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—、基本情況概述

西藏是我國神圣領(ling)土(tu)不可(ke)分割(ge)的一部分。自古以來，以藏族(zu)(zu)(zu)為主體的西(xi)藏人民(min)，在繁榮、發(fa)展中(zhong)華(hua)民(min)族(zu)(zu)(zu)經濟(ji)文化事業、捍衛國家(jia)(jia)領(ling)土(tu)完整、維護祖國統一等方面，都做(zuo)出了特殊的貢獻。今天，西(xi)藏各族(zu)(zu)(zu)人民(min)在中(zhong)華(hua)民(min)族(zu)(zu)(zu)這個大(da)家(jia)(jia)庭中(zhong)，與兄弟民(min)族(zu)(zu)(zu)同呼吸、共(gong)命運。共(gong)同前進在社會主義的康莊大(da)道(dao)上(shang)。

根(gen)據藏(zang)文史(shi)料記(ji)載(zai)，藏(zang)族(zu)先民出(chu)現(xian)的第一(yi)(yi)個(ge)贊(zan)(zan)普（亦作“贊(zan)(zan)府”、“篯逋”。吐(tu)(tu)蕃(fan)(fan)君長(chang)的稱號）是(shi)雅隆(long)部(bu)族(zu)中有(you)名的囊(nang)日松(song)(song)贊(zan)(zan)，他征服(fu)了十多個(ge)部(bu)落(luo)，組成了一(yi)(yi)個(ge)強大的部(bu)落(luo)共同體。他的兒子松(song)(song)贊(zan)(zan)干布(bu)建立了藏(zang)族(zu)歷史(shi)上第一(yi)(yi)個(ge)統一(yi)(yi)的國家一(yi)(yi)一(yi)(yi)吐(tu)(tu)蕃(fan)(fan)國。吐(tu)(tu)蕃(fan)(fan)曾大規模開拓疆(jiang)域。《舊唐書(shu)·吐(tu)(tu)蕃(fan)(fan)傳》云：“時(shi)吐(tu)(tu)蕃(fan)(fan)盡收羊同、黨項及(ji)諸羌之(zhi)(zhi)地(di)(di)，東與涼、松(song)(song)、茂、雋等州相(xiang)接，南至婆羅門(men)，西又攻陷龜茲、疏勒等四鎮，北抵突厥(jue)，地(di)(di)方(fang)萬(wan)余里(li)，自漢以來(lai)，西戎之(zhi)(zhi)盛，未之(zhi)(zhi)有(you)也(ye)。”《敦煌(huang)吐(tu)(tu)蕃(fan)(fan)歷史(shi)文書(shu)》記(ji)載(zai)，當時(shi)吐(tu)(tu)蕃(fan)(fan)轄下有(you)象雄（豐同）、松(song)(song)巴（蘇毗）、工布(bu)、俄(e)玉、娘布(bu)等大小17個(ge)部(bu)落(luo)。

今天(tian)的西(xi)藏(zang)，是(shi)西(xi)藏(zang)自治區的簡稱。它的北面(mian)(mian)是(shi)昆侖山，以(yi)界(jie)山為界(jie)，北是(shi)新疆，南(nan)(nan)是(shi)西(xi)藏(zang)。東(dong)北面(mian)(mian)是(shi)唐古拉(la)山，與(yu)青海省接壤。東(dong)面(mian)(mian)以(yi)金(jin)沙江為界(jie)，與(yu)四川省相連。東(dong)南(nan)(nan)角(jiao)與(yu)云(yun)南(nan)(nan)省相接。西(xi)面(mian)(mian)是(shi)克什米(mi)爾地區。南(nan)(nan)與(yu)尼(ni)泊爾、錫(xi)金(jin)、不丹等(deng)國相鄰。西(xi)南(nan)(nan)、東(dong)南(nan)(nan)與(yu)印度(du)、緬甸毗鄰，在東(dong)南(nan)(nan)所謂“麥克馬(ma)洪線”以(yi)南(nan)(nan)，還有13個縣屬于我(wo)國西(xi)藏(zang)，現仍被印度(du)占據著。西(xi)藏(zang)境內，國境線長達3500多公里，是(shi)我(wo)國國防(fang)的重要門(men)戶(hu)。

西(xi)(xi)(xi)藏(zang)自治(zhi)區下設一(yi)個區轄市(shi)和五個地區，面(mian)積(ji)130．8多(duo)萬平方(fang)公里、約占了全國(guo)面(mian)積(ji)的1／8，比12個江(jiang)蘇(su)省還(huan)大。人口，據1990年7月(yue)1日統計，共219．6萬余人。人口密度平均每平方(fang)公里只有(you)1．5人。人口多(duo)集中在河(he)谷、平原一(yi)帶(dai)，藏(zang)北草(cao)原人口稀少(shao)。西(xi)(xi)(xi)藏(zang)也是個多(duo)民(min)族地區，有(you)藏(zang)族、漢族、回族、門(men)巴族、珞(luo)巴族、納西(xi)(xi)(xi)族，還(huan)有(you)僜人、夏爾(er)巴人、維吾爾(er)族人、朝鮮族人、哈薩(sa)克族人等(deng)。但藏(zang)族是主體民(min)族，占西(xi)(xi)(xi)藏(zang)總(zong)人口的94．4％。

遼闊的地域，獨特的氣候，形成了眾(zhong)多的物(wu)產。主(zhu)(zhu)要糧食作(zuo)物(wu)有青稞、小(xiao)麥、豌豆(dou)、蠶豆(dou)，扁(bian)豆(dou)、蕎麥、馬鈴薯。藏東(dong)南察隅(yu)等(deng)(deng)地還產水稻，玉米、雞爪谷、花(hua)生(sheng)、大(da)豆(dou)等(deng)(deng)。經濟作(zuo)物(wu)有油菜、麻、甜菜、茶(cha)葉、煙草，有的地區(qu)還生(sheng)長橡膠樹(shu)。主(zhu)(zhu)要果(guo)品有：蘋果(guo)、梨、桃、杏、核(he)桃、香蕉、柑桔、柿子、芒果(guo)、葡萄、西瓜(gua)等(deng)(deng)。蔬菜主(zhu)(zhu)要有白蘿(luo)卜(bu)、紅蘿(luo)卜(bu)、洋白菜、山東(dong)白菜、西紅柿、辣椒、黃瓜(gua)、南瓜(gua)、茄子、四季豆(dou)、菜豆(dou)、大(da)蔥、洋蔥等(deng)(deng)。

家畜有牦(mao)牛(niu)(niu)、黃(huang)牛(niu)(niu)、犏牛(niu)(niu)、騾(luo)、馬、驢、綿羊(yang)、山羊(yang)、改良羊(yang)（與(yu)新疆羊(yang)雜交(jiao)品(pin)種(zhong)）、豬、狗(gou)等。其中狗(gou)價格昂貴，在牧(mu)區，3頭一等牛(niu)(niu)方能換1條(tiao)狗(gou)。家禽有雞、鴨、鵝等。野生(sheng)動物品(pin)種(zhong)多。藏(zang)族有保護鳥(niao)、獸、蟲、魚的優良傳統。除狼等危害牧(mu)業生(sheng)產的少數害獸外，野生(sheng)動物資源很少受(shou)到破(po)壞。

西(xi)藏(zang)可用于藥(yao)膳的(de)(de)(de)名貴藥(yao)材(cai)主要有(you)：蟲(chong)草、貝(bei)母、大黃、黨(dang)參(can)、天麻、胡黃連(lian)、雪蓮，麝香、羚羊(yang)角、鹿茸(rong)、熊(xiong)膽、野(ye)牛心、雕(diao)胃(wei)等。總的(de)(de)(de)來看(kan)，西(xi)藏(zang)飲(yin)(yin)食(shi)文化(hua)受著三個(ge)因素(su)的(de)(de)(de)制(zhi)約。第(di)(di)一，從高寒的(de)(de)(de)藏(zang)北草原到中部(bu)的(de)(de)(de)溫帶(dai)農區(qu)，再到藏(zang)東南的(de)(de)(de)亞熱帶(dai)低地(di)(di)，地(di)(di)形參(can)差(cha)，氣溫和濕度殊異，物(wu)產豐寡不均，促成了(le)(le)飲(yin)(yin)食(shi)習俗的(de)(de)(de)多樣(yang)化(hua)；第(di)(di)二，地(di)(di)域遼闊，峽谷峻嶺多，冰川雪地(di)(di)覆蓋(gai)面(mian)積大，交通阻(zu)(zu)塞，影響了(le)(le)飲(yin)(yin)食(shi)文化(hua)的(de)(de)(de)相(xiang)互傳播(bo)及融合，致使城(cheng)鄉(xiang)之(zhi)間、衣牧區(qu)之(zhi)間、腹心地(di)(di)區(qu)與邊緣地(di)(di)區(qu)之(zhi)間的(de)(de)(de)差(cha)異相(xiang)當大；第(di)(di)三，古(gu)代笨教的(de)(de)(de)“血祭”和中世(shi)紀佛(fo)教禁欲主義的(de)(de)(de)長期推行，直接(jie)阻(zu)(zu)礙了(le)(le)飲(yin)(yin)食(shi)業的(de)(de)(de)發(fa)展。

二、藏族食風

西(xi)藏藏族按生產活動方(fang)式可分為牧區、農區和半(ban)農半(ban)牧區三種(zhong)類型。

1.日常飲食

民主改革(ge)前，在廣(guang)大牧(mu)區(qu)，糧食(shi)(shi)極(ji)少，每人每年平均消費糧食(shi)(shi)十幾公(gong)斤(jin)到(dao)幾十公(gong)斤(jin)。只(zhi)好(hao)以肉(rou)食(shi)(shi)和奶制(zhi)品為主，而(er)肉(rou)奶又相(xiang)當匱(kui)乏。糌粑磨得(de)很(hen)粗(cu)。人們無蔬(shu)菜食(shi)(shi)用，并視蔬(shu)菜為野(ye)草(cao)。在“逐水而(er)居”的(de)牧(mu)區(qu)，食(shi)(shi)無定頓，饑(ji)而(er)食(shi)(shi)，渴而(er)飲。肉(rou)、奶、酥油旺季，人們飽(bao)食(shi)(shi)飽(bao)飲；淡季則節食(shi)(shi)節飲，往往是(shi)饑(ji)腸(chang)轆轆，舌(she)干唇裂(lie)，受凍挨餓，其苦(ku)不堪。

民(min)(min)主(zhu)改革后，牧(mu)民(min)(min)逐(zhu)步實現(xian)了定居。政府(fu)每年向牧(mu)民(min)(min)群(qun)眾供應(ying)一(yi)(yi)部分青(qing)稞、大米(mi)和(he)面(mian)粉，生活(huo)基本(ben)上有(you)了保(bao)障。落(luo)實開(kai)放搞活(huo)政策(ce)以來，牧(mu)業生產有(you)了大發展(zhan)，除(chu)政府(fu)向群(qun)眾每月每人供應(ying)9公斤糧食(shi)外．牧(mu)民(min)(min)自己還從(cong)農業區換回(hui)大批糧食(shi)。在牧(mu)區，看一(yi)(yi)個家庭(ting)的(de)(de)富裕程度，主(zhu)要不(bu)是(shi)(shi)看酥油和(he)肉的(de)(de)儲備量(liang)，而是(shi)(shi)看儲備糧食(shi)的(de)(de)多少(shao)。有(you)的(de)(de)家庭(ting)平均(jun)每人每月占有(you)糧食(shi)三(san)四十(shi)公斤，甚至更多，少(shao)的(de)(de)也(ye)有(you)二十(shi)來公斤。這些糧食(shi)除(chu)做糌粑外，主(zhu)要用來釀造(zao)藏(zang)酒。

牧區日常飲食，多為(wei)四(si)餐(can)(can)。早晨7點(dian)左右吃(chi)第(di)(di)一餐(can)(can)，一般吃(chi)糌粑(ba)，喝酥(su)(su)油(you)茶，夏天加酸(suan)奶，算是便飯；10～11點(dian)吃(chi)第(di)(di)二(er)餐(can)(can)，一般喝酥(su)(su)油(you)茶，吃(chi)酥(su)(su)油(you)糌粑(ba)、大(da)鍋羊肉(rou)(rou)，有的(de)人家吃(chi)紅燒羊肉(rou)(rou)；14～15點(dian)吃(chi)第(di)(di)三(san)餐(can)(can)，也稱午餐(can)(can)（西(xi)藏時區較北(bei)京晚兩小(xiao)時），以食肉(rou)(rou)為(wei)主，兼(jian)喝酥(su)(su)油(you)茶，七(qi)八月以后(hou)有時吃(chi)風(feng)干(gan)肉(rou)(rou)，包(bao)餃子，巴食巴（即“扒擦磨(mo)古”，詳見后(hou)文），吃(chi)蔓菁燉肉(rou)(rou)（此(ci)時家務(wu)忙完，有時間制作各種吃(chi)食）；20～21點(dian)吃(chi)第(di)(di)四(si)餐(can)(can)，也稱晚餐(can)(can)，食品以稀為(wei)主，或(huo)(huo)制肉(rou)(rou)餡(xian)大(da)米粥，肉(rou)(rou)餡(xian)糌粑(ba)粥（加奶渣或(huo)(huo)白菜蘿卜），或(huo)(huo)面條，或(huo)(huo)面疙(ge)瘩。

農區飲食以糧為主，菜蔬為副。農閑季節，一日三餐。10點左右吃早餐，吃糌粑粥和糌粑糊糊，喝酥油茶或清茶加酥(su)油；14～15點(dian)(dian)(dian)(dian)吃(chi)(chi)午餐，吃(chi)(chi)糌(zan)粑(ba)，喝茶，喝青(qing)稞(ke)酒或(huo)(huo)吃(chi)(chi)烙餅(bing)；20點(dian)(dian)(dian)(dian)左右吃(chi)(chi)晚(wan)餐，主要是骨(gu)頭(tou)(tou)湯(tang)熬蘿(luo)卜絲(si)糌(zan)粑(ba)粥，或(huo)(huo)骨(gu)頭(tou)(tou)湯(tang)熬大米粥，或(huo)(huo)骨(gu)頭(tou)(tou)湯(tang)煮面(mian)條(tiao)。農(nong)忙季節(jie)每(mei)日四(si)(si)至(zhi)五餐。早(zao)晨8～9點(dian)(dian)(dian)(dian)吃(chi)(chi)第(di)(di)一(yi)餐；11點(dian)(dian)(dian)(dian)半～12點(dian)(dian)(dian)(dian)半吃(chi)(chi)第(di)(di)二餐，內容同農(nong)閑；14～15點(dian)(dian)(dian)(dian)吃(chi)(chi)正餐，主食糌(zan)粑(ba)，燉(dun)大塊(kuai)肉或(huo)(huo)手抓羊(yang)肉，風干(gan)牛羊(yang)肉，“推”（酪糕，用酥(su)油、食糖及干(gan)酪等制(zhi)成糕）或(huo)(huo)“扒擦磨古”，喝青(qing)稞(ke)酒；17～18點(dian)(dian)(dian)(dian)吃(chi)(chi)第(di)(di)四(si)(si)餐，所食多同第(di)(di)三(san)餐；20～22點(dian)(dian)(dian)(dian)吃(chi)(chi)最末一(yi)餐，主食面(mian)條(tiao)或(huo)(huo)米飯、面(mian)疙瘩。

半農(nong)半牧(mu)區(qu)是(shi)西藏比(bi)較(jiao)富裕的地區(qu)，家家有農(nong)田，吃糧不困(kun)難(nan)(nan)；戶戶有牧(mu)場，肉(rou)、油、奶品(pin)樣樣俱全。他們最大的困(kun)難(nan)(nan)是(shi)勞動(dong)力緊缺(que)，有農(nong)有牧(mu)，常顧此失(shi)彼。為了解決這(zhe)個(ge)問題，于公社解散之后(hou)，又自(zi)愿組(zu)織起互助小組(zu)，組(zu)內統一安排(pai)牧(mu)場、農(nong)田的勞動(dong)力，做(zuo)到了農(nong)牧(mu)兩(liang)不誤。半農(nong)半牧(mu)區(qu)勞動(dong)強度大，飲食也較(jiao)豐(feng)富。

半(ban)(ban)農半(ban)(ban)牧區，日常(chang)食(shi)(shi)四(si)頓(dun)。6～7點(dian)(dian)吃(chi)(chi)第(di)一餐(can)。剛起床不(bu)久，為提(ti)神醒腦，一般是(shi)喝足酥(su)(su)(su)油(you)茶，兼或吃(chi)(chi)點(dian)(dian)干糌粑(ba)(ba)（吃(chi)(chi)法是(shi)，用(yong)小匙將糌粑(ba)(ba)粉送入口中，同時(shi)必須屏(ping)住氣(qi)，以避(bi)免嗆嗓子(zi)，用(yong)茶送下(xia)）。10點(dian)(dian)左(zuo)右吃(chi)(chi)第(di)二餐(can)，這時(shi)已(yi)干了幾個小時(shi)的活(huo)兒，留(liu)守司廚(chu)者已(yi)將食(shi)(shi)品(pin)準備好，主(zhu)要是(shi)酥(su)(su)(su)油(you)糌粑(ba)(ba)、酥(su)(su)(su)油(you)茶、牛(niu)羊肉(rou)（夏季(ji)和秋季(ji)吃(chi)(chi)清燉新鮮大塊肉(rou)，冬春季(ji)節吃(chi)(chi)干肉(rou)）。15～16點(dian)(dian)吃(chi)(chi)第(di)三餐(can)，人們(men)習慣稱這一餐(can)為正餐(can)。正餐(can)除糌粑(ba)(ba)酥(su)(su)(su)油(you)茶外(wai)，還(huan)要做紅燒羊（牛(niu)）肉(rou)下(xia)酒，外(wai)加(jia)酸奶，認為酸奶有醒酒助消化作用(yong)。20～22點(dian)(dian)吃(chi)(chi)晚飯。這時(shi)勞(lao)動后回家，先喝一陣(zhen)酥(su)(su)(su)油(you)茶，然(ran)后做肉(rou)餡糌粑(ba)(ba)粥，或肉(rou)餡面(mian)疙瘩(da)，或牛(niu)肉(rou)面(mian)條，或大米(mi)粥。群眾(zhong)除日常(chang)按頓(dun)飲食(shi)(shi)外(wai)，在放牧或干農活(huo)時(shi)，還(huan)帶上“粑(ba)(ba)羌”（糌粑(ba)(ba)加(jia)酒曲制成，干而酥(su)(su)(su)軟，味(wei)甘）或“哲(zhe)羌”（用(yong)大米(mi)做成的干醪(lao)糟(zao)，酥(su)(su)(su)軟不(bu)粘(zhan)，味(wei)甘酸），以備零食(shi)(shi)之(zhi)用(yong)。現將西藏常(chang)見食(shi)(shi)品(pin)介紹如下(xia)：

（1）糌粑

藏(zang)族(zu)(zu)人民(min)習慣把(ba)青稞(ke)或豌豆(dou)磨成(cheng)粉，是(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)，稱(cheng)青稞(ke)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)為(wei)(wei)(wei)“珠糌(zan)(zan)”，稱(cheng)豌豆(dou)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)為(wei)(wei)(wei)“珍糌(zan)(zan)”。制法是(shi)(shi)(shi)(shi)：先(xian)將(jiang)(jiang)(jiang)青稞(ke)或豌豆(dou)過水澄(cheng)凈晾干，上鍋(guo)炒開花過篩，然后(hou)(hou)磨成(cheng)粉（農區(qu)尚細，牧區(qu)尚粗，城里闊人家(jia)必除麩皮），這種(zhong)粉狀物就是(shi)(shi)(shi)(shi)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)。其食(shi)用(yong)方(fang)法是(shi)(shi)(shi)(shi)先(xian)在木碗（瓷(ci)碗或金屬(shu)碗亦(yi)可(ke)）里注入適量(liang)酥油(you)茶或者(zhe)清茶（酥油(you)可(ke)加可(ke)不加），再加上些奶渣粉和砂糖，然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)適量(liang)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)倒入碗內，接(jie)著(zhu)左手(shou)(shou)執碗，配合(he)右手(shou)(shou)在碗里左右前后(hou)(hou)上下翻(fan)攪，以能(neng)攥成(cheng)團一摔即(ji)成(cheng)粉為(wei)(wei)(wei)度。這種(zhong)成(cheng)品(pin)已(yi)不復(fu)叫(jiao)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)，而單稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“粑(ba)(ba)(ba)”（這也(ye)正是(shi)(shi)(shi)(shi)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)二字區(qu)別之所在）。藏(zang)族(zu)(zu)挼(nuo)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)的速(su)度之快是(shi)(shi)(shi)(shi)難以想象的，拉(la)薩東郊林(lin)倉(cang)有(you)(you)個(ge)叫(jiao)巴桑的，他(ta)拿過冒尖的一大碗糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)，滿(man)把(ba)手(shou)(shou)沿逆(ni)時針、順(shun)時針方(fang)向各抓一把(ba)，最后(hou)(hou)從中(zhong)間向懷里只(zhi)一拉(la)，隨即(ji)食(shi)用(yong)，前后(hou)(hou)不超過5秒鐘(zhong)。食(shi)用(yong)時用(yong)手(shou)(shou)將(jiang)(jiang)(jiang)糌(zan)(zan)攥成(cheng)團，送入口中(zhong)。粑(ba)(ba)(ba)食(shi)營養豐富，香酥甘美(mei)，不獨藏(zang)人在藏(zang)地(di)終生食(shi)用(yong)不厭，即(ji)使在異地(di)他(ta)鄉(xiang)亦(yi)不能(neng)戒(jie)，就連身(shen)居藏(zang)地(di)的漢族(zu)(zu)等(deng)其他(ta)民(min)族(zu)(zu)人也(ye)久食(shi)上癮(yin)。此(ci)外，糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)還具有(you)(you)改(gai)善食(shi)欲(yu)的療(liao)(liao)效，拉(la)薩藏(zang)醫院前任(ren)院長土登次仁先(xian)生曾(ceng)說：“諸病(bing)大凡(fan)由胃起，粑(ba)(ba)(ba)食(shi)療(liao)(liao)胃百病(bing)息(xi)。”

（2）酥油茶

藏(zang)族人民日常生活中絕對不(bu)(bu)能(neng)斷茶。酥(su)(su)油(you)茶是(shi)藏(zang)人時刻不(bu)(bu)可或缺的(de)(de)飲料(liao)佳品。其制作離(li)(li)不(bu)(bu)開酥(su)(su)油(you)和(he)茶葉。酥(su)(su)油(you)是(shi)從牛羊(yang)鮮奶(nai)中提(ti)煉出來(lai)的(de)(de)近似黃油(you)的(de)(de)一種奶(nai)油(you)，具有很高的(de)(de)營養價值(zhi)。在牛奶(nai)分(fen)離(li)(li)器尚未引進(jin)前(qian)，提(ti)煉酥(su)(su)油(you)的(de)(de)土法是(shi)：將鮮奶(nai)略微加溫，舀入“雪棟”（即打酥(su)(su)油(you)的(de)(de)大木桶(tong)），用“甲捋”（木制攪拌(ban)器，底(di)如蜂(feng)窩煤狀，有柄）在大木桶(tong)內用力(li)上下抽(chou)壓數百(bai)次，油(you)水(shui)分(fen)離(li)(li)，浮在表層的(de)(de)鵝黃色脂肪質，撈出澄干水(shui)分(fen)，裝(zhuang)入皮口袋密封。自然冷卻凝固后，便是(shi)酥(su)(su)油(you)。

酥(su)(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)的(de)制法是：將磚茶(cha)(cha)久熬漉汁，注入(ru)“棟模”（酥(su)(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)桶(tong)），加少許酥(su)(su)油(you)(you)和適量食鹽；然(ran)后(hou)用(yong)“甲(jia)捋”于中上(shang)下抽壓(ya)數十次，直(zhi)攪得水(shui)乳交融，不(bu)(bu)見(jian)油(you)(you)珠為宜，最后(hou)倒入(ru)鍋內，用(yong)溫(wen)火加熱（注意(yi)不(bu)(bu)能(neng)燒開），便可飲(yin)(yin)用(yong)。酥(su)(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)油(you)(you)滑(hua)而不(bu)(bu)膩(ni)，郁香而不(bu)(bu)刺鼻，溫(wen)潤順(shun)口，解饑(ji)渴，舒筋(jin)骨，澤皮毛。喝酥(su)(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)最好(hao)用(yong)木碗，飲(yin)(yin)用(yong)時，將打好(hao)的(de)酥(su)(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)倒入(ru)酥(su)(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)壺中，邊(bian)斟(zhen)邊(bian)飲(yin)(yin)。冬天可將茶(cha)(cha)壺放(fang)在火罐上(shang)保(bao)溫(wen)，或盛在保(bao)溫(wen)瓶(ping)中。

（3）扒擦磨古

“扒擦磨古”原是一種僧(seng)人食品(pin)，后來被引進(jin)世(shi)俗社會(hui)。其做法是：在(zai)碗中打兩個雞蛋，加適量(liang)水、鹽、野生香(xiang)草粉，以之(zhi)和(he)面(mian)，餳片(pian)刻，做成顆(ke)粒狀，煮熟后撈出，加液化的酥油、奶(nai)渣、紅糖(tang)或白糖(tang)、五(wu)香(xiang)粉、辣椒油等食用(yong)，其特點(dian)是馨香(xiang)滿口(kou)。

（4）林芝烤豬肉

林(lin)芝地(di)區(qu)(qu)是(shi)我(wo)國主要(yao)的原(yuan)始森林(lin)帶(dai)，樹下(xia)葉果，累年(nian)積厚，是(shi)天然的飼料(liao)、肥料(liao)。這里(li)的藏族喜歡養(yang)豬(zhu)，豬(zhu)成群(qun)放牧(mu)。這種“藏豬(zhu)”個頭(tou)小，瘦肉(rou)(rou)(rou)多。每年(nian)各戶均要(yao)宰殺一(yi)(yi)(yi)批(pi)適齡豬(zhu)，將(jiang)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)帶(dai)皮割成二指寬的長(chang)條，撒上(shang)(shang)鹽及(ji)其他(ta)作(zuo)料(liao)，一(yi)(yi)(yi)串串掛在屋頂上(shang)(shang)，地(di)上(shang)(shang)烤火（林(lin)芝地(di)區(qu)(qu)烤火期長(chang)），肉(rou)(rou)(rou)條漸成熏肉(rou)(rou)(rou)。食用(yong)(yong)時，摘(zhai)下(xia)肉(rou)(rou)(rou)串，皮朝下(xia)在木頭(tou)火上(shang)(shang)燒烤，肉(rou)(rou)(rou)皮焦時肉(rou)(rou)(rou)即熟。熟肉(rou)(rou)(rou)如(ru)醬黃色扒(ba)雞，嫩澤溜(liu)滑，其味(wei)似新疆烤肉(rou)(rou)(rou)，鮮美可口(kou)(kou)。食用(yong)(yong)時一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)粑一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)酥油(you)茶。群(qun)眾稱這種吃(chi)法為(wei)“粑支”。逢年(nian)過(guo)節，林(lin)芝人(ren)用(yong)(yong)烤豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)作(zuo)下(xia)酒菜(cai)。

（5）薩于察門

這(zhe)(zhe)是西藏察隅地(di)區的(de)(de)(de)一種奇特的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)制(zhi)品(pin)，其(qi)(qi)(qi)(qi)色乳白(bai)透黃(huang)，其(qi)(qi)(qi)(qi)質細嫩柔韌，其(qi)(qi)(qi)(qi)味甘(gan)甜清香(xiang)，食之(zhi)(zhi)馥(fu)香(xiang)滿口，于身體有大補益(yi)。其(qi)(qi)(qi)(qi)制(zhi)法需借助(zhu)當地(di)盛產的(de)(de)(de)一種叫(jiao)“拐”的(de)(de)(de)樹(shu)，這(zhe)(zhe)種樹(shu)質地(di)柔韌，取(qu)其(qi)(qi)(qi)(qi)枝剝皮，截成(cheng)略(lve)長于擠奶(nai)(nai)桶高(gao)度的(de)(de)(de)細桿(gan)10～15根，洗凈(jing)，置于擠奶(nai)(nai)桶中(zhong)。擠奶(nai)(nai)時，奶(nai)(nai)中(zhong)精華粘附于細桿(gan)上，久(jiu)之(zhi)(zhi)，結成(cheng)一層厚(hou)厚(hou)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)糕。將奶(nai)(nai)糕捋下，置器皿中(zhong)，此(ci)即“薩干(gan)”。用薩干(gan)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)食品(pin)有多種，這(zhe)(zhe)里(li)介紹(shao)四種：

a.薩(sa)(sa)干肉(rou)(rou)：將些許臘肉(rou)(rou)（鮮肉(rou)(rou)亦可）切碎與薩(sa)(sa)干一起置(zhi)鍋內，加蔥、姜、蒜、辣椒（可根(gen)據個人(ren)口味(wei)而定），用(yong)水煮約10分鐘即成(cheng)。其(qi)味(wei)近似四川白(bai)菜豆腐(fu)，然其(qi)營養(yang)價值(zhi)要高得多。

b.薩干包：用薩干與牛羊肉（豬(zhu)肉）調餡包包子，或蒸或煮，味道鮮美，營養足與高檔三鮮餃一較高下。

c.薩干湯：鍋內下酥油加熱，下薩干，放(fang)少許糖或(huo)鹽。飲之不膩，有特殊(shu)的補血益氣之功。

d.涼拌薩(sa)干(gan)：將薩(sa)干(gan)煮熟撈出，晾(liang)涼，加辣椒(jiao)、香菜(cai)、野蔥，放些(xie)許酸(suan)奶即(ji)成。薩(sa)干(gan)系(xi)鮮嫩(nen)之品，適(shi)于干(gan)晾(liang)，不(bu)可久放。

（6）巴拉餅

“巴拉(la)”即(ji)(ji)藏語的“餅(bing)”，漢(han)族在“巴拉(la)”后加一“餅(bing)”字(zi)，是(shi)為“巴拉(la)餅(bing)”，北京(jing)有售。“巴拉(la)”非指(zhi)普通餅(bing)，而(er)是(shi)專指(zhi)由四川巴塘傳入西藏各(ge)地的一種(zhong)“大(da)鍋盔”。其性松脆，雖久放也不至于(yu)硬化，味道(dao)香甜，是(shi)一種(zhong)適于(yu)旅游攜帶(dai)的食(shi)用佳品。制(zhi)作方法是(shi)：用雞蛋液、蘇打、糖水和面(mian)，餳至出(chu)現蜂窩狀(zhuang)孔，搟成直徑約(yue)30厘(li)米(mi)、厚近2厘(li)米(mi)的大(da)圓餅(bing)，置餅(bing)鐺上，以(yi)溫火反復烤(kao)烙，待(dai)大(da)餅(bing)發(fa)至約(yue)10厘(li)米(mi)厚，雙面(mian)呈焦(jiao)黃色時，取出(chu)，稍涼即(ji)(ji)切成三角(jiao)塊，便(bian)可(ke)食(shi)用。色香味超過蜂糕。

（7）風干牛肉

西藏各族人民都嗜(shi)食風(feng)干(gan)肉(rou)。它(ta)麻(ma)脆酥(su)甘，馥香滿口，食后無渣滓疵牙(ya)，反而有清(qing)除牙(ya)垢之(zhi)功(gong)。其(qi)一般作法是(shi)：在(zai)秋高(gao)氣爽時(shi)節，將鮮牛肉(rou)割成(cheng)條，穿成(cheng)串，撒上食鹽、花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)等，掛在(zai)陰(yin)涼通風(feng)處，待漸(jian)漸(jian)風(feng)干(gan)后即(ji)成(cheng)。西藏高(gao)寒，食品不易(yi)霉爛，也不易(yi)感染病菌，去水保鮮，故而在(zai)熟食技(ji)術高(gao)度(du)發展的今天，生食風(feng)干(gan)牛肉(rou)之(zhi)風(feng)不衰。

（8）青稞酒

在西藏，除僧(seng)人(ren)依照教(jiao)現(xian)絕對忌酒外，藏族(zu)男女老幼幾(ji)乎都喝藏酒。青稞(ke)酒是藏族(zu)人(ren)民過節必備的一種飲(yin)料。習慣上，青稞(ke)酒多(duo)指青稞(ke)啤酒，藏族(zu)稱之為“羌(qiang)”。其(qi)實，除“羌(qiang)”外，藏族(zu)群(qun)眾還(huan)用青稞(ke)釀(niang)造(zao)白酒，即“阿熱”。

青(qing)稞啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)制法(fa)較(jiao)為(wei)簡(jian)單，先(xian)將(jiang)青(qing)稞洗凈煮熟，撈出攤放在潔(jie)凈的(de)蔴皮上(shang)，使(shi)其自然降溫，冉加(jia)入(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)攪拌，收入(ru)陶(tao)罐(guan)或木桶密(mi)封發(fa)酵，即為(wei)醪糟(zao)。兩三(san)天后(hou)，加(jia)入(ru)清水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，再隔一兩天，便成了(le)(le)可(ke)(ke)以(yi)飲用(yong)(yong)的(de)青(qing)稞啤酒(jiu)(jiu)(jiu)。這種酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)數低，分頭(tou)道(dao)、二道(dao)、三(san)道(dao)。頭(tou)道(dao)約15～20度(du)(du)(du)，三(san)道(dao)不(bu)(bu)過5度(du)(du)(du)左右。此酒(jiu)(jiu)(jiu)色黃(huang)綠清淡，酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)甘酸(suan)，不(bu)(bu)易(yi)醉人，不(bu)(bu)過一旦醉了(le)(le)也不(bu)(bu)大(da)(da)(da)(da)容易(yi)醒酒(jiu)(jiu)(jiu)。青(qing)稞白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造(zao)略(lve)微復雜，要將(jiang)醪糟(zao)置大(da)(da)(da)(da)陶(tao)罐(guan)中，可(ke)(ke)加(jia)入(ru)少量水。罐(guan)中周遭斜插木棍兒作(zuo)為(wei)支架(jia)，架(jia)上(shang)座青(qing)銅鍋(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)身直徑略(lve)大(da)(da)(da)(da)于(yu)大(da)(da)(da)(da)陶(tao)罐(guan)，鍋(guo)(guo)(guo)沿與罐(guan)齊平。鍋(guo)(guo)(guo)上(shang)架(jia)一鈍錘形鐺(dang)子，口徑又(you)略(lve)大(da)(da)(da)(da)于(yu)陶(tao)罐(guan)。在罐(guan)沿與鐺(dang)間用(yong)(yong)草(cao)木灰泥(ni)封嚴。大(da)(da)(da)(da)陶(tao)罐(guan)下加(jia)溫火煮制，同時要不(bu)(bu)斷將(jiang)鐺(dang)中升溫的(de)熱水換掉，以(yi)保持(chi)其冷卻(que)作(zuo)用(yong)(yong)。大(da)(da)(da)(da)約煮七八(ba)個(ge)小時后(hou)即可(ke)(ke)開封，取出青(qing)銅鍋(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)中液(ye)體，即為(wei)青(qing)稞白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。煮青(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)是個(ge)細活，大(da)(da)(da)(da)都由婦女(nv)操(cao)作(zuo)。青(qing)稞白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)數可(ke)(ke)高(gao)達60～65度(du)(du)(du)，酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)濃烈，味(wei)道(dao)純(chun)正，略(lve)帶青(qing)苗味(wei)。

（9）“波突”（糌粑粥）

西藏(zang)(zang)冬季(ji)，氣(qi)候(hou)嚴寒，夜晚尤甚。藏(zang)(zang)族群(qun)眾常(chang)以(yi)(yi)“波突”作為晚餐。“波突”就(jiu)是“糌粑粥”。做法是：將(jiang)牛（羊）骨(gu)在(zai)石臼中砸碎，加(jia)鹽、姜粉(fen)、野生(sheng)香(xiang)草粉(fen)及(ji)少(shao)許辣椒粉(fen)，與白(bai)蘿卜(bu)絲(si)一起熬湯；開鍋(guo)后(hou)加(jia)入糌粑粉(fen)，反復(fu)攪拌(ban)，以(yi)(yi)不糊(hu)鍋(guo)為度(du)，少(shao)時便熟。飲(yin)之，清(qing)香(xiang)異常(chang)。

三.西藏其他民族食風

除藏族、漢族外，西藏還有門巴族、珞巴族、夏爾巴人和僜人等。他們與藏族一道，共同創造了西藏的文化。他(ta)們的生活習(xi)俗(su)，除與藏族相同者外，還(huan)有自己獨特之(zhi)處(chu)。

1.門巴族食風

門巴族有7475人，主要分布在以達旺為中心的門隅地區，還有少數散居在墨脫、米林、林芝及錯那地區。那里氣候溫(wen)和(he)濕(shi)潤。農區盛產蕎麥、玉米、水(shui)稻、旱稻、棉(mian)花等，一年(nian)兩(liang)熟；還(huan)種植茶樹、煙草(cao)、蘋(pin)果、桃子、梨(li)、芭蕉(jiao)等。牧區與藏族同，生產生活的主要(yao)資(zi)料是牛羊。住房(fang)多半是木石結構的二三層(ceng)小(xiao)(xiao)樓，上(shang)層(ceng)住人，做(zuo)倉庫，下層(ceng)關圈(quan)牲畜、堆柴草(cao)。臥室內(nei)不設(she)床，人睡在地(di)板上(shang)，鋪粗毛毯(tan)或(huo)獸皮，和(he)衣而(er)睡。門巴(ba)族不分男女，都喜歡穿絳紅色(se)氆氌長袍，頭(tou)戴(dai)褐(he)色(se)頂(ding)、桔黃邊(bian)、前(qian)邊(bian)留有缺口的小(xiao)(xiao)帽，也(ye)(ye)有戴(dai)黑色(se)氈帽的。婦女腰(yao)束白圍裙，戴(dai)耳環、項鏈(lian)、手鐲(zhuo)。門巴(ba)族飲食(shi)習慣為一日三餐，喜食(shi)蕎麥餅或(huo)玉米面餅，蘸辣椒(jiao)水(shui)吃，也(ye)(ye)兼或(huo)吃糌粑(ba)喝(he)酥油茶。食(shi)牛羊肉，也(ye)(ye)吃豬(zhu)肉和(he)野味，尤嗜食(shi)熏制的肉。

2.珞巴族食風

珞(luo)巴族(zu)總人口(kou)約30萬，絕(jue)大部分居住在(zai)非(fei)法的“麥克馬洪線”以(yi)南的珞(luo)瑜(yu)地(di)區，一(yi)部分散居在(zai)察隅、米林(lin)、墨脫、隆(long)子(zi)、朗縣等(deng)地(di)。這(zhe)里(li)氣候溫(wen)和，物產豐(feng)富(fu)，風光秀美。但(dan)在(zai)解放前，其(qi)生(sheng)產方式(shi)還(huan)停留在(zai)原始的刀耕火(huo)種(zhong)階段。人們用(yong)(yong)大刀砍倒(dao)樹木，放火(huo)燒(shao)荒，再用(yong)(yong)木犁(li)開溝，撒上玉米、青棵、豌豆種(zhong)子(zi)，就等(deng)秋后(hou)收成(cheng)。用(yong)(yong)這(zhe)樣的耕作(zuo)方法在(zai)一(yi)塊(kuai)地(di)里(li)連續耕種(zhong)三年(nian)，然后(hou)放棄，再去新的地(di)塊(kuai)上燒(shao)荒種(zhong)植。除(chu)農(nong)業外(wai)，珞(luo)巴族(zu)還(huan)以(yi)畜牧和漁獵為(wei)業。現(xian)在(zai)農(nong)業有了較大的發展，刀耕火(huo)種(zhong)已(yi)為(wei)精耕細作(zuo)取(qu)代。作(zuo)物除(chu)玉米、青稞外(wai)，還(huan)種(zhong)水稻、棉花等(deng)。

珞(luo)(luo)(luo)巴(ba)(ba)族男(nan)子(zi)頭戴藤條編成的(de)(de)(de)(de)圓帽，帽后連著(zhu)(zhu)一(yi)塊(kuai)扇形熊(xiong)皮，一(yi)直披(pi)到(dao)肩上(shang)(shang)(shang)，雙耳(er)吊著(zhu)(zhu)竹環；身穿短(duan)袖(xiu)上(shang)(shang)(shang)衣，用(yong)羊皮做成，長(chang)到(dao)臍部(bu)；脖(bo)子(zi)上(shang)(shang)(shang)掛(gua)(gua)著(zhu)(zhu)串珠(zhu)(zhu)（有木制的(de)(de)(de)(de)、骨制的(de)(de)(de)(de)和玉石瑪(ma)瑙制的(de)(de)(de)(de)）；背披(pi)一(yi)件蓑衣，肩挎(kua)弓，腰掛(gua)(gua)長(chang)刀和箭筒；穿短(duan)褲(ku)，蹬草鞋(xie)。女子(zi)脖(bo)子(zi)上(shang)(shang)(shang)掛(gua)(gua)六七串至十(shi)多串各色串珠(zhu)(zhu)，梳長(chang)辮子(zi)，辮子(zi)上(shang)(shang)(shang)佩帶(dai)兩個(ge)圓銅(tong)片；上(shang)(shang)(shang)穿長(chang)袖(xiu)褂，外套(tao)深(shen)色坎肩；下(xia)穿短(duan)裙，裙上(shang)(shang)(shang)鑲(xiang)著(zhu)(zhu)銅(tong)片，走起(qi)路來(lai)叮(ding)作響。珞(luo)(luo)(luo)巴(ba)(ba)族原分為(wei)幾(ji)個(ge)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)部(bu)落(luo)。居住(zhu)在(zai)雅魯藏布江兩岸的(de)(de)(de)(de)一(yi)支(zhi)，自(zi)(zi)稱“莫王洛人”；住(zhu)在(zai)東部(bu)一(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)(de)，自(zi)(zi)稱“莫邦洛人”；居住(zhu)在(zai)南(nan)伊(yi)山(shan)谷地帶(dai)的(de)(de)(de)(de)，自(zi)(zi)稱“博嘎爾(er)”、“涅崩人”。過去，珞(luo)(luo)(luo)巴(ba)(ba)人被(bei)趕到(dao)深(shen)山(shan)老林里，備受(shou)領主歧視，被(bei)污稱為(wei)“野(ye)生動物”、“臟人”。他(ta)們沒有人身自(zi)(zi)由，行動受(shou)到(dao)種(zhong)種(zhong)禁(jin)忌(ji)。比如不(bu)(bu)準穿鞋(xie)，不(bu)(bu)準穿褲(ku)子(zi)，不(bu)(bu)準下(xia)山(shan)到(dao)臺(tai)地種(zhong)莊稼，不(bu)(bu)準與藏族通婚，等等。他(ta)們還被(bei)當(dang)作會說話的(de)(de)(de)(de)動物，被(bei)主人隨(sui)意買賣、轉讓、陪(pei)嫁(jia)、屠殺。在(zai)舊社會，珞(luo)(luo)(luo)巴(ba)(ba)被(bei)污稱為(wei)“啰(luo)巴(ba)(ba)”（意為(wei)“野(ye)蠻人”）；新社會，改“啰(luo)巴(ba)(ba)”為(wei)“珞(luo)(luo)(luo)巴(ba)(ba)（意為(wei)南(nan)方人）”，并(bing)被(bei)國家確認為(wei)一(yi)個(ge)民(min)族。從此珞(luo)(luo)(luo)巴(ba)(ba)族開始了自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)新生活(huo)。

珞巴族喜歡吃玉米食品、糌粑和未熟透的肉類食品。吃辣椒、馬鈴薯、蘿卜、白菜等蔬菜。喝酥油茶，嗜酒。居住(zhu)在偏僻山(shan)村的珞巴人習慣用石鍋煮(zhu)飯、燒(shao)水和(he)做(zuo)菜。石鍋燒(shao)飯慢，但居民(min)不乏(fa)燒(shao)柴。用石鍋煮(zhu)麥粥，吃(chi)起來特別香。珞巴(ba)人十(shi)分好客，招待客人的飯(fan)菜茶酒，客人都要(yao)吃完喝(he)干，這(zhe)才算尊重他們。不過，在客人吃喝(he)之前，主人總要(yao)先嘗(chang)第(di)一口(kou)，表(biao)示(shi)內中無毒。這(zhe)種(zhong)習慣，與過去長期防范外侮養成(cheng)的心(xin)理(li)意識有關(guan)。如今，只(zhi)表(biao)示(shi)對朋(peng)友的忠誠熱(re)情。

3.僜人食風

人(ren)人(ren)口約萬余，絕大部分(fen)居住在橫斷山脈(mo)南(nan)(nan)端、桑昂曲河兩岸(an)的(de)(de)原始森林里，即(ji)被譽為“西藏(zang)江南(nan)(nan)”的(de)(de)察(cha)隅地區。在察(cha)隅西南(nan)(nan)的(de)(de)所謂(wei)“麥克馬洪(hong)線”以南(nan)(nan)也有散居的(de)(de)。由(you)于交通(tong)不便，僜人(ren)過去(qu)極(ji)少與外界往(wang)來(lai)，生活很苦(ku)。秋冬季節(jie)，砍樹開(kai)荒(huang)，用尖木(mu)棒戳土點種，用樹杈做木(mu)勾松土，地里也不知施肥(fei)，完全靠天吃(chi)飯。糧食不足，就(jiu)靠采(cai)集野果(guo)和打獵來(lai)補充。男人(ren)射獵，女人(ren)捕捉山鼠、山雀，所獲(huo)獵物大家均(jun)分(fen)。

解(jie)放后，政(zheng)府(fu)把他們陸(lu)續接下(xia)山來(lai)，在河畔平壩修(xiu)建了(le)一個個僜(deng)人(ren)(ren)新村。僜(deng)人(ren)(ren)有(you)了(le)第一代(dai)文(wen)化(hua)人(ren)(ren)，縣、區、鄉(xiang)各級政(zheng)府(fu)機關都有(you)僜(deng)人(ren)(ren)擔(dan)任領導職務。如今(jin)，僜(deng)人(ren)(ren)農業一改舊貌，普遍采用新式(shi)(shi)農具(ju)種(zhong)植玉米、青棵、谷(gu)子(zi)、稻子(zi)，還(huan)學會了(le)種(zhong)植蔬(shu)菜(cai)。他們引進各兄弟民(min)族(zu)的(de)生活(huo)方式(shi)(shi)，一日三餐，主食副食兼備，家家酒肉常有(you)。僜(deng)人(ren)(ren)的(de)服飾、風(feng)俗、信(xin)仰頗為奇特。女子(zi)喜穿黑(hei)色上(shang)衣、花布裙，耳戴喇叭形銀(yin)質大(da)耳環。男(nan)子(zi)頭(tou)盤黑(hei)布，身著無(wu)袖長(chang)褂(gua)。有(you)語(yu)言，無(wu)文(wen)字(zi)。人(ren)(ren)們信(xin)仰原始巫教，遇有(you)生老病死，要殺牲送(song)鬼。隨(sui)著生產和文(wen)教衛生事業的(de)發展，殺牲送(song)鬼的(de)已經大(da)大(da)減(jian)少。

4.夏爾(er)巴人(ren)食風

夏爾(er)(er)巴(ba)人(ren)是(shi)藏語(yu)“東方人(ren)”的(de)意思。居住在(zai)樟木、絨(rong)轄、吉塘(tang)等地(di)的(de)有(you)一(yi)千余人(ren)。他們與(yu)尼泊爾(er)(er)國索羅昆布地(di)區的(de)夏爾(er)(er)巴(ba)人(ren)同種同族，山(shan)水相連，來往頻繁(fan)。據夏爾(er)(er)巴(ba)人(ren)自(zi)(zi)己說，大概在(zai)漢代時，夏爾(er)(er)巴(ba)人(ren)的(de)祖先從東方遷來。說是(shi)在(zai)一(yi)次戰(zhan)爭(zheng)中(zhong)，有(you)一(yi)支隊伍敗退到(dao)四川巴(ba)塘(tang)地(di)方。后來其(qi)中(zhong)一(yi)部分逃到(dao)日喀(ka)則地(di)區，與(yu)當地(di)土著民族結合，繁(fan)衍至今天。夏爾(er)(er)巴(ba)人(ren)以自(zi)(zi)己原是(shi)東方人(ren)而自(zi)(zi)豪。

夏爾巴人的經濟(ji)生活(huo)(huo)以農業為主，兼(jian)營牧、副(fu)業。他們在山(shan)坡上種植玉米、小麥、青稞、油菜和(he)果樹，到深山(shan)里放牧牛(niu)羊，同時從事養豬、養雞(ji)、采集和(he)狩獵(lie)活(huo)(huo)動(dong)。

夏爾巴人的飲食是一日三餐，或稀或干，或米或面，兼食蔬菜水果，嗜食酒肉。食肉上無禁忌，除牛、羊、豬肉外，家禽走獸，均在可食之列。夏(xia)爾巴人有語言，無(wu)文(wen)字(zi)，通(tong)行藏(zang)文(wen)，信仰(yang)藏(zang)傳佛教寧瑪派。夏(xia)爾巴人男子穿高領斜襟襯(chen)衫，外(wai)罩白(bai)氆氌(lu)坎肩，下著(zhu)長褲(ku)。女子穿對(dui)襟襯(chen)衣，花布(bu)裙，裙外(wai)系又(you)長又(you)寬(kuan)的腰帶(dai)，頭發散披肩后。夏(xia)爾巴人性格粗(cu)獷豁達(da)，為(wei)人淳樸，能歌善舞，常以歌舞迎客，以用酒(jiu)肉饗客為(wei)快事(shi)。

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