其主(zhu)要成分(fen)以己酸乙(yi)酯為(wei)主(zhu)體(ti)，故香氣濃郁，發酵原料以糯高(gao)粱為(wei)最好，一般四(si)川、江蘇等地所產白(bai)酒均是這種(zhong)類型(xing)。濃香型(xing)白(bai)酒在市面(mian)上最受歡迎，市場份額基(ji)本在六成以上。

所謂醬(jiang)香(xiang)(xiang)，就是有(you)一股類似豆類發酵時發出的(de)—種(zhong)醬(jiang)香(xiang)(xiang)味(wei)，喝完醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)杯中還有(you)著一股酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)，遲遲不會散去。目(mu)前市(shi)面上有(you)數十種(zhong)白(bai)酒(jiu)(jiu)都屬(shu)于(yu)這(zhe)類香(xiang)(xiang)型，其市(shi)場(chang)份額接近兩成(cheng)。

與濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)是截(jie)然不(bu)同的香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，其清(qing)香(xiang)(xiang)源(yuan)于酒(jiu)(jiu)中(zhong)乙酸乙酯和乳酸乙酯兩(liang)者的結合，以山西汾酒(jiu)(jiu)最為典型(xing)(xing)，因此也(ye)稱為汾香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。目前市(shi)場(chang)上清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)比較委(wei)靡，市(shi)場(chang)份額僅(jin)在10%左右(you)。

又稱復(fu)香(xiang)型(xing)(xing)、混(hun)合型(xing)(xing)，是指(zhi)具有(you)兩種以上主體香(xiang)的白(bai)酒，具有(you)一酒多香(xiang)的風格，一般均有(you)自己獨(du)特的生(sheng)產(chan)工藝，當然主要還是以兼有(you)醬香(xiang)與濃香(xiang)為主。這(zhe)類香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒品牌不多，在市場上份額(e)不大(da)。

這種香(xiang)型的酒(jiu)多產于魚(yu)米(mi)(mi)之鄉的南方，一般(ban)以大米(mi)(mi)為原料，以清，甜、爽、凈(jing)見長。好(hao)的米(mi)(mi)香(xiang)型白酒(jiu)，一般(ban)米(mi)(mi)釀香(xiang)明顯，入口(kou)醇和，飲(yin)后微甜，尾子(zi)干(gan)凈(jing)，不應有苦(ku)澀或焦糊苦(ku)味。