傣族的飲食文化是什么

1、傣(dai)族(zu)主食(shi)以大米為主。德宏地區(qu)吃(chi)粳米，西雙版納等地愛吃(chi)糯(nuo)米，通常(chang)是現舂現吃(chi)。傣(dai)族(zu)著名的香竹(zhu)飯又(you)稱竹(zhu)筒(tong)飯，即(ji)把糯(nuo)米放(fang)在(zai)香竹(zhu)筒(tong)里，用水浸(jin)泡15分鐘(zhong)后，用(yong)火烘(hong)烤而(er)成(cheng)的。

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2、吃時(shi)，捶打竹筒使之變(bian)軟(ruan)，竹筒內壁的竹膜(mo)便(bian)貼在飯(fan)上，用刀一剖兩(liang)半，香竹飯(fan)便(bian)脫竹而(er)出(chu)，香氣(qi)濃郁(yu)，飯(fan)軟(ruan)而(er)細膩(ni)。還有(you)獨具特(te)色(se)的菠蘿(luo)紫米飯(fan)，其味清(qing)甜可口，并有(you)補(bu)血潤肺之功效。

3、外出勞動者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食。肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4、傣族(zu)也食昆(kun)蟲(chong)。傣族(zu)地區潮濕炎熱，昆(kun)蟲(chong)種類繁多。經常(chang)食用(yong)的昆(kun)蟲(chong)有(you)蟬(chan)、竹蟲(chong)、大蜘蛛、田鱉、螞蟻(yi)蛋等(deng)。捕蟬(chan)是在夏季傍晚，蟬(chan)群落(luo)在草(cao)叢中時，蟬(chan)翼被露水浸(jin)濕，不能飛起，婦女們就趕快把蟬(chan)揀入(ru)竹籮里，回家后(hou)入(ru)鍋焙(bei)干制醬。

5、以青苔入菜，是傣(dai)族特有的(de)(de)(de)風味菜肴。傣(dai)族食用(yong)的(de)(de)(de)青苔是選春(chun)季江水里巖石上的(de)(de)(de)苔蘚，以深綠色(se)為佳，撈取后撕成(cheng)薄(bo)片曬干，用(yong)竹篾(mie)穿起來(lai)待用(yong)。做菜時，厚(hou)的(de)(de)(de)用(yong)油(you)煎，薄(bo)的(de)(de)(de)用(yong)火(huo)烤，酥脆后揉(rou)碎入碗，再(zai)將滾油(you)倒(dao)上，然后加鹽攪拌，用(yong)糯米團或臘(la)肉蘸(zhan)食，味美(mei)無比。

傣族有什么飲食習俗

傣(dai)族飲食(shi)(shi)嗜(shi)酸，一方面與其生活地域有關(guan)，傣(dai)族居(ju)住地都(dou)較燥熱，酸性食(shi)(shi)品不僅(jin)能消食(shi)(shi)，而且能刺激食(shi)(shi)欲，預防中(zhong)(zhong)暑(shu)。傣(dai)族嗜(shi)食(shi)(shi)酸，這是在與自然作斗爭的(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)克服氣(qi)溫高等自然因(yin)素(su)而逐(zhu)漸(jian)形成且保留的(de)(de)，是一個(ge)在勞(lao)動過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)形成的(de)(de)最(zui)樸素(su)、最(zui)直接、最(zui)有效(xiao)的(de)(de)一個(ge)習俗，也是傣(dai)族飲食(shi)(shi)文化中(zhong)(zhong)最(zui)顯眼(yan)的(de)(de)亮點和最(zui)能體現民族特點的(de)(de)一種反映。

傣族飲食文化中的另一(yi)個特點是(shi)“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動物的，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲）、食蟬等；也有植物的(de)，如野生(sheng)的(de)蕨(jue)菜、刺(ci)苞(bao)、魚(yu)腥菜、香茅草、“擺(bai)夷拄(zhu)棍”（一種長綠植物(wu)，食(shi)(shi)其嫩(nen)芽，因(yin)傣(dai)族最(zui)喜(xi)歡食(shi)(shi)之(zhi)而得名），這(zhe)些野生(sheng)植物(wu)具有清(qing)肺解(jie)熱(re)、明目健(jian)腦、抗(kang)衰老的(de)作用。傣(dai)族飲(yin)食(shi)(shi)文化中(zhong)的(de)“食(shi)(shi)野”特(te)點證(zheng)明了傣(dai)族人民認識自然(ran)，崇(chong)尚自然(ran)，反(fan)映出傣(dai)族人民一種淡(dan)泊、閑適(shi)、隨意的(de)心理特(te)征(zheng)。

傣族飲食文化中另一個顯(xian)著特點(dian)是“食(shi)花(hua)”。攀枝花(hua)、白(bai)花(hua)、芭蕉花(hua)等(deng)植物的(de)花(hua)，傣族人民(min)將其佐(zuo)以調(diao)料做成美(mei)味(wei)絕倫的(de)佳肴。在傣族飲食(shi)中的(de)食(shi)花(hua)習俗(su)中，米飯(fan)呈現(xian)出花(hua)朵的(de)黃色(se)，食(shi)之松(song)軟可口(kou)而略帶清香。此(ci)飯(fan)一般在清明節(jie)時做，做好后將其作為祭祀先祖的(de)“供飯(fan)”；或在節(jie)日宴(yan)席(xi)上和其它菜肴相配，因(yin)其色(se)香味(wei)俱(ju)全(quan)，從而增加了節(jie)日的(de)喜慶氣(qi)氛。

毋庸置疑，獨特的傣(dai)(dai)(dai)族(zu)(zu)飲食(shi)結構與當今倡導的綠(lv)色食(shi)品(pin)十分契合(he)，傣(dai)(dai)(dai)族(zu)(zu)菜肴(yao)具有高(gao)蛋白、高(gao)維生素、高(gao)碳(tan)水化合(he)物、低(di)脂(zhi)肪的特點，這是(shi)傣(dai)(dai)(dai)族(zu)(zu)人民尤(you)其是(shi)傣(dai)(dai)(dai)族(zu)(zu)婦女不易肥胖的原因之一，從(cong)營養膳食(shi)的觀點來(lai)看(kan)，傣(dai)(dai)(dai)族(zu)(zu)飲食(shi)和菜肴(yao)是(shi)值(zhi)得大力推(tui)廣的。

傣族的特色飲食

1、油炸青苔

青苔(tai)可以炸(zha)了(le)吃，在版納的(de)傣家人把從(cong)江河里(li)撈出來的(de)青苔(tai)洗凈后，加工成青苔(tai)干(gan)片食用，油炸(zha)青苔(tai)既(ji)香脆，又有海味(wei)(wei)，是別(bie)具一格的(de)傣族風(feng)味(wei)(wei)菜。

油炸青苔傣語稱為“改英”，吃(chi)時，用剪(jian)(jian)刀把干青(qing)苔片剪(jian)(jian)為小(xiao)塊，丟(diu)進(jin)油鍋里煎黃撈出，變成(cheng)了餐桌上(shang)的一道小(xiao)菜。

2、番茄喃咪拼盤

“喃(nan)咪(mi)(mi)”，一直(zhi)以(yi)來有很(hen)多(duo)人都認為(wei)喃(nan)咪(mi)(mi)是道(dao)菜(cai)，喃(nan)咪(mi)(mi)實際上是傣族(zu)人專門(men)拿(na)來蘸的調料，這(zhe)樣的蘸料被統(tong)稱為(wei)喃(nan)咪(mi)(mi)，可以(yi)蘸蔬(shu)菜(cai)，也是用(yong)來蘸肉肉。

3、香茅草烤魚

香茅草烤魚(yu)也是一道(dao)經典傣族風味(wei)菜。一般(ban)先將洗凈(jing)的(de)(de)(de)魚(yu)裹上(shang)味(wei)道(dao)芬(fen)芳的(de)(de)(de)香茅草，然后置于火(huo)上(shang)燒烤，并抹(mo)上(shang)適量的(de)(de)(de)豬油(you)，烤時香氣(qi)四溢，這樣(yang)烤出(chu)來的(de)(de)(de)魚(yu)香味(wei)撲鼻(bi)，魚(yu)肉酥(su)脆、味(wei)道(dao)鮮美獨特(te)。

4、烤(kao)竹(zhu)鼠(shu)肉

竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)是(shi)西版納特有(you)的動物，竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)生活在竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)篷下面的洞(dong)穴里，靠(kao)吃(chi)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)根為生，一(yi)般都有(you)四五十厘米長，很像一(yi)只貓(mao)，但(dan)比貓(mao)還肥，一(yi)只竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)，足有(you)五六斤重，其行動緩慢。竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)洞(dong)穴有(you)兩三個洞(dong)口，有(you)時(shi)難以捕捉。有(you)經(jing)驗的獵人采用煙熏和灌水的辦法，逼竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)外(wai)逃，而后捕住。

烤(kao)竹鼠肉，味道(dao)香甜、肉質軟嫩、美(mei)味可(ke)口，是西雙版納(na)山珍(zhen)名菜之一，富有野味特點。

5、剁生

"剁生"是傣(dai)家人的下酒(jiu)名菜，香甜清脆，酸辣可口。剁(duo)生，是彝、傣(dai)、白(bai)、布朗(lang)等少(shao)數民族保留至今(jin)的古代生食的遺俗(su)露(lu)正宗(zong)的剁(duo)生，是將各種肉(rou)(rou)食剁(duo)碎，加(jia)上調料生吃。據(ju)說剁(duo)生的最初原(yuan)料是麂肉(rou)(rou)，后來逐漸發展(zhan)為牛肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)、禽肉(rou)(rou)和魚(yu)肉(rou)(rou)等。