鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產地源(yuan)于(yu)福建泉州市(shi)安溪縣西(xi)坪鎮，發現于(yu)1723—1735年。“鐵(tie)觀音(yin)”既是茶(cha)名，也是茶(cha)樹品種名，鐵(tie)觀音(yin)獨具“觀音(yin)韻(yun)”，清香雅韻(yun)，沖泡(pao)后有(you)天然的蘭花香，滋(zi)味純濃，香氣馥郁持久，有(you)“七泡(pao)有(you)余香之譽(yu) ”。

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鐵觀音屬于什么茶

鐵(tie)觀音屬(shu)于(yu)烏龍(long)茶(cha)(cha)種，它最早(zao)是(shi)產于(yu)福建(jian)安溪縣(xian)，可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)介(jie)于(yu)綠(lv)茶(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)之間的(de)半發酵茶(cha)(cha)類型，烏龍(long)茶(cha)(cha)又叫(jiao)做(zuo)青茶(cha)(cha)，是(shi)結合了(le)綠(lv)茶(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)的(de)制作(zuo)手法制成(cheng)的(de)，所以(yi)我們常看到(dao)很多鐵(tie)觀音在泡開(kai)后葉(xie)邊是(shi)紅色的(de)中間是(shi)綠(lv)色的(de)。

鐵(tie)觀(guan)音是什(shen)么(me)(me)茶(cha)(cha)這個問(wen)題曾經也在《中(zhong)國茶(cha)(cha)文(wen)化大辭典》記載提出(chu)過(guo)，其(qi)(qi)中(zhong)就(jiu)有這么(me)(me)一句(ju)話：“鐵(tie)觀(guan)音原是茶(cha)(cha)樹(shu)品種(zhong)名(ming)，因它適制烏龍茶(cha)(cha)，其(qi)(qi)烏龍茶(cha)(cha)成品亦(yi)名(ming)為(wei)鐵(tie)觀(guan)音”。在《中(zhong)國名(ming)茶(cha)(cha)志》中(zhong)提過(guo)：“安(an)溪鐵(tie)觀(guan)音為(wei)歷史名(ming)茶(cha)(cha)，屬于烏龍茶(cha)(cha)類”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀音(yin)的(de)香型眾多，大(da)致可(ke)分為五(wu)大(da)類：

清香型

屬于流(liu)行性的輕發酵茶，強調的是清湯、鮮度(du)，葉子的成色(se)好，極具觀(guan)賞性，沖泡出來的鐵觀(guan)音茶清湯綠水，無枝無沫，香(xiang)高味純，適(shi)合喜歡清淡口(kou)感，欣賞茶色(se)的朋友(you)品嘗(chang)。

鮮香型

強調的是(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)的鮮(xian)味，使用輕發醇要求(qiu)的火候較輕的茶(cha)(cha)葉(xie)，口(kou)感屬于鮮(xian)香輕淡型的，日常沖泡(pao)和欣(xin)賞(shang)，適合剛接觸(chu)茶(cha)(cha)葉(xie)的朋(peng)友(you)飲用。

濃香型

屬傳(chuan)統半(ban)發酵(jiao)的(de)鐵觀(guan)音茶(cha)，適合資(zi)深茶(cha)友飲用，因為口感較重(zhong)，葉子(zi)(zi)的(de)成(cheng)色看(kan)上去還有輕黑和微黃(huang)的(de)葉子(zi)(zi)，成(cheng)色不是(shi)(shi)很好，但(dan)是(shi)(shi)口感很純正(zheng)，深金黃(huang)色的(de)湯水是(shi)(shi)濃香型茶(cha)葉的(de)代表，喝起來的(de)感覺是(shi)(shi)醇厚甘(gan)爽。

韻香型

介于清香和濃(nong)(nong)香之間的鐵觀(guan)音茶(cha)葉，既有(you)清香型的香氣(qi)又有(you)濃(nong)(nong)香型的純(chun)正口感耐沖泡，適合絕大(da)部分喜(xi)歡(huan)鐵觀(guan)音茶(cha)的朋友。

炭焙型

在傳統半發(fa)酵(jiao)的鐵(tie)觀音基(ji)礎上，再次(ci)用木炭(tan)進(jin)行(xing)約5-12小時(shi)的炭(tan)焙時(shi)間的茶(cha)，口感順滑，擁(yong)有天然的火香味，回甘特別，沖泡之后(hou)茶(cha)色(se)湯水深黃(huang)，適合資深茶(cha)友。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用(yong)開水清洗茶(cha)具，同(tong)時起到溫杯(bei)的作用(yong)，能夠更好的喚醒茶(cha)葉(xie)的茶(cha)性。

步驟2、落茶

量取適量的鐵觀音茶，放到茶壺里，茶量可根(gen)據個人的口味，約3-5克為宜。

步驟3、沖茶

把煮沸的(de)開水，利用高沖法(fa)，提高水壺沖入茶(cha)壺里，使(shi)茶(cha)葉翻(fan)動。然后迅速(su)倒掉茶(cha)水，再用同樣(yang)的(de)方法(fa)倒水沖泡。

步驟4、刮沫

用壺蓋輕(qing)輕(qing)刮去漂浮(fu)在茶(cha)壺上(shang)的(de)白泡(pao)、茶(cha)末(mo)等，使其(qi)清新、潔凈。

步驟5、倒茶

悶泡大約15秒，就可(ke)以把茶水倒入公道(dao)壺(hu)里。

步驟6、分茶

然(ran)后把公道壺的茶水，均勻地分(fen)倒(dao)在各個小茶杯里(li)。

步驟7、觀茶

觀賞杯中茶水的(de)(de)顏色(se)，清澈透亮的(de)(de)茶湯色(se)，淡淡的(de)(de)蘭花香氣，讓人心(xin)曠神怡。

步驟8、品茶

細口品綴，邊(bian)啜邊(bian)聞，淺斟(zhen)細飲。慢慢感受鐵觀音茶水的齒頰留香，鮮爽回甘(gan)，別有一番味道。

沖泡小貼士

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沖(chong)泡(pao)(pao)鐵(tie)觀(guan)(guan)(guan)音(yin)，最(zui)好用蓋碗(wan)的(de)陶(tao)瓷(ci)茶(cha)(cha)具、純凈(jing)水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)，每次(ci)沖(chong)泡(pao)(pao)都(dou)要以沸水(shui)(shui)為(wei)(wei)宜。第一道水(shui)(shui)洗茶(cha)(cha)，第二道水(shui)(shui)時(shi)間為(wei)(wei)15秒最(zui)佳，每次(ci)續(xu)水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)的(de)時(shi)間增(zeng)加15秒，續(xu)水(shui)(shui)不(bu)超過七道。鐵(tie)觀(guan)(guan)(guan)音(yin)最(zui)好用蓋碗(wan)泡(pao)(pao)法(fa)，這樣泡(pao)(pao)起來(lai)是很香的(de)，鐵(tie)觀(guan)(guan)(guan)音(yin)的(de)水(shui)(shui)最(zui)好用純凈(jing)水(shui)(shui)，鐵(tie)觀(guan)(guan)(guan)音(yin)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)的(de)水(shui)(shui)溫是100度(du)為(wei)(wei)好。

注意事項

切記(ji)不要選用保溫(wen)杯沖泡(pao)觀音茶，如果用保溫(wen)杯沖泡(pao)，茶葉(xie)長時(shi)間浸泡(pao)在高溫(wen)、恒溫(wen)的水中(zhong)，會導致茶水濃重。滋味苦(ku)澀。

品茶步驟

品(pin)鐵觀音茶一般(ban)由審茶、觀茶、品(pin)茶三道程序構成。

審茶

是(shi)指鐵觀音(yin)的(de)泡法與茶(cha)(cha)前要先審看茶(cha)(cha)葉(xie)，內行(xing)人一(yi)眼(yan)就能分出(chu)綠(lv)茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)、鐵觀音(yin)、烏龍茶(cha)(cha)（青(qing)茶(cha)(cha)）、黃茶(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)等不同的(de)種(zhong)類。更講(jiang)究的(de)人還可以(yi)分出(chu)“明前”、“雨(yu)前”、“龍井”、“雀舌”等。什么鐵觀音(yin)種(zhong)的(de)茶(cha)(cha)用(yong)多高(gao)溫度的(de)水，其沏、沖、泡、煮方法都(dou)各不相同。

觀茶

即觀(guan)看鐵觀(guan)音茶葉的(de)形與色(se)。鐵觀(guan)音茶葉一經沖(chong)泡后，形狀就會(hui)發(fa)生(sheng)很大的(de)變化，幾乎會(hui)恢復到茶葉原來的(de)自然狀態。

品茶

品(pin)(pin)安溪鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)茶(cha)(cha)(cha)既(ji)要品(pin)(pin)湯味，還要嗅(xiu)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)。嗅(xiu)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)先是嗅(xiu)未經沖泡(pao)的(de)干茶(cha)(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)可(ke)分(fen)為甜(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)、焦香(xiang)(xiang)(xiang)、清香(xiang)(xiang)(xiang)等。鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)茶(cha)(cha)(cha)葉一經沖泡(pao)之后(hou)，其香(xiang)(xiang)(xiang)味便(bian)會隨之從水中散(san)溢出(chu)來(lai)，此時便(bian)可(ke)以聞(wen)香(xiang)(xiang)(xiang)了(le)。品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)完(wan)畢后(hou)，可(ke)以嗅(xiu)聞(wen)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)茶(cha)(cha)(cha)蓋及杯底的(de)余香(xiang)(xiang)(xiang)。

鐵觀音如何鑒別

鐵觀音鑒別方(fang)法是“干看外形”和“濕評內質（沖水開(kai)泡）”這兩個程序。

1、觀(guan)(guan)看外(wai)形：主要是觀(guan)(guan)察鐵觀(guan)(guan)音的(de)外(wai)形、色(se)澤、勻凈度(du)和(he)聞(wen)茶(cha)米(mi)的(de)香氣。凡外(wai)形肥狀、重實、色(se)澤砂綠，干(gan)茶(cha)（茶(cha)米(mi)）香氣清純的(de)，此類茶(cha)即(ji)觀(guan)(guan)音特征明顯均為上品(pin)茶(cha)；反之為次品(pin)茶(cha)。

2、濕評(ping)品質：茶葉經沸水沖(chong)泡后鑒(jian)別其(qi)香氣、湯色(se)、滋味(wei)和(he)葉底(di)。

（1）嗅(xiu)香氣(qi)：先嗅(xiu)香氣(qi)是否突出，再區別香氣(qi)高(gao)低、長(chang)短、強弱、純(chun)濁。嗅(xiu)香時(shi)采用熱嗅(xiu)、溫嗅(xiu)、冷嗅(xiu)相結合的方法。凡(fan)香氣(qi)突出，香氣(qi)清(qing)高(gao)，馥郁悠(you)長(chang)的，均為上品(pin)；反之為次品(pin)。

（2）嘗(chang)滋(zi)(zi)味(wei)：用(yong)茶匙舀取適量的茶湯入口(kou)（一定不要太(tai)多），通(tong)過舌頭在(zai)口(kou)腔(qiang)中作(zuo)吮吸打轉滾動，使口(kou)腔(qiang)各部(bu)位(wei)的味(wei)細胞作(zuo)出(chu)綜合的滋(zi)(zi)味(wei)感(gan)應。凡滋(zi)(zi)味(wei)醇厚(hou)，醇而(er)帶爽，厚(hou)而(er)不澀，富有品(pin)種“韻味(wei)”特(te)征的，均為上品(pin)；反(fan)之為次品(pin)。

（3）看湯色(se)：看茶湯的顏色(se)深淺、明(ming)暗、清濁等。凡湯色(se)橙黃明(ming)亮(liang)的（簡稱(cheng)是綠豆湯）的為上(shang)品；暗濁的為次(ci)品。

（4）觀葉(xie)底(di)：經沸水(shui)沖泡(pao)過(guo)的(de)茶葉(xie)（稱為(wei)“葉(xie)底(di)”，俗稱“茶渣(zha)”），倒入盛有清水(shui)的(de)盤中，觀察葉(xie)底(di)。凡葉(xie)底(di)柔軟、“青蒂綠腹”明顯(xian)的(de)，均為(wei)上品；反之，為(wei)次(ci)品。

烏龍茶和鐵觀音的區別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介(jie)于(yu)綠茶(cha)和紅茶(cha)之間(jian)，屬于(yu)半發酵(jiao)茶(cha)類，鐵觀音(yin)獨(du)具(ju)“觀音(yin)韻”，清香(xiang)雅韻，“七泡余香(xiang)溪月露 滿心喜樂嶺云濤(tao) ”。除具(ju)有一般茶(cha)葉的保健(jian)功能外，還具(ju)有抗衰老(lao)、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病(bing)、減肥健(jian)美、防治齲齒、清熱降(jiang)火，敵煙醒酒等功效。

烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)，是(shi)中(zhong)國幾大茶(cha)(cha)類(lei)中(zhong)，獨(du)具鮮明特色的茶(cha)(cha)葉品類(lei)。烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)是(shi)經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙(bei)等(deng)工序(xu)后制出的品質優(you)異的茶(cha)(cha)類(lei)。烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)由宋代貢茶(cha)(cha)龍團、鳳餅(bing)演變(bian)而來，創制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒(chi)頰留香，回味(wei)甘鮮。烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)的藥理作用，突(tu)出表(biao)現(xian)在分解脂肪、減肥(fei)健美(mei)等(deng)方面。在日本(ben)被稱之為“美(mei)容茶(cha)(cha)”、“健美(mei)茶(cha)(cha)”。

烏龍茶和鐵觀音的(de)(de)口感區(qu)別：烏龍(long)茶(cha)滋味(wei)(wei)醇(chun)厚回甘(gan)。品飲(yin)烏龍(long)茶(cha)有(you)喉韻(yun)(yun)的(de)(de)特殊感受，即茶(cha)湯(tang)過(guo)喉徐(xu)徐(xu)生津，而(er)有(you)回味(wei)(wei)，細加品味(wei)(wei),似(si)嚼之(zhi)有(you)物。由于烏龍(long)茶(cha)產區(qu)、茶(cha)樹品種的(de)(de)不同，它的(de)(de)特征也有(you)不同。武夷巖茶(cha)滋味(wei)(wei)濃(nong)(nong)醇(chun)清活，生津回甘(gan)，濃(nong)(nong)飲(yin)而(er)不吉澀，這種特有(you)的(de)(de)韻(yun)(yun)味(wei)(wei)，叫巖韻(yun)(yun)。安溪鐵(tie)觀(guan)音滋味(wei)(wei)濃(nong)(nong)厚滑爽，濃(nong)(nong)飲(yin)稍苦澀，后(hou)回甘(gan)，歷久猶有(you)余香，這種獨(du)特的(de)(de)韻(yun)(yun)味(wei)(wei)，稱之(zhi)為觀(guan)音韻(yun)(yun)或音韻(yun)(yun)，凍頂烏龍(long)具有(you)風韻(yun)(yun)。