侗族的飲食文化有哪些特色

侗族地區大多日食(shi)四餐，兩(liang)飯(fan)兩(liang)茶。飯(fan)以米(mi)飯(fan)為(wei)主(zhu)體。平(ping)壩多吃(chi)粳米(mi)，山區多吃(chi)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)，糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)種類(lei)很多，有(you)紅糯(nuo)(nuo)(nuo)、黑糯(nuo)(nuo)(nuo)、白糯(nuo)(nuo)(nuo)、禿殼(ke)糯(nuo)(nuo)(nuo)、旱地糯(nuo)(nuo)(nuo)等(deng)等(deng)，其中香禾糯(nuo)(nuo)(nuo)最有(you)名(ming)。他(ta)們將(jiang)各種米(mi)制(zhi)成白米(mi)飯(fan)、花米(mi)飯(fan)、光粥(zhou)、花粥(zhou)、粽(zong)子、糍粑等(deng)，吃(chi)時不(bu)用筷子，用手將(jiang)飯(fan)捏(nie)成團食(shi)用，稱(cheng)為(wei)“吃摶飯”。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

侗族一般習慣于清晨(chen)做好一天的(de)飯菜，帶上山(shan)去食用。其中(zhong)香禾稻做成的(de)“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚鮮、肉品、瓜果、野(ye)味、菌耳和飲(yin)料(liao)，食(shi)源(yuan)廣博而(er)異(yi)雜。

侗族(zu)嗜(shi)好酸味，自古便有“侗(dong)不離(li)酸(suan)(suan)”的說法，他(ta)們自己亦稱(cheng)：“三天不吃(chi)酸(suan)(suan)，走保(bao)打倒竄(cuan)。”在侗(dong)家菜(cai)(cai)中，帶(dai)酸(suan)(suan)味(wei)的占半數(shu)以(yi)上，有“無(wu)菜(cai)(cai)不腌(a)、無(wu)菜(cai)(cai)不酸(suan)(suan)”的說法。這些酸(suan)(suan)味(wei)菜(cai)(cai)的特色是(shi)：

1、用料范圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚蝦、螺蚌、龍虱、晴蜒(yan)、白菜、黃瓜、竹筍、蘿(luo)卜、蒜苗、木(mu)姜、蔥(cong)頭(tou)、芋頭(tou)…，皆(jie)可入壇腌醅。

2、腌制方(fang)法巧。先制漿水，加鹽煮沸，下原料續煮，裝(zhuang)泡菜壇，拌(ban)上酒精和(he)芝(zhi)麻(ma)、黃豆粉，密封深(shen)埋(mai)。

3、保存時間長(chang)。腌菜可(ke)放2年，腌雞鴨可放3～5年(nian)，腌肉可放5～10年(nian)，腌(a)魚(yu)可放20～30年，非有大慶(qing)大典不(bu)開壇。侗家盛宴，碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)見酸，而十道大菜組成(cheng)的(de)“侗寨酸魚全席”，世(shi)所罕見。

在侗家人的心目中：糯米飯最(zui)(zui)香，甜(tian)米酒最(zui)(zui)醇，腌酸菜最(zui)(zui)可口，葉子煙最(zui)(zui)提神，酒歌最(zui)(zui)好聽，宴席上(shang)最(zui)(zui)歡騰。

侗(dong)族人敬(jing)重廚師也是其飲食(shi)文化中一個奇特的內容，在許(xu)多宴席(xi)上客人與廚師都要對唱(chang)，互(hu)相(xiang)致謝(xie)(xie)。如一首《謝(xie)(xie)廚歌》就是這樣唱(chang)道(dao)：“廚師師傅(fu)常操心，睡半夜來起(qi)五更，坐了幾多冷板凳，燒手(shou)燙腳費精(jing)神。扣肉(rou)堆成(cheng)鯉魚背，蘿(luo)卜(bu)切成(cheng)繡(xiu)花針，內雜小炒加木耳(er)，豬腳清燉拌香蔥，蛋(dan)調面粉做酥肉(rou)，蜂(feng)糖小米做粉蒸(zheng)。巧手(shou)辦出十樣錦，藝高(gao)算得第一(yi)名，吃在口里生(sheng)百(bai)味(wei)，多謝廚師一(yi)片(pian)心。”

侗族的飲食禁忌

不可坐在門坎上吃飯，忌諱看(kan)別(bie)人吃東西(xi)；正月初一(yi)不生火；祭祀期(qi)間不許外(wai)人入(ru)寨；喪期(qi)孝(xiao)子忌葷吃素，但魚蝦不限(xian)等。

侗族特色美食有哪些

1、侗族酸肉

侗族人平時喜(xi)歡吃辣椒和喜(xi)歡酸(suan)(suan)，而(er)酸(suan)(suan)肉(rou)就是代(dai)表。“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語，說的就是侗家飲食離不開酸的特點。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚、鵝，用壇腌制。家里來了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微甜并不苦)和腌(a)制的(de)肉食，是(shi)侗家最熱情的(de)表示。

2、酸魚(yu)

腌(a)魚(yu)(yu)(yu)，也稱酸魚(yu)(yu)(yu)。侗家人的(de)傳統名(ming)食(shi)。取于稻田(tian)中(zhong)的(de)活(huo)魚(yu)(yu)(yu)，剖開(kai)洗凈放(fang)入(ru)瓦壇中(zhong)與西紅柿、花椒等一起(qi)腌(a)制，半年后(hou)取出(chu)。腌(a)魚(yu)(yu)(yu)外形黝(you)黑如(ru)焦碳(tan)，但肉質卻細滑嫩白(bai)，味如(ru)極其鮮美辣中(zhong)帶酸，酸中(zhong)帶麻，連魚(yu)(yu)(yu)刺都(dou)化若無骨。這種生魚(yu)(yu)(yu)片口感也是(shi)相當不錯(cuo)，推(tui)薦用于燒烤。

3、三江(jiang)油茶(cha)

三江境(jing)內的老(lao)百(bai)姓都有(you)打油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)的習(xi)俗(su)，特(te)別以侗(dong)族、苗族為(wei)甚，如(ru)草苗一天(tian)至少(shao)要喝(he)(he)三餐(can)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，早上起來先(xian)喝(he)(he)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)再出工，中午(wu)收工回(hui)來先(xian)喝(he)(he)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)再吃午(wu)飯，晚餐(can)也先(xian)喝(he)(he)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)再做飯。侗(dong)家人(ren)喜(xi)歡喝(he)(he)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，已有(you)上千(qian)年的歷史。喝(he)(he)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)是(shi)侗(dong)寨民眾的早餐(can)主要飲食(shi)方式，一般還配有(you)糯米(mi)飯，油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)泡冷(leng)米(mi)飯和糯米(mi)飯是(shi)三江傳(chuan)統喝(he)(he)法。一種科學的說法是(shi)，因為(wei)侗(dong)族人(ren)世世代代居(ju)住在高(gao)寒(han)山區(qu)，侗(dong)族油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)能御寒(han)防病，還有(you)生津解(jie)渴(ke)、提(ti)神醒(xing)腦、解(jie)除疲勞等功效。因其(qi)味微苦，所以又被稱(cheng)為(wei)“侗族咖啡”。

4、牛(niu)癟

三(san)(san)江境內的(de)老(lao)百姓都有打(da)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)習(xi)俗，特別(bie)以(yi)侗(dong)(dong)族(zu)、苗(miao)族(zu)為甚(shen)，如草苗(miao)一天(tian)至少要(yao)喝(he)(he)三(san)(san)餐油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，早上起(qi)來先喝(he)(he)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)再出工，中(zhong)午收(shou)工回來先喝(he)(he)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)再吃午飯(fan)，晚餐也先喝(he)(he)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)再做飯(fan)。侗(dong)(dong)家(jia)人喜歡喝(he)(he)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，已有上千年的(de)歷史。喝(he)(he)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)侗(dong)(dong)寨(zhai)民眾(zhong)的(de)早餐主要(yao)飲食方式，一般還配有糯(nuo)米飯(fan)，油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)泡冷米飯(fan)和(he)糯(nuo)米飯(fan)是(shi)三(san)(san)江傳統(tong)喝(he)(he)法。一種科(ke)學的(de)說(shuo)法是(shi)，因為侗(dong)(dong)族(zu)人世世代(dai)代(dai)居住(zhu)在高寒(han)山區，侗(dong)(dong)族(zu)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)能御寒(han)防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。因其(qi)味微苦，所以(yi)又被稱為“侗族咖啡”。

5、侗族紅肉

紫色(se)肉，我們當地普遍稱為(wei)紅燒肉。用沉淀于宰殺(sha)后的(de)豬(zhu)(zhu)腹腔(qiang)中(zhong)的(de)瘀血(xue)與燒烤熟的(de)豬(zhu)(zhu)肉片(pian)配制而成(cheng)。由于取出的(de)瘀血(xue)呈紫紅色(se)，因此謂之“紫(zi)血(xue)肉(rou)”。紫(zi)血(xue)肉(rou)制作簡單(dan)，取豬瘦肉(rou)、肚子、大腸頭、豬肝、豬腰、下(xia)巴尖(jian)等各類肉(rou)若干，用火燒熟(shu)切成薄片。然后(hou)將桔子皮絲(si)、搗碎的(de)花椒(jiao)(jiao)和茱萸、辣椒(jiao)(jiao)粉和折耳根、魚蓼、鹽、味(wei)(wei)精(jing)等佐料與(yu)肉(rou)片一起拌勻，再將紫(zi)血(xue)倒入攪(jiao)拌即成。紫(zi)血(xue)肉(rou)味(wei)(wei)道(dao)不僅(jin)辣中帶(dai)甜，鮮美可，還有著特殊的(de)保(bao)健(jian)功能，因為生豬血(xue)中含有高鐵質，具有清肺(fei)的(de)功效(xiao)，而其(qi)它的(de)香料則有健(jian)胃(wei)的(de)功能，所以經常吃紅肉(rou)的(de)人很少有胃(wei)病和肺(fei)病！