芒果视频下载

基本介紹

蘇(su)(su)(su)式糕(gao)(gao)點(dian)(dian)是江蘇(su)(su)(su)省蘇(su)(su)(su)州市及周邊地區所產(chan)的(de)(de)特(te)色糕(gao)(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)統(tong)稱(cheng)，其餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜(tian)。其代表品種有蘇(su)(su)(su)式月(yue)餅和豬油年糕(gao)(gao)等。蘇(su)(su)(su)式糕(gao)(gao)點(dian)(dian)在(zai)中(zhong)國傳統(tong)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)發(fa)展史上占有重要的(de)(de)地位，是中(zhong)國傳統(tong)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)主要幫式之一。據有關史料，蘇(su)(su)(su)式糕(gao)(gao)點(dian)(dian)萌芽于春秋，起源(yuan)于隋唐，形成于兩宋，發(fa)展于明清，繼(ji)承、發(fa)揚、創新于現代。

品質特點

地方風味，餅糕并重

江(jiang)(jiang)蘇(su)處于亞熱帶氣(qi)候，是花、果(guo)產區之一。蘇(su)州郊縣(xian)的(de)(de)吳縣(xian)，從古(gu)至今(jin)種植大量玫瑰(gui)花、桂花（木樨花）等(deng)食(shi)(shi)用香(xiang)味型的(de)(de)花料(liao)(liao)。蘇(su)式(shi)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)充分利用地(di)方(fang)資源，把色(se)澤鮮艷(yan)、香(xiang)味濃郁(yu)的(de)(de)玫瑰(gui)花、桂花、橙子(zi)皮等(deng)，經腌制(zhi)加(jia)工，成為(wei)蘇(su)式(shi)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)添加(jia)色(se)彩和香(xiang)味的(de)(de)輔料(liao)(liao)。所以(yi)在蘇(su)式(shi)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)中(zhong)添加(jia)玫瑰(gui)花、桂花制(zhi)品(pin)較多，而且添加(jia)的(de)(de)量比較重(zhong)。另一方(fang)面(mian)，江(jiang)(jiang)南(nan)水鄉盛產稻(dao)、麥(mai)，尤以(yi)水稻(dao)為(wei)主。蘇(su)式(shi)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)在選(xuan)用糧食(shi)(shi)原料(liao)(liao)上(shang)，米、麥(mai)兼用，制(zhi)品(pin)上(shang)，餅、糕(gao)(gao)為(wei)重(zhong)。以(yi)大米為(wei)主要原料(liao)(liao)的(de)(de)品(pin)種，如松(song)(song)子(zi)黃千糕(gao)(gao)，其松(song)(song)軟(ruan)細綿(mian)，富有松(song)(song)仁(ren)清香(xiang)的(de)(de)焦(jiao)糖香(xiang)味；米楓糕(gao)(gao)，以(yi)酒(jiu)釀發酵，潔白綿(mian)軟(ruan)，口感(gan)富有咬嚼；豬油(you)(you)芙蓉糖，薄片油(you)(you)炸，上(shang)漿粘結，干食(shi)(shi)松(song)(song)脆，沖飲肥糯(nuo)等(deng)。這些制(zhi)品(pin)富有米制(zhi)品(pin)的(de)(de)特有風味。蘇(su)式(shi)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)中(zhong)，米、麥(mai)制(zhi)品(pin)各占糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)年產量的(de)(de)50%左右。選(xuan)用地(di)方(fang)資源，富有地(di)方(fang)風味，是蘇(su)式(shi)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)特色(se)之一。

天然色香，食用安全

蘇(su)式糕(gao)點素來(lai)不(bu)用(yong)(yong)合成(cheng)色(se)(se)素和合成(cheng)香料(liao)，而(er)是根據制(zhi)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味和性能(neng)，選用(yong)(yong)相應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)仁(ren)、果(guo)肉、果(guo)皮、花(hua)(hua)料(liao)等(deng)(deng)輔料(liao)來(lai)增(zeng)添(tian)天然(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香味和色(se)(se)彩(cai)。例如，大(da)方糕(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餡料(liao)有(you)四種，百果(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中間水晶體（下略(lve)同），呈本色(se)(se)，具(ju)有(you)多種果(guo)仁(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天然(ran)(ran)香味；玫瑰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，呈紅色(se)(se)，富有(you)玫瑰花(hua)(hua)香和松仁(ren)清香；薄荷(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，呈綠色(se)(se)，有(you)明顯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清香味；豆沙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，呈棕黑色(se)(se)，有(you)赤豆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香味。豬油年(nian)糕(gao)，有(you)四味、四色(se)(se)，如玫瑰豬油年(nian)糕(gao)，配用(yong)(yong)了(le)(le)(le)(le)(le)玫瑰花(hua)(hua)、江(jiang)西米粉(fen)(fen)，既(ji)富有(you)玫瑰香味，又增(zeng)添(tian)了(le)(le)(le)(le)(le)紅色(se)(se)；桂花(hua)(hua)豬油年(nian)糕(gao)，配用(yong)(yong)了(le)(le)(le)(le)(le)桂花(hua)(hua)，既(ji)具(ju)有(you)桂花(hua)(hua)香味，又在糕(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)增(zeng)添(tian)了(le)(le)(le)(le)(le)點點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)金黃(huang)色(se)(se)；薄荷(he)豬油年(nian)糕(gao)，配用(yong)(yong)了(le)(le)(le)(le)(le)薄荷(he)粉(fen)(fen)，既(ji)有(you)薄荷(he)味，又增(zeng)添(tian)了(le)(le)(le)(le)(le)綠色(se)(se)；棗泥豬油年(nian)糕(gao)，配用(yong)(yong)了(le)(le)(le)(le)(le)黑棗肉，既(ji)富有(you)濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)棗香味，又添(tian)加了(le)(le)(le)(le)(le)棕黑色(se)(se)等(deng)(deng)。蘇(su)式糕(gao)點添(tian)加了(le)(le)(le)(le)(le)天然(ran)(ran)色(se)(se)香，不(bu)僅風味各異(yi)、色(se)(se)彩(cai)美觀(guan)，而(er)且滋味純正、食用(yong)(yong)安全。

選料講究，滋補強身

蘇式糕點在(zai)選(xuan)料(liao)(liao)上，除了嚴格選(xuan)用(yong)原料(liao)(liao)外，對輔料(liao)(liao)的(de)選(xuan)用(yong)亦(yi)特(te)別(bie)講究。在(zai)各(ge)個制品間選(xuan)用(yong)果仁、果肉、花(hua)料(liao)(liao)等均有(you)(you)嚴格的(de)要求(qiu)。例(li)如：花(hua)料(liao)(liao)選(xuan)用(yong)吳縣厚(hou)(hou)瓣(ban)(ban)的(de)玫瑰花(hua)（蘇州市郊土質產的(de)厚(hou)(hou)瓣(ban)(ban)），光福的(de)金(jin)(jin)桂(gui)（桂(gui)花(hua)有(you)(you)金(jin)(jin)黃色(se)(se)的(de)金(jin)(jin)桂(gui)，淡黃色(se)(se)的(de)銀(yin)桂(gui)兩種）果仁選(xuan)用(yong)肥嫩、潔(jie)白(bai)的(de)大粒松子仁，薄(bo)衣仁白(bai)的(de)核(he)桃仁，薄(bo)殼厚(hou)(hou)仁的(de)黑瓜子仁。

蘇式糕點除選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)外(wai)，在用(yong)量(liang)和(he)(he)(he)配比上，也比較嚴(yan)格(ge)，在各(ge)個(ge)品種之間配用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)輔料(liao)(liao)和(he)(he)(he)用(yong)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)配比，又(you)有(you)各(ge)自的(de)(de)(de)(de)(de)要求，因(yin)此，就有(you)各(ge)自的(de)(de)(de)(de)(de)獨特風味(wei)。例如蘇式月(yue)餅，各(ge)個(ge)制(zhi)品選(xuan)(xuan)用(yong)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)仁、花(hua)(hua)料(liao)(liao)等(deng)輔料(liao)(liao)，其風味(wei)特色各(ge)有(you)千(qian)秋(qiu)。清(qing)水玫瑰(gui)月(yue)餅的(de)(de)(de)(de)(de)餡中，選(xuan)(xuan)用(yong)了(le)(le)色澤鮮艷(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)水玫瑰(gui)花(hua)(hua)（用(yong)梅(mei)(mei)鹵(lu)腌制(zhi)，不滲入(ru)梅(mei)(mei)子(zi)(zi)(zi)(zi)泥或其它植物）、松(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)仁，因(yin)此具有(you)真正的(de)(de)(de)(de)(de)玫瑰(gui)花(hua)(hua)香和(he)(he)(he)天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)松(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)仁清(qing)香，制(zhi)品剖面鮮紅的(de)(de)(de)(de)(de)玫瑰(gui)花(hua)(hua)清(qing)晰可見，均勻(yun)地(di)分(fen)布在餡料(liao)(liao)中。精(jing)制(zhi)百果(guo)月(yue)餅餡料(liao)(liao)中，選(xuan)(xuan)用(yong)了(le)(le)松(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)、核桃、瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)三仁、青梅(mei)(mei)干(gan)等(deng)，具有(you)果(guo)仁的(de)(de)(de)(de)(de)多種天(tian)然(ran)香氣和(he)(he)(he)滋味(wei)，以(yi)及(ji)青梅(mei)(mei)爽(shuang)口的(de)(de)(de)(de)(de)特點。白(bai)麻椒鹽(yan)月(yue)餅的(de)(de)(de)(de)(de)餡料(liao)(liao)中，選(xuan)(xuan)用(yong)了(le)(le)桂花(hua)(hua)麻屑、橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)、皮(pi)丁、精(jing)鹽(yan)等(deng)，具有(you)桂花(hua)(hua)、橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)味(wei)和(he)(he)(he)芝麻香，甜中帶(dai)咸的(de)(de)(de)(de)(de)特點。豬(zhu)(zhu)油夾沙(sha)月(yue)餅的(de)(de)(de)(de)(de)餡料(liao)(liao)中，選(xuan)(xuan)用(yong)了(le)(le)赤(chi)豆(dou)、糖(tang)漬板(ban)油丁（豬(zhu)(zhu)板(ban)油丁）松(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)仁，具有(you)赤(chi)豆(dou)香和(he)(he)(he)松(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)仁的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)香，以(yi)及(ji)肥潤的(de)(de)(de)(de)(de)特點。黑(hei)麻、薄荷(he)、干(gan)菜、金腿等(deng)月(yue)餅，由于配料(liao)(liao)不同(tong)，都(dou)各(ge)具有(you)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)。

蘇式(shi)糕點選用(yong)(yong)了具有(you)(you)滋補(bu)性的輔(fu)料，含有(you)(you)較高的營養(yang)(yang)(yang)價值(zhi)。例如：松子棗泥麻餅(bing)、三色(se)大麻餅(bing)，有(you)(you)潤五(wu)臟、益(yi)肺補(bu)氣、緩(huan)和滋養(yang)(yang)(yang)、補(bu)虛(xu)(xu)冷、健(jian)脾胃、止咳(ke)等作用(yong)(yong)。四色(se)片(pian)糕中(zhong)，松花(hua)片(pian)有(you)(you)養(yang)(yang)(yang)血(xue)(xue)(xue)祛風(feng)，益(yi)氣平肝（松花(hua)粉有(you)(you)降(jiang)血(xue)(xue)(xue)壓、軟化血(xue)(xue)(xue)管，防治心臟血(xue)(xue)(xue)管病，中(zhong)風(feng)，促(cu)進小兒成(cheng)長(chang)，恢(hui)復(fu)老人活(huo)力(li)和清(qing)(qing)除精神疲勞等功效）。杏仁片(pian)有(you)(you)滋養(yang)(yang)(yang)緩(huan)和，止咳(ke)；玫瑰片(pian)有(you)(you)利氣、行血(xue)(xue)(xue)、治風(feng)痹，散(san)瘀止痛；苔菜片(pian)有(you)(you)清(qing)(qing)熱(re)解毒，軟堅散(san)結（有(you)(you)降(jiang)低(di)膽固醇作用(yong)(yong)）等作用(yong)(yong)。芝(zhi)麻酥糖，能起潤腸和血(xue)(xue)(xue)、補(bu)肝腎、烏須發、補(bu)虛(xu)(xu)冷、健(jian)脾胃、潤肺止咳(ke)等作用(yong)(yong)。八珍糕系清(qing)(qing)代民間(jian)驗方，由名醫葉天(tian)士審定(ding)，用(yong)(yong)意頗為(wei)審慎，痛補(bu)兼顧，可以肥兒，可治疳積、驅(qu)蛔蟲，可供調養(yang)(yang)(yang)。

工藝制作，別具一格

蘇式糕點在(zai)工(gong)藝(yi)(yi)制作上與(yu)眾不(bu)同，有很多制品(pin)不(bu)需要添加疏松劑(ji)，采(cai)用了一(yi)(yi)種(zhong)較(jiao)為理想的(de)(de)工(gong)藝(yi)(yi)性疏松手段，具有獨特的(de)(de)風格。例如，烤制品(pin)中的(de)(de)蘇式月餅，皮層色澤美觀，口感松酥(su)；餡(xian)料肥而不(bu)膩(ni)，松酥(su)爽口。在(zai)工(gong)藝(yi)(yi)制作上，酥(su)皮部分的(de)(de)水(shui)(shui)油(you)面團采(cai)用溫水(shui)(shui)調(diao)制，使(shi)部分麥淀粉糊化，體積膨大，粘度增強，筋力減弱，采(cai)用小包(bao)油(you)酥(su)的(de)(de)工(gong)藝(yi)(yi)折迭；餡(xian)料制備上，不(bu)加水(shui)(shui)分，制品(pin)的(de)(de)貨架壽命較(jiao)長，是一(yi)(yi)種(zhong)與(yu)眾不(bu)同的(de)(de)別具一(yi)(yi)格的(de)(de)獨特工(gong)藝(yi)(yi)。

烤(kao)制(zhi)品中(zhong)的(de)巧果，制(zhi)品表(biao)層密布細胞，食用特別(bie)香脆(cui)它是采用水調面(mian)團，在(zai)調制(zhi)時(shi)添加了抱(bao)水性(xing)能好的(de)豆腐，既能使面(mian)團中(zhong)含有大量水分，又能利于操作，還能增(zeng)加植物蛋(dan)白質，油(you)炸受熱，蛋(dan)白變性(xing)，增(zeng)加其松(song)脆(cui)感，是一種特殊的(de)工藝。

蒸(zheng)制品中的大(da)方糕，口感松(song)糯(nuo)，色澤潔白，體積膨大(da)，不易回生，其主要是配用了70%左(zuo)右含有一定量(liang)的直鏈淀粉(fen)的粳米(mi)，用涼水浸泡數小時，使部(bu)分米(mi)淀粉(fen)水解(jie)，從而使制品既(ji)松(song)軟、有柔糯(nuo)，圖案(an)清(qing)晰，造型美觀。

熟粉(fen)制(zhi)品(pin)中的芝麻(ma)酥(su)糖具(ju)有焦香(xiang)(xiang)麻(ma)香(xiang)(xiang)風(feng)(feng)味，其(qi)皮(pi)薄屑多(duo)，色澤微黃，松酥(su)可口，在工藝制(zhi)作(zuo)上，采用小麥粉(fen)加(jia)熱焙炒，破壞其(qi)面(mian)筋力，減少(shao)水(shui)分(fen)，提(ti)高松疏度，增(zeng)(zeng)(zeng)添(tian)焦香(xiang)(xiang)味；芝麻(ma)焙炒，目的亦(yi)是起到揮(hui)發(fa)水(shui)分(fen)，增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)疏松程度，增(zeng)(zeng)(zeng)添(tian)麻(ma)香(xiang)(xiang)風(feng)(feng)味；工藝和造型上，采用折迭成形，使體積膨松，成為(wei)一種理想的松酥(su)熟粉(fen)制(zhi)品(pin)。

應時(shi)(shi)細(xi)點(dian)，時(shi)(shi)令性(xing)強

蘇(su)式糕(gao)點逢農歷(li)(li)(li)四(si)時(shi)(shi)八節，均有它的(de)時(shi)(shi)令(ling)(ling)品種，有春(chun)餅(bing)、夏糕(gao)、秋酥(su)(su)、冬糖(tang)的(de)產銷規律之(zhi)(zhi)稱(cheng)。傳統(tong)(tong)時(shi)(shi)令(ling)(ling)制(zhi)品品種占整個名特(te)、傳統(tong)(tong)品種的(de)半數以上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)，春(chun)餅(bing)有酒釀餅(bing)，雪(xue)餅(bing)等；夏糕(gao)有薄荷(he)糕(gao)，綠(lv)豆(dou)糕(gao)，小方(fang)糕(gao)等秋酥(su)(su)有如意(yi)酥(su)(su)，菊(ju)花酥(su)(su)，巧酥(su)(su)，酥(su)(su)皮(pi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)等；冬糖(tang)有芝麻酥(su)(su)糖(tang)，葷油(you)米(mi)花糖(tang)等。此外蘇(su)式糕(gao)點還有上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)、落(luo)(luo)令(ling)(ling)的(de)嚴(yan)格規定。例如：春(chun)天的(de)酒釀餅(bing)，正(zheng)月(yue)(yue)(yue)初(chu)五上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)，三(san)月(yue)(yue)(yue)十(shi)(shi)(shi)(shi)二落(luo)(luo)令(ling)(ling)（均為農歷(li)(li)(li)，下同）；雪(xue)餅(bing)，正(zheng)月(yue)(yue)(yue)十(shi)(shi)(shi)(shi)五上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)，三(san)月(yue)(yue)(yue)二十(shi)(shi)(shi)(shi)后落(luo)(luo)令(ling)(ling)；大方(fang)糕(gao)，清(qing)明上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)，端(duan)午落(luo)(luo)令(ling)(ling)。夏天的(de)薄荷(he)糕(gao)，三(san)月(yue)(yue)(yue)十(shi)(shi)(shi)(shi)五上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)，六月(yue)(yue)(yue)底落(luo)(luo)令(ling)(ling)；綠(lv)豆(dou)糕(gao)，三(san)月(yue)(yue)(yue)初(chu)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)，七月(yue)(yue)(yue)底落(luo)(luo)令(ling)(ling)。秋季(ji)的(de)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)，四(si)月(yue)(yue)(yue)初(chu)應(ying)時(shi)(shi)市(shi)(shi)，九月(yue)(yue)(yue)初(chu)十(shi)(shi)(shi)(shi)落(luo)(luo)令(ling)(ling)；花色月(yue)(yue)(yue)餅(bing)，七月(yue)(yue)(yue)初(chu)一上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)，八月(yue)(yue)(yue)二十(shi)(shi)(shi)(shi)落(luo)(luo)令(ling)(ling)；如意(yi)酥(su)(su)、菊(ju)花酥(su)(su)，四(si)月(yue)(yue)(yue)初(chu)應(ying)市(shi)(shi)，八月(yue)(yue)(yue)二十(shi)(shi)(shi)(shi)后落(luo)(luo)令(ling)(ling)。冬季(ji)的(de)芝麻酥(su)(su)糖(tang)，九月(yue)(yue)(yue)初(chu)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)，第(di)二年(nian)三(san)月(yue)(yue)(yue)初(chu)十(shi)(shi)(shi)(shi)落(luo)(luo)令(ling)(ling)；糖(tang)年(nian)糕(gao)，冬至后上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)，十(shi)(shi)(shi)(shi)二月(yue)(yue)(yue)三(san)十(shi)(shi)(shi)(shi)（大除(chu)夕(xi)）落(luo)(luo)令(ling)(ling)等。過時(shi)(shi)令(ling)(ling)停止生產供應(ying)，來(lai)年(nian)再(zai)產再(zai)售(shou)。沒有按歷(li)(li)(li)史上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)的(de)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)、落(luo)(luo)令(ling)(ling)嚴(yan)格的(de)時(shi)(shi)間要求去做，但基本(ben)按季(ji)節上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)。《吳門表(biao)隱(yin)》（蘇(su)州(zhou)地方(fang)志）閘(zha)：“或(huo)粉(fen)或(huo)面和糖(tang)制(zhi)成糕(gao)、餅(bing)、餃、馓之(zhi)(zhi)屬形式，名目不一，用以佐茶，故統(tong)(tong)稱(cheng)茶食(shi)、亦(yi)曰茶點”。蘇(su)式糕(gao)點稱(cheng)為四(si)季(ji)茶食(shi)，應(ying)時(shi)(shi)細點，時(shi)(shi)令(ling)(ling)性強，亦(yi)是它的(de)特(te)點之(zhi)(zhi)一。

現產現銷，熱爐供應

蘇式(shi)糕點還有一個(ge)特(te)色是(shi)現產(chan)現銷，熱(re)爐(lu)供(gong)應。蘇式(shi)月餅(bing)中(zhong)的(de)咸味月餅(bing)，有鮮肉(rou)、蔥豬(zhu)油、火腿豬(zhu)油等，它們有不(bu)同(tong)(tong)的(de)滋(zi)味，熱(re)食富(fu)有鮮嫩、肥美、松酥的(de)特(te)點，隨產(chan)隨賣，熱(re)爐(lu)供(gong)應，經營方式(shi)與眾不(bu)同(tong)(tong)。文餃（鮮肉(rou)餃），制作工(gong)藝(yi)更(geng)為精細，造(zao)形小巧，形似眉毛(mao)，又稱為眉毛(mao)餃，三面煎(jian)烙(luo)，色澤美觀，內含(han)餡(xian)鹵，香嫩鮮美。

具有上述特點(dian)的(de)蘇式糕點(dian)，是歷代勞動人民的(de)智慧結(jie)晶，是我(wo)國飲食文化寶庫中的(de)瑰(gui)寶。

歷史起源

秦代

蘇州(zhou)是(shi)吳郡的(de)首邑，稱(cheng)吳縣，至(zhi)隋(sui)文帝開皇九年（公元589年），廢吳郡，改稱(cheng)蘇州(zhou)。由隋(sui)至(zhi)唐(tang)三百多年間，蘇州(zhou)因地(di)理上的(de)得天獨厚，土(tu)地(di)肥(fei)沃，物產豐富，交通方便(bian)，市井(jing)繁榮，商賈云集，成為江南一大繁華都會。正是(shi)在這樣的(de)條件下，蘇州(zhou)的(de)糕點(dian)行業蓬勃興起。隋(sui)唐(tang)是(shi)蘇式(shi)糕點(dian)的(de)起源(yuan)時(shi)期(qi)，也是(shi)蘇式(shi)糕點(dian)開始興旺、發達的(de)時(shi)期(qi)。

宋代

蘇(su)(su)式(shi)糕(gao)點作為一個(ge)獨特的傳統特色(se)糕(gao)點幫式(shi)已(yi)(yi)經(jing)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)，品(pin)種甚多，類別已(yi)(yi)有炙、烙、炸、蒸。操(cao)作工藝(yi)上已(yi)(yi)有酥(su)皮摺迭，生物發酵、漿皮松酥(su)、松糕(gao)揉韌、包(bao)餡(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)形(xing)等。并已(yi)(yi)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)商品(pin)生產，又(you)有茶食（糕(gao)點）店鋪供應。歷代騷人(ren)墨客(ke)，在贊美(mei)姑蘇(su)(su)旖(yi)旎風光的同時，也(ye)對(dui)精巧可口的蘇(su)(su)式(shi)糕(gao)點贊美(mei)不已(yi)(yi)。白(bai)居易、杜甫、蘇(su)(su)東坡、陸游等著名(ming)文學家(jia)和詩人(ren)都曾對(dui)蘇(su)(su)式(shi)糕(gao)點懷有特別的感情。蘇(su)(su)式(shi)糕(gao)點到兩宋(song)（北宋(song)、南宋(song)）時期(qi)已(yi)(yi)逐步形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)我(wo)國(guo)主要幫式(shi)之一。

明清時期

蘇州工(gong)(gong)商業(ye)(ye)的(de)發展(zhan)居于全國的(de)前列，其中一個重(zhong)要原(yuan)因是五谷豐登，農業(ye)(ye)生(sheng)產在(zai)全國領(ling)先。隨(sui)著(zhu)農業(ye)(ye)生(sheng)產的(de)發展(zhan)和(he)農副產品的(de)商品化，亦為(wei)城(cheng)市手工(gong)(gong)業(ye)(ye)生(sheng)產提(ti)供(gong)了源源不斷的(de)原(yuan)料(liao)，為(wei)工(gong)(gong)商業(ye)(ye)繁(fan)榮(rong)提(ti)供(gong)了條件。據(ju)(ju)當時記(ji)載，其著(zhu)名品種就有棗(zao)泥麻餅、月餅、巧果(guo)(guo)、松花餅、盤香(xiang)餅、棋子餅、香(xiang)脆(cui)(cui)餅、薄脆(cui)(cui)餅、油酥餃(jiao)、粉糕(gao)、馬蹄糕(gao)、雪糕(gao)、花糕(gao)、蜂糕(gao)、百果(guo)(guo)蜜糕(gao)、脂油糕(gao)、云片(pian)糕(gao)、火炙糕(gao)、定(ding)勝（定(ding)榫）糕(gao)、年(nian)糕(gao)、烏(wu)米糕(gao)、三層玉帶糕(gao)等。著(zhu)名茶食店有王(wang)仁和(he)、湘城(cheng)老大(da)房、野荸(bi)薺(qi)、稻香(xiang)村、桂香(xiang)村等。據(ju)(ju)不完全統(tong)計，明、清時期的(de)蘇式糕(gao)點分爐貨、油面、油氽、水(shui)鑊、片(pian)糕(gao)、糖貨、印板等七個大(da)類，傳統(tong)品種達130余種。

解放后

在國民經濟恢復(fu)時(shi)期，蘇(su)(su)式(shi)(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點有了(le)(le)(le)(le)恢復(fu)和發(fa)展，蘇(su)(su)式(shi)(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點的(de)生(sheng)產(chan)范圍擴充到(dao)蘇(su)(su)南、蘇(su)(su)北廣(guang)大地區，部分品種(zhong)(zhong)的(de)制作方(fang)(fang)法傳(chuan)到(dao)外省市，乃至(zhi)國外，著名的(de)松子(zi)(zi)棗泥麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)、芝麻(ma)(ma)(ma)酥(su)(su)(su)(su)(su)糖等產(chan)品，遠銷港澳，出(chu)口東南亞諸國。特別是黨的(de)十一(yi)屆三中全會以來，黨中央、國務院作出(chu)了(le)(le)(le)(le)發(fa)展食品工業的(de)一(yi)系(xi)列決策，使蘇(su)(su)式(shi)(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點得到(dao)了(le)(le)(le)(le)進一(yi)步的(de)恢復(fu)、發(fa)揚和發(fa)展，已(yi)經恢復(fu)了(le)(le)(le)(le)許多(duo)名特品種(zhong)(zhong)，如清水玫(mei)瑰(gui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)、精(jing)致(zhi)百(bai)果(guo)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)、白麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)鹽月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)、豬(zhu)油(you)(you)(you)夾(jia)沙月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)、文餃（鮮肉餃）、松子(zi)(zi)棗泥麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)、三色大麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)、豬(zhu)油(you)(you)(you)芙蓉酥(su)(su)(su)(su)(su)、豬(zhu)油(you)(you)(you)年糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、大方(fang)(fang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、松子(zi)(zi)黃千(qian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、松子(zi)(zi)米楓糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、玫(mei)瑰(gui)白麻(ma)(ma)(ma)酥(su)(su)(su)(su)(su)糖、椒(jiao)(jiao)鹽黑麻(ma)(ma)(ma)酥(su)(su)(su)(su)(su)糖、四色片(pian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、八(ba)珍(zhen)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等；還有恢復(fu)了(le)(le)(le)(le)傳(chuan)統品種(zhong)(zhong)，如豬(zhu)油(you)(you)(you)火腿月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)、甘菜豬(zhu)油(you)(you)(you)餃（干菜餃）、千(qian)層酥(su)(su)(su)(su)(su)、蔥油(you)(you)(you)桃(tao)酥(su)(su)(su)(su)(su)、豬(zhu)油(you)(you)(you)松子(zi)(zi)酥(su)(su)(su)(su)(su)、三色夾(jia)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、小(xiao)雞蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、蒸蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、巧果(guo)、炸食、枇杷梗、葷(hun)油(you)(you)(you)米花糖、糖年糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、百(bai)果(guo)蜜糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、定勝(sheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、松仁云片(pian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、桃(tao)仁云片(pian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、玉帶糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、椒(jiao)(jiao)鹽桃(tao)片(pian)、五香(xiang)麻(ma)(ma)(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、火炙糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、印糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等。近年來不少蘇(su)(su)式(shi)(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點獲得了(le)(le)(le)(le)部、省優質食品稱號，如杏仁酥(su)(su)(su)(su)(su)、松子(zi)(zi)棗泥麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)、精(jing)制云片(pian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、惠(hui)山油(you)(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)(su)（金(jin)剛臍）、芝麻(ma)(ma)(ma)酥(su)(su)(su)(su)(su)糖、八(ba)珍(zhen)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等。此外改革和創新了(le)(le)(le)(le)酥(su)(su)(su)(su)(su)皮月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)、老幼喜(xi)片(pian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、咖哩餃、圓型夾(jia)心蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、椒(jiao)(jiao)鹽花酥(su)(su)(su)(su)(su)、蜂乳(ru)資(zi)生(sheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、苔(tai)菜巧果(guo)、蜜棗酥(su)(su)(su)(su)(su)等品種(zhong)(zhong)。

蘇式(shi)糕點(dian)在選料、用(yong)料上(shang)，工藝制作(zuo)上(shang)，風味上(shang)，時(shi)令品(pin)種上(shang)，生(sheng)(sheng)產經營上(shang)，均有(you)(you)獨特之(zhi)處，別具一格，具有(you)(you)“南點(dian)”美稱。不(bu)少品(pin)種富有(you)(you)滋補作(zuo)用(yong)，食(shi)后有(you)(you)益健康。隨著生(sheng)(sheng)產力水平的提高和人民收(shou)入的增(zeng)加，蘇式(shi)糕點(dian)已成為美化(hua)生(sheng)(sheng)活不(bu)可缺少的食(shi)品(pin)之(zhi)一。