傣族的飲食文化是什么

1、傣族主(zhu)食以大(da)米(mi)為主(zhu)。德宏地區吃粳米(mi)，西雙版納等(deng)地愛吃糯米(mi)，通常是(shi)現舂現吃。傣族著(zhu)名(ming)的香竹(zhu)飯又稱(cheng)竹(zhu)筒飯，即把(ba)糯米(mi)放在香竹(zhu)筒里，用水浸泡15分鐘(zhong)后(hou)，用火烘烤而(er)成的。

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2、吃時，捶打竹(zhu)筒(tong)使之(zhi)變軟，竹(zhu)筒(tong)內壁的竹(zhu)膜(mo)便貼(tie)在飯(fan)(fan)上，用刀一剖兩半(ban)，香(xiang)竹(zhu)飯(fan)(fan)便脫竹(zhu)而出，香(xiang)氣(qi)濃郁，飯(fan)(fan)軟而細膩(ni)。還(huan)有(you)獨具(ju)特色的菠(bo)蘿(luo)紫米(mi)飯(fan)(fan)，其味清甜可口，并有(you)補血(xue)潤(run)肺之(zhi)功效(xiao)。

3、外出勞動者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食。肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4、傣族也食昆蟲(chong)(chong)。傣族地區(qu)潮濕炎熱(re)，昆蟲(chong)(chong)種類繁多。經常(chang)食用的昆蟲(chong)(chong)有蟬(chan)(chan)(chan)(chan)、竹(zhu)(zhu)蟲(chong)(chong)、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋(dan)等。捕蟬(chan)(chan)(chan)(chan)是在夏季(ji)傍晚(wan)，蟬(chan)(chan)(chan)(chan)群(qun)落(luo)在草叢中時(shi)，蟬(chan)(chan)(chan)(chan)翼被露水浸濕，不能飛起(qi)，婦女們就趕快把蟬(chan)(chan)(chan)(chan)揀入竹(zhu)(zhu)籮(luo)里，回家后入鍋焙(bei)干制醬。

5、以青(qing)苔入菜(cai)，是傣(dai)族(zu)特有的風味菜(cai)肴。傣(dai)族(zu)食用(yong)(yong)的青(qing)苔是選春季江水里巖石上(shang)的苔蘚(xian)，以深(shen)綠色為佳，撈取后撕(si)成薄片曬干，用(yong)(yong)竹篾(mie)穿起來待用(yong)(yong)。做(zuo)菜(cai)時，厚(hou)的用(yong)(yong)油煎，薄的用(yong)(yong)火烤(kao)，酥脆后揉碎入碗(wan)，再將(jiang)滾油倒上(shang)，然后加鹽(yan)攪(jiao)拌，用(yong)(yong)糯(nuo)米團或臘肉(rou)蘸食，味美無比。

傣族有什么飲食習俗

傣族(zu)飲(yin)食嗜(shi)酸(suan)，一(yi)方(fang)面(mian)與其生活地(di)(di)域(yu)有關，傣族(zu)居住地(di)(di)都較燥熱，酸(suan)性(xing)食品不僅能(neng)消食，而且能(neng)刺激食欲，預防中暑。傣族(zu)嗜(shi)食酸(suan)，這是(shi)在與自然作斗爭的(de)(de)過(guo)程中克服(fu)氣溫高等自然因(yin)素(su)而逐漸形(xing)成且保留的(de)(de)，是(shi)一(yi)個在勞動過(guo)程中形(xing)成的(de)(de)最(zui)樸素(su)、最(zui)直接、最(zui)有效的(de)(de)一(yi)個習俗，也是(shi)傣族(zu)飲(yin)食文(wen)化中最(zui)顯眼的(de)(de)亮點和最(zui)能(neng)體(ti)現民(min)族(zu)特點的(de)(de)一(yi)種(zhong)反映。

傣族飲(yin)食文化中的另一個特點是“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動物的，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲）、食蟬等；也有植物的(de)(de)，如野生的(de)(de)蕨菜、刺苞、魚腥(xing)菜、香茅草、“擺夷拄棍(gun)”（一(yi)種長綠(lv)植物(wu)，食(shi)其嫩(nen)芽，因傣(dai)族最喜歡食(shi)之(zhi)而得名），這些野生植物(wu)具有清肺解熱、明(ming)目(mu)健(jian)腦(nao)、抗衰老的(de)(de)作用。傣(dai)族飲食(shi)文化中的(de)(de)“食(shi)野”特點證明(ming)了傣(dai)族人民認識自然(ran)，崇(chong)尚自然(ran)，反映(ying)出傣(dai)族人民一(yi)種淡泊、閑適、隨意的(de)(de)心理特征。

傣族飲食文化(hua)中另一(yi)個顯著特點是“食花(hua)(hua)”。攀枝花(hua)(hua)、白花(hua)(hua)、芭(ba)蕉花(hua)(hua)等植物的花(hua)(hua)，傣族人民將(jiang)其佐(zuo)以調料做成美(mei)味(wei)絕倫的佳肴(yao)。在(zai)傣族飲食中的食花(hua)(hua)習俗中，米飯呈現出(chu)花(hua)(hua)朵的黃(huang)色(se)，食之松軟(ruan)可(ke)口(kou)而(er)略帶清(qing)香。此飯一般在(zai)清(qing)明節時做，做好后將(jiang)其作為祭祀先祖(zu)的“供飯”；或在(zai)節日宴席(xi)上和其它(ta)菜肴(yao)相配(pei)，因(yin)其色(se)香味(wei)俱(ju)全，從而(er)增加了節日的喜慶氣氛。

毋庸置疑(yi)，獨特(te)(te)的(de)傣(dai)族(zu)(zu)(zu)飲食結構與當今倡導的(de)綠(lv)色食品十分契合，傣(dai)族(zu)(zu)(zu)菜肴具有高蛋白、高維生素(su)、高碳(tan)水化合物、低(di)脂肪的(de)特(te)(te)點(dian)，這是傣(dai)族(zu)(zu)(zu)人民尤其是傣(dai)族(zu)(zu)(zu)婦(fu)女(nv)不易肥胖的(de)原(yuan)因之一，從營養(yang)膳食的(de)觀點(dian)來(lai)看，傣(dai)族(zu)(zu)(zu)飲食和(he)菜肴是值(zhi)得大力推(tui)廣的(de)。

傣族的特色飲食

1、油炸青苔

青苔(tai)(tai)(tai)可以炸了(le)吃，在版納的傣家人(ren)把從江(jiang)河里撈出來的青苔(tai)(tai)(tai)洗凈(jing)后(hou)，加工成青苔(tai)(tai)(tai)干片(pian)食用，油炸青苔(tai)(tai)(tai)既(ji)香脆，又有海味，是別(bie)具一(yi)格的傣族風味菜(cai)。

油炸(zha)青苔傣(dai)語稱為“改英”，吃時，用剪刀把干(gan)青苔片剪為小塊，丟進油鍋里煎黃撈出，變成了餐(can)桌上的一道小菜(cai)。

2、番茄(qie)喃咪(mi)拼盤

“喃(nan)(nan)咪(mi)”，一直以(yi)來有很多人都認為(wei)喃(nan)(nan)咪(mi)是道菜(cai)，喃(nan)(nan)咪(mi)實(shi)際(ji)上(shang)是傣(dai)族人專門拿(na)來蘸的調料(liao)，這樣的蘸料(liao)被統稱為(wei)喃(nan)(nan)咪(mi)，可以(yi)蘸蔬菜(cai)，也是用(yong)來蘸肉肉。

3、香茅草烤魚

香茅草(cao)烤(kao)魚也是一道經(jing)典傣族(zu)風味菜(cai)。一般先將洗凈的(de)(de)魚裹上味道芬芳的(de)(de)香茅草(cao)，然后置(zhi)于火上燒烤(kao)，并抹上適量的(de)(de)豬油，烤(kao)時香氣四溢(yi)，這樣烤(kao)出來的(de)(de)魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨(du)特。

4、烤竹鼠(shu)肉

竹(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)是西版納特有(you)(you)(you)(you)的動物，竹(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)生活在竹(zhu)(zhu)(zhu)篷下面的洞(dong)穴里，靠吃竹(zhu)(zhu)(zhu)根為生，一般都有(you)(you)(you)(you)四五(wu)十厘米長，很像一只貓，但比貓還肥，一只竹(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)，足有(you)(you)(you)(you)五(wu)六斤重，其(qi)行動緩慢。竹(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)洞(dong)穴有(you)(you)(you)(you)兩三個洞(dong)口(kou)，有(you)(you)(you)(you)時(shi)難以捕捉。有(you)(you)(you)(you)經驗(yan)的獵人采(cai)用煙(yan)熏和(he)灌水的辦法，逼(bi)竹(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)外逃，而后(hou)捕住。

烤竹鼠肉，味(wei)道香(xiang)甜、肉質軟嫩、美味(wei)可(ke)口(kou)，是(shi)西雙版納山珍名菜之(zhi)一，富有(you)野味(wei)特點。

5、剁生

"剁生"是(shi)傣(dai)家人的(de)(de)(de)下酒(jiu)名菜，香甜(tian)清脆，酸辣(la)可口。剁(duo)生(sheng)(sheng)，是(shi)彝(yi)、傣(dai)、白、布朗等少數民(min)族保留至今的(de)(de)(de)古(gu)代生(sheng)(sheng)食的(de)(de)(de)遺俗露正(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)剁(duo)生(sheng)(sheng)，是(shi)將各種肉食剁(duo)碎，加上調料生(sheng)(sheng)吃。據說(shuo)剁(duo)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)最(zui)初原料是(shi)麂(ji)肉，后來逐漸發展為牛肉、豬肉、禽肉和魚(yu)肉等。