【植物(wu)(wu)飲(yin)料(liao)國家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)】植物(wu)(wu)蛋白飲(yin)料(liao)標(biao)(biao)準(zhun) 復合蛋白飲(yin)料(liao)標(biao)(biao)準(zhun)

植物蛋白飲(yin)料標準(zhun)

前言

本標準為(wei)全(quan)文強制。

本標準代替GB16322-1996《植物蛋(dan)白(bai)飲(yin)料衛生標準(zhun)》。本標準(zhun)與GB16322-1996相比主要修改如下：——按照(zhao)GB/T1.1-2000對標準文本格式進行了(le)修(xiu)改；

——對(dui)原(yuan)標準結構進行了(le)修改，增加(jia)了(le)原(yuan)輔料、食(shi)品添加(jia)劑、生產加(jia)工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求；

——本標準中參照GB10789《軟飲(yin)料分類》增加了各類產品的定義；——增加了蛋(dan)白質(zhi)指標；

——刪除原標準附錄A《脲(niao)酶定性測定方法》；

——引用標準增加了GB/T 5009.183《植物蛋白飲料(liao)中(zhong)脲酶(mei)的定性測(ce)定》。本(ben)標準(zhun)自實施之(zhi)日(ri)起，GB16322-1996同時廢止。本標準由中華人民共(gong)和國衛(wei)生(sheng)部提出(chu)并(bing)歸(gui)口。

本標準起草單(dan)位：遼(liao)寧省衛(wei)生(sheng)監(jian)督(du)所(suo)、北(bei)京市食(shi)品衛(wei)生(sheng)監(jian)督(du)檢驗所(suo)、天津市衛(wei)生(sheng)局(ju)公共衛(wei)生(sheng)監(jian)督(du)所(suo)、杭州(zhou)娃哈哈集團(tuan)有限(xian)公司。

本標準主要起草人：王旭太、徐繼康、崔春明、余挺、楊玉芝、徐留發、陸守政。本標準于1996年首次(ci)(ci)發布(bu)。本(ben)次(ci)(ci)為第一次(ci)(ci)修訂(ding)。

1、范圍

本標(biao)(biao)準規(gui)定了(le)植物蛋白(bai)飲料的指標(biao)(biao)要求、食(shi)品添加(jia)劑、生產加(jia)工過程的衛生要求、包裝、標(biao)(biao)識、貯存、運輸要求和檢驗方法(fa)。

本標準適用于以(yi)植(zhi)物果(guo)仁(ren)、果(guo)肉及大豆為原(yuan)料（如(ru)大豆、花生、杏仁(ren)、核桃(tao)仁(ren)、椰(ye)子等），經(jing)加工、調配后，再經(jing)高壓殺(sha)菌(jun)或無菌(jun)包(bao)裝制得的(de)乳狀飲料。

2、規范性引用文件

下列文件(jian)中(zhong)的條款(kuan)通過本(ben)(ben)標準(zhun)的引用(yong)(yong)而成為本(ben)(ben)標準(zhun)的條款(kuan)。凡是注日(ri)期的引用(yong)(yong)文件(jian)，其隨后所有的修改單（不包(bao)括(kuo)勘誤的內容(rong)）或修訂版(ban)均不適用(yong)(yong)于本(ben)(ben)標準(zhun)，然而，鼓(gu)勵根據(ju)本(ben)(ben)標準(zhun)達成協議的各方(fang)研(yan)究(jiu)是否可使用(yong)(yong)這些文件(jian)的最(zui)新(xin)版(ban)本(ben)(ben)。凡是不注日(ri)期的引用(yong)(yong)文件(jian)，其最(zui)新(xin)版(ban)本(ben)(ben)適用(yong)(yong)于本(ben)(ben)標準(zhun)。

GB2760食品添加劑使用衛生標準(zhun)

GB/T4789.21食品衛生(sheng)微生(sheng)物學檢(jian)驗(yan)冷凍飲品、飲料檢(jian)驗(yan)

GB/T4789.26食品(pin)衛生微生物學(xue)檢(jian)驗罐頭食品(pin)商業(ye)無(wu)菌的檢(jian)驗

GB/T5009.5食品中蛋白質的測(ce)定

GB/T5009.11食品中總(zong)砷及無機砷的測定

GB/T5009.12食品中鉛的測(ce)定

GB/T5009.13食品中銅(tong)的(de)測定

GB/T5009.48蒸(zheng)餾酒與配(pei)制酒衛生標準(zhun)的分析(xi)方法

GB/T5009.183植物蛋白飲料中尿(niao)酶的定(ding)性測定(ding)

GB12695飲料(liao)企(qi)業良(liang)好生產規范

3、術語和定義

下列術語和定義適用(yong)于本標準。

3.1豆乳(ru)類飲料

以大豆(dou)(dou)為(wei)主要原料(liao)，經磨碎(sui)、提漿(jiang)、脫腥等(deng)工藝制(zhi)得的(de)漿(jiang)液中加入水(shui)、糖液等(deng)調制(zhi)而成的(de)乳狀飲料(liao)，如純(chun)豆(dou)(dou)乳、調制(zhi)豆(dou)(dou)乳、豆(dou)(dou)乳飲料(liao)。

3.2椰子乳（汁）飲料(liao)

以新鮮(xian)、成(cheng)熟適度的(de)椰子為原料(liao)，取其果(guo)肉(rou)加(jia)工制(zhi)得(de)的(de)椰子漿中加(jia)入水(shui)，糖(tang)液等調制(zhi)而成(cheng)的(de)飲料(liao)。

3.3杏仁乳（露）飲料

以杏仁為原料(liao)，經浸泡(pao)、磨碎等工藝制得(de)的漿液中加入水、糖液等調制而成的飲料(liao)。

3.4其他植物蛋(dan)白(bai)飲料(liao)

以核桃、花生、南瓜子、葵(kui)瓜子等(deng)為原(yuan)料(liao)經(jing)磨碎等(deng)工藝制得的漿液中加入(ru)水、糖液等(deng)調制而成的飲料(liao)。

4、指標要求

4.1原料要求(qiu)

應符(fu)合相(xiang)應的標(biao)準和有(you)關規定。

4.2感官要求

具有該產品應(ying)有的色(se)澤、香氣、滋味，不得有異味、異臭(chou)以及肉眼可見雜質。可允許(xu)有少量脂(zhi)肪上浮及蛋(dan)白(bai)質沉淀。

4.3理化(hua)指標(biao)

理化指標應符合表1規定。

表1理化指標

4.4微生(sheng)物(wu)指標(biao)

4.4.1以罐頭加工(gong)工(gong)藝生產的罐裝植物蛋(dan)白飲料應(ying)符合商業無菌的要求。4.4.2其他包裝(zhuang)的植物蛋白飲(yin)料應符合表2規(gui)定。

表2微(wei)生物指標

5、食品添加劑

5.1食品添(tian)加劑質(zhi)量應(ying)符合相(xiang)應(ying)的標準和有關規定。

5.2食(shi)品(pin)(pin)添加劑的品(pin)(pin)種和使用量應符合GB2760的規定。

6、生產加工過程的衛生要求

應符合GB12695的規定。

7、包裝

包裝容器(qi)和材料應(ying)符(fu)合相應(ying)的衛生標準(zhun)和有關規定。

8、標識

定(ding)(ding)型包裝的標識要求應(ying)符合有關規定(ding)(ding)。

9、貯存及運輸

9.1貯存

產(chan)品應貯存在干燥(zao)、通(tong)風良好的場所。不得與有毒、有害、有異(yi)味(wei)、易揮(hui)發(fa)、易腐(fu)蝕的物品同處貯存。

9.2運(yun)輸

運(yun)輸(shu)產(chan)品(pin)時應避免日曬、雨淋。不(bu)得(de)與(yu)有毒、有害(hai)、有異味或影(ying)響產(chan)品(pin)質量的物品(pin)混裝運(yun)輸(shu)。

10、檢驗方法

10.1感官指標

10.1.1色澤(ze)與雜質

取50mL混合均勻的(de)被測樣品于潔凈的(de)試樣杯（或100mL小燒杯）中，置于明亮處，用(yong)肉眼觀(guan)察其色澤和(he)可見雜質。結(jie)果慶符合4.2的規定。

10.1.2香氣與(yu)滋味

打開包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。結果應符合4.2的規定(ding)。

10.2理化指標

10.2.1總砷

按GB/T5009.11規定的方法(fa)測定。

10.2.2鉛

按GB/T5009.12規定的方法(fa)測定。

10.2.3銅

按GB/T5009.13規定的(de)方法測定。

10.2.4蛋(dan)白質

按GB/T5009.5規定(ding)的方法(fa)測定(ding)。

10.2.5氰化物

按GB/T5009.48規(gui)定(ding)的方法(fa)測定(ding)。

10.2.6脲酶試驗

按GB/T5009.183規定的方法測定。

10.3微生(sheng)物指標(biao)

10.3.1菌落總數，大(da)腸(chang)菌群、霉菌、酵母、致病菌

按GB/T4789.21規定的方法檢驗(yan)。

10.3.2商業無菌(jun)

按GB/T4789.26規定的方(fang)法(fa)測定。