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名店介紹

素有(you)“知(zhi)(zhi)(zhi)味停車(che)、聞香下馬”雅稱(cheng)的百年(nian)名店—杭(hang)州(zhou)(zhou)知(zhi)(zhi)(zhi)味觀，由孫(sun)翼齋先生于(yu)1913年(nian)創建。知(zhi)(zhi)(zhi)味觀東臨(lin)繁華商(shang)業(ye)(ye)(ye)街(jie)—延安路，西瀕湖(hu)濱商(shang)貿特色街(jie)及風景秀麗的西子湖(hu)，是國(guo)(guo)家商(shang)務(wu)部(bu)首(shou)批認定的中(zhong)華老(lao)字(zi)號、中(zhong)國(guo)(guo)十大餐飲(yin)(yin)(yin)品(pin)(pin)牌企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，是目前杭(hang)城最(zui)具知(zhi)(zhi)(zhi)名度(du)的餐飲(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)之一(yi)，2012年(nian)獲得(de)中(zhong)國(guo)(guo)馳名商(shang)標。杭(hang)州(zhou)(zhou)知(zhi)(zhi)(zhi)味觀是杭(hang)州(zhou)(zhou)飲(yin)(yin)(yin)食服務(wu)集(ji)團(tuan)下屬大型(xing)現(xian)(xian)代化(hua)餐飲(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，知(zhi)(zhi)(zhi)味觀鑒借國(guo)(guo)內(nei)外知(zhi)(zhi)(zhi)名餐飲(yin)(yin)(yin)連鎖企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的成功經驗(yan)，走集(ji)團(tuan)化(hua)、產業(ye)(ye)(ye)化(hua)和連鎖經營發(fa)展之路，使企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)經營得(de)到了持續發(fa)展。目前知(zhi)(zhi)(zhi)味觀已在上海及杭(hang)城周邊地(di)區(qu)開設各類連鎖店近80余家，并擁有(you)一(yi)個建筑面(mian)積(ji)4000余平方(fang)米的連鎖配送中(zhong)心以(yi)及一(yi)個面(mian)積(ji)達28000多(duo)平方(fang)米的現(xian)(xian)代化(hua)大型(xing)食品(pin)(pin)工廠。今日知(zhi)(zhi)(zhi)味觀正(zheng)以(yi)名店品(pin)(pin)牌，實(shi)施餐飲(yin)(yin)(yin)連鎖經營的戰略(lve)，實(shi)現(xian)(xian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)滾動式的發(fa)展。

知味觀總店位于杭(hang)州仁和路83號，營業面積達11000多平方米，與2012年投(tou)入近億元從(cong)新改造裝(zhuang)修，寬敞明亮的(de)餐(can)廳(ting)、風(feng)格(ge)迥異的(de)包廂(xiang)、金碧輝(hui)煌的(de)大(da)宴會(hui)廳(ting)和極富異國情調(diao)的(de)小亭風(feng)情廳(ting)為(wei)賓(bin)客提(ti)供(gong)了怡人(ren)的(de)就(jiu)餐(can)環境(jing)。

店名來源

1913年(nian)，孫翼齋(zhai)與義阿二兩人(ren)出(chu)資在湖濱(bin)仁和路開設知(zhi)味館(guan)，次年(nian)在生意清淡的情況下，孫翼齋(zhai)想著自(zi)己的點(dian)心不比別人(ren)差，就寫(xie)“欲知(zhi)我味，觀料便(bian)知(zhi)”八(ba)個大字(zi)，貼(tie)在門楣上，迎(ying)來顧客的好奇，生意日(ri)漸興隆。知(zhi)味館(guan)以經(jing)營(ying)各式名(ming)點(dian)為(wei)主，輔以杭州名(ming)菜的經(jing)營(ying)，“幸福雙”、“貓耳(er)朵”、“西施舌”等成為(wei)菜館(guan)的傳(chuan)統名(ming)點(dian)。1956年(nian)公(gong)私合營(ying)，文革期間(jian)改名(ming)東風館(guan)，1979年(nian)恢復原名(ming)。

知(zhi)味觀立足于杭州傳統菜(cai)肴，大(da)膽(dan)引進(jin)各地(di)精(jing)華。在名(ming)廚的(de)主(zhu)理之(zhi)下，八大(da)菜(cai)系各領風騷，名(ming)菜(cai)層出不窮，如“雞(ji)汁銀雪魚(yu)”、“干(gan)菜(cai)鴨(ya)子”、“武林(lin)熬(ao)鴨(ya)”、“蟹黃魚(yu)絲”、“龍鳳(feng)雙會”、“辣子羊腿”、“蟹黃橄欖(lan)魚(yu)”、“一品海鮮盅”等精(jing)美菜(cai)點。真(zhen)所謂(wei)“此味只應天上有(you)，緣何為我(wo)落(luo)人(ren)間(jian)”。知(zhi)味觀真(zhen)情奉獻款款精(jing)品，愿(yuan)與(yu)您共享。

地理位置

知味觀(guan)·味莊地處杭(hang)州(zhou)西(xi)湖楊公堤10－12號(hao)，占地面積七十畝，沿湖岸線(xian)五百余米，前含山水(shui)，后挹湖光，亭閣(ge)樓軒，六棟建筑如明珠般點綴于湖水(shui)林(lin)蔭(yin)間，顧客至此，如入畫中(zhong)，是(shi)杭(hang)城高檔商務宴請之首選。知味觀(guan)·味宅擇河坊古街而居(ju)，寓高雅于通俗，古典和時尚相柔。杭(hang)州(zhou)高銀街73號(hao)，是(shi)文人(ren)雅客和白領小(xiao)資經常惠顧之雅居(ju)。

上海知(zhi)味觀(guan)開設(she)(she)在上海長(chang)壽路831號(hao)智(zhi)慧廣場四樓，建筑面積達3600余平(ping)方米(mi)，大(da)都市又增添一(yi)處品嘗杭(hang)州(zhou)菜的(de)(de)最佳(jia)選擇。 知(zhi)味觀(guan)的(de)(de)硬件設(she)(she)施(shi)堪稱一(yi)流，寬敞明(ming)亮的(de)(de)餐廳，風格(ge)迥(jiong)異(yi)的(de)(de)包廂、金(jin)碧輝(hui)煌的(de)(de)大(da)宴(yan)會廳和(he)極富異(yi)國情調(diao)(diao)的(de)(de)小餐廳。除了不落俗套的(de)(de)室內裝滿(man)外，還(huan)配(pei)備有中央空調(diao)(diao)、中央背景音樂(le)系統(tong)、電(dian)腦點歌系統(tong)、地下停車庫(ku)，服務周到，在杭(hang)城已首(shou)屈一(yi)指。置(zhi)身于知(zhi)味觀(guan)，聆聽流暢(chang)的(de)(de)音樂(le)，伴隨著美點佳(jia)肴，浪漫情懷，一(yi)切盡(jin)善盡(jin)美。

杭(hang)州知(zhi)味觀是杭(hang)州飲食服務(wu)有限公司下屬大型(xing)餐飲企(qi)(qi)業之一，與同樣(yang)屬杭(hang)州飲食服務(wu)有限公司控(kong)股，在(zai)(zai)浙江省(sheng)有八(ba)十多家(jia)連鎖店的肯(ken)德基公司一樣(yang)，目前(qian)在(zai)(zai)連鎖經營方面(mian)大有建(jian)樹。近年來，知(zhi)味觀鑒借國內外知(zhi)名餐飲連鎖企(qi)(qi)業的成(cheng)功經驗，走(zou)集團化(hua)、產(chan)業化(hua)和連鎖經營發(fa)(fa)展(zhan)之路，使企(qi)(qi)業經營得到了(le)持續發(fa)(fa)展(zhan)，二(er)零零三年營業額超億(yi)元。目前(qian)知(zhi)味觀在(zai)(zai)杭(hang)州已開設12家(jia)堂吃連鎖店和19家(jia)外賣店，并設有一個建(jian)筑面(mian)積(ji)3400平方米的食品工廠，同時還在(zai)(zai)上(shang)海(hai)靜安(an)區開設有一家(jia)經營面(mian)積(ji)達(da)3600平方米的上(shang)海(hai)知(zhi)味觀。

特色美食

傳(chuan)統的(de)(de)名小(xiao)吃(chi)、名點心爭奇斗(dou)艷(yan)，傾倒無數中(zhong)外食客。“鮮肉小(xiao)籠、貓耳朵、糯米素燒鵝、幸福雙”等(deng)一直(zhi)為人(ren)津津樂道，并多次獲“省(sheng)優質產(chan)品”、“國(guo)家金鼎獎(jiang)”、“中(zhong)華(hua)名小(xiao)吃(chi)”等(deng)多項殊榮，同時還(huan)東渡扶桑，遠銷(xiao)日本。知味(wei)(wei)觀立足于杭州傳(chuan)統菜(cai)肴，大膽(dan)引進(jin)各地精華(hua)。在名廚的(de)(de)主理之下，八(ba)大菜(cai)系各領風(feng)騷，名菜(cai)層出不窮，如“雞(ji)汁(zhi)銀雪魚(yu)”、“干菜(cai)鴨(ya)子”、“武林(lin)熬(ao)鴨(ya)”、“蟹(xie)黃(huang)魚(yu)絲”、“龍鳳雙會”、“辣子羊(yang)腿”、“蟹(xie)黃(huang)橄欖魚(yu)”、“一品海鮮盅(zhong)”等(deng)精美(mei)菜(cai)點。 知味(wei)(wei)館以經營杭州風(feng)味(wei)(wei)菜(cai)為特色(se)，主要名菜(cai)有(you)“西(xi)(xi)湖(hu)醋魚(yu)”、“龍井蝦(xia)仁”、“叫化童雞(ji)”、“西(xi)(xi)湖(hu)莼菜(cai)湯”等(deng)。菜(cai)點具有(you)江南特色(se)，如西(xi)(xi)施舌、銀絲卷、三(san)鮮燒麥、蝦(xia)肉燒賣、貓耳朵、鮮肉小(xiao)籠、松絲湯包、五彩(cai)餛(hun)飩等(deng)。名聲最著(zhu)的(de)(de)是“幸福雙”，作(zuo)餡的(de)(de)原料有(you)豬板油(you)、紅小(xiao)豆(dou)、核桃(tao)肉、蜜(mi)棗、松仁、葡萄(tao)干、青(qing)梅、金桔脯、佛手蘿(luo)卜(bu)、蜜(mi)餞紅瓜、白糖(tang)和(he)桂(gui)花糖(tang)等(deng)多種，皮用(yong)上等(deng)白面，包好(hao)后(hou)用(yong)模(mo)壓制(zhi)成(cheng)形(xing)，再屜蒸(zheng)制(zhi)。制(zhi)成(cheng)后(hou)成(cheng)雙成(cheng)對地供(gong)人(ren)購(gou)買，象征和(he)諧美(mei)好(hao)。貓耳朵是杭州另一傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)，據說是從清宮御膳房學來的(de)(de)。將(jiang)和(he)好(hao)的(de)(de)面捏成(cheng)形(xing)似貓耳朵的(de)(de)面疙瘩，放入沸水中(zhong)煮過，撈出來放入配有(you)蝦(xia)仁、干貝、火腿、香菇等(deng)雞(ji)湯中(zhong)煮熟。而且湯鮮、味(wei)(wei)美(mei)可口。

知(zhi)(zhi)味(wei)觀(guan)以其獨特的(de)風味(wei)名(ming)點、正(zheng)宗的(de)杭(hang)(hang)邦菜肴、上乘的(de)服(fu)務質(zhi)量(liang)及一流的(de)設施設備，吸引(yin)了60多(duo)個國家、地區(qu)的(de)中外來(lai)賓前來(lai)領(ling)略(lve)知(zhi)(zhi)味(wei)飲食(shi)文化的(de)個中三味(wei)。知(zhi)(zhi)味(wei)觀(guan)曾(ceng)接待過諸(zhu)多(duo)政界(jie)要(yao)人、海內(nei)外社會各界(jie)著名(ming)知(zhi)(zhi)名(ming)人士，如：原人大常委會副(fu)委員長(chang)(chang)陳慕華，毛(mao)主席孫子毛(mao)新宇，海協會會長(chang)(chang)汪道(dao)函(han)，臺(tai)灣(wan)已故作家三毛(mao)，原內(nei)貿部(bu)副(fu)部(bu)長(chang)(chang)楊(yang)樹(shu)德，政治局委員李鐵映，香(xiang)港(gang)著名(ming)武俠(xia)小(xiao)說家金(jin)庸，克(ke)羅地亞(ya)扎達爾市政府(fu)及商業代表團。知(zhi)(zhi)味(wei)觀(guan)在國內(nei)及港(gang)、澳、臺(tai)地區(qu)，乃至(zhi)東南亞(ya)均具(ju)有(you)較(jiao)高的(de)知(zhi)(zhi)名(ming)度，是海內(nei)外賓客心目中的(de)美食(shi)天堂，來(lai)杭(hang)(hang)州必(bi)到知(zhi)(zhi)味(wei)觀(guan)。

大事記

百年(nian)老店—杭州知(zhi)味(wei)觀(guan)，東臨(lin)繁華商業街—延安路(lu)，西(xi)瀕湖濱商貿特(te)色街及風景(jing)秀麗的(de)西(xi)子湖，是(shi)目前杭城檔次最(zui)高，規(gui)模最(zui)大，設(she)備最(zui)先進，技術(shu)最(zui)雄厚的(de)餐飲企業。最(zui)初(chu)由孫翼齋(zhai)先生于(yu)1913年(nian)創建。“欲(yu)知(zhi)我(wo)味(wei)，觀(guan)料便(bian)知(zhi)”是(shi)其創業之本，“質量至上(shang)、超值服務”的(de)理念一直貫穿著知(zhi)味(wei)觀(guan)的(de)成(cheng)長(chang)發展之路(lu)。

近百年的(de)(de)(de)滄桑(sang)，使知味(wei)觀變得(de)更加成熟(shu)，經(jing)過歷代(dai)經(jing)營者的(de)(de)(de)艱苦(ku)奮斗，知味(wei)觀有了(le)搏擊(ji)現(xian)代(dai)市場風浪(lang)的(de)(de)(de)經(jing)驗和能力(li)。有目共(gong)睹的(de)(de)(de)成長業績(ji)并未使知味(wei)觀感(gan)到(dao)滿(man)足，卓(zhuo)越的(de)(de)(de)品質和優良(liang)的(de)(de)(de)服務是知味(wei)觀不變的(de)(de)(de)堅持。今日知味(wei)觀正(zheng)以名店品牌(pai)，走餐飲連鎖(suo)經(jing)營的(de)(de)(de)理(li)念，實現(xian)企業滾動(dong)式的(de)(de)(de)發展之路。 1993年知味(wei)觀被評為中華老字號(hao)，

1997年(nian)被評(ping)為杭州市十佳酒店，

1998年被確定(ding)為(wei)旅游涉(she)外(wai)定(ding)點(dian)餐(can)`飲企(qi)業之一。

1997年知味觀商標被(bei)評為杭州市第(di)二屆(jie)著名商標，

1998年被(bei)評為浙江省著名(ming)商標，

2001年被(bei)中(zhong)美著(zhu)名(ming)商標協會認定為(wei)中(zhong)美著(zhu)名(ming)商標。

2000年知味觀被國(guo)家內貿局評為“國(guo)家級特級酒家”，并被授(shou)予(yu)“全國(guo)十(shi)佳酒家”的(de)榮(rong)譽稱號。

2001年被杭(hang)(hang)州(zhou)(zhou)市貿(mao)易局評為“杭(hang)(hang)州(zhou)(zhou)餐飲(yin)名店”、“杭(hang)(hang)州(zhou)(zhou)市商貿(mao)特色企業”，同年被中國(guo)烹飪協(xie)會評為“中華餐飲(yin)名店”。

2002年被中國(guo)(guo)商業(ye)聯合會(hui)評為“中國(guo)(guo)名牌企(qi)業(ye)”，同年被世界飯店(dian)(dian)與餐(can)(can)館協會(hui)、中國(guo)(guo)飯店(dian)(dian)協會(hui)評為“國(guo)(guo)際餐(can)(can)飲名店(dian)(dian)”。

2003年知味觀被中國烹飪(ren)協(xie)會(hui)評為“全國綠色餐(can)飲(yin)五星級企業”。

1997年(nian)11月(yue)，擴(kuo)建改造后的(de)知(zhi)味(wei)觀(guan)以嶄新的(de)姿態(tai)展(zhan)現在世(shi)人(ren)(ren)的(de)面前(qian)，營業(ye)面積(ji)達2800平方米(mi)，餐位(wei)近2000座，中高級職稱技(ji)(ji)術人(ren)(ren)員110人(ren)(ren)，其中杭州(zhou)市烹(peng)飪名(ming)(ming)(ming)師(shi)(shi)、大師(shi)(shi)5人(ren)(ren)，國(guo)(guo)家級紅案(an)(an)技(ji)(ji)術2人(ren)(ren)、特(te)(te)級4人(ren)(ren)，國(guo)(guo)家白案(an)(an)技(ji)(ji)師(shi)(shi)3人(ren)(ren)、特(te)(te)級2人(ren)(ren)，國(guo)(guo)家宴會師(shi)(shi)3人(ren)(ren)、杭州(zhou)餐飲服務名(ming)(ming)(ming)師(shi)(shi)、大師(shi)(shi)6名(ming)(ming)(ming)，他(ta)們中間有獲得全(quan)國(guo)(guo)優秀廚師(shi)(shi)及(ji)多次榮(rong)膺世(shi)界(jie)、全(quan)國(guo)(guo)烹(peng)飪大賽冠軍者。知(zhi)味(wei)觀(guan)擁有雄(xiong)厚的(de)技(ji)(ji)術實力(li)。積(ji)淀了近百年(nian)的(de)知(zhi)味(wei)觀(guan)飲食文化就如一壺佳釀，愈久彌香。傳統的(de)名(ming)(ming)(ming)小吃(chi)、名(ming)(ming)(ming)點心(xin)爭奇斗(dou)艷(yan)，傾倒無數中外(wai)食客。“鮮肉小籠、貓耳朵、糯米(mi)素燒鵝、幸福雙”等(deng)一直為(wei)人(ren)(ren)津(jin)津(jin)樂道，并(bing)多次獲“省優質產(chan)品”、“國(guo)(guo)家金(jin)鼎獎”、“中華名(ming)(ming)(ming)小吃(chi)”等(deng)多項殊榮(rong)，同時還東渡(du)扶桑，遠銷日本。