果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁(zhi)(zhi)；按果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)含量分(fen)為原果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)、水果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)、果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)飲料、果(guo)(guo)粒果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)飲料、果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)類(lei)汽水(shui)、果味型飲料。在中國，果(guo)蔬汁飲料(liao)(liao)的果(guo)汁含量(liang)應不(bu)低于(yu)10%，否則它們(men)將屬(shu)于(yu)其他果(guo)汁(漿)及(ji)果(guo)汁飲料(liao)(liao)(品(pin))類。它的定義為用新鮮或冷藏(zang)水果(guo)為原(yuan)料(liao)(liao)，經加(jia)工制成的制品(pin)。

兩餐之間(jian)或飯前(qian)(qian)半小時(shi)(shi)是(shi)飲(yin)用果(guo)汁的最佳時(shi)(shi)機(ji)。果(guo)汁含有多(duo)種有機(ji)酸、芳香物質(zhi)和酶類，可(ke)刺激(ji)食欲(yu)，有助于消(xiao)化。因此，常常作為早(zao)餐前(qian)(qian)的開胃食品(pin)。既(ji)然(ran)為了(le)“開胃”，自然(ran)不(bu)能一飲(yin)而盡，一般都是(shi)細斟慢(man)品(pin)，數(shu)量也不(bu)宜太多(duo)。美國學校早餐計(ji)劃(hua)中規(gui)定，早餐必須有一份水果(guo)(guo)和蔬(shu)菜(cai)或(huo)者半杯(bei)純水果(guo)(guo)汁和蔬(shu)菜(cai)汁，實際上(shang)通常(chang)是水果(guo)(guo)汁。果(guo)(guo)汁也可以(yi)餐間食用。不過目(mu)的不在(zai)于“開胃(wei)”，而在(zai)于它的營養價值。果汁(zhi)中特別富含鉀、鐵、硒、鉻等無機鹽和微量(liang)元素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C、胡蘿卜素(su)以(yi)及多種抗氧化活性物質。此外，喝果汁(zhi)還(huan)有(you)利(li)于膳食中鐵的吸收。