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形態特征

梭子蟹的體(ti)色(se)隨周圍環境而變異。生(sheng)活(huo)于砂(sha)底的個(ge)體(ti)，頭胸(xiong)甲呈(cheng)淺灰綠色(se)，前鰓(sai)區具一(yi)圓形(xing)白(bai)(bai)斑(ban)，螯足(zu)(zu)大部分(fen)為(wei)(wei)紫紅色(se)帶(dai)白(bai)(bai)色(se)斑(ban)點，一(yi)部分(fen)或(huo)整(zheng)個(ge)腹面為(wei)(wei)白(bai)(bai)色(se)，前3對(dui)步足(zu)(zu)長節和(he)腕節也呈(cheng)白(bai)(bai)色(se)，掌部為(wei)(wei)藍(lan)白(bai)(bai)色(se)，軟毛棕色(se)，指節紫藍(lan)色(se)或(huo)紫紅色(se)，第4對(dui)步足(zu)(zu)為(wei)(wei)綠色(se)帶(dai)白(bai)(bai)斑(ban)點，指端紫藍(lan)色(se)。生(sheng)活(huo)在海草(cao)間的個(ge)體(ti)體(ti)色(se)較深(shen)。為(wei)(wei)雜食性，魚、蝦(xia)、貝、藻均食，甚至也食同類(lei)，喜食動物尸體(ti)。

頭胸甲(jia)呈(cheng)梭(suo)(suo)形，稍隆(long)起。表面(mian)(mian)有(you)(you)3個(ge)(ge)顯著的疣(you)狀隆(long)起，1個(ge)(ge)在(zai)胃區(qu)(qu)，2個(ge)(ge)在(zai)心(xin)區(qu)(qu)。其體型似橢圓，兩(liang)端尖尖如(ru)織(zhi)布梭(suo)(suo)，故(gu)有(you)(you)三(san)疣(you)梭(suo)(suo)子蟹(xie)之名。兩(liang)前側(ce)緣(yuan)各具9個(ge)(ge)鋸齒(chi)，第9鋸齒(chi)特別長大(da)，向左右伸延。額緣(yuan)具4枚小齒(chi)。額部兩(liang)側(ce)有(you)(you)1對(dui)能轉(zhuan)動的帶(dai)柄復眼。有(you)(you)胸足5對(dui)。螫(shi)足發達，長節(jie)呈(cheng)棱柱形，內緣(yuan)具鈍齒(chi)。第4對(dui)步足指節(jie)扁平寬薄如(ru)槳，適于游泳。腹(fu)部扁平（俗稱(cheng)蟹(xie)臍(qi)），雄蟹(xie)腹(fu)部呈(cheng)三(san)角(jiao)形，雌蟹(xie)呈(cheng)圓形。雄蟹(xie)背面(mian)(mian)茶綠色(se)(se)，雌蟹(xie)紫色(se)(se)，腹(fu)面(mian)(mian)均(jun)為灰白色(se)(se)。

種群分布

分布于日本、朝鮮、馬來群島、紅海以及中國大陸的絕大部分沿(yan)海。

繁殖特征

交配季(ji)節在黃、渤海自4～5月(yue)(yue)(yue)到初冬(dong)，在福建沿海自3～4月(yue)(yue)(yue)至(zhi)11～12月(yue)(yue)(yue)，除兩性(xing)成熟的個體(ti)交配外，尚未完(wan)全發育成熟的雌(ci)體(ti)有時也可(ke)接受交配。每(mei)年(nian)4～5月(yue)(yue)(yue)，雌(ci)蟹(xie)洄游，聚集于近(jin)岸淺海港灣或(huo)河口附(fu)近(jin)繁殖，產出的受精卵抱在腹(fu)部的腹(fu)肢上，每(mei)只(zhi)雌(ci)蟹(xie)繁殖季(ji)節能產2～3次卵，總數約(yue)幾十萬至(zhi)二百萬粒(li)，剛產出的卵為(wei)黃色(se)，約(yue)2周(zhou)后變(bian)為(wei)黑褐(he)色(se)。孵(fu)化為(wei)溞狀(zhuang)幼(you)體(ti)，營浮(fu)游生(sheng)活，共(gong)5期，第5期蛻(tui)皮后進(jin)入(ru)大(da)眼幼(you)體(ti)期，再經1次蛻(tui)皮即(ji)成為(wei)幼(you)蟹(xie)，由(you)小至(zhi)大(da)約(yue)經過20多(duo)次蛻(tui)殼。一般壽命約(yue)3年(nian)。三(san)疣梭子蟹(xie)成長很快(kuai)，最大(da)體(ti)重(zhong)可(ke)達(da)0.5千克。

梭子蟹的(de)(de)漁汛一年有春秋兩次，漁期長，產量(liang)高，體大(da)肉多，味鮮(xian)美，營養豐富(fu)，尤其是卵巢和肝臟。卵巢可(ke)(ke)(ke)供(gong)作(zuo)上等調味品。肉除(chu)鮮(xian)食外，還可(ke)(ke)(ke)制作(zuo)罐(guan)頭，暢(chang)銷國內(nei)外。殼(ke)可(ke)(ke)(ke)作(zuo)藥材用，又可(ke)(ke)(ke)提(ti)取甲殼(ke)質，廣(guang)泛(fan)用于多種(zhong)工業(ye)。黃海(hai)和東(dong)海(hai)年產量(liang)各有1～2萬噸上下。為中(zhong)國最重(zhong)要的(de)(de)海(hai)產蟹，經(jing)濟意義(yi)重(zhong)大(da)。近似種(zhong)南海(hai)和東(dong)海(hai)還有遠海(hai)梭子蟹 (P.pelagicus)和紅星梭子蟹 (P.san-guinolentus)，在南海(hai)為常(chang)見經(jing)濟種(zhong)。

經濟價值

肉多，脂(zhi)膏(gao)肥(fei)滿，味(wei)鮮美(mei)，營養豐(feng)富。每百克(ke)蟹(xie)(xie)(xie)內(nei)含蛋白(bai)質14克(ke)、脂(zhi)肪2．6克(ke)。鮮食以蒸食為主，還可(ke)鹽(yan)漬加工“嗆蟹(xie)(xie)(xie)”、蟹(xie)(xie)(xie)醬(jiang)，蟹(xie)(xie)(xie)卵經漂(piao)洗曬干即(ji)成為“蟹(xie)(xie)(xie)籽(zi)”，均(jun)是海味(wei)品中(zhong)之上品。

暖溫(wen)性多年生大(da)型蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)動物(wu)，也(ye)(ye)是中(zhong)國(guo)最(zui)大(da)的(de)一種蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)。善于游泳，也(ye)(ye)會(hui)掘泥沙，常潛伏海(hai)(hai)底(di)或(huo)河(he)口附近，性兇猛好斗，繁殖力強，生長快(kuai)。3月(yue)末蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)群游向淺(qian)水區產卵(luan)，懷(huai)卵(luan)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)最(zui)大(da)個(ge)體達750克(ke)，4月(yue)中(zhong)、下(xia)旬為產卵(luan)盛期(qi)，從第(di)一幼蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)期(qi)到(dao)成(cheng)(cheng)熟(shu)期(qi)，一般需3年。近岸產卵(luan)場雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)占(zhan)80%以(yi)上，外海(hai)(hai)則雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)較多，主要漁期(qi)在4月(yue)份；據老漁民反映(ying)，越(yue)冬(dong)期(qi)間的(de)氣溫(wen)或(huo)越(yue)冬(dong)場的(de)水溫(wen)高低(di)對梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)漁獲量有(you)較大(da)影(ying)響。谷雨前(qian)后(hou)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)體最(zui)豐滿，雖然秋季也(ye)(ye)可捕(bu)到(dao)，但不肥(fei)滿（但越(yue)冬(dong)前(qian)雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)特別豐滿肥(fei)大(da)，有(you)“谷茬公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”之說），雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗稱(cheng)(cheng)“尖臍”，未成(cheng)(cheng)熟(shu)雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)稱(cheng)(cheng)“查臍子”，雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗稱(cheng)(cheng)“圓臍”，以(yi)雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為好，懷(huai)卵(luan)大(da)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)又叫“石(shi)榴(liu)黃”，雌雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)市(shi)場價格相差懸殊。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)色潔白(bai)，肉(rou)(rou)多，肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩，膏似(si)凝脂，味(wei)道鮮美。尤其(qi)是兩鉗狀螯(ao)足(zu)之肉(rou)(rou)，呈(cheng)絲狀而帶甜味(wei)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃色艷味(wei)香(xiang)，食(shi)之別有(you)風味(wei)，因而久負盛名，居海(hai)(hai)鮮之首。如清代(dai)李贄所言，“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鮮而肥(fei)，甘而膩(ni)，白(bai)似(si)玉而貴似(si)金，已(yi)造色香(xiang)味(wei)三者之極，更無一物(wu)可以(yi)上之”。梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)每(mei)百(bai)克(ke)肉(rou)(rou)含蛋白(bai)質(zhi)14克(ke)，脂肪(fang)2.6克(ke)及(ji)其(qi)他營養元(yuan)素若干。一般食(shi)用方法是清蒸，將(jiang)其(qi)肉(rou)(rou)蘸(zhan)以(yi)姜(jiang)末醋汁(zhi)，佐以(yi)醇酒，別有(you)風味(wei)。唐代(dai)大(da)詩人(ren)白(bai)居易有(you)言“陸珍熊掌(zhang)爛，海(hai)(hai)味(wei)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯(ao)成(cheng)(cheng)”，將(jiang)海(hai)(hai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯(ao)足(zu)與(yu)熊掌(zhang)合提并論。除鮮食(shi)外，還可曬成(cheng)(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)米，研磨蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)醬，腌制全蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（鹵螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)），制成(cheng)(cheng)罐頭等。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼(ke)可做甲殼(ke)素原料(liao)，經濟效(xiao)益非常可觀。

營養價值

梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)肉質細嫩(nen)、潔白(bai)，富含蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪及多種礦物(wu)質。梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)在冬季(ji)徊游季(ji)節個體最為健壯，一(yi)般重250克左(zuo)右，最大可(ke)(ke)達(da)500克。雌(ci)蟹(xie)(xie)紅(hong)膏(gao)滿蓋，口味(wei)極佳。梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)可(ke)(ke)鮮食，或(huo)(huo)(huo)蒸、或(huo)(huo)(huo)煎、或(huo)(huo)(huo)炒(chao)，或(huo)(huo)(huo)一(yi)切(qie)兩半燉(dun)豆(dou)板醬(jiang)，或(huo)(huo)(huo)用蟹(xie)(xie)炒(chao)年糕、炒(chao)咸菜(cai)、煮豆(dou)腐，是(shi)沿海一(yi)帶居民餐桌上(shang)的常菜(cai)。亦可(ke)(ke)腌食，就是(shi)將新鮮梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)投(tou)入鹽鹵中(zhong)浸泡，數(shu)日后(hou)即可(ke)(ke)食用，俗稱(cheng)“新風搶蟹(xie)(xie)’。過去，漁(yu)民因梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)產量(liang)高，常挑選膏(gao)滿活蟹(xie)(xie)，將黃剔(ti)入碗中(zhong)，風吹日曬令其凝固(gu)，即成“蟹(xie)(xie)黃餅(bing)”，風味(wei)特佳，但(dan)產量(liang)少，一(yi)般人難嘗(chang)此味(wei)。

梭子(zi)(zi)蟹(xie)表面(mian)(mian)有3個(ge)顯著的疣狀隆起，一(yi)個(ge)在(zai)胃區(qu)、一(yi)個(ge)在(zai)心區(qu)。腹部扁平，俗(su)稱“蟹(xie)臍”，雄蟹(xie)腹部呈(cheng)三(san)角形(xing)，雌蟹(xie)呈(cheng)圓形(xing)，雄蟹(xie)背(bei)面(mian)(mian)茶綠色，雌蟹(xie)背(bei)面(mian)(mian)紫色，腹面(mian)(mian)均(jun)為灰白(bai)色。因其形(xing)體似(si)橢圓，兩端尖(jian)(jian)尖(jian)(jian)如織(zhi)布(bu)梭，故(gu)有三(san)疣梭子(zi)(zi)蟹(xie)之名。

東(dong)山海鮮市場的(de)“行家”陳先(xian)生(sheng)對(dui)挑選梭(suo)子蟹(xie)(xie)特別(bie)有一手(shou)。他說，質量好的(de)梭(suo)子蟹(xie)(xie)貝殼呈褐色或(huo)紫(zi)色，紋理清(qing)晰有光澤，蟹(xie)(xie)黃(huang)凝固、不流(liu)動，蟹(xie)(xie)足和軀體連接緊密，提起蟹(xie)(xie)體時蟹(xie)(xie)足不松(song)弛下垂(chui)。

反(fan)之，不(bu)新鮮的梭(suo)子蟹背面(mian)(mian)和腹(fu)面(mian)(mian)色(se)暗無光澤，腹(fu)面(mian)(mian)中央溝(gou)出現(xian)灰(hui)褐色(se)斑點(dian)和斑塊，甚至(zhi)能見到黃色(se)顆粒狀(zhuang)流動物質，螯足(zu)與背面(mian)(mian)呈垂直狀(zhuang)態(tai)。

做法

東(dong)海行政總廚徐(xu)勤(qin)說，梭(suo)子蟹(xie)最(zui)常見的燒法有兩種：家(jia)蒸和煮蘿卜湯，酒店點擊(ji)率最(zui)高的是家(jia)蒸。

家蒸(zheng)(zheng)梭子蟹：把蟹洗凈、斜刀切(qie)(qie)片(pian)、再(zai)切(qie)(qie)小股、蟹腳切(qie)(qie)段。盤(pan)內(nei)放入豆腐粒或千張卷(juan)，再(zai)將切(qie)(qie)好的蟹放入，加姜片(pian)、香(xiang)菇片(pian)、蔥白段、老酒、醬(jiang)油、味精、雞(ji)油，入籠蒸(zheng)(zheng)3至5分(fen)鐘(zhong)。

梭子(zi)蟹(xie)煮(zhu)蘿(luo)卜湯：蟹(xie)洗凈(jing)切(qie)(qie)段(duan)，可分為6段(duan)，白蘿(luo)卜切(qie)(qie)塊放入(ru)水中(zhong)煮(zhu)3分鐘撈起(qi)。在鍋內放油、姜片(pian)、大蒜子(zi)2粒、蔥白段(duan)爆香，加入(ru)老(lao)酒、清湯燒開，把煮(zhu)好的蘿(luo)卜放入(ru)，慢火燉至蘿(luo)卜酥軟，再把切(qie)(qie)好的蟹(xie)放入(ru)，加入(ru)鹽、雞精調味，煮(zhu)1至2分鐘，放入(ru)芥菜(cai)段(duan)、少許(xu)雞油即可。

徐(xu)勤(qin)建(jian)議，這道菜做好起鍋前，可(ke)放入(ru)少(shao)許醋(cu)，起到(dao)調鮮、醒胃的功效。

營養

據悉，100克(ke)(ke)梭子(zi)蟹(xie)蟹(xie)肉中含蛋白質14克(ke)(ke)、脂肪2.6克(ke)(ke)，且(qie)有活血祛淤之效。

市人民醫院營養門診副主任醫師戴福仁(ren)提醒，蟹(xie)肉營養雖好，但食用時(shi)一定要(yao)注意，梭子蟹(xie)性寒，對蟹(xie)有過(guo)敏(min)史，或有蕁麻疹(zhen)、過(guo)敏(min)性哮喘(chuan)、過(guo)敏(min)性皮炎的人，尤其(qi)是有過(guo)敏(min)體質(zhi)的兒童、老(lao)人、孕婦最好不(bu)要(yao)吃(chi)蟹(xie)。此(ci)外，蟹(xie)內含有大量的蛋白(bai)質(zhi)和較高的膽固醇(chun)，一次(ci)不(bu)能吃(chi)太(tai)多。

市(shi)(shi)海洋漁業局初級水產(chan)品質(zhi)量(liang)安全辦主任邱華勝說，不少市(shi)(shi)民喜歡吃醉蟹(xie)，但(dan)市(shi)(shi)民最(zui)好(hao)要自制，因為(wei)衛生(sheng)未達標的(de)腌蟹(xie)和醉蟹(xie)，很可能會(hui)傳染肺吸蟲病，最(zui)好(hao)購(gou)買正規食品公司制作的(de)醉蟹(xie)比較安全。

養殖技術

池塘條件

北(bei)方(fang)養殖(zhi)選(xuan)擇(ze)的(de)池(chi)(chi)塘面積一般以(yi)10—20畝的(de)中、小型池(chi)(chi)塘為宜，要選(xuan)擇(ze)水源(yuan)充足、無(wu)污染、小雜魚蝦(xia)貝類資源(yuan)豐(feng)富、進排水方(fang)便的(de)海(hai)區附近(jin)的(de)池(chi)(chi)塘。池(chi)(chi)深要在5米以(yi)上。池(chi)(chi)子底(di)質(zhi)(zhi)以(yi)泥沙質(zhi)(zhi)較好(hao)，池(chi)(chi)底(di)要鋪沙15公(gong)分左右。

準備工作

主要(yao)分為三(san)個(ge)步驟：

第一步：池(chi)塘的(de)整理：池(chi)塘整理主要是(shi)清除池(chi)底(di)過多的(de)淤(yu)泥，翻松曝曬(shai)池(chi)底(di)，另外還要維修(xiu)塘堤、閘(zha)門、水渠(qu)等配套設施(shi)。

第二(er)步：設置障(zhang)礙物：為了便(bian)于蟹苗休息和隱藏，當整(zheng)修好池塘后(hou)，還要在池底放上水泥管、瓦片、竹筒等(deng)障(zhang)礙物。

第(di)三步：進水(shui)(shui)并(bing)繁殖(zhi)餌料生(sheng)物(wu)：清塘半個月以后(hou)，就可(ke)(ke)以開(kai)閘進水(shui)(shui)，為(wei)(wei)了防止一(yi)些(xie)有(you)害生(sheng)物(wu)進入池(chi)(chi)子，可(ke)(ke)以用60目的(de)篩絹網(wang)過濾海(hai)水(shui)(shui)，池(chi)(chi)水(shui)(shui)深度一(yi)般保持(chi)(chi)在80公分左右(you)(you)，池(chi)(chi)塘進水(shui)(shui)后(hou)，要(yao)施(shi)用化肥來培育餌料生(sheng)物(wu)，一(yi)般N肥在1.5kg/畝(mu)，P肥為(wei)(wei)0.3kg/畝(mu)，并(bing)且要(yao)保持(chi)(chi)池(chi)(chi)水(shui)(shui)的(de)透明(ming)度在30公分左右(you)(you)。

蟹苗放養

1．來(lai)(lai)源及選擇：蟹(xie)苗的來(lai)(lai)源主要(yao)有捕撈天(tian)然海區和人工(gong)培育兩種，苗種的規(gui)格一般選擇80只/kg較(jiao)好(hao)，要(yao)求蟹(xie)苗規(gui)格整齊，體質健壯(zhuang)，附(fu)肢齊全(quan)，活力強(qiang)，軟(ruan)殼率小于10%。

2．放養時間：我們一般(ban)在5月下(xia)旬—6月中(zhong)旬放養。

3．水(shui)質要求：水(shui)溫要在18℃以上，日溫差要小于(yu)8℃，鹽度為(wei)18—32，酸堿(jian)度為(wei)7.8~8.6，氨氮含(han)量要小于(yu)1毫克/L水(shui)體，溶解氧大(da)于(yu)5毫克/L水(shui)體，透明度保(bao)持在30~40公分。

4．放養密度：一般(ban)80-100只(zhi)/㎏的蟹苗，放養密度應(ying)控制在(zai)1000~1500只(zhi)/畝。

高效混養

可控生態(tai)混(hun)養(yang)(yang)技術，是提(ti)高養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)池塘(tang)經濟效益的(de)有效途徑，降低養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)成本(ben)，減少養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)風險(xian)，提(ti)高養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)收益，是養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)人員一直追求(qiu)的(de)目標。筆者就梭子(zi)蟹與脊尾白蝦池塘(tang)混(hun)養(yang)(yang)過程(cheng)中的(de)幾個關鍵點概括如下(xia)：

1.清整池(chi)(chi)塘(tang)，肥水(shui)很重(zhong)要。池(chi)(chi)塘(tang)進(jin)水(shui)50公分用(yong)漂白(bai)粉消毒，殺死橈足類，清除(chu)敵(di)害生物等。施尿素或發酵(jiao)消毒過的(de)雞類、豬類，使水(shui)色(se)呈(cheng)黃褐(he)色(se)或黃綠色(se)。

2.梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)(miao)和(he)蝦(xia)(xia)苗(miao)(miao)的(de)投(tou)(tou)放(fang)(fang)(fang)。梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)(miao)一(yi)般在(zai)5月中下旬投(tou)(tou)放(fang)(fang)(fang)，宜選(xuan)擇(ze)土池(chi)育苗(miao)(miao)的(de)Ⅲ期幼蟹(xie)(xie)(xie)，每畝投(tou)(tou)放(fang)(fang)(fang)1公斤(jin)，投(tou)(tou)苗(miao)(miao)時注意規(gui)格齊，體質壯(zhuang)的(de)苗(miao)(miao)種(zhong)。脊尾白蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)苗(miao)(miao)是以(yi)抱卵蝦(xia)(xia)自繁的(de)方式，本地(di)以(yi)6月下旬投(tou)(tou)放(fang)(fang)(fang)無損傷，對外界刺激反應靈敏(min)，游動(dong)活潑的(de)抱卵蝦(xia)(xia)每畝1.5公斤(jin)，這段時間(jian)投(tou)(tou)放(fang)(fang)(fang)，小白蝦(xia)(xia)出苗(miao)(miao)齊，病害少，有利(li)蝦(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)生(sheng)長，便于生(sheng)產管理。

3.池(chi)(chi)塘水(shui)(shui)(shui)的管理，防(fang)止“倒(dao)藻(zao)”和缺氧(yang)。池(chi)(chi)塘納(na)藻(zao)換水(shui)(shui)(shui)后(hou)，穩(wen)水(shui)(shui)(shui)解毒(du)最(zui)重要(yao)(yao)(yao)。有條件的池(chi)(chi)塘，建議每間隔5-7天更換一(yi)次(ci)水(shui)(shui)(shui)，進水(shui)(shui)(shui)后(hou)要(yao)(yao)(yao)用消(xiao)毒(du)劑全池(chi)(chi)消(xiao)毒(du)，細菌的進入，底(di)質的好壞是養(yang)殖(zhi)(zhi)成功的關鍵，養(yang)殖(zhi)(zhi)人員要(yao)(yao)(yao)定(ding)期改善(shan)池(chi)(chi)底(di)，宜一(yi)周改底(di)一(yi)次(ci)，以(yi)防(fang)缺氧(yang)，減少發病率。常關注天氣驟變，嚴防(fang)“倒(dao)藻(zao)”。水(shui)(shui)(shui)色(se)(se)(se)過(guo)濃，透明(ming)度低(di)于30厘(li)米時(shi)，要(yao)(yao)(yao)排掉(diao)上層池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)，加(jia)注新鮮海水(shui)(shui)(shui)抑制藻(zao)的繁殖(zhi)(zhi)，也可用二氧(yang)化氯，二溴海因對水(shui)(shui)(shui)體消(xiao)毒(du)，施用微生物劑來恢復水(shui)(shui)(shui)色(se)(se)(se)；要(yao)(yao)(yao)加(jia)強日常檢查(cha)、記(ji)錄，及(ji)時(shi)開起增(zeng)氧(yang)機，特別是傍晚和夜間，通過(guo)增(zeng)氧(yang)機來增(zeng)加(jia)池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)的溶(rong)解氧(yang)，保(bao)持一(yi)個好的水(shui)(shui)(shui)色(se)(se)(se)。

4.餌(er)料(liao)的(de)投(tou)喂(wei)。要(yao)堅持多餐少量(liang)，勤查多看，注(zhu)意餌(er)料(liao)新鮮(xian)適口，要(yao)提高餌(er)料(liao)的(de)轉化率，減少糞(fen)便，保證蝦、蟹吃飽不浪費，養殖前期可投(tou)放(fang)一些EM菌等生物制劑來分(fen)解氨氮(dan)，改(gai)善池底(di)，防止(zhi)池塘(tang)缺氧中毒。

5.及時剔除(chu)公(gong)蟹。為(wei)減少養(yang)殖(zhi)成(cheng)本，提(ti)高養(yang)殖(zhi)收益，建議養(yang)殖(zhi)人員在7月上旬至8月底釣出(chu)公(gong)蟹，不但改善池塘的養(yang)殖(zhi)密(mi)度(du)，還節約餌料成(cheng)本，而且到梭子蟹交配(pei)季節，如公(gong)蟹過(guo)多(duo)，塘內會出(chu)現梭子蟹間相互殘(can)殺，影響養(yang)殖(zhi)戶的經濟效益。

6.做(zuo)好梭子蟹(xie)秋冬季的(de)育(yu)(yu)肥。育(yu)(yu)肥時期，可通過補(bu)充有機(ji)鈣質(zhi)，增加(jia)梭子蟹(xie)殼的(de)厚度和硬度，從而起到增重的(de)作用(yong)，養(yang)成的(de)中后期，多(duo)投一些低(di)值貝類，以促(cu)進蟹(xie)性腺的(de)發育(yu)(yu)和營養(yang)物(wu)質(zhi)的(de)積累。

7.輪捕(bu)5厘米以上的脊(ji)尾白蝦(xia)。養成期，根據市(shi)場行情(qing)，可(ke)用地籠(long)等網具有計劃地輪捕(bu)脊(ji)尾白蝦(xia)上市(shi)，留小(xiao)捕(bu)大，鮮活(huo)銷售，可(ke)控制(zhi)池內脊(ji)尾白蝦(xia)的密(mi)度，防止缺氧，及時回籠(long)資金(jin)。

8.病害(hai)防治貫穿(chuan)于養(yang)殖時的(de)全過程。堅持“預防為主，防治結合(he)”，保(bao)持良好的(de)池塘(tang)水質環境，是養(yang)殖成功的(de)根(gen)本(ben)。

日常管理

1．水(shui)(shui)質(zhi)管理：在7月(yue)份，要(yao)每(mei)隔(ge)(ge)2—3天(tian)換水(shui)(shui)1次；8—9月(yue)份，要(yao)每(mei)隔(ge)(ge)1—2天(tian)換水(shui)(shui)1次，10月(yue)份，要(yao)每(mei)隔(ge)(ge)4—5天(tian)換水(shui)(shui)1次，具體換水(shui)(shui)量和換水(shui)(shui)間隔(ge)(ge)時間應該(gai)就天(tian)氣、水(shui)(shui)溫等環境因素而具體變化。

2．投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)：三疣梭(suo)子(zi)蟹屬雜食性，它以(yi)新鮮(xian)的低值魚、蝦、貝、蟹等(deng)為(wei)主要餌料(liao)。每天(tian)的投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)餌料(liao)量(liang)要根(gen)據蟹子(zi)的大小而(er)有所不同(tong)，養殖前期(qi)(qi)一般(ban)按(an)蟹子(zi)總(zong)體重(zhong)的8%左右投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)，中期(qi)(qi)為(wei)12%,后(hou)期(qi)(qi)為(wei)5%；當(dang)秋季水溫(wen)降到10~15℃的時(shi)候，每天(tian)的投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)餌量(liang)應為(wei)總(zong)體重(zhong)的3%，要按(an)照早(zao)(zao)晚(wan)(wan)各投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)1次、早(zao)(zao)上少(shao)投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、傍晚(wan)(wan)多投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)的原(yuan)則投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)，當(dang)日平(ping)均水溫(wen)在10℃以(yi)下時(shi)，不用投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)餌料(liao)。

3．巡池管理：

要(yao)早(zao)晚各巡(xun)(xun)視塘(tang)1次，巡(xun)(xun)塘(tang)期間要(yao)仔細觀察梭子蟹的(de)(de)攝食和(he)(he)活(huo)動(dong)情況(kuang)，注(zhu)意池水的(de)(de)變化(hua)，檢查池子中的(de)(de)殘渣餌料情況(kuang)，及時(shi)的(de)(de)調整投喂量和(he)(he)換水量。隨時(shi)注(zhu)意天氣變化(hua)，做好防洪、防臺風(feng)的(de)(de)準備工作。要(yao)經常查看閘門的(de)(de)攔網和(he)(he)堤壩是(shi)否有(you)破損(sun)和(he)(he)漏(lou)洞(dong)，若發現問題要(yao)盡快修復(fu)。

收獲操作

收獲時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)應(ying)(ying)在(zai)秋末，當水溫降到(dao)(dao)15℃以下(xia)，梭子(zi)(zi)蟹不(bu)再(zai)繼續(xu)增(zeng)重時(shi)(shi)應(ying)(ying)及時(shi)(shi)收獲。適時(shi)(shi)起(qi)捕(bu)(bu)梭子(zi)(zi)蟹，是(shi)優(you)質、高(gao)效(xiao)、高(gao)產的關鍵。應(ying)(ying)根據梭子(zi)(zi)蟹是(shi)否進(jin)入(ru)膏蟹期，銷售(shou)價格和天氣條件來決定起(qi)捕(bu)(bu)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)。一般起(qi)捕(bu)(bu)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)安排在(zai)12月份為(wei)佳(jia)，下(xia)雨天不(bu)應(ying)(ying)起(qi)捕(bu)(bu)。蟹子(zi)(zi)少量出池時(shi)(shi)可(ke)在(zai)夜間(jian)(jian)(jian)用(yong)蟹籠或抄網(wang)(wang)撈取。大量出池時(shi)(shi)應(ying)(ying)在(zai)閘門固定網(wang)(wang)籠袋，利用(yong)退(tui)潮放水，使(shi)梭子(zi)(zi)蟹隨流進(jin)入(ru)籠袋中(zhong)，當塘內水排到(dao)(dao)最低時(shi)(shi)，可(ke)用(yong)鐵耙順(shun)著塘底慢慢耙動(dong)。遇(yu)到(dao)(dao)蟹體(ti)時(shi)(shi)小(xiao)心挑起(qi)，用(yong)小(xiao)抄網(wang)(wang)撈入(ru)籮筐或水桶(tong)。起(qi)捕(bu)(bu)的梭子(zi)(zi)蟹要用(yong)橡(xiang)皮筋縛住兩只鰲足(zu)，以防在(zai)籮筐或桶(tong)中(zhong)相互扯咬或外逃。

病害

隨著(zhu)養殖業的(de)不(bu)斷發(fa)展(zhan)，梭子蟹病(bing)害(hai)的(de)發(fa)生(sheng)也越來越頻繁(fan)，主(zhu)要有以下幾種：

1、病毒病

病(bing)原主要有疽疹(zhen)病(bing)毒(du)及小核(he)糖核(he)酸(suan)病(bing)毒(du)。多發生在5-10月(yue)份，病(bing)蟹行動(dong)遲鈍，呈昏睡(shui)狀，蟹爪無(wu)力，血淋巴變白，肝胰腺膿(nong)腫變白，腐(fu)爛發臭，死亡較(jiao)快。此種(zhong)病(bing)主要是以預(yu)防為(wei)主，①適量(liang)換水，用機(ji)械增氧。②餌料中加入免疫多糖連續投(tou)喂一周。

2、細菌病

三疣(you)梭子蟹被細菌(jun)感染后(hou)，常表現兩種癥狀：（l）甲殼和附肢等部(bu)位(wei)凹陷潰(kui)爛，如甲殼病；（2）引起(qi)局部(bu)組織器宮感染或轉為全身性敗(bai)血癥，在(zai)整個生(sheng)活史中都可能受細菌(jun)感染而發病，主要有弧菌(jun)病及(ji)細菌(jun)性甲殼病。

對細菌性疾(ji)病(bing)(bing)，日(ri)常應加強養(yang)殖管理，避免機(ji)械性損傷(shang)，發現病(bing)(bing)蟹害(hai)要及時清除，以防疾(ji)病(bing)(bing)蔓延。養(yang)成期(qi)要降(jiang)低養(yang)殖密度，提高(gao)餌(er)料質量和換(huan)水率。對于患病(bing)(bing)的(de)(de)蟹可(ke)全(quan)池潑1-2ppm的(de)(de)土霉素治療，也可(ke)在餌(er)料中(zhong)加入1‰的(de)(de)恩諾沙星連(lian)續投喂。

3、真菌病

常引(yin)起梭(suo)子蟹真菌病(bing)的(de)病(bing)原一般有水(shui)霉(mei)菌、毛霉(mei)菌或(huo)鏈壺菌等。此病(bing)多(duo)由菌種侵入受傷的(de)梭(suo)子蟹身體(ti)表面所致，病(bing)蟹行動遲緩，攝食減少，傷口不愈合，傷口部(bu)位組織潰爛并蔓延(yan)，最后死亡。

對于真菌性疾病(bing)，日常管理(li)時應徹底消滅敵害生物，減(jian)少河(he)蟹在捕撈、運(yun)輸、放(fang)養等(deng)過程(cheng)中的機械損傷。病(bing)蟹可用5%食(shi)鹽水溶液浸洗5-10min，并用5%碘酒涂(tu)抹患處。

4、寄生蟲病

多(duo)由固著(zhu)類(lei)纖毛蟲(chong)(chong)如(ru)聚縮蟲(chong)(chong)、杯體(ti)蟲(chong)(chong)或(huo)(huo)鐘(zhong)形蟲(chong)(chong)等引起。病(bing)蟹體(ti)表長滿許多(duo)棕色(se)(se)或(huo)(huo)黃綠色(se)(se)絨(rong)毛，行動遲緩(huan)，對(dui)外界(jie)刺激不敏感，最終因無力蛻殼(ke)而(er)導致(zhi)死亡。患病(bing)期(qi)間可(ke)用(yong)①15-20pp生石灰全池(chi)(chi)潑(po)灑并(bing)更換l-3次病(bing)蟹池(chi)(chi)水(shui)。②0.5-1ppm的新潔爾滅(mie)與5-10ppm的高(gao)(gao)錳(meng)酸鉀混(hun)合(he)液浸洗病(bing)蟹。其它還(huan)有才女蟲(chong)(chong)、阿腦蟲(chong)(chong)及(ji)蟹奴等寄(ji)生蟲(chong)(chong)病(bing)，一般從蟹體(ti)表或(huo)(huo)內(nei)臟都能(neng)看到蟲(chong)(chong)體(ti)，流行季節(jie)一般為(wei)7-10月(yue)份(fen)或(huo)(huo)開春。梭子蟹活動少時易得此類(lei)病(bing)，一般可(ke)用(yong)0.5ppm高(gao)(gao)錳(meng)酸鉀或(huo)(huo)0.7ppm的硫酸銅和硫酸亞(ya)鐵合(he)劑(5:2)全池(chi)(chi)潑(po)灑殺滅(mie)。

5、環境(jing)引起的疾(ji)病

池塘底(di)部有毒(du)氣(qi)體(ti)硫化氫、氨及(ji)生(sheng)物(wu)毒(du)素(su)和高濃(nong)度用藥引起(qi)的(de)急性中毒(du)。病蟹背甲后(hou)緣脹裂出現(xian)假性“脫殼(ke)”或(huo)三角膜出現(xian)紅黑泥性異色或(huo)腹臍張開下垂四(si)肢(zhi)僵硬而死亡。一般要(yao)加強水體(ti)管(guan)理(li)，定期用沸(fei)石粉或(huo)“氨凈(jing)”處理(li)底(di)質。發生(sheng)中毒(du)癥(zheng)狀要(yao)立即更(geng)換池水，換水量為(wei)池水的(de)30%-50%。營養(yang)性脫殼(ke)不遂、肝(gan)腫大或(huo)其他內(nei)臟疾病，一般為(wei)缺少鈣磷(lin)或(huo)脂肪攝入過(guo)多引起(qi)，也有因缺乏維生(sheng)素(su)等引起(qi)。因此(ci)，平時飼(si)料中應適當(dang)添加脫殼(ke)素(su)、磷(lin)酸二(er)氫鈣及(ji)各種(zhong)維生(sheng)素(su)，可(ke)減少此(ci)類(lei)病害的(de)發生(sheng)。

6、發光病

病原體(ti)為(wei)熒(ying)(ying)光假單(dan)胞菌和(he)亮(liang)弧菌等發(fa)光細菌。主(zhu)要危害(hai)蚤狀幼體(ti)的(de)各個時期，幼體(ti)感染(ran)此病后會陸續死(si)(si)亡(wang)，嚴重時死(si)(si)亡(wang)率在1天～2天內可高達80%以上。具(ju)體(ti)癥(zheng)(zheng)狀表現為(wei)幼體(ti)活(huo)力(li)明顯下(xia)降(jiang)(jiang)，并下(xia)沉到水(shui)的(de)中(zhong)(zhong)下(xia)層，攝(she)食量降(jiang)(jiang)低，體(ti)色白濁或全黑(hei)，不透明，趨光性差。夜間關閉(bi)燈(deng)光可發(fa)現隨著充氣形成的(de)水(shui)流(liu)，池中(zhong)(zhong)出(chu)現四處游動(dong)的(de)熒(ying)(ying)光，并上下(xia)起(qi)伏，重癥(zheng)(zheng)時池中(zhong)(zhong)熒(ying)(ying)光閃爍(shuo)，育(yu)苗池表層只有少(shao)數活(huo)的(de)幼體(ti)；死(si)(si)后的(de)幼體(ti)隨水(shui)漂動(dong)，糜爛的(de)幼體(ti)仍可發(fa)光1天～2天。

發病(bing)原因(yin)及流(liu)行情(qing)況

該病只(zhi)發生在(zai)人工育苗期(qi)，并隨(sui)著(zhu)溫度的升高發病率增多(duo)，因此，多(duo)在(zai)蚤狀4期(qi)以后(hou)發病嚴重。

防治方法

預防：在育苗期間，當(dang)發現有發光細(xi)菌出(chu)現后，應對發病(bing)池隔離，并且換水等工具應單獨使用。使用后及時消毒處(chu)理(li)，以(yi)防交叉(cha)感染(ran)。

治(zhi)療：漂粉精0.5毫克(ke)(ke)/升或(huo)(huo)磷(lin)酸紅霉素0.65毫克(ke)(ke)/升～1毫克(ke)(ke)/升全池潑灑，每天(tian)1次，連用(yong)(yong)3天(tian)。或(huo)(huo)飼(si)料中添加0.1%的復(fu)方(fang)新諾明或(huo)(huo)0.05%的土霉素進行投喂，連用(yong)(yong)3天(tian)～5天(tian)。

7、乳化病

病原及主要癥狀

病原為酵(jiao)母菌。主要發生在養成期(qi)(qi)，常表(biao)現(xian)為步(bu)足尖(jian)端著(zhu)地爬行，后(hou)期(qi)(qi)體(ti)(ti)倒位，切(qie)斷游泳足有乳白(bai)色液(ye)體(ti)(ti)流出，打開體(ti)(ti)腔亦有大量的乳白(bai)色液(ye)體(ti)(ti)。中后(hou)期(qi)(qi)病蟹拒食，5天～7天死亡。

發病原(yuan)因及流行情況

該病主要發(fa)生(sheng)在(zai)養殖(zhi)后期(qi)，當水(shui)溫在(zai)20℃以下，池底受污染，池水(shui)中有機物含量高易發(fa)此病。

防治方法

預防：主要是保持養殖池水質清(qing)新(xin)，定期撈取殘(can)餌(er)，以免(mian)污染(ran)池底(di)。20天(tian)左右全池潑(po)灑生石灰(hui)15毫克/升(sheng)～20毫克/升(sheng)。

治療：全池潑灑(sa)5毫(hao)克/升～8毫(hao)克/升聚維酮碘。

梭(suo)子(zi)蟹(xie)自人(ren)工(gong)育苗(miao)至養成商(shang)品蟹(xie)出池的各個時(shi)期均有病害(hai)發生(sheng)，嚴(yan)重時(shi)死亡率(lv)高達80%以(yi)上。其中危害(hai)較嚴(yan)重的為細菌性疾(ji)病和寄生(sheng)蟲病。

食用方式

爆炒

調料：精制油(you)、面粉、鹽(yan)、老(lao)抽醬油(you)、蔥姜、料酒；

烹飪方法：

1．洗凈梭子蟹，每只切成兩段；

2．將切開的梭子蟹刀口用面(mian)粉封一下；

3．熱鍋下油(you)，油(you)5成(cheng)熱，將梭子蟹刀口向下接觸油(you)；

4．煎(jian)一(yi)下，加(jia)料酒(jiu)、鹽、糖、老(lao)抽醬油、蔥姜、水；

5．加蓋中火6-7分鐘(zhong)(要根據蟹的大小而定)即可(ke)起鍋裝(zhuang)盤。

鐵板

主料：母梭子蟹（750克(ke)左右(you)）

調(diao)料：咖(ka)喱油(you)、精(jing)鹽、紹酒、番茄沙司、米(mi)醋、辣醬油(you)、辣椒油(you)、白(bai)糖、香(xiang)油(you)、辣油(you)、味精(jing)、姜片(pian)、蔥段(duan)、面粉；

烹飪方法：

1．蟹切8塊，拍上面粉，入七(qi)成熱(re)的油中炸熟；

2．鐵盤燒熱，包上(shang)銀紙待用。

3．油鍋(guo)中投入(ru)蔥姜末(mo)炒香，倒入(ru)對成汁的(de)調料及炸好的(de)蟹，煎至熟(shu)，翻顛數(shu)下，澆上麻(ma)油，裝盤即可。

制作關鍵：鐵板要加熱，使菜(cai)肴更芳香。

韓式

主料：梭子蟹；

配(pei)料：韓國泡菜、蔥絲(si)；

調料(liao)(liao)：、味精、料(liao)(liao)酒。

烹飪方法：

1. 梭子蟹宰殺洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)塊(kuai)，泡菜(cai)切(qie)成(cheng)片(pian)；

2. 把梭子蟹和(he)泡(pao)菜一(yi)起放(fang)在盤中，加入少(shao)許清水，鹽、味精和(he)料酒(jiu)；

3. 把梭(suo)子蟹蓋上保鮮膜，入微波(bo)爐轉熟取出，撒上蔥絲，淋上熱油，即可(ke)。

菜肴特點：泡菜微(wei)辣，梭子(zi)蟹鮮(xian)嫩。

豆(dou)豉梭蟹炒年(nian)糕(gao)饗(xiang)宴(yan)

原料：新鮮(xian)梭子蟹3只、年(nian)糕150克、蔥姜(jiang)適(shi)量、豆豉1小(xiao)勺(shao)、生(sheng)抽1小(xiao)勺(shao)、鹽1/2小(xiao)勺(shao)、糖(tang)1/2小(xiao)勺(shao)、白酒1/2小(xiao)勺(shao)、油1大勺(shao)

做法：

1、挑(tiao)選新(xin)鮮螃(pang)蟹(xie)(xie)，放入(ru)水中清(qing)洗，將肚(du)臍解下，然后將蟹(xie)(xie)蓋揭(jie)開(kai)，撕去(qu)螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)腮，然后將清(qing)洗干凈的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)一剁兩半；

2、螃蟹加入鹽1/2小(xiao)勺、白(bai)酒1/2小(xiao)勺腌制一(yi)下，年糕放入清水中(zhong)浸泡10分鐘；

3、鍋(guo)(guo)里放一大勺油(you)，油(you)熱后將切好的(de)蔥姜下鍋(guo)(guo)爆香(xiang)，將腌(a)制(zhi)好的(de)螃蟹入鍋(guo)(guo)翻炒，加(jia)入1小(xiao)勺生抽調(diao)味，加(jia)入1小(xiao)勺豆(dou)豉翻炒均勻；

4、鍋中(zhong)加(jia)入(ru)一碗水，將年糕放(fang)入(ru)鍋中(zhong)和螃蟹一起(qi)煮，等到年糕煮軟，湯汁粘(zhan)稠時，加(jia)入(ru)1/2小(xiao)勺糖，翻炒均勻即可出鍋。