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公司歷史

1993年5月，中國北京全聚德集團成立。

1994年6月，由全(quan)聚德(de)集團等6家(jia)企業發起(qi)設(she)立了北京(jing)全(quan)聚德(de)烤鴨股(gu)份有限公司(si)。

2004年(nian)4月(yue)，首都(dou)旅游集團、全聚德集團、新燕莎集團實施戰略重組。首都(dou)旅游集團成為北京全聚德烤鴨股份有限公司的第一大股東。

2005年(nian)1月，北京全聚(ju)德(de)(de)烤鴨股(gu)份(fen)有(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)更名為中國全聚(ju)德(de)(de)（集團(tuan)(tuan)）股(gu)份(fen)有(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)。隨即，中國全聚(ju)德(de)(de)（集團(tuan)(tuan)）股(gu)份(fen)有(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)進一步(bu)收購了(le)聚(ju)德(de)(de)華(hua)天控股(gu)有(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)30.91% 股(gu)權，與(yu)北京華(hua)天飲食集團(tuan)(tuan)并(bing)列成為聚(ju)德(de)(de)華(hua)天控股(gu)有(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)的第(di)一大(da)股(gu)東。

2007年4月，北京(jing)著名老(lao)字號餐(can)(can)飲(yin)企業仿膳飯(fan)莊(zhuang)、豐(feng)澤園(yuan)飯(fan)店、四(si)川飯(fan)店也(ye)進入全聚(ju)(ju)德股份公司(si)(si)，至此中(zhong)國全聚(ju)(ju)德（集團）股份有(you)限公司(si)(si)已發展成為涵蓋(gai)燒(shao)、烤、涮，川、魯、宮廷、京(jing)味(wei)等多口味(wei)，匯聚(ju)(ju)京(jing)城多個餐(can)(can)飲(yin)老(lao)字號品(pin)牌的餐(can)(can)飲(yin)聯(lian)合艦隊。

全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)股份公(gong)司(si)成(cheng)(cheng)立(li)(li)以(yi)來(lai)，秉承周恩來(lai)總理對全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)“全(quan)(quan)(quan)而無缺，聚(ju)(ju)而不散，仁(ren)德(de)至上”的(de)精(jing)辟詮釋(shi)，發(fa)揚“想事(shi)干事(shi)干成(cheng)(cheng)事(shi)，創(chuang)(chuang)業創(chuang)(chuang)新創(chuang)(chuang)一流”的(de)企業精(jing)神，扎(zha)扎(zha)實實地(di)開展了體制、機制、營銷、管理、科(ke)技、芒(mang)果视频下载、精(jing)神文明建設(she)七大創(chuang)(chuang)新活動(dong)，確立(li)(li)了充分發(fa)揮全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)的(de)品(pin)(pin)牌(pai)優(you)勢，走規模化(hua)(hua)、現(xian)代化(hua)(hua)和連鎖化(hua)(hua)經(jing)營道路的(de)發(fa)展戰略(lve)。十(shi)幾年(nian)來(lai)，以(yi)獨具特色(se)的(de)飲食(shi)文化(hua)(hua)塑造品(pin)(pin)牌(pai)形象，積極開拓(tuo)海內外市場，加快連鎖經(jing)營的(de)拓(tuo)展步伐。已經(jing)形成(cheng)(cheng)擁有70余家(jia)全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)品(pin)(pin)牌(pai)成(cheng)(cheng)員(yuan)企業，上萬人員(yuan)工，年(nian)銷售烤鴨500余萬只，接待賓客500多萬人次，品(pin)(pin)牌(pai)價值近(jin)110億元的(de)餐飲集團。

榮譽

在取得良好經濟效益(yi)的同時，全(quan)聚德(de)股份公司其他各項(xiang)工(gong)作也取得了優異的成績。先后被(bei)中(zhong)(zhong)央文(wen)(wen)明(ming)辦、全(quan)國(guo)總(zong)工(gong)會、國(guo)家質(zhi)檢總(zong)局、中(zhong)(zhong)國(guo)商業(ye)(ye)(ye)聯合(he)會等(deng)單位(wei)授予“全(quan)國(guo)文(wen)(wen)明(ming)行業(ye)(ye)(ye)示范(fan)點”、“全(quan)國(guo)五一勞動(dong)獎(jiang)狀(zhuang)”、“全(quan)國(guo)質(zhi)量管(guan)理(li)先進(jin)企業(ye)(ye)(ye)”、“國(guo)際(ji)餐(can)飲名店”、“國(guo)際(ji)質(zhi)量金(jin)星(xing)獎(jiang)、白金(jin)獎(jiang)和(he)鉆石(shi)獎(jiang)”、“國(guo)際(ji)美食(shi)質(zhi)量金(jin)獎(jiang)”、“全(quan)國(guo)商業(ye)(ye)(ye)質(zhi)量管(guan)理(li)獎(jiang)”、“中(zhong)(zhong)國(guo)十(shi)大文(wen)(wen)化品牌(pai)”、“中(zhong)(zhong)國(guo)餐(can)飲十(shi)佳(jia)企業(ye)(ye)(ye)”、 “中(zhong)(zhong)國(guo)最具競爭力的大企業(ye)(ye)(ye)集(ji)團(tuan)”和(he)“北(bei)京十(shi)大影響力企業(ye)(ye)(ye)”等(deng)榮譽(yu)和(he)獎(jiang)勵。

經(jing)評(ping)估，“全(quan)聚(ju)德(de)(de)”無形資產價(jia)值1994年(nian)1月1日(ri)是2.69億(yi)(yi)(yi)元(yuan)人民幣(bi)(bi)； 2004年(nian)6月28日(ri)在世(shi)界(jie)品(pin)牌(pai)實驗室和世(shi)界(jie)經(jing)濟論壇(tan)主辦召開的世(shi)界(jie)品(pin)牌(pai)大(da)會上，全(quan)聚(ju)德(de)(de)品(pin)牌(pai)評(ping)估價(jia)值上升(sheng)到84.58億(yi)(yi)(yi)元(yuan)人民幣(bi)(bi)；2005年(nian)8月6日(ri)，世(shi)界(jie)品(pin)牌(pai)實驗室宣布全(quan)聚(ju)德(de)(de)品(pin)牌(pai)評(ping)估價(jia)值為106.34億(yi)(yi)(yi)元(yuan)人民幣(bi)(bi)。2007年(nian)9月，在第二屆亞(ya)洲(zhou)品(pin)牌(pai)盛典中，“全(quan)聚(ju)德(de)(de)”品(pin)牌(pai)榮獲第320強(qiang)，是亞(ya)洲(zhou)餐飲(yin)行業唯一進入亞(ya)洲(zhou)500強(qiang)品(pin)牌(pai)的企業。

品牌介紹

品牌由來

全(quan)(quan)聚德創始人是楊全(quan)(quan)仁。他初到(dao)北京時在前門外肉市街做生(sheng)雞鴨(ya)買賣(mai)。楊全(quan)(quan)仁對(dui)販鴨(ya)之道揣(chuai)摩得精細明白，生(sheng)意越(yue)做越(yue)紅火。他平(ping)日(ri)省吃儉用，積(ji)攢的(de)錢如滾雪(xue)球一般(ban)越(yue)滾越(yue)多(duo)(duo)。楊全(quan)(quan)仁每(mei)天到(dao)肉市上擺(bai)攤(tan)售賣(mai)雞鴨(ya)，都要經過(guo)一間(jian)名叫“德聚全(quan)(quan)”的(de)干果鋪。這間(jian)鋪子招牌雖(sui)然醒目，但生(sheng)意卻(que)江河日(ri)下。到(dao)了(le)(le)同治三年(nian)（1864年(nian)）生(sheng)意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的(de)楊全(quan)(quan)仁抓住這個機會(hui)，拿出他多(duo)(duo)年(nian)的(de)積(ji)蓄，買下了(le)(le)“德聚全(quan)(quan)”的(de)店鋪。

有(you)了自己的(de)鋪(pu)(pu)子(zi)，該起個什么字號(hao)呢(ni)？楊(yang)全(quan)(quan)(quan)仁(ren)便請來(lai)一(yi)(yi)(yi)(yi)位(wei)風(feng)水(shui)先(xian)(xian)生(sheng)商議。這位(wei)風(feng)水(shui)先(xian)(xian)生(sheng)圍著店鋪(pu)(pu)轉(zhuan)了兩圈，突然(ran)站定，捻著胡(hu)子(zi)說：“啊呀，這真是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)塊風(feng)水(shui)寶地(di)啊！您看這店鋪(pu)(pu)兩邊的(de)兩條小胡(hu)同(tong)，就(jiu)(jiu)像兩根轎桿兒，將(jiang)(jiang)來(lai)蓋起一(yi)(yi)(yi)(yi)座樓房，便如同(tong)一(yi)(yi)(yi)(yi)頂八抬大轎，前程不可(ke)限量！”風(feng)水(shui)先(xian)(xian)生(sheng)眼(yan)珠一(yi)(yi)(yi)(yi)轉(zhuan)，又說：“不過，以(yi)前這間店鋪(pu)(pu)甚為(wei)(wei)倒(dao)運，晦(hui)氣難除。除非將(jiang)(jiang)其‘德聚(ju)(ju)(ju)全(quan)(quan)(quan)’的(de)舊字號(hao)倒(dao)過來(lai)，即稱(cheng)“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)(ju)德”，方(fang)可(ke)沖其霉運，踏上(shang)坦(tan)途。” 風(feng)水(shui)先(xian)(xian)生(sheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)席話，說得楊(yang)全(quan)(quan)(quan)仁(ren)眉開(kai)眼(yan)笑。“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)(ju)德”這個名稱(cheng)正合他的(de)心意(yi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)來(lai)他的(de)名字中占(zhan)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)個“全(quan)(quan)(quan)”字，二(er)來(lai)“聚(ju)(ju)(ju)德”就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)聚(ju)(ju)(ju)攏德行，可(ke)以(yi)標榜自己做買賣(mai)講(jiang)德行。于是(shi)(shi)他將(jiang)(jiang)店的(de)名號(hao)定為(wei)(wei)“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)(ju)德”。接(jie)著他又請來(lai)一(yi)(yi)(yi)(yi)位(wei)對書(shu)法頗有(you)造詣的(de)秀才--錢子(zi)龍(long)，書(shu)寫(xie)了“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)(ju)德”三個大字，制(zhi)成金字匾額掛在門楣(mei)之上(shang)。那字寫(xie)得蒼勁有(you)力，渾厚(hou)醒目，為(wei)(wei)小店增色(se)不少。

在楊(yang)全(quan)(quan)仁(ren)的精心(xin)經(jing)營下，全(quan)(quan)聚德(de)的生意蒸蒸日(ri)上。楊(yang)全(quan)(quan)仁(ren)精明(ming)能干，他(ta)(ta)深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜(ju)。他(ta)(ta)時常到(dao)各類(lei)烤(kao)鴨鋪子里去轉悠，探查烤(kao)鴨的秘密(mi)(mi)，尋訪烤(kao)鴨的高(gao)手(shou)。當他(ta)(ta)得知專為宮廷做御膳掛爐烤(kao)鴨的金(jin)華館內有(you)一位姓孫(sun)的老師傅(fu)，烤(kao)鴨技術十分(fen)高(gao)超，就千方百(bai)計(ji)與(yu)其交朋(peng)友(you)，經(jing)常一起飲酒下棋(qi)，相互間(jian)的關(guan)系越來越密(mi)(mi)切(qie)。孫(sun)老師傅(fu)終于被楊(yang)全(quan)(quan)仁(ren)說動，在重(zhong)金(jin)禮聘下來到(dao)了(le)全(quan)(quan)聚德(de)。

全聚(ju)德聘請了(le)孫(sun)老師(shi)傅，等于掌(zhang)握了(le)清宮(gong)掛爐烤(kao)(kao)鴨(ya)的全部(bu)技術。孫(sun)老師(shi)傅把原(yuan)來(lai)的烤(kao)(kao)爐改為(wei)爐身高大、爐膛深廣(guang)、一(yi)(yi)爐可烤(kao)(kao)十幾只鴨(ya)的掛爐，還可以一(yi)(yi)面烤(kao)(kao)、一(yi)(yi)面向里面續鴨(ya)。經他烤(kao)(kao)出的鴨(ya)子(zi)外形美(mei)觀(guan)，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮(pi)脆肉嫩，鮮美(mei)酥香，肥而(er)不膩，瘦而(er)不柴，為(wei)全聚(ju)德烤(kao)(kao)鴨(ya)贏得了(le)“京師(shi)美(mei)饌，莫妙于鴨(ya)”的美(mei)譽(yu)。

全聚(ju)德能夠成為有名(ming)的大(da)飯館(guan)，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；店伙招待顧客(ke)熱情(qing)。烤鴨是全聚(ju)德的主(zhu)要經營品種(zhong)，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不茍的。

品牌影響

全聚(ju)德(de)是(shi)中華著名老字號。

全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已(yi)有140年的(de)歷史(shi)，創(chuang)始人(ren)(ren)是(shi)河北冀縣人(ren)(ren)楊全仁(ren)，以做北京烤鴨聞名(ming)，其首創(chuang)的(de)掛(gua)爐烤鴨，色香味都不(bu)次(ci)于原(yuan)來(lai)的(de)燜爐烤鴨。

1952年公私合(he)營，末代老板楊福來。

在中(zhong)國餐飲業500強中(zhong)，全(quan)聚德排名(ming)為中(zhong)式正餐之(zhi)首。

全聚德起始店在北京(jing)前門(men)，在和平門(men)、王府井以及亞運村等地開有(you)連(lian)鎖店，在上海浦東(dong)和淮海路也(ye)有(you)分(fen)店。有(you)到(dao)北京(jing)“不到(dao)萬里(li)長城(cheng)非好漢，不吃全聚德烤(kao)鴨(ya)真(zhen)遺憾”的說法。全聚德年營業額有(you)7億(yi)(yi)多人(ren)(ren)民幣，每年銷售(shou)烤(kao)鴨(ya)300余(yu)萬只(zhi)，接待賓(bin)客500多萬人(ren)(ren)次，資(zi)產總(zong)量(liang)達到(dao)6億(yi)(yi)人(ren)(ren)民幣，無形資(zi)產有(you)7億(yi)(yi)多元。

全聚德(de)品牌(pai)價值不斷提升，1994年1月(yue)1日(ri)，經國家認可的(de)資(zi)產評(ping)估(gu)機(ji)構評(ping)估(gu)，“全聚德(de)”無(wu)形(xing)資(zi)產價值為(wei)2.6946億(yi)元人民幣。到1999年1月(yue)，“全聚德(de)”無(wu)形(xing)資(zi)產價值上(shang)(shang)升為(wei)7.0858億(yi)元人民幣，增長了2.63倍。在(zai)由(you)世(shi)界品牌(pai)實驗室、世(shi)界經濟論壇主(zhu)辦(ban)召開的(de)世(shi)界品牌(pai)大(da)會上(shang)(shang)，全聚德(de)榮獲中國500個最具價值品牌(pai)稱號(hao)，排名第56位，評(ping)估(gu)價值為(wei)84.58億(yi)元人民幣，為(wei)1994年的(de)31.39倍。

全(quan)聚(ju)德(de)(de)跨越了(le)三個(ge)世紀，經歷(li)了(le)晚清衰(shuai)亡(wang)、民(min)(min)國建立、北洋軍閥統治、全(quan)民(min)(min)族抗戰、新民(min)(min)主(zhu)主(zhu)義(yi)革(ge)命(ming)幾個(ge)重大歷(li)史時期(qi)；新中國成立后，全(quan)聚(ju)德(de)(de)進(jin)行了(le)公私合營，新設了(le)分號(hao)，擴建了(le)老店(dian)，為百年老字號(hao)的發展奠定(ding)了(le)堅實的基礎(chu)。

1993年(nian)5月20日，中國北(bei)京(jing)全(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)集(ji)團(tuan)的(de)組建(jian)，翻開(kai)了全(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)歷史(shi)的(de)嶄(zhan)新(xin)一頁。全(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)集(ji)團(tuan)成(cheng)立11年(nian)來，按照當(dang)年(nian)周恩(en)來總理對(dui)全(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)“全(quan)而無(wu)缺(que)，聚(ju)而不散，仁德(de)(de)(de)至上”的(de)詮釋，發揚“艱苦創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)業(ye)、開(kai)拓創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)、爭創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)一流”的(de)精神，扎(zha)扎(zha)實實地進行(xing)體制創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)、機制創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)、管理創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)、營銷(xiao)創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)、科技創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)、文化創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)、精神文明建(jian)設(she)創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)七(qi)大創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)活動。

品牌傳播

為(wei)強化(hua)(hua)品(pin)牌(pai)傳播，1998年(nian)(nian)全(quan)聚(ju)(ju)德(de)與(yu)北京(jing)(jing)電視(shi)臺合(he)作，買斷(duan)了(le)《合(he)家歡》月末節(jie)目段(duan)，命名(ming)為(wei)《合(he)家歡全(quan)聚(ju)(ju)時刻(ke)特(te)別節(jie)目》，使(shi)觀眾在(zai)娛樂(le)中(zhong)(zhong)潛移默化(hua)(hua)地接受了(le)企(qi)業(ye)形象(xiang)和(he)品(pin)牌(pai)的(de)宣傳。1998年(nian)(nian)中(zhong)(zhong)央電視(shi)臺、北京(jing)(jing)電視(shi)臺、人(ren)民(min)日(ri)報(bao)市(shi)場(chang)報(bao)、北京(jing)(jing)日(ri)報(bao)、中(zhong)(zhong)國(guo)商(shang)報(bao)、經濟日(ri)報(bao)、中(zhong)(zhong)國(guo)經營報(bao)、名(ming)牌(pai)時報(bao)等近30家新(xin)聞單(dan)位(wei)對全(quan)聚(ju)(ju)德(de)集團進行了(le)多角度的(de)宣傳報(bao)道有近300次，取得了(le)較好的(de)社(she)會(hui)影響。為(wei)弘揚民(min)族飲食(shi)文化(hua)(hua)和(he)音(yin)樂(le)，1998年(nian)(nian)全(quan)聚(ju)(ju)德(de)與(yu)中(zhong)(zhong)央民(min)族樂(le)團合(he)作，利用中(zhong)(zhong)秋(qiu)之夜(ye)，在(zai)和(he)平門店(dian)四(si)樓大廳舉辦了(le)"全(quan)聚(ju)(ju)德(de)之夜(ye)賞月會(hui)"，音(yin)樂(le)家們演(yan)奏了(le)春節(jie)赴維也納演(yan)出(chu)的(de)大部(bu)分曲目，受到廣大顧客(ke)的(de)好評。1999年(nian)(nian)又隆重推(tui)出(chu)"全(quan)聚(ju)(ju)德(de)烤鴨文化(hua)(hua)節(jie)"，全(quan)聚(ju)(ju)德(de)品(pin)牌(pai)知(zhi)名(ming)度進一(yi)步提升(sheng)。

品牌文化

菜品文化

“全聚德(de)”不(bu)僅(jin)以烤鴨而飲譽海(hai)(hai)內外，而且以全鴨席、特(te)色菜、創新(xin)菜、名人(ren)宴為代表的系(xi)列精品菜肴形成了全聚德(de)海(hai)(hai)納百川的菜品文化(hua)。

在全(quan)(quan)聚(ju)德(de)廚(chu)師(shi)的手中(zhong)，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)全(quan)(quan)身都(dou)變成了(le)寶(bao)貝(bei)。歷代廚(chu)師(shi)在制作(zuo)烤鴨(ya)(ya)(ya)的同(tong)時，利(li)用(yong)鴨(ya)(ya)(ya)膀、鴨(ya)(ya)(ya)掌、鴨(ya)(ya)(ya)心(xin)、鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)胗等原料(liao)，精心(xin)創制了(le)各(ge)種美(mei)味的冷熱菜(cai)(cai)肴。經(jing)過(guo)多年的積(ji)累，形成了(le)以芥茉(mo)鴨(ya)(ya)(ya)掌、火(huo)燎鴨(ya)(ya)(ya)心(xin)、燴鴨(ya)(ya)(ya)四寶(bao)、芙(fu)蓉梅花鴨(ya)(ya)(ya)舌(she)、鴨(ya)(ya)(ya)包魚(yu)翅等為代表的"全(quan)(quan)聚(ju)德(de)全(quan)(quan)鴨(ya)(ya)(ya)席(xi)"。頗有(you)意(yi)思的是有(you)一次王光英(ying)副委員(yuan)長在全(quan)(quan)聚(ju)德(de)用(yong)餐時說：“‘全(quan)(quan)鴨(ya)(ya)(ya)席(xi)’各(ge)種鴨(ya)(ya)(ya)原料(liao)都(dou)全(quan)(quan)了(le)，唯獨(du)缺少一種菜(cai)(cai)。”大(da)(da)家(jia)都(dou)想不(bu)出是什么，他哈哈一笑：“是鴨(ya)(ya)(ya)蛋啊！”大(da)(da)家(jia)恍然大(da)(da)悟。經(jing)過(guo)細心(xin)研(yan)究，全(quan)(quan)聚(ju)德(de)的菜(cai)(cai)單(dan)中(zhong)又多了(le)一道新(xin)菜(cai)(cai)--“水(shui)晶鴨(ya)(ya)(ya)寶(bao)”，添補了(le)“全(quan)(quan)鴨(ya)(ya)(ya)席(xi)” 的空白(bai)。

為了(le)保證(zheng)全(quan)(quan)聚德菜(cai)(cai)品質量(liang)和(he)風味的(de)(de)(de)統(tong)(tong)一，達到實質性的(de)(de)(de)連鎖(suo)，探索中餐(can)標(biao)準(zhun)化(hua)和(he)規模化(hua)的(de)(de)(de)實現形式，集(ji)團組成了(le)專(zhuan)門的(de)(de)(de)技(ji)術攻關小(xiao)組，由具(ju)有豐富(fu)實踐經(jing)驗的(de)(de)(de)老技(ji)師和(he)具(ju)有現代科技(ji)知識的(de)(de)(de)技(ji)術人員相結合(he)，進行全(quan)(quan)聚德傳(chuan)統(tong)(tong)特色菜(cai)(cai)品的(de)(de)(de)量(liang)化(hua)定(ding)(ding)標(biao)工作。通過反復試驗和(he)精(jing)密測試，對菜(cai)(cai)品的(de)(de)(de)主(zhu)料(liao)、輔料(liao)、調(diao)料(liao)進行了(le)具(ju)體(ti)到毫克的(de)(de)(de)量(liang)化(hua)，制定(ding)(ding)了(le)精(jing)確的(de)(de)(de)投(tou)料(liao)標(biao)準(zhun)，已(yi)經(jing)完成了(le)含烤鴨(ya)、冷菜(cai)(cai)、熱菜(cai)(cai)、面點在內的(de)(de)(de)49個傳(chuan)統(tong)(tong)特色菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)，為實現全(quan)(quan)聚德傳(chuan)統(tong)(tong)特色菜(cai)(cai)品的(de)(de)(de)質量(liang)統(tong)(tong)一、品質一致提供(gong)了(le)保證(zheng)。對菜(cai)(cai)式繁多(duo)的(de)(de)(de)中餐(can)進行量(liang)化(hua)，在中餐(can)發展(zhan)史上具(ju)有“吃螃蟹”的(de)(de)(de)首創意(yi)義。

環境文化

全聚德的環(huan)境文化定位(wei)，充(chong)分體現了全聚德文化的多樣性和(he)豐(feng)富(fu)內涵。

全(quan)聚(ju)德和(he)平(ping)門店(dian)是(shi)宴請(qing)國(guo)內(nei)外政要首腦的重要場所(suo)，因(yin)此該店(dian)以(yi)“名人(ren)、名店(dian)”效應(ying)為(wei)出(chu)發點，環(huan)境風(feng)格(ge)以(yi)高(gao)雅祥和(he)為(wei)特(te)色。其中(zhong)“名人(ren)苑(yuan)”的設計(ji)思(si)想以(yi)歌頌新中(zhong)國(guo)三代領導人(ren)為(wei)主題，描寫龍鳳呈祥、群賢畢至的意境，寓意中(zhong)華(hua)民族振興(xing)，“全(quan)聚(ju)德”事業興(xing)旺；由眾多(duo)國(guo)家元首在全(quan)聚(ju)德用(yong)餐(can)時留(liu)下的珍貴照片(pian)組成(cheng)的“名人(ren)墻(qiang)”以(yi)及一(yi)百多(duo)個國(guo)家的大使簽名留(liu)言組成(cheng)的“百名大使簽字(zi)墻(qiang)”更是(shi)引得顧客駐足觀賞(shang)，贊嘆全(quan)聚(ju)德獨(du)特(te)的人(ren)文景觀；金碧輝煌的四樓“金色大廳”運用(yong)現代多(duo)媒體技術和(he)舞(wu)臺燈光效果，集演出(chu)、會議、聚(ju)餐(can)等功能為(wei)一(yi)體，更顯(xian)名店(dian)風(feng)范。

全(quan)聚(ju)德前門店(dian)是“全(quan)聚(ju)德”的(de)(de)起源店(dian)，已經具有141年的(de)(de)歷(li)史。由于該店(dian)的(de)(de)特(te)殊意義，建(jian)店(dian)初(chu)期的(de)(de)“全(quan)聚(ju)德”鋪(pu)面老(lao)(lao)墻(qiang)被原樣(yang)移(yi)至(zhi)大廳內，并在老(lao)(lao)墻(qiang)后面依照舊式(shi)(shi)擺設恢復了“老(lao)(lao)鋪(pu)”風貌(mao)，同時采用京(jing)味跑(pao)堂服(fu)務(wu)方式(shi)(shi)，傳統的(de)(de)八(ba)(ba)仙桌、青色地磚、木制閣(ge)樓，老(lao)(lao)式(shi)(shi)的(de)(de)留聲機、黑漆柜(ju)臺，伴隨(sui)著(zhu)青衣小帽的(de)(de)伙計(ji)們熱情(qing)的(de)(de)吆喝，傳統懷舊的(de)(de)文化(hua)(hua)風貌(mao)盡收眼底。前門店(dian)的(de)(de)老(lao)(lao)墻(qiang)、老(lao)(lao)鋪(pu)、燕京(jing)八(ba)(ba)景、帝王間(jian)構成(cheng)了獨特(te)的(de)(de)老(lao)(lao)店(dian)文化(hua)(hua)，體現(xian)了“全(quan)聚(ju)德”品牌(pai)價值與文化(hua)(hua)品位(wei)的(de)(de)完美統一。

全聚德王(wang)(wang)府(fu)井店新建(jian)(jian)的“萃(cui)錦園”則融(rong)合“王(wang)(wang)府(fu)” 特(te)色，取(qu)“集萃(cui)錦秀”之意，仿(fang)清王(wang)(wang)府(fu)建(jian)(jian)筑之風格，摘皇(huang)宮王(wang)(wang)府(fu)的亭(ting)、閣(ge)、軒、堂之名，萃(cui)錦園內雕梁(liang)畫棟，紫木回(hui)廊環繞，廳堂內的詩(shi)文(wen)畫墨，風格迥異，更顯王(wang)(wang)府(fu)華貴文(wen)儒(ru)的風采。

全(quan)聚德亞(ya)運(yun)村店(dian)，體(ti)現出“時尚品味、王者風(feng)范、人文奧運(yun)”的(de)(de)主題(ti)特(te)色，是全(quan)聚德集(ji)團服務于“新(xin)北京、新(xin)奧運(yun)”而傾力打造的(de)(de)餐(can)飲文化的(de)(de)現代經典。

不難(nan)看(kan)出(chu)，老店(dian)(dian)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)是名人(ren)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)、王府文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)根源(yuan)；名人(ren)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)反映了(le)老店(dian)(dian)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)時代特征(zheng)；王府文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)、奧運(yun)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)則(ze)是一種(zhong)融(rong)合(he)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)，它是在老店(dian)(dian)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)基礎上融(rong)合(he)了(le)京城獨有的(de)(de)宮廷文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)、西方文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)而衍(yan)生出(chu)來的(de)(de)。全聚德文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)牌的(de)(de)有機結(jie)合(he)與交融(rong)，使“全聚德”的(de)(de)環境文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)得(de)到(dao)了(le)升華和延續。

歷史故事

“德”字為什么少一橫

全(quan)聚德的(de)創始人(ren)楊全(quan)仁，請一(yi)位(wei)名叫(jiao)錢子(zi)龍的(de)秀才題寫匾(bian)額。這(zhe)一(yi)匾(bian)額幾經風雨，一(yi)掛就是130多年。可是不知您(nin)是否注意(yi)到：全(quan)聚德牌(pai)匾(bian)上的(de)德字(zi)少了(le)一(yi)橫。這(zhe)是為什么(me)呢(ni)？

有(you)人(ren)說，當(dang)時楊(yang)老板把錢子(zi)龍(long)請來，兩人(ren)對飲開懷，楊(yang)全仁得知錢子(zi)龍(long)書法非(fei)常好，于是(shi)馬上(shang)拿出筆墨(mo)紙(zhi)硯，請錢秀才題個字(zi)。由于錢秀才多(duo)喝了(le)兩杯，精神有(you)些恍惚(hu)，一(yi)不留心，“德”字(zi)忘寫了(le)一(yi)橫。

還有人說，當(dang)時楊全仁創(chuang)業時，一(yi)(yi)共(gong)雇了13個(ge)伙計，加上自己一(yi)(yi)共(gong)14個(ge)人。為(wei)了讓大家(jia)安心(xin)(xin)干(gan)活，同心(xin)(xin)協力，所以讓錢秀才少寫一(yi)(yi)橫(heng)，表示大家(jia)心(xin)(xin)上不(bu)能(neng)橫(heng)一(yi)(yi)把刀。聽到這，也(ye)許您會反問：那加上一(yi)(yi)橫(heng)，不(bu)是更(geng)表示一(yi)(yi)心(xin)(xin)一(yi)(yi)意嗎？

這些當然都是(shi)猜測和傳說。真正的(de)原(yuan)因(yin)是(shi)什么呢(ni)？原(yuan)來早(zao)在(zai)一(yi)千多(duo)年前，“德”就是(shi)像象形字一(yi)樣的(de)字，可以(yi)有(you)一(yi)橫(heng)，也(ye)可以(yi)沒有(you)橫(heng)。這一(yi)點，我們可以(yi)從唐宋元明清書法(fa)名(ming)家(jia)的(de)墨跡中(zhong)得到印證(zheng)。比(bi)如，現(xian)立(li)于北京國(guo)子(zi)監孔廟的(de)清朝(chao)康(kang)熙皇帝(di)御書《大(da)學碑(bei)》中(zhong)的(de)“德”字就沒有(you)一(yi)橫(heng)；又比(bi)如生活在(zai)與全(quan)聚德創立(li)同期的(de)清代畫(hua)家(jia)鄭板橋本人(ren)書寫的(de)“德”字，有(you)的(de)帶(dai)一(yi)橫(heng)，有(you)的(de)不帶(dai)一(yi)橫(heng)。

另外，我(wo)們還(huan)可(ke)以從中國(guo)古錢幣方(fang)面來考證“德(de)(de)”字(zi)。例如，北宋真宗(zong)年(nian)間（公(gong)(gong)元(yuan)1004年(nian)）鑄造的“景德(de)(de)通寶”的“德(de)(de)”字(zi)就(jiu)沒有橫，而明朝宣(xuan)宗(zong)年(nian)間（公(gong)(gong)元(yuan)1426年(nian)）鑄造的“宣(xuan)德(de)(de)通寶”的“德(de)(de)”字(zi)就(jiu)有橫。

從以(yi)上(shang)分析可(ke)以(yi)得(de)出這樣(yang)的(de)結論：在(zai)過去“德”字有(you)兩(liang)(liang)種寫法(fa)，可(ke)以(yi)有(you)橫，也(ye)可(ke)以(yi)沒有(you)橫，兩(liang)(liang)種寫法(fa)都(dou)是(shi)正確的(de)。全聚(ju)德為了保持其(qi)牌匾的(de)歷(li)史原貌，所以(yi)牌匾上(shang)的(de)“德”字一直少一橫。

解放后全聚德(de)最早的文字廣(guang)告

在一(yi)本1950年11月1日出版(ban)的(de)舊書(shu)里，有(you)著全聚德(de)的(de)一(yi)則廣告。只可惜這(zhe)本書(shu)已沒有(you)書(shu)皮兒，無(wu)法(fa)知道它(ta)的(de)書(shu)名。但從這(zhe)本書(shu)的(de)前言內容上(shang)分析(xi)推斷(duan)，它(ta)是一(yi)本介紹北京，類(lei)似于(yu)《北京指南》的(de)一(yi)本書(shu)。看它(ta)的(de)出版(ban)時間(jian)可以推斷(duan)，它(ta)是解放(fang)后全聚德(de)最早的(de)文字廣告之一(yi)。它(ta)對于(yu)我(wo)們研究解放(fang)初期的(de)全聚德(de)提供了一(yi)手資料(liao)。

這則廣告的(de)上半部分是四行從右到左繁體(ti)字排列的(de)四句(ju)話：

“各位到北京必須到前門外肉市廿四號 北京第一著名烤鴨(ya)專家全(quan)聚(ju)德去嘗(chang)嘗(chang)掛爐(lu)烤鴨(ya)”

廣告的(de)(de)下半部分是(shi)縱(zong)列從右到(dao)左的(de)(de)繁(fan)體(ti)字說明文字：

“經百余(yu)年(nian)精(jing)心研究 營養豐富 酥(su)脆焦嫩(nen) 美(mei)味適口 特聘(pin)名師精(jing)做(zuo)各種菜(cai)羹(geng) 遠年(nian)花雕 座位清(qing)潔 服務周到 諸君一嘗 保證滿意”。

總共54個字連著(zhu)(zhu)寫，沒有一個標(biao)點(dian)符號。接著(zhu)(zhu)是四列小(xiao)字：

“電(dian)話(hua)定(ding)座(zuo) 七·O六六八 外叫電(dian)話(hua)通知(zhi) 準時送上不誤(wu)”

從這(zhe)里(li)我們可(ke)(ke)以看(kan)出，當時全聚德(de)的(de)烤鴨已很有名(ming)氣，就餐環境(jing)優雅服務(wu)更是沒的(de)說，不僅可(ke)(ke)以讓客人堂吃，還可(ke)(ke)為顧客送烤鴨上門，而且有“準時”、“不誤(wu)”的(de)服務(wu)承諾(nuo)。

榮譽獎勵

在取得良好經濟效(xiao)益(yi)的同時(shi)，全聚德集團成(cheng)立以(yi)來先后(hou)獲(huo)得了300多(duo)項榮譽(yu)(yu)，社會知名(ming)度、美譽(yu)(yu)度大大提高。近兩年(nian)來獲(huo)得了40多(duo)項榮譽(yu)(yu)和(he)獎勵，主要(yao)有(you)：

·2001.2003年全聚德集(ji)團(tuan)公司連(lian)續兩次榮獲北(bei)京市政府授予(yu)的(de)“北(bei)京市質量管理先進企業” 稱號。

·2002年9月“全(quan)聚德烤鴨”被(bei)北京(jing)市質量(liang)技術(shu)監督局評定(ding)為(wei)“北京(jing)市名牌產品”。

·全聚德集(ji)團(tuan)公(gong)司(si)榮獲2002年度(du)“全國質(zhi)量管(guan)理(li)先(xian)進企業(ye)獎”。

·2003年(nian)全聚德集團公司榮(rong)獲(huo)由中華全國總工會(hui)授予的“五一(yi)勞動獎(jiang)狀”稱(cheng)號。

·全(quan)聚德集團公司連(lian)續三年(nian)(nian)榮獲由中(zhong)國連(lian)鎖經營協會評選(xuan)的“2001.2002.2003年(nian)(nian)度中(zhong)國優秀(xiu)特(te)許品牌(pai)”稱號。

·由(you)國(guo)家統計局、中國(guo)飯店(dian)協(xie)會(hui)公(gong)(gong)布的“2001年(nian)度中國(guo)餐(can)飲業(ye)500強(qiang)企(qi)業(ye)”中，集團公(gong)(gong)司(si)榮獲中式(shi)正餐(can)第一(yi)名。

·全聚德集(ji)團(tuan)公司榮獲由中國商(shang)業(ye)聯(lian)合(he)會發(fa)布的“2001年度(du)中國餐飲(yin)百強企業(ye)”獎。

·全(quan)聚德集團公司榮(rong)獲中國烹飪協會評選的“全(quan)國餐飲(yin)業科技進步獎”。

·全聚(ju)德(de)集團公(gong)司(si)榮(rong)獲中(zhong)國連鎖經營協會(hui)評選的“2001年(nian)中(zhong)國連鎖百強(qiang)”獎。

·“全聚德”品牌連(lian)(lian)續兩年榮獲由北京市商業(ye)聯合會和北京市連(lian)(lian)鎖經營協會評定(ding)的(de)“北京市名優特(te)許經營品牌” 稱號(hao)。

·經北京(jing)市質量(liang)協會評(ping)定，全聚德集團公司被評(ping)選為“質量(liang)效益型企業”。

·全聚(ju)德獲(huo)得(de)中(zhong)國飯店協會授予的“國際餐(can)飲(yin)名(ming)店”稱號，并在國際美食月榮獲(huo)國際質量金(jin)獎的第(di)一名(ming)。

·榮獲中國旅(lv)(lv)游報(bao)社等單位組織評(ping)選的“2002年度中國旅(lv)(lv)游知名品牌”。

2008年12月30日，世界權威的品(pin)(pin)牌(pai)(pai)價值(zhi)研(yan)究機構——世界品(pin)(pin)牌(pai)(pai)價值(zhi)實驗(yan)室(shi)舉辦的“2008世界品(pin)(pin)牌(pai)(pai)價值(zhi)實驗(yan)室(shi)年度(du)大獎”評選活動中(zhong)，全聚德憑借良(liang)好(hao)的品(pin)(pin)牌(pai)(pai)印象和品(pin)(pin)牌(pai)(pai)活力（良(liang)好(hao)的品(pin)(pin)牌(pai)(pai)行(xing)業(ye)領先性和品(pin)(pin)牌(pai)(pai)公眾認知(zhi)度(du)），榮登“中(zhong)國最佳(jia)信譽品(pin)(pin)牌(pai)(pai)”大獎。

企業精神

一(yi)爐百年的火，鑄成了“全聚德(de)”。天下第一(yi)樓，美名(ming)遍(bian)中國(guo)。

“全(quan)聚德”閃光的金匾，歷(li)經百年滄桑，講述著古老(lao)的故事，記錄(lu)著幾代人(ren)的艱辛與成果。

迎接新的世紀(ji)，譜(pu)寫新的篇(pian)章。新一(yi)代全聚德人“繼(ji)承和(he)弘揚民(min)族優(you)秀飲食(shi)文化成(cheng)果，以繁榮和(he)發展(zhan)中華(hua)飲食(shi)為己任”。充分(fen)發揮老字號的品牌優(you)勢，立足(zu)北京，面向(xiang)(xiang)全中國，走(zou)向(xiang)(xiang)世界。努力實現集團化體制(zhi)、連鎖化經營、現代化管理(li)的目標，在邁向(xiang)(xiang)二十一(yi)世紀(ji)的征(zheng)途中，記錄下新一(yi)代全聚德人的創新與開拓。

“不到萬里長(chang)城非(fei)好漢，不吃全聚(ju)(ju)德烤(kao)鴨真遺憾”。這發自國(guo)內外五(wu)洲賓(bin)朋(peng)內心的贊(zan)美，使(shi)“全聚(ju)(ju)德”同中(zhong)國(guo)的長(chang)城一樣，成為中(zhong)華民(min)族的又一象征。二百多個國(guo)家(jia)和(he)地區的元首(shou)、政要都(dou)曾光(guang)臨“全聚(ju)(ju)德”。百余年(nian)來，“全聚(ju)(ju)德”總濟天下同仁，高朋(peng)滿座，勝友如云。“全聚(ju)(ju)德”不僅(jin)僅(jin)是在做生(sheng)意，他(ta)還(huan)在傳播中(zhong)華民(min)族的飲食文化、稱為促進中(zhong)外友誼、交流與合作的紐帶和(he)橋(qiao)梁。

“全聚(ju)時刻(ke)當(dang)然在全聚(ju)德(de)”。這(zhe)表(biao)達(da)了顧客對“全聚(ju)德(de)”的企盼。一把(ba)飄香的木(mu)柴(chai)點燃了甜美(mei)的生活。朋友在這(zhe)里相聚(ju)，親人(ren)(ren)在這(zhe)里歡樂，全聚(ju)德(de)人(ren)(ren)捧出了清香，捧出了愛，情比爐火熱。

“全(quan)(quan)(quan)而無(wu)缺、聚而不散、仁德(de)(de)(de)至上”。百(bai)年的爐(lu)火，錘煉出不滅(mie)的企業精神(shen)，傳導(dao)著“全(quan)(quan)(quan)聚德(de)(de)(de)”不畏艱難、全(quan)(quan)(quan)力(li)(li)以赴、奮(fen)力(li)(li)拼搏(bo)、謀求發(fa)展(zhan)壯大的宏圖(tu)偉志；體現著“全(quan)(quan)(quan)聚德(de)(de)(de)”同心(xin)協力(li)(li)、鍥(qie)而不舍、聚心(xin)、聚志、聚力(li)(li)、追求事業發(fa)展(zhan)和永遠(yuan)奮(fen)進的頑(wan)強精神(shen)；象征著“全(quan)(quan)(quan)聚德(de)(de)(de)”圓(yuan)滿、團圓(yuan)、仁義、恭謙(qian)的道德(de)(de)(de)觀念(nian)和以德(de)(de)(de)為(wei)(wei)先、誠信(xin)為(wei)(wei)本，熱(re)情、周到為(wei)(wei)各方賓客服務(wu)的經營理(li)念(nian)。

每一個全(quan)(quan)(quan)(quan)聚(ju)德(de)人(ren)都要象愛護自己(ji)的(de)眼睛(jing)那樣，珍惜“全(quan)(quan)(quan)(quan)聚(ju)德(de)”的(de)信(xin)譽。“全(quan)(quan)(quan)(quan)聚(ju)德(de)”興，則(ze)我(wo)(wo)興我(wo)(wo)榮，“全(quan)(quan)(quan)(quan)聚(ju)德(de)”衰，則(ze)我(wo)(wo)窮我(wo)(wo)恥；情系(xi)“全(quan)(quan)(quan)(quan)聚(ju)德(de)”，命系(xi)“全(quan)(quan)(quan)(quan)聚(ju)德(de)”。全(quan)(quan)(quan)(quan)體全(quan)(quan)(quan)(quan)聚(ju)德(de)人(ren)要風(feng)雨同舟，榮辱與共，攜(xie)手并(bing)進(jin)，堅定(ding)不移(yi)地把“全(quan)(quan)(quan)(quan)聚(ju)德(de)”事業推向新的(de)發展階段。讓“全(quan)(quan)(quan)(quan)聚(ju)德(de)”的(de)金匾(bian)，在(zai)下個世紀，更加燦爛奪目。

“全聚(ju)(ju)(ju)德(de)(de)”既古(gu)(gu)老，“全聚(ju)(ju)(ju)德(de)(de)”又年(nian)輕(qing)。“全聚(ju)(ju)(ju)德(de)(de)”正是(shi)在古(gu)(gu)老與年(nian)輕(qing)、傳統與現代的(de)融合(he)與交替之間(jian)，開(kai)拓進取，不斷進步。愿古(gu)(gu)老的(de)“全聚(ju)(ju)(ju)德(de)(de)”永葆(bao)青春，愿年(nian)輕(qing)的(de)“全聚(ju)(ju)(ju)德(de)(de)”生機勃勃，走向一個又一個新(xin)的(de)輝煌！

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