奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與(yu)常見的酸(suan)牛奶有(you)相似之處，都(dou)是(shi)通過發酵過程來制作的，也都(dou)含有(you)可(ke)以保健的乳酸(suan)菌(jun)，但是(shi)奶酪的濃度比酸(suan)奶更高，近(jin)似固體食物，營養價(jia)值也因此更加豐(feng)富(fu)。每(mei)公斤奶酪制品(pin)都是(shi)由10公斤的(de)牛奶濃(nong)縮而(er)成，含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋白(bai)質(zhi)、鈣(gai)、脂(zhi)肪、磷和維生素等(deng)營養成分(fen)，是(shi)純天(tian)然的(de)食品(pin)。就工藝而(er)言(yan)，奶酪是(shi)發(fa)酵的牛奶(nai)；就(jiu)營養而(er)言，奶(nai)酪(lao)是(shi)(shi)濃縮的牛奶(nai)。奶(nai)酪(lao)也是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)西北(bei)的蒙古(gu)族(zu)，哈薩克族(zu)等游牧民族(zu)的傳統食品(pin)，在內蒙古(gu)稱(cheng)為奶(nai)豆腐(fu)，在新疆(jiang)俗稱(cheng)乳餅(bing)，完全干透的干酪(lao)又(you)叫奶疙瘩。荷蘭是世界(jie)出口(kou)奶酪(lao)最多的國家。

奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每公斤(jin)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)制品(pin)都是由10公斤(jin)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)濃縮而成，所(suo)以其營(ying)養(yang)價值(zhi)要比牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)高。同樣的道理，奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)的營(ying)養(yang)價值(zhi)也(ye)比同屬于(yu)發酵奶(nai)(nai)(nai)制品(pin)的酸奶(nai)(nai)(nai)高。

現在，奶酪的種類和食用方法越來(lai)越豐富。除了制(zhi)作西式菜肴，奶(nai)酪還可(ke)以切(qie)成小塊，配上紅酒直接食用，也(ye)可(ke)加在(zai)饅頭(tou)、面包、餅干、漢堡(bao)包里(li)一(yi)起吃(chi)，或與色拉(la)、面條拌食。隨著對外交往的(de)(de)(de)日益增多(duo)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)(de)年輕(qing)人對奶酪的(de)(de)(de)營養價值有(you)了(le)更清楚的(de)(de)(de)認識(shi)。也許你吃過麥當勞的(de)(de)(de)吉士漢堡、必勝客的(de)(de)(de)匹(pi)薩，這些美食中有(you)一種重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)配料(liao)就是(shi)奶酪。