壯族飲食文化特點

多(duo)(duo)數地(di)區(qu)的(de)(de)(de)壯(zhuang)族習慣(guan)于日食(shi)三(san)餐，有(you)(you)少數地(di)區(qu)的(de)(de)(de)壯(zhuang)族也(ye)吃(chi)四(si)餐，即在(zai)中、晚(wan)餐之間加(jia)一小餐。早、中餐比較(jiao)簡單(dan)，一般(ban)吃(chi)稀飯，晚(wan)餐為(wei)(wei)正餐，多(duo)(duo)吃(chi)干飯，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴也(ye)較(jiao)為(wei)(wei)豐富。大(da)米、玉(yu)米是壯(zhuang)族地(di)區(qu)盛產(chan)的(de)(de)(de)糧(liang)食(shi)，自然(ran)成為(wei)(wei)他們的(de)(de)(de)主食(shi)，花色品種多(duo)(duo)樣。重達數十斤、大(da)如(ru)桌面、在(zai)特大(da)水(shui)缸內燜(men)煮(zhu)(zhu)七(qi)天七(qi)夜方熟(shu)的(de)(de)(de)特大(da)壯(zhuang)粽，堪稱中華食(shi)品之最。鮮蔬四(si)時不缺，野菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)隨處可見。日常(chang)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)(you)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、瓜苗(miao)、瓜葉、京白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（大(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、油(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芥藍、蕹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蘿卜、苦麻菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，甚至(zhi)豆(dou)葉、紅薯葉、南瓜苗(miao)、南瓜花、豌豆(dou)苗(miao)也(ye)可以(yi)為(wei)(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。以(yi)水(shui)煮(zhu)(zhu)最為(wei)(wei)常(chang)見，也(ye)有(you)(you)腌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)習慣(guan)，腌成酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、酸筍、咸蘿卜、大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)。快出鍋時加(jia)入豬油(you)、食(shi)鹽、蔥花。

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壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯族人以(yi)貓(mao)、狗、蛇、蟲為(wei)珍(zhen)味(wei)(wei)，也愛禽蛋(dan)、豬肉(rou)(rou)和野味(wei)(wei)，擅長烤、炸、燉、膿、鹵、煮等(deng)烹調方(fang)法，口味(wei)(wei)偏好麻(ma)(ma)辣鮮酸(suan)。名菜(cai)有：白切狗肉(rou)(rou)、壯家酥雞、清(qing)燉破臉(lian)狗、豆(dou)腐(fu)肴、五色糯米飯、魚生、烤乳豬、鹽風(feng)肝(gan)、五香豆(dou)組、釀炸麻(ma)(ma)仁峰、火把(ba)肉(rou)(rou)、燒(shao)鴨(ya)、烤辣子(zi)水雞、皮肝(gan)生、予(yu)姜野兔肉(rou)(rou)、洋(yang)瓜根夾臘(la)肉(rou)(rou)、酸(suan)水煮鯽(ji)魚、白炒三七雞、五彩蛋(dan)等(deng)，其他菜(cai)肴還(huan)有：酸(suan)菜(cai)炒粉腸、涼薯炒牛肉(rou)(rou)、燙馬肉(rou)(rou)、網油豬肝(gan)卷、豆(dou)腐(fu)夾、粉絲(si)青菜(cai)湯(tang)等(deng)。

壯(zhuang)族喜愛獵食烹(peng)調野味、昆蟲(chong)(chong)，對三七(qi)的食療頗有(you)研究，利用三七(qi)花(hua)、葉(xie)、根、須做菜(cai)(cai)很有(you)特色。壯(zhuang)族還擅長(chang)烤、炸(zha)、燉(dun)、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香(xiang)菜(cai)(cai)品。主(zhu)要特色菜(cai)(cai)有(you)：辣血旺、火把肉(rou)、壯(zhuang)家燒(shao)鴨(ya)、鹽風肝、脆熘蜂兒(er)、五香(xiang)豆蟲(chong)(chong)、油炸(zha)沙蟲(chong)(chong)、皮肝糝、子姜野兔(tu)肉(rou)、白(bai)炒三七(qi)花(hua)田(tian)雞、岜夯雞等。廣西(xi)的“香(xiang)豬”、“果(guo)子貍”是(shi)(shi)久負盛名的(de)菜肴。制作香(xiang)豬所用(yong)豬仔，是(shi)(shi)近親繁殖的(de)，烘烤、清(qing)蒸(zheng)、爆(bao)炒都鮮嫩可口。果(guo)子貍，是(shi)(shi)廣西特(te)產，又(you)叫花(hua)面貍、白額靈貓，善爬樹，采食(shi)香(xiang)蕉(jiao)、木瓜、萬壽果(guo)和其(qi)他(ta)果(guo)實，故稱果(guo)子貍，肉味十分(fen)鮮美。

壯族的飲食禮儀

1、日常飲食禮俗

同其他少數(shu)民族(zu)相(xiang)比較(jiao)，壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)族(zu)受(shou)漢族(zu)傳(chuan)統文化的(de)影響(xiang)是比較(jiao)深(shen)的(de)，因此敬老(lao)(lao)愛幼、上(shang)(shang)下有序(xu)、男尊(zun)女卑(bei)等(deng)傳(chuan)統觀念在(zai)壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)族(zu)的(de)日常飲(yin)食禮俗(su)中有所反映(ying)。如進餐時(shi)，老(lao)(lao)人(ren)(ren)往往受(shou)到特(te)別的(de)尊(zun)重(zhong)。給(gei)老(lao)(lao)人(ren)(ren)盛飯(fan)時(shi)，要用雙手從老(lao)(lao)人(ren)(ren)側背(bei)把碗遞上(shang)(shang)；飯(fan)后，要給(gei)老(lao)(lao)人(ren)(ren)遞上(shang)(shang)茶水(shui)或清水(shui)漱(shu)口(kou)。壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)族(zu)認為雞、鴨(ya)的(de)心、肝營養豐富，胸、尾(wei)肥嫩(nen)。因此，人(ren)(ren)們食用雞、鴨(ya)時(shi)，要把心、肝、胸、尾(wei)留(liu)給(gei)老(lao)(lao)人(ren)(ren)食用。又如壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)族(zu)進餐時(shi)往往采取男女分(fen)桌(zhuo)而食，以免違(wei)犯“男女授受不親”的(de)古訓。餐桌席位(wei)也有比較嚴(yan)格的(de)規定，家長夫(fu)婦坐正(zheng)位(wei)，子女坐旁位(wei)，媳婦坐下位(wei)。

2、待客飲食禮俗(su)

壯(zhuang)族是一個好(hao)客的民族，這在古代文獻上多(duo)有反映，如(ru)明(ming)代鄺露《赤雅(ya)》卷上載：“人至其家，不問識否，輒具牲醴，飲啖，久敬不衰。”清代閔敘《粵述》載：“(客)至，則雞(ji)黍(shu)禮待甚(shen)殷(yin)。”民國《上林縣(xian)志(zhi)》載：“親友偶樂臨存，雖處境不(bu)(bu)寬，亦須杯酒(jiu)聯歡(huan)，以盡(jin)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)之誼(yi)；倘遠客(ke)(ke)(ke)(ke)到來(lai)，則款洽更為殷(yin)摯。”龍州一(yi)(yi)(yi)帶的(de)壯族有“空桌留客(ke)(ke)(ke)(ke)”的(de)風俗(su)，“即家(jia)(jia)有來(lai)客(ke)(ke)(ke)(ke)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)即張羅酒(jiu)菜，并在(zai)廳堂擺(bai)好飯(fan)桌餐(can)具，表示已約客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)吃(chi)飯(fan)，客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)不(bu)(bu)能拒絕，若客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)執意要(yao)走，便會(hui)掃主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)面子。”在(zai)許多地方(fang)，壯族村(cun)寨任(ren)何一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)來(lai)了客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)均(jun)被視(shi)為全寨的(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，往(wang)往(wang)幾家(jia)(jia)輪流請吃(chi)飯(fan)，客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)要(yao)輪流吃(chi)一(yi)(yi)(yi)遍，不(bu)(bu)吃(chi)者為失禮。只有各家(jia)(jia)都嘗一(yi)(yi)(yi)點，才(cai)算(suan)領(ling)了情，盡(jin)了禮。壯族宴客(ke)(ke)(ke)(ke)時(shi)，要(yao)讓(rang)年老(lao)的(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)和貴客(ke)(ke)(ke)(ke)與(yu)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)起坐正位。

招待客(ke)人(ren)的(de)餐桌上(shang)必須備酒，方顯得隆重。酒宴(yan)上(shang)，人(ren)們有喝“交(jiao)杯酒”的(de)(de)習俗。壯族(zu)喝“交(jiao)杯酒”，“其(qi)實并不用杯，而(er)用白(bai)瓷湯匙(chi)。兩(liang)人(ren)從酒碗中各(ge)舀一(yi)(yi)匙(chi)，相(xiang)互交(jiao)飲，眼睛真誠(cheng)地(di)望著對方。”為了(le)表示(shi)對客(ke)人(ren)的(de)(de)尊(zun)敬(jing)，每(mei)上一(yi)(yi)道菜(cai)，主人(ren)都要先給客(ke)人(ren)挾一(yi)(yi)筷(kuai)菜(cai)后(hou)，其(qi)他的(de)(de)人(ren)才能(neng)下筷(kuai)。宴席上，壯族(zu)人(ren)是不會讓客(ke)人(ren)的(de)(de)碗見(jian)底的(de)(de)，客(ke)人(ren)碗里往往被(bei)好客(ke)的(de)(de)主人(ren)挾滿了(le)菜(cai)，堆的(de)(de)很高。在壯族(zu)主人(ren)眼里，菜(cai)堆得越高越表示(shi)尊(zun)敬(jing)。有的(de)(de)壯鄉(xiang)，甚至用一(yi)(yi)根筷(kuai)子穿(chuan)起幾塊肉，往客(ke)人(ren)嘴里塞，名(ming)曰(yue)灌肉。

有的(de)初到(dao)壯(zhuang)鄉的(de)客人(ren)，怕吃(chi)(chi)不(bu)完(wan)剩下難為(wei)情，盡量把(ba)碗(wan)中的(de)菜吃(chi)(chi)光，結果(guo)越(yue)吃(chi)(chi)主人(ren)就(jiu)越(yue)往(wang)碗(wan)里(li)挾菜，主人(ren)見客人(ren)吃(chi)(chi)不(bu)完(wan)才高(gao)興，覺(jue)得盡到(dao)了(le)禮。如果(guo)客人(ren)碗(wan)里(li)的(de)飯菜吃(chi)(chi)光了(le)，便覺(jue)得食(shi)物不(bu)夠(gou)豐盛，招待(dai)不(bu)周。

3、節日飲(yin)食禮(li)俗(su)

壯(zhuang)族的(de)節(jie)日(ri)飲(yin)食禮俗也有一些獨特的(de)內容(rong)，如(ru)春節(jie)時人們要吃(chi)(chi)粽粑，一般不吃(chi)(chi)青菜，認(ren)為春節(jie)吃(chi)(chi)青菜來年田里就會長草，影(ying)響莊(zhuang)稼收成。三月三是壯(zhuang)族的(de)重要節(jie)日(ri)，除了上文提到的(de)吃(chi)(chi)“五色飯”外，壯族還有吃“五色蛋”的習俗。五色蛋是把雞蛋(或鴨蛋、鵝蛋)分別染成五色(se)(se)，每人(ren)吃一(yi)個有(you)色(se)(se)蛋(dan)，小(xiao)孩每人(ren)還要在(zai)胸前掛一(yi)串五色(se)(se)蛋(dan)，作碰蛋(dan)游戲之用。

中秋(qiu)節時，壯族人(ren)家(jia)也有賞月(yue)、吃月(yue)餅(bing)的習俗。孩(hai)子們在(zai)這(zhe)天往(wang)往(wang)用柚(you)子皮(pi)自制成(cheng)各種奇形怪狀的鬼腦殼，化裝(zhuang)成(cheng)高公、矮婆，到村里富裕人(ren)家(jia)桌上(shang)取食月(yue)餅(bing)。青年男女則(ze)結(jie)伴到田地里象(xiang)征性地偷回一些瓜果蔬菜，俗稱“偷青”，認為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目。

壯族飲食禁忌

忌(ji)食(shi)(shi)青蛙；忌(ji)吃(chi)死于籠(long)中的雞；忌(ji)食(shi)(shi)牛肉，以為(wei)牛為(wei)耕作之(zhi)幫手，故不忍食(shi)(shi)之(zhi)；禁(jin)吃(chi)狗肉，據傳壯族先(xian)民中，有人(ren)生而喪母(mu)，又被(bei)后母(mu)遺棄野(ye)外，家中母(mu)犬乳之(zhi)，才(cai)得以成人(ren)，故為(wei)報狗恩而禁(jin)食(shi)(shi)狗肉（但有些區壯族視狗肉為(wei)補(bu)養珍品，每年農歷二月十二和五(wu)月初五(wu)殺狗，并稱為(wei)“狗肉節”）。吃(chi)飯時，忌(ji)將筷子(zi)插(cha)入(ru)碗中，因祭(ji)死者才如此；忌(ji)筷子(zi)跌落在地上；飯熱(re)忌(ji)用(yong)嘴吹，恐將飯粒吹走(zou)日后(hou)無飯可吃(chi)。

壯族特色飲食

五色花米飯

五色(se)花米(mi)飯(fan)是(shi)壯族(zu)(zu)人(ren)的特(te)產，云南壯族(zu)(zu)人(ren)民稱之為烏飯(fan)，不但色(se)彩鮮艷(yan)，而(er)且(qie)味道悠遠。色(se)彩有紅、紫(zi)、黑(hei)、白(bai)、黃五種，叫“五色花(hua)米(mi)飯(fan)”。每年的(de)秋后，壯族人(ren)就把(ba)上等的(de)糯米(mi)挑選出來(lai)，單獨放(fang)好(hao)留待做花(hua)飯(fan)用(yong)(yong)。壯族五色花(hua)米(mi)飯(fan)不(bu)但色鮮味美，而且還有良好(hao)的(de)藥(yao)物(wu)作用(yong)(yong)。李時珍的(de)《本草綱目》中(zhong)提(ti)到，五色花(hua)米(mi)飯(fan)中(zhong)，用(yong)(yong)來(lai)染(ran)(ran)黑顏色的(de)“楓香葉”，人(ren)食之，能“堅筋(jin)骨、益腸(chang)胃、補髓”；染(ran)(ran)黃顏色的(de)“染(ran)(ran)飯(fan)花(hua)”具(ju)有清熱涼血(xue)等作用(yong)(yong)；用(yong)(yong)來(lai)染(ran)(ran)紅顏色的(de)“紅蘭草”具(ju)有生(sheng)血(xue)的(de)作用(yong)(yong)。而用(yong)(yong)來(lai)染(ran)(ran)紫色的(de)“紫蘭草”，在壯族民間療(liao)法(fa)中(zhong)，單方熬湯服用(yong)(yong)，能治療(liao)糖尿病(bing)、高血(xue)壓、頭暈(yun)等癥。

粽子

壯族(zu)的春節(jie)從大年三十至正月初(chu)一、初(chu)二(er)，共(gong)三天，這三天主人和來客(ke)(ke)都必須吃粽(zong)子。因為粽(zong)子在壯家是一種高貴(gui)的食物。粽(zong)子象征著富裕豐收。壯族(zu)非常的好客(ke)(ke)，所以有客(ke)(ke)人來就會拿出最好的食物招待客(ke)(ke)人。

粽(zong)子(zi)主要原料是糯米，但要有餡兒。餡兒是由去皮的(de)綠(lv)豆、半(ban)肥不瘦(shou)的(de)豬(zhu)脖子(zi)肉和(he)草果粉拌(ban)制(zhi)而成，挾在粽(zong)心(xin)里，煮(zhu)熟后(hou)，味道非常的(de)鮮美(mei)。

火草粑

火(huo)(huo)草粑又叫清明(ming)草粑粑，是一(yi)種將大米和糯米按一(yi)定(ding)比例摻合，加(jia)入(ru)洗凈的(de)(de)清明(ming)草和適量白糖(tang)蒸熟，放(fang)入(ru)碓窩(wo)里反復(fu)槌打到極粘稠后，做成(cheng)的(de)(de)類(lei)似于干殼餅一(yi)樣大小的(de)(de)粑粑。吃的(de)(de)時(shi)候用鍋加(jia)少(shao)許香(xiang)油微(wei)火(huo)(huo)煎熱或者直接用火(huo)(huo)烘烤(kao)，慢(man)慢(man)讓外皮(pi)形成(cheng)一(yi)層黃(huang)鍋巴(ba)，其香(xiang)甜可(ke)口的(de)(de)味(wei)道(dao)讓你無法釋(shi)懷。