酸奶是以(yi)新(xin)鮮的牛(niu)奶為原料，經過(guo)巴氏殺菌后再(zai)向牛(niu)奶中添加有益(yi)菌（發酵劑），經發酵后，再(zai)冷卻灌裝的一種牛(niu)奶制品。目(mu)前市場(chang)上(shang)酸(suan)奶(nai)(nai)制(zhi)品多以凝固(gu)型、攪拌型和添加各種果汁果醬(jiang)等輔料(liao)的(de)(de)(de)果味(wei)型為多。和新鮮牛(niu)奶(nai)(nai)相比，酸(suan)奶(nai)(nai)不但(dan)具有新鮮牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)全部招牌營養素，而且(qie)在發酵過程(cheng)中(zhong)，牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)糖、蛋(dan)(dan)白(bai)質被(bei)分(fen)(fen)解(jie)成(cheng)小(xiao)分(fen)(fen)子（如半(ban)乳(ru)(ru)糖），使蛋(dan)(dan)白(bai)質結成(cheng)細微的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)塊，脂(zhi)肪含量(liang)也比牛(niu)奶(nai)(nai)增加了2倍(bei)，更容(rong)易(yi)被(bei)消化吸(xi)收。喝(he)(he)(he)酸(suan)奶(nai)(nai)能促進消化和吸(xi)收，提(ti)高(gao)食欲(yu)，還(huan)具有防癌(ai)的(de)(de)(de)作用。對于喝(he)(he)(he)牛(niu)奶(nai)(nai)容(rong)易(yi)腹(fu)瀉的(de)(de)(de)寶(bao)寶(bao)，喝(he)(he)(he)酸(suan)奶(nai)(nai)就不易(yi)發生腹(fu)脹、氣多或腹(fu)瀉的(de)(de)(de)現象(xiang)。

酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)口(kou)味(wei)酸(suan)(suan)甜細(xi)滑(hua)，營(ying)養(yang)豐(feng)富，深受人(ren)們的(de)(de)喜(xi)愛。喝酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)好處多，所(suo)以(yi)選擇一(yi)款(kuan)好的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)尤(you)為(wei)重要(yao)(yao)！除了以(yi)上介紹的(de)(de)幾款(kuan)人(ren)氣酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)品牌，還有(you)一(yi)些(xie)選購(gou)(gou)技(ji)巧需要(yao)(yao)注意：打開酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)后先(xian)看酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)形狀，正(zheng)常(chang)(chang)情況下，凝固型酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)凝塊應均勻(yun)細(xi)密，無(wu)(wu)氣泡(pao)，無(wu)(wu)雜(za)質，允許有(you)少量(liang)乳清析出(chu)。攪拌型酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)是均勻(yun)一(yi)致的(de)(de)流體，無(wu)(wu)分層(ceng)現象(xiang)，無(wu)(wu)雜(za)質。正(zheng)常(chang)(chang)的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)顏(yan)色應是微黃色或乳白色，這與選用牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)含脂量(liang)高(gao)低有(you)關，含脂量(liang)越(yue)高(gao)顏(yan)色越(yue)發黃。 如果顏(yan)色不正(zheng)常(chang)(chang)，發灰，有(you)霉斑(ban)，或多氣泡(pao)，乳清分離嚴重，味(wei)道異常(chang)(chang)，均屬(shu)質量(liang)有(you)問題，不可購(gou)(gou)買。酸(suan)(suan)味(wei)過(guo)重，有(you)苦味(wei)，屬(shu)發酵(jiao)過(guo)度，保存溫度過(guo)高(gao)引起，已經變質，不可購(gou)(gou)買。