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—、基本情況概述
西藏是我(wo)國神(shen)圣領土(tu)(tu)不可分割(ge)的(de)一(yi)部分。自古以來，以藏(zang)(zang)族為(wei)主(zhu)體的(de)西藏(zang)(zang)人民(min)，在(zai)繁榮、發(fa)展(zhan)中(zhong)華(hua)民(min)族經(jing)濟文化事業、捍(han)衛國家領土(tu)(tu)完整、維護祖(zu)國統一(yi)等方面，都做出了特(te)殊(shu)的(de)貢獻。今天，西藏(zang)(zang)各族人民(min)在(zai)中(zhong)華(hua)民(min)族這個大家庭中(zhong)，與(yu)兄弟(di)民(min)族同呼(hu)吸、共命運。共同前(qian)進在(zai)社會主(zhu)義的(de)康(kang)莊大道上(shang)。
根據藏文史(shi)料記載(zai)，藏族(zu)先民出(chu)現的(de)(de)第(di)一(yi)個(ge)(ge)贊普（亦(yi)作“贊府”、“篯(jian)逋”。吐(tu)(tu)蕃君長(chang)的(de)(de)稱號）是雅隆部族(zu)中有名的(de)(de)囊日松(song)(song)贊，他征服了十(shi)多(duo)個(ge)(ge)部落(luo)，組成了一(yi)個(ge)(ge)強大的(de)(de)部落(luo)共(gong)同(tong)(tong)體。他的(de)(de)兒子松(song)(song)贊干布(bu)(bu)(bu)建立(li)了藏族(zu)歷史(shi)上第(di)一(yi)個(ge)(ge)統一(yi)的(de)(de)國家一(yi)一(yi)吐(tu)(tu)蕃國。吐(tu)(tu)蕃曾(ceng)大規模開拓疆(jiang)域(yu)。《舊唐書·吐(tu)(tu)蕃傳》云：“時吐(tu)(tu)蕃盡收羊同(tong)(tong)、黨(dang)項(xiang)及諸(zhu)羌之(zhi)地，東與(yu)涼(liang)、松(song)(song)、茂、雋等州相接，南至婆羅門，西又(you)攻陷(xian)龜茲(zi)、疏勒等四鎮(zhen)，北(bei)抵突厥(jue)，地方(fang)萬余里(li)，自漢以來，西戎(rong)之(zhi)盛，未之(zhi)有也(ye)。”《敦煌吐(tu)(tu)蕃歷史(shi)文書》記載(zai)，當時吐(tu)(tu)蕃轄下(xia)有象雄（豐同(tong)(tong)）、松(song)(song)巴（蘇毗）、工布(bu)(bu)(bu)、俄玉、娘布(bu)(bu)(bu)等大小17個(ge)(ge)部落(luo)。
今天(tian)的(de)(de)西藏(zang)(zang)，是(shi)西藏(zang)(zang)自治(zhi)區的(de)(de)簡稱。它的(de)(de)北(bei)面(mian)(mian)是(shi)昆侖山，以(yi)界山為界，北(bei)是(shi)新疆，南(nan)是(shi)西藏(zang)(zang)。東北(bei)面(mian)(mian)是(shi)唐古拉(la)山，與青海省接(jie)壤。東面(mian)(mian)以(yi)金沙(sha)江為界，與四川省相連。東南(nan)角與云南(nan)省相接(jie)。西面(mian)(mian)是(shi)克什米(mi)爾地區。南(nan)與尼泊(bo)爾、錫金、不丹(dan)等(deng)國(guo)(guo)相鄰(lin)。西南(nan)、東南(nan)與印度、緬甸毗(pi)鄰(lin)，在東南(nan)所(suo)謂“麥克馬洪(hong)線”以(yi)南(nan)，還有13個縣屬于我國(guo)(guo)西藏(zang)(zang)，現(xian)仍被印度占據(ju)著。西藏(zang)(zang)境(jing)內，國(guo)(guo)境(jing)線長達(da)3500多公里，是(shi)我國(guo)(guo)國(guo)(guo)防的(de)(de)重(zhong)要門戶(hu)。
西(xi)藏(zang)(zang)自(zi)治區(qu)下設一(yi)個(ge)區(qu)轄市和(he)五(wu)個(ge)地(di)區(qu)，面(mian)積130．8多(duo)萬平(ping)方公里、約占了全國面(mian)積的(de)1／8，比(bi)12個(ge)江蘇省還大。人(ren)(ren)(ren)(ren)口(kou)，據1990年7月1日統計，共(gong)219．6萬余人(ren)(ren)(ren)(ren)。人(ren)(ren)(ren)(ren)口(kou)密度平(ping)均每平(ping)方公里只有1．5人(ren)(ren)(ren)(ren)。人(ren)(ren)(ren)(ren)口(kou)多(duo)集中在河谷、平(ping)原一(yi)帶，藏(zang)(zang)北草(cao)原人(ren)(ren)(ren)(ren)口(kou)稀少。西(xi)藏(zang)(zang)也是個(ge)多(duo)民(min)族地(di)區(qu)，有藏(zang)(zang)族、漢族、回族、門巴族、珞巴族、納西(xi)族，還有僜人(ren)(ren)(ren)(ren)、夏爾巴人(ren)(ren)(ren)(ren)、維吾爾族人(ren)(ren)(ren)(ren)、朝(chao)鮮族人(ren)(ren)(ren)(ren)、哈薩克族人(ren)(ren)(ren)(ren)等。但藏(zang)(zang)族是主體民(min)族，占西(xi)藏(zang)(zang)總人(ren)(ren)(ren)(ren)口(kou)的(de)94．4％。
遼(liao)闊的(de)地域，獨特(te)的(de)氣候，形成了眾多(duo)的(de)物(wu)產(chan)。主要(yao)糧食作物(wu)有(you)青(qing)稞、小(xiao)麥、豌(wan)豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)，扁豆(dou)(dou)、蕎麥、馬(ma)鈴(ling)薯(shu)。藏東南察(cha)隅(yu)等(deng)地還(huan)(huan)產(chan)水稻，玉(yu)米(mi)、雞爪谷、花(hua)生、大豆(dou)(dou)等(deng)。經(jing)濟作物(wu)有(you)油菜(cai)、麻、甜菜(cai)、茶葉、煙草，有(you)的(de)地區還(huan)(huan)生長橡膠(jiao)樹(shu)。主要(yao)果品有(you)：蘋果、梨、桃、杏、核桃、香蕉、柑(gan)桔、柿(shi)子、芒果、葡(pu)萄(tao)、西瓜等(deng)。蔬菜(cai)主要(yao)有(you)白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜、紅(hong)蘿(luo)(luo)卜、洋白(bai)(bai)菜(cai)、山東白(bai)(bai)菜(cai)、西紅(hong)柿(shi)、辣(la)椒(jiao)、黃瓜、南瓜、茄(qie)子、四(si)季豆(dou)(dou)、菜(cai)豆(dou)(dou)、大蔥、洋蔥等(deng)。
家(jia)畜有(you)牦牛(niu)(niu)、黃牛(niu)(niu)、犏(pian)牛(niu)(niu)、騾、馬、驢、綿羊(yang)、山羊(yang)、改良羊(yang)（與新疆羊(yang)雜交(jiao)品種(zhong)）、豬、狗(gou)等(deng)(deng)(deng)。其(qi)中狗(gou)價(jia)格昂(ang)貴，在牧(mu)區(qu)，3頭一等(deng)(deng)(deng)牛(niu)(niu)方能(neng)換1條狗(gou)。家(jia)禽(qin)有(you)雞、鴨、鵝(e)等(deng)(deng)(deng)。野(ye)生(sheng)動物品種(zhong)多。藏族有(you)保護鳥、獸、蟲、魚(yu)的優良傳統。除狼等(deng)(deng)(deng)危害牧(mu)業(ye)生(sheng)產(chan)的少數(shu)害獸外，野(ye)生(sheng)動物資源(yuan)很少受到破(po)壞。
西藏(zang)可用(yong)于藥膳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)貴藥材主要有：蟲草、貝母、大黃、黨參(can)、天(tian)麻、胡黃連、雪蓮(lian)，麝香、羚羊角、鹿(lu)茸、熊膽、野牛心(xin)(xin)、雕胃等。總(zong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)來看，西藏(zang)飲食(shi)文化(hua)(hua)(hua)受著三個因素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制約(yue)。第一，從高寒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)藏(zang)北草原(yuan)到中(zhong)部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫帶(dai)農區(qu)，再(zai)到藏(zang)東(dong)南的(de)(de)(de)(de)(de)(de)亞熱帶(dai)低(di)地(di)，地(di)形參(can)差，氣溫和(he)濕度殊異，物產豐寡(gua)不(bu)均，促(cu)成了(le)飲食(shi)習俗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)樣化(hua)(hua)(hua)；第二，地(di)域遼(liao)闊，峽谷峻嶺多(duo)，冰川(chuan)雪地(di)覆(fu)蓋面(mian)積大，交通阻(zu)塞，影響了(le)飲食(shi)文化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)相互傳播及融合，致使城鄉(xiang)之(zhi)間(jian)、衣牧區(qu)之(zhi)間(jian)、腹心(xin)(xin)地(di)區(qu)與邊緣地(di)區(qu)之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異相當大；第三，古代笨教的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“血祭”和(he)中(zhong)世紀佛教禁欲主義(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)長期(qi)推(tui)行(xing)，直接阻(zu)礙了(le)飲食(shi)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展。
二、藏族食風
西藏藏族按生產活(huo)動方式(shi)可分(fen)為(wei)牧區(qu)、農(nong)區(qu)和半農(nong)半牧區(qu)三種類型(xing)。
1.日常飲食
民主改(gai)革前，在廣(guang)大牧(mu)區，糧(liang)食(shi)極少(shao)，每人(ren)每年平均消費糧(liang)食(shi)十幾公斤到幾十公斤。只好以肉食(shi)和奶制(zhi)品為主，而肉奶又(you)相當(dang)匱乏。糌粑磨得很粗。人(ren)們無蔬(shu)菜食(shi)用，并視蔬(shu)菜為野(ye)草。在“逐水(shui)而居(ju)”的牧(mu)區，食(shi)無定頓，饑而食(shi)，渴而飲(yin)(yin)。肉、奶、酥油(you)旺季，人(ren)們飽食(shi)飽飲(yin)(yin)；淡季則(ze)節食(shi)節飲(yin)(yin)，往往是(shi)饑腸轆(lu)轆(lu)，舌干唇(chun)裂，受凍挨餓，其(qi)苦不堪。
民主(zhu)改革后，牧民逐步實現了(le)定居。政府(fu)每年向(xiang)牧民群(qun)眾供(gong)應(ying)一(yi)部分青稞、大米和面(mian)粉，生活基本上有了(le)保障(zhang)。落(luo)實開放搞活政策(ce)以來，牧業生產有了(le)大發(fa)展，除政府(fu)向(xiang)群(qun)眾每月(yue)每人(ren)供(gong)應(ying)9公(gong)斤糧(liang)(liang)食(shi)(shi)外．牧民自己還(huan)從農業區換(huan)回大批糧(liang)(liang)食(shi)(shi)。在牧區，看(kan)一(yi)個家(jia)(jia)庭(ting)的富(fu)裕程(cheng)度，主(zhu)要不是看(kan)酥(su)油和肉的儲(chu)備(bei)量(liang)，而是看(kan)儲(chu)備(bei)糧(liang)(liang)食(shi)(shi)的多(duo)少(shao)(shao)。有的家(jia)(jia)庭(ting)平均每人(ren)每月(yue)占有糧(liang)(liang)食(shi)(shi)三(san)四十公(gong)斤，甚至更(geng)多(duo)，少(shao)(shao)的也(ye)有二(er)十來公(gong)斤。這些糧(liang)(liang)食(shi)(shi)除做糌粑(ba)外，主(zhu)要用來釀造藏酒。
牧(mu)區(qu)日常飲食(shi)(shi)，多為四(si)餐(can)。早晨(chen)7點(dian)(dian)左右(you)吃(chi)(chi)(chi)第(di)一餐(can)，一般吃(chi)(chi)(chi)糌(zan)(zan)粑(ba)，喝(he)酥(su)油茶，夏天加酸(suan)奶，算是便飯(fan)；10～11點(dian)(dian)吃(chi)(chi)(chi)第(di)二餐(can)，一般喝(he)酥(su)油茶，吃(chi)(chi)(chi)酥(su)油糌(zan)(zan)粑(ba)、大鍋羊肉(rou)(rou)，有(you)的人家(jia)吃(chi)(chi)(chi)紅(hong)燒羊肉(rou)(rou)；14～15點(dian)(dian)吃(chi)(chi)(chi)第(di)三餐(can)，也稱午餐(can)（西藏時區(qu)較(jiao)北京晚兩小時），以食(shi)(shi)肉(rou)(rou)為主，兼喝(he)酥(su)油茶，七八(ba)月以后有(you)時吃(chi)(chi)(chi)風干肉(rou)(rou)，包餃子，巴(ba)食(shi)(shi)巴(ba)（即“扒擦磨古”，詳見后文），吃(chi)(chi)(chi)蔓菁燉肉(rou)(rou)（此時家(jia)務忙完(wan)，有(you)時間制(zhi)作各種吃(chi)(chi)(chi)食(shi)(shi)）；20～21點(dian)(dian)吃(chi)(chi)(chi)第(di)四(si)餐(can)，也稱晚餐(can)，食(shi)(shi)品(pin)以稀(xi)為主，或制(zhi)肉(rou)(rou)餡(xian)大米粥(zhou)，肉(rou)(rou)餡(xian)糌(zan)(zan)粑(ba)粥(zhou)（加奶渣(zha)或白菜(cai)蘿卜(bu)），或面條，或面疙瘩。
農區飲食以糧為主，菜蔬為副。農閑季節，一日三餐。10點左右吃早餐，吃糌粑粥和糌粑糊糊，喝酥油茶或清茶加(jia)酥(su)(su)油；14～15點(dian)吃(chi)(chi)(chi)午餐(can)(can)(can)，吃(chi)(chi)(chi)糌(zan)粑，喝(he)茶，喝(he)青稞酒(jiu)或吃(chi)(chi)(chi)烙餅；20點(dian)左右(you)吃(chi)(chi)(chi)晚餐(can)(can)(can)，主要是骨(gu)頭(tou)湯(tang)熬蘿卜絲糌(zan)粑粥，或骨(gu)頭(tou)湯(tang)熬大(da)米(mi)粥，或骨(gu)頭(tou)湯(tang)煮面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)。農(nong)忙季(ji)節(jie)每日(ri)四(si)至(zhi)五(wu)餐(can)(can)(can)。早晨8～9點(dian)吃(chi)(chi)(chi)第(di)一餐(can)(can)(can)；11點(dian)半～12點(dian)半吃(chi)(chi)(chi)第(di)二(er)餐(can)(can)(can)，內容同(tong)農(nong)閑；14～15點(dian)吃(chi)(chi)(chi)正餐(can)(can)(can)，主食(shi)(shi)糌(zan)粑，燉大(da)塊(kuai)肉(rou)或手抓羊(yang)肉(rou)，風干牛羊(yang)肉(rou)，“推”（酪(lao)糕，用酥(su)(su)油、食(shi)(shi)糖及干酪(lao)等制成(cheng)糕）或“扒擦磨(mo)古(gu)”，喝(he)青稞酒(jiu)；17～18點(dian)吃(chi)(chi)(chi)第(di)四(si)餐(can)(can)(can)，所食(shi)(shi)多同(tong)第(di)三(san)餐(can)(can)(can)；20～22點(dian)吃(chi)(chi)(chi)最末一餐(can)(can)(can)，主食(shi)(shi)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)或米(mi)飯(fan)、面(mian)(mian)疙瘩。
半(ban)(ban)農(nong)(nong)半(ban)(ban)牧區是(shi)西藏(zang)比較富裕的地(di)區，家家有(you)(you)農(nong)(nong)田(tian)，吃糧不困難；戶戶有(you)(you)牧場，肉(rou)、油、奶品樣樣俱全。他(ta)們最大的困難是(shi)勞(lao)動力緊缺，有(you)(you)農(nong)(nong)有(you)(you)牧，常顧此失(shi)彼(bi)。為了解決這個問題(ti)，于公社解散之后(hou)，又(you)自愿組(zu)織起互助小組(zu)，組(zu)內統一安排牧場、農(nong)(nong)田(tian)的勞(lao)動力，做到了農(nong)(nong)牧兩(liang)不誤。半(ban)(ban)農(nong)(nong)半(ban)(ban)牧區勞(lao)動強度大，飲(yin)食也較豐富。
半農(nong)半牧(mu)區，日常(chang)食(shi)(shi)四頓。6～7點(dian)吃(chi)(chi)第(di)(di)一(yi)餐(can)。剛起床不(bu)久，為(wei)提神醒(xing)腦，一(yi)般是喝足酥(su)(su)(su)(su)(su)油(you)茶，兼或(huo)(huo)吃(chi)(chi)點(dian)干(gan)糌粑(ba)(ba)（吃(chi)(chi)法(fa)是，用小(xiao)(xiao)匙將(jiang)糌粑(ba)(ba)粉送入(ru)口中，同時必(bi)須屏住氣，以避免嗆嗓子(zi)，用茶送下(xia)）。10點(dian)左右吃(chi)(chi)第(di)(di)二餐(can)，這時已(yi)干(gan)了幾(ji)個小(xiao)(xiao)時的(de)活兒，留守司廚者已(yi)將(jiang)食(shi)(shi)品準備好，主要是酥(su)(su)(su)(su)(su)油(you)糌粑(ba)(ba)、酥(su)(su)(su)(su)(su)油(you)茶、牛(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)（夏季和秋季吃(chi)(chi)清(qing)燉(dun)新(xin)鮮(xian)大(da)塊肉(rou)(rou)(rou)，冬春季節吃(chi)(chi)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)）。15～16點(dian)吃(chi)(chi)第(di)(di)三餐(can)，人們習慣稱這一(yi)餐(can)為(wei)正餐(can)。正餐(can)除(chu)糌粑(ba)(ba)酥(su)(su)(su)(su)(su)油(you)茶外(wai)，還要做紅燒羊（牛(niu)）肉(rou)(rou)(rou)下(xia)酒(jiu)，外(wai)加酸(suan)奶，認為(wei)酸(suan)奶有(you)醒(xing)酒(jiu)助消化作用。20～22點(dian)吃(chi)(chi)晚飯。這時勞動(dong)后回家，先喝一(yi)陣酥(su)(su)(su)(su)(su)油(you)茶，然后做肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)糌粑(ba)(ba)粥，或(huo)(huo)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)面(mian)疙(ge)瘩，或(huo)(huo)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)條，或(huo)(huo)大(da)米粥。群(qun)眾除(chu)日常(chang)按頓飲食(shi)(shi)外(wai)，在放(fang)牧(mu)或(huo)(huo)干(gan)農(nong)活時，還帶上“粑(ba)(ba)羌(qiang)”（糌粑(ba)(ba)加酒(jiu)曲制成(cheng)，干(gan)而(er)酥(su)(su)(su)(su)(su)軟，味(wei)甘(gan)）或(huo)(huo)“哲羌(qiang)”（用大(da)米做成(cheng)的(de)干(gan)醪糟(zao)，酥(su)(su)(su)(su)(su)軟不(bu)粘，味(wei)甘(gan)酸(suan)），以備零食(shi)(shi)之用。現將(jiang)西藏常(chang)見(jian)食(shi)(shi)品介紹(shao)如下(xia)：
（1）糌粑
藏族人(ren)民習慣把(ba)青(qing)稞(ke)或豌豆(dou)磨(mo)成粉(fen)，是(shi)(shi)(shi)為(wei)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，稱青(qing)稞(ke)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)為(wei)“珠糌(zan)(zan)”，稱豌豆(dou)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)為(wei)“珍糌(zan)(zan)”。制法是(shi)(shi)(shi)：先將青(qing)稞(ke)或豌豆(dou)過(guo)水澄凈晾(liang)干(gan)，上鍋炒(chao)開花過(guo)篩，然后磨(mo)成粉(fen)（農區(qu)尚細，牧區(qu)尚粗(cu)，城里(li)闊人(ren)家必(bi)除麩(fu)皮），這種粉(fen)狀物就(jiu)是(shi)(shi)(shi)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。其(qi)食用方法是(shi)(shi)(shi)先在(zai)木碗(wan)（瓷碗(wan)或金(jin)屬碗(wan)亦可）里(li)注入適量酥(su)油茶(cha)或者(zhe)清茶(cha)（酥(su)油可加可不(bu)加），再加上些奶渣(zha)粉(fen)和砂糖，然后將適量糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)倒入碗(wan)內，接著左(zuo)手(shou)執(zhi)碗(wan)，配合(he)右手(shou)在(zai)碗(wan)里(li)左(zuo)右前后上下翻(fan)攪(jiao)，以(yi)能(neng)攥成團(tuan)一摔(shuai)即(ji)成粉(fen)為(wei)度。這種成品已(yi)不(bu)復叫糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，而(er)單稱為(wei)“粑(ba)(ba)(ba)(ba)”（這也正是(shi)(shi)(shi)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)二字區(qu)別之所(suo)在(zai)）。藏族挼糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)速(su)度之快(kuai)是(shi)(shi)(shi)難以(yi)想象的(de)，拉薩東郊林倉(cang)有個叫巴桑的(de)，他(ta)拿過(guo)冒尖的(de)一大碗(wan)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，滿把(ba)手(shou)沿逆時針、順時針方向(xiang)各(ge)抓一把(ba)，最后從(cong)中間向(xiang)懷里(li)只一拉，隨即(ji)食用，前后不(bu)超過(guo)5秒鐘。食用時用手(shou)將糌(zan)(zan)攥成團(tuan)，送(song)入口中。粑(ba)(ba)(ba)(ba)食營養豐富，香(xiang)酥(su)甘美，不(bu)獨藏人(ren)在(zai)藏地(di)終生(sheng)食用不(bu)厭，即(ji)使在(zai)異地(di)他(ta)鄉(xiang)亦不(bu)能(neng)戒，就(jiu)連身居藏地(di)的(de)漢族等其(qi)他(ta)民族人(ren)也久食上癮。此(ci)外(wai)，糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)還具有改善食欲的(de)療效，拉薩藏醫院前任院長土(tu)登次仁先生(sheng)曾說：“諸病大凡由(you)胃起，粑(ba)(ba)(ba)(ba)食療胃百病息。”
（2）酥油茶
藏族人(ren)(ren)民日常生活中(zhong)絕對不(bu)能斷茶。酥(su)(su)油(you)(you)(you)茶是(shi)(shi)藏人(ren)(ren)時刻(ke)不(bu)可或缺的飲料(liao)佳品(pin)。其制作離不(bu)開酥(su)(su)油(you)(you)(you)和(he)茶葉。酥(su)(su)油(you)(you)(you)是(shi)(shi)從牛(niu)羊鮮奶(nai)(nai)中(zhong)提煉出來(lai)的近似(si)黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)的一種奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)，具(ju)有(you)很(hen)高的營養價值。在(zai)牛(niu)奶(nai)(nai)分(fen)離器(qi)尚未引進前(qian)，提煉酥(su)(su)油(you)(you)(you)的土法是(shi)(shi)：將鮮奶(nai)(nai)略(lve)微加(jia)溫，舀入“雪棟”（即打(da)酥(su)(su)油(you)(you)(you)的大(da)木桶(tong)(tong)），用“甲(jia)捋”（木制攪拌器(qi)，底如蜂窩(wo)煤狀，有(you)柄）在(zai)大(da)木桶(tong)(tong)內用力上下抽壓數百(bai)次，油(you)(you)(you)水分(fen)離，浮(fu)在(zai)表層(ceng)的鵝黃(huang)(huang)色脂(zhi)肪(fang)質，撈出澄干水分(fen)，裝入皮口袋(dai)密封(feng)。自然冷卻凝固后，便是(shi)(shi)酥(su)(su)油(you)(you)(you)。
酥油(you)(you)茶的制(zhi)法是：將磚茶久熬(ao)漉汁，注(zhu)入“棟模(mo)”（酥油(you)(you)茶桶），加(jia)(jia)少許(xu)酥油(you)(you)和適量食鹽；然后用(yong)“甲捋”于中(zhong)上下抽壓數十次，直攪得水乳交融，不(bu)(bu)見油(you)(you)珠為宜，最后倒(dao)入鍋內，用(yong)溫(wen)火加(jia)(jia)熱（注(zhu)意(yi)不(bu)(bu)能燒開），便可飲用(yong)。酥油(you)(you)茶油(you)(you)滑(hua)而不(bu)(bu)膩，郁香(xiang)而不(bu)(bu)刺(ci)鼻，溫(wen)潤順(shun)口，解饑渴，舒筋(jin)骨，澤皮毛(mao)。喝酥油(you)(you)茶最好用(yong)木碗，飲用(yong)時，將打好的酥油(you)(you)茶倒(dao)入酥油(you)(you)茶壺中(zhong)，邊(bian)斟邊(bian)飲。冬天(tian)可將茶壺放在火罐上保溫(wen)，或盛(sheng)在保溫(wen)瓶(ping)中(zhong)。
（3）扒擦磨古
“扒擦磨古”原是一種僧人食(shi)品，后(hou)來被引進世(shi)俗社會。其做(zuo)(zuo)法是：在碗中(zhong)打兩個雞蛋，加適量水、鹽、野(ye)生香(xiang)草粉(fen)，以(yi)之(zhi)和(he)面，餳片(pian)刻(ke)，做(zuo)(zuo)成顆粒狀，煮熟后(hou)撈(lao)出，加液化(hua)的(de)酥油、奶渣、紅糖(tang)(tang)或白糖(tang)(tang)、五香(xiang)粉(fen)、辣椒油等食(shi)用(yong)，其特點(dian)是馨香(xiang)滿口。
（4）林芝烤豬肉
林芝地(di)區是我國主要(yao)的(de)原始森林帶，樹下(xia)(xia)(xia)葉(xie)果，累年(nian)積厚，是天(tian)然的(de)飼(si)料、肥料。這里的(de)藏(zang)族(zu)喜(xi)歡養豬，豬成群放牧。這種“藏(zang)豬”個(ge)頭小，瘦肉(rou)(rou)(rou)多。每年(nian)各戶均(jun)要(yao)宰殺(sha)一批適(shi)齡豬，將豬肉(rou)(rou)(rou)帶皮割成二指寬的(de)長條(tiao)，撒上(shang)鹽及其他(ta)作料，一串(chuan)串(chuan)掛在屋頂上(shang)，地(di)上(shang)烤(kao)火(huo)（林芝地(di)區烤(kao)火(huo)期長），肉(rou)(rou)(rou)條(tiao)漸成熏肉(rou)(rou)(rou)。食用(yong)(yong)時(shi)(shi)，摘下(xia)(xia)(xia)肉(rou)(rou)(rou)串(chuan)，皮朝下(xia)(xia)(xia)在木(mu)頭火(huo)上(shang)燒(shao)烤(kao)，肉(rou)(rou)(rou)皮焦(jiao)時(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)即熟。熟肉(rou)(rou)(rou)如(ru)醬黃色扒雞(ji)，嫩澤(ze)溜滑，其味(wei)似(si)新(xin)疆烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)，鮮美可口(kou)。食用(yong)(yong)時(shi)(shi)一口(kou)粑一口(kou)肉(rou)(rou)(rou)一口(kou)酥油(you)茶(cha)。群眾(zhong)稱這種吃法為“粑支”。逢年(nian)過節，林芝人用(yong)(yong)烤(kao)豬肉(rou)(rou)(rou)作下(xia)(xia)(xia)酒(jiu)菜(cai)。
（5）薩于察門
這是西藏察(cha)隅地區(qu)的(de)(de)(de)一種(zhong)奇特的(de)(de)(de)奶(nai)制(zhi)品(pin)，其色乳白透黃(huang)，其質(zhi)細嫩(nen)柔(rou)韌，其味甘(gan)甜清香，食之馥(fu)香滿口，于(yu)身體有大補益。其制(zhi)法(fa)需(xu)借助當地盛產的(de)(de)(de)一種(zhong)叫“拐”的(de)(de)(de)樹(shu)，這種(zhong)樹(shu)質(zhi)地柔(rou)韌，取其枝剝皮，截成(cheng)略長(chang)于(yu)擠奶(nai)桶高度的(de)(de)(de)細桿10～15根，洗凈，置于(yu)擠奶(nai)桶中。擠奶(nai)時，奶(nai)中精(jing)華(hua)粘附(fu)于(yu)細桿上，久之，結成(cheng)一層(ceng)厚(hou)厚(hou)的(de)(de)(de)奶(nai)糕。將奶(nai)糕捋下，置器皿中，此即“薩(sa)干(gan)”。用薩(sa)干(gan)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)食品(pin)有多(duo)種(zhong)，這里介紹四種(zhong)：
a.薩(sa)干肉：將些許(xu)臘肉（鮮肉亦(yi)可）切(qie)碎(sui)與薩(sa)干一起置鍋內，加蔥、姜、蒜(suan)、辣椒（可根據個人口味而(er)定），用水煮(zhu)約10分鐘即成(cheng)。其味近似四川(chuan)白(bai)菜豆腐，然其營(ying)養價值要高得多(duo)。
b.薩干包：用薩干與牛羊肉（豬肉）調餡包包子，或蒸或煮，味道(dao)鮮美，營養足與高檔(dang)三鮮餃一較高下。
c.薩干湯：鍋(guo)內下酥(su)油加(jia)熱，下薩干，放少許糖或鹽。飲(yin)之(zhi)不膩，有(you)特殊的補血(xue)益氣之(zhi)功(gong)。
d.涼拌薩(sa)(sa)干：將薩(sa)(sa)干煮熟(shu)撈出，晾涼，加辣椒、香菜(cai)、野蔥，放些許酸(suan)奶即成。薩(sa)(sa)干系鮮嫩之(zhi)品，適于干晾，不可久放。
（6）巴拉餅
“巴拉(la)”即藏語的(de)(de)“餅(bing)(bing)”，漢族在“巴拉(la)”后加(jia)一(yi)“餅(bing)(bing)”字，是為“巴拉(la)餅(bing)(bing)”，北京有售。“巴拉(la)”非指普通(tong)餅(bing)(bing)，而是專指由(you)四(si)川巴塘傳入西(xi)藏各地的(de)(de)一(yi)種“大鍋盔(kui)”。其性松脆，雖久放(fang)也不至于硬化，味(wei)道(dao)香甜，是一(yi)種適于旅游攜帶的(de)(de)食用佳品。制作方法是：用雞蛋液、蘇打、糖水和(he)面，餳至出(chu)現蜂(feng)窩狀(zhuang)孔，搟成(cheng)直徑約30厘米(mi)、厚近2厘米(mi)的(de)(de)大圓餅(bing)(bing)，置餅(bing)(bing)鐺上(shang)，以溫火反(fan)復烤(kao)烙，待大餅(bing)(bing)發至約10厘米(mi)厚，雙面呈(cheng)焦(jiao)黃色(se)時，取出(chu)，稍涼即切成(cheng)三角塊，便可食用。色(se)香味(wei)超過蜂(feng)糕。
（7）風干牛肉
西藏各(ge)族(zu)人(ren)民都嗜食(shi)(shi)風干肉(rou)。它麻(ma)脆(cui)酥(su)甘，馥(fu)香(xiang)滿(man)口，食(shi)(shi)后(hou)無(wu)渣滓疵(ci)牙，反而有清除(chu)牙垢之(zhi)功。其一(yi)般作法是：在秋高氣爽(shuang)時(shi)節，將鮮(xian)牛(niu)肉(rou)割成條，穿(chuan)成串，撒上食(shi)(shi)鹽、花椒粉、辣椒粉、姜粉等，掛在陰涼通風處，待(dai)漸漸風干后(hou)即成。西藏高寒，食(shi)(shi)品不易(yi)霉爛，也不易(yi)感染病菌，去水保鮮(xian)，故而在熟食(shi)(shi)技術高度發(fa)展的(de)今天，生(sheng)食(shi)(shi)風干牛(niu)肉(rou)之(zhi)風不衰(shuai)。
（8）青稞酒
在西藏，除(chu)僧人(ren)依照教現絕對忌酒(jiu)外，藏族(zu)男女老幼幾乎(hu)都(dou)喝藏酒(jiu)。青(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)是藏族(zu)人(ren)民過節必備的一種飲料。習(xi)慣上，青(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)多指青(qing)稞(ke)(ke)(ke)啤酒(jiu)，藏族(zu)稱之為“羌”。其實(shi)，除(chu)“羌”外，藏族(zu)群眾還(huan)用(yong)青(qing)稞(ke)(ke)(ke)釀造白(bai)酒(jiu)，即(ji)“阿熱(re)”。
青(qing)稞(ke)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)制法(fa)較為(wei)(wei)簡單，先(xian)將青(qing)稞(ke)洗凈(jing)煮熟，撈(lao)出攤放在(zai)潔凈(jing)的(de)(de)(de)(de)蔴皮上，使(shi)其(qi)自然降(jiang)溫，冉加入酒(jiu)(jiu)(jiu)曲攪拌，收入陶(tao)罐(guan)或木(mu)(mu)桶(tong)密(mi)封發(fa)酵，即(ji)(ji)為(wei)(wei)醪糟。兩三(san)天后(hou)，加入清水，蓋上蓋子(zi)，再隔一(yi)兩天，便成了(le)可(ke)以飲用(yong)的(de)(de)(de)(de)青(qing)稞(ke)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)。這種酒(jiu)(jiu)(jiu)度數低，分頭(tou)道(dao)、二(er)道(dao)、三(san)道(dao)。頭(tou)道(dao)約(yue)15～20度，三(san)道(dao)不過(guo)5度左右。此(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)色黃綠清淡(dan)，酒(jiu)(jiu)(jiu)香甘(gan)酸，不易醉人，不過(guo)一(yi)旦醉了(le)也不大(da)容易醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)。青(qing)稞(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造略微(wei)復雜，要(yao)將醪糟置大(da)陶(tao)罐(guan)中(zhong)，可(ke)加入少量水。罐(guan)中(zhong)周遭斜插木(mu)(mu)棍兒作(zuo)為(wei)(wei)支架(jia)(jia)，架(jia)(jia)上座青(qing)銅鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)身(shen)直徑略大(da)于大(da)陶(tao)罐(guan)，鍋(guo)(guo)沿與(yu)罐(guan)齊(qi)平。鍋(guo)(guo)上架(jia)(jia)一(yi)鈍錘形鐺子(zi)，口徑又略大(da)于陶(tao)罐(guan)。在(zai)罐(guan)沿與(yu)鐺間(jian)用(yong)草木(mu)(mu)灰泥(ni)封嚴。大(da)陶(tao)罐(guan)下加溫火煮制，同時要(yao)不斷將鐺中(zhong)升溫的(de)(de)(de)(de)熱水換掉，以保持其(qi)冷(leng)卻作(zuo)用(yong)。大(da)約(yue)煮七(qi)八個(ge)小時后(hou)即(ji)(ji)可(ke)開封，取出青(qing)銅鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中(zhong)液(ye)體(ti)，即(ji)(ji)為(wei)(wei)青(qing)稞(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)。煮青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)是個(ge)細(xi)活，大(da)都由婦(fu)女操作(zuo)。青(qing)稞(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)度數可(ke)高達(da)60～65度，酒(jiu)(jiu)(jiu)香濃烈(lie)，味(wei)道(dao)純(chun)正，略帶青(qing)苗味(wei)。
（9）“波突”（糌粑粥）
西藏冬季，氣候(hou)嚴(yan)寒，夜晚尤甚。藏族群眾常(chang)以“波突(tu)”作為晚餐。“波突(tu)”就是“糌粑(ba)粥(zhou)”。做法是：將(jiang)牛（羊）骨在(zai)石(shi)臼(jiu)中砸碎，加鹽、姜粉(fen)、野生香草粉(fen)及(ji)少許辣椒粉(fen)，與白蘿(luo)卜絲一起熬湯；開鍋后加入糌粑(ba)粉(fen)，反復(fu)攪拌，以不糊鍋為度(du)，少時便(bian)熟。飲(yin)之，清香異常(chang)。
三.西藏其他民族食風
除藏族、漢族外，西藏還有門巴族、珞巴族、夏爾巴人和僜人等。他們與藏族一道，共同創造了西藏的文化。他們的生活(huo)習俗，除與藏族(zu)相(xiang)同者外，還有自己獨特之(zhi)處。
1.門巴族食風
門巴族有7475人，主要分布在以達旺為中心的門隅地區，還有少數散居在墨脫、米林、林芝及錯那地區。那(nei)里氣候溫(wen)和濕潤。農區盛產(chan)蕎麥、玉米、水(shui)稻、旱稻、棉花(hua)等，一(yi)年兩(liang)熟；還種植茶(cha)樹、煙草(cao)、蘋果、桃子、梨、芭(ba)蕉等。牧區與藏(zang)族(zu)同，生產(chan)生活的(de)(de)主要資料(liao)是(shi)牛羊。住房多半是(shi)木石(shi)結構的(de)(de)二三(san)層小(xiao)樓，上層住人，做倉(cang)庫，下(xia)層關圈牲畜、堆柴草(cao)。臥室(shi)內不(bu)設床，人睡在(zai)地板上，鋪粗毛毯或(huo)獸皮，和衣而睡。門巴(ba)族(zu)不(bu)分男女，都喜(xi)歡穿絳紅色氆(pu)氌長袍，頭戴(dai)褐色頂、桔黃邊、前邊留有(you)缺(que)口的(de)(de)小(xiao)帽，也(ye)(ye)有(you)戴(dai)黑色氈(zhan)帽的(de)(de)。婦女腰束白圍裙，戴(dai)耳環、項鏈、手(shou)鐲。門巴(ba)族(zu)飲(yin)食(shi)(shi)習慣為一(yi)日三(san)餐，喜(xi)食(shi)(shi)蕎麥餅或(huo)玉米面餅，蘸辣椒水(shui)吃(chi)，也(ye)(ye)兼或(huo)吃(chi)糌粑喝酥油茶(cha)。食(shi)(shi)牛羊肉，也(ye)(ye)吃(chi)豬肉和野味，尤嗜食(shi)(shi)熏(xun)制(zhi)的(de)(de)肉。
2.珞巴族食風
珞巴族總(zong)人(ren)口約30萬，絕大(da)部(bu)分居(ju)住在(zai)非法的(de)“麥克馬洪線(xian)”以南的(de)珞瑜地區，一(yi)部(bu)分散(san)居(ju)在(zai)察隅、米林、墨脫(tuo)、隆子、朗縣等地。這(zhe)里(li)氣候溫和，物產豐富(fu)，風(feng)光秀美。但在(zai)解放前，其生(sheng)產方(fang)式還(huan)停留在(zai)原始(shi)的(de)刀耕火(huo)(huo)種(zhong)階段。人(ren)們(men)用(yong)大(da)刀砍(kan)倒樹木，放火(huo)(huo)燒荒，再用(yong)木犁開溝，撒上玉米、青棵、豌豆(dou)種(zhong)子，就(jiu)等秋后收(shou)成。用(yong)這(zhe)樣(yang)的(de)耕作方(fang)法在(zai)一(yi)塊地里(li)連續耕種(zhong)三年(nian)，然后放棄，再去新的(de)地塊上燒荒種(zhong)植(zhi)。除農(nong)業外，珞巴族還(huan)以畜(chu)牧和漁(yu)獵為(wei)業。現在(zai)農(nong)業有了較大(da)的(de)發展，刀耕火(huo)(huo)種(zhong)已為(wei)精(jing)耕細作取代。作物除玉米、青稞(ke)外，還(huan)種(zhong)水稻(dao)、棉花(hua)等。
珞巴(ba)(ba)(ba)族男子頭戴藤條(tiao)編成的(de)(de)圓(yuan)帽(mao)，帽(mao)后(hou)連著一(yi)(yi)塊扇形(xing)熊皮(pi)，一(yi)(yi)直披到(dao)(dao)肩(jian)上(shang)(shang)，雙耳吊著竹環；身穿短袖上(shang)(shang)衣(yi)，用羊皮(pi)做成，長(chang)到(dao)(dao)臍部(bu)(bu)；脖子上(shang)(shang)掛(gua)著串珠（有(you)木制的(de)(de)、骨制的(de)(de)和(he)玉(yu)石瑪瑙制的(de)(de)）；背(bei)披一(yi)(yi)件蓑衣(yi)，肩(jian)挎(kua)弓，腰掛(gua)長(chang)刀和(he)箭筒(tong)；穿短褲，蹬草鞋(xie)。女子脖子上(shang)(shang)掛(gua)六七串至十(shi)多串各色(se)串珠，梳長(chang)辮子，辮子上(shang)(shang)佩(pei)帶兩個(ge)圓(yuan)銅(tong)片；上(shang)(shang)穿長(chang)袖褂，外(wai)套深色(se)坎肩(jian)；下穿短裙(qun)，裙(qun)上(shang)(shang)鑲著銅(tong)片，走起路(lu)來(lai)叮(ding)作響。珞巴(ba)(ba)(ba)族原分為(wei)(wei)幾(ji)個(ge)不同的(de)(de)部(bu)(bu)落。居住在雅魯藏布江(jiang)兩岸(an)的(de)(de)一(yi)(yi)支，自(zi)稱“莫王(wang)洛(luo)人”；住在東(dong)部(bu)(bu)一(yi)(yi)帶的(de)(de)，自(zi)稱“莫邦洛(luo)人”；居住在南(nan)伊山(shan)谷(gu)地帶的(de)(de)，自(zi)稱“博嘎(ga)爾”、“涅崩人”。過去，珞巴(ba)(ba)(ba)人被(bei)(bei)(bei)趕(gan)到(dao)(dao)深山(shan)老林里，備(bei)受(shou)領主歧視(shi)，被(bei)(bei)(bei)污稱為(wei)(wei)“野(ye)生動(dong)物”、“臟人”。他們沒有(you)人身自(zi)由，行動(dong)受(shou)到(dao)(dao)種種禁忌。比如不準穿鞋(xie)，不準穿褲子，不準下山(shan)到(dao)(dao)臺地種莊稼，不準與藏族通(tong)婚，等(deng)(deng)等(deng)(deng)。他們還被(bei)(bei)(bei)當作會說話的(de)(de)動(dong)物，被(bei)(bei)(bei)主人隨意(yi)(yi)買賣(mai)、轉(zhuan)讓、陪嫁、屠殺(sha)。在舊社(she)會，珞巴(ba)(ba)(ba)被(bei)(bei)(bei)污稱為(wei)(wei)“啰巴(ba)(ba)(ba)”（意(yi)(yi)為(wei)(wei)“野(ye)蠻人”）；新社(she)會，改“啰巴(ba)(ba)(ba)”為(wei)(wei)“珞巴(ba)(ba)(ba)（意(yi)(yi)為(wei)(wei)南(nan)方人）”，并被(bei)(bei)(bei)國家確認為(wei)(wei)一(yi)(yi)個(ge)民族。從此(ci)珞巴(ba)(ba)(ba)族開始了自(zi)己的(de)(de)新生活(huo)。
珞巴族喜歡吃玉米食品、糌粑和未熟透的肉類食品。吃辣椒、馬鈴薯、蘿卜、白菜等蔬菜。喝酥油茶，嗜酒。居(ju)(ju)住在偏僻山村(cun)的珞巴人(ren)習慣用石鍋(guo)煮飯、燒(shao)水和(he)做(zuo)菜。石鍋(guo)燒(shao)飯慢，但居(ju)(ju)民不乏(fa)燒(shao)柴。用石鍋(guo)煮麥粥，吃起來特別香(xiang)。珞巴(ba)人(ren)十分好客(ke)，招待(dai)客(ke)人(ren)的(de)飯菜茶酒，客(ke)人(ren)都要(yao)吃(chi)完喝干(gan)，這(zhe)才算尊重(zhong)他(ta)們。不(bu)過，在(zai)客(ke)人(ren)吃(chi)喝之前，主人(ren)總要(yao)先嘗第一口，表示內中無(wu)毒。這(zhe)種習(xi)慣，與過去長期防范外(wai)侮養(yang)成的(de)心理(li)意識有關(guan)。如今，只(zhi)表示對(dui)朋友的(de)忠誠熱(re)情。
3.僜人食風
人(ren)人(ren)口(kou)約萬(wan)余，絕大(da)(da)部分居住(zhu)在(zai)(zai)橫斷山脈南(nan)端、桑昂曲河兩岸的(de)(de)原始森林里，即被譽為“西藏江南(nan)”的(de)(de)察隅地區。在(zai)(zai)察隅西南(nan)的(de)(de)所(suo)(suo)謂“麥克(ke)馬洪線”以南(nan)也有散(san)居的(de)(de)。由于交通不便，僜人(ren)過去極少與(yu)外界往來，生(sheng)活很苦。秋冬季節，砍樹開荒，用尖木棒戳土點種，用樹杈做木勾(gou)松土，地里也不知施肥(fei)，完全靠(kao)天吃飯(fan)。糧(liang)食不足，就靠(kao)采集野果和(he)打獵來補充。男人(ren)射獵，女人(ren)捕捉(zhuo)山鼠(shu)、山雀，所(suo)(suo)獲獵物大(da)(da)家均分。
解(jie)放后(hou)，政(zheng)府把他們陸續接下(xia)山來，在河畔平壩(ba)修(xiu)建了(le)(le)一(yi)個(ge)個(ge)僜(deng)人(ren)(ren)新(xin)村。僜(deng)人(ren)(ren)有(you)了(le)(le)第一(yi)代文(wen)化人(ren)(ren)，縣(xian)、區、鄉各級政(zheng)府機關都有(you)僜(deng)人(ren)(ren)擔任(ren)領導職(zhi)務。如(ru)今，僜(deng)人(ren)(ren)農(nong)業(ye)一(yi)改舊(jiu)貌，普遍采(cai)用新(xin)式(shi)農(nong)具種植(zhi)(zhi)玉(yu)米(mi)、青棵、谷(gu)子(zi)、稻子(zi)，還學會了(le)(le)種植(zhi)(zhi)蔬菜。他們引進各兄弟民族的(de)生(sheng)(sheng)活方(fang)式(shi)，一(yi)日三(san)餐(can)，主食副(fu)食兼備，家家酒肉常有(you)。僜(deng)人(ren)(ren)的(de)服飾、風俗、信(xin)仰(yang)頗為奇特。女子(zi)喜穿黑色上衣(yi)、花布(bu)裙，耳戴喇叭形(xing)銀質(zhi)大(da)耳環。男子(zi)頭盤黑布(bu)，身(shen)著(zhu)無袖(xiu)長褂。有(you)語言，無文(wen)字(zi)。人(ren)(ren)們信(xin)仰(yang)原始巫教，遇有(you)生(sheng)(sheng)老(lao)病死(si)，要殺牲送鬼(gui)。隨著(zhu)生(sheng)(sheng)產(chan)和文(wen)教衛(wei)生(sheng)(sheng)事業(ye)的(de)發展，殺牲送鬼(gui)的(de)已經大(da)大(da)減少。
4.夏(xia)爾(er)巴人食風
夏(xia)爾(er)(er)(er)巴(ba)(ba)(ba)人(ren)是(shi)藏語“東方(fang)人(ren)”的(de)意思。居(ju)住在樟木、絨轄、吉塘等(deng)地的(de)有(you)一(yi)千余人(ren)。他們與尼泊(bo)爾(er)(er)(er)國索(suo)羅昆(kun)布地區的(de)夏(xia)爾(er)(er)(er)巴(ba)(ba)(ba)人(ren)同種同族，山(shan)水相連，來(lai)往頻繁。據(ju)夏(xia)爾(er)(er)(er)巴(ba)(ba)(ba)人(ren)自己說，大概在漢代時，夏(xia)爾(er)(er)(er)巴(ba)(ba)(ba)人(ren)的(de)祖先(xian)從東方(fang)遷來(lai)。說是(shi)在一(yi)次(ci)戰(zhan)爭中(zhong)，有(you)一(yi)支隊伍敗退到四川巴(ba)(ba)(ba)塘地方(fang)。后來(lai)其中(zhong)一(yi)部分逃到日(ri)喀則地區，與當(dang)地土著(zhu)民族結合，繁衍至今天。夏(xia)爾(er)(er)(er)巴(ba)(ba)(ba)人(ren)以自己原是(shi)東方(fang)人(ren)而自豪(hao)。
夏(xia)爾巴人的經濟生活以農業(ye)為主，兼營牧、副業(ye)。他們在(zai)山坡上種(zhong)植玉(yu)米、小麥、青稞、油菜和果樹(shu)，到深山里放牧牛羊，同時從事養(yang)豬(zhu)、養(yang)雞、采集(ji)和狩(shou)獵活動(dong)。
夏爾巴人的飲食是一日三餐，或稀或干，或米或面，兼食蔬菜水果，嗜食酒肉。食肉上無禁忌，除牛、羊、豬肉外，家禽走獸，均在可食之列。夏爾巴人(ren)有語言(yan)，無文(wen)字，通行藏文(wen)，信仰藏傳佛教寧(ning)瑪派。夏爾巴人(ren)男子穿高領斜襟襯衫，外罩白氆(pu)氌坎肩，下著(zhu)長褲。女(nv)子穿對襟襯衣，花布裙，裙外系(xi)又(you)長又(you)寬的腰帶(dai)，頭發散披(pi)肩后。夏爾巴人(ren)性格粗獷豁達，為人(ren)淳樸，能歌善舞，常以(yi)歌舞迎客(ke)，以(yi)用酒肉饗客(ke)為快事。
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