其主要成(cheng)分以己酸(suan)乙酯為(wei)主體，故香氣濃郁，發酵原料以糯(nuo)高(gao)粱為(wei)最(zui)好(hao)，一(yi)般四(si)川、江蘇等地所產白酒(jiu)均是這種類型。濃香型白酒(jiu)在(zai)市面(mian)上最(zui)受歡(huan)迎，市場(chang)份額基(ji)本(ben)在(zai)六成(cheng)以上。

所謂(wei)醬香(xiang)(xiang)，就是有(you)(you)(you)一(yi)股(gu)類似豆類發酵(jiao)時發出(chu)的(de)—種醬香(xiang)(xiang)味，喝完醬香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)的(de)酒(jiu)杯(bei)中還有(you)(you)(you)著(zhu)一(yi)股(gu)酒(jiu)香(xiang)(xiang)，遲遲不(bu)會散(san)去。目前市面(mian)上有(you)(you)(you)數十種白酒(jiu)都屬于這類香(xiang)(xiang)型(xing)，其市場份額(e)接近(jin)兩成(cheng)。

與濃香型(xing)白(bai)(bai)酒是截然不同的香型(xing)，其(qi)清香源于酒中乙酸(suan)乙酯和乳酸(suan)乙酯兩者的結合(he)，以山西汾酒最為(wei)典型(xing)，因此也稱為(wei)汾香型(xing)。目前市場上清香型(xing)白(bai)(bai)酒比較委靡，市場份額僅(jin)在(zai)10%左右。

又稱復香(xiang)型、混合(he)型，是(shi)指(zhi)具(ju)有(you)兩種(zhong)以(yi)上主體(ti)香(xiang)的(de)(de)白酒，具(ju)有(you)一(yi)酒多(duo)香(xiang)的(de)(de)風格，一(yi)般(ban)均有(you)自己獨(du)特的(de)(de)生(sheng)產工藝，當(dang)然主要還是(shi)以(yi)兼(jian)有(you)醬香(xiang)與(yu)濃香(xiang)為(wei)主。這類香(xiang)型白酒品牌不(bu)多(duo)，在(zai)市場上份額不(bu)大。

這種(zhong)香(xiang)型的(de)(de)酒多產于魚(yu)米(mi)(mi)之鄉的(de)(de)南方(fang)，一般以大米(mi)(mi)為原料，以清，甜、爽(shuang)、凈見(jian)長(chang)。好的(de)(de)米(mi)(mi)香(xiang)型白酒，一般米(mi)(mi)釀(niang)香(xiang)明顯(xian)，入(ru)口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有(you)苦澀或焦糊苦味(wei)。