白族的飲食文化特點有哪些

1、白(bai)族人(ren)民(min)喜吃酸、冷(leng)、辣等口(kou)味，并善(shan)于腌制火腿、弓魚、螺絲醬、油雞樅、豬肝(gan)胙(zuo)等各種味美可(ke)口(kou)的菜肴。大(da)理等中(zhong)心地區的白(bai)族人(ren)民(min)，還喜吃一種別(bie)具風味的“生(sheng)肉”(或稱“生皮”)，即將豬肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉絲，佐以姜、蔥、醋、辣椒，以宴請客人。

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2、白族(zu)婚(hun)宴(yan)習(xi)慣(guan)用“喜州(zhou)土八碗”待客(ke)，由八道熱菜(cai)組成(cheng)：添加紅曲米的(de)紅燉肉(rou)(rou)；掛蛋糊(hu)油炸的(de)酥肉(rou)(rou)；加醬油、干腌菜(cai)扣(kou)蒸的(de)五花三線肉(rou)(rou)千張；配加紅薯或土豆的(de)粉蒸肉(rou)(rou)；豬頭、豬肝、豬肉(rou)(rou)鹵(lu)制的(de)干香。

加蓋(gai)肉茸、蛋(dan)屑的(de)白扁(bian)豆(dou)；木(mu)耳、豆(dou)腐、下水、蛋(dan)絲、菜梗氽制的(de)雜碎；配加炸豬(zhu)條的(de)竹(zhu)筍。此外，每客一包檳(bin)椰，豐盛(sheng)又不奢侈。

3、白族(zu)就餐(can)很講(jiang)禮儀，進餐(can)時長輩(bei)要上坐，晚輩(bei)依次在兩旁或對面落坐，晚輩(bei)要隨時為長輩(bei)添菜加湯。

4、白(bai)族人民喜好飲(yin)茶。一(yi)般(ban)(ban)飲(yin)用(yong)烤茶時，用(yong)一(yi)陶制小茶罐將茶葉烤黃(huang)，沖(chong)以沸水，頓(dun)時熱(re)氣翻(fan)騰，芳香(xiang)四溢。烤茶一(yi)般(ban)(ban)沖(chong)水三(san)道，邊(bian)煨烤邊(bian)品茗(ming)：初飲(yin)覺(jue)得其味(wei)微苦，再品則甘(gan)(gan)香(xiang)醇厚，最后一(yi)道更覺(jue)其味(wei)甘(gan)(gan)甜，愈品味(wei)道愈美，滿齒留(liu)香(xiang)，令人回味(wei)不止。此謂“頭苦、二甘(gan)(gan)、三(san)回味(wei)。”

有的地方(fang)在飲第(di)(di)二道(dao)茶時，還往茶內放入(ru)(ru)核桃(tao)仁(ren)片、紅(hong)糖、乳(ru)扇等，第(di)(di)三道(dao)茶中加入(ru)(ru)幾粒花椒或桂皮，別具一番風味。

白族的飲食禁忌

大年初一不用(yong)鐵刀，主(zhu)婦(fu)做飯應悄無聲(sheng)息，不能吹火，必須(xu)到(dao)井邊“汲新水”。喪家做(zuo)飯(fan)，一律清煮清炒，不(bu)能(neng)用紅色食(shi)料，不(bu)能(neng)做(zuo)紅包菜肴。進(jin)扭時長輩(bei)(bei)上坐(zuo)晚輩(bei)(bei)侍奉。火把節之(zhi)夜，岳父不(bu)能(neng)留女婿在家過(guo)節。

白族的特色飲食

砂鍋魚與砂鍋豆腐：將火(huo)腿片、嫩(nen)雞塊、冬(dong)菇(gu)、蛋卷、臘干片、豆腐(fu)、玉蘭片、肉圓等按比例與弓魚（或鯉(li)魚）放入(ru)砂(sha)鍋內，放好調料(liao)，文火(huo)燉制則成。若把(ba)主(zhu)料(liao)魚換成豆腐(fu)和(he)少量卷心菜，則成砂(sha)鍋豆腐(fu)。

乳扇：是著名特(te)產。做法是用羊奶放在鍋中，點上(shang)酸水（或明礬(fan)），使之呈半固態，用筷子挑起來，曬(shai)干即成(cheng)乳扇，可生食，也可煎煮(zhu)。

豬肝鮮：“將豬肝切碎，拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年。可蒸食，也可做(zuo)調味品。

吹肝：將(jiang)完整(zheng)的(de)鮮豬肝(gan)吹足(zu)氣后(hou)，放點鹽，掛在陰涼(liang)通風處晾干。食用(yong)時，將(jiang)豬肝(gan)切片(pian)，放入香油、醋、辣椒、蔥、香菜。涼(liang)拌即可。

生皮：將豬宰殺后，用火燒烤(kao)去(qu)毛，使皮烤(kao)成金黃色(se)，肉得半生(sheng)(sheng)不熟，切成肉片或肉絲，佐以蔥、姜、醋、蒜(suan)泥等(deng)調料可吃了(le)。生(sheng)(sheng)皮是舊(jiu)時年節的(de)宴客菜(cai)肴。