酸奶是以新鮮的牛奶(nai)為原料，經過巴(ba)氏(shi)殺菌后再(zai)(zai)向牛奶(nai)中添加有益菌（發(fa)酵劑），經發(fa)酵后，再(zai)(zai)冷卻灌裝的一種牛奶(nai)制品。目前市(shi)場上酸(suan)奶(nai)(nai)制品多以(yi)凝固(gu)型(xing)(xing)、攪拌型(xing)(xing)和(he)添(tian)加各種果(guo)汁果(guo)醬等輔料的果(guo)味型(xing)(xing)為多。和(he)新鮮牛奶(nai)(nai)相比(bi)，酸(suan)奶(nai)(nai)不但具有新鮮牛奶(nai)(nai)的全部招(zhao)牌營(ying)養(yang)素，而且在(zai)發酵過程中，牛奶(nai)(nai)中的乳糖(tang)、蛋白質被分解成(cheng)(cheng)小分子（如半乳糖(tang)），使蛋白質結成(cheng)(cheng)細微的乳塊，脂肪含量也比(bi)牛奶(nai)(nai)增加了2倍(bei)，更容易(yi)被消化吸(xi)收(shou)(shou)。喝酸(suan)奶(nai)(nai)能促(cu)進消化和(he)吸(xi)收(shou)(shou)，提高食欲，還具有防癌的作用。對(dui)于(yu)喝牛奶(nai)(nai)容易(yi)腹(fu)瀉的寶(bao)寶(bao)，喝酸(suan)奶(nai)(nai)就不易(yi)發生腹(fu)脹、氣多或腹(fu)瀉的現象。

酸(suan)奶(nai)口(kou)味(wei)酸(suan)甜細滑，營養豐富(fu)，深受(shou)人們的(de)(de)(de)喜愛。喝酸(suan)奶(nai)好(hao)處(chu)多，所(suo)以選擇一(yi)款(kuan)好(hao)的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)尤為重(zhong)要！除了(le)以上介(jie)紹的(de)(de)(de)幾款(kuan)人氣酸(suan)奶(nai)品牌，還有一(yi)些(xie)選購(gou)技(ji)巧(qiao)需要注意：打開酸(suan)奶(nai)后先看酸(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)，正常情況下，凝固型(xing)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)凝塊應均(jun)勻細密，無(wu)氣泡(pao)，無(wu)雜(za)質(zhi)，允(yun)許有少量(liang)乳清析(xi)出。攪拌型(xing)酸(suan)奶(nai)是均(jun)勻一(yi)致(zhi)的(de)(de)(de)流體，無(wu)分層現象，無(wu)雜(za)質(zhi)。正常的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)顏(yan)色應是微黃色或乳白色，這與(yu)選用牛奶(nai)的(de)(de)(de)含(han)脂量(liang)高(gao)(gao)低有關，含(han)脂量(liang)越(yue)高(gao)(gao)顏(yan)色越(yue)發(fa)黃。 如(ru)果顏(yan)色不正常，發(fa)灰，有霉斑，或多氣泡(pao)，乳清分離(li)嚴重(zhong)，味(wei)道異常，均(jun)屬(shu)質(zhi)量(liang)有問題，不可(ke)(ke)購(gou)買。酸(suan)味(wei)過(guo)(guo)(guo)重(zhong)，有苦味(wei)，屬(shu)發(fa)酵過(guo)(guo)(guo)度，保(bao)存(cun)溫度過(guo)(guo)(guo)高(gao)(gao)引起，已經(jing)變(bian)質(zhi)，不可(ke)(ke)購(gou)買。