滿族的飲食傳統習俗有哪些

各種酸食

其(qi)一，將玉米或高粱(liang)米浸泡發酵磨(mo)成水面(mian)，用籮去皮等粗物(wu)，使汁(zhi)液沉淀，俗稱(cheng)(cheng)湯(tang)子面(mian)。做時將鐵皮湯(tang)筒(tong)套(tao)入(ru)拇指(zhi)，用力攥面(mian)，面(mian)從筒(tong)中擠出成條狀甩在(zai)鍋(guo)里(li)煮(zhu)熟即可食(shi)用，俗稱(cheng)(cheng)湯(tang)子。本溪、新賓等地(di)吃(chi)法均類似，但(dan)岫巖等地(di)滿族(zu)在(zai)食(shi)用時，一般要加菜(cai)鹵作料，俗稱(cheng)(cheng)馇子。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

其二，每到秋(qiu)末冬初，各戶必(bi)淹(yan)漬酸(suan)菜(cai)(新賓、本溪(xi)、鳳城、岫巖等地均(jun)如此，方法相同)。就(jiu)本溪而言，不但農村(cun)習慣(guan)攥(zuan)湯(tang)子(zi)、漬酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，就(jiu)是(shi)遷居城鎮(zhen)居住(zhu)的(de)(de)(de)皆如此(ci)。此(ci)外，還有(you)幾種酸(suan)食取自于(yu)山上(shang)，如酸(suan)漿、山里(li)紅、山葡(pu)萄、山梨等。《絕域紀略》記載寧(ning)古塔“有(you)酸(suan)梨、大如栗，貯之木罌(ying)之中(zhong)(zhong)，令之爛，斯啜焉。”布縮結(jie)，滿(man)(man)語(yu)指(zhi)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。這是(shi)滿(man)(man)族的(de)(de)(de)主要素菜(cai)(cai)(cai)(cai)。滿(man)(man)族生(sheng)活在冬(dong)季寒冷的(de)(de)(de)東北(bei)(bei)地區，一年(nian)有(you)半年(nian)要靠窖(jiao)藏的(de)(de)(de)脫(tuo)清(qing)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)過日子(zi)。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)秋天(tian)將新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)在缸中(zhong)(zhong)發(fa)酵而成，味酸(suan)。燉，炒，生(sheng)拌涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，做湯(tang)，做餡都行。豬(zhu)肉(rou)燉酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)北(bei)(bei)方滿(man)(man)族常吃(chi)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴。農村(cun)逢年(nian)節人們愛吃(chi)白肉(rou)血腸酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。東北(bei)(bei)滿(man)(man)族聚居的(de)(de)(de)地方，家家的(de)(de)(de)炕桌(zhuo)中(zhong)(zhong)央都有(you)一圓(yuan)形洞穴；正好能(neng)放(fang)下馬勺，炕桌(zhuo)下放(fang)一火(huo)盆，就(jiu)著馬勺里(li)的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，寒冬(dong)臘月，全(quan)家可以(yi)吃(chi)上(shang)熱乎乎的(de)(de)(de)飯菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

火鍋

滿族的傳統飲食。通常以豬、羊肉為原料，東北農村滿族(zu)喜歡用酸萊、蘑菇、粉絲(si)、蝦(xia)仁先放(fang)火鍋(guo)(guo)內(nei)，再將切成薄片的豬肉、羊(yang)(yang)肉鋪(pu)在酸菜上。放(fang)進(jin)火鍋(guo)(guo)內(nei)煮開后，配上作料即可(ke)食用。除羊(yang)(yang)、豬肉外，狍子、鹿、野雞、黃羊(yang)(yang)、飛龍的肉都可(ke)以做火鍋(guo)(guo)子。火鍋(guo)(guo)現已成為內(nei)地廣大(da)群眾的冬(dong)季佳(jia)肴(yao)。

窯藏蔬菜

每到(dao)秋末冬初，農村家家戶戶房前(qian)或房后挖近二(er)米深(shen)之穴。根(gen)據穴口大小(xiao)，上面橫(heng)放若干根(gen)園木(mu)，覆玉米或高粱秸子，再(zai)蓋上土，此即(ji)為菜窯。

窯內藏白菜、土豆、蘿卜、大蔥等鮮菜，可保存到來年四月。菜窯上有一口，僅容一人出入，取菜時登梯上下。其式樣似滿族先人冬居的地穴。從窯藏蔬菜以(yi)及春采山菜，秋采山貨野(ye)果，冬(dong)獵野(ye)物等現(xian)今滿族人(ren)(ren)的(de)生活習慣(guan)同滿族先人(ren)(ren)的(de)穴(xue)居生活，有(you)著自然(ran)而(er)和(he)諧的(de)聯系。

滿族飲食禁忌

滿族不(bu)(bu)(bu)吃(chi)狗(gou)肉。滿族人就(jiu)是當年滅了明朝建立清朝的(de)(de)(de)民族，勇(yong)敢英勇(yong)的(de)(de)(de)滿族人不(bu)(bu)(bu)吃(chi)狗(gou)肉，滿洲(zhou)族，鄂(e)倫(lun)春，鄂(e)溫克，赫(he)哲，等民族過(guo)去(qu)是以漁(yu)獵(lie)為主要經濟(ji)生(sheng)產，狗(gou)作為獵(lie)犬是每家(jia)(jia)必不(bu)(bu)(bu)可少的(de)(de)(de)生(sheng)產資料，不(bu)(bu)(bu)到萬不(bu)(bu)(bu)得已不(bu)(bu)(bu)能宰殺，否則(ze)影(ying)響狩獵(lie)與山林采(cai)集養殖等生(sheng)產活動，過(guo)去(qu)在滿族中(zhong)如見(jian)誰家(jia)(jia)殺狗(gou)會被認為是敗(bai)家(jia)(jia)子行為，久(jiu)而久(jiu)之習(xi)慣不(bu)(bu)(bu)吃(chi)狗(gou)肉。

滿族的特色小吃

1、慈禧小窩頭

小窩頭(tou)是(shi)由(you)小米(mi)面(mian)、敉子面(mian)、玉(yu)米(mi)面(mian)、栗(li)子面(mian)混(hun)合而成(cheng)，做成(cheng)圓錐形，每個(ge)(ge)底部都有(you)一個(ge)(ge)圓洞(dong)，小巧玲瓏，蒸(zheng)熟后呈(cheng)金黃色。傳說這是(shi)清代慈禧太后喜愛(ai)的一種宮(gong)廷食(shi)品。一般(ban)老百(bai)姓(xing)吃的，主(zhu)要用玉(yu)面(mian)（有(you)些摻進一些黃豆面(mian)）制作而成(cheng)，個(ge)(ge)子也大。

2、豆(dou)面卷子(zi)

滿族(zu)有一傳統(tong)面(mian)食叫豆(dou)面(mian)卷(juan)子，亦稱豆(dou)面(mian)餑餑。祭神時(shi)多以此為供品。豆(dou)面(mian)卷(juan)子的作法：將黃(huang)米(mi)以水浸泡后磨(mo)成面(mian)，合(he)勻(yun)，搟成薄片，入(ru)鍋蒸熟(shu)(shu)，再將黃(huang)豆(dou)炒(chao)熟(shu)(shu)磨(mo)成面(mian)，均勻(yun)撒于其上，卷(juan)起后以刀切成1-2寸(cun)長(chang)的卷子，其色金黃，食之(zhi)粘(zhan)且(qie)香(xiang)。

3、蘇(su)子葉餑餑（粘耗子）

蘇耗子(zi)，又稱(cheng)“粘耗(hao)子(zi)”，“蘇(su)葉餑餑”，也有叫(jiao)“蘇(su)葉干糧”的。蘇(su)耗(hao)子(zi)是滿族(zu)的風味面(mian)食。其作法：將(jiang)粘高粱米(mi)或糯米(mi)以水浸泡后磨成(cheng)粘米(mi)面(mian)，將(jiang)小豆煮熟搗成(cheng)泥做成(cheng)豆餡(xian)，包進粘米(mi)面(mian)搟成(cheng)的圓(yuan)餅中(zhong)，外用蘇(su)子(zi)葉裹之，上籠屜蒸(zheng)熟即成(cheng)。