酸奶機，是一種制造酸奶的機器。給牛奶發酵提供一個恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。酸奶機自制酸奶采用的是恒溫發(fa)酵(jiao)(jiao)法，所以酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)機(ji)(ji)最基(ji)本的(de)(de)(de)功(gong)(gong)能就(jiu)(jiu)是加熱和恒溫(wen)(wen)，只要(yao)可以加熱并(bing)可以恒溫(wen)(wen)在(zai)適合的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)，這臺酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)機(ji)(ji)就(jiu)(jiu)可以做出酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)；除了(le)溫(wen)(wen)度(du)，自制(zhi)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)另(ling)一個主要(yao)因素(su)就(jiu)(jiu)是時間(jian)，而酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時間(jian)并(bing)不是一成(cheng)不變的(de)(de)(de)，牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量、酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)發(fa)酵(jiao)(jiao)粉的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量、環境溫(wen)(wen)度(du)、牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)初始溫(wen)(wen)度(du)還有酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)恒定(ding)溫(wen)(wen)度(du)都(dou)會影響發(fa)酵(jiao)(jiao)時間(jian)的(de)(de)(de)長短，所以即使帶有定(ding)時控制(zhi)功(gong)(gong)能，也是形同虛設，需要(yao)經過實踐來調整。

市場上(shang)在售的(de)酸奶機通常具有(you)一定的(de)功能擴展：不但可以制作益生菌、普(pu)通兩種酸奶(nai)，還可以制作果(guo)奶(nai)、果(guo)酒，甚至用酸奶(nai)機(ji)做米酒都可以，建議大(da)家選購功能(neng)相對豐富的產(chan)品，尤(you)其是益生菌酸奶(nai)和制作納豆(dou)功能(neng)非常(chang)實用。高質量(liang)酸(suan)(suan)奶(nai)機的(de)加熱方式是(shi)非(fei)常講究(jiu)的(de)，不但可(ke)以通過(guo)立體加熱的(de)方法(fa)使奶(nai)制(zhi)品(pin)受熱更加平(ping)均、加強酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)口感，還能通過(guo)電(dian)腦的(de)自動調溫來保(bao)證自制(zhi)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)成(cheng)功(gong)率。一(yi)般酸(suan)(suan)奶(nai)發酵(jiao)時(shi)間8個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)左右，冬天延(yan)長一(yi)到兩(liang)個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)。