布朗族的風俗習慣

布朗族以大(da)米(mi)為(wei)主食，輔以玉米(mi)、小(xiao)麥、黃(huang)豆、豌豆等(deng)雜糧。喜用鑼鍋(guo)或土鍋(guo)把稻米(mi)燜成米(mi)飯。尤擅煮(zhu)竹(zhu)筒飯，煮(zhu)時選一段(duan)鮮竹(zhu)，裝好米(mi)和適(shi)量的水(shui)，用火燒熟，剖開竹(zhu)筒一人端(duan)一半以竹(zhu)筒當(dang)碗用。米(mi)飯沾(zhan)有(you)竹(zhu)瓤，食之(zhi)有(you)新竹(zhu)清香和經炭火烘烤的香味，很可口。

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肉類以牛、羊、豬、雞肉最為(wei)常(chang)見，也常(chang)捕食野味(wei)和(he)昆蟲。菜肴的烹制(zhi)技法以(yi)清煮、涼拌(ban)居多。對許多野味(wei)、魚、蝦、蟹、蟬、蟲等食物一般還用舂、炸(zha)、蒸等方(fang)法烹制(zhi)。如：舂螃蟹、油炸(zha)花(hua)蜘蛛、蟬醬等。還常(chang)腌(a)制(zhi)酸味(wei)食品，如酸筍(sun)、酸肉、酸魚等，制(zhi)作方(fang)法同(tong)當(dang)地其(qi)他(ta)民族(zu)如傣族(zu)大體相同(tong)，但布朗族(zu)常(chang)在腌(a)酸菜時最上面放一層米(mi)飯。

喜(xi)歡飲酒，且大都自家(jia)釀制。其中以翡翠酒最為著(zhu)名。這種酒在出酒時用一種叫“懸(xuan)鉤子(zi)”的植(zhi)物(wu)的葉子(zi)過濾(lv)后(hou)呈(cheng)綠色(se)，很像翡(fei)翠的顏色(se)，因此而得名，布(bu)朗族人性格豪爽，朋(peng)友間(jian)有“有酒必飲(yin)，飲(yin)酒必醉”之習俗。

喝茶是布朗族的另一個嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民間還常把酸茶做饋贈親友的禮品。居住在(zai)西雙(shuang)版納布(bu)朗山的布(bu)朗族婦女(nv)，尤其是懷孕婦女(nv)嗜食(shi)當地紅(hong)土(tu)，據(ju)說此紅(hong)土(tu)有止(zhi)吐、除腥、提神之效。

布朗族的特色飲食

1、竹筒飯

煮時選一段(duan)鮮(xian)竹，裝好米(mi)和(he)適量的水，用火(huo)燒(shao)熟，剖開竹筒一人端一半以(yi)竹筒當碗用。米(mi)飯沾有竹瓤，食之有新竹清香和(he)經(jing)炭火(huo)烘烤的香味，很可口。

2、油炸(zha)花蜘(zhi)蛛

這種(zhong)叫阿勒的花(hua)蜘(zhi)蛛(zhu)(zhu)，在野外林間結網(wang)(wang)，個兒(er)有小手指般大，身上(shang)(shang)長有花(hua)斑。圓鼓(gu)鼓(gu)的肚子(zi)里，是具有豐富蛋白質的乳(ru)白色(se)汁液。人們上(shang)(shang)山下地時，用(yong)(yong)樹枝裹纏(chan)蜘(zhi)蛛(zhu)(zhu)所結的網(wang)(wang)，把花(hua)蜘(zhi)蛛(zhu)(zhu)網(wang)(wang)在網(wang)(wang)內(nei)帶回。烹飪(ren)時，去(qu)掉蜘(zhi)蛛(zhu)(zhu)頭(tou)腳，僅用(yong)(yong)圓肚作為原料，只需用(yong)(yong)清(qing)水沖洗一遍，便可投入油(you)鍋煎(jian)炸(zha)供(gong)食。油(you)炸(zha)花(hua)蜘(zhi)蛛(zhu)(zhu)，香(xiang)(xiang)味撲鼻，與油(you)炸(zha)蜂蛹一樣噴香(xiang)(xiang)可口。它是一道營養豐富，加工(gong)方法簡單(dan)，風(feng)味獨特的食品。

3、螃蟹剁生

以新(xin)鮮(xian)螃蟹(xie)為主要原料，配以糊辣(la)椒粉、姜末、蒜(suan)泥、芫荽、南(nan)瓜(gua)籽、炒米面(mian)等佐料調制。加工時，將螃蟹(xie)敲死放在火塘中翻燒至熟(shu)，去掉硬殼(ke)后剁細成泥狀，加適量食鹽(yan)、糊辣(la)椒末、蒜(suan)泥、熟(shu)南(nan)瓜(gua)子面(mian)、炒米面(mian)調拌均勻即成。這道菜(cai)味香、辣(la)、鮮(xian)，用(yong)(yong)糯(nuo)米飯蘸(zhan)吃，或用(yong)(yong)蘿卜、白菜(cai)、水薄荷、野芹菜(cai)等蘸(zhan)吃均可(ke)。

4、蟬醬

以(yi)(yi)蟬(chan)為(wei)主要原料，加(jia)以(yi)(yi)糊辣椒(jiao)(jiao)粉、野花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、姜、蒜(suan)、芫(yan)荽等佐料調制，這道菜只能在初夏之時(shi)制作。雨水剛落地時(shi)，蟬(chan)常常于夜(ye)間在有淺水的洼地上云(yun)集。人們趁(chen)機將蟬(chan)捕來，去羽，去腳，蒸熟剁細，拌(ban)上糊辣椒(jiao)(jiao)粉、姜末、蒜(suan)泥、野花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、芫(yan)荽，加(jia)適量食(shi)鹽調拌(ban)成(cheng)糊狀(zhuang)而(er)供(gong)食(shi)用。味雖談不上美，但營養豐富，特色獨具。

5、包燒鮮魚(yu)

以(yi)鮮魚(yu)（小(xiao)魚(yu)）為主要(yao)原料(liao)，加(jia)(jia)姜(jiang)、蒜等佐(zuo)(zuo)料(liao)加(jia)(jia)工。烹飪(ren)時，將魚(yu)兒剖(pou)腹(fu)，擠(ji)除內臟，洗凈，加(jia)(jia)抹食鹽、糊辣(la)椒粉(fen)，摻以(yi)蒜泥(ni)、姜(jiang)末、芫(yan)荽、苤菜等佐(zuo)(zuo)料(liao)（若包燒(shao)大(da)魚(yu)，佐(zuo)(zuo)料(liao)應填入魚(yu)腹(fu)），用(yong)(yong)芭(ba)蕉葉(xie)(xie)或冬葉(xie)(xie)嚴實(shi)包裹，焐于火塘的炭火下(xia)燒(shao)熟供(gong)食。這(zhe)道菜不(bu)用(yong)(yong)油(you)，但味鮮美，具(ju)有山野食品特(te)色。

6、卵石鮮魚湯

是布朗族(zu)的(de)(de)特色菜，魚(yu)湯鮮美味(wei)(wei)甜，而且具有燒(shao)(shao)(shao)石(shi)(shi)的(de)(de)干香味(wei)(wei)。制作時，將(jiang)河中卵石(shi)(shi)取來放到火塘(tang)中燒(shao)(shao)(shao)紅，又將(jiang)燒(shao)(shao)(shao)紅的(de)(de)卵石(shi)(shi)一(yi)個接一(yi)個地放入(ru)盛(sheng)有清水(shui)和(he)鮮魚(yu)的(de)(de)鍋(guo)內，直至(zhi)使水(shui)沸騰，然(ran)后又將(jiang)燒(shao)(shao)(shao)紅的(de)(de)鹽塊放入(ru)，鮮魚(yu)湯便燒(shao)(shao)(shao)成了(le)。