德(de)興菜館是本幫菜的發(fa)源地,創建(jian)于清光緒九年(公元(yuan)1883年),民(min)國時(shi)期,杜月笙、黃金(jin)榮等人都是知名的德(de)興菜館食客。
德興(xing)菜館(guan)以精致廣泛的(de)選料用料,精湛多樣的(de)烹飪技(ji)法(fa),味型俱佳的(de)風味特(te)色(se)而(er)蜚聲海(hai)內外。它的(de)菜肴"蝦子大(da)烏參(can)"被譽為"天(tian)下(xia)第一參(can)",其烏參(can)油光發亮,酥爛味美,深受(shou)(shou)顧客(ke)歡迎,為風靡滬上(shang)的(de)傳(chuan)統(tong)佳肴。"德興(xing)菜館(guan)"還根據(ju)上(shang)海(hai)浦東民間菜肴的(de)精華(hua)加以改進,創(chuang)制了數(shu)十種名菜,"糟缽頭" 和"青魚禿肺" 等也是別(bie)具風味的(de)傳(chuan)統(tong)特(te)色(se)名菜,前者肥而(er)不膩(ni),香(xiang)氣芬芳,后者肉嫩(nen)味美,營(ying)養豐(feng)富,深受(shou)(shou)眾多食客(ke)偏(pian)好。
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