羊癟湯是廣西特(te)色美食,制作原料主要有腸、肚、血(xue),就(jiu)是把羊內臟、油、血(xue)、肝、肺剁碎混合煮熟再加膽汁的一(yi)種雜(za)味湯。
羊(yang)癟湯是居(ju)住在大石山(shan)地(di)區(qu)苗(miao)(miao)族(zu)人家利用山(shan)羊(yang)的(de)內臟制作的(de)一道風味(wei)獨(du)特的(de)佳(jia)肴(yao),是苗(miao)(miao)家醫治胃病的(de)常(chang)用良藥,也是接待賓(bin)客(ke)的(de)上乘菜。山(shan)羊(yang)主食百草,其肉(rou)質營養(yang)豐(feng)富。十(shi)幾年來在廣西桂西北各縣(xian)城大小餐(can)館都(dou)見到(dao)"羊(yang)癟湯"的(de)身影。
羊癟湯是居(ju)住在大石(shi)山地區苗(miao)族人家(jia)利用山羊的內臟(zang)制(zhi)作(zuo)的一道風味獨特的佳肴,是苗(miao)家(jia)醫(yi)治胃病的常(chang)用良藥,也是接待賓客的上乘菜。山羊主食(shi)百草,其肉質營(ying)養豐富。十幾年來在廣西桂西北各縣(xian)城大小(xiao)餐館都(dou)見到"羊癟湯"的身(shen)影。
“羊癟湯(tang)”的口味(wei)按苗家的習慣吃法可按以下三(san)種(zhong)方法來配(pei)湯(tang)。
1.原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味型:什么(me)佐料(liao)都不加根據食(shi)用量的多少,直接把熱(re)鍋里的湯水舀到盛有(you)肉料(liao)的盛器內(nei)即可食(shi)用。
2.苦膽、澤(ze)蘭(lan)(lan)味(wei)型:就是在熱湯(tang)里(li)加入(ru)適量的豬苦膽、鮮艷(yan)的澤(ze)蘭(lan)(lan)葉(藥材)一(yi)小把(切(qie)細),使之有一(yi)些苦味(wei)和澤(ze)蘭(lan)(lan)香味(wei)。這種羊癟湯(tang)具有輔助治病和明目(mu)的功效。
3.多味型:這是根(gen)據個(ge)人的(de)(de)(de)喜好(hao)來(lai)決定的(de)(de)(de),有的(de)(de)(de)人在(zai)湯里加八角(jiao)、生(sheng)姜(jiang)、沙姜(jiang)或者其他的(de)(de)(de)草藥。這是苗家“羊(yang)癟湯”的(de)(de)(de)變種,但在(zai)縣城也很受歡迎。不管(guan)味道(dao)如何,配制(zhi)時一定要留(liu)住(zhu)羊(yang)味,不要讓人感覺吃的(de)(de)(de)是配料(liao)而不是“羊(yang)癟湯”。
以上(shang)三種(zhong)(zhong)做法,不論哪一種(zhong)(zhong),只要根據食客(ke)的(de)多少將細(xi)肉料放到盛器內,舀上(shang)配(pei)制好的(de)湯(tang)水(shui),使之(zhi)變(bian)成菜湯(tang)型即(ji)可(ke)(ke)(ke)。“羊癟(bie)湯(tang)”既(ji)可(ke)(ke)(ke)單獨(du)食用,也可(ke)(ke)(ke)用來下酒,這是(shi)苗家(jia)接待客(ke)人的(de)的(de)第一佳肴。