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名稱來歷

樓外樓菜館始建(jian)年(nian)代有清(qing)道(dao)光(guang)、同(tong)治、光(guang)緒三說(shuo)，一(yi)(yi)般多認為道(dao)光(guang)二十(shi)八年(nian)（1848年(nian)）一(yi)(yi)說(shuo)比較可靠。此樓業主是一(yi)(yi)位(wei)清(qing)朝(chao)的(de)落第(di)文人，名叫洪(hong)瑞堂。他與妻子陶(tao)氏秀英自雙(shuang)(shuang)親亡故后(hou)由紹(shao)興(xing)東湖(hu)遷(qian)至錢塘，定居(ju)在孤(gu)山腳下的(de)西(xi)泠橋(qiao)畔(pan)，以劃船捕(bu)魚(yu)謀(mou)生(sheng)——因(yin)夫妻雙(shuang)(shuang)雙(shuang)(shuang)是從(cong)魚(yu)米(mi)之鄉(xiang)的(de)紹(shao)興(xing)而來(lai)，在烹制(zhi)鮮(xian)魚(yu)活蝦(xia)方面有一(yi)(yi)技之長。 樓外樓先是捕(bu)魚(yu)蝦(xia)選佳者烹制(zhi)出售，后(hou)來(lai)想(xiang)到西(xi)泠橋(qiao)一(yi)(yi)帶無飲食店，便在略(lve)有積蓄之后(hou)開了一(yi)(yi)片(pian)規模較小的(de)菜館，當初僅是一(yi)(yi)處平房，地(di)處六(liu)一(yi)(yi)泉旁，位(wei)于俞樓與西(xi)泠印社之間。

菜館的命名有兩(liang)種(zhong)說法。一種(zhong)說法是(shi)店主從南宋詩(shi)人林升《題(ti)臨(lin)安邸》"山外青山樓(lou)外樓(lou)，西湖歌舞幾時(shi)休(xiu)；暖風熏得游人醉，直(zhi)把杭州(zhou)作汴州(zhou)"詩(shi)中得到啟發(fa)而取(qu)為"樓(lou)外樓(lou)"。

另一(yi)種說法是因菜館(guan)建在(zai)近代著(zhu)名學者(zhe)俞(yu)(yu)曲園（俞(yu)(yu)樾）先生俞(yu)(yu)樓(lou)(lou)(lou)前側，洪瑞堂就(jiu)到(dao)俞(yu)(yu)樓(lou)(lou)(lou)請先生命名，曲園先生說："既然(ran)你的(de)(de)菜館(guan)在(zai)我俞(yu)(yu)樓(lou)(lou)(lou)外(wai)側，那就(jiu)借用南宋林升'山外(wai)青山樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)'的(de)(de)名句(ju)，叫做'樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)'吧！"這(zhe)兩種說法都為菜館(guan)增添了文(wen)化情趣。

發展歷程

"一(yi)樓(lou)風月當酣(han)飲，十(shi)里(li)湖(hu)山豁醉眸"這(zhe)副(fu)楹聯(lian)說的(de)就(jiu)是杭州西湖(hu)著名菜館(guan)樓(lou)外(wai)樓(lou)。她坐落在(zai)景色清(qing)幽的(de)孤山南(nan)麓，面對淡妝濃抹的(de)佳山麗水。這(zhe)座已有150多年悠久歷史(shi)的(de)名菜館(guan)素以"佳肴與美景共(gong)餐"而馳名海內外(wai)。

菜館的(de)命名有兩種說法。一種說法是店主從南(nan)宋詩(shi)人林升《題臨安邸》"山(shan)外(wai)青山(shan)樓(lou)外(wai)樓(lou)，西湖歌舞幾時休；暖風熏得(de)(de)游人醉，直把杭(hang)州作(zuo)汴州"詩(shi)中得(de)(de)到(dao)啟發而取(qu)為"樓(lou)外(wai)樓(lou)"。另(ling)一種說法是因菜館建在近代著名學者(zhe)俞(yu)曲園先生(sheng)(sheng)俞(yu)樓(lou)前側，洪(hong)瑞堂(tang)就(jiu)到(dao)俞(yu)樓(lou)請先生(sheng)(sheng)命名，曲園先生(sheng)(sheng)說："既然你的(de)菜館在我俞(yu)樓(lou)外(wai)側，那就(jiu)借用南(nan)宋林升'山(shan)外(wai)青山(shan)樓(lou)外(wai)樓(lou)'的(de)名句，叫做'樓(lou)外(wai)樓(lou)'吧！"這兩種說法都為菜館增添了(le)文化情趣。

樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)創建于公元1848年(nian)（清道光二十八(ba)年(nian)）。它的創始人(ren)叫洪(hong)瑞堂，是(shi)一(yi)位從(cong)紹興來杭謀(mou)生的落第文(wen)人(ren)。他從(cong)南宋詩(shi)人(ren)林升(sheng)的詩(shi)中取(qu)了三(san)個字，把自己的小店取(qu)名為(wei)樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)。

最初的(de)樓外樓 “僅是一(yi)處平房”，是一(yi)爿(pan)很(hen)不起眼的(de)湖(hu)(hu)畔小店(dian)。但(dan)由于店(dian)主人(ren)(ren)(ren)善于經(jing)營，又烹(peng)制得一(yi)手(shou)以湖(hu)(hu)鮮為(wei)(wei)主的(de)好菜，特(te)別是他很(hen)重(zhong)視與文人(ren)(ren)(ren)交往(wang)，使得在杭及來杭的(de)文人(ren)(ren)(ren)雅士(shi)把來樓外樓小酌(zhuo)，作(zuo)為(wei)(wei)游湖(hu)(hu)時的(de)首(shou)選，因(yin)此，生意日益興隆，名聲逐漸遠播。

1926年，已(yi)頗(po)有(you)財力的洪(hong)氏傳人洪(hong)順森(sen)對樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)作了翻造擴(kuo)建，將一(yi)樓(lou)(lou)一(yi)底(di)兩層(ceng)樓(lou)(lou)改建成有(you)屋(wu)頂(ding)平臺的“三層(ceng)洋(yang)樓(lou)(lou)”，內裝電(dian)扇、電(dian)話，成為(wei)當時杭州頗(po)有(you)現代氣(qi)息的酒家(jia)，使其(qi)生意更為(wei)興隆。在這(zhe)期(qi)間(jian)，光臨(lin)過樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)的文化名(ming)人有(you)章太(tai)炎(yan)、魯迅、郁達夫、余紹宋、馬寅初、竺可楨、曹聚仁、樓(lou)(lou)適夷、梁(liang)實秋等以及蔣介石、陳(chen)立夫、孫科(ke)、張靜江等政要。

1949年(nian)(nian)5月(yue)(yue)，杭(hang)州(zhou)解放，樓(lou)外樓(lou)迎來了(le)新(xin)的(de)發展(zhan)期，但(dan)至1952年(nian)(nian)下半(ban)年(nian)(nian)，也(ye)還只(zhi)有員工(gong)14人(ren)。1955年(nian)(nian)，樓(lou)外樓(lou)申請(qing)公(gong)(gong)私合營被批準，使這家(jia)百家(jia)老(lao)店改變了(le)私人(ren)小(xiao)店的(de)性質。公(gong)(gong)私合營后的(de)樓(lou)外樓(lou)得到了(le)政府(fu)和政策的(de)大(da)力扶持，各方面(mian)的(de)工(gong)作(zuo)都大(da)有起色，特(te)別是在(zai)恢復名菜特(te)色上，更是成(cheng)(cheng)績斐(fei)然。1956年(nian)(nian)，省人(ren)民政府(fu)認定杭(hang)州(zhou)名菜36只(zhi)，其中有10只(zhi)就是樓(lou)外樓(lou)提(ti)供的(de)。這10只(zhi)名菜就是：西(xi)湖(hu)(hu)醋(cu)魚、排面(mian)、叫化童雞(ji)、油爆蝦、干炸響(xiang)鈴、番茄鍋(guo)巴、火腿(tui)蠶豆、火踵神仙(xian)鴨、魚頭湯、西(xi)湖(hu)(hu)莼菜湯。　1980年(nian)(nian)，樓(lou)外樓(lou)被列入杭(hang)州(zhou)市體(ti)制(zhi)(zhi)改革試點單位；1983年(nian)(nian)實(shi)行了(le)承(cheng)包；1984年(nian)(nian)民主選舉經理；1999年(nian)(nian)9 月(yue)(yue)，進行了(le)由全民所有制(zhi)(zhi)改制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)國有法(fa)人(ren)和企業(ye)職工(gong)共(gong)同(tong)持股(gu)的(de)多元投資(zi)主體(ti)的(de)實(shi)業(ye)有限公(gong)(gong)司。這是百年(nian)(nian)老(lao)店在(zai)體(ti)制(zhi)(zhi)上的(de)創新(xin)。

從(cong)上個世紀90年代中期(qi)開始，杭(hang)州加快了西湖(hu)整治步(bu)伐，使(shi)整個湖(hu)區的(de)面(mian)(mian)貌(mao)煥(huan)然一新(xin)。樓外樓也先后六次，分別對各個餐廳、包廂以及(ji)大堂門面(mian)(mian)進行(xing)再上層樓的(de)大裝(zhuang)修。經過這(zhe)番裝(zhuang)修，樓外樓從(cong)外到(dao)里，從(cong)整體布局到(dao)細部結構都更好地(di)體現了西湖(hu)的(de)歷(li)史、地(di)域的(de)文化內涵，使(shi)人在此享受(shou)到(dao)美食美景的(de)同時，又能自然地(di)感受(shou)到(dao)濃(nong)濃(nong)的(de)文化氛圍和情(qing)調。

在這(zhe)番裝(zhuang)修中，樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)請東陽木雕(diao)(diao)大師陸光(guang)正為他(ta)們設計創作(zuo)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)幀大型壁雕(diao)(diao)：《東坡(po)浚(jun)湖(hu)圖》。這(zhe)幀壁雕(diao)(diao)有50平方米畫面，85個(ge)人物(wu)，5個(ge)連成一(yi)(yi)(yi)氣(qi)的(de)五個(ge)場景，真實(shi)生(sheng)動地記錄和反映(ying)了(le)(le)九百多(duo)年(nian)前蘇(su)東坡(po)率(lv)眾浚(jun)西湖(hu)筑蘇(su)堤(di)架(jia)六橋的(de)全過程(cheng)。這(zhe)是東陽木雕(diao)(diao)中少見的(de)精品巨作(zuo)，氣(qi)勢恢宏，精美絕倫，令每(mei)一(yi)(yi)(yi)個(ge)到(dao)樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)的(de)賓客，都會(hui)眼(yan)睛一(yi)(yi)(yi)亮，在大飽口福之(zhi)前，先飽一(yi)(yi)(yi)番眼(yan)福。

簡(jian)略回顧樓(lou)外樓(lou)的(de)(de)(de)(de)(de)160年發(fa)(fa)展歷(li)程，最明確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)一(yi)點，樓(lou)外樓(lou)的(de)(de)(de)(de)(de)盛(sheng)衰(shuai)(shuai)和(he)杭(hang)州及(ji)(ji)西湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)盛(sheng)衰(shuai)(shuai)密(mi)切關(guan)聯的(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)和(he)杭(hang)州及(ji)(ji)西湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)餐飲文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)盛(sheng)衰(shuai)(shuai)密(mi)切關(guan)聯的(de)(de)(de)(de)(de)；樓(lou)外樓(lou)的(de)(de)(de)(de)(de)興旺(wang)發(fa)(fa)達(da)是(shi)建立在杭(hang)州及(ji)(ji)西湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)興旺(wang)發(fa)(fa)達(da)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎(chu)上的(de)(de)(de)(de)(de)。因此，樓(lou)外樓(lou)是(shi)一(yi)定要(yao)(yao)為杭(hang)州及(ji)(ji)西湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)更加繁榮(rong)而盡心盡力，在從(cong)161年開始的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)歲月中，一(yi)定要(yao)(yao)更加努力，更有作為，再(zai)上層樓(lou)！

菜館特色

素以“佳肴與美景共餐”而(er)馳(chi)名的杭州樓外樓座落在秀麗的西子(zi)湖畔、孤(gu)山腳下。創建(jian)于清道光二十八(ba)年(nian)（1848年(nian)），至今(jin)已(yi)有一百(bai)五十多年(nian)的歷史。

一個半世紀來，樓(lou)外(wai)樓(lou)走過了艱苦創(chuang)業(ye)、發展繁榮(rong)的(de)不(bu)平凡的(de)道(dao)路，如今(jin)已成為集工、商、貿為一體的(de)樓(lou)外(wai)樓(lou)實業(ye)有限公司，并(bing)以令人(ren)矚目的(de)經營業(ye)績、豐(feng)厚的(de)歷史(shi)文化跨(kua)進(jin)入了全國名樓(lou)的(de)行(xing)列。“以菜名樓(lou)，以文興樓(lou)”的(de)樓(lou)外(wai)樓(lou)，先后迎來了不(bu) 計其數(shu)的(de)歷史(shi)名人(ren)，孫中山(shan)、魯迅(xun)、郁(yu)達夫、竺可(ke)楨、馬寅初(chu)(chu)、豐(feng)子愷、潘天壽、趙樸初(chu)(chu)等(deng)都光(guang)臨過樓(lou)外(wai)樓(lou)。

樓內各餐廳裝飾典雅、環境幽(you)美，設施齊全。菜肴不僅注(zhu)重(zhong)色、香、味、形、質(zhi)，而(er)且講究(jiu)品種(zhong)多樣，除西湖醋魚(yu)、龍井蝦仁、叫化童雞、宋嫂魚(yu)羹、東坡(po)燜肉等(deng)傳統(tong)名菜外，還有一大批風味特色菜。

“西(xi)(xi)湖醋魚(yu)何處美(mei)，獨(du)數杭(hang)州(zhou)樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)。”杭(hang)州(zhou)人有(you)種習俗(su)，凡(fan)有(you)賓客(ke)，必到樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)品嘗杭(hang)菜風味。外(wai)地(di)游(you)人玩西(xi)(xi)湖，不(bu)上(shang)樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)，似乎沒有(you)真正(zheng)領(ling)略杭(hang)州(zhou)的美(mei)味佳肴。樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)，創(chuang)建(jian)于(yu)(yu)清道光二(er)十八年(nian)（1848年(nian)），是(shi)一(yi)家具有(you)145年(nian)悠久歷史的老店，她(ta)坐落于(yu)(yu)風景優美(mei)的孤山之(zhi)麓，像一(yi)顆明珠(zhu)鑲嵌(qian)在山光水(shui)色之(zhi)中，熠熠生輝。樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)，名廚云集，佳肴 迭(die)出(chu)，西(xi)(xi)湖醋魚(yu)、宋嫂(sao)魚(yu)羹、蜜汁火(huo)方等風味獨(du)具一(yi)格，成為中外(wai)旅(lv)客(ke)所傾慕品嘗的名菜。

新中國成立前，俞曲園、吳昌(chang)碩(shuo)、孫中山(shan)、宋(song)慶齡(ling)、魯迅(xun)、竺(zhu)可楨、馬寅(yin)初、馬一浮等名人都曾多次光臨。

新(xin)中國成立后，周恩(en)來、陳毅、賀龍等(deng)老一輩革命(ming)家(jia)和文化名人豐子愷(kai)、潘天壽、吳湖帆、蓋(gai)叫天、江寒(han)汀、趙樸初、唐云等(deng)也(ye)多次臨(lin)樓(lou)品嘗名菜(cai)佳(jia)肴、題(ti)詩(shi)作畫(hua)。

敬(jing)愛的周恩來總理九次蒞臨樓外樓，廉潔(jie)樸素(su)，公(gong)私分明，已傳為美談(tan)佳(jia)話；樓外樓還(huan)接待(dai)過西哈努克親王(wang)等國(guo)家(jia)元首和眾多(duo)國(guo)外貴賓，在國(guo)際上享有聲(sheng)譽(yu)。

著名菜肴

西湖醋(cu)魚(yu)(yu)(yu)、西湖一品煲、西湖醋(cu)魚(yu)(yu)(yu)王、鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)扣鴨(ya)、叫化童雞、八寶(bao)滿口(kou)香、宋嫂魚(yu)(yu)(yu)羹、怪味脆(cui)皮魚(yu)(yu)(yu)、東坡燜肉、龍(long)井蝦仁、蒜泥(ni)溜鱔(shan)卷、檸(ning)檬脆(cui)牛柳、蝦爆鱔(shan)背、元魚(yu)(yu)(yu)煨鴿、春筍魚(yu)(yu)(yu)步魚(yu)(yu)(yu)、干炸(zha)響鈴、火(huo)童神(shen)仙鴨(ya)、蜜汁火(huo)方(fang)、油燜春筍、火(huo)丁蠶豆(dou)、西湖莼菜湯(tang)。