侗族的飲食文化有哪些特色

侗(dong)族地區(qu)大多(duo)日食四餐，兩(liang)飯(fan)(fan)兩(liang)茶(cha)。飯(fan)(fan)以米(mi)(mi)飯(fan)(fan)為主(zhu)體(ti)。平壩多(duo)吃粳米(mi)(mi)，山區(qu)多(duo)吃糯(nuo)米(mi)(mi)，糯(nuo)米(mi)(mi)種類很(hen)多(duo)，有(you)紅糯(nuo)、黑糯(nuo)、白(bai)糯(nuo)、禿殼糯(nuo)、旱地糯(nuo)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，其中香禾糯(nuo)最有(you)名。他(ta)們將(jiang)各種米(mi)(mi)制成白(bai)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)、花(hua)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)、光粥、花(hua)粥、粽子、糍粑等(deng)(deng)，吃時不用(yong)(yong)筷(kuai)子，用(yong)(yong)手將(jiang)飯(fan)(fan)捏(nie)成團食用(yong)(yong)，稱(cheng)為“吃摶飯”。

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侗(dong)族一般習慣于清(qing)晨做(zuo)好一天的(de)飯(fan)菜，帶上(shang)山去食用。其中香禾稻做(zuo)成(cheng)的(de)“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚(yu)鮮、肉品(pin)、瓜果、野味、菌耳(er)和(he)飲料，食源廣博而異雜。

侗族嗜好酸味，自古便有“侗不(bu)離酸(suan)”的說法，他們自己亦稱：“三天不(bu)吃酸(suan)，走保(bao)打倒(dao)竄(cuan)。”在侗家(jia)菜中，帶酸(suan)味的占(zhan)半數(shu)以上，有“無菜不(bu)腌、無菜不(bu)酸(suan)”的說法。這(zhe)些酸(suan)味菜的特色是：

1、用料范(fan)圍廣。豬、牛、雞、鴨(ya)、魚蝦、螺蚌、龍(long)虱、晴蜒、白(bai)菜、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜(suan)苗、木(mu)姜、蔥頭、芋頭…，皆可入壇腌醅。

2、腌制方法(fa)巧。先制漿水，加鹽煮沸(fei)，下原料續煮，裝泡菜(cai)壇(tan)，拌(ban)上酒精和芝麻、黃豆粉，密封深埋。

3、保(bao)存時(shi)間長(chang)。腌菜可放2年，腌雞鴨可放3～5年，腌(a)肉可放5～10年，腌(a)魚可放20～30年，非有(you)大(da)慶大(da)典(dian)不開壇。侗家盛宴，碗碗見酸，而十道大(da)菜(cai)組成的“侗寨酸魚全席”，世所罕見。

在侗家人的心目中：糯米飯最(zui)(zui)香，甜米酒(jiu)最(zui)(zui)醇，腌酸菜最(zui)(zui)可口，葉子煙最(zui)(zui)提(ti)神，酒(jiu)歌最(zui)(zui)好聽，宴席(xi)上最(zui)(zui)歡騰(teng)。

侗族人(ren)敬(jing)重廚師也是(shi)(shi)其飲食文化中一個奇特(te)的內容，在許(xu)多宴席(xi)上客(ke)人(ren)與廚師都要對唱(chang)，互(hu)相致謝。如(ru)一首《謝廚歌》就是(shi)(shi)這樣唱(chang)道：“廚師師傅常(chang)操心，睡半夜來起五更，坐了幾(ji)多冷(leng)板(ban)凳，燒手(shou)燙腳(jiao)費(fei)精(jing)神。扣肉堆成(cheng)鯉(li)魚背，蘿卜切成(cheng)繡(xiu)花針，內雜小炒加木耳，豬腳(jiao)清燉拌香蔥，蛋調面粉做酥肉，蜂糖小米做粉蒸。巧手(shou)辦出十樣(yang)錦，藝高算得第一名(ming)，吃在口里生百味，多謝(xie)廚師一片心。”

侗族的飲食禁忌

不可坐在門坎上(shang)吃飯(fan)，忌諱看別人吃東西；正(zheng)月初一不生火；祭祀期間(jian)不許(xu)外(wai)人入寨(zhai)；喪期孝子忌葷吃素，但魚(yu)蝦不限等。

侗族特色美食有哪些

1、侗族酸肉

侗族人平(ping)時喜(xi)歡吃(chi)辣(la)椒和喜(xi)歡酸，而(er)酸肉(rou)就是(shi)代表。“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語，說的就是侗家飲食離不開酸的特點。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚、鵝，用壇腌制。家里來了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微甜并(bing)不苦)和腌制的(de)(de)肉食，是侗家最熱情的(de)(de)表示(shi)。

2、酸魚

腌(a)魚(yu)，也(ye)(ye)稱酸魚(yu)。侗(dong)家人的(de)傳統名食(shi)。取于稻田中的(de)活魚(yu)，剖開洗凈放入瓦(wa)壇中與西紅柿、花椒等一起腌(a)制，半年后取出。腌(a)魚(yu)外形黝(you)黑如(ru)焦碳，但(dan)肉質卻細滑嫩白，味如(ru)極(ji)其鮮(xian)美辣(la)中帶酸，酸中帶麻，連魚(yu)刺都化若無骨(gu)。這種生(sheng)魚(yu)片口感也(ye)(ye)是(shi)相當不(bu)錯，推薦用(yong)于燒烤(kao)。

3、三江(jiang)油茶

三(san)江(jiang)境內的(de)老百姓都有(you)打油(you)(you)(you)茶(cha)的(de)習俗(su)，特別以(yi)侗族(zu)、苗族(zu)為(wei)甚，如草苗一(yi)(yi)天至少(shao)要喝(he)三(san)餐油(you)(you)(you)茶(cha)，早(zao)上起來先(xian)喝(he)油(you)(you)(you)茶(cha)再(zai)出(chu)工，中午(wu)收工回來先(xian)喝(he)油(you)(you)(you)茶(cha)再(zai)吃(chi)午(wu)飯，晚(wan)餐也先(xian)喝(he)油(you)(you)(you)茶(cha)再(zai)做(zuo)飯。侗家人(ren)喜歡喝(he)油(you)(you)(you)茶(cha)，已有(you)上千年的(de)歷(li)史(shi)。喝(he)油(you)(you)(you)茶(cha)是(shi)侗寨民眾的(de)早(zao)餐主要飲食(shi)方式，一(yi)(yi)般還(huan)配(pei)有(you)糯米飯，油(you)(you)(you)茶(cha)泡冷米飯和糯米飯是(shi)三(san)江(jiang)傳(chuan)統喝(he)法(fa)。一(yi)(yi)種科學(xue)的(de)說法(fa)是(shi)，因為(wei)侗族(zu)人(ren)世世代(dai)代(dai)居住(zhu)在(zai)高(gao)寒(han)山(shan)區，侗族(zu)油(you)(you)(you)茶(cha)能御寒(han)防病(bing)，還(huan)有(you)生(sheng)津解渴、提神(shen)醒(xing)腦、解除疲勞(lao)等功效。因其味微苦(ku)，所以(yi)又被(bei)稱為(wei)“侗族咖啡”。

4、牛癟(bie)

三(san)江境(jing)內(nei)的老百(bai)姓都有(you)打油茶(cha)的習(xi)俗，特別以侗族、苗族為甚，如草苗一(yi)(yi)天至少要(yao)喝(he)三(san)餐油茶(cha)，早(zao)(zao)上(shang)(shang)起來(lai)先(xian)喝(he)油茶(cha)再出工(gong)，中(zhong)午收工(gong)回來(lai)先(xian)喝(he)油茶(cha)再吃午飯(fan)(fan)，晚(wan)餐也先(xian)喝(he)油茶(cha)再做飯(fan)(fan)。侗家人喜歡喝(he)油茶(cha)，已有(you)上(shang)(shang)千(qian)年的歷史(shi)。喝(he)油茶(cha)是侗寨民眾的早(zao)(zao)餐主要(yao)飲食方式，一(yi)(yi)般還(huan)配有(you)糯米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，油茶(cha)泡冷(leng)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)和(he)糯米(mi)(mi)飯(fan)(fan)是三(san)江傳統喝(he)法。一(yi)(yi)種科學的說法是，因(yin)(yin)為侗族人世世代(dai)代(dai)居住在高(gao)寒山(shan)區，侗族油茶(cha)能(neng)御寒防病，還(huan)有(you)生津解渴、提神醒腦、解除疲(pi)勞等功效(xiao)。因(yin)(yin)其味微苦，所以又(you)被稱為“侗族咖啡”。

5、侗(dong)族紅肉

紫色肉，我(wo)們當地普遍稱為紅燒肉。用沉淀于宰殺后的(de)豬腹腔中的(de)瘀(yu)血與燒烤熟的(de)豬肉片配制而成(cheng)。由于取出的(de)瘀(yu)血呈紫紅色，因此謂之“紫血肉(rou)(rou)(rou)”。紫血肉(rou)(rou)(rou)制作簡單，取(qu)豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)(rou)、肚子、大腸頭、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰、下(xia)巴尖等(deng)各類肉(rou)(rou)(rou)若干，用火燒熟切成薄(bo)片(pian)(pian)。然(ran)后(hou)將桔子皮(pi)絲(si)、搗(dao)碎的(de)花椒(jiao)和茱萸、辣椒(jiao)粉和折耳根、魚(yu)蓼(liao)、鹽、味精等(deng)佐料與肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)一起拌勻，再將紫血倒入(ru)攪拌即成。紫血肉(rou)(rou)(rou)味道不僅辣中帶甜，鮮美可，還有著特(te)殊的(de)保健(jian)功能(neng)(neng)，因(yin)為生豬(zhu)血中含有高鐵質，具有清(qing)肺(fei)的(de)功效(xiao)，而(er)其(qi)它的(de)香料則(ze)有健(jian)胃的(de)功能(neng)(neng)，所(suo)以經常吃紅(hong)肉(rou)(rou)(rou)的(de)人很少(shao)有胃病和肺(fei)病！