一、豆奶和豆漿哪個好

豆(dou)漿為我國(guo)傳統飲品，至今已有兩千多年歷史了。它性平味甘，極(ji)富營養和保健(jian)價值，富含蛋(dan)(dan)白質(zhi)和鈣(gai)、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質(zhi)以及VA、VB等多種維生素。豆(dou)漿蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量比(bi)牛奶還高，另外豆(dou)漿中(zhong)還含有大豆(dou)皂甙、異(yi)黃酮、卵(luan)磷脂等有防癌健(jian)腦意(yi)義的(de)特殊(shu)保健(jian)因子。且不含膽(dan)(dan)固醇，并可(ke)降低人(ren)體血清膽(dan)(dan)固醇含量。常飲鮮豆(dou)漿，對高血壓(ya)、糖(tang)尿(niao)病(bing)、冠心病(bing)、動脈粥(zhou)樣(yang)硬化(hua)等現代文明病(bing)有一(yi)定的(de)食療(liao)作用(yong)。而且豆(dou)漿中(zhong)也不含乳(ru)(ru)糖(tang)，飲用(yong)者不會(hui)發生類似(si)于牛奶的(de)乳(ru)(ru)糖(tang)過敏反應。

豆奶蛋(dan)白質含量(liang)與牛(niu)奶(nai)(nai)相近，但維生(sheng)(sheng)素B2只有(you)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)1/3，尼克酸、維生(sheng)(sheng)素A、維生(sheng)(sheng)素C的(de)(de)(de)含量(liang)則為零，鐵(tie)的(de)(de)(de)含量(liang)雖然較高，但不(bu)易被人體(ti)所吸(xi)收，鈣的(de)(de)(de)含量(liang)也只有(you)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)一半。從(cong)營養含量(liang)來看，1千卡熱量(liang)的(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)，有(you)188毫(hao)克的(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇，豆奶(nai)(nai)則不(bu)含膽(dan)固(gu)醇，飽和(he)脂肪(fang)酸也較低，喝豆奶(nai)(nai)要比喝牛(niu)奶(nai)(nai)和(he)奶(nai)(nai)粉，更容易防止心血管(guan)疾病的(de)(de)(de)道(dao)理。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買豆奶(nai)時，如(ru)果您留心看一下它的配料，就會發現豆奶(nai)里面添加了(le)奶(nai)粉，只是那含量會讓人(ren)失望的！所以，豆奶(nai)是個混血(xue)兒(er)，營養比豆漿來得全面，但是含糖量要高！

2、豆奶脂肪含量低

豆(dou)奶是以大豆(dou)為主要(yao)原料(liao)加工而(er)成的，是在我國傳統豆(dou)漿基礎(chu)上(shang)發展起來的一種(zhong)營養價值較高(gao)的飲品。與(yu)牛奶相比，豆(dou)奶蛋白質的含(han)(han)量與(yu)牛奶相近，但維生(sheng)素(su)B2只有(you)牛奶的1/3，維生(sheng)素(su)A、C的含(han)(han)量則為零，鐵的含(han)(han)量雖然較高(gao)，但不(bu)易(yi)被人體(ti)所吸收，鈣(gai)的含(han)(han)量也只有(you)牛奶的一半。

不過，從營(ying)養(yang)含量來看，1千卡熱量的(de)牛(niu)奶中，有188毫克膽固醇，而豆(dou)奶則不含膽固醇，飽(bao)和脂肪酸也(ye)較低(di)，這也(ye)就是為(wei)什么(me)喝豆(dou)奶要(yao)比喝牛(niu)奶更能(neng)(neng)預防心血管(guan)疾(ji)病的(de)道理。然而，我們不能(neng)(neng)完全用(yong)豆(dou)奶代替牛(niu)奶，否則人(ren)體(ti)所需(xu)要(yao)的(de)鈣、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)D等營(ying)養(yang)素(su)就會減少。

3、豆漿營養低于豆奶

豆漿是我國傳統(tong)豆制品(pin)，由純大豆加工而成。豆漿中所含(han)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)，均(jun)低于豆奶，但大豆所固有(you)的營養特點，比如大豆蛋(dan)白(bai)質(zhi)等，豆漿均(jun)具備。

所以，牛(niu)奶、豆(dou)奶、豆(dou)漿三者(zhe)營養(yang)價(jia)值(zhi)比較(jiao)，實際上就是牛(niu)奶和大豆(dou)營養(yang)價(jia)值(zhi)的比較(jiao)，而牛(niu)奶和大豆(dou)都是營養(yang)價(jia)值(zhi)很高的食品，兩者(zhe)各(ge)有(you)千秋，不能相互排斥和取代。”

《中國居民膳食指南》第三條(tiao)中明確提出(chu)“常吃(chi)奶類(lei)、豆(dou)(dou)(dou)類(lei)或其制(zhi)(zhi)品(pin)"，并(bing)在《平(ping)衡(heng)膳食寶塔(ta)》中建議(yi)平(ping)均每人每日攝入奶類(lei)及奶制(zhi)(zhi)品(pin)100克，豆(dou)(dou)(dou)類(lei)及豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)50克。而老年(nian)人要注意預防骨(gu)質疏(shu)松和心血管疾(ji)病，因此每天(tian)喝上一(yi)杯牛(niu)奶，再加(jia)上一(yi)杯豆(dou)(dou)(dou)奶或豆(dou)(dou)(dou)漿是(shi)最好的。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨漿(jiang)后還需精磨(用膠(jiao)體(ti)磨)，并加多種輔料、添(tian)加劑、維(wei)生(sheng)素(su)、微量元素(su)、植物油、砂糖、奶粉(fen)等(不(bu)允許加糖精、色素(su)、防(fang)腐劑)。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質(zhi)的(de)功能特性和磷脂(zhi)的(de)強乳(ru)(ru)化性，因此豆奶需經均(jun)質(zhi)乳(ru)(ru)化（用高(gao)壓(ya)均(jun)質(zhi)機）或超聲波(bo)處理使蛋白(bai)質(zhi)，油(you)脂(zhi)、磷脂(zhi)及(ji)各種(zhong)輔料等形(xing)成(cheng)牢固的(de)多元(yuan)締合(he)體(ti)，得到極(ji)細(xi)而均(jun)勻(yun)的(de)固體(ti)分散物和液體(ti)乳(ru)(ru)化物，在(zai)水(shui)中形(xing)成(cheng)均(jun)勻(yun)的(de)乳(ru)(ru)狀分散體(ti)系(xi)。具有奶狀的(de)稠(chou)度，人體(ti)能吸(xi)收75%左(zuo)右。

3、大豆(dou)在(zai)(zai)磨漿(jiang)過程中(zhong)，大豆(dou)皮層下的脂(zhi)肪氧(yang)化酶，在(zai)(zai)空氣(qi)和(he)水存(cun)在(zai)(zai)的條件下與(yu)油脂(zhi)發生(sheng)作(zuo)用生(sheng)成酮(tong)、醛(quan)(quan)、醇類等物質產(chan)生(sheng)豆(dou)腥味，又由于(yu)大豆(dou)的卵磷脂(zhi)被(bei)氧(yang)化時(shi)產(chan)生(sheng)內(nei)脂(zhi)類、呋喃類、醇類、醛(quan)(quan)類等，也出現多種不良氣(qi)味；在(zai)(zai)豆(dou)奶生(sheng)產(chan)過程中(zhong)，有除(chu)腥、除(chu)臭等工序(xu)，而(er)生(sheng)產(chan)豆(dou)漿(jiang)無此工序(xu)。

4、大(da)豆中(zhong)有很多抗營(ying)養因子(zi)，如胰蛋白酶(mei)抑(yi)制素(su)(su)，尿素(su)(su)酶(mei)、低聚糖、雌激素(su)(su)、氰類化合物等。這(zhe)些抗營(ying)養因子(zi)有毒副作用，食用后會造成(cheng)新陳代謝失常和(he)抑(yi)制人體生(sheng)長、發育(yu)的(de)不良后果。在生(sheng)產豆奶時(shi)，采用高(gao)(gao)溫(wen)高(gao)(gao)壓滅菌或瞬間超高(gao)(gao)溫(wen)滅菌的(de)同時(shi)，可以消除抗營(ying)養因子(zi)的(de)毒副作用；生(sheng)產豆漿時(shi)無此(ci)工序。

5、豆漿(jiang)中的(de)皂(zao)角(jiao)苷有(you)促(cu)進(jin)碘的(de)排泄(xie)作用(yong)，長期食(shi)用(yong)會(hui)使體(ti)內的(de)碘排出過(guo)多，出現合成甲狀腺原料短缺，使甲狀腺功能(neng)發生(sheng)紊亂，所以長期食(shi)用(yong)豆漿(jiang)會(hui)有(you)不良后果；在(zai)豆奶生(sheng)產過(guo)程(cheng)中適(shi)量添(tian)加(jia)碘化鉀可防止發生(sheng)甲狀腺亢進(jin)。

6、豆漿中鈣含量偏(pian)低(di)(di)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C含量很低(di)(di)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、B2和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)D的含量幾乎等于零(ling)，蛋(dan)(dan)白(bai)質中含硫(liu)氨基(ji)酸偏(pian)低(di)(di)，缺少(shao)蛋(dan)(dan)氨酸；而(er)生(sheng)(sheng)產豆奶時要強化營養成份，添加足量的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)、微量元素(su)(su)和(he)氨基(ji)酸。

7、生(sheng)(sheng)產豆(dou)漿可用(yong)任(ren)何品(pin)種的(de)大豆(dou)作原料(liao)；生(sheng)(sheng)產豆(dou)奶(nai)(nai)必須選(xuan)擇蛋白質含(han)量高、亞麻酸(suan)含(han)量低的(de)品(pin)種，因亞麻酸(suan)在(zai)豆(dou)奶(nai)(nai)生(sheng)(sheng)產過程中能被脂氫化酶氧化而產生(sheng)(sheng)不良的(de)氣味，影響豆(dou)奶(nai)(nai)的(de)風味和質量。

8、豆(dou)漿口(kou)感(gan)粗糙(cao)，有豆(dou)香味(wei)也有豆(dou)腥(xing)味(wei)，營(ying)養(yang)單一，營(ying)養(yang)素只來源(yuan)于大豆(dou)；而豆(dou)奶口(kou)感(gan)柔和、組(zu)織細膩、有豆(dou)香味(wei)、無豆(dou)腥(xing)味(wei)，營(ying)養(yang)全面、豐富(fu)、科學、合理。

9、豆奶是天然(ran)植物蛋(dan)白保健飲料(liao)，可(ke)添(tian)加各種果汁(zhi)制成各種果味豆奶，品種繁多(duo)；而豆漿品種單一。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高于牛奶，豆奶中(zhong)還含(han)有牛(niu)奶沒有的磷脂、核酸、異黃(huang)酮等多種(zhong)抗癌物質，又沒有牛(niu)奶中(zhong)對(dui)人(ren)體有害的膽(dan)固醇、半(ban)乳糖、飽和(he)脂肪酸等，因(yin)此(ci)，在國(guo)外(wai)有些地區(qu)，豆(dou)奶的銷量遠遠超過了牛(niu)奶。