植物蛋白質，就是蛋白質含量較高的植物中所有的蛋白質。 如：大豆、杏仁、核桃、花生、南瓜子、葵花籽、米、面、青豆、綠豆、蠶豆、扁豆、豌豆。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，還有小麥蛋白，另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。以大豆為例，大豆植物蛋白的作用有：有助于骨骼的健康；可降低女性患乳癌風險；含大豆蛋白飲食可為慢性腎病患者提供足夠營養，并減緩發病過程；新興研究顯示大豆蛋白可減少脂肪肝發病。【詳細】

豆乳飲料

是以大豆為(wei)主(zhu)要原料(liao)，經磨碎(sui)、提(ti)漿、脫腥等工藝制(zhi)成(cheng)的無豆腥味的制(zhi)品。其制(zhi)品又分為(wei)純豆乳、調(diao)制(zhi)豆乳、豆乳飲(yin)料(liao)。

椰子乳

是以新鮮成(cheng)熟的椰子(zi)果(guo)肉為原(yuan)料(liao)，經壓榨制成(cheng)椰子(zi)漿，加入適量(liang)水、糖(tang)類等配料(liao)調制而成(cheng)的乳(ru)濁狀制品。

杏仁乳

以杏仁為原料，經浸泡、磨碎(sui)、提漿等工(gong)序后，再(zai)加入適量水、糖類等配料調制而(er)成的乳濁(zhuo)狀(zhuang)制品(pin)。

核桃乳

核(he)桃乳為純天然植物蛋白飲(yin)品，該產品以(yi)優(you)質核(he)桃仁、純凈水為主要原料，采用(yong)現代工藝(yi)、科(ke)學調配精(jing)制而成，口(kou)感細膩、具有特殊(shu)的核(he)桃濃郁香味，冷飲(yin)、熱飲(yin)均可，熱飲(yin)香味更濃。

其它蛋白飲料

如(ru)花生、南瓜子、葵花子等與水按(an)一(yi)定(ding)比例經磨碎、提漿等工序后，再(zai)加入糖類等配(pei)料調制而(er)成的制品。

1、首選規模較大的(de)超市或(huo)商場購買(mai)標有藍色QS標志的(de)產品。標簽印制清(qing)晰，主要有產品名稱(cheng)、配料表、蛋白質含量(liang)、凈含量(liang)、制造者、經(jing)銷者名稱(cheng)和(he)地址、生(sheng)產日期、保質期等(deng)內容(rong)。

2、植物蛋白飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)原料(liao)(liao)不同，營(ying)養和(he)保健功能也(ye)有差別，可(ke)根據需(xu)要選(xuan)擇合適的(de)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)。豆乳飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)營(ying)養價值最高，杏仁飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)具有潤肺作用(yong)，核桃飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)含有磷脂并具有健腦作用(yong)，特別適合老年人(ren)食(shi)用(yong)。

3、植(zhi)物蛋白飲(yin)料含(han)有豐(feng)富的蛋白質(zhi)，但不能代替正常(chang)的飲(yin)食或牛(niu)乳。

4、不要空腹(fu)飲(yin)用豆類等植物蛋白飲(yin)料，也不要過量飲(yin)用。

5、選擇(ze)品牌。這兩(liang)年，號稱可以補充“蛋白質(zhi)”的飲(yin)料(liao)風靡天(tian)下，植物蛋白飲(yin)料(liao)品牌很(hen)多(duo)，但(dan)是作(zuo)為入口(kou)的東(dong)西(xi)還是選擇(ze)品牌會更(geng)加安(an)全一些(xie)。

本標準(zhun)適(shi)用于以植物(wu)果仁(ren)(ren)、果肉及大豆為原(yuan)料（如(ru)大豆、花(hua)生、杏仁(ren)(ren)、核桃(tao)仁(ren)(ren)、椰子等），經加工、調配后，再經高壓殺菌(jun)(jun)或無菌(jun)(jun)包(bao)裝制(zhi)得的乳狀飲料。

1、原料要求：應符合相(xiang)應的標準和有關規定。

2、感官要(yao)求：具有(you)該產品應有(you)的色澤、香氣、滋(zi)味，不得(de)有(you)異味、異臭(chou)以(yi)及(ji)肉(rou)眼可(ke)見雜質。可(ke)允許有(you)少量脂肪上(shang)浮(fu)及(ji)蛋白質沉淀。

3、理化指標：

總砷（以As計）/（mg/L）≤0.2；

鉛(qian)（Pb）/（mg/L）≤0.3

銅/（Cu）/（mg/L）≤5.0

蛋白質/（g/100mL）≥0.5

氰化物（僅限于以杏仁等為原料的飲料，以HCN計）/（mg/L）≤0.05

脲(niao)酶試驗（僅(jin)限于以大豆(dou)為(wei)原料的飲料）：陰性

4、微生物指標：以罐頭加工(gong)工(gong)藝生產(chan)的罐裝(zhuang)(zhuang)植物蛋白(bai)飲料應(ying)符合(he)商業(ye)無(wu)菌的要(yao)求。其他包裝(zhuang)(zhuang)的植物蛋白(bai)飲料應(ying)符合(he)以下規定：

菌落總數/（cfu/mL）≤100

大腸菌群（MPN/100mL）≤3

霉菌(jun)和酵母/（cfu/mL）≤20

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金(jin)黃色葡萄球(qiu)菌）不(bu)得檢出

5、食品添加劑：食品添加劑質量(liang)、品種和使用量(liang)應(ying)符(fu)合相應(ying)的標(biao)準(zhun)和有關規定。

6、衛生(sheng)要求(qiu)(qiu)：生(sheng)產加工(gong)過程的衛生(sheng)要求(qiu)(qiu)應符合GB12695的規定(ding)。

7、包裝(zhuang)：包裝(zhuang)容器和材料應(ying)符合(he)相應(ying)的衛生(sheng)標(biao)準和有關規定。

8、標識(shi)：定型(xing)包裝(zhuang)的標識(shi)要求應符(fu)合(he)有(you)關(guan)規定。

9、貯(zhu)存及運(yun)(yun)輸：產品(pin)應(ying)貯(zhu)存在(zai)干燥(zao)、通風(feng)良好的(de)場所。不得(de)與(yu)有(you)毒、有(you)害(hai)、有(you)異味、易(yi)揮(hui)發、易(yi)腐蝕的(de)物(wu)品(pin)同(tong)處貯(zhu)存；運(yun)(yun)輸產品(pin)時(shi)應(ying)避(bi)免日曬、雨(yu)淋。不得(de)與(yu)有(you)毒、有(you)害(hai)、有(you)異味或影響產品(pin)質量的(de)物(wu)品(pin)混裝運(yun)(yun)輸。

10、檢驗應符合標準。【詳細】

1、來源不同

動物(wu)蛋(dan)白(bai)來(lai)源(yuan)于禽、畜、魚(yu)類和昆蟲等的(de)肉(rou)、蛋(dan)、奶，特別(bie)是蛋(dan)制品(pin)(pin)和乳(ru)制品(pin)(pin)。植物(wu)蛋(dan)白(bai)來(lai)源(yuan)于植物(wu)，如(ru)谷類、豆(dou)類、堅果類等，其中(zhong)米面類和豆(dou)類是主要(yao)來(lai)源(yuan)。

2、蛋白質吸收

動物(wu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)構成以酪(lao)蛋(dan)白(bai)為主78～85%，其蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)種類和結構更加(jia)接近人體(ti)的(de)蛋(dan)白(bai)結構和數量(liang)，能更好(hao)被人體(ti)利用吸(xi)收(shou)。而植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)的(de)蛋(dan)白(bai)種類和相對數量(liang)與人體(ti)的(de)要求有一定差距，且比較(jiao)難消化。

3、氨基酸種類

動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。【詳細】