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矮仔腸起源于清末年間，由東(dong)莞高(gao)埗人(ren)呂佳(jia)又稱“矮仔佳(jia)”的肉(rou)檔手藝人(ren)所創，他原(yuan)以賣(mai)豬肉(rou)為生，臘月兼賣(mai)臘腸。他個子矮小(xiao)，上街叫賣(mai)時(shi)，擔挑(tiao)(tiao)上的臘腸容易拖到地(di)上，沾上泥沙。妻子李氏提(ti)議(yi)，一改東(dong)莞傳統臘腸“長而細”的特點，把臘腸制得“短而粗”（后稱矮仔腸），不僅(jin)解(jie)決呂佳(jia)個子矮小(xiao)，擔挑(tiao)(tiao)臘腸叫賣(mai)不方便的難題，還(huan)大大改善了(le)臘腸的口感。

1908年(nian)(nian)，呂(lv)佳開辦臘味鋪，1930年(nian)(nian)將臘味鋪命名為“祥(xiang)記(ji)臘味鋪”，矮仔腸(chang)制作技藝在其后近百(bai)年(nian)(nian)里對東(dong)莞臘味產生了(le)重(zhong)大的影(ying)響。經過四(si)代相傳，2009年(nian)(nian)，第四(si)代傳承人呂(lv)襯(chen)嬋創辦“東(dong)莞市真宜食品(pin)有限(xian)公司(si)”，同(tong)時創辦“矮仔祥(xiang)”品(pin)牌。2019年(nian)(nian)公司(si)更名為“矮仔祥(xiang)（廣東(dong)）食品(pin)有限(xian)公司(si)”。