酸奶是(shi)以新鮮的牛(niu)(niu)奶為原料(liao)，經(jing)過巴氏(shi)殺菌(jun)后(hou)再向牛(niu)(niu)奶中(zhong)添加有益(yi)菌(jun)（發酵(jiao)劑），經(jing)發酵(jiao)后(hou)，再冷卻灌(guan)裝(zhuang)的一種牛(niu)(niu)奶制品。目前市場上(shang)酸(suan)奶(nai)制品多(duo)以(yi)凝固型、攪(jiao)拌型和添加(jia)各種果(guo)(guo)汁(zhi)果(guo)(guo)醬等輔(fu)料的(de)果(guo)(guo)味型為(wei)多(duo)。和新鮮牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)相比(bi)(bi)，酸(suan)奶(nai)不(bu)但具有新鮮牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)全部招牌營養素，而且在發(fa)(fa)酵過程中，牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)中的(de)乳糖(tang)、蛋白(bai)(bai)質(zhi)被分解成小分子(zi)（如半乳糖(tang)），使蛋白(bai)(bai)質(zhi)結成細微的(de)乳塊，脂肪含(han)量(liang)也比(bi)(bi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)增加(jia)了(le)2倍，更(geng)容易(yi)被消(xiao)化(hua)吸收。喝酸(suan)奶(nai)能促進(jin)消(xiao)化(hua)和吸收，提高食欲，還(huan)具有防癌(ai)的(de)作用。對于喝牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)容易(yi)腹瀉(xie)的(de)寶寶，喝酸(suan)奶(nai)就不(bu)易(yi)發(fa)(fa)生(sheng)腹脹、氣多(duo)或腹瀉(xie)的(de)現象。

酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)口味(wei)酸(suan)甜細滑，營(ying)養豐富，深受人們的(de)(de)喜愛(ai)。喝酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)好處多(duo)，所(suo)以選(xuan)擇(ze)一款好的(de)(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)尤(you)為重要(yao)！除了以上介紹(shao)的(de)(de)幾款人氣酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)品牌，還有一些選(xuan)購(gou)技巧需(xu)要(yao)注(zhu)意：打開酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)后先看酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)形狀，正常(chang)情況下，凝固型酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)凝塊應均勻細密(mi)，無氣泡，無雜質，允許(xu)有少量乳清析出。攪拌型酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)是(shi)均勻一致的(de)(de)流體，無分(fen)層現象(xiang)，無雜質。正常(chang)的(de)(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)顏(yan)色(se)應是(shi)微黃(huang)色(se)或乳白色(se)，這與選(xuan)用牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)含脂(zhi)(zhi)量高(gao)低有關(guan)，含脂(zhi)(zhi)量越高(gao)顏(yan)色(se)越發(fa)(fa)黃(huang)。 如果顏(yan)色(se)不正常(chang)，發(fa)(fa)灰，有霉斑，或多(duo)氣泡，乳清分(fen)離嚴重，味(wei)道異常(chang)，均屬質量有問題，不可購(gou)買(mai)。酸(suan)味(wei)過(guo)重，有苦味(wei)，屬發(fa)(fa)酵過(guo)度，保(bao)存溫度過(guo)高(gao)引起，已(yi)經變質，不可購(gou)買(mai)。