土族(zu)的飲食(shi)習慣

土族人有(you)傳統(tong)的飲食(shi)衛生(sheng)習(xi)慣，吃飯時每(mei)人都有(you)固定的碗筷，請客吃飯也是(shi)每(mei)人一(yi)份，分著吃，免(mian)得(de)有(you)病相互傳染，也顯得(de)文明衛生(sheng)。

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土族人非常(chang)好客(ke)，特(te)別歡迎客(ke)人來訪，哪(na)怕是路過或(huo)前來投宿(su)的客(ke)人都會受到熱情招待。當地(di)有句(ju)俗(su)話說：“客來了，福來了”。宴席上，一般情況下主人要和客人喝三杯酒。客人到主人門前時主人敬三杯酒，叫做“臨門三杯酒”；客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做“上馬三杯酒”；開宴后，主人再敬客人三杯酒。不會喝酒的(de)人也不用害怕，只(zhi)要客人用中指(zhi)蘸(zhan)上酒，對著空中彈三下就可(ke)以不喝(he)了，可(ke)見土族人是(shi)非常尊(zun)重客人的(de)意(yi)愿的(de)。

土族飲食以青稞、小麥、土豆為主，至今仍保留著牧業時期的痕跡，如喜喝奶茶、吃手把肉和酥油炒面等。忌食馬、騾、驢、狗、貓等動物肉。土族人飲食最為講究的是婚宴五道飯，第一道是酥油奶茶、餛鍋饃及花卷，第二道為果子、油炸馓子、牛肋巴、炒油茶；第三道是油包子、糖包子、油面包子；第四道手把肉；第五道是搟長面，頗有特色。

土族(zu)喜歡飲酒(jiu)，酒(jiu)在土族(zu)的飲食中占有重要(yao)地位，并形成了土族(zu)特(te)有的酒(jiu)文化。歷史上(shang)，土族(zu)人家幾乎都(dou)能釀造"酩(ming)酼"(一種(zhong)低度的青稞酒)。現在，釀酒已成為(wei)土族地區重要(yao)的產(chan)業之一，互助牌系(xi)列青稞酒已經聲譽遠播。

土族有哪些特色美食

1、燙水烙餅

燙水(shui)烙(luo)餅是民和三川土族的飲食習慣(guan)。平時招(zhao)待一般客(ke)人以烤制的饃、油烙(luo)餅、涼面(mian)最為普遍。對尊貴客(ke)人先(xian)以燙水(shui)烙(luo)餅、肉飯等(deng)相待。燙水(shui)烙(luo)餅俗稱“蛇落皮”，做法是用開水燙(tang)面，搟成薄(bo)片(pian)，撒上(shang)香豆粉和青油(you)，圈起后(hou)又攤平。將鍋燒熱澆(jiao)上(shang)青油(you)烙成。其(qi)次(ci)上(shang)肉飯。將肉切(qie)成塊(kuai)，與其(qi)他蔬(shu)菜一齊燴炒(chao)后(hou)加水燒開，把(ba)搟薄(bo)的(de)面切(qie)成方塊(kuai)或長條用手掐到鍋里。沒有肉時把(ba)雞蛋打在鍋里替代肉。

2、普什作

普什作是(shi)土(tu)族(zu)語，指油(you)炸饃。土(tu)族(zu)在春節期間的(de)主要(yao)面(mian)食之一。做法(fa)是(shi)把(ba)發面(mian)調和揉(rou)勻(yun)，把(ba)面(mian)團揉(rou)成弧(hu)形長(chang)條，表面(mian)抹(mo)上青油(you)，然后切(qie)成一公(gong)分(fen)左右薄的(de)5個齒(chi)條(tiao)，中間把齒(chi)條(tiao)均勻(yun)掰開，兩頭一捏齒(chi)條(tiao)凸起放到油鍋里(li)炸熟，味道香(xiang)酥，美觀別致。

3、月餅

中秋節(jie)這天，民和三川(chuan)的(de)土族做月(yue)(yue)餅(bing)(bing)。做法(fa)有兩種(zhong)：一(yi)(yi)種(zhong)是一(yi)(yi)個大蒸餅(bing)(bing)里(li)(li)層層夾(jia)上蜂蜜(mi)、核桃仁(ren)、姜(jiang)黃、香(xiang)豆粉、青油等料(liao)，表(biao)面盤(pan)繞著兩條揉面制(zhi)作(zuo)的(de)花(hua)蛇(she)(she)，并用花(hua)椒籽點(dian)其雙眼，蛇(she)(she)鱗凸起，形象逼(bi)真，周(zhou)圍空間用揉面貼(tie)各(ge)種(zhong)精(jing)致的(de)花(hua)卉圖樣，蒸熟出(chu)籠時月(yue)(yue)餅(bing)(bing)里(li)(li)的(de)各(ge)種(zhong)香(xiang)料(liao)從裂縫中露出(chu)來(lai)，宛如鮮花(hua)怒放(fang)，香(xiang)溢四周(zhou)。

另一種(zhong)做法(fa)是在(zai)(zai)面里(li)加(jia)青(qing)油、蛋清揉勻，里(li)層夾上核(he)桃(tao)仁、蜂蜜、青(qing)油調成(cheng)的(de)餡，然后裝(zhuang)在(zai)(zai)雕刻各種(zhong)花(hua)卉圖案的(de)木制模子里(li)壓平，取出后放(fang)入熱鍋里(li)烙成(cheng)，熟時呈金(jin)黃色。在(zai)(zai)中秋節之(zhi)(zhi)夜，待(dai)月出來(lai)后，土族(zu)(zu)家家戶戶將月餅(bing)及其他(ta)果品之(zhi)(zhi)類一齊端(duan)到房頂上祭月。祭過月后才(cai)拿(na)回來(lai)自(zi)己享用。月餅(bing)也是土族(zu)(zu)群眾招待(dai)賓客(ke)、饋送親友的(de)上等禮品。

4、油(you)花

油花(hua)(hua)是互助、民(min)和三川(chuan)土族(zu)群眾用(yong)豆面、大(da)麥面等粗糧(liang)做(zuo)出來的面食。將大(da)麥面或豆面的發(fa)面調勻后，卷上香豆粉或炒胡(hu)麻粉，蒸(zheng)熟后食用(yong)，叫(jiao)油花(hua)(hua)。

5、鍋蹋(ta)

土族人將大麥面或豆面的發面里卷上香(xiang)豆粉或胡麻粉，做成橢圓形團團后，貼在鍋(guo)的周(zhou)圍，鍋(guo)底(di)倒上少(shao)許水(shui)用鍋(guo)布悶住鍋(guo)蓋，以旺火燒開，再用墳火燒烘，不翻烤，使鍋(guo)蹋(ta)底(di)部呈(cheng)焦黃色，其面軟，吃起(qi)來酥脆可口(kou)。

6、米(mi)面團子

族用開(kai)(kai)水(shui)調包谷面，切成大塊煮(zhu)熟后(hou)撈在碗里，用筷子搗(dao)開(kai)(kai)澆上熟油和(he)鹽，邊攪邊吃。

7、米面窩窩

土族(zu)用開水(shui)把米面燙勻(yun)，待涼后(hou)(hou)底(di)部做成凹形圓窩上蒸籠，先以墳火(huo)蒸熱后(hou)(hou)取籠冷卻，一(yi)夜(ye)后(hou)(hou)糖化(hua)。第二(er)天又以旺火(huo)蒸熟，松軟(ruan)甘甜。