豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量(liang)元素(su)鎂(mei)，此外，還(huan)含有維生素(su)Bl、B2等，確是(shi)一種較好(hao)的營(ying)養(yang)食品。 豆奶(nai)(nai)還(huan)被西方營(ying)養(yang)學(xue)家稱作“健腦”食品，因為豆奶(nai)(nai)中所含的大豆磷脂(zhi)可以激活(huo)腦細胞，提高老(lao)年(nian)人(ren)的記憶力(li)與注意力(li)。

市場上的(de)(de)豆奶有袋(dai)裝、瓶裝和罐(guan)裝的(de)(de)。袋(dai)裝豆奶的(de)(de)保存(cun)期最短，一(yi)般僅(jin)數天時間。瓶裝豆奶的(de)(de)保存(cun)期稍長些，有3 －6個月；由(you)于瓶子(zi)透明，受陽光照射(she)后，豆奶中的(de)(de)一(yi)些維生(sheng)素可(ke)遭破壞。罐裝(zhuang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)經過(guo)高壓(ya)滅菌(jun)，保存期可達(da)6－12個月。觀察豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)是否變質，可以(yi)看豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)中有無小顆粒凝塊。若有凝塊，表明豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)已變質。也可以(yi)用(yong)鼻子聞，有酸臭(chou)味(wei)(wei)的(de)，食之味(wei)(wei)道(dao)酸的(de)，表明這種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)已不能食用(yong)。不過(guo)，有一種(zhong)瓶(ping)上標明“酸豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)”的(de)產(chan)品(pin)，食之也有酸味(wei)(wei)，它并不是變質豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)，而是一種(zhong)助消化的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)制(zhi)品(pin)。罐裝(zhuang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)如出現罐蓋鼓起，說明豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)已變質，則不能食用(yong)。