壯族飲食文化特點

多(duo)數(shu)(shu)地區的(de)壯(zhuang)族習慣于(yu)日(ri)食(shi)三餐(can)(can)(can)(can)，有少數(shu)(shu)地區的(de)壯(zhuang)族也吃(chi)(chi)四餐(can)(can)(can)(can)，即在(zai)中、晚餐(can)(can)(can)(can)之間加一小餐(can)(can)(can)(can)。早、中餐(can)(can)(can)(can)比較(jiao)簡單，一般吃(chi)(chi)稀(xi)飯，晚餐(can)(can)(can)(can)為(wei)(wei)(wei)正餐(can)(can)(can)(can)，多(duo)吃(chi)(chi)干飯，菜(cai)(cai)肴也較(jiao)為(wei)(wei)(wei)豐富(fu)。大(da)(da)米、玉米是壯(zhuang)族地區盛(sheng)產的(de)糧食(shi)，自(zi)然成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)他們的(de)主食(shi)，花色品(pin)(pin)種多(duo)樣(yang)。重達數(shu)(shu)十斤、大(da)(da)如桌(zhuo)面、在(zai)特大(da)(da)水缸內(nei)燜煮七天七夜方熟的(de)特大(da)(da)壯(zhuang)粽，堪稱中華食(shi)品(pin)(pin)之最。鮮蔬四時不缺，野菜(cai)(cai)隨處(chu)可(ke)見。日(ri)常(chang)蔬菜(cai)(cai)有青菜(cai)(cai)、瓜苗(miao)(miao)(miao)、瓜葉、京白菜(cai)(cai)（大(da)(da)白菜(cai)(cai)）、小白菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)、生(sheng)菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、芥藍、蕹(weng)菜(cai)(cai)、蘿卜(bu)、苦麻(ma)菜(cai)(cai)，甚(shen)至豆葉、紅(hong)薯(shu)葉、南(nan)瓜苗(miao)(miao)(miao)、南(nan)瓜花、豌豆苗(miao)(miao)(miao)也可(ke)以為(wei)(wei)(wei)菜(cai)(cai)。以水煮最為(wei)(wei)(wei)常(chang)見，也有腌(a)菜(cai)(cai)的(de)習慣，腌(a)成(cheng)(cheng)酸菜(cai)(cai)、酸筍(sun)、咸蘿卜(bu)、大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)等。快出鍋時加入豬油、食(shi)鹽(yan)、蔥花。

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壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯(zhuang)(zhuang)族人以貓(mao)、狗(gou)、蛇、蟲為(wei)珍味，也愛禽蛋、豬肉(rou)(rou)和野(ye)味，擅長烤、炸、燉、膿、鹵(lu)、煮等(deng)烹(peng)調方法，口味偏好(hao)麻辣鮮(xian)酸。名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有：白切狗(gou)肉(rou)(rou)、壯(zhuang)(zhuang)家(jia)酥(su)雞、清燉破臉狗(gou)、豆腐(fu)肴(yao)、五色糯米飯、魚生、烤乳豬、鹽風肝、五香(xiang)豆組(zu)、釀炸麻仁(ren)峰(feng)、火把(ba)肉(rou)(rou)、燒鴨、烤辣子水雞、皮肝生、予姜野(ye)兔肉(rou)(rou)、洋瓜根夾(jia)臘肉(rou)(rou)、酸水煮鯽(ji)魚、白炒(chao)三七雞、五彩蛋等(deng)，其他(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)還有：酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)粉腸、涼(liang)薯炒(chao)牛肉(rou)(rou)、燙馬肉(rou)(rou)、網油豬肝卷、豆腐(fu)夾(jia)、粉絲青菜(cai)(cai)(cai)(cai)湯(tang)等(deng)。

壯族喜愛獵食烹調野(ye)味(wei)、昆(kun)蟲，對三七的食療頗(po)有研(yan)究，利用三七花(hua)、葉、根(gen)、須做菜(cai)很有特色。壯族還(huan)擅長烤、炸、燉(dun)、腌、鹵成熟法(fa)，嗜酒，口味(wei)辣麻偏酸(suan)，喜食酥(su)香菜(cai)品。主要(yao)特色菜(cai)有：辣血旺、火把(ba)肉、壯家燒(shao)鴨、鹽風肝、脆熘蜂(feng)兒(er)、五香豆蟲、油(you)炸沙蟲、皮肝糝、子姜(jiang)野(ye)兔肉、白炒(chao)三七花(hua)田雞(ji)、岜夯雞(ji)等。廣西(xi)的“香豬(zhu)”、“果子貍”是(shi)久負盛名(ming)的(de)(de)菜(cai)肴。制作(zuo)香豬(zhu)所(suo)用豬(zhu)仔，是(shi)近(jin)親繁殖的(de)(de)，烘(hong)烤、清蒸、爆炒都鮮嫩可(ke)口。果子貍，是(shi)廣西特產，又叫花面貍、白額靈(ling)貓，善爬(pa)樹(shu)，采(cai)食香蕉、木(mu)瓜、萬壽(shou)果和其他果實，故稱果子貍，肉味十分(fen)鮮美。

壯族的飲食禮儀

1、日常飲食禮俗

同(tong)其(qi)他少(shao)數民族(zu)相比較(jiao)，壯(zhuang)族(zu)受漢(han)族(zu)傳統(tong)文化的影響是(shi)比較(jiao)深的，因(yin)此(ci)敬(jing)老(lao)愛幼、上(shang)下有序、男(nan)尊女卑等(deng)傳統(tong)觀念在壯(zhuang)族(zu)的日常飲食禮(li)俗中(zhong)有所(suo)反(fan)映。如(ru)進(jin)餐時(shi)，老(lao)人往(wang)往(wang)受到特(te)別(bie)的尊重。給老(lao)人盛飯(fan)時(shi)，要用雙手從老(lao)人側背把碗遞(di)上(shang)；飯(fan)后，要給老(lao)人遞(di)上(shang)茶水(shui)(shui)或清水(shui)(shui)漱口。壯(zhuang)族(zu)認(ren)為雞、鴨(ya)的心、肝營養豐富，胸(xiong)、尾(wei)肥嫩。因(yin)此(ci)，人們(men)食用雞、鴨(ya)時(shi)，要把心、肝、胸(xiong)、尾(wei)留(liu)給老(lao)人食用。又如(ru)壯(zhuang)族(zu)進(jin)餐時(shi)往(wang)往(wang)采(cai)取男(nan)女分桌(zhuo)而食，以免違(wei)犯“男女授受不(bu)親”的古訓。餐桌(zhuo)席(xi)位(wei)也有(you)比較嚴格的規定，家長夫婦(fu)坐(zuo)正位(wei)，子女坐(zuo)旁位(wei)，媳婦(fu)坐(zuo)下(xia)位(wei)。

2、待客飲食禮俗

壯(zhuang)族是一個好客的民族，這在古代文獻上多有反映(ying)，如明代鄺露(lu)《赤雅》卷上載：“人至其家，不問識否，輒具牲醴，飲啖，久敬不衰。”清代閔敘《粵述》載：“(客)至，則(ze)(ze)雞(ji)黍禮(li)待甚殷(yin)。”民國《上林縣(xian)志》載(zai)：“親友(you)偶樂臨存(cun)，雖處境不寬，亦須杯(bei)酒聯歡，以盡(jin)主(zhu)人之(zhi)誼；倘(tang)遠客(ke)(ke)到來，則(ze)(ze)款洽更為殷(yin)摯。”龍州一(yi)(yi)帶的壯(zhuang)族(zu)有(you)“空桌(zhuo)留客(ke)(ke)”的風俗，“即家有(you)來客(ke)(ke)，主(zhu)人即張羅酒菜(cai)，并在(zai)廳堂(tang)擺好飯桌(zhuo)餐(can)具(ju)，表示已約(yue)客(ke)(ke)人吃(chi)飯，客(ke)(ke)人不能(neng)拒絕，若客(ke)(ke)人執意要(yao)走，便(bian)會掃(sao)主(zhu)人面子(zi)。”在(zai)許多地方，壯(zhuang)族(zu)村寨任何(he)一(yi)(yi)家來了(le)客(ke)(ke)人均被視為全(quan)寨的客(ke)(ke)人，往往幾家輪流請吃(chi)飯，客(ke)(ke)人要(yao)輪流吃(chi)一(yi)(yi)遍，不吃(chi)者為失禮(li)。只有(you)各家都嘗一(yi)(yi)點(dian)，才算領了(le)情(qing)，盡(jin)了(le)禮(li)。壯(zhuang)族(zu)宴客(ke)(ke)時，要(yao)讓年(nian)老(lao)的客(ke)(ke)人和貴客(ke)(ke)與(yu)主(zhu)人一(yi)(yi)起(qi)坐正位。

招待客(ke)人(ren)的餐桌上必須備酒，方顯得隆重。酒宴上，人(ren)們有喝“交(jiao)杯酒”的(de)(de)(de)(de)習俗。壯族喝“交(jiao)杯酒”，“其實并不(bu)用(yong)杯，而(er)用(yong)白瓷湯匙(chi)。兩人(ren)(ren)(ren)(ren)從酒碗中各舀一(yi)(yi)匙(chi)，相互交(jiao)飲，眼(yan)睛(jing)真誠地望(wang)著(zhu)對方。”為了表示對客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)尊(zun)敬，每上(shang)(shang)一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)，主人(ren)(ren)(ren)(ren)都(dou)要先給客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)挾一(yi)(yi)筷(kuai)菜(cai)后，其他(ta)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)才能(neng)下筷(kuai)。宴席上(shang)(shang)，壯族人(ren)(ren)(ren)(ren)是不(bu)會讓客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)碗見底(di)的(de)(de)(de)(de)，客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)碗里往往被好(hao)客(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)主人(ren)(ren)(ren)(ren)挾滿(man)了菜(cai)，堆(dui)的(de)(de)(de)(de)很高(gao)。在壯族主人(ren)(ren)(ren)(ren)眼(yan)里，菜(cai)堆(dui)得越高(gao)越表示尊(zun)敬。有(you)的(de)(de)(de)(de)壯鄉，甚至用(yong)一(yi)(yi)根筷(kuai)子穿起幾塊(kuai)肉(rou)，往客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)嘴里塞(sai)，名曰灌肉(rou)。

有(you)的(de)(de)初到壯鄉的(de)(de)客人(ren)(ren)，怕吃不(bu)(bu)完剩下難為情，盡量把碗中(zhong)的(de)(de)菜吃光，結果越吃主(zhu)人(ren)(ren)就越往碗里挾菜，主(zhu)人(ren)(ren)見(jian)客人(ren)(ren)吃不(bu)(bu)完才高興，覺得(de)盡到了(le)禮。如果客人(ren)(ren)碗里的(de)(de)飯菜吃光了(le)，便(bian)覺得(de)食物(wu)不(bu)(bu)夠(gou)豐盛(sheng)，招待不(bu)(bu)周。

3、節日飲食禮俗

壯族的(de)節(jie)(jie)日飲食禮俗(su)也有一些獨特的(de)內(nei)容，如(ru)春節(jie)(jie)時人們要吃(chi)粽粑，一般不吃(chi)青(qing)菜(cai)，認為春節(jie)(jie)吃(chi)青(qing)菜(cai)來(lai)年田里就會長(chang)草，影(ying)響莊稼收成。三月(yue)三是壯族的(de)重(zhong)要節(jie)(jie)日，除(chu)了上文提到的(de)吃(chi)“五色飯”外，壯族還有吃“五色蛋”的習俗。五色蛋是把雞蛋(或鴨蛋、鵝蛋)分別染成五(wu)色(se)，每人(ren)吃一個有色(se)蛋，小孩每人(ren)還要在胸前掛一串五(wu)色(se)蛋，作碰(peng)蛋游戲(xi)之用。

中(zhong)秋節時，壯族(zu)人家也(ye)有賞月(yue)、吃(chi)月(yue)餅的習俗。孩子(zi)們(men)在這天往往用柚子(zi)皮自(zi)制成(cheng)各(ge)種奇形怪狀的鬼腦殼，化裝成(cheng)高公(gong)、矮(ai)婆，到村里富(fu)裕人家桌上取食月(yue)餅。青年男女(nv)則結伴到田地里象征性地偷(tou)回一些瓜果蔬菜，俗稱“偷青”，認為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目。

壯族飲食禁忌

忌(ji)食青蛙；忌(ji)吃(chi)死于籠中的雞(ji)；忌(ji)食牛肉(rou)(rou)，以(yi)為牛為耕作之(zhi)幫手，故不忍食之(zhi)；禁吃(chi)狗肉(rou)(rou)，據傳壯族(zu)先民中，有(you)人生而喪(sang)母(mu)，又被后母(mu)遺棄(qi)野外，家(jia)中母(mu)犬乳之(zhi)，才得以(yi)成人，故為報(bao)狗恩而禁食狗肉(rou)(rou)（但有(you)些(xie)區壯族(zu)視(shi)狗肉(rou)(rou)為補養(yang)珍品，每年農歷(li)二(er)月十二(er)和五月初五殺(sha)狗，并稱為“狗肉節”）。吃飯時，忌將筷子插(cha)入碗中，因(yin)祭死者才(cai)如此；忌筷子跌落(luo)在(zai)地上；飯熱忌用嘴吹，恐將飯粒吹走日(ri)后無飯可吃。

壯族特色飲食

五色花米飯

五色花米飯(fan)是壯族(zu)人的特產(chan)，云南壯族(zu)人民稱之為烏(wu)飯(fan)，不(bu)但色彩鮮艷，而(er)且味道悠(you)遠。色彩有紅、紫、黑(hei)、白、黃(huang)五種，叫“五色(se)花(hua)米飯”。每年(nian)的(de)秋后，壯族(zu)人就把上等的(de)糯(nuo)米挑選出來(lai)，單(dan)獨放好留待做花(hua)飯用。壯族(zu)五色(se)花(hua)米飯不(bu)但色(se)鮮味美，而(er)且還有(you)良(liang)好的(de)藥物作用。李時珍的(de)《本(ben)草(cao)綱目》中(zhong)提到，五色(se)花(hua)米飯中(zhong)，用來(lai)染(ran)黑顏色(se)的(de)“楓香葉”，人食之，能“堅筋骨、益腸胃、補髓”；染(ran)黃顏色(se)的(de)“染(ran)飯花(hua)”具(ju)有(you)清熱涼血(xue)等作用；用來(lai)染(ran)紅(hong)顏色(se)的(de)“紅(hong)蘭草(cao)”具(ju)有(you)生(sheng)血(xue)的(de)作用。而(er)用來(lai)染(ran)紫(zi)色(se)的(de)“紫(zi)蘭草(cao)”，在壯族(zu)民間療法中(zhong)，單(dan)方熬湯服用，能治療糖尿病、高血(xue)壓、頭暈(yun)等癥。

粽子

壯族的春節從大年三十至(zhi)正月初一、初二，共(gong)三天(tian)，這三天(tian)主人(ren)和來客(ke)都必須吃粽(zong)(zong)子。因為粽(zong)(zong)子在壯家是一種高貴的食物。粽(zong)(zong)子象征著(zhu)富裕豐收。壯族非常的好客(ke)，所以(yi)有客(ke)人(ren)來就會拿出最好的食物招待(dai)客(ke)人(ren)。

粽(zong)(zong)子(zi)主(zhu)要原料(liao)是(shi)(shi)糯米，但要有餡(xian)兒。餡(xian)兒是(shi)(shi)由(you)去皮的綠豆、半肥不瘦(shou)的豬(zhu)脖子(zi)肉和草果粉(fen)拌(ban)制而成，挾在(zai)粽(zong)(zong)心里，煮熟后，味道非常的鮮美。

火草粑

火(huo)草(cao)(cao)粑(ba)(ba)又(you)叫清(qing)明(ming)草(cao)(cao)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)，是(shi)一種將大(da)米(mi)和糯米(mi)按(an)一定比(bi)例摻合，加入(ru)(ru)洗凈的(de)清(qing)明(ming)草(cao)(cao)和適量白糖蒸熟，放(fang)入(ru)(ru)碓窩里(li)反復槌打到極(ji)粘(zhan)稠后，做成(cheng)的(de)類似于干(gan)殼餅一樣(yang)大(da)小的(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)。吃(chi)的(de)時候用鍋加少許香油微火(huo)煎(jian)熱或者直接用火(huo)烘烤，慢慢讓(rang)外皮(pi)形(xing)成(cheng)一層黃鍋巴，其香甜可口的(de)味(wei)道(dao)讓(rang)你無法(fa)釋懷。