奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的(de)酸牛奶(nai)有相似(si)之(zhi)處，都是通過發酵過程來制作的(de)，也都含有可以保健的(de)乳酸菌，但是奶(nai)酪的(de)濃度比酸奶(nai)更高，近(jin)似(si)固體(ti)食(shi)物(wu)，營(ying)養價值也因(yin)此更加豐富。每公(gong)斤奶酪(lao)制品都是由10公(gong)斤的(de)牛奶濃(nong)縮而(er)成(cheng)(cheng)，含有豐富的(de)蛋白(bai)質、鈣(gai)、脂(zhi)肪、磷和維生素等營養成(cheng)(cheng)分，是純天然的(de)食(shi)品。就工(gong)藝(yi)而(er)言，奶酪(lao)是發酵的牛(niu)奶(nai)；就營(ying)養而言，奶(nai)酪(lao)是濃縮的牛(niu)奶(nai)。奶(nai)酪(lao)也是中國西北的蒙(meng)古(gu)族(zu)，哈薩(sa)克族(zu)等游牧民(min)族(zu)的傳(chuan)統食品，在(zai)內(nei)蒙(meng)古(gu)稱(cheng)為奶(nai)豆腐，在(zai)新疆俗(su)稱(cheng)乳(ru)餅(bing)，完全(quan)干透(tou)的干酪又叫奶(nai)疙(ge)瘩。荷(he)蘭是世界出口奶(nai)酪最多的國家(jia)。

奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每(mei)公(gong)斤奶(nai)酪制(zhi)品(pin)都是由(you)10公(gong)斤牛(niu)奶(nai)濃縮(suo)而成，所以其營養(yang)價值(zhi)要比(bi)牛(niu)奶(nai)高。同(tong)樣(yang)的道理，奶(nai)酪的營養(yang)價值(zhi)也比(bi)同(tong)屬于發(fa)酵奶(nai)制(zhi)品(pin)的酸奶(nai)高。

現在，奶酪的種類和食用方法越(yue)來越(yue)豐富。除(chu)了制作(zuo)西式菜肴，奶酪(lao)還可以切成小(xiao)塊，配上紅(hong)酒直接食用，也可加在饅頭、面(mian)包(bao)、餅干、漢堡包(bao)里一(yi)起吃，或與色拉、面(mian)條(tiao)拌食。隨著對(dui)外交往的(de)日益(yi)增(zeng)多，越來越多的(de)年輕人對(dui)奶酪的(de)營養價值(zhi)有了更清楚的(de)認識。也許你吃(chi)過(guo)麥當勞的(de)吉士漢(han)堡、必勝(sheng)客的(de)匹薩，這(zhe)些美(mei)食中有一種重要(yao)的(de)配(pei)料就是(shi)奶(nai)酪。