一、豆奶和豆漿哪個好

豆(dou)漿為(wei)我(wo)國(guo)傳統飲品，至今(jin)已有(you)兩(liang)千多年歷史了。它性平味甘，極富(fu)營養和保(bao)健(jian)價值，富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和鈣、磷、鐵、鋅等(deng)幾十(shi)種(zhong)礦物質(zhi)以及VA、VB等(deng)多種(zhong)維生素。豆(dou)漿蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量比牛(niu)奶(nai)還高，另(ling)外豆(dou)漿中(zhong)還含(han)有(you)大(da)豆(dou)皂甙、異黃(huang)酮(tong)、卵磷脂等(deng)有(you)防癌健(jian)腦意義(yi)的(de)特殊保(bao)健(jian)因子(zi)。且(qie)不(bu)(bu)含(han)膽固醇(chun)，并可降低人體血(xue)清膽固醇(chun)含(han)量。常(chang)飲鮮豆(dou)漿，對高血(xue)壓(ya)、糖尿(niao)病(bing)、冠心病(bing)、動脈粥樣硬化等(deng)現(xian)代文(wen)明(ming)病(bing)有(you)一定的(de)食療(liao)作用。而且(qie)豆(dou)漿中(zhong)也不(bu)(bu)含(han)乳(ru)糖，飲用者不(bu)(bu)會(hui)發生類似于(yu)牛(niu)奶(nai)的(de)乳(ru)糖過敏(min)反應(ying)。

豆奶蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)與(yu)牛奶(nai)(nai)相近，但維生(sheng)素B2只有牛奶(nai)(nai)的1/3，尼克酸(suan)、維生(sheng)素A、維生(sheng)素C的含(han)量(liang)(liang)則為零，鐵的含(han)量(liang)(liang)雖然(ran)較(jiao)高，但不(bu)(bu)易被人體所吸收，鈣的含(han)量(liang)(liang)也(ye)只有牛奶(nai)(nai)的一半。從營(ying)養含(han)量(liang)(liang)來看(kan)，1千卡熱量(liang)(liang)的牛奶(nai)(nai)中(zhong)，有188毫克的膽固(gu)醇，豆奶(nai)(nai)則不(bu)(bu)含(han)膽固(gu)醇，飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)也(ye)較(jiao)低，喝(he)(he)豆奶(nai)(nai)要比喝(he)(he)牛奶(nai)(nai)和(he)奶(nai)(nai)粉，更容(rong)易防止心血管疾(ji)病的道(dao)理。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買(mai)豆(dou)奶(nai)時，如果您(nin)留心看一下它的配料，就會(hui)發現(xian)豆(dou)奶(nai)里面添加了(le)奶(nai)粉，只(zhi)是(shi)那含量會(hui)讓人失望的！所以(yi)，豆(dou)奶(nai)是(shi)個混血兒，營養比豆(dou)漿來得全面，但是(shi)含糖量要高！

2、豆奶脂肪含量低

豆(dou)奶是(shi)以大豆(dou)為主要(yao)原料加工而成(cheng)的(de)(de)，是(shi)在我國(guo)傳統豆(dou)漿基礎上發展起來的(de)(de)一種營養價值(zhi)較(jiao)高的(de)(de)飲(yin)品。與牛奶相比，豆(dou)奶蛋白質的(de)(de)含(han)(han)量(liang)與牛奶相近，但維生素B2只(zhi)有牛奶的(de)(de)1/3，維生素A、C的(de)(de)含(han)(han)量(liang)則(ze)為零，鐵的(de)(de)含(han)(han)量(liang)雖然較(jiao)高，但不易(yi)被人體所(suo)吸收，鈣的(de)(de)含(han)(han)量(liang)也(ye)只(zhi)有牛奶的(de)(de)一半。

不(bu)過，從營養(yang)含量來看，1千卡熱量的牛奶(nai)中，有188毫(hao)克膽(dan)固(gu)醇，而豆奶(nai)則不(bu)含膽(dan)固(gu)醇，飽和脂肪酸也(ye)較低，這也(ye)就是(shi)為(wei)什(shen)么喝豆奶(nai)要比喝牛奶(nai)更能預防(fang)心血管疾病的道理。然而，我們(men)不(bu)能完全用(yong)豆奶(nai)代替牛奶(nai)，否則人體所需要的鈣、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)D等(deng)營養(yang)素(su)就會減少。

3、豆漿營養低于豆奶

豆(dou)漿(jiang)是我國(guo)傳統豆(dou)制品，由純大(da)(da)豆(dou)加(jia)工而成。豆(dou)漿(jiang)中(zhong)所含的蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化(hua)合物，均(jun)低于豆(dou)奶，但大(da)(da)豆(dou)所固(gu)有的營養特點(dian)，比(bi)如大(da)(da)豆(dou)蛋白(bai)質等(deng)，豆(dou)漿(jiang)均(jun)具備。

所以(yi)，牛(niu)奶(nai)、豆(dou)(dou)奶(nai)、豆(dou)(dou)漿三者營養價(jia)值比較，實際(ji)上就是(shi)牛(niu)奶(nai)和(he)大豆(dou)(dou)營養價(jia)值的比較，而牛(niu)奶(nai)和(he)大豆(dou)(dou)都(dou)是(shi)營養價(jia)值很高的食品，兩者各有(you)千(qian)秋，不能相互(hu)排斥和(he)取代。”

《中國(guo)居民膳食(shi)指南(nan)》第三條中明確提(ti)出“常吃奶(nai)類(lei)、豆(dou)類(lei)或其制品(pin)"，并在(zai)《平衡膳食(shi)寶塔(ta)》中建議平均每人每日攝入(ru)奶(nai)類(lei)及(ji)奶(nai)制品(pin)100克，豆(dou)類(lei)及(ji)豆(dou)制品(pin)50克。而老年人要注意預防骨質疏松和心血管(guan)疾病，因此每天(tian)喝上一杯(bei)牛奶(nai)，再(zai)加(jia)上一杯(bei)豆(dou)奶(nai)或豆(dou)漿是(shi)最好的(de)。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨(mo)漿后還需(xu)精(jing)磨(mo)(用膠體(ti)磨(mo))，并加多種輔料、添加劑、維生素、微量(liang)元素、植(zhi)物(wu)油、砂糖(tang)(tang)、奶(nai)粉等(不允許加糖(tang)(tang)精(jing)、色(se)素、防腐劑)。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質的(de)功(gong)能(neng)特性和磷脂(zhi)的(de)強乳(ru)化性，因此豆奶需經均(jun)質乳(ru)化（用高壓均(jun)質機）或超聲波處(chu)理使蛋白質，油脂(zhi)、磷脂(zhi)及各種(zhong)輔料等形成牢固的(de)多元締合體(ti)，得(de)到(dao)極細而均(jun)勻的(de)固體(ti)分散物(wu)和液體(ti)乳(ru)化物(wu)，在水中形成均(jun)勻的(de)乳(ru)狀分散體(ti)系。具有奶狀的(de)稠度(du)，人體(ti)能(neng)吸收75%左右。

3、大(da)豆在磨(mo)漿過(guo)程中(zhong)，大(da)豆皮層(ceng)下的脂(zhi)肪(fang)氧化酶，在空氣(qi)和(he)水存在的條件下與油脂(zhi)發生作(zuo)用生成(cheng)酮(tong)、醛、醇類等(deng)(deng)物質產生豆腥味(wei)(wei)，又由(you)于大(da)豆的卵磷脂(zhi)被氧化時產生內脂(zhi)類、呋喃類、醇類、醛類等(deng)(deng)，也出現(xian)多種不良氣(qi)味(wei)(wei)；在豆奶生產過(guo)程中(zhong)，有除(chu)腥、除(chu)臭等(deng)(deng)工序，而生產豆漿無此(ci)工序。

4、大豆(dou)中有(you)很多抗營(ying)養(yang)(yang)因子(zi)，如(ru)胰蛋白酶抑制(zhi)(zhi)素，尿(niao)素酶、低聚糖、雌(ci)激素、氰類化(hua)合物(wu)等。這些抗營(ying)養(yang)(yang)因子(zi)有(you)毒副(fu)(fu)作用(yong)，食用(yong)后(hou)會造成新陳代謝失常和抑制(zhi)(zhi)人(ren)體生(sheng)長、發(fa)育(yu)的(de)不良后(hou)果。在生(sheng)產豆(dou)奶時(shi)，采用(yong)高溫高壓滅菌或(huo)瞬間超高溫滅菌的(de)同時(shi)，可以消除抗營(ying)養(yang)(yang)因子(zi)的(de)毒副(fu)(fu)作用(yong)；生(sheng)產豆(dou)漿時(shi)無此工序。

5、豆漿中(zhong)的(de)皂(zao)角苷有(you)促進碘(dian)(dian)的(de)排泄作用(yong)(yong)，長期食(shi)用(yong)(yong)會使(shi)體內的(de)碘(dian)(dian)排出過(guo)多(duo)，出現合成甲(jia)(jia)狀腺(xian)原料(liao)短缺，使(shi)甲(jia)(jia)狀腺(xian)功能發生紊亂，所以長期食(shi)用(yong)(yong)豆漿會有(you)不良后(hou)果(guo)；在(zai)豆奶生產過(guo)程(cheng)中(zhong)適量添加碘(dian)(dian)化鉀可防(fang)止發生甲(jia)(jia)狀腺(xian)亢進。

6、豆漿中(zhong)(zhong)鈣(gai)含量(liang)(liang)偏低(di)，維(wei)生素(su)A和(he)維(wei)生素(su)C含量(liang)(liang)很低(di)，維(wei)生素(su)B1、B2和(he)維(wei)生素(su)D的含量(liang)(liang)幾乎等于零(ling)，蛋白質(zhi)中(zhong)(zhong)含硫(liu)氨(an)基酸(suan)(suan)偏低(di)，缺(que)少蛋氨(an)酸(suan)(suan)；而生產(chan)豆奶(nai)時(shi)要(yao)強(qiang)化營養成(cheng)份(fen)，添加(jia)足量(liang)(liang)的維(wei)生素(su)、微量(liang)(liang)元素(su)和(he)氨(an)基酸(suan)(suan)。

7、生產豆(dou)漿(jiang)可用(yong)任(ren)何品(pin)種(zhong)的大豆(dou)作原料；生產豆(dou)奶必須(xu)選擇(ze)蛋白質含(han)量高、亞(ya)麻(ma)酸含(han)量低的品(pin)種(zhong)，因(yin)亞(ya)麻(ma)酸在豆(dou)奶生產過程(cheng)中能被脂(zhi)氫化酶(mei)氧(yang)化而產生不良的氣味(wei)，影響豆(dou)奶的風味(wei)和質量。

8、豆(dou)漿口感粗糙，有豆(dou)香味也有豆(dou)腥味，營(ying)(ying)養(yang)單一，營(ying)(ying)養(yang)素(su)只來源于大豆(dou)；而豆(dou)奶口感柔和、組織細(xi)膩、有豆(dou)香味、無豆(dou)腥味，營(ying)(ying)養(yang)全面、豐(feng)富、科學、合(he)理。

9、豆(dou)(dou)奶(nai)是天(tian)然植物蛋白保(bao)健飲料，可添加各(ge)種果汁制(zhi)成各(ge)種果味豆(dou)(dou)奶(nai)，品種繁多(duo)；而豆(dou)(dou)漿品種單一(yi)。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高于牛(niu)奶，豆奶中(zhong)還含(han)有(you)牛奶(nai)沒(mei)有(you)的(de)磷脂、核(he)酸(suan)、異黃(huang)酮等(deng)多(duo)種(zhong)抗癌物(wu)質，又沒(mei)有(you)牛奶(nai)中(zhong)對人(ren)體有(you)害的(de)膽固(gu)醇、半(ban)乳糖、飽和脂肪酸(suan)等(deng)，因此，在(zai)國外有(you)些地(di)區，豆奶(nai)的(de)銷量(liang)遠(yuan)遠(yuan)超過了(le)牛奶(nai)。