白族的飲食文化特點有哪些

1、白族人民(min)喜(xi)(xi)吃酸(suan)、冷(leng)、辣等(deng)口(kou)味，并善于腌制火腿、弓(gong)魚、螺絲醬(jiang)、油雞樅、豬肝胙等(deng)各種味美可口(kou)的菜(cai)肴(yao)。大(da)理等(deng)中(zhong)心(xin)地區的白族人民(min)，還喜(xi)(xi)吃一種別具風味的“生肉”(或(huo)稱“生(sheng)皮”)，即將豬肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉絲，佐以姜、蔥、醋、辣椒，以宴請客人。

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2、白族婚宴(yan)習慣用(yong)“喜州土八(ba)碗(wan)”待(dai)客，由八(ba)道熱菜組成：添加(jia)(jia)紅曲米的紅燉肉(rou)；掛蛋糊油(you)炸的酥肉(rou)；加(jia)(jia)醬油(you)、干腌(a)菜扣蒸的五花三線(xian)肉(rou)千張；配(pei)加(jia)(jia)紅薯或土豆的粉蒸肉(rou)；豬頭、豬肝、豬肉(rou)鹵制(zhi)的干香。

加蓋肉茸、蛋屑的白扁(bian)豆；木(mu)耳(er)、豆腐、下(xia)水、蛋絲(si)、菜梗(geng)氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。此外(wai)，每客一(yi)包檳椰，豐(feng)盛(sheng)又不奢侈(chi)。

3、白族就餐(can)(can)很講禮儀，進(jin)餐(can)(can)時(shi)長輩要(yao)上坐，晚(wan)輩依(yi)次在(zai)兩旁或對(dui)面(mian)落坐，晚(wan)輩要(yao)隨時(shi)為長輩添菜加湯(tang)。

4、白(bai)族人民喜好飲茶。一(yi)般飲用烤茶時(shi)，用一(yi)陶制(zhi)小茶罐將茶葉烤黃，沖以沸水(shui)，頓時(shi)熱(re)氣(qi)翻騰，芳(fang)香(xiang)四溢。烤茶一(yi)般沖水(shui)三(san)道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得(de)其(qi)味微苦(ku)，再品則甘香(xiang)醇厚，最(zui)后(hou)一(yi)道更覺其(qi)味甘甜，愈品味道愈美(mei)，滿齒留香(xiang)，令人回味不止。此謂“頭苦(ku)、二甘、三(san)回味。”

有(you)的地方在飲第二道茶時，還往茶內放入核桃仁片、紅糖、乳扇等(deng)，第三道茶中加入幾粒花椒或桂皮(pi)，別(bie)具一番風味(wei)。

白族的飲食禁忌

大年初一不用鐵刀，主婦做飯應悄無聲息，不能吹(chui)火，必(bi)須到井邊“汲新水”。喪家(jia)做飯，一律清(qing)煮清(qing)炒，不(bu)能(neng)用紅色食(shi)料，不(bu)能(neng)做紅包菜(cai)肴(yao)。進扭(niu)時長輩上坐(zuo)晚輩侍(shi)奉。火把節(jie)之夜，岳父不(bu)能(neng)留女婿(xu)在家(jia)過節(jie)。

白族的特色飲食

砂鍋魚與砂鍋豆腐：將火腿片、嫩雞(ji)塊、冬菇、蛋卷(juan)、臘干片、豆腐(fu)、玉蘭片、肉圓等按比例(li)與弓魚（或鯉(li)魚）放(fang)入砂(sha)鍋內，放(fang)好調料，文火燉制(zhi)則(ze)成(cheng)(cheng)。若把主料魚換成(cheng)(cheng)豆腐(fu)和少量卷(juan)心菜，則(ze)成(cheng)(cheng)砂(sha)鍋豆腐(fu)。

乳扇：是(shi)著名特產。做(zuo)法是(shi)用羊奶放在(zai)鍋中(zhong)，點上酸水(shui)（或明(ming)礬(fan)），使之呈半固態，用筷子挑起來，曬(shai)干即(ji)成乳(ru)扇，可生食，也(ye)可煎煮。

豬肝鮮：“將豬肝切碎，拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年。可(ke)蒸食，也可(ke)做(zuo)調(diao)味品。

吹肝：將完整的鮮豬(zhu)肝吹足氣后(hou)，放點(dian)鹽，掛在陰涼通風(feng)處(chu)晾干。食用時，將豬(zhu)肝切片，放入香油、醋、辣(la)椒、蔥、香菜。涼拌(ban)即(ji)可(ke)。

生皮：將豬(zhu)宰(zai)殺后，用火燒烤去毛(mao)，使皮烤成(cheng)金黃色，肉得半生不熟，切成(cheng)肉片或肉絲，佐以蔥、姜、醋、蒜(suan)泥等調料可吃了。生皮是舊(jiu)時(shi)年(nian)節的(de)宴客菜(cai)肴。