白酒選購注意事項 鑒別白酒真假六步驟

白酒購買注意事項

白(bai)酒是我國的一種傳(chuan)統(tong)的特(te)殊飲(yin)料，工(gong)藝獨(du)特(te)、歷史(shi)悠久、源遠流長，從古至今在人們心中都(dou)(dou)占有十分(fen)重要的位置，是社交、喜慶等活動(dong)中不可缺少的飲(yin)品(pin)。無論是消費者還是采購商在選擇時都(dou)(dou)應(ying)注(zhu)意(yi)以下事項：

1. 低度(du)(du)白(bai)酒(jiu)(jiu)絕非越陳(chen)越香(xiang)。由于我國對(dui)白(bai)酒(jiu)(jiu)產(chan)品從未規(gui)定過保(bao)質期限，因(yin)此市場上流通的白(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)日期為(wei)兩三年前的屢(lv)見不鮮，但實(shi)際(ji)上低度(du)(du)白(bai)酒(jiu)(jiu)在(zai)存放一年或更久一些的時間(jian)后，會出現酯類物質水解，表(biao)現為(wei)口味寡淡的現象。提示(shi)消費者和采購(gou)商(shang)應該端正認識，購(gou)買白(bai)酒(jiu)(jiu)時最好(hao)選擇兩年以內生(sheng)產(chan)的產(chan)品飲用。

2. 大中(zhong)型企業產(chan)品(pin)比較有(you)保證，小酒(jiu)廠(chang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)問題較多。面(mian)對激烈的(de)(de)市場競爭，一(yi)些企業用精美的(de)(de)包裝和有(you)吸(xi)引力的(de)(de)廠(chang)名，稱謂(wei)裝飾低質(zhi)量(liang)(liang)、低價位(wei)的(de)(de)產(chan)品(pin)，甚(shen)至(zhi)用酒(jiu)精加(jia)香精，再加(jia)入少量(liang)(liang)固(gu)態法白酒(jiu)或酒(jiu)尾(wei)簡單(dan)兌制成(cheng)白酒(jiu)，這種酒(jiu)香味(wei)單(dan)一(yi)，口(kou)感(gan)粗(cu)糙，質(zhi)量(liang)(liang)低劣。

3. 不(bu)要購(gou)(gou)買無廠名、廠址、生產(chan)日期(qi)的白(bai)酒(jiu)，這些產(chan)品在采購(gou)(gou)原料、生產(chan)加工過程中一般不(bu)符合衛生要求(qiu)，甲(jia)醇(chun)(chun)、雜(za)醇(chun)(chun)油等有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)會超標。

4. 生(sheng)產日期往(wang)往(wang)只標(biao)(biao)在酒瓶的標(biao)(biao)簽上或(huo)盒內紙頁上，而盒子又是“即(ji)開即(ji)損”的一次性包(bao)裝。消(xiao)費(fei)者在選(xuan)購時往(wang)往(wang)從外包(bao)裝上無法看到。這是近年(nian)來出現的新問題，請消(xiao)費(fei)者一定(ding)當心。

辨別普通白酒和假冒名酒

1. 看包(bao)裝(zhuang)：國家(jia)(jia)名(ming)酒(jiu)除所(suo)有的瓶(ping)(ping)子用(yong)料考究、制作(zuo)精致外，有許多(duo)名(ming)酒(jiu)都(dou)采用(yong)獨特的瓶(ping)(ping)型(xing)。國家(jia)(jia)名(ming)酒(jiu)的瓶(ping)(ping)蓋大都(dou)使用(yong)金屬防盜蓋，并且(qie)瓶(ping)(ping)蓋的材質(zhi)優良，制作(zuo)精湛，形(xing)狀(zhuang)一致，一扭即斷。國家(jia)(jia)名(ming)酒(jiu)包(bao)裝(zhuang)精致，紙質(zhi)優良，多(duo)數使用(yong)進口(kou)紙；包(bao)裝(zhuang)制作(zuo)和標貼印(yin)制規范精美，凹凸版印(yin)刷，圖案文字清(qing)晰鮮明，套色(se)準確，裁邊整(zheng)齊。

感官品評是(shi)鑒定名酒(jiu)真假的一個重要步驟。是(shi)從酒(jiu)的色(se)、香、味、風格諸方面對酒(jiu)的好、壞、真、偽(wei)作出判斷。

2. 辨(bian)風格：真品(pin)名酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液清澈，香(xiang)(xiang)氣優雅，余香(xiang)(xiang)悠長；而假冒名酒(jiu)(jiu)多數香(xiang)(xiang)氣淡薄，入(ru)口辛辣(la)，回味較短(duan)。如果酒(jiu)(jiu)液渾濁，有漂浮的雜(za)物，酒(jiu)(jiu)花密集上翻，分布不均且很快消失，則可(ke)能是偽劣酒(jiu)(jiu)。

3. 聞香味：飲用白酒(jiu)(jiu)前可(ke)以再做一(yi)做鑒(jian)定，倒一(yi)點酒(jiu)(jiu)灑在手(shou)上，用兩(liang)手(shou)摩擦一(yi)會兒(er)，使(shi)酒(jiu)(jiu)生熱(re)，然后(hou)聞其香味。如果氣味苦臭(chou)，定是偽劣酒(jiu)(jiu)。

4. 嘗味(wei)道(dao)：真酒(jiu)芳香(xiang)(xiang)馥郁(yu)，香(xiang)(xiang)味(wei)協調，口味(wei)柔和(he)，不上(shang)頭(tou)，不嗆(qiang)嗓。假酒(jiu)則香(xiang)(xiang)氣(qi)不純(chun)，有雜味(wei)、辣味(wei)，刺喉，上(shang)頭(tou)。

白酒質量好壞如何鑒別

1. 觀(guan)其(qi)形：把酒倒入酒杯中(zhong)，輕輕晃動，觀(guan)察酒液游(you)動后的掛杯情況，有無懸浮物，有無沉淀。

2. 辨(bian)其(qi)色：把酒(jiu)杯放在(zai)白(bai)紙(zhi)或(huo)(huo)白(bai)桌布上(shang)，正視或(huo)(huo)俯視觀(guan)察其(qi)顏色。醬香、芝麻香、兼香酒(jiu)都微黃(huang)透(tou)明，其(qi)他香型無色透(tou)明或(huo)(huo)清徹透(tou)明。

3. 觸其潤：把(ba)酒倒一(yi)滴在食(shi)指上，去感(gan)受黏(nian)稠(chou)度，好(hao)酒觸摸(mo)如(ru)同(tong)絲綢一(yi)般光滑。

4. 聞其香：酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)倒酒(jiu)(jiu)(jiu)三分之二杯(bei)，鼻子與酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)的距離在1~3cm進行嗅(xiu)聞，對酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)只能吸(xi)氣，不能呼氣。吸(xi)氣量(liang)均勻，不能過猛。好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)香柔柔的、淡淡的。

5. 品其味：每次入口量以0.5~2ml為(wei)宜，酒樣布滿舌(she)面，辨別味道(dao)。好酒在口腔香味散開，很快滑(hua)落入喉(hou)。

6. 享(xiang)其韻：酒下(xia)咽后(hou)張口吸氣，閉口呼(hu)氣，享(xiang)受(shou)其無窮(qiong)韻味(wei)。

拒絕購買甲醇勾兌的白酒

對可疑為(wei)甲醇或工業酒精兌制的(de)酒，不能(neng)飲用(yong)，要送食品質量檢(jian)測部門(men)進行理(li)化(hua)檢(jian)驗(yan)判(pan)定(ding)。

酒的(de)專業鑒(jian)別(bie)法(fa)是測定其化指標和衛生(sheng)指標，包(bao)括酒精度、總酸(suan)、總脂、固形物(wu)四項內容和包(bao)括甲醇、雜醇油、氰(qing)化物(wu)、鉛、錳和食品(pin)添加劑六項。其中最重要的(de)指標是甲醇含量(liang)。