果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按(an)果汁含(han)量(liang)分為原果汁、水果汁、果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁類汽水、果(guo)味型飲料。在中國(guo)，果蔬汁飲料(liao)(liao)的果汁含量(liang)應不(bu)低于10%，否則它們將(jiang)屬于其他果汁(漿)及(ji)果汁飲料(liao)(liao)(品)類。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料(liao)(liao)，經加(jia)工制成的制品。

兩餐(can)之間或飯前(qian)半小時是飲用果(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)最佳時機。果(guo)汁(zhi)(zhi)含有多種(zhong)有機酸(suan)、芳(fang)香物質和(he)酶類，可刺激食(shi)欲，有助于(yu)消化。因此，常常作為早餐(can)前(qian)的(de)開胃食(shi)品。既(ji)然(ran)為了“開胃”，自(zi)然(ran)不能一飲而盡，一般都是細斟慢品，數量也不宜(yi)太多。美國學校早(zao)餐(can)(can)計劃(hua)中規定，早(zao)餐(can)(can)必(bi)須有一(yi)份水果和蔬菜或者(zhe)半杯純水果汁和蔬菜汁，實際上通常是水果汁。果汁也可以(yi)餐(can)(can)間食用。不過(guo)目(mu)的不在于(yu)(yu)“開胃”，而在于(yu)(yu)它的營養價值。果汁中特別富含(han)鉀、鐵(tie)、硒(xi)、鉻等無機鹽和微(wei)量元素、維生素C、胡蘿卜素以及(ji)多(duo)種抗氧(yang)化活性(xing)物質。此外，喝果汁還有利于(yu)(yu)膳食中鐵(tie)的吸收(shou)。