土家族飲食的主要特色是什么

土(tu)家(jia)族(zu)的飲食家(jia)家(jia)都有酸菜缸，用(yong)以腌泡酸菜，幾乎(hu)餐(can)(can)餐(can)(can)不離酸菜，酸辣椒炒(chao)肉視為(wei)美味，辣椒不僅是(shi)一種菜肴，也是(shi)每餐(can)(can)不離的調味品。如插秧季(ji)節，早晨要加一頓“過(guo)早”，“過(guo)早”大(da)都是(shi)糯米做的湯(tang)圓(yuan)或(huo)綠(lv)豆粉一類的小吃。據說“過(guo)早”餐(can)吃湯(tang)圓(yuan)有五谷豐登、吉祥如意(yi)之意(yi)。土家族還喜(xi)食油茶(cha)湯(tang)。

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土家族民間十分注重傳統節日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，晾干而成，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節必不可少的大菜。每年農歷二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節吃粽子。

糯米粑(ba)粑(ba)是土家族民(min)間最(zui)受歡迎的食品之一(yi)。重陽節打粑(ba)粑(ba)，女兒(er)“坐(zuo)月”送粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，修房上梁(liang)拋粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。節日(ri)里饋贈親(qin)友，一般也都是互送粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。除糯米(mi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)外，還有高梁(liang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)、小米(mi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)、包谷粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)等。

臘肉是土(tu)家族的上等大菜。冬至一過，將(jiang)大塊(kuai)的豬肉用(yong)石耳(er)燉(dun)雞鴨鹽、花椒(jiao)、五香粉腌制好，吊掛在火(huo)炕(kang)上，下(xia)燒(shao)柏(bo)樹枝田(tian)，煙熏而成。一般(ban)說請(qing)客(ke)人吃茶是指吃油茶、陰米(mi)或(huo)湯圓、荷包蛋等。湖(hu)南湘西的土(tu)家族待(dai)客(ke)喜用(yong)蓋(gai)碗(wan)肉，即以一片特大的肥(fei)膘肉蓋(gai)住碗(wan)口(kou)，下(xia)面裝有精肉和排骨。為表示(shi)對客(ke)人尊(zun)敬(jing)和真誠，待(dai)客(ke)的肉要(yao)切成大片，酒(jiu)要(yao)用(yong)大碗(wan)來裝。

土家(jia)族的飲(yin)食無(wu)論婚喪嫁(jia)娶、修房造屋等紅白喜事都(dou)要置辦酒席，一般習(xi)慣于(yu)每(mei)桌(zhuo)九(jiu)碗(wan)(wan)菜(cai)、七碗(wan)(wan)或十一碗(wan)(wan)菜(cai)，但無(wu)八(ba)(ba)碗(wan)(wan)桌(zhuo)、十碗(wan)(wan)桌(zhuo)。因為八(ba)(ba)碗(wan)(wan)桌(zhuo)被(bei)稱勺吃花子席，十碗(wan)(wan)的十與石同音，都(dou)被(bei)視為對客人不尊，故回避八(ba)(ba)和十。

土家族置辦酒席(xi)分水(shui)席(xi)(只有一碗水煮肉，其余均為素(su)菜，多系正期前或過后辦的席桌)、參席(有(you)海味)、酥扣席(有一(yi)碗米(mi)面(mian)或油炸面(mian)而成(cheng)的酥肉)和五品(pin)四(si)襯(chen)(4個盤(pan)子、5個(ge)碗，均為葷菜)。入(ru)席時座位(wei)分輩份老少，上(shang)菜先后有序。土家族的(de)飲(yin)酒，特別是(shi)在節(jie)日(ri)或(huo)待客時，酒必不可少。其中常見的(de)是(shi)用糯(nuo)米、高梁釀制的(de)甜酒和(he)咂酒，度數(shu)不高，味道純正(zheng)。

土家族飲食禁忌

1、對小(xiao)(xiao)孩(hai)來(lai)說(shuo)，禁忌(ji)大致有：小(xiao)(xiao)孩(hai)忌(ji)吃(chi)豬(zhu)尾巴和雞爪(zhua)子(zi)及(ji)雞血。吃(chi)了(le)豬(zhu)尾巴說(shuo)是以后(hou)做(zuo)事非常(chang)慢，經常(chang)被別(bie)人甩在后(hou)面；吃(chi)了(le)雞爪(zhua)子(zi)說(shuo)是以后(hou)讀書寫不好字，像雞爪(zhua)爬的一樣；小(xiao)(xiao)孩(hai)吃(chi)了(le)雞血說(shuo)是容易臉紅，會給以后(hou)的生活(huo)帶來(lai)諸多不便。還有就是小(xiao)(xiao)孩(hai)一般是忌(ji)吃(chi)試花(hua)果(guo)即果(guo)樹第一年結(jie)的果(guo)實，因為怕影響今后(hou)的生育。

2、對未婚男青(qing)年來說(shuo)，最大的一點禁忌就(jiu)是禁吃豬蹄子叉(cha)叉(cha)，吃了豬蹄子叉(cha)叉(cha)說(shuo)是找(zhao)不到老婆，就(jiu)算找(zhao)到了也會被那叉(cha)叉(cha)給叉(cha)掉(diao)。

3、對未(wei)婚女青年來(lai)說，則(ze)是(shi)禁吃魚(yu)卵。在土(tu)(tu)家人的(de)(de)傳說中有一(yi)則(ze)關于(yu)生(sheng)葡萄怪(guai)胎(tai)的(de)(de)神話傳說，過去(qu)，土(tu)(tu)家族人缺(que)乏對于(yu)生(sheng)育的(de)(de)科學知識，對生(sheng)葡萄怪(guai)胎(tai)感到很恐(kong)懼，見魚(yu)卵形似葡萄，故(gu)出現了禁止女孩(hai)子吃魚(yu)卵的(de)(de)禁忌。

4、由(you)于土家族非常(chang)注重傳宗接代，所以對孕婦也(ye)(ye)就有一些禁忌(ji)(ji)。哺乳(ru)期內忌(ji)(ji)吃(chi)豬肝(gan)等肝(gan)臟之(zhi)類的東(dong)西(xi)，說(shuo)是吃(chi)了會(hui)干奶而影(ying)響嬰兒(er)的健康。同時，也(ye)(ye)忌(ji)(ji)吃(chi)雞(ji)屁股(gu)，吃(chi)了雞(ji)屁股(gu)說(shuo)是小孩的嘴會(hui)向(xiang)上翹。

土家族的招牌菜

1、土家油茶湯

土(tu)家油(you)茶湯是一(yi)種似茶飲湯質(zhi)類的(de)點心小吃(chi)，香、脆、滑、鮮(xian)，味美(mei)適口，提神(shen)解(jie)渴，是土(tu)家人(ren)傳統的(de)非常(chang)鐘愛的(de)風味食品，故(gu)有(you)民諺曰："不喝油(you)茶(cha)湯，心里就發慌"，"一日三餐三大碗，做起活來(lai)硬邦(bang)邦(bang)"。同時，喝油(you)茶(cha)湯又(you)是土家(jia)人招(zhao)待客(ke)(ke)人的(de)一種傳統禮儀，凡是貴(gui)客(ke)(ke)臨門，土家(jia)人都要奉(feng)上一碗香噴(pen)噴(pen)的(de)油(you)茶(cha)湯款待。

2、張關合渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有"辣椒當鹽，合(he)渣過年"的(de)民諺。如今，恩(en)施人吃(chi)合渣已不是逢年(nian)過節(jie)才能吃(chi)的(de)"奢侈品(pin)"了，平時在(zai)家里都(dou)能(neng)吃上合渣，許多餐館更是把(ba)它當成(cheng)一道(dao)特色菜上桌(zhuo)供應，深(shen)受顧客的青睞。

3、土家臘肉

土家(jia)人(ren)家(jia)家(jia)都興喂(wei)年豬，主(zhu)要是圖(tu)過年時有肉(rou)(rou)吃，過年吃不完的(de)，土家(jia)人(ren)便(bian)把它制作成(cheng)臘肉(rou)(rou)，不僅便(bian)于保存，而且肉(rou)(rou)色更(geng)加好看(kan)，把臘肉(rou)(rou)放在鍋里烹煮，香飄(piao)十里，勾人(ren)食欲，是土家(jia)人(ren)平時招待客(ke)人(ren)擺在席上的(de)主(zhu)菜(cai)。

4、社飯

社(she)(she)飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社(she)(she)稷(ji)的一(yi)種(zhong)食品。吃社(she)(she)飯，主要在社(she)(she)日（即立春后第(di)五個(ge)戊日）進行，民間習慣稱為"過社(she)"、"攔(lan)社"等。戊日屬(shu)土(tu)，所(suo)以這天是(shi)祭(ji)祀(si)土(tu)地菩薩的日子，人(ren)們以祈年景順利(li)，五谷(gu)豐登，家(jia)運祥和。