侗族的飲食文化有哪些特色

侗族地區(qu)(qu)大多日(ri)食四餐，兩(liang)飯(fan)兩(liang)茶。飯(fan)以米飯(fan)為(wei)主體。平壩多吃(chi)粳米，山(shan)區(qu)(qu)多吃(chi)糯(nuo)米，糯(nuo)米種類很多，有紅糯(nuo)、黑糯(nuo)、白糯(nuo)、禿殼糯(nuo)、旱地糯(nuo)等(deng)等(deng)，其中香禾糯(nuo)最(zui)有名。他們將各種米制成白米飯(fan)、花米飯(fan)、光(guang)粥(zhou)(zhou)、花粥(zhou)(zhou)、粽(zong)子、糍粑等(deng)，吃(chi)時不用筷子，用手將飯(fan)捏成團食用，稱為(wei)“吃摶飯”。

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侗族一(yi)般習慣于清晨做好一(yi)天(tian)的飯(fan)菜(cai)，帶上山去食(shi)用。其中香禾(he)稻(dao)做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚鮮、肉品(pin)、瓜果、野味、菌(jun)耳(er)和飲料，食(shi)源廣博而異雜。

侗族嗜好酸味，自古(gu)便有“侗不(bu)離酸(suan)”的(de)說(shuo)法，他們自己亦稱：“三(san)天不(bu)吃酸(suan)，走保打(da)倒竄。”在侗家菜中，帶酸(suan)味的(de)占半數以上，有“無菜不(bu)腌、無菜不(bu)酸(suan)”的(de)說(shuo)法。這些酸(suan)味菜的(de)特(te)色是：

1、用料范(fan)圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚蝦、螺蚌、龍虱(shi)、晴蜒、白(bai)菜、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋(yu)頭…，皆(jie)可入壇腌醅。

2、腌(a)制方法巧。先(xian)制(zhi)漿水(shui)，加(jia)鹽(yan)煮沸(fei)，下原料(liao)續煮，裝泡(pao)菜壇，拌上酒精和芝(zhi)麻、黃(huang)豆粉，密封(feng)深埋。

3、保存時間長(chang)。腌菜(cai)可放2年，腌雞(ji)鴨可放3～5年(nian)，腌肉(rou)可放5～10年(nian)，腌魚可放20～30年，非(fei)有大慶(qing)大典不開壇。侗(dong)家(jia)盛宴，碗碗見酸，而(er)十道(dao)大菜組成的“侗(dong)寨酸魚全席”，世所(suo)罕見。

在侗家人的心目中：糯米飯最(zui)(zui)香，甜米酒最(zui)(zui)醇，腌酸菜最(zui)(zui)可(ke)口，葉子煙最(zui)(zui)提神，酒歌最(zui)(zui)好(hao)聽(ting)，宴(yan)席上(shang)最(zui)(zui)歡騰。

侗族人(ren)敬重(zhong)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)也是其飲(yin)食文化中一(yi)(yi)個(ge)奇特的內容(rong)，在許多(duo)宴席上客人(ren)與廚(chu)(chu)師(shi)(shi)都要對唱，互相致謝。如一(yi)(yi)首《謝廚(chu)(chu)歌(ge)》就是這樣(yang)唱道：“廚師(shi)師(shi)傅(fu)常操心(xin)，睡(shui)半夜來起五更(geng)，坐了(le)幾多冷板凳(deng)，燒手(shou)燙腳(jiao)費(fei)精神。扣肉堆成(cheng)鯉魚背，蘿卜切成(cheng)繡(xiu)花針(zhen)，內雜(za)小炒加木耳，豬腳(jiao)清燉拌香蔥，蛋(dan)調面粉做酥肉，蜂糖小米(mi)做粉蒸。巧手(shou)辦出十樣(yang)錦，藝高算得第一(yi)名，吃在口里生百味，多謝廚師(shi)一(yi)片心(xin)。”

侗族的飲食禁忌

不(bu)可坐(zuo)在門坎上吃飯，忌(ji)諱看別(bie)人吃東西；正月初一不(bu)生(sheng)火(huo)；祭祀期(qi)間不(bu)許外人入寨；喪期(qi)孝子忌(ji)葷吃素，但(dan)魚蝦不(bu)限等。

侗族特色美食有哪些

1、侗族(zu)酸肉

侗族人(ren)平時喜(xi)歡(huan)吃辣椒和喜(xi)歡(huan)酸，而酸肉就是代表。“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語，說的就是侗家飲食離不開酸的特點。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚、鵝，用壇腌制。家里來了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微甜并不苦)和腌制的肉(rou)食，是侗(dong)家最(zui)熱情的表(biao)示。

2、酸魚

腌魚，也稱酸魚。侗家人(ren)的傳統名食。取(qu)于稻(dao)田中的活魚，剖開(kai)洗凈放(fang)入(ru)瓦壇中與西紅柿、花(hua)椒等(deng)一(yi)起腌制，半年(nian)后取(qu)出(chu)。腌魚外形黝黑如焦碳，但(dan)肉質卻細滑(hua)嫩白，味(wei)如極(ji)其(qi)鮮美辣中帶酸，酸中帶麻，連(lian)魚刺都化若無骨。這種生魚片(pian)口感也是相當不錯，推薦(jian)用(yong)于燒烤。

3、三江油茶

三江境內(nei)的(de)(de)老百姓都(dou)有打油茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)習(xi)俗，特(te)別以侗(dong)(dong)族(zu)(zu)、苗(miao)族(zu)(zu)為(wei)甚，如草(cao)苗(miao)一(yi)天至少要喝(he)(he)三餐(can)(can)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)，早(zao)上起來先(xian)喝(he)(he)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)再(zai)出工，中午(wu)收工回來先(xian)喝(he)(he)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)再(zai)吃午(wu)飯(fan)，晚餐(can)(can)也先(xian)喝(he)(he)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)再(zai)做(zuo)飯(fan)。侗(dong)(dong)家人喜歡喝(he)(he)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)，已有上千年(nian)的(de)(de)歷史。喝(he)(he)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)侗(dong)(dong)寨民(min)眾的(de)(de)早(zao)餐(can)(can)主要飲(yin)食方式，一(yi)般還(huan)配有糯米(mi)飯(fan)，油茶(cha)(cha)(cha)(cha)泡冷米(mi)飯(fan)和糯米(mi)飯(fan)是(shi)三江傳統(tong)喝(he)(he)法。一(yi)種科學的(de)(de)說法是(shi)，因為(wei)侗(dong)(dong)族(zu)(zu)人世世代代居(ju)住在高(gao)寒山區，侗(dong)(dong)族(zu)(zu)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)能御寒防病，還(huan)有生津解(jie)(jie)渴、提(ti)神醒腦、解(jie)(jie)除疲勞等(deng)功效(xiao)。因其味微苦，所以又被稱為(wei)“侗族咖啡”。

4、牛癟

三(san)江境內(nei)的(de)老百姓都有(you)打油(you)(you)茶(cha)(cha)的(de)習俗，特別(bie)以侗(dong)族、苗族為甚，如草(cao)苗一天至少要喝(he)三(san)餐油(you)(you)茶(cha)(cha)，早上起(qi)來先喝(he)油(you)(you)茶(cha)(cha)再出工，中午收工回(hui)來先喝(he)油(you)(you)茶(cha)(cha)再吃午飯(fan)(fan)，晚(wan)餐也先喝(he)油(you)(you)茶(cha)(cha)再做飯(fan)(fan)。侗(dong)家人喜歡喝(he)油(you)(you)茶(cha)(cha)，已(yi)有(you)上千(qian)年的(de)歷(li)史(shi)。喝(he)油(you)(you)茶(cha)(cha)是(shi)侗(dong)寨民眾的(de)早餐主(zhu)要飲食方式，一般(ban)還配有(you)糯(nuo)米飯(fan)(fan)，油(you)(you)茶(cha)(cha)泡冷米飯(fan)(fan)和糯(nuo)米飯(fan)(fan)是(shi)三(san)江傳統喝(he)法。一種(zhong)科學(xue)的(de)說法是(shi)，因(yin)為侗(dong)族人世世代(dai)(dai)代(dai)(dai)居住在高寒(han)山(shan)區，侗(dong)族油(you)(you)茶(cha)(cha)能御寒(han)防病，還有(you)生(sheng)津解渴、提(ti)神(shen)醒腦、解除疲勞等功效(xiao)。因(yin)其味微(wei)苦，所以又被稱為“侗族咖啡”。

5、侗(dong)族紅肉(rou)

紫色(se)肉，我(wo)們當地(di)普遍稱為紅燒(shao)肉。用沉(chen)淀于(yu)(yu)宰殺后的(de)豬(zhu)腹腔中(zhong)的(de)瘀血與燒(shao)烤熟的(de)豬(zhu)肉片配制而成(cheng)。由(you)于(yu)(yu)取出(chu)的(de)瘀血呈紫紅色(se)，因此謂(wei)之“紫(zi)血(xue)(xue)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。紫(zi)血(xue)(xue)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制作簡單，取豬瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)、肚子、大(da)腸(chang)頭(tou)、豬肝、豬腰、下巴尖(jian)等各類肉(rou)(rou)(rou)(rou)若干，用火燒熟切成(cheng)薄片。然后將(jiang)桔子皮絲(si)、搗碎的(de)花(hua)椒(jiao)和茱萸、辣(la)椒(jiao)粉和折耳(er)根、魚(yu)蓼(liao)、鹽、味精等佐(zuo)料與肉(rou)(rou)(rou)(rou)片一起拌(ban)勻(yun)，再將(jiang)紫(zi)血(xue)(xue)倒(dao)入(ru)攪(jiao)拌(ban)即成(cheng)。紫(zi)血(xue)(xue)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味道不僅辣(la)中帶甜，鮮美可，還有(you)著特殊(shu)的(de)保(bao)健功(gong)能，因為生豬血(xue)(xue)中含有(you)高鐵質(zhi)，具有(you)清肺的(de)功(gong)效，而其它的(de)香(xiang)料則有(you)健胃的(de)功(gong)能，所以經(jing)常吃紅肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)人很少有(you)胃病和肺病！