酸奶機，是一種制造酸奶的機器。給牛奶發酵提供一個恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。酸奶機自制酸奶采用的是恒溫發酵(jiao)(jiao)法，所(suo)以(yi)酸(suan)(suan)奶(nai)機最基本的(de)(de)功能就(jiu)是(shi)(shi)加(jia)熱(re)和(he)恒溫(wen)(wen)(wen)，只要(yao)(yao)可(ke)以(yi)加(jia)熱(re)并可(ke)以(yi)恒溫(wen)(wen)(wen)在適(shi)合的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，這臺酸(suan)(suan)奶(nai)機就(jiu)可(ke)以(yi)做出酸(suan)(suan)奶(nai)；除了(le)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，自制酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)另一個(ge)主要(yao)(yao)因素就(jiu)是(shi)(shi)時(shi)間，而(er)酸(suan)(suan)奶(nai)發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)時(shi)間并不(bu)(bu)是(shi)(shi)一成不(bu)(bu)變的(de)(de)，牛(niu)奶(nai)的(de)(de)質量(liang)、酸(suan)(suan)奶(nai)發酵(jiao)(jiao)粉的(de)(de)質量(liang)、環境溫(wen)(wen)(wen)度(du)、牛(niu)奶(nai)的(de)(de)初始溫(wen)(wen)(wen)度(du)還有(you)酸(suan)(suan)奶(nai)機的(de)(de)恒定(ding)溫(wen)(wen)(wen)度(du)都會影響發酵(jiao)(jiao)時(shi)間的(de)(de)長短，所(suo)以(yi)即(ji)使帶有(you)定(ding)時(shi)控制功能，也是(shi)(shi)形(xing)同虛設，需要(yao)(yao)經過實踐(jian)來(lai)調(diao)整。

市(shi)場上(shang)在(zai)售(shou)的(de)酸奶機(ji)通(tong)常具有一定的(de)功能擴(kuo)展：不(bu)但可以(yi)制作益生菌(jun)、普(pu)通兩種(zhong)酸(suan)(suan)奶，還可以(yi)制(zhi)作果奶、果酒，甚至用(yong)酸(suan)(suan)奶機(ji)做米酒都可以(yi)，建議大(da)家選購功(gong)能相對豐富的產品，尤其是益生菌(jun)酸(suan)(suan)奶和制(zhi)作納豆功(gong)能非常實用(yong)。高質(zhi)量酸奶機的加(jia)熱(re)方式是非常講究的，不但可以(yi)通過(guo)(guo)立體加(jia)熱(re)的方法使奶制品受(shou)熱(re)更加(jia)平(ping)均(jun)、加(jia)強酸奶的口感，還(huan)能通過(guo)(guo)電腦的自動調溫來(lai)保證自制酸奶的成功率。一般酸奶發酵時(shi)間8個小時(shi)左右(you)，冬天延長一到(dao)兩(liang)個小時(shi)。