【植物飲料國家標準(zhun)】植物蛋(dan)白(bai)(bai)飲料標準(zhun) 復合蛋(dan)白(bai)(bai)飲料標準(zhun)

植物蛋白飲(yin)料標準

前言

本標準為全文強制。

本標準代替GB16322-1996《植物蛋白飲(yin)料(liao)衛生(sheng)標(biao)準(zhun)》。本標(biao)準(zhun)與GB16322-1996相比主要修改(gai)如下：——按照(zhao)GB/T1.1-2000對(dui)標準文(wen)本格(ge)式進(jin)行了修改；

——對原(yuan)標準結構進行了修改(gai)，增加了原(yuan)輔(fu)料、食(shi)品添(tian)加劑、生(sheng)產加工(gong)過程的衛生(sheng)要(yao)求、包裝、標識、貯(zhu)存(cun)及運輸要(yao)求；

——本標準中參照GB10789《軟飲料(liao)分類(lei)》增(zeng)加了各類(lei)產品(pin)的定(ding)義(yi)；——增(zeng)加了蛋(dan)白質指標；

——刪除原標準附錄A《脲酶定性測(ce)定方法》；

——引用標準增加了GB/T 5009.183《植物(wu)蛋白飲料中脲酶的定(ding)性(xing)測(ce)定(ding)》。本標(biao)準自實施之(zhi)日起(qi)，GB16322-1996同時廢(fei)止。本(ben)標(biao)準由中華人民共(gong)和國衛生部提出并歸口。

本標準起(qi)草單位(wei)：遼寧省衛(wei)(wei)生監督(du)所(suo)、北京市食品(pin)衛(wei)(wei)生監督(du)檢驗所(suo)、天津(jin)市衛(wei)(wei)生局公(gong)共衛(wei)(wei)生監督(du)所(suo)、杭(hang)州娃哈(ha)哈(ha)集(ji)團有(you)限公(gong)司。

本標準主要起草人：王旭太、徐繼康、崔春明、余挺、楊玉芝、徐留發、陸守政。本標準于1996年首次(ci)(ci)發布。本(ben)次(ci)(ci)為第一(yi)次(ci)(ci)修(xiu)訂。

1、范圍

本標準規定了植物蛋(dan)白飲料的指標要(yao)求(qiu)、食品添加(jia)劑、生產加(jia)工過程的衛生要(yao)求(qiu)、包裝、標識、貯存、運輸要(yao)求(qiu)和檢驗(yan)方法。

本標準(zhun)適用(yong)于以植物果(guo)仁(ren)、果(guo)肉及大豆為(wei)原料（如大豆、花生、杏仁(ren)、核桃仁(ren)、椰(ye)子等），經加工、調配后，再經高(gao)壓(ya)殺菌或(huo)無菌包(bao)裝制得的乳狀飲(yin)料。

2、規范性引用文件

下列文(wen)件(jian)(jian)中的(de)(de)條款通過本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)引(yin)(yin)用(yong)(yong)而(er)成為本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)條款。凡是注(zhu)日期(qi)的(de)(de)引(yin)(yin)用(yong)(yong)文(wen)件(jian)(jian)，其(qi)隨后所有的(de)(de)修(xiu)改單（不(bu)(bu)包(bao)括(kuo)勘誤的(de)(de)內容）或修(xiu)訂版均不(bu)(bu)適(shi)用(yong)(yong)于本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，然而(er)，鼓(gu)勵(li)根據(ju)本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)達成協(xie)議(yi)的(de)(de)各方研究是否(fou)可使用(yong)(yong)這些文(wen)件(jian)(jian)的(de)(de)最新版本(ben)(ben)。凡是不(bu)(bu)注(zhu)日期(qi)的(de)(de)引(yin)(yin)用(yong)(yong)文(wen)件(jian)(jian)，其(qi)最新版本(ben)(ben)適(shi)用(yong)(yong)于本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。

GB2760食品添(tian)加劑使用衛生標(biao)準

GB/T4789.21食品衛生微生物學檢(jian)驗(yan)冷凍飲品、飲料檢(jian)驗(yan)

GB/T4789.26食品(pin)(pin)衛生微生物學檢驗(yan)罐頭食品(pin)(pin)商業無(wu)菌的檢驗(yan)

GB/T5009.5食(shi)品中蛋白質(zhi)的測(ce)定

GB/T5009.11食品(pin)中(zhong)總砷及無機(ji)砷的測定(ding)

GB/T5009.12食(shi)品中鉛的(de)測定

GB/T5009.13食品(pin)中銅(tong)的測定

GB/T5009.48蒸餾酒與配制(zhi)酒衛生標準的分析(xi)方(fang)法(fa)

GB/T5009.183植物蛋白飲料(liao)中(zhong)尿酶的定性測定

GB12695飲(yin)料(liao)企業良好生產規范

3、術語和定義

下(xia)列術語和定義(yi)適用于本(ben)標(biao)準。

3.1豆乳類飲(yin)料(liao)

以(yi)大豆為主要原料(liao)(liao)，經磨碎、提漿(jiang)、脫(tuo)腥等(deng)工藝(yi)制(zhi)得的漿(jiang)液中加入水、糖(tang)液等(deng)調制(zhi)而成的乳(ru)狀飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，如純豆乳(ru)、調制(zhi)豆乳(ru)、豆乳(ru)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)。

3.2椰子乳（汁）飲(yin)料(liao)

以新(xin)鮮、成熟適(shi)度(du)的(de)椰子為原料，取(qu)其(qi)果肉加工制(zhi)得的(de)椰子漿中加入水，糖(tang)液等調制(zhi)而成的(de)飲料。

3.3杏仁(ren)乳（露）飲料

以杏仁為原料，經(jing)浸泡、磨碎等(deng)工藝制(zhi)得的漿液(ye)中(zhong)加入(ru)水、糖液(ye)等(deng)調制(zhi)而成的飲料。

3.4其他植物蛋白飲料

以核(he)桃、花生、南瓜子、葵(kui)瓜子等為(wei)原(yuan)料經磨碎等工(gong)藝制得的漿液中加入水(shui)、糖(tang)液等調制而成(cheng)的飲(yin)料。

4、指標要求

4.1原料(liao)要求

應符合相應的標準和有關規定(ding)。

4.2感官要(yao)求

具有該(gai)產品應有的(de)色澤、香氣、滋味(wei)，不得有異味(wei)、異臭以及肉眼可(ke)見雜質(zhi)。可(ke)允許有少量脂肪上浮及蛋白質(zhi)沉(chen)淀。

4.3理化指標

理化指標應符合表1規定。

表1理化指標

4.4微生物指(zhi)標

4.4.1以罐頭加工工藝(yi)生產的(de)罐裝植物蛋(dan)白飲料(liao)應符合商業(ye)無菌(jun)的(de)要(yao)求。4.4.2其他包裝的植物(wu)蛋白飲(yin)料應(ying)符(fu)合表(biao)2規定。

表2微生物指標

5、食品添加劑

5.1食品添(tian)加(jia)劑質(zhi)量應符合相應的標準和有關規定。

5.2食品添加劑的品種和(he)使用量應符合GB2760的規定。

6、生產加工過程的衛生要求

應符合GB12695的(de)規(gui)定。

7、包裝

包裝容器(qi)和材料(liao)應(ying)符(fu)合相應(ying)的衛(wei)生標(biao)準和有關規定。

8、標識

定(ding)型包裝的(de)標識要求(qiu)應符合有關(guan)規定(ding)。

9、貯存及運輸

9.1貯存

產品應(ying)貯(zhu)(zhu)存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒(du)、有害、有異味、易揮(hui)發、易腐蝕的物(wu)品同處貯(zhu)(zhu)存。

9.2運輸

運輸(shu)產品(pin)時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品(pin)質量的物品(pin)混裝運輸(shu)。

10、檢驗方法

10.1感官指標

10.1.1色澤與雜(za)質(zhi)

取50mL混合(he)均勻的被測樣(yang)品于(yu)潔凈(jing)的試樣(yang)杯（或100mL小燒(shao)杯）中，置(zhi)于明亮處，用肉眼觀察其色澤和可見雜(za)質。結果慶符合4.2的規定。

10.1.2香氣與滋味

打開包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。結果應符合4.2的規定(ding)。

10.2理化指標

10.2.1總砷

按GB/T5009.11規定(ding)的方法測定(ding)。

10.2.2鉛

按GB/T5009.12規定(ding)的方法測(ce)定(ding)。

10.2.3銅

按GB/T5009.13規定的方(fang)法測定。

10.2.4蛋白質(zhi)

按GB/T5009.5規定(ding)的方法測定(ding)。

10.2.5氰(qing)化(hua)物

按GB/T5009.48規定(ding)的方(fang)法(fa)測定(ding)。

10.2.6脲酶試驗

按GB/T5009.183規(gui)定的方法(fa)測(ce)定。

10.3微生物指(zhi)標

10.3.1菌(jun)(jun)落總數，大腸菌(jun)(jun)群(qun)、霉菌(jun)(jun)、酵母、致(zhi)病(bing)菌(jun)(jun)

按GB/T4789.21規定(ding)的方法檢驗。

10.3.2商業無菌

按GB/T4789.26規定(ding)的方法測(ce)定(ding)。