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名店介紹

素有“知(zhi)(zhi)味停車、聞(wen)香(xiang)下馬”雅稱的(de)(de)百年名(ming)店(dian)—杭州知(zhi)(zhi)味觀，由孫翼齋先生(sheng)于1913年創建。知(zhi)(zhi)味觀東(dong)臨繁華(hua)商業(ye)(ye)街—延安路，西(xi)瀕(bin)湖(hu)濱商貿特(te)色(se)街及風景秀(xiu)麗的(de)(de)西(xi)子湖(hu)，是(shi)國家商務(wu)部首批認定的(de)(de)中(zhong)華(hua)老(lao)字(zi)號(hao)、中(zhong)國十(shi)大餐(can)(can)飲(yin)品(pin)(pin)牌企業(ye)(ye)，是(shi)目(mu)前杭城最具知(zhi)(zhi)名(ming)度的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)(ye)之一，2012年獲得(de)中(zhong)國馳名(ming)商標。杭州知(zhi)(zhi)味觀是(shi)杭州飲(yin)食服(fu)務(wu)集團(tuan)下屬大型(xing)現(xian)代化餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)(ye)，知(zhi)(zhi)味觀鑒借國內外知(zhi)(zhi)名(ming)餐(can)(can)飲(yin)連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)企業(ye)(ye)的(de)(de)成功經(jing)驗，走集團(tuan)化、產業(ye)(ye)化和(he)連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)經(jing)營發(fa)展之路，使企業(ye)(ye)經(jing)營得(de)到了持(chi)續發(fa)展。目(mu)前知(zhi)(zhi)味觀已在上海(hai)及杭城周(zhou)邊地區(qu)開(kai)設各類連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)店(dian)近80余家，并擁有一個建筑面積4000余平方米(mi)的(de)(de)連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)配送中(zhong)心(xin)以及一個面積達(da)28000多平方米(mi)的(de)(de)現(xian)代化大型(xing)食品(pin)(pin)工廠。今日知(zhi)(zhi)味觀正以名(ming)店(dian)品(pin)(pin)牌，實(shi)施餐(can)(can)飲(yin)連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)經(jing)營的(de)(de)戰略，實(shi)現(xian)企業(ye)(ye)滾動式的(de)(de)發(fa)展。

知味觀(guan)總店位于杭州仁和路83號，營業面積(ji)達(da)11000多平方米，與2012年(nian)投入近億元從新改(gai)造裝(zhuang)修，寬敞明亮的(de)餐廳、風格迥異的(de)包(bao)廂、金碧輝(hui)煌(huang)的(de)大宴會(hui)廳和極富異國情(qing)調的(de)小亭風情(qing)廳為賓客提供了怡人的(de)就餐環(huan)境。

店名來源

1913年(nian)(nian)，孫(sun)(sun)翼(yi)齋與義阿二兩人(ren)出資在(zai)湖濱(bin)仁和路開設知(zhi)味館，次年(nian)(nian)在(zai)生(sheng)意(yi)清淡的(de)情況下，孫(sun)(sun)翼(yi)齋想(xiang)著自己的(de)點心不(bu)比別人(ren)差，就寫(xie)“欲知(zhi)我味，觀(guan)料便知(zhi)”八(ba)個大字，貼在(zai)門(men)楣上(shang)，迎(ying)來顧客的(de)好奇，生(sheng)意(yi)日漸興隆。知(zhi)味館以經營各式名(ming)(ming)點為(wei)(wei)主，輔以杭州名(ming)(ming)菜(cai)的(de)經營，“幸福雙”、“貓耳(er)朵”、“西(xi)施舌”等成(cheng)為(wei)(wei)菜(cai)館的(de)傳統(tong)名(ming)(ming)點。1956年(nian)(nian)公私合營，文革期間改名(ming)(ming)東風館，1979年(nian)(nian)恢復原(yuan)名(ming)(ming)。

知(zhi)味觀(guan)立足(zu)于杭州傳統菜(cai)(cai)肴，大(da)膽引進各地(di)精(jing)華(hua)。在(zai)名廚的(de)主理之(zhi)下，八(ba)大(da)菜(cai)(cai)系各領風騷，名菜(cai)(cai)層出(chu)不窮，如“雞(ji)汁(zhi)銀雪魚”、“干菜(cai)(cai)鴨子(zi)”、“武林熬(ao)鴨”、“蟹(xie)黃(huang)魚絲”、“龍鳳雙會(hui)”、“辣子(zi)羊(yang)腿”、“蟹(xie)黃(huang)橄(gan)欖魚”、“一品海鮮盅(zhong)”等精(jing)美菜(cai)(cai)點(dian)。真所(suo)謂“此味只應天上有，緣何為我落人間”。知(zhi)味觀(guan)真情奉獻(xian)款(kuan)款(kuan)精(jing)品，愿與您共享。

地理位置

知(zhi)味觀·味莊(zhuang)地處杭(hang)州西湖楊公堤(di)10－12號(hao)，占(zhan)地面(mian)積七十(shi)畝，沿湖岸線(xian)五百(bai)余米，前含(han)山水(shui)，后挹湖光，亭閣(ge)樓軒，六棟建筑如明珠般點綴于湖水(shui)林(lin)蔭(yin)間，顧客(ke)(ke)至此，如入畫中，是(shi)杭(hang)城高檔商(shang)務宴請之首選。知(zhi)味觀·味宅擇河坊(fang)古街而居(ju)，寓高雅于通俗，古典和(he)時尚相柔。杭(hang)州高銀街73號(hao)，是(shi)文人雅客(ke)(ke)和(he)白領(ling)小資經常惠顧之雅居(ju)。

上海知味觀(guan)(guan)開設在上海長(chang)壽路831號智慧廣(guang)場四樓，建筑(zhu)面積達(da)3600余平方米，大(da)都市(shi)又(you)增添一(yi)處品(pin)嘗杭(hang)州菜的(de)最佳選擇。 知味觀(guan)(guan)的(de)硬件設施堪稱(cheng)一(yi)流(liu)，寬敞明亮的(de)餐廳(ting)(ting)，風格迥(jiong)異(yi)的(de)包(bao)廂(xiang)、金碧輝煌的(de)大(da)宴會廳(ting)(ting)和極富異(yi)國情調的(de)小餐廳(ting)(ting)。除(chu)了(le)不(bu)落俗套的(de)室內裝滿外，還配備(bei)有中央(yang)空調、中央(yang)背景音樂系統(tong)(tong)、電腦點歌系統(tong)(tong)、地(di)下(xia)停車庫(ku)，服(fu)務周(zhou)到，在杭(hang)城(cheng)已首屈一(yi)指。置身(shen)于知味觀(guan)(guan)，聆聽流(liu)暢的(de)音樂，伴隨著(zhu)美(mei)點佳肴，浪漫(man)情懷，一(yi)切盡(jin)善(shan)盡(jin)美(mei)。

杭(hang)(hang)(hang)州知(zhi)(zhi)味觀是杭(hang)(hang)(hang)州飲(yin)(yin)食(shi)服務有限公司下(xia)屬大型(xing)餐飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)之一，與同(tong)樣(yang)屬杭(hang)(hang)(hang)州飲(yin)(yin)食(shi)服務有限公司控股，在(zai)(zai)浙江省有八(ba)十(shi)多家(jia)連(lian)鎖(suo)店(dian)的肯(ken)德基(ji)公司一樣(yang)，目前在(zai)(zai)連(lian)鎖(suo)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)方面大有建(jian)(jian)樹。近年來，知(zhi)(zhi)味觀鑒借國內外(wai)知(zhi)(zhi)名餐飲(yin)(yin)連(lian)鎖(suo)企(qi)業(ye)的成功經(jing)(jing)驗，走集團化(hua)(hua)、產業(ye)化(hua)(hua)和連(lian)鎖(suo)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)發(fa)展之路(lu)，使(shi)企(qi)業(ye)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)得到(dao)了(le)持續發(fa)展，二零零三年營(ying)(ying)(ying)業(ye)額超億元。目前知(zhi)(zhi)味觀在(zai)(zai)杭(hang)(hang)(hang)州已開(kai)設12家(jia)堂吃連(lian)鎖(suo)店(dian)和19家(jia)外(wai)賣店(dian)，并設有一個建(jian)(jian)筑面積(ji)3400平方米(mi)的食(shi)品(pin)工廠，同(tong)時還在(zai)(zai)上(shang)海靜安區開(kai)設有一家(jia)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)面積(ji)達3600平方米(mi)的上(shang)海知(zhi)(zhi)味觀。

特色美食

傳(chuan)統的(de)(de)(de)名(ming)(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)、名(ming)(ming)點心爭奇斗艷，傾倒無(wu)數中(zhong)(zhong)(zhong)外食客。“鮮(xian)肉(rou)小(xiao)(xiao)(xiao)籠、貓(mao)耳(er)朵(duo)、糯(nuo)米素(su)燒鵝、幸福(fu)雙(shuang)”等(deng)(deng)一直(zhi)為人津津樂道，并多次(ci)獲“省優質產品”、“國家金鼎獎”、“中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)名(ming)(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)”等(deng)(deng)多項殊榮，同時(shi)還東渡扶桑(sang)，遠銷日本。知味觀立足于杭州傳(chuan)統菜(cai)(cai)(cai)肴，大膽引進各地精華(hua)。在名(ming)(ming)廚的(de)(de)(de)主理之下，八大菜(cai)(cai)(cai)系各領(ling)風(feng)騷，名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)層出(chu)不(bu)窮(qiong)，如“雞汁銀雪魚(yu)(yu)(yu)”、“干菜(cai)(cai)(cai)鴨子(zi)”、“武林熬鴨”、“蟹(xie)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)絲(si)”、“龍鳳(feng)雙(shuang)會”、“辣子(zi)羊腿(tui)”、“蟹(xie)黃(huang)橄(gan)欖(lan)魚(yu)(yu)(yu)”、“一品海鮮(xian)盅”等(deng)(deng)精美菜(cai)(cai)(cai)點。 知味館(guan)以(yi)經營杭州風(feng)味菜(cai)(cai)(cai)為特色，主要名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)有(you)“西(xi)(xi)(xi)湖(hu)醋魚(yu)(yu)(yu)”、“龍井蝦仁(ren)”、“叫化童雞”、“西(xi)(xi)(xi)湖(hu)莼菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)”等(deng)(deng)。菜(cai)(cai)(cai)點具有(you)江南特色，如西(xi)(xi)(xi)施(shi)舌、銀絲(si)卷、三鮮(xian)燒麥、蝦肉(rou)燒賣(mai)、貓(mao)耳(er)朵(duo)、鮮(xian)肉(rou)小(xiao)(xiao)(xiao)籠、松(song)絲(si)湯(tang)包、五彩餛飩等(deng)(deng)。名(ming)(ming)聲最著的(de)(de)(de)是(shi)“幸福(fu)雙(shuang)”，作餡的(de)(de)(de)原(yuan)料有(you)豬板油、紅小(xiao)(xiao)(xiao)豆(dou)、核(he)桃肉(rou)、蜜(mi)棗、松(song)仁(ren)、葡(pu)萄干、青梅、金桔(jie)脯、佛手蘿卜、蜜(mi)餞紅瓜、白(bai)糖和桂花糖等(deng)(deng)多種，皮用上等(deng)(deng)白(bai)面，包好(hao)后(hou)用模壓制(zhi)成形(xing)，再屜(ti)蒸制(zhi)。制(zhi)成后(hou)成雙(shuang)成對地供(gong)人購買，象征和諧美好(hao)。貓(mao)耳(er)朵(duo)是(shi)杭州另一傳(chuan)統小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，據說是(shi)從清(qing)宮御膳房學來(lai)的(de)(de)(de)。將和好(hao)的(de)(de)(de)面捏成形(xing)似(si)貓(mao)耳(er)朵(duo)的(de)(de)(de)面疙(ge)瘩，放入沸(fei)水中(zhong)(zhong)(zhong)煮過，撈出(chu)來(lai)放入配(pei)有(you)蝦仁(ren)、干貝、火腿(tui)、香(xiang)菇(gu)等(deng)(deng)雞湯(tang)中(zhong)(zhong)(zhong)煮熟。而且(qie)湯(tang)鮮(xian)、味美可口(kou)。

知(zhi)味(wei)(wei)觀以其獨特的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)名(ming)(ming)點、正宗的(de)(de)(de)(de)杭(hang)邦菜(cai)肴、上乘的(de)(de)(de)(de)服務質量及一流的(de)(de)(de)(de)設(she)施(shi)設(she)備，吸引了(le)60多個(ge)國(guo)家、地(di)區的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)外來(lai)賓前來(lai)領(ling)略知(zhi)味(wei)(wei)飲食(shi)文化的(de)(de)(de)(de)個(ge)中(zhong)(zhong)三味(wei)(wei)。知(zhi)味(wei)(wei)觀曾接待過諸多政(zheng)界要人(ren)、海(hai)內外社會(hui)各界著名(ming)(ming)知(zhi)名(ming)(ming)人(ren)士，如：原人(ren)大常委會(hui)副委員長(chang)陳慕華，毛(mao)主席(xi)孫子(zi)毛(mao)新宇，海(hai)協(xie)會(hui)會(hui)長(chang)汪(wang)道函，臺(tai)灣已故作(zuo)家三毛(mao)，原內貿部副部長(chang)楊樹德，政(zheng)治(zhi)局委員李鐵映，香港(gang)著名(ming)(ming)武(wu)俠小說家金庸，克羅地(di)亞扎達爾(er)市政(zheng)府及商業代表(biao)團。知(zhi)味(wei)(wei)觀在國(guo)內及港(gang)、澳、臺(tai)地(di)區，乃至東南亞均具有較高的(de)(de)(de)(de)知(zhi)名(ming)(ming)度，是海(hai)內外賓客心(xin)目中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)美食(shi)天堂，來(lai)杭(hang)州必到知(zhi)味(wei)(wei)觀。

大事記

百(bai)年(nian)老店—杭州知味(wei)觀，東臨繁華商業街—延安路，西瀕(bin)湖(hu)濱商貿特色街及(ji)風景(jing)秀麗(li)的(de)西子湖(hu)，是目前杭城檔次(ci)最高，規模最大，設備最先進，技術最雄厚的(de)餐飲(yin)企業。最初由孫翼齋先生于1913年(nian)創建。“欲知我(wo)味(wei)，觀料便知”是其創業之本(ben)，“質(zhi)量至(zhi)上、超值(zhi)服務”的(de)理念一直貫穿著知味(wei)觀的(de)成長發展之路。

近百年的(de)(de)滄桑，使(shi)知味觀變得更加成(cheng)熟，經過歷代經營(ying)者的(de)(de)艱苦奮(fen)斗，知味觀有(you)了搏擊現代市場風浪的(de)(de)經驗和能(neng)力。有(you)目(mu)共睹的(de)(de)成(cheng)長業績并未使(shi)知味觀感(gan)到(dao)滿足，卓越的(de)(de)品質(zhi)和優良的(de)(de)服務是知味觀不(bu)變的(de)(de)堅(jian)持。今日知味觀正以名店品牌，走餐(can)飲連鎖經營(ying)的(de)(de)理念，實現企(qi)業滾動式的(de)(de)發展(zhan)之路(lu)。 1993年知味觀被評為中(zhong)華老字號(hao)，

1997年被評(ping)為(wei)杭州市十佳酒店，

1998年(nian)被確定(ding)(ding)為旅游涉(she)外定(ding)(ding)點餐(can)`飲企業之(zhi)一。

1997年(nian)知味觀商標(biao)被評為杭州市第二屆著(zhu)名商標(biao)，

1998年被評為浙江省(sheng)著名商標，

2001年被中美著名商標(biao)協會(hui)認定為中美著名商標(biao)。

2000年知味(wei)觀被國(guo)家內貿局評為“國(guo)家級特級酒家”，并被授予“全(quan)國(guo)十佳酒家”的榮譽稱號。

2001年被杭(hang)州市貿易(yi)局評(ping)(ping)為“杭(hang)州餐(can)飲名店”、“杭(hang)州市商貿特色企(qi)業(ye)”，同(tong)年被中(zhong)國烹(peng)飪協(xie)會評(ping)(ping)為“中(zhong)華(hua)餐(can)飲名店”。

2002年(nian)被中國(guo)(guo)商業(ye)聯合會(hui)(hui)評為(wei)“中國(guo)(guo)名(ming)牌(pai)企(qi)業(ye)”，同年(nian)被世界飯(fan)店(dian)與餐館協會(hui)(hui)、中國(guo)(guo)飯(fan)店(dian)協會(hui)(hui)評為(wei)“國(guo)(guo)際餐飲名(ming)店(dian)”。

2003年知味觀(guan)被中國(guo)烹飪協會評為“全國(guo)綠色(se)餐(can)飲五星級(ji)企業”。

1997年11月，擴建改造后(hou)的知味(wei)觀以(yi)嶄新的姿態展現在(zai)世人(ren)(ren)(ren)(ren)的面前，營業面積(ji)達(da)2800平方米(mi)，餐位近(jin)2000座，中(zhong)(zhong)高級(ji)職(zhi)稱(cheng)技(ji)術人(ren)(ren)(ren)(ren)員110人(ren)(ren)(ren)(ren)，其中(zhong)(zhong)杭(hang)州(zhou)市烹飪名(ming)師(shi)(shi)、大師(shi)(shi)5人(ren)(ren)(ren)(ren)，國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)級(ji)紅案技(ji)術2人(ren)(ren)(ren)(ren)、特級(ji)4人(ren)(ren)(ren)(ren)，國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)白案技(ji)師(shi)(shi)3人(ren)(ren)(ren)(ren)、特級(ji)2人(ren)(ren)(ren)(ren)，國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)宴會師(shi)(shi)3人(ren)(ren)(ren)(ren)、杭(hang)州(zhou)餐飲(yin)服(fu)務名(ming)師(shi)(shi)、大師(shi)(shi)6名(ming)，他(ta)們中(zhong)(zhong)間有獲得全國(guo)(guo)(guo)優(you)秀廚師(shi)(shi)及(ji)多次(ci)(ci)榮(rong)膺世界、全國(guo)(guo)(guo)烹飪大賽(sai)冠軍者(zhe)。知味(wei)觀擁有雄(xiong)厚的技(ji)術實力。積(ji)淀(dian)了近(jin)百(bai)年的知味(wei)觀飲(yin)食文化就如一壺佳釀，愈久彌香(xiang)。傳統(tong)的名(ming)小吃、名(ming)點心爭奇斗艷(yan)，傾倒無數中(zhong)(zhong)外食客。“鮮肉小籠、貓耳朵、糯(nuo)米(mi)素燒鵝、幸福雙(shuang)”等一直(zhi)為(wei)人(ren)(ren)(ren)(ren)津津樂道，并多次(ci)(ci)獲“省(sheng)優(you)質產品”、“國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)金(jin)鼎獎”、“中(zhong)(zhong)華名(ming)小吃”等多項(xiang)殊榮(rong)，同(tong)時還東(dong)渡扶桑，遠(yuan)銷(xiao)日(ri)本。