布(bu)朗族的風俗習(xi)慣

布朗族以(yi)大米(mi)為主食，輔以(yi)玉米(mi)、小麥(mai)、黃豆、豌豆等(deng)雜糧。喜用鑼鍋或土鍋把稻米(mi)燜成米(mi)飯(fan)。尤擅煮(zhu)竹(zhu)筒(tong)飯(fan)，煮(zhu)時(shi)選(xuan)一(yi)(yi)段鮮竹(zhu)，裝好(hao)米(mi)和(he)適量的(de)水，用火燒熟，剖開竹(zhu)筒(tong)一(yi)(yi)人(ren)端一(yi)(yi)半以(yi)竹(zhu)筒(tong)當碗用。米(mi)飯(fan)沾有竹(zhu)瓤，食之有新竹(zhu)清香和(he)經(jing)炭火烘烤的(de)香味，很可(ke)口(kou)。

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肉類以牛、羊、豬、雞肉最(zui)為常(chang)(chang)見，也常(chang)(chang)捕食(shi)(shi)(shi)野(ye)(ye)味和昆蟲。菜肴(yao)的烹(peng)制(zhi)技法(fa)以清(qing)煮、涼拌居多(duo)。對許多(duo)野(ye)(ye)味、魚(yu)、蝦、蟹、蟬、蟲等食(shi)(shi)(shi)物一(yi)(yi)般還用舂、炸、蒸(zheng)等方(fang)法(fa)烹(peng)制(zhi)。如(ru)：舂螃蟹、油炸花蜘蛛、蟬醬等。還常(chang)(chang)腌制(zhi)酸(suan)(suan)味食(shi)(shi)(shi)品，如(ru)酸(suan)(suan)筍、酸(suan)(suan)肉、酸(suan)(suan)魚(yu)等，制(zhi)作方(fang)法(fa)同當地其他民(min)族如(ru)傣族大體相同，但布(bu)朗(lang)族常(chang)(chang)在腌酸(suan)(suan)菜時最(zui)上面放一(yi)(yi)層(ceng)米(mi)飯。

喜歡飲酒(jiu)(jiu)，且(qie)大都自(zi)家(jia)釀制(zhi)。其中以翡翠酒(jiu)(jiu)最(zui)為著名(ming)。這種(zhong)酒(jiu)(jiu)在出酒(jiu)(jiu)時(shi)用一種(zhong)叫“懸鉤子”的植物(wu)的葉子過濾后呈綠色，很像翡翠的顏色，因此而得名，布朗族人性格豪爽(shuang)，朋友間有(you)“有(you)酒(jiu)必(bi)飲，飲酒(jiu)必(bi)醉”之習俗。

喝茶是布朗族的另一個嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民間還常把酸茶做饋贈親友的禮品。居住在西雙版納(na)布朗山的布朗族(zu)婦女(nv)，尤(you)其(qi)是懷孕婦女(nv)嗜(shi)食當地紅土(tu)，據說(shuo)此紅土(tu)有(you)止(zhi)吐、除腥、提神之效(xiao)。

布朗族的特色飲食

1、竹筒飯

煮時選一(yi)段鮮竹(zhu)，裝(zhuang)好米和適量的(de)(de)水，用(yong)火燒熟，剖開竹(zhu)筒一(yi)人端一(yi)半(ban)以竹(zhu)筒當碗用(yong)。米飯(fan)沾有竹(zhu)瓤，食之有新竹(zhu)清(qing)香和經(jing)炭火烘烤的(de)(de)香味，很可口。

2、油炸花蜘蛛

這種叫阿勒的(de)花(hua)蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)(zhu)，在野外林(lin)間(jian)結網(wang)(wang)，個兒有(you)小手指般(ban)大，身上(shang)長有(you)花(hua)斑。圓(yuan)鼓(gu)鼓(gu)的(de)肚(du)子里，是具有(you)豐(feng)富蛋白質的(de)乳(ru)白色汁液。人們上(shang)山下地時，用樹枝裹纏蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)(zhu)所結的(de)網(wang)(wang)，把(ba)花(hua)蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)(zhu)網(wang)(wang)在網(wang)(wang)內帶回(hui)。烹(peng)飪(ren)時，去掉(diao)蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)(zhu)頭腳，僅(jin)用圓(yuan)肚(du)作為原(yuan)料，只需(xu)用清水沖洗一(yi)遍(bian)，便可投入(ru)油(you)鍋煎(jian)炸(zha)(zha)供食。油(you)炸(zha)(zha)花(hua)蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)(zhu)，香味撲鼻(bi)，與(yu)油(you)炸(zha)(zha)蜂蛹(yong)一(yi)樣噴香可口。它是一(yi)道(dao)營(ying)養豐(feng)富，加工方法簡單，風味獨特的(de)食品(pin)。

3、螃蟹剁生

以新鮮螃蟹為主要原料，配以糊辣椒粉、姜末、蒜(suan)泥、芫(yan)荽(sui)、南瓜(gua)籽、炒米(mi)面(mian)(mian)(mian)等(deng)佐料調(diao)制。加工(gong)時，將螃蟹敲死放在(zai)火塘(tang)中翻燒至熟(shu)，去掉硬(ying)殼后(hou)剁細成泥狀，加適量食鹽、糊辣椒末、蒜(suan)泥、熟(shu)南瓜(gua)子面(mian)(mian)(mian)、炒米(mi)面(mian)(mian)(mian)調(diao)拌均(jun)勻即成。這(zhe)道菜味香(xiang)、辣、鮮，用(yong)糯米(mi)飯(fan)蘸吃，或用(yong)蘿卜、白菜、水薄荷、野(ye)芹(qin)菜等(deng)蘸吃均(jun)可。

4、蟬醬

以(yi)蟬為主要原料，加(jia)以(yi)糊辣(la)椒粉(fen)、野花椒粉(fen)、姜(jiang)、蒜、芫荽等佐(zuo)料調制(zhi)，這道菜(cai)只能在初夏(xia)之時制(zhi)作。雨水剛落地(di)時，蟬常常于夜間在有淺水的洼(wa)地(di)上(shang)云集(ji)。人們(men)趁機將蟬捕來，去(qu)羽，去(qu)腳，蒸(zheng)熟(shu)剁細，拌(ban)上(shang)糊辣(la)椒粉(fen)、姜(jiang)末、蒜泥、野花椒粉(fen)、芫荽，加(jia)適量食(shi)鹽調拌(ban)成糊狀而供(gong)食(shi)用(yong)。味雖談不(bu)上(shang)美(mei)，但(dan)營養豐(feng)富，特色獨(du)具。

5、包燒鮮魚

以(yi)鮮(xian)魚(yu)（小魚(yu)）為主要原料，加(jia)姜、蒜等佐(zuo)料加(jia)工。烹飪時(shi)，將魚(yu)兒剖腹(fu)，擠除內臟，洗凈，加(jia)抹食鹽、糊辣椒粉，摻以(yi)蒜泥、姜末、芫荽、苤菜等佐(zuo)料（若包(bao)(bao)燒(shao)大魚(yu)，佐(zuo)料應填入魚(yu)腹(fu)），用芭蕉葉(xie)(xie)或冬葉(xie)(xie)嚴實包(bao)(bao)裹，焐于火(huo)塘的(de)炭火(huo)下燒(shao)熟供食。這(zhe)道菜不用油，但味鮮(xian)美，具有山野食品特色。

6、卵石鮮魚(yu)湯

是布朗族的特(te)色菜，魚湯(tang)鮮美味甜，而(er)且具(ju)有燒石的干香味。制作時，將河(he)中(zhong)卵石取來放(fang)(fang)到火塘中(zhong)燒紅(hong)(hong)，又將燒紅(hong)(hong)的卵石一(yi)個接一(yi)個地(di)放(fang)(fang)入盛有清水和(he)鮮魚的鍋(guo)內，直至使水沸騰，然后又將燒紅(hong)(hong)的鹽(yan)塊放(fang)(fang)入，鮮魚湯(tang)便燒成了。