一、豆奶和豆漿哪個好

豆(dou)漿為我國傳(chuan)統飲品，至(zhi)今已(yi)有兩千多年歷史了。它(ta)性平味(wei)甘，極富營養和保健(jian)價值，富含蛋(dan)白質(zhi)和鈣、磷、鐵、鋅等(deng)幾十種(zhong)礦物質(zhi)以及VA、VB等(deng)多種(zhong)維生(sheng)素(su)。豆(dou)漿蛋(dan)白質(zhi)含量比牛奶還高，另外豆(dou)漿中(zhong)還含有大豆(dou)皂(zao)甙、異(yi)黃(huang)酮、卵磷脂等(deng)有防(fang)癌(ai)健(jian)腦意義的特殊保健(jian)因子。且不含膽固醇，并可降低人(ren)體血清(qing)膽固醇含量。常飲鮮豆(dou)漿，對高血壓、糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化等(deng)現代文明(ming)病有一定的食療作用(yong)。而且豆(dou)漿中(zhong)也不含乳(ru)糖，飲用(yong)者不會發生(sheng)類(lei)似(si)于牛奶的乳(ru)糖過敏反應。

豆奶蛋白質含量(liang)(liang)與牛(niu)奶(nai)相(xiang)近，但(dan)維(wei)(wei)生素B2只有(you)牛(niu)奶(nai)的1/3，尼克(ke)酸、維(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)生素C的含量(liang)(liang)則為零，鐵的含量(liang)(liang)雖然較(jiao)高(gao)，但(dan)不易(yi)被人體所(suo)吸收，鈣的含量(liang)(liang)也只有(you)牛(niu)奶(nai)的一半。從(cong)營養含量(liang)(liang)來(lai)看，1千卡熱量(liang)(liang)的牛(niu)奶(nai)中，有(you)188毫克(ke)的膽(dan)固(gu)醇，豆奶(nai)則不含膽(dan)固(gu)醇，飽和脂肪酸也較(jiao)低(di)，喝豆奶(nai)要(yao)比(bi)喝牛(niu)奶(nai)和奶(nai)粉(fen)，更容(rong)易(yi)防(fang)止心血管(guan)疾病(bing)的道理。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買豆奶時，如果(guo)您留心看一下它的配料，就會(hui)發現(xian)豆奶里面添加了(le)奶粉，只是(shi)那含量會(hui)讓人失(shi)望的！所以(yi)，豆奶是(shi)個(ge)混(hun)血兒，營養比豆漿(jiang)來得全面，但是(shi)含糖(tang)量要高！

2、豆奶脂肪含量低

豆(dou)奶(nai)(nai)是(shi)以大豆(dou)為主(zhu)要原料加工而成的，是(shi)在(zai)我國傳(chuan)統豆(dou)漿(jiang)基礎(chu)上發展(zhan)起來(lai)的一種(zhong)營養價值較(jiao)(jiao)高的飲品。與牛(niu)奶(nai)(nai)相(xiang)比，豆(dou)奶(nai)(nai)蛋(dan)白(bai)質的含量(liang)與牛(niu)奶(nai)(nai)相(xiang)近，但維生素(su)B2只有牛(niu)奶(nai)(nai)的1/3，維生素(su)A、C的含量(liang)則為零，鐵(tie)的含量(liang)雖然較(jiao)(jiao)高，但不易被人體所吸收，鈣的含量(liang)也只有牛(niu)奶(nai)(nai)的一半。

不(bu)過(guo)，從營養含(han)量來看，1千卡(ka)熱量的(de)牛(niu)奶(nai)中，有188毫(hao)克(ke)膽固醇(chun)，而豆奶(nai)則不(bu)含(han)膽固醇(chun)，飽(bao)和脂肪酸也較低(di)，這(zhe)也就是為什么喝(he)豆奶(nai)要比(bi)喝(he)牛(niu)奶(nai)更能(neng)預(yu)防心血管疾病的(de)道理(li)。然而，我們不(bu)能(neng)完全(quan)用豆奶(nai)代替牛(niu)奶(nai)，否則人(ren)體(ti)所需要的(de)鈣(gai)、維生素A、維生素D等(deng)營養素就會減(jian)少。

3、豆漿營養低于豆奶

豆(dou)漿(jiang)是我國傳(chuan)統豆(dou)制品，由純大(da)豆(dou)加工而成。豆(dou)漿(jiang)中所含的蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物，均低(di)于豆(dou)奶(nai)，但大(da)豆(dou)所固有(you)的營養特點，比如大(da)豆(dou)蛋(dan)白質等，豆(dou)漿(jiang)均具備。

所以，牛奶、豆(dou)(dou)奶、豆(dou)(dou)漿三者營養價值(zhi)比較，實際(ji)上就是牛奶和大豆(dou)(dou)營養價值(zhi)的(de)比較，而牛奶和大豆(dou)(dou)都是營養價值(zhi)很高的(de)食品(pin)，兩者各有千秋，不能(neng)相(xiang)互排斥和取代(dai)。”

《中(zhong)國居民膳(shan)食指南(nan)》第(di)三條中(zhong)明確提(ti)出“常吃(chi)奶(nai)類(lei)、豆(dou)類(lei)或其(qi)制品(pin)(pin)"，并在《平衡膳(shan)食寶塔》中(zhong)建議(yi)平均每人每日攝(she)入(ru)奶(nai)類(lei)及奶(nai)制品(pin)(pin)100克，豆(dou)類(lei)及豆(dou)制品(pin)(pin)50克。而(er)老年人要注意預防骨質疏松和(he)心血管疾(ji)病，因此(ci)每天喝上(shang)一杯牛奶(nai)，再加上(shang)一杯豆(dou)奶(nai)或豆(dou)漿是最好的。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨漿后(hou)還需精(jing)磨(用膠體磨)，并(bing)加(jia)多(duo)種(zhong)輔料、添(tian)加(jia)劑、維生素(su)、微量元素(su)、植物(wu)油、砂糖(tang)、奶粉等(不(bu)允許加(jia)糖(tang)精(jing)、色(se)素(su)、防腐劑)。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質(zhi)的功能特性(xing)和磷脂(zhi)的強乳(ru)化性(xing)，因此豆奶需經均(jun)質(zhi)乳(ru)化（用(yong)高壓(ya)均(jun)質(zhi)機）或超聲波(bo)處理使蛋白質(zhi)，油脂(zhi)、磷脂(zhi)及各(ge)種輔(fu)料等形成牢固(gu)的多(duo)元(yuan)締合(he)體(ti)，得到極細(xi)而均(jun)勻(yun)的固(gu)體(ti)分(fen)散物和液體(ti)乳(ru)化物，在水中(zhong)形成均(jun)勻(yun)的乳(ru)狀(zhuang)分(fen)散體(ti)系。具有奶狀(zhuang)的稠度，人(ren)體(ti)能吸收75%左右。

3、大豆(dou)(dou)在磨漿過(guo)程(cheng)中，大豆(dou)(dou)皮層下的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)氧(yang)化(hua)(hua)酶，在空氣(qi)(qi)和水存在的(de)條件下與油脂(zhi)(zhi)發生(sheng)(sheng)作用(yong)生(sheng)(sheng)成酮、醛(quan)、醇類(lei)(lei)等物質(zhi)產(chan)生(sheng)(sheng)豆(dou)(dou)腥(xing)味，又由于(yu)大豆(dou)(dou)的(de)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)被(bei)氧(yang)化(hua)(hua)時產(chan)生(sheng)(sheng)內(nei)脂(zhi)(zhi)類(lei)(lei)、呋喃類(lei)(lei)、醇類(lei)(lei)、醛(quan)類(lei)(lei)等，也出現多種不良氣(qi)(qi)味；在豆(dou)(dou)奶生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中，有(you)除腥(xing)、除臭等工序，而生(sheng)(sheng)產(chan)豆(dou)(dou)漿無(wu)此工序。

4、大豆(dou)中有(you)(you)很(hen)多抗營養(yang)(yang)因(yin)(yin)(yin)子，如胰(yi)蛋白酶抑制(zhi)(zhi)素(su)，尿素(su)酶、低聚糖、雌激素(su)、氰類(lei)化合物等。這些抗營養(yang)(yang)因(yin)(yin)(yin)子有(you)(you)毒副(fu)作(zuo)(zuo)用(yong)，食用(yong)后會造成新陳代謝失常和抑制(zhi)(zhi)人體生長、發(fa)育的(de)(de)不良后果(guo)。在(zai)生產豆(dou)奶時，采用(yong)高溫(wen)高壓滅(mie)菌或瞬(shun)間超高溫(wen)滅(mie)菌的(de)(de)同時，可以(yi)消(xiao)除抗營養(yang)(yang)因(yin)(yin)(yin)子的(de)(de)毒副(fu)作(zuo)(zuo)用(yong)；生產豆(dou)漿(jiang)時無此工序(xu)。

5、豆漿(jiang)中的(de)(de)皂角苷有促進碘的(de)(de)排(pai)泄作用(yong)，長(chang)期(qi)食用(yong)會使體內的(de)(de)碘排(pai)出過多，出現合成(cheng)甲(jia)狀腺原料短缺，使甲(jia)狀腺功能發生紊亂，所以(yi)長(chang)期(qi)食用(yong)豆漿(jiang)會有不良后果；在(zai)豆奶生產過程中適量添加碘化鉀可防止發生甲(jia)狀腺亢進。

6、豆漿中(zhong)鈣含量偏低，維(wei)生(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)素(su)C含量很(hen)低，維(wei)生(sheng)素(su)B1、B2和維(wei)生(sheng)素(su)D的含量幾(ji)乎等于零，蛋白質中(zhong)含硫氨基(ji)酸(suan)偏低，缺少蛋氨酸(suan)；而生(sheng)產豆奶時要強化營養成(cheng)份，添(tian)加足(zu)量的維(wei)生(sheng)素(su)、微(wei)量元素(su)和氨基(ji)酸(suan)。

7、生產豆漿可用任何品種的(de)大豆作原(yuan)料；生產豆奶(nai)必須選擇蛋白質含量高、亞麻(ma)(ma)酸含量低(di)的(de)品種，因亞麻(ma)(ma)酸在豆奶(nai)生產過程(cheng)中能被脂氫(qing)化(hua)酶氧化(hua)而產生不良的(de)氣味(wei)，影響豆奶(nai)的(de)風味(wei)和質量。

8、豆(dou)(dou)漿口感粗糙，有豆(dou)(dou)香(xiang)味(wei)也(ye)有豆(dou)(dou)腥味(wei)，營養(yang)(yang)單一，營養(yang)(yang)素只(zhi)來源于(yu)大豆(dou)(dou)；而豆(dou)(dou)奶口感柔和、組織(zhi)細膩(ni)、有豆(dou)(dou)香(xiang)味(wei)、無豆(dou)(dou)腥味(wei)，營養(yang)(yang)全面、豐富、科學、合理(li)。

9、豆奶是天(tian)然植(zhi)物蛋(dan)白保健飲(yin)料(liao)，可添加各(ge)種果汁制成各(ge)種果味(wei)豆奶，品種繁多；而豆漿品種單一。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高于牛奶，豆奶中(zhong)還(huan)含有牛奶沒有的(de)(de)磷脂(zhi)、核酸、異黃(huang)酮等(deng)多種抗癌物質，又沒有牛奶中(zhong)對(dui)人體有害的(de)(de)膽固(gu)醇、半乳糖、飽和(he)脂(zhi)肪酸等(deng)，因(yin)此，在國外有些地(di)區，豆奶的(de)(de)銷量遠(yuan)遠(yuan)超過了牛奶。