土族的飲食習慣

土族(zu)人有傳(chuan)(chuan)統(tong)的飲食衛(wei)生習(xi)慣，吃飯(fan)時每人都(dou)有固定的碗筷，請客吃飯(fan)也是每人一份，分著吃，免得(de)有病相(xiang)互傳(chuan)(chuan)染，也顯得(de)文明衛(wei)生。

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土(tu)族人非常好(hao)客(ke)，特別歡(huan)迎(ying)客(ke)人來訪，哪怕是路過或前(qian)來投宿的客(ke)人都會(hui)受到熱情招待。當地(di)有句俗話說：“客來了，福來了”。宴席上，一般情況下主人要和客人喝三杯酒。客人到主人門前時主人敬三杯酒，叫做“臨門三杯酒”；客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做“上馬三杯酒”；開宴后，主人再敬客人三杯酒。不會喝酒的人也不(bu)用害(hai)怕，只(zhi)要客(ke)人用中指蘸上酒(jiu)，對著空中彈(dan)三下就可(ke)以不(bu)喝了，可(ke)見土族(zu)人是非(fei)常尊重客(ke)人的意愿的。

土族飲食以青稞、小麥、土豆為主，至今仍保留著牧業時期的痕跡，如喜喝奶茶、吃手把肉和酥油炒面等。忌食馬、騾、驢、狗、貓等動物肉。土族人飲食最為講究的是婚宴五道飯，第一道是酥油奶茶、餛鍋饃及花卷，第二道為果子、油炸馓子、牛肋巴、炒油茶；第三道是油包子、糖包子、油面包子；第四道手把肉；第五道是搟長面，頗有特色。

土(tu)族(zu)(zu)喜歡飲酒，酒在土(tu)族(zu)(zu)的(de)飲食中占(zhan)有重(zhong)要地位，并形成了(le)土(tu)族(zu)(zu)特有的(de)酒文(wen)化。歷(li)史上，土(tu)族(zu)(zu)人(ren)家幾乎都能釀造"酩酼"(一種低度的青(qing)稞酒(jiu))。現在，釀酒已成為(wei)土族地(di)區重要的(de)產業之(zhi)一，互助牌系列青稞酒已經聲譽遠播。

土族有哪些特色美食

1、燙水烙餅

燙(tang)水(shui)(shui)烙餅(bing)是民和三川土族的飲食習慣。平時招待一般(ban)客人以烤(kao)制的饃、油烙餅(bing)、涼面最為普遍。對尊貴(gui)客人先以燙(tang)水(shui)(shui)烙餅(bing)、肉飯等相待。燙(tang)水(shui)(shui)烙餅(bing)俗(su)稱(cheng)“蛇落皮”，做(zuo)法是(shi)用開(kai)水燙面，搟(xian)成(cheng)薄(bo)片，撒上香(xiang)豆粉和青油(you)，圈起后(hou)又攤平。將鍋燒(shao)熱澆上青油(you)烙成(cheng)。其(qi)次上肉飯(fan)。將肉切成(cheng)塊(kuai)，與其(qi)他蔬菜一(yi)齊(qi)燴(hui)炒(chao)后(hou)加(jia)水燒(shao)開(kai)，把(ba)搟(xian)薄(bo)的面切成(cheng)方塊(kuai)或(huo)長條(tiao)用手掐到鍋里。沒有肉時把(ba)雞蛋打在鍋里替代肉。

2、普什(shen)作

普什作是(shi)土族語，指油炸(zha)饃。土族在春節期間的主(zhu)要面食之一(yi)。做法是(shi)把發面調(diao)和揉(rou)勻，把面團揉(rou)成弧(hu)形長條，表(biao)面抹上青(qing)油，然后切成一(yi)公(gong)分左右薄的5個齒條(tiao)，中(zhong)間把齒條(tiao)均(jun)勻掰開，兩頭(tou)一捏齒條(tiao)凸起放到(dao)油(you)鍋里炸熟，味道(dao)香酥(su)，美觀別致。

3、月餅

中秋節這天，民和三(san)川的(de)土族做月餅。做法有兩種(zhong)：一種(zhong)是一個大蒸餅里層層夾上蜂蜜、核桃仁(ren)、姜(jiang)黃、香(xiang)豆粉、青油等料，表(biao)面盤繞著兩條揉(rou)面制作(zuo)的(de)花蛇，并用花椒(jiao)籽(zi)點其雙眼，蛇鱗凸起，形(xing)象逼真，周圍空(kong)間用揉(rou)面貼各種(zhong)精致的(de)花卉圖樣，蒸熟(shu)出(chu)籠(long)時月餅里的(de)各種(zhong)香(xiang)料從裂縫中露(lu)出(chu)來，宛如鮮花怒放，香(xiang)溢四周。

另一種做法是在(zai)(zai)面里加(jia)青油、蛋(dan)清揉勻，里層(ceng)夾(jia)上(shang)核桃仁、蜂蜜(mi)、青油調成的(de)餡(xian)，然后裝在(zai)(zai)雕刻(ke)各種花卉(hui)圖(tu)案的(de)木(mu)制(zhi)模子里壓(ya)平(ping)，取出后放入熱(re)鍋里烙成，熟(shu)時呈金黃色。在(zai)(zai)中秋節之夜，待(dai)(dai)月(yue)(yue)出來后，土族(zu)家(jia)家(jia)戶戶將(jiang)月(yue)(yue)餅(bing)及其(qi)他果品(pin)之類一齊(qi)端到房頂上(shang)祭(ji)月(yue)(yue)。祭(ji)過月(yue)(yue)后才(cai)拿回來自己享用。月(yue)(yue)餅(bing)也是土族(zu)群眾(zhong)招待(dai)(dai)賓(bin)客(ke)、饋送親友的(de)上(shang)等禮品(pin)。

4、油花

油花是互助、民(min)和三川土族(zu)群眾(zhong)用豆面(mian)、大(da)麥面(mian)等粗糧做出來(lai)的面(mian)食(shi)。將大(da)麥面(mian)或豆面(mian)的發面(mian)調勻后(hou)，卷上香豆粉或炒胡(hu)麻(ma)粉，蒸熟后(hou)食(shi)用，叫(jiao)油花。

5、鍋(guo)蹋(ta)

土族人將大麥面或豆(dou)面的發面里卷上(shang)香(xiang)豆(dou)粉(fen)或胡麻粉(fen)，做成橢圓形團團后，貼在鍋(guo)(guo)(guo)的周圍，鍋(guo)(guo)(guo)底倒上(shang)少許水用鍋(guo)(guo)(guo)布(bu)悶住鍋(guo)(guo)(guo)蓋，以旺火燒開，再(zai)用墳火燒烘，不翻烤，使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)蹋(ta)底部呈焦黃色，其(qi)面軟，吃起來酥脆可口。

6、米面團子(zi)

族用開水調包谷面，切成大塊煮熟后撈在碗里，用筷子(zi)搗開澆上熟油和鹽(yan)，邊攪邊吃。

7、米面窩窩

土族(zu)用開水把米(mi)面燙(tang)勻，待涼后底部做(zuo)成(cheng)凹形圓窩上蒸(zheng)籠，先以(yi)墳火蒸(zheng)熱后取籠冷卻，一夜(ye)后糖化(hua)。第二天(tian)又以(yi)旺火蒸(zheng)熟，松軟甘甜(tian)。