【植物(wu)(wu)飲(yin)料(liao)國家標準(zhun)】植物(wu)(wu)蛋白(bai)飲(yin)料(liao)標準(zhun) 復合蛋白(bai)飲(yin)料(liao)標準(zhun)

植(zhi)物蛋白飲料(liao)標(biao)準

前言

本標(biao)準為(wei)全文強制。

本標準代替GB16322-1996《植物蛋白飲(yin)料衛生標準》。本標準與GB16322-1996相(xiang)比主要修改如下：——按照GB/T1.1-2000對標(biao)準文本(ben)格(ge)式(shi)進行了(le)修改；

——對原標準結構進行了(le)修改(gai)，增加了(le)原輔(fu)料、食品添加劑(ji)、生(sheng)產加工過程的衛生(sheng)要求、包裝、標識、貯存及運輸要求；

——本標準中參照GB10789《軟(ruan)飲料分(fen)類(lei)》增加(jia)(jia)了各類(lei)產品的定(ding)義；——增加(jia)(jia)了蛋白質(zhi)指標；

——刪除原標準附錄A《脲(niao)酶定性測定方法》；

——引用標準增加了GB/T 5009.183《植物蛋白(bai)飲料中脲酶的(de)定性(xing)測定》。本標準自實施之(zhi)日起，GB16322-1996同(tong)時廢止(zhi)。本標準(zhun)由中(zhong)華人民共和(he)國衛生(sheng)部提出并歸(gui)口。

本標準起草(cao)單位：遼寧省衛(wei)生(sheng)監督(du)所(suo)、北京市(shi)食品衛(wei)生(sheng)監督(du)檢驗所(suo)、天津(jin)市(shi)衛(wei)生(sheng)局公共(gong)衛(wei)生(sheng)監督(du)所(suo)、杭州娃哈哈集(ji)團有限(xian)公司。

本標準主要起草人：王旭太、徐繼康、崔春明、余挺、楊玉芝、徐留發、陸守政。本標準于1996年首次(ci)發布。本次(ci)為第一次(ci)修訂。

1、范圍

本標準規定了(le)植物蛋白飲料的(de)指標要(yao)求、食品(pin)添加(jia)劑、生(sheng)產加(jia)工過(guo)程的(de)衛生(sheng)要(yao)求、包(bao)裝(zhuang)、標識、貯存、運輸要(yao)求和檢驗方法。

本標準適(shi)用于以植物(wu)果仁(ren)、果肉(rou)及(ji)大豆(dou)為原料（如大豆(dou)、花(hua)生、杏仁(ren)、核桃仁(ren)、椰(ye)子等），經(jing)加工、調配后(hou)，再經(jing)高(gao)壓殺菌或無菌包(bao)裝制得的乳狀(zhuang)飲料。

2、規范性引用文件

下列文件(jian)中的條款(kuan)通過(guo)本標(biao)準(zhun)的引(yin)(yin)用(yong)(yong)而(er)(er)成為本標(biao)準(zhun)的條款(kuan)。凡是(shi)注日期的引(yin)(yin)用(yong)(yong)文件(jian)，其隨后(hou)所有(you)的修改單（不(bu)包括勘誤的內容(rong)）或修訂版均不(bu)適用(yong)(yong)于本標(biao)準(zhun)，然而(er)(er)，鼓勵根(gen)據本標(biao)準(zhun)達成協議的各方(fang)研(yan)究是(shi)否可(ke)使(shi)用(yong)(yong)這些文件(jian)的最新版本。凡是(shi)不(bu)注日期的引(yin)(yin)用(yong)(yong)文件(jian)，其最新版本適用(yong)(yong)于本標(biao)準(zhun)。

GB2760食品(pin)添(tian)加劑使(shi)用衛生標準(zhun)

GB/T4789.21食品衛生(sheng)微(wei)生(sheng)物學檢(jian)驗冷(leng)凍飲(yin)品、飲(yin)料(liao)檢(jian)驗

GB/T4789.26食品(pin)衛(wei)生微生物(wu)學檢(jian)驗(yan)罐頭食品(pin)商業無菌的檢(jian)驗(yan)

GB/T5009.5食品中蛋白質的測定(ding)

GB/T5009.11食品中總砷及無(wu)機砷的(de)測定

GB/T5009.12食品中鉛的測定

GB/T5009.13食品中銅的(de)測定

GB/T5009.48蒸餾酒(jiu)與配制酒(jiu)衛生(sheng)標準(zhun)的(de)分析方法

GB/T5009.183植物蛋白飲料中(zhong)尿(niao)酶的定性測定

GB12695飲料企業良好生產規范

3、術語和定義

下列術語和定義適用于本標(biao)準。

3.1豆乳類飲料

以(yi)大豆為主要原(yuan)料，經磨碎、提漿、脫(tuo)腥等工藝(yi)制得的(de)(de)漿液中(zhong)加入水、糖液等調(diao)制而成的(de)(de)乳(ru)(ru)狀飲(yin)料，如純豆乳(ru)(ru)、調(diao)制豆乳(ru)(ru)、豆乳(ru)(ru)飲(yin)料。

3.2椰子(zi)乳（汁）飲料

以(yi)新鮮、成(cheng)熟適度的(de)椰子(zi)為原(yuan)料，取其果肉加(jia)工(gong)制(zhi)得(de)的(de)椰子(zi)漿中加(jia)入水，糖(tang)液(ye)等調制(zhi)而成(cheng)的(de)飲料。

3.3杏(xing)仁乳（露）飲料

以杏仁為原料，經浸泡、磨碎等(deng)工藝制(zhi)得的(de)漿液(ye)中(zhong)加(jia)入水(shui)、糖(tang)液(ye)等(deng)調制(zhi)而成的(de)飲(yin)料。

3.4其他植物(wu)蛋白飲(yin)料

以核桃、花生、南瓜子、葵瓜子等為原料(liao)(liao)經磨碎等工藝制得的(de)漿液中加入水、糖液等調制而成的(de)飲料(liao)(liao)。

4、指標要求

4.1原料要求

應(ying)符合相(xiang)應(ying)的(de)標準和有(you)關規定。

4.2感官要求

具有該產(chan)品應有的色澤、香氣、滋味(wei)，不得有異味(wei)、異臭(chou)以(yi)及肉眼可見雜質(zhi)。可允許有少量脂肪(fang)上浮及蛋白質(zhi)沉淀。

4.3理化指標(biao)

理化指標應符合表1規(gui)定。

表1理化指標

4.4微生物指標

4.4.1以罐(guan)頭(tou)加工(gong)工(gong)藝(yi)生產的罐(guan)裝植物(wu)蛋白飲料應符合商業(ye)無菌的要求。4.4.2其他包裝的(de)植物蛋白飲料應符(fu)合表2規定。

表2微(wei)生物指標

5、食品添加劑

5.1食品(pin)添加劑質量(liang)應符合相應的標準和有關規定(ding)。

5.2食品(pin)添(tian)加劑的品(pin)種和(he)使用量應符合GB2760的規定(ding)。

6、生產加工過程的衛生要求

應符合GB12695的規定。

7、包裝

包裝容器和材料應符(fu)合相應的衛生標準和有關(guan)規(gui)定。

8、標識

定(ding)型包(bao)裝的標識要求應符合有關(guan)規定(ding)。

9、貯存及運輸

9.1貯存

產品應(ying)貯存在(zai)干燥(zao)、通風良好的場所。不得與有(you)毒、有(you)害、有(you)異味、易(yi)揮發、易(yi)腐(fu)蝕的物品同處貯存。

9.2運輸(shu)

運輸產品時應避免日曬(shai)、雨淋。不得與有(you)毒(du)、有(you)害、有(you)異味或影響產品質量(liang)的物品混裝(zhuang)運輸。

10、檢驗方法

10.1感官指(zhi)標(biao)

10.1.1色澤與雜質

取50mL混合均勻的被測樣品于潔凈的試樣杯(bei)（或100mL小燒杯(bei)）中(zhong)，置于明(ming)亮處，用肉眼觀察其色澤(ze)和可見(jian)雜質(zhi)。結果慶符合4.2的規定。

10.1.2香(xiang)氣(qi)與(yu)滋(zi)味

打開包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。結果應符合4.2的規定(ding)。

10.2理(li)化指標

10.2.1總砷(shen)

按GB/T5009.11規(gui)定(ding)的方法(fa)測定(ding)。

10.2.2鉛

按GB/T5009.12規定的(de)方法(fa)測定。

10.2.3銅

按GB/T5009.13規定(ding)的(de)方(fang)法測定(ding)。

10.2.4蛋(dan)白(bai)質

按GB/T5009.5規定(ding)的(de)方法測定(ding)。

10.2.5氰(qing)化(hua)物

按GB/T5009.48規(gui)定的方法測定。

10.2.6脲酶(mei)試驗(yan)

按GB/T5009.183規定的方法測定。

10.3微生物指標

10.3.1菌落總數，大腸菌群、霉菌、酵(jiao)母、致病菌

按GB/T4789.21規定的方法檢驗。

10.3.2商(shang)業無菌

按GB/T4789.26規定的方法測定。