植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉等為主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子)，經加工制成的以植物蛋白為主體的乳狀液體飲品。以其不含或較少的膽固醇含量，富含蛋白質和氨基酸，適量的(de)不飽和脂肪酸，營養成(cheng)分較(jiao)全等特點(dian)，深受(shou)消(xiao)費者歡(huan)迎。近(jin)幾年來，在我國的(de)飲料(liao)市(shi)場上，植(zhi)物蛋白飲料(liao)開始嶄露頭角。我國食品結構(gou)的(de)突(tu)出缺陷是蛋白質偏低(di)，奶源(yuan)嚴重缺乏，人均牛乳(ru)占有率不足發達國(guo)家的(de)1/10。開發含乳(ru)飲料蛋白新品(pin)種，適合我國(guo)消費者的(de)嗜好，豐(feng)富乳(ru)制品(pin)市場，是食品(pin)工業的(de)重要任(ren)務。蛋白(bai)飲(yin)料近十年在(zai)我(wo)國得到(dao)迅速發(fa)展，主(zhu)要原因是隨著大(da)中(zhong)城(cheng)市生活(huo)水(shui)平(ping)的(de)不(bu)斷(duan)提高和健康(kang)意識的(de)不(bu)斷(duan)增(zeng)強，消費者(zhe)從(cong)單純的(de)滿足消暑解渴的碳(tan)酸飲(yin)料(liao)逐(zhu)步轉向營(ying)養、保健、功能(neng)的要求(qiu)(qiu)，這(zhe)也是軟飲(yin)料(liao)發展之必然。隨著人們消費(fei)水(shui)平的提(ti)高，對飲(yin)料(liao)的要求(qiu)(qiu)趨于營(ying)養、保健、安全(quan)衛生、回歸自然。

植物蛋白飲料好嗎？由于使用的原料不同，各種植物蛋(dan)白飲(yin)料(liao)的(de)營(ying)養價值也不同；從功能(neng)的(de)角度來講，核桃汁(zhi)飲(yin)料(liao)因含(han)有磷(lin)脂而具有健腦作(zuo)用，杏仁飲(yin)料(liao)則(ze)(ze)具有潤(run)肺作(zuo)用，而采用椰子為原料(liao)的(de)椰汁(zhi)，則(ze)(ze)因為椰子(zi)全身都(dou)是寶，椰肉含水量蛋白質、果糖、葡萄(tao)糖、蔗糖、脂肪、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)E、維(wei)生素(su)C、鉀(jia)、鈣、鎂等營養成分，適宜(yi)男女老少(shao)的營養補充需求(qiu)。相比普通飲(yin)料，植物蛋(dan)白飲(yin)料所含的蛋(dan)白質、維生素(su)含量更高。家長給孩子買植物蛋(dan)白飲(yin)料已成時尚。椰(ye)樹椰(ye)汁中(zhong)所含的植物蛋(dan)白就(jiu)是一種具有高生物價值(zhi)的優質植物蛋(dan)白。