土家族飲食的主要特色是什么

土家族的飲食家家都有(you)酸(suan)菜(cai)缸，用以(yi)腌泡酸(suan)菜(cai)，幾乎餐餐不(bu)離酸(suan)菜(cai)，酸(suan)辣椒(jiao)炒(chao)肉視為美(mei)味(wei)，辣椒(jiao)不(bu)僅是(shi)一(yi)種菜(cai)肴，也是(shi)每餐不(bu)離的調味(wei)品。如(ru)插秧季節(jie)，早晨要加一(yi)頓“過(guo)早”，“過(guo)早”大都(dou)是糯米做的(de)湯(tang)圓或綠豆粉一類(lei)的(de)小吃。據說“過(guo)早”餐吃湯(tang)圓有五谷豐登、吉祥(xiang)如意之(zhi)意。土(tu)家(jia)族還喜食油茶湯(tang)。

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土家族民間十分注重傳統節日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，晾干而成，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節必不可少的大菜。每年農歷二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節吃粽子。

糯米粑(ba)粑(ba)是土家族民間最受歡迎(ying)的(de)食品之一。重(zhong)陽(yang)節打(da)粑(ba)粑(ba)，女兒“坐月”送(song)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)，修房上梁(liang)拋粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)。節日(ri)里(li)饋贈親友，一般也(ye)都是(shi)互送(song)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)。除(chu)糯米(mi)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)外，還(huan)有高(gao)梁(liang)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)、小米(mi)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)、包谷粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)等。

臘肉(rou)是土家族(zu)的上等大(da)(da)(da)菜。冬至一(yi)過，將大(da)(da)(da)塊的豬(zhu)肉(rou)用(yong)(yong)石(shi)耳燉雞鴨鹽(yan)、花(hua)椒、五香粉腌(a)制好(hao)，吊(diao)掛在火炕上，下(xia)(xia)燒(shao)柏樹枝(zhi)田，煙熏(xun)而成。一(yi)般說請客(ke)人(ren)吃(chi)茶(cha)是指(zhi)吃(chi)油(you)茶(cha)、陰米或(huo)湯圓、荷包(bao)蛋(dan)等。湖南湘西的土家族(zu)待客(ke)喜用(yong)(yong)蓋(gai)碗(wan)(wan)肉(rou)，即以一(yi)片(pian)(pian)特(te)大(da)(da)(da)的肥膘肉(rou)蓋(gai)住碗(wan)(wan)口(kou)，下(xia)(xia)面裝有精(jing)肉(rou)和排骨。為表示對客(ke)人(ren)尊敬和真誠，待客(ke)的肉(rou)要切成大(da)(da)(da)片(pian)(pian)，酒要用(yong)(yong)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)來裝。

土家族的飲食無論婚喪嫁娶、修房造屋等紅白(bai)喜(xi)事都要置辦酒席，一(yi)般(ban)習(xi)慣于每(mei)桌九碗(wan)菜、七碗(wan)或十(shi)一(yi)碗(wan)菜，但(dan)無八碗(wan)桌、十(shi)碗(wan)桌。因為八碗(wan)桌被稱(cheng)勺吃花子席，十(shi)碗(wan)的十(shi)與石同音(yin)，都被視為對客(ke)人不尊，故回避八和十(shi)。

土家族置辦酒席(xi)分水席(xi)(只有(you)一碗水煮肉，其余均為素菜，多系正期前或(huo)過(guo)后辦(ban)的席(xi)桌)、參席(有海味)、酥扣席(xi)(有一(yi)碗米面或油炸(zha)面而成(cheng)的酥(su)肉)和(he)五(wu)品(pin)四襯(4個盤子(zi)、5個碗，均為葷菜(cai))。入席時座(zuo)位分輩份老少，上菜先后有序。土家(jia)族的(de)飲酒，特別是在節日或待客時，酒必不可少。其(qi)中常見的(de)是用糯米、高(gao)梁釀制的(de)甜酒和咂酒，度數(shu)不高(gao)，味道純正。

土家族飲食禁忌

1、對(dui)小孩來說，禁忌(ji)大致有(you)：小孩忌(ji)吃(chi)豬尾巴和雞爪(zhua)(zhua)子(zi)及(ji)雞血(xue)。吃(chi)了(le)豬尾巴說是(shi)(shi)以(yi)(yi)后(hou)(hou)做(zuo)事非常(chang)慢，經常(chang)被別人甩在后(hou)(hou)面；吃(chi)了(le)雞爪(zhua)(zhua)子(zi)說是(shi)(shi)以(yi)(yi)后(hou)(hou)讀書寫不好字，像雞爪(zhua)(zhua)爬(pa)的(de)一(yi)(yi)樣；小孩吃(chi)了(le)雞血(xue)說是(shi)(shi)容易臉(lian)紅，會給以(yi)(yi)后(hou)(hou)的(de)生(sheng)活帶來諸多不便。還有(you)就是(shi)(shi)小孩一(yi)(yi)般是(shi)(shi)忌(ji)吃(chi)試(shi)花果(guo)即(ji)果(guo)樹第(di)一(yi)(yi)年結的(de)果(guo)實，因為(wei)怕影響今后(hou)(hou)的(de)生(sheng)育。

2、對未婚男青年來說(shuo)，最大的一點禁(jin)忌就(jiu)是禁(jin)吃(chi)豬(zhu)蹄(ti)子(zi)(zi)叉(cha)(cha)(cha)叉(cha)(cha)(cha)，吃(chi)了豬(zhu)蹄(ti)子(zi)(zi)叉(cha)(cha)(cha)叉(cha)(cha)(cha)說(shuo)是找不到老婆，就(jiu)算找到了也會(hui)被那叉(cha)(cha)(cha)叉(cha)(cha)(cha)給叉(cha)(cha)(cha)掉。

3、對(dui)未婚女青年(nian)來說(shuo)(shuo)，則是(shi)禁(jin)(jin)吃魚卵(luan)(luan)。在土家人的(de)傳說(shuo)(shuo)中有(you)一(yi)則關于生(sheng)葡(pu)萄(tao)怪胎(tai)的(de)神話(hua)傳說(shuo)(shuo)，過去，土家族人缺乏對(dui)于生(sheng)育的(de)科學知識(shi)，對(dui)生(sheng)葡(pu)萄(tao)怪胎(tai)感到很(hen)恐懼，見魚卵(luan)(luan)形似葡(pu)萄(tao)，故出現了禁(jin)(jin)止女孩子吃魚卵(luan)(luan)的(de)禁(jin)(jin)忌。

4、由于(yu)土(tu)家(jia)族非(fei)常注重傳宗(zong)接(jie)代，所以對孕婦(fu)也(ye)就有一些(xie)禁忌。哺(bu)乳期內忌吃(chi)(chi)豬(zhu)肝等肝臟之類的(de)東(dong)西，說(shuo)是吃(chi)(chi)了(le)會干奶(nai)而影響嬰兒(er)的(de)健康。同(tong)時，也(ye)忌吃(chi)(chi)雞屁股(gu)，吃(chi)(chi)了(le)雞屁股(gu)說(shuo)是小(xiao)孩(hai)的(de)嘴會向上翹。

土家族的招牌菜

1、土家油茶湯

土家油茶湯是一(yi)種似茶飲湯質類(lei)的點(dian)心小吃(chi)，香(xiang)、脆、滑、鮮(xian)，味(wei)美適口，提神(shen)解(jie)渴，是土家人傳統的非常鐘愛(ai)的風味(wei)食(shi)品，故(gu)有民(min)諺曰："不喝油(you)茶湯，心里就發(fa)慌(huang)"，"一日三(san)餐三(san)大碗，做(zuo)起活來硬邦(bang)邦(bang)"。同時，喝油茶湯又(you)是(shi)(shi)土家人(ren)招(zhao)待(dai)客人(ren)的(de)(de)一種傳統(tong)禮儀(yi)，凡是(shi)(shi)貴客臨門，土家人(ren)都要奉上一碗香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)油茶湯款待(dai)。

2、張(zhang)關合(he)渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有"辣(la)椒當鹽，合渣(zha)過年"的民諺(yan)。如今，恩施人(ren)吃(chi)合渣(zha)已不是逢年(nian)過節才能吃(chi)的"奢侈(chi)品"了，平時在家里都能吃上合(he)渣(zha)，許多餐館更是把它當成一道特色(se)菜(cai)上桌供應，深受(shou)顧客的青睞。

3、土家臘肉

土家(jia)人(ren)家(jia)家(jia)都興喂(wei)年(nian)豬，主要是(shi)圖過年(nian)時有肉(rou)(rou)吃(chi)，過年(nian)吃(chi)不(bu)完(wan)的，土家(jia)人(ren)便把它制作成臘肉(rou)(rou)，不(bu)僅便于保存(cun)，而且肉(rou)(rou)色更加好看，把臘肉(rou)(rou)放(fang)在鍋里烹煮，香飄十里，勾人(ren)食欲，是(shi)土家(jia)人(ren)平時招待(dai)客人(ren)擺在席上(shang)的主菜。

4、社飯

社(she)飯自古有之(zhi)，是中(zhong)國土家、苗、侗(dong)族等(deng)少數民族祭祀(si)社(she)稷(ji)的一種(zhong)食品(pin)。吃(chi)社(she)飯，主要(yao)在社(she)日（即(ji)立春后第五個戊日）進行(xing)，民間習慣(guan)稱為(wei)"過社"、"攔社"等。戊日屬土，所(suo)以這天是祭祀土地菩(pu)薩的日子，人們以祈(qi)年(nian)景順利，五谷豐登，家運祥和。