奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見(jian)的酸牛奶(nai)(nai)有(you)相似(si)之(zhi)處，都(dou)是通過(guo)發(fa)酵過(guo)程來制作的，也都(dou)含有(you)可(ke)以保(bao)健的乳酸菌，但(dan)是奶(nai)(nai)酪的濃度比(bi)酸奶(nai)(nai)更(geng)高(gao)，近似(si)固體(ti)食物，營養價值也因(yin)此(ci)更(geng)加(jia)豐(feng)富(fu)(fu)。每公(gong)斤奶(nai)酪(lao)制品都是(shi)(shi)由10公(gong)斤的牛奶(nai)濃縮而成，含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生(sheng)素(su)等(deng)營(ying)養成分，是(shi)(shi)純天(tian)然的食品。就(jiu)工藝而言，奶(nai)酪(lao)是(shi)(shi)發酵的(de)(de)牛奶(nai)(nai)；就(jiu)營養而言，奶(nai)(nai)酪是濃縮(suo)的(de)(de)牛奶(nai)(nai)。奶(nai)(nai)酪也是中國西北的(de)(de)蒙(meng)古族(zu)，哈薩克族(zu)等游牧(mu)民(min)族(zu)的(de)(de)傳統食品，在內蒙(meng)古稱為奶(nai)(nai)豆(dou)腐，在新疆俗(su)稱乳餅，完全干透的(de)干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世(shi)界(jie)出口(kou)奶酪最多的(de)國家(jia)。

奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每公(gong)斤奶(nai)酪制品都是由10公(gong)斤牛奶(nai)濃縮而成，所以其營養價(jia)值(zhi)要比牛奶(nai)高。同(tong)樣(yang)的(de)道(dao)理，奶(nai)酪的(de)營養價(jia)值(zhi)也(ye)比同(tong)屬(shu)于發(fa)酵奶(nai)制品的(de)酸奶(nai)高。

現在，奶酪的種類和食用方法越來(lai)越豐富。除(chu)了(le)制(zhi)作西(xi)式(shi)菜肴(yao)，奶酪還可(ke)以(yi)切成小塊，配上紅酒直(zhi)接食用，也可(ke)加(jia)在(zai)饅頭、面包、餅干、漢(han)堡(bao)包里一起吃(chi)，或與色拉、面條拌食。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕(qing)人對奶酪(lao)的營養價值有了更清(qing)楚的認識(shi)。也許(xu)你吃過麥當勞的吉士漢(han)堡、必勝(sheng)客的匹薩，這(zhe)些(xie)美(mei)食中有一種重要的配料就是奶(nai)酪。