【動(dong)物(wu)(wu)蛋(dan)白粉】植物(wu)(wu)蛋(dan)白和(he)動(dong)物(wu)(wu)蛋(dan)白的(de)區(qu)別(bie) 植物(wu)(wu)蛋(dan)白粉好還(huan)是動(dong)物(wu)(wu)蛋(dan)白粉好

植物蛋白和動物蛋白的區別

1、來源不同

動物蛋白來源于禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶，特別是蛋制品和乳制品。植物蛋白來源于植物，如谷類、豆類、堅果類等，其中米面類和豆類是主要來源。

2、蛋白質吸收

動物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)質構(gou)成以酪蛋(dan)白(bai)(bai)為主78～85%，其蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)種類(lei)和(he)(he)結構(gou)更(geng)加接近人(ren)體(ti)(ti)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)結構(gou)和(he)(he)數量(liang)(liang)，能更(geng)好被人(ren)體(ti)(ti)利用吸(xi)收。而植物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)種類(lei)和(he)(he)相對(dui)數量(liang)(liang)與人(ren)體(ti)(ti)的(de)要求有(you)一定差距，且比較難消(xiao)化。

3、氨基酸種類

動物(wu)性蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)(de)必需(xu)氨(an)基酸(suan)種類齊(qi)全，比例合理，因(yin)此(ci)比一(yi)般的(de)(de)植物(wu)性蛋(dan)白質(zhi)(zhi)更(geng)容易消(xiao)化、吸收和(he)利(li)用，營養價值也相(xiang)對(dui)高(gao)些。米面類來源的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)中缺少賴(lai)氨(an)酸(suan)（一(yi)種必需(xu)氨(an)基酸(suan)），因(yin)此(ci)其氨(an)基酸(suan)評分(fen)較(jiao)低，僅為0.3～0.5，這類蛋(dan)白質(zhi)(zhi)被人體吸收和(he)利(li)用的(de)(de)程度也會差(cha)些。

植物蛋白粉好還是動物蛋白粉好

蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)(han)有(you)的(de)氨基酸之所以會有(you)不同(tong)，與(yu)(yu)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)來源(yuan)有(you)很(hen)大的(de)關系。蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)主要來源(yuan)于動物(wu)性食物(wu)與(yu)(yu)植(zhi)物(wu)性食物(wu)，動物(wu)性蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)和植(zhi)物(wu)性蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)所含(han)(han)的(de)氨基酸是不同(tong)的(de)，這即意味著(zhu)它們的(de)營養價(jia)值也有(you)差異。

動物性蛋白質粉主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主（78～85%），能被(bei)成(cheng)人較好地吸收(shou)與利(li)(li)用。更重要(yao)的(de)是(shi)，動物性(xing)蛋白(bai)質(zhi)的(de)必需氨基酸種類(lei)齊(qi)全，比例合(he)理，因(yin)此比一般(ban)的(de)植物性(xing)蛋白(bai)質(zhi)更容(rong)易消化、吸收(shou)和利(li)(li)用，營(ying)養價值也相對(dui)高些(xie)。一般(ban)來(lai)說(shuo)，肉類(lei)（如魚肉、牛肉）蛋白(bai)質(zhi)和奶類(lei)中的(de)蛋白(bai)質(zhi)，其氨基酸評分(fen)均在0.9～1.0的水平。

植物性蛋白質主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類(lei)蛋(dan)白質被人體(ti)吸收和(he)利用的程度也會差(cha)些。

當然，這種不足可以通過科學的方法加以改善，例如在米面中適當加入富含賴氨酸的豆類食品，則可明顯提高蛋白質的氨基酸評分。

所以總(zong)的來(lai)說蛋白粉比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和(he)利用，營養價值也(ye)相對(dui)高(gao)些。