植物蛋白質，就是蛋白質含量較高的植物中所有的蛋白質。 如：大豆、杏仁、核桃、花生、南瓜子、葵花籽、米、面、青豆、綠豆、蠶豆、扁豆、豌豆。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，還有小麥蛋白，另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。以大豆為例，大豆植物蛋白的作用有：有助于骨骼的健康；可降低女性患乳癌風險；含大豆蛋白飲食可為慢性腎病患者提供足夠營養，并減緩發病過程；新興研究顯示大豆蛋白可減少脂肪肝發病。【詳細】

豆乳飲料

是以大豆(dou)為主(zhu)要原(yuan)料，經磨碎、提漿、脫(tuo)腥等工藝制(zhi)(zhi)成(cheng)的無豆(dou)腥味的制(zhi)(zhi)品。其制(zhi)(zhi)品又分為純豆(dou)乳、調制(zhi)(zhi)豆(dou)乳、豆(dou)乳飲料。

椰子乳

是以新鮮(xian)成熟的椰(ye)子果肉為(wei)原料(liao)，經壓榨制(zhi)(zhi)成椰(ye)子漿(jiang)，加入適量水、糖(tang)類等配料(liao)調制(zhi)(zhi)而成的乳濁狀(zhuang)制(zhi)(zhi)品(pin)。

杏仁乳

以杏(xing)仁為原料，經浸泡、磨碎(sui)、提漿等工(gong)序后，再(zai)加入適量水(shui)、糖類(lei)等配料調制而成(cheng)的(de)乳濁狀制品。

核桃乳

核桃(tao)乳(ru)為純(chun)天然(ran)植物蛋白飲(yin)(yin)品，該(gai)產(chan)品以優質核桃(tao)仁、純(chun)凈水為主(zhu)要原料，采用(yong)現代工藝(yi)、科(ke)學調配精制而(er)成，口感(gan)細膩、具(ju)有特殊的(de)核桃(tao)濃郁香味，冷飲(yin)(yin)、熱(re)(re)飲(yin)(yin)均可(ke)，熱(re)(re)飲(yin)(yin)香味更濃。

其它蛋白飲料

如花(hua)生、南瓜子、葵花(hua)子等(deng)與水按(an)一定比(bi)例(li)經(jing)磨碎、提漿等(deng)工(gong)序(xu)后，再加入糖類等(deng)配(pei)料調(diao)制而成的制品。

1、首選規模較大的超市或商場購買(mai)標(biao)有藍(lan)色QS標(biao)志(zhi)的產(chan)(chan)品。標(biao)簽印制清晰，主要有產(chan)(chan)品名(ming)(ming)稱、配料(liao)表、蛋白質(zhi)含(han)量(liang)、凈含(han)量(liang)、制造者(zhe)、經銷(xiao)者(zhe)名(ming)(ming)稱和地(di)址、生(sheng)產(chan)(chan)日(ri)期(qi)、保質(zhi)期(qi)等(deng)內容(rong)。

2、植物蛋(dan)白飲料(liao)(liao)(liao)(liao)原料(liao)(liao)(liao)(liao)不同，營養和保健功能也有(you)差別，可根據需要選擇合(he)適的飲料(liao)(liao)(liao)(liao)。豆乳飲料(liao)(liao)(liao)(liao)的營養價值最高，杏仁飲料(liao)(liao)(liao)(liao)具(ju)有(you)潤肺作用，核(he)桃飲料(liao)(liao)(liao)(liao)含有(you)磷脂并具(ju)有(you)健腦作用，特別適合(he)老年人食用。

3、植(zhi)物蛋白飲料(liao)含有豐(feng)富的蛋白質，但不能代替正常的飲食(shi)或牛乳。

4、不要空腹飲用豆類(lei)等植物(wu)蛋白飲料，也不要過(guo)量(liang)飲用。

5、選(xuan)擇(ze)品(pin)牌(pai)(pai)。這兩年，號(hao)稱可以補充“蛋(dan)白(bai)質”的(de)(de)飲料風靡(mi)天下，植物蛋(dan)白(bai)飲料品(pin)牌(pai)(pai)很多，但是作為(wei)入(ru)口的(de)(de)東(dong)西還(huan)是選(xuan)擇(ze)品(pin)牌(pai)(pai)會更加安全一(yi)些(xie)。

本標準(zhun)適(shi)用于以植物果(guo)仁、果(guo)肉及(ji)大(da)豆為原料(liao)（如大(da)豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子(zi)等），經加(jia)工、調(diao)配后，再經高壓殺菌(jun)或無菌(jun)包裝(zhuang)制得的(de)乳狀飲料(liao)。

1、原料(liao)要(yao)求：應(ying)符(fu)合(he)相應(ying)的標準和(he)有關規定。

2、感官要求(qiu)：具有該產品應有的色澤、香氣、滋味(wei)，不(bu)得有異味(wei)、異臭以及(ji)(ji)肉眼可見雜質。可允許有少量(liang)脂肪(fang)上浮及(ji)(ji)蛋白質沉淀(dian)。

3、理化指標：

總砷（以As計）/（mg/L）≤0.2；

鉛(qian)（Pb）/（mg/L）≤0.3

銅/（Cu）/（mg/L）≤5.0

蛋(dan)白質/（g/100mL）≥0.5

氰化物(wu)（僅限于以杏仁等為原料的飲料，以HCN計）/（mg/L）≤0.05

脲酶(mei)試驗（僅限于(yu)以大豆為(wei)原料的飲料）：陰性(xing)

4、微生(sheng)(sheng)物指標(biao)：以罐(guan)頭加工工藝生(sheng)(sheng)產的(de)罐(guan)裝植物蛋白飲料(liao)應符合商業無菌的(de)要(yao)求。其他包裝的(de)植物蛋白飲料(liao)應符合以下規定：

菌(jun)落(luo)總(zong)數/（cfu/mL）≤100

大(da)腸(chang)菌群（MPN/100mL）≤3

霉菌(jun)和酵母/（cfu/mL）≤20

致病菌(jun)（沙門氏菌(jun)、志賀氏菌(jun)、金黃色葡萄(tao)球菌(jun)）不得檢(jian)出

5、食(shi)品(pin)添加劑：食(shi)品(pin)添加劑質量、品(pin)種和(he)使用量應(ying)符合相應(ying)的標準和(he)有(you)關規定。

6、衛生(sheng)要(yao)求：生(sheng)產加工過程的衛生(sheng)要(yao)求應符合GB12695的規定。

7、包(bao)裝：包(bao)裝容器和材料(liao)應符合相應的衛生標準和有(you)關規定。

8、標識：定(ding)型包裝的標識要(yao)求應符合有(you)關(guan)規定(ding)。

9、貯(zhu)存(cun)(cun)及(ji)運(yun)輸：產品(pin)(pin)應貯(zhu)存(cun)(cun)在干燥、通風良好(hao)的場所(suo)。不得(de)與有(you)(you)毒、有(you)(you)害、有(you)(you)異味(wei)、易揮(hui)發(fa)、易腐蝕的物品(pin)(pin)同處貯(zhu)存(cun)(cun)；運(yun)輸產品(pin)(pin)時應避免日曬、雨(yu)淋(lin)。不得(de)與有(you)(you)毒、有(you)(you)害、有(you)(you)異味(wei)或影響產品(pin)(pin)質量的物品(pin)(pin)混裝運(yun)輸。

10、檢驗應符合標準。【詳細】

1、來源不同

動物(wu)蛋(dan)白(bai)來源于禽、畜、魚類(lei)和(he)昆(kun)蟲(chong)等(deng)(deng)的肉、蛋(dan)、奶，特別是蛋(dan)制(zhi)品(pin)和(he)乳制(zhi)品(pin)。植物(wu)蛋(dan)白(bai)來源于植物(wu)，如谷類(lei)、豆類(lei)、堅果類(lei)等(deng)(deng)，其中(zhong)米面類(lei)和(he)豆類(lei)是主要來源。

2、蛋白質吸收

動物蛋(dan)(dan)白質(zhi)構(gou)成以(yi)酪蛋(dan)(dan)白為主78～85%，其蛋(dan)(dan)白質(zhi)的種類和(he)(he)結構(gou)更加(jia)接近人(ren)體(ti)的蛋(dan)(dan)白結構(gou)和(he)(he)數量，能更好被人(ren)體(ti)利用吸(xi)收。而植物蛋(dan)(dan)白的蛋(dan)(dan)白種類和(he)(he)相(xiang)對數量與人(ren)體(ti)的要求有一(yi)定差距，且(qie)比較難(nan)消化。

3、氨基酸種類

動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。【詳細】