【植物飲料國家標準】植物蛋白(bai)飲料標準 復合蛋白(bai)飲料標準

植物蛋白飲(yin)料標準

前言

本(ben)標準為全文強制。

本標準代替GB16322-1996《植物(wu)蛋白飲料衛生標(biao)準(zhun)》。本標(biao)準(zhun)與(yu)GB16322-1996相比主要(yao)修改如下：——按照(zhao)GB/T1.1-2000對標(biao)準文本格式進(jin)行了(le)修改(gai)；

——對原標(biao)準結構進行(xing)了修改(gai)，增(zeng)加了原輔料(liao)、食品添加劑、生產加工過程的衛(wei)生要求(qiu)、包(bao)裝、標(biao)識(shi)、貯存及運輸要求(qiu)；

——本標準中參照GB10789《軟飲料分類》增(zeng)加(jia)了(le)各類產品的定義；——增(zeng)加(jia)了(le)蛋白質指標；

——刪除原標準附錄A《脲酶(mei)定性測定方法》；

——引用標準增加了GB/T 5009.183《植物蛋白飲料(liao)中(zhong)脲酶的(de)定性測(ce)定》。本標準自實施(shi)之日起，GB16322-1996同時廢止(zhi)。本標準由中華人民(min)共和國(guo)衛(wei)生部(bu)提出并歸口(kou)。

本標(biao)準(zhun)起草單(dan)位：遼(liao)寧省衛生監督所(suo)、北京市(shi)食品衛生監督檢驗所(suo)、天津市(shi)衛生局公(gong)共衛生監督所(suo)、杭州娃哈(ha)哈(ha)集團有限公(gong)司。

本標準主要起草人：王旭太、徐繼康、崔春明、余挺、楊玉芝、徐留發、陸守政。本標準于1996年(nian)首(shou)次(ci)發(fa)布。本次(ci)為第一(yi)次(ci)修(xiu)訂。

1、范圍

本標(biao)(biao)準規定了植物(wu)蛋(dan)白飲料的指(zhi)標(biao)(biao)要求、食品添(tian)加劑(ji)、生產加工過程的衛(wei)生要求、包(bao)裝、標(biao)(biao)識、貯存、運輸要求和檢驗方法(fa)。

本標準適(shi)用于(yu)以植物果仁、果肉及大(da)豆為原料（如大(da)豆、花(hua)生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工(gong)、調配后，再(zai)經高壓殺(sha)菌(jun)或無(wu)菌(jun)包裝制得的(de)乳狀飲料。

2、規范性引用文件

下列文(wen)件(jian)中的(de)條(tiao)款通過本標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)的(de)引(yin)用而成(cheng)為(wei)本標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)的(de)條(tiao)款。凡(fan)(fan)是(shi)注日(ri)期的(de)引(yin)用文(wen)件(jian)，其(qi)隨后所(suo)有的(de)修改單（不(bu)(bu)包括勘誤的(de)內容(rong)）或修訂版(ban)均不(bu)(bu)適用于(yu)本標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)，然而，鼓(gu)勵根(gen)據本標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)達(da)成(cheng)協議的(de)各方研究是(shi)否可使(shi)用這些(xie)文(wen)件(jian)的(de)最(zui)新版(ban)本。凡(fan)(fan)是(shi)不(bu)(bu)注日(ri)期的(de)引(yin)用文(wen)件(jian)，其(qi)最(zui)新版(ban)本適用于(yu)本標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)。

GB2760食品(pin)添加劑使用(yong)衛生標準

GB/T4789.21食(shi)品衛生微生物(wu)學檢(jian)驗冷凍飲品、飲料檢(jian)驗

GB/T4789.26食品(pin)衛生(sheng)微生(sheng)物學檢驗罐頭食品(pin)商業無(wu)菌(jun)的(de)檢驗

GB/T5009.5食品(pin)中蛋白(bai)質的(de)測(ce)定(ding)

GB/T5009.11食品中(zhong)總砷及無機砷的測(ce)定

GB/T5009.12食品中鉛的(de)測定

GB/T5009.13食品中(zhong)銅(tong)的測定

GB/T5009.48蒸(zheng)餾(liu)酒與配制酒衛生標(biao)準的分析方法(fa)

GB/T5009.183植物蛋白(bai)飲(yin)料中尿酶(mei)的定性測定

GB12695飲(yin)料企業良好生(sheng)產規(gui)范

3、術語和定義

下列術語和定義適用于本(ben)標準。

3.1豆乳類(lei)飲料

以大(da)豆(dou)為主(zhu)要原料(liao)(liao)，經磨(mo)碎(sui)、提漿、脫腥等工藝制得的(de)漿液中(zhong)加入水(shui)、糖液等調制而成的(de)乳(ru)(ru)狀飲料(liao)(liao)，如純(chun)豆(dou)乳(ru)(ru)、調制豆(dou)乳(ru)(ru)、豆(dou)乳(ru)(ru)飲料(liao)(liao)。

3.2椰子乳（汁）飲(yin)料

以新鮮(xian)、成(cheng)熟適度的(de)椰子為原料(liao)，取其果肉(rou)加工制(zhi)得的(de)椰子漿中加入水，糖(tang)液(ye)等調制(zhi)而成(cheng)的(de)飲料(liao)。

3.3杏仁乳（露）飲料(liao)

以(yi)杏仁為原料(liao)(liao)，經浸(jin)泡、磨碎等工藝制得(de)的(de)漿液(ye)中加入水、糖液(ye)等調制而成的(de)飲料(liao)(liao)。

3.4其(qi)他植物(wu)蛋(dan)白飲料

以核(he)桃、花生、南瓜(gua)子(zi)、葵瓜(gua)子(zi)等為原料經磨碎等工(gong)藝制得的漿(jiang)液中(zhong)加入水、糖液等調制而成的飲料。

4、指標要求

4.1原料要求(qiu)

應符(fu)合相應的標準和(he)有(you)關(guan)規(gui)定。

4.2感(gan)官(guan)要求(qiu)

具有(you)該產品應有(you)的色澤、香氣(qi)、滋(zi)味，不得(de)有(you)異味、異臭(chou)以及肉眼可(ke)見雜(za)質。可(ke)允許有(you)少量脂肪上浮及蛋白(bai)質沉淀(dian)。

4.3理(li)化指標

理化指標應符合表1規定。

表1理化(hua)指標

4.4微生(sheng)物指標

4.4.1以罐頭加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)生產(chan)的(de)罐裝植物蛋白飲料(liao)應符(fu)合(he)商業無菌的(de)要求。4.4.2其他包裝的植物蛋白飲(yin)料應符(fu)合表(biao)2規(gui)定。

表2微(wei)生物指標

5、食品添加劑

5.1食品(pin)添加(jia)劑質(zhi)量應符合相應的標準和(he)有關(guan)規定。

5.2食品(pin)添加劑的品(pin)種和使用(yong)量應符合GB2760的規(gui)定。

6、生產加工過程的衛生要求

應符合GB12695的規定。

7、包裝

包裝容器和材料應(ying)(ying)符合相應(ying)(ying)的衛生標準(zhun)和有關規(gui)定。

8、標識

定型包裝的標識要求(qiu)應符合有關規(gui)定。

9、貯存及運輸

9.1貯存

產品應(ying)貯存在干燥、通(tong)風良(liang)好的場(chang)所。不得與(yu)有(you)毒、有(you)害(hai)、有(you)異(yi)味、易(yi)(yi)揮發、易(yi)(yi)腐蝕的物品同處貯存。

9.2運(yun)輸

運(yun)(yun)輸(shu)產品(pin)時應避免日曬、雨(yu)淋。不(bu)得與有毒、有害、有異味或影響產品(pin)質量的物品(pin)混裝運(yun)(yun)輸(shu)。

10、檢驗方法

10.1感官指標

10.1.1色澤與雜質

取50mL混合(he)均(jun)勻的(de)被測樣品于潔(jie)凈的(de)試樣杯（或100mL小(xiao)燒杯）中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤(ze)和可見雜質。結果慶(qing)符合4.2的規定。

10.1.2香氣與滋味(wei)

打開包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。結果應符合4.2的規(gui)定。

10.2理(li)化指標

10.2.1總砷(shen)

按GB/T5009.11規定的方法測定。

10.2.2鉛

按GB/T5009.12規定(ding)的方法測定(ding)。

10.2.3銅

按GB/T5009.13規定的方(fang)法測定。

10.2.4蛋白(bai)質

按GB/T5009.5規定的方法測定。

10.2.5氰化物

按GB/T5009.48規定(ding)的方法測定(ding)。

10.2.6脲酶(mei)試驗

按GB/T5009.183規定的方法測定。

10.3微生物指標(biao)

10.3.1菌(jun)落(luo)總數，大(da)腸菌(jun)群、霉(mei)菌(jun)、酵(jiao)母、致病菌(jun)

按GB/T4789.21規定的方法檢驗(yan)。

10.3.2商業無菌

按GB/T4789.26規定(ding)的方法(fa)測(ce)定(ding)。