土家族飲食的主要特色是什么

土家族的飲(yin)食家家都有酸菜(cai)(cai)缸，用以腌泡酸菜(cai)(cai)，幾乎餐(can)餐(can)不離酸菜(cai)(cai)，酸辣椒炒肉視(shi)為(wei)美味(wei)(wei)，辣椒不僅(jin)是一(yi)種菜(cai)(cai)肴，也(ye)是每餐(can)不離的調(diao)味(wei)(wei)品。如插(cha)秧季節，早晨要加(jia)一(yi)頓“過(guo)早(zao)”，“過(guo)早(zao)”大都是糯米做的(de)湯圓(yuan)或綠豆(dou)粉一類的(de)小(xiao)吃。據說(shuo)“過(guo)早(zao)”餐吃湯圓(yuan)有五(wu)谷豐登、吉祥(xiang)如意之意。土家族還喜食油茶(cha)湯。

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土家族民間十分注重傳統節日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，晾干而成，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節必不可少的大菜。每年農歷二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節吃粽子。

糯米粑(ba)粑(ba)是土(tu)家(jia)族(zu)民間最受歡迎的食品之一。重陽節打粑(ba)粑(ba)，女兒(er)“坐月”送粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，修房上梁拋粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。節日里(li)饋贈親友(you)，一般也都是(shi)互送粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。除糯(nuo)米粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)外，還(huan)有高(gao)梁粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)、小米粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)、包谷粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)等。

臘(la)肉(rou)是(shi)土家族(zu)的(de)上等大(da)(da)菜(cai)。冬至(zhi)一(yi)過，將大(da)(da)塊的(de)豬肉(rou)用(yong)(yong)石耳燉(dun)雞鴨(ya)鹽、花椒、五香粉腌制(zhi)好，吊掛在(zai)火炕上，下燒柏樹枝(zhi)田(tian)，煙熏而成(cheng)。一(yi)般(ban)說請客(ke)人吃茶(cha)是(shi)指吃油茶(cha)、陰米或湯圓(yuan)、荷包蛋等。湖南(nan)湘西的(de)土家族(zu)待(dai)客(ke)喜用(yong)(yong)蓋(gai)碗肉(rou)，即以一(yi)片(pian)特(te)大(da)(da)的(de)肥膘肉(rou)蓋(gai)住碗口，下面裝有精肉(rou)和排骨。為(wei)表(biao)示對(dui)客(ke)人尊敬和真誠，待(dai)客(ke)的(de)肉(rou)要切成(cheng)大(da)(da)片(pian)，酒要用(yong)(yong)大(da)(da)碗來裝。

土(tu)家族的飲食無(wu)論婚(hun)喪嫁(jia)娶、修房造屋等紅白(bai)喜事都要置(zhi)辦酒(jiu)席(xi)，一(yi)般(ban)習慣于每(mei)桌(zhuo)(zhuo)九碗(wan)菜(cai)、七碗(wan)或十(shi)一(yi)碗(wan)菜(cai)，但無(wu)八(ba)(ba)碗(wan)桌(zhuo)(zhuo)、十(shi)碗(wan)桌(zhuo)(zhuo)。因為(wei)八(ba)(ba)碗(wan)桌(zhuo)(zhuo)被稱勺吃花(hua)子席(xi)，十(shi)碗(wan)的十(shi)與石同音，都被視為(wei)對(dui)客(ke)人不尊(zun)，故回避(bi)八(ba)(ba)和(he)十(shi)。

土家(jia)族置辦酒席分水席(只有一(yi)碗水煮肉，其余均為素菜(cai)，多系(xi)正期前(qian)或過后(hou)辦(ban)的席桌)、參(can)席(有海味)、酥(su)扣席(有一碗米面或油(you)炸(zha)面而成的酥(su)肉)和五品四襯(4個盤(pan)子、5個碗(wan)，均為(wei)葷菜)。入(ru)席(xi)時座位分(fen)輩份老少，上菜先后有序。土家(jia)族的飲(yin)酒，特別是(shi)在節日或(huo)待客(ke)時，酒必不(bu)可少。其(qi)中常(chang)見的是(shi)用糯米、高梁釀(niang)制的甜酒和咂酒，度數不(bu)高，味道純正。

土家族飲食禁忌

1、對(dui)小孩來說，禁忌大致(zhi)有：小孩忌吃(chi)(chi)豬(zhu)尾(wei)(wei)巴和(he)雞爪子(zi)及雞血(xue)。吃(chi)(chi)了豬(zhu)尾(wei)(wei)巴說是以后(hou)做事(shi)非常慢，經(jing)常被(bei)別(bie)人(ren)甩(shuai)在后(hou)面；吃(chi)(chi)了雞爪子(zi)說是以后(hou)讀書寫不好字，像(xiang)雞爪爬的(de)一(yi)(yi)樣(yang)；小孩吃(chi)(chi)了雞血(xue)說是容易臉紅(hong)，會給以后(hou)的(de)生活(huo)帶來諸多不便。還有就是小孩一(yi)(yi)般是忌吃(chi)(chi)試花果即(ji)果樹第一(yi)(yi)年結的(de)果實，因為怕影響今后(hou)的(de)生育。

2、對(dui)未婚男青年(nian)來說，最大的一點禁忌就(jiu)是禁吃(chi)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)子叉(cha)叉(cha)，吃(chi)了豬(zhu)(zhu)蹄(ti)子叉(cha)叉(cha)說是找(zhao)不到(dao)老婆，就(jiu)算(suan)找(zhao)到(dao)了也會被那叉(cha)叉(cha)給叉(cha)掉(diao)。

3、對未婚女青年來說(shuo)，則是禁吃魚(yu)(yu)卵(luan)。在土(tu)家(jia)人(ren)的(de)傳說(shuo)中有(you)一則關(guan)于生葡(pu)萄(tao)怪(guai)胎的(de)神話傳說(shuo)，過去，土(tu)家(jia)族人(ren)缺乏對于生育(yu)的(de)科學知識，對生葡(pu)萄(tao)怪(guai)胎感到很恐懼，見魚(yu)(yu)卵(luan)形似葡(pu)萄(tao)，故出現了(le)禁止女孩子吃魚(yu)(yu)卵(luan)的(de)禁忌。

4、由(you)于土(tu)家族(zu)非常注(zhu)重傳宗接代，所以對(dui)孕婦也就有一(yi)些(xie)禁忌(ji)。哺乳期(qi)內忌(ji)吃豬(zhu)肝(gan)等(deng)肝(gan)臟之類的(de)東(dong)西，說(shuo)(shuo)是吃了(le)會(hui)干奶而影響嬰兒的(de)健康。同時，也忌(ji)吃雞屁股，吃了(le)雞屁股說(shuo)(shuo)是小孩的(de)嘴會(hui)向上翹。

土家族的招牌菜

1、土家油茶湯

土(tu)(tu)家(jia)(jia)油茶(cha)湯是(shi)一(yi)種似茶(cha)飲(yin)湯質類的點心小(xiao)吃，香、脆、滑、鮮，味美適口(kou)，提神(shen)解渴，是(shi)土(tu)(tu)家(jia)(jia)人傳統(tong)的非常鐘愛的風味食品(pin)，故有民諺(yan)曰："不(bu)喝油茶湯，心里就發慌(huang)"，"一日三餐(can)三大碗(wan)，做起活(huo)來硬邦(bang)邦(bang)"。同(tong)時(shi)，喝油茶(cha)湯又是土家(jia)人招待客人的一種傳統禮儀，凡是貴客臨門(men)，土家(jia)人都(dou)要奉上一碗(wan)香噴(pen)噴(pen)的油茶(cha)湯款(kuan)待。

2、張關(guan)合渣(zha)

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有"辣椒當鹽，合渣過年"的民諺(yan)。如(ru)今，恩施人吃(chi)合渣已不是逢年過節才能吃(chi)的"奢侈品(pin)"了，平時在家(jia)里都能吃上(shang)合渣，許多餐館更是把它當成一(yi)道(dao)特色菜上(shang)桌供(gong)應，深受顧(gu)客的青睞。

3、土家臘肉

土(tu)家(jia)人家(jia)家(jia)都興(xing)喂年豬，主要是圖過(guo)年時(shi)有(you)肉(rou)吃，過(guo)年吃不(bu)完的，土(tu)家(jia)人便把(ba)它制作成(cheng)臘(la)肉(rou)，不(bu)僅便于(yu)保存，而(er)且肉(rou)色(se)更(geng)加好看，把(ba)臘(la)肉(rou)放在鍋里烹煮，香(xiang)飄十里，勾人食欲，是土(tu)家(jia)人平時(shi)招待客人擺在席上(shang)的主菜。

4、社飯

社(she)飯(fan)自古有之，是(shi)中(zhong)國土家(jia)、苗、侗族(zu)等(deng)少(shao)數民(min)族(zu)祭祀社(she)稷的一(yi)種食(shi)品(pin)。吃社(she)飯(fan)，主要在社(she)日（即立春(chun)后第五個(ge)戊日）進行，民(min)間習慣稱(cheng)為(wei)"過社"、"攔(lan)社"等。戊日(ri)屬土，所(suo)以(yi)這天是(shi)祭祀土地菩薩的日(ri)子，人們以(yi)祈年(nian)景(jing)順利，五(wu)谷豐(feng)登，家運祥和(he)。