植物蛋白質，就是蛋白質含量較高的植物中所有的蛋白質。 如：大豆、杏仁、核桃、花生、南瓜子、葵花籽、米、面、青豆、綠豆、蠶豆、扁豆、豌豆。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，還有小麥蛋白，另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。以大豆為例，大豆植物蛋白的作用有：有助于骨骼的健康；可降低女性患乳癌風險；含大豆蛋白飲食可為慢性腎病患者提供足夠營養，并減緩發病過程；新興研究顯示大豆蛋白可減少脂肪肝發病。【詳細】

豆乳飲料

是以大豆(dou)為主要原料，經(jing)磨碎(sui)、提漿、脫腥等工藝(yi)制成(cheng)的無豆(dou)腥味(wei)的制品。其制品又分(fen)為純豆(dou)乳、調制豆(dou)乳、豆(dou)乳飲料。

椰子乳

是以新鮮成(cheng)熟的椰(ye)子果肉(rou)為原(yuan)料(liao)，經壓榨制(zhi)成(cheng)椰(ye)子漿，加入適量水、糖類等(deng)配料(liao)調(diao)制(zhi)而成(cheng)的乳濁狀制(zhi)品。

杏仁乳

以(yi)杏(xing)仁為原料(liao)，經浸泡、磨碎、提漿等工序(xu)后，再(zai)加入適量水、糖類等配料(liao)調制(zhi)而成(cheng)的乳濁狀制(zhi)品。

核桃乳

核桃乳為純(chun)天(tian)然(ran)植物蛋白飲(yin)品，該產品以優質核桃仁、純(chun)凈水為主要原料，采(cai)用(yong)現(xian)代(dai)工藝(yi)、科(ke)學調配精制而(er)成(cheng)，口感細膩、具有(you)特殊的核桃濃(nong)郁香(xiang)味(wei)(wei)，冷飲(yin)、熱(re)飲(yin)均可，熱(re)飲(yin)香(xiang)味(wei)(wei)更濃(nong)。

其它蛋白飲料

如(ru)花生、南(nan)瓜子(zi)、葵(kui)花子(zi)等(deng)與水按一定比例經磨碎、提漿等(deng)工(gong)序后，再加入糖(tang)類等(deng)配(pei)料調制而(er)成的制品。

1、首選規模較大(da)的超市或商場購(gou)買標(biao)有藍色(se)QS標(biao)志的產品(pin)。標(biao)簽印制清晰，主(zhu)要(yao)有產品(pin)名稱、配料表、蛋白質含(han)量(liang)、凈含(han)量(liang)、制造者(zhe)、經銷(xiao)者(zhe)名稱和地址、生產日期(qi)、保質期(qi)等內容。

2、植物(wu)蛋白飲(yin)(yin)料原料不同(tong)，營(ying)養和保健(jian)功能也有(you)(you)差別，可根據需(xu)要選(xuan)擇合(he)適的飲(yin)(yin)料。豆乳飲(yin)(yin)料的營(ying)養價值(zhi)最高，杏仁飲(yin)(yin)料具有(you)(you)潤肺作用(yong)(yong)，核(he)桃飲(yin)(yin)料含(han)有(you)(you)磷脂(zhi)并具有(you)(you)健(jian)腦作用(yong)(yong)，特別適合(he)老(lao)年(nian)人食用(yong)(yong)。

3、植物蛋白飲(yin)料含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)，但不(bu)能代替正常(chang)的飲(yin)食或牛乳。

4、不要(yao)空腹飲用豆類(lei)等植物蛋(dan)白飲料(liao)，也(ye)不要(yao)過(guo)量飲用。

5、選(xuan)(xuan)擇品(pin)牌(pai)。這兩年，號稱(cheng)可(ke)以(yi)補充(chong)“蛋白(bai)質”的(de)飲(yin)料風(feng)靡天下，植(zhi)物蛋白(bai)飲(yin)料品(pin)牌(pai)很多(duo)，但是作為入口的(de)東西(xi)還是選(xuan)(xuan)擇品(pin)牌(pai)會更加(jia)安(an)全一些。

本標準適用于以植物果仁、果肉及大豆(dou)為原(yuan)料（如大豆(dou)、花(hua)生、杏仁、核(he)桃仁、椰子等），經加(jia)工、調配后，再經高壓殺菌或(huo)無菌包裝(zhuang)制(zhi)得的(de)乳狀飲料。

1、原料要求(qiu)：應符合相(xiang)應的標準和有(you)關規定(ding)。

2、感官要求：具有(you)(you)該(gai)產品應有(you)(you)的色澤、香氣、滋味，不(bu)得(de)有(you)(you)異味、異臭(chou)以及肉眼可見雜(za)質(zhi)。可允許有(you)(you)少量脂肪上浮及蛋白質(zhi)沉淀(dian)。

3、理化指標：

總(zong)砷（以As計）/（mg/L）≤0.2；

鉛（Pb）/（mg/L）≤0.3

銅/（Cu）/（mg/L）≤5.0

蛋白質(zhi)/（g/100mL）≥0.5

氰化物(wu)（僅限于以杏仁等為(wei)原料的飲料，以HCN計(ji)）/（mg/L）≤0.05

脲酶試驗（僅限于以大豆為原料的飲料）：陰(yin)性

4、微(wei)生(sheng)物指標：以罐頭(tou)加工工藝生(sheng)產的(de)罐裝植物蛋白(bai)飲(yin)(yin)料應符(fu)合商業(ye)無菌的(de)要求。其他包(bao)裝的(de)植物蛋白(bai)飲(yin)(yin)料應符(fu)合以下(xia)規定：

菌落總數/（cfu/mL）≤100

大腸菌群（MPN/100mL）≤3

霉菌(jun)和酵母(mu)/（cfu/mL）≤20

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃(huang)色葡萄球菌）不得檢(jian)出

5、食品添(tian)(tian)加劑：食品添(tian)(tian)加劑質(zhi)量、品種和使用量應符(fu)合相應的標準和有關規定。

6、衛生(sheng)(sheng)要求(qiu)：生(sheng)(sheng)產加工過程的(de)衛生(sheng)(sheng)要求(qiu)應(ying)符(fu)合GB12695的(de)規定。

7、包(bao)裝：包(bao)裝容器和材料應(ying)符合相應(ying)的衛生標準和有關規定。

8、標識(shi)：定(ding)型包裝(zhuang)的標識(shi)要求應(ying)符合有關規(gui)定(ding)。

9、貯存及運(yun)輸(shu)：產(chan)品(pin)(pin)應貯存在干燥、通風良好(hao)的(de)場(chang)所。不得與(yu)有毒、有害、有異(yi)味、易揮發、易腐蝕的(de)物品(pin)(pin)同處貯存；運(yun)輸(shu)產(chan)品(pin)(pin)時應避免(mian)日曬(shai)、雨(yu)淋(lin)。不得與(yu)有毒、有害、有異(yi)味或影響(xiang)產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量的(de)物品(pin)(pin)混裝運(yun)輸(shu)。

10、檢驗應符合標準。【詳細】

1、來源不同

動(dong)物蛋白來(lai)源(yuan)于禽、畜、魚類(lei)和(he)(he)昆蟲等的肉、蛋、奶，特(te)別是蛋制品和(he)(he)乳制品。植物蛋白來(lai)源(yuan)于植物，如谷(gu)類(lei)、豆類(lei)、堅果(guo)類(lei)等，其中米面(mian)類(lei)和(he)(he)豆類(lei)是主要來(lai)源(yuan)。

2、蛋白質吸收

動物蛋(dan)(dan)白質構(gou)(gou)(gou)成以酪(lao)蛋(dan)(dan)白為主78～85%，其(qi)蛋(dan)(dan)白質的種類和結構(gou)(gou)(gou)更(geng)加接近人(ren)體的蛋(dan)(dan)白結構(gou)(gou)(gou)和數量，能更(geng)好被人(ren)體利用吸收。而植物蛋(dan)(dan)白的蛋(dan)(dan)白種類和相對數量與人(ren)體的要求有一定差距，且比較難(nan)消化。

3、氨基酸種類

動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。【詳細】