滿族的飲食傳統習俗有哪些

各種酸食

其(qi)一，將玉(yu)米或高粱(liang)米浸(jin)泡(pao)發酵磨成水(shui)面，用(yong)籮去皮等(deng)粗物，使汁液沉淀，俗稱(cheng)湯(tang)子(zi)面。做時將鐵皮湯(tang)筒套入拇指，用(yong)力攥面，面從筒中擠出(chu)成條狀甩(shuai)在鍋(guo)里煮熟即可食(shi)(shi)用(yong)，俗稱(cheng)湯(tang)子(zi)。本(ben)溪(xi)、新賓等(deng)地吃法均(jun)類似，但岫巖等(deng)地滿族在食(shi)(shi)用(yong)時，一般要加(jia)菜鹵作料，俗稱(cheng)馇子(zi)。

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其(qi)二，每到秋末冬初，各戶(hu)必淹漬酸菜(新賓、本溪、鳳城(cheng)、岫巖等地均如此，方法相同)。就(jiu)本(ben)溪而言，不(bu)但農(nong)(nong)村習慣攥湯子(zi)、漬酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，就(jiu)是遷居(ju)城鎮居(ju)住的(de)(de)皆如(ru)此。此外(wai)，還有幾種酸(suan)(suan)(suan)(suan)食取(qu)自(zi)于山(shan)上，如(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)漿、山(shan)里紅、山(shan)葡萄、山(shan)梨等。《絕域紀略》記載寧古(gu)塔“有酸(suan)(suan)(suan)(suan)梨、大如(ru)栗(li)，貯之木罌之中，令之爛，斯啜(chuo)焉。”布(bu)縮(suo)結，滿語(yu)指酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)。這是滿族的(de)(de)主要(yao)素菜(cai)(cai)(cai)。滿族生活在冬季寒冷的(de)(de)東北(bei)地(di)區(qu)，一年有半(ban)年要(yao)靠窖(jiao)藏(zang)的(de)(de)脫清蔬菜(cai)(cai)(cai)過日子(zi)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)是秋天將新鮮的(de)(de)青菜(cai)(cai)(cai)在缸中發酵而成，味酸(suan)(suan)(suan)(suan)。燉，炒，生拌(ban)涼菜(cai)(cai)(cai)，做湯，做餡都(dou)行。豬(zhu)肉燉酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)是北(bei)方滿族常(chang)吃的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴。農(nong)(nong)村逢年節人們愛吃白肉血腸酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)。東北(bei)滿族聚居(ju)的(de)(de)地(di)方，家(jia)(jia)家(jia)(jia)的(de)(de)炕桌中央(yang)都(dou)有一圓形洞穴；正好能放(fang)下馬(ma)勺，炕桌下放(fang)一火(huo)盆，就(jiu)著馬(ma)勺里的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，寒冬臘月，全家(jia)(jia)可以吃上熱乎(hu)乎(hu)的(de)(de)飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)。

火鍋

滿族的傳統飲食。通常以豬、羊肉為(wei)原料，東北農村滿族喜歡用酸萊、蘑菇、粉絲、蝦(xia)仁先(xian)放火(huo)鍋內，再將(jiang)切成(cheng)薄片的(de)豬肉(rou)、羊(yang)(yang)肉(rou)鋪在酸菜上(shang)(shang)。放進(jin)火(huo)鍋內煮開后，配上(shang)(shang)作料即(ji)可(ke)食用。除羊(yang)(yang)、豬肉(rou)外(wai)，狍子、鹿(lu)、野(ye)雞(ji)、黃羊(yang)(yang)、飛龍的(de)肉(rou)都可(ke)以做火(huo)鍋子。火(huo)鍋現(xian)已成(cheng)為(wei)內地廣大群眾的(de)冬季佳肴。

窯藏蔬菜

每到秋末冬(dong)初，農村家家戶戶房前或房后挖近二米(mi)(mi)深之穴。根(gen)(gen)據(ju)穴口大小，上(shang)面橫放若干根(gen)(gen)園木(mu)，覆玉米(mi)(mi)或高粱秸子，再蓋(gai)上(shang)土(tu)，此即為(wei)菜窯。

窯內藏白菜、土豆、蘿卜、大蔥等鮮菜，可保存到來年四月。菜窯上有一口，僅容一人出入，取菜時登梯上下。其式樣似滿族先人冬居的地穴。從窯藏蔬菜以及春采(cai)山菜，秋采(cai)山貨(huo)野果，冬獵野物等(deng)現今滿族(zu)人的生活(huo)習慣(guan)同滿族(zu)先人的穴(xue)居生活(huo)，有著自(zi)然而和諧的聯系。

滿族飲食禁忌

滿(man)族(zu)(zu)(zu)不(bu)(bu)吃(chi)狗肉。滿(man)族(zu)(zu)(zu)人就是(shi)當年(nian)滅了(le)明朝(chao)建立清朝(chao)的(de)民族(zu)(zu)(zu)，勇敢(gan)英(ying)勇的(de)滿(man)族(zu)(zu)(zu)人不(bu)(bu)吃(chi)狗肉，滿(man)洲族(zu)(zu)(zu)，鄂(e)倫春，鄂(e)溫克，赫哲，等民族(zu)(zu)(zu)過(guo)去(qu)(qu)是(shi)以漁獵為(wei)主要經濟生(sheng)產(chan)，狗作(zuo)為(wei)獵犬是(shi)每家(jia)必不(bu)(bu)可少的(de)生(sheng)產(chan)資料，不(bu)(bu)到萬不(bu)(bu)得已不(bu)(bu)能宰殺(sha)，否則影響狩獵與山(shan)林采(cai)集養(yang)殖等生(sheng)產(chan)活動，過(guo)去(qu)(qu)在滿(man)族(zu)(zu)(zu)中如(ru)見誰家(jia)殺(sha)狗會被(bei)認為(wei)是(shi)敗家(jia)子行(xing)為(wei)，久(jiu)而(er)久(jiu)之習慣不(bu)(bu)吃(chi)狗肉。

滿族的特色小吃

1、慈禧小窩頭

小窩頭是由(you)小米(mi)(mi)面(mian)(mian)、敉子(zi)面(mian)(mian)、玉米(mi)(mi)面(mian)(mian)、栗子(zi)面(mian)(mian)混合而成，做成圓錐形，每個(ge)底(di)部都有一個(ge)圓洞，小巧玲(ling)瓏，蒸熟后(hou)呈金黃色(se)。傳(chuan)說這是清代慈禧(xi)太后(hou)喜愛的一種(zhong)宮廷(ting)食品。一般老百姓吃(chi)的，主要用(yong)玉面(mian)(mian)（有些摻進一些黃豆面(mian)(mian)）制作而成，個(ge)子(zi)也大。

2、豆面卷子

滿族(zu)有一傳統面食(shi)叫豆(dou)面卷(juan)子(zi)，亦稱豆(dou)面餑餑。祭神時(shi)多以(yi)此(ci)為供(gong)品(pin)。豆(dou)面卷(juan)子(zi)的作法：將黃(huang)米(mi)以(yi)水浸泡(pao)后磨成(cheng)面，合勻，搟成(cheng)薄片，入鍋蒸(zheng)熟，再將黃(huang)豆(dou)炒熟磨成(cheng)面，均勻撒于其上，卷(juan)起后以(yi)刀切成(cheng)1-2寸(cun)長的卷子，其色(se)金黃，食之粘且香。

3、蘇子葉(xie)餑餑（粘耗子）

蘇耗子，又稱(cheng)“粘(zhan)耗子(zi)”，“蘇(su)(su)(su)葉餑(bo)餑(bo)”，也有叫“蘇(su)(su)(su)葉干糧”的。蘇(su)(su)(su)耗子(zi)是滿族(zu)的風味面(mian)食。其作(zuo)法：將粘(zhan)高粱(liang)米(mi)(mi)或糯米(mi)(mi)以水浸(jin)泡后磨成粘(zhan)米(mi)(mi)面(mian)，將小豆煮熟搗(dao)成泥(ni)做成豆餡，包進(jin)粘(zhan)米(mi)(mi)面(mian)搟成的圓(yuan)餅中(zhong)，外用蘇(su)(su)(su)子(zi)葉裹之，上籠屜蒸熟即成。