布依族的飲食文化有哪些

1、黔西南(nan)布依族飲(yin)食(shi)大多以稻米為主，以玉(yu)米、小(xiao)麥、小(xiao)米、紅薯等雜(za)糧副(fu)食(shi)為輔。

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2、布依族尤其喜歡糯(nuo)(nuo)食，各種節日(ri)都包粽粑，打糯(nuo)(nuo)糍粑，做(zuo)褡(da)褳杷，蒸(zheng)五色糯(nuo)(nuo)米飯等，也常用這些糯(nuo)(nuo)米食品敬供祖(zu)宗、山(shan)神，款待(dai)客人和贈送親友。

3、布依族的肉食，主要有豬肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。每年冬臘月間，喜歡腌臘肉，灌香腸，做血豆腐，是在春節期間敬祖宗、家人食用、款待賓客必須上桌的肉食品。

4、布依狗肉，其做法多樣，有(you)燉(dun)、烤(kao)、灌(guan)狗香腸等，風味(wei)獨(du)特，味(wei)道(dao)鮮美。

5、在(zai)盤江流域一帶，許多布(bu)依族村寨，殺(sha)年(nian)豬時，都喜(xi)歡(huan)做(zuo)活血(xue)吃，布(bu)依語叫“更勒大(da)”。其(qi)制作(zuo)方法：用豬的胸(xiong)叉骨、脾(pi)臟和瘦肉(rou)剁碎，在(zai)鍋里加蒜、姜(jiang)、辣、醬(jiang)、酒、花椒、砂仁(ren)等佐料(liao)，煎炒摻湯煮熟，舀在(zai)大(da)缸缽或搪(tang)瓷盆(pen)里，然后把豬血(xue)倒進肉(rou)湯里攪拌(ban)，稍待凝固片刻，便可(ke)食(shi)用了。味道鮮美可(ke)口而(er)又特別，富有營養價(jia)值(zhi)。

6、布依族用蔬菜、豆類制作的嫩豆腐、干豆腐、鹽豆腐，以及干筍、酸筍、泡菜、鹽菜、酸辣椒、油辣椒、霉豆腐、水豆豉等也是極好的家用食品。

7、布依(yi)人還特別喜(xi)歡(huan)喝自釀(niang)(niang)的(de)家酒，并(bing)已有(you)相當長的(de)歷史(shi)。每當客人到家，必以(yi)家中自釀(niang)(niang)的(de)酒款待(dai)，直到客人昏(hun)昏(hun)欲醉方為盡興。這種家用(yong)酒名曰“便(bian)當酒”，度數(shu)不(bu)高．但(dan)十分(fen)醇和，回味(wei)悠長，不(bu)刺喉，不(bu)打頭，用(yong)大米、包谷、高粱、小麥釀(niang)(niang)制而成。糯米摻(chan)蜂(feng)糖(tang)釀(niang)(niang)出的(de)酒，更是布依(yi)族的(de)一種獨特美酒，酒味(wei)清香可口，營養豐富。每逢(feng)結婚、喜(xi)慶節日或遠方來客，喜(xi)酒好客的(de)布依(yi)人，才以(yi)此酒盛情款待(dai)。

布依族的特色小吃有哪些

血腸粑

多數在(zai)冬季制作。制作方法是(shi)：1、先將(jiang)豬(zhu)大(da)腸洗凈滴干水(shui)分，再把糯米放(fang)在鍋(guo)中用豬(zhu)油(you)煎(jian)炒至熟，加(jia)少許食鹽，待糯米微微噴香時盛出待涼；2、把適量的精瘦(shou)豬肉砍成肉沫炒(chao)熟(shu)；3、把炒熟為糯(nuo)米(mi)、豬肉倒(dao)入新(xin)鮮豬血中(zhong)混合，加適量鹽、酒、花椒、胡椒、八角等佐料攪拌(ban)和勻(yun)，灌(guan)入晾干的豬大腸內，裝一(yi)尺長(chang)捆一(yi)個結，以免(mian)過(guo)長(chang)過(guo)重破裂，再將灌(guan)好的血腸粑(ba)晾曬或懸掛在通風處，終年可(ke)備用(yong)。食用(yong)時，切成薄片，放(fang)(fang)鍋里(li)油(you)炸或煎(jian)炒一(yi)會(hui)，放(fang)(fang)一(yi)點紅糖、醬醋、蔥花便可(ke)裝盤(pan)食用(yong)。

血灌腸

用豬(zhu)小腸洗凈晾干(gan)，原料(liao)制作方法與血腸粑(ba)相(xiang)同，只是(shi)糯米適當(dang)減少、豬(zhu)血適當(dang)增加(jia)。一(yi)般是(shi)當(dang)天(tian)做，當(dang)天(tian)煮(zhu)吃，不能(neng)長(chang)期(qi)存放，因血水增多，容易變質(zhi)。

花生血

用適量(liang)(liang)花生、核桃(tao)炒(chao)熟(shu)，晾脆，舂(chong)碎。用適量(liang)(liang)瘦肉末、豬(zhu)粉腸、姜、蔥、鹽(yan)炒(chao)熟(shu)。煮一鍋滾燙(tang)的油湯，將生豬(zhu)血(xue)分別裝在盆(pen)、缽、碗里，把(ba)炸(zha)脆的花生、粉腸、瘦肉末等與生血(xue)攪拌和勻，再將滾湯倒入攪拌，存放一小時后便可(ke)食用。食用時，加適當酸(suan)醋(cu)即可(ke)。

特色狗肉

狗(gou)(gou)肉(rou)是(shi)滋補健(jian)身、祛風(feng)抗寒(han)等(deng)優良食品(pin)之一，布(bu)依族(zu)人民喜歡(huan)吃狗(gou)(gou)肉(rou)。冊亨(heng)布(bu)依族(zu)把狗(gou)(gou)肉(rou)作物為接待親(qin)朋、貴(gui)客的美味佳(jia)肴(yao)。冊亨(heng)布(bu)依狗(gou)(gou)肉(rou)制作自有特色，狗(gou)(gou)殺(sha)好、毛刮凈后，用茅草(cao)或芝麻桿(gan)慢慢地燒烤(kao)狗(gou)(gou)的全身皮子(zi)，但又不能(neng)讓皮子(zi)爆裂。

然后再洗凈，配以多種野(ye)生藥(yao)材香料(liao)，用鐵制大鼎罐配以米酒和清泉水煮(zhu)熟后切塊，再配以用小米生辣椒、薄荷配制的(de)辣椒蘸水，吃起來特別清香可(ke)口。加上布依族自己釀造的(de)一罐低度“便當酒”，慢(man)慢(man)品(pin)嘗，慢(man)慢(man)享受，真(zhen)夠(gou)愜(qie)意(yi)。改革(ge)開放以(yi)后，冊亨的布依族特(te)色食品(pin)狗(gou)肉，已經走出冊亨布依山寨，走進(jin)城市(shi)人民的生活中(zhong)，成為城市(shi)人民喜(xi)歡的一種特(te)色佳肴(yao)。