xiao)塊(kuai)，蘸著糕(gao)面(mian)吃(chi)。

冷面：朝(chao)鮮(xian)族(zu)傳(chuan)統(tong)食(shi)品之一。朝(chao)鮮(xian)族(zu)人不僅在炎(yan)熱的夏(xia)天愛吃冷面(mian)，即使在寒冬臘月里也喜(xi)歡(huan)坐在炕(kang)頭吃冷面(mian)。特別是(shi)每(mei)年到(dao)農歷(li)正月初四中午，朝(chao)鮮(xian)族(zu)有(you)全家一起(qi)吃冷面(mian)的習(xi)俗(su)。據(ju)民間(jian)傳(chuan)說這一天吃面(mian)條，可(ke)以“長命百歲”，故冷面也稱做“長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和(he)牛肉(rou)湯制成，吃起來清涼(liang)爽口，味(wei)道鮮美。

耳明酒：喝(he)“耳(er)明酒”是朝鮮族的(de)風(feng)俗。正(zheng)月(yue)十五早晨，空腹喝耳(er)明酒，以祝耳(er)聰(cong)，此酒并非特制，凡是在(zai)正(zheng)月(yue)十五早晨喝的(de)酒，都叫(jiao)“耳(er)明酒”。

三(san)伏(fu)與狗肉(rou)醬湯(tang)：三(san)伏(fu)是(shi)(shi)(shi)一年中最炎熱(re)的季節。可(ke)是(shi)(shi)(shi)朝(chao)鮮族(zu)在三(san)伏(fu)天卻有宰狗吃(chi)(chi)(chi)狗熱(re)湯(tang)的習俗。這(zhe)種醬湯(tang)別有風(feng)味，在三(san)伏(fu)天吃(chi)(chi)(chi)狗肉(rou)醬湯(tang)可(ke)大(da)(da)補(bu)。朝(chao)鮮族(zu)大(da)(da)多數人(ren)愛吃(chi)(chi)(chi)狗肉(rou)。然而在節日，或辦(ban)紅白喜事時是(shi)(shi)(shi)絕(jue)對(dui)不準吃(chi)(chi)(chi)狗肉(rou)的。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)一種習俗，也是(shi)(shi)(shi)一種禮(li)節。