其主要(yao)成分以己酸(suan)乙酯(zhi)為主體，故香氣濃郁(yu)，發(fa)酵原料以糯(nuo)高粱為最好，一般四川、江蘇等地所(suo)產白酒均是這種類型。濃香型白酒在(zai)(zai)市(shi)面上(shang)最受(shou)歡迎，市(shi)場份額基本在(zai)(zai)六(liu)成以上(shang)。

所謂(wei)醬(jiang)香(xiang)，就(jiu)是有一股(gu)類似豆類發(fa)酵時發(fa)出的—種(zhong)醬(jiang)香(xiang)味，喝完醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒的酒杯中(zhong)還有著一股(gu)酒香(xiang)，遲遲不會散去。目(mu)前市(shi)面上有數十種(zhong)白酒都屬于這(zhe)類香(xiang)型(xing)，其市(shi)場(chang)份額(e)接近兩成(cheng)。

與濃(nong)香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)是截然不同的香型(xing)(xing)，其(qi)清香源于(yu)酒(jiu)中乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)和乳(ru)酸乙(yi)酯(zhi)兩者的結(jie)合，以山西汾酒(jiu)最為典型(xing)(xing)，因此(ci)也稱(cheng)為汾香型(xing)(xing)。目前(qian)市(shi)場(chang)(chang)上清香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)比較(jiao)委(wei)靡，市(shi)場(chang)(chang)份額(e)僅在10%左右。

又稱復香(xiang)型、混合型，是指具有(you)(you)兩種以上主體(ti)香(xiang)的白酒，具有(you)(you)一酒多香(xiang)的風格，一般均有(you)(you)自(zi)己獨特(te)的生產工藝，當然主要(yao)還是以兼有(you)(you)醬香(xiang)與濃香(xiang)為主。這類(lei)香(xiang)型白酒品(pin)牌(pai)不(bu)多，在市(shi)場(chang)上份額不(bu)大。

這種香(xiang)(xiang)型(xing)的酒多產(chan)于魚米(mi)之(zhi)鄉的南方，一般(ban)以(yi)大米(mi)為原料，以(yi)清(qing)，甜、爽、凈見長。好的米(mi)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒，一般(ban)米(mi)釀香(xiang)(xiang)明顯，入口醇(chun)和，飲后(hou)微甜，尾子干(gan)凈，不應有苦澀(se)或焦(jiao)糊苦味(wei)。