芒果视频下载

形態特征

梭子蟹的(de)(de)體色(se)(se)(se)隨周圍(wei)環(huan)境而變異。生活于(yu)砂底(di)的(de)(de)個(ge)(ge)體，頭胸甲呈(cheng)淺灰(hui)綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)，前(qian)鰓區具一(yi)(yi)圓形白(bai)(bai)(bai)斑，螯足(zu)大(da)部(bu)分為(wei)紫紅色(se)(se)(se)帶白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)斑點，一(yi)(yi)部(bu)分或(huo)整個(ge)(ge)腹面(mian)為(wei)白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)，前(qian)3對步足(zu)長節(jie)和腕節(jie)也呈(cheng)白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)，掌部(bu)為(wei)藍(lan)(lan)白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)，軟毛棕色(se)(se)(se)，指節(jie)紫藍(lan)(lan)色(se)(se)(se)或(huo)紫紅色(se)(se)(se)，第4對步足(zu)為(wei)綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)帶白(bai)(bai)(bai)斑點，指端(duan)紫藍(lan)(lan)色(se)(se)(se)。生活在(zai)海草間的(de)(de)個(ge)(ge)體體色(se)(se)(se)較深(shen)。為(wei)雜(za)食(shi)性(xing)，魚(yu)、蝦、貝、藻均食(shi)，甚至也食(shi)同類，喜食(shi)動物尸體。

頭胸甲呈梭形(xing)，稍隆起。表面(mian)有3個(ge)顯著的疣(you)狀隆起，1個(ge)在胃區(qu)(qu)，2個(ge)在心區(qu)(qu)。其體型似(si)橢圓(yuan)(yuan)，兩端尖尖如織布梭，故(gu)有三疣(you)梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)之名(ming)。兩前(qian)側緣(yuan)各具(ju)9個(ge)鋸(ju)齒，第9鋸(ju)齒特別長大，向左右伸延。額緣(yuan)具(ju)4枚小齒。額部(bu)兩側有1對(dui)能轉(zhuan)動的帶柄復眼。有胸足(zu)5對(dui)。螫(shi)足(zu)發達，長節(jie)呈棱柱形(xing)，內緣(yuan)具(ju)鈍(dun)齒。第4對(dui)步足(zu)指節(jie)扁平寬薄如槳，適于游泳。腹(fu)(fu)部(bu)扁平（俗稱蟹(xie)(xie)(xie)(xie)臍），雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)腹(fu)(fu)部(bu)呈三角形(xing)，雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)呈圓(yuan)(yuan)形(xing)。雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)背面(mian)茶綠色(se)，雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)紫色(se)，腹(fu)(fu)面(mian)均為(wei)灰白色(se)。

種群分布

分布于日本、朝鮮、馬來群島、紅海以及(ji)中國大(da)陸的(de)絕大(da)部分沿海。

繁殖特征

交(jiao)配季節在黃、渤海自4～5月到初冬，在福(fu)建沿海自3～4月至(zhi)11～12月，除(chu)兩性成(cheng)熟的(de)個體交(jiao)配外(wai)，尚未完(wan)全發育(yu)成(cheng)熟的(de)雌體有時也可(ke)(ke)接受交(jiao)配。每年(nian)4～5月，雌蟹(xie)洄游，聚集于近(jin)(jin)岸淺海港灣或河(he)口(kou)附(fu)近(jin)(jin)繁殖(zhi)，產(chan)(chan)出的(de)受精(jing)卵抱在腹部的(de)腹肢(zhi)上，每只雌蟹(xie)繁殖(zhi)季節能產(chan)(chan)2～3次卵，總數(shu)約幾十萬至(zhi)二百(bai)萬粒，剛產(chan)(chan)出的(de)卵為(wei)(wei)黃色，約2周后變為(wei)(wei)黑褐色。孵化為(wei)(wei)溞(sao)狀幼(you)(you)體，營浮游生活，共5期(qi)，第(di)5期(qi)蛻皮(pi)后進入大眼幼(you)(you)體期(qi)，再經(jing)1次蛻皮(pi)即成(cheng)為(wei)(wei)幼(you)(you)蟹(xie)，由(you)小至(zhi)大約經(jing)過20多次蛻殼(ke)。一般(ban)壽命約3年(nian)。三(san)疣梭子蟹(xie)成(cheng)長很快，最大體重可(ke)(ke)達0.5千克。

梭子蟹(xie)的漁汛一年(nian)有春秋兩次，漁期長，產(chan)量高，體大肉多，味鮮(xian)美，營養豐富，尤其是卵巢(chao)和(he)(he)肝臟(zang)。卵巢(chao)可(ke)供作上(shang)等調味品。肉除(chu)鮮(xian)食外，還(huan)可(ke)制(zhi)作罐頭，暢銷國內(nei)外。殼(ke)可(ke)作藥材用，又可(ke)提取(qu)甲(jia)殼(ke)質，廣(guang)泛用于多種(zhong)(zhong)工業。黃海(hai)(hai)和(he)(he)東海(hai)(hai)年(nian)產(chan)量各有1～2萬噸上(shang)下。為中國最重要(yao)的海(hai)(hai)產(chan)蟹(xie)，經濟(ji)意義(yi)重大。近(jin)似種(zhong)(zhong)南(nan)海(hai)(hai)和(he)(he)東海(hai)(hai)還(huan)有遠海(hai)(hai)梭子蟹(xie) (P.pelagicus)和(he)(he)紅星梭子蟹(xie) (P.san-guinolentus)，在南(nan)海(hai)(hai)為常見經濟(ji)種(zhong)(zhong)。

經濟價值

肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養(yang)豐富。每百克蟹(xie)內含蛋白質(zhi)14克、脂肪(fang)2．6克。鮮食以(yi)蒸食為主，還(huan)可鹽漬加工(gong)“嗆(qiang)蟹(xie)”、蟹(xie)醬，蟹(xie)卵經(jing)漂洗曬干(gan)即成(cheng)為“蟹(xie)籽”，均是(shi)海味品(pin)中之上(shang)品(pin)。

暖溫(wen)性多年生大(da)型(xing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類動物，也(ye)是中國(guo)最大(da)的(de)一(yi)種蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類。善于游(you)泳，也(ye)會掘泥(ni)沙(sha)，常潛伏(fu)海底或(huo)河(he)口附近，性兇(xiong)猛(meng)好(hao)(hao)斗，繁殖(zhi)力強(qiang)，生長快(kuai)。3月(yue)末蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)群(qun)游(you)向淺水區產卵(luan)，懷卵(luan)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)最大(da)個體達(da)750克(ke)(ke)，4月(yue)中、下旬為(wei)產卵(luan)盛期(qi)(qi)，從第(di)一(yi)幼蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)期(qi)(qi)到成(cheng)熟期(qi)(qi)，一(yi)般需3年。近岸產卵(luan)場(chang)雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)占80%以(yi)上，外(wai)海則雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)較(jiao)多，主要漁(yu)期(qi)(qi)在(zai)4月(yue)份(fen)；據老漁(yu)民反(fan)映，越冬(dong)期(qi)(qi)間的(de)氣溫(wen)或(huo)越冬(dong)場(chang)的(de)水溫(wen)高低對梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)漁(yu)獲量有較(jiao)大(da)影響。谷(gu)雨前(qian)后(hou)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)體最豐(feng)滿，雖然秋(qiu)季(ji)也(ye)可捕到，但(dan)不肥(fei)滿（但(dan)越冬(dong)前(qian)雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)特別豐(feng)滿肥(fei)大(da)，有“谷(gu)茬公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”之(zhi)說），雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗(su)稱“尖臍”，未成(cheng)熟雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)稱“查臍子”，雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗(su)稱“圓臍”，以(yi)雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)好(hao)(hao)，懷卵(luan)大(da)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)又叫“石(shi)榴黃(huang)”，雌雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)市場(chang)價格(ge)相(xiang)差懸(xuan)殊。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)色(se)(se)潔白，肉(rou)(rou)多，肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩，膏似(si)凝脂，味(wei)(wei)道鮮(xian)美。尤(you)其是兩鉗狀(zhuang)螯足(zu)之(zhi)肉(rou)(rou)，呈絲狀(zhuang)而(er)帶甜味(wei)(wei)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)色(se)(se)艷味(wei)(wei)香，食之(zhi)別有風(feng)味(wei)(wei)，因而(er)久負盛名，居(ju)海鮮(xian)之(zhi)首。如清代(dai)李贄所言(yan)，“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鮮(xian)而(er)肥(fei)，甘而(er)膩(ni)，白似(si)玉而(er)貴似(si)金，已造色(se)(se)香味(wei)(wei)三者(zhe)之(zhi)極，更(geng)無一(yi)物可以(yi)上之(zhi)”。梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)每百克(ke)(ke)肉(rou)(rou)含蛋白質(zhi)14克(ke)(ke)，脂肪(fang)2.6克(ke)(ke)及其他營(ying)養(yang)元素(su)(su)若干(gan)。一(yi)般食用方(fang)法是清蒸(zheng)，將其肉(rou)(rou)蘸以(yi)姜末醋汁，佐以(yi)醇酒，別有風(feng)味(wei)(wei)。唐代(dai)大(da)詩人(ren)白居(ju)易(yi)有言(yan)“陸(lu)珍熊掌爛(lan)，海味(wei)(wei)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯成(cheng)”，將海蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯足(zu)與熊掌合(he)提并論。除鮮(xian)食外(wai)，還可曬成(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)米，研磨蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)醬，腌制(zhi)全(quan)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（鹵螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)），制(zhi)成(cheng)罐(guan)頭等。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼可做甲殼素(su)(su)原料(liao)，經濟效(xiao)益非常可觀。

營養價值

梭(suo)子蟹(xie)(xie)肉(rou)質(zhi)細嫩、潔白，富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪及多種礦(kuang)物質(zhi)。梭(suo)子蟹(xie)(xie)在冬季徊(huai)游季節個體最為健壯，一(yi)般重250克左右，最大(da)可(ke)(ke)達(da)500克。雌蟹(xie)(xie)紅(hong)膏(gao)滿蓋，口(kou)味極佳(jia)。梭(suo)子蟹(xie)(xie)可(ke)(ke)鮮(xian)食(shi)，或蒸、或煎、或炒，或一(yi)切兩半(ban)燉豆板醬(jiang)，或用蟹(xie)(xie)炒年糕、炒咸菜(cai)(cai)、煮豆腐，是沿海(hai)一(yi)帶居民(min)餐(can)桌上(shang)的常菜(cai)(cai)。亦可(ke)(ke)腌(a)食(shi)，就是將新鮮(xian)梭(suo)子蟹(xie)(xie)投入(ru)鹽鹵(lu)中(zhong)浸泡，數日后(hou)即可(ke)(ke)食(shi)用，俗稱“新風(feng)搶蟹(xie)(xie)’。過去，漁民(min)因梭(suo)子蟹(xie)(xie)產量(liang)高，常挑選膏(gao)滿活蟹(xie)(xie)，將黃剔入(ru)碗中(zhong)，風(feng)吹日曬令其(qi)凝固，即成“蟹(xie)(xie)黃餅”，風(feng)味特佳(jia)，但產量(liang)少(shao)，一(yi)般人(ren)難(nan)嘗此(ci)味。

梭子蟹(xie)(xie)(xie)表面(mian)(mian)有(you)(you)3個(ge)顯著(zhu)的疣狀隆起，一個(ge)在胃區、一個(ge)在心區。腹部(bu)扁平，俗稱“蟹(xie)(xie)(xie)臍”，雄蟹(xie)(xie)(xie)腹部(bu)呈三(san)角形(xing)(xing)，雌蟹(xie)(xie)(xie)呈圓形(xing)(xing)，雄蟹(xie)(xie)(xie)背(bei)面(mian)(mian)茶綠色(se)，雌蟹(xie)(xie)(xie)背(bei)面(mian)(mian)紫(zi)色(se)，腹面(mian)(mian)均為灰白色(se)。因其形(xing)(xing)體似橢(tuo)圓，兩端(duan)尖尖如(ru)織布梭，故(gu)有(you)(you)三(san)疣梭子蟹(xie)(xie)(xie)之(zhi)名。

東(dong)山海鮮(xian)市場的(de)(de)“行家”陳先生對挑選梭(suo)子蟹(xie)特別有一手。他說，質量好的(de)(de)梭(suo)子蟹(xie)貝殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤，蟹(xie)黃凝(ning)固(gu)、不(bu)流動，蟹(xie)足和軀(qu)體(ti)連接緊密，提起蟹(xie)體(ti)時蟹(xie)足不(bu)松弛下垂。

反之，不(bu)新鮮(xian)的梭子蟹背面和腹面色(se)暗(an)無光澤，腹面中央溝出(chu)現灰褐(he)色(se)斑(ban)點和斑(ban)塊，甚至能見到(dao)黃色(se)顆(ke)粒狀流動物質，螯(ao)足與(yu)背面呈(cheng)垂直狀態。

做法

東(dong)海行政總廚徐勤說，梭子蟹最常見的燒法有兩種：家蒸(zheng)和煮(zhu)蘿卜湯(tang)，酒店點擊率最高的是家蒸(zheng)。

家蒸(zheng)梭子蟹(xie)(xie)：把蟹(xie)(xie)洗凈、斜刀(dao)切(qie)(qie)片(pian)、再切(qie)(qie)小(xiao)股、蟹(xie)(xie)腳切(qie)(qie)段。盤內放入豆腐粒(li)或千張卷(juan)，再將切(qie)(qie)好(hao)的蟹(xie)(xie)放入，加姜(jiang)片(pian)、香菇片(pian)、蔥白(bai)段、老(lao)酒(jiu)、醬油、味(wei)精、雞油，入籠(long)蒸(zheng)3至5分(fen)鐘(zhong)。

梭(suo)子蟹(xie)煮蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)湯(tang)：蟹(xie)洗凈切段，可(ke)(ke)分為6段，白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)切塊(kuai)放(fang)入(ru)水中煮3分鐘撈起。在鍋(guo)內放(fang)油、姜片、大蒜(suan)子2粒、蔥白段爆香，加入(ru)老酒、清湯(tang)燒開，把(ba)煮好(hao)的蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)放(fang)入(ru)，慢火燉(dun)至(zhi)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)酥軟，再把(ba)切好(hao)的蟹(xie)放(fang)入(ru)，加入(ru)鹽、雞精調味，煮1至(zhi)2分鐘，放(fang)入(ru)芥(jie)菜段、少許雞油即可(ke)(ke)。

徐(xu)勤建(jian)議，這道菜做好起(qi)鍋前(qian)，可放入少許醋，起(qi)到調鮮、醒胃的功效。

營養

據(ju)悉，100克(ke)梭子蟹蟹肉中含蛋白(bai)質14克(ke)、脂肪2.6克(ke)，且有(you)活血祛淤之效。

市人民醫院營養(yang)(yang)門診副主(zhu)任醫師戴福(fu)仁提醒，蟹(xie)肉營養(yang)(yang)雖好(hao)(hao)，但食(shi)用時(shi)一(yi)定要(yao)注意，梭(suo)子(zi)蟹(xie)性寒，對蟹(xie)有過敏史(shi)，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎(yan)的(de)(de)人，尤其是有過敏體質的(de)(de)兒童(tong)、老人、孕(yun)婦最好(hao)(hao)不要(yao)吃蟹(xie)。此外(wai)，蟹(xie)內(nei)含(han)有大(da)量的(de)(de)蛋白質和較高的(de)(de)膽固(gu)醇，一(yi)次不能吃太多(duo)。

市(shi)海洋漁(yu)業局初級水產品質量安(an)全(quan)辦主(zhu)任邱華勝說，不少市(shi)民(min)喜歡吃醉(zui)蟹(xie)，但市(shi)民(min)最(zui)好要(yao)自制(zhi)，因為衛生未達標的腌蟹(xie)和醉(zui)蟹(xie)，很(hen)可能會傳染肺吸蟲病，最(zui)好購買正規食品公司制(zhi)作的醉(zui)蟹(xie)比較安(an)全(quan)。

養殖技術

池塘條件

北方養殖選擇的(de)(de)(de)池塘(tang)面積(ji)一(yi)般以(yi)10—20畝的(de)(de)(de)中、小型池塘(tang)為宜(yi)，要選擇水(shui)源充足、無污染、小雜魚蝦貝(bei)類(lei)資(zi)源豐(feng)富、進(jin)排水(shui)方便的(de)(de)(de)海區附(fu)近的(de)(de)(de)池塘(tang)。池深要在5米以(yi)上。池子底(di)質以(yi)泥(ni)沙(sha)質較好，池底(di)要鋪沙(sha)15公分左右。

準備工作

主(zhu)要分為三(san)個步驟：

第一(yi)步：池(chi)塘的整理：池(chi)塘整理主要(yao)是(shi)清除池(chi)底(di)過多的淤泥，翻松曝曬池(chi)底(di)，另外(wai)還要(yao)維修塘堤、閘(zha)門、水渠(qu)等配(pei)套(tao)設施(shi)。

第二步：設置障(zhang)礙物(wu)：為了便于蟹(xie)苗(miao)休息和隱藏，當(dang)整修(xiu)好池塘后(hou)，還要(yao)在池底放上水(shui)泥管、瓦片(pian)、竹筒等(deng)障(zhang)礙物(wu)。

第三步：進(jin)(jin)(jin)水(shui)并繁殖餌料(liao)生物：清塘(tang)半個月以后，就(jiu)可以開閘進(jin)(jin)(jin)水(shui)，為(wei)了防(fang)止一(yi)些有害生物進(jin)(jin)(jin)入池(chi)(chi)子，可以用60目(mu)的篩絹網(wang)過濾海水(shui)，池(chi)(chi)水(shui)深度一(yi)般(ban)保持在80公分(fen)左右，池(chi)(chi)塘(tang)進(jin)(jin)(jin)水(shui)后，要施用化肥(fei)來培(pei)育餌料(liao)生物，一(yi)般(ban)N肥(fei)在1.5kg/畝，P肥(fei)為(wei)0.3kg/畝，并且(qie)要保持池(chi)(chi)水(shui)的透明度在30公分(fen)左右。

蟹苗放養

1．來(lai)源(yuan)及選(xuan)擇(ze)：蟹(xie)苗的(de)來(lai)源(yuan)主要(yao)有捕撈(lao)天然(ran)海區和人(ren)工(gong)培育兩種，苗種的(de)規(gui)格一般選(xuan)擇(ze)80只/kg較好，要(yao)求蟹(xie)苗規(gui)格整齊(qi)(qi)，體質健壯(zhuang)，附肢齊(qi)(qi)全(quan)，活力強(qiang)，軟殼率小于10%。

2．放(fang)養時間：我們一般在(zai)5月下旬(xun)—6月中旬(xun)放(fang)養。

3．水(shui)質要(yao)(yao)求：水(shui)溫要(yao)(yao)在18℃以上，日溫差(cha)要(yao)(yao)小于(yu)8℃，鹽(yan)度為18—32，酸堿度為7.8~8.6，氨(an)氮含(han)量要(yao)(yao)小于(yu)1毫(hao)克/L水(shui)體，溶解氧大(da)于(yu)5毫(hao)克/L水(shui)體，透明度保持在30~40公(gong)分。

4．放(fang)(fang)養密(mi)度(du)(du)：一般80-100只/㎏的蟹苗(miao)，放(fang)(fang)養密(mi)度(du)(du)應控(kong)制在(zai)1000~1500只/畝。

高效混養

可(ke)控(kong)生態(tai)混養技術，是提(ti)高(gao)養殖(zhi)(zhi)池(chi)塘(tang)經濟(ji)效益(yi)的有效途徑，降低養殖(zhi)(zhi)成本，減少養殖(zhi)(zhi)風險(xian)，提(ti)高(gao)養殖(zhi)(zhi)收益(yi)，是養殖(zhi)(zhi)人員一直(zhi)追求(qiu)的目標。筆(bi)者就梭子蟹與脊(ji)尾白蝦池(chi)塘(tang)混養過(guo)程(cheng)中(zhong)的幾個關鍵點概括如下：

1.清(qing)(qing)整(zheng)池塘，肥(fei)水(shui)很(hen)重要(yao)。池塘進水(shui)50公分用漂(piao)白粉消毒(du)，殺(sha)死橈足類(lei)，清(qing)(qing)除敵害生(sheng)物等(deng)。施尿素或發酵(jiao)消毒(du)過的雞類(lei)、豬類(lei)，使(shi)水(shui)色呈(cheng)黃(huang)褐色或黃(huang)綠色。

2.梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)(miao)和蝦(xia)(xia)苗(miao)(miao)的(de)投(tou)放(fang)。梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)(miao)一般(ban)在5月中下(xia)旬(xun)投(tou)放(fang)，宜選(xuan)擇土池育苗(miao)(miao)的(de)Ⅲ期幼蟹(xie)(xie)(xie)，每(mei)畝(mu)投(tou)放(fang)1公斤，投(tou)苗(miao)(miao)時注意規格齊，體(ti)質(zhi)壯的(de)苗(miao)(miao)種。脊尾白蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)苗(miao)(miao)是(shi)以(yi)抱(bao)卵蝦(xia)(xia)自(zi)繁(fan)的(de)方式，本地(di)以(yi)6月下(xia)旬(xun)投(tou)放(fang)無損傷(shang)，對(dui)外(wai)界刺激(ji)反應靈敏，游動活潑(po)的(de)抱(bao)卵蝦(xia)(xia)每(mei)畝(mu)1.5公斤，這段時間投(tou)放(fang)，小白蝦(xia)(xia)出苗(miao)(miao)齊，病(bing)害少，有利(li)蝦(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)生長，便(bian)于生產管理。

3.池(chi)塘(tang)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)管理，防止“倒藻(zao)”和缺氧。池(chi)塘(tang)納藻(zao)換水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)，穩水(shui)(shui)(shui)解毒(du)(du)最重(zhong)要(yao)(yao)。有條件的(de)(de)(de)(de)池(chi)塘(tang)，建議每間(jian)隔5-7天更換一次(ci)水(shui)(shui)(shui)，進水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)要(yao)(yao)用消毒(du)(du)劑(ji)全池(chi)消毒(du)(du)，細(xi)菌的(de)(de)(de)(de)進入，底質的(de)(de)(de)(de)好壞(huai)是養殖(zhi)成功的(de)(de)(de)(de)關(guan)(guan)鍵(jian)，養殖(zhi)人員要(yao)(yao)定期改(gai)善池(chi)底，宜一周改(gai)底一次(ci)，以防缺氧，減少發(fa)病率。常關(guan)(guan)注(zhu)天氣(qi)驟變，嚴(yan)防“倒藻(zao)”。水(shui)(shui)(shui)色(se)(se)(se)過濃(nong)，透明度(du)低(di)于30厘米時，要(yao)(yao)排(pai)掉上層池(chi)水(shui)(shui)(shui)，加(jia)注(zhu)新鮮(xian)海水(shui)(shui)(shui)抑制藻(zao)的(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)，也可用二(er)氧化氯，二(er)溴海因對水(shui)(shui)(shui)體消毒(du)(du)，施用微生(sheng)物劑(ji)來(lai)恢復水(shui)(shui)(shui)色(se)(se)(se)；要(yao)(yao)加(jia)強(qiang)日常檢查(cha)、記錄，及時開起增氧機(ji)，特別是傍晚和夜間(jian)，通過增氧機(ji)來(lai)增加(jia)池(chi)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)溶解氧，保持一個好的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)色(se)(se)(se)。

4.餌料的(de)投(tou)喂。要堅持多(duo)餐少量(liang)，勤(qin)查多(duo)看(kan)，注(zhu)意餌料新(xin)鮮(xian)適口，要提高餌料的(de)轉化率，減少糞便，保證(zheng)蝦(xia)、蟹吃飽(bao)不浪費(fei)，養殖前期可投(tou)放一些EM菌等生物制劑來分解(jie)氨氮，改善池(chi)底，防止池(chi)塘缺氧中(zhong)毒(du)。

5.及(ji)時剔(ti)除公(gong)蟹(xie)。為減少養(yang)殖(zhi)成(cheng)本(ben)，提高(gao)養(yang)殖(zhi)收益(yi)，建(jian)議養(yang)殖(zhi)人(ren)員在7月(yue)上旬至8月(yue)底釣出公(gong)蟹(xie)，不但改善池塘(tang)的養(yang)殖(zhi)密度，還節約餌料成(cheng)本(ben)，而且到(dao)梭(suo)子蟹(xie)交(jiao)配季節，如(ru)公(gong)蟹(xie)過多，塘(tang)內(nei)會出現梭(suo)子蟹(xie)間相互殘殺，影響養(yang)殖(zhi)戶的經濟效益(yi)。

6.做好梭(suo)子蟹秋冬季的(de)(de)(de)育(yu)(yu)肥。育(yu)(yu)肥時期(qi)，可通過補充有機鈣(gai)質(zhi)，增加梭(suo)子蟹殼的(de)(de)(de)厚(hou)度和硬(ying)度，從而起到增重的(de)(de)(de)作用，養(yang)成的(de)(de)(de)中后(hou)期(qi)，多(duo)投一些低值貝類，以促進(jin)蟹性腺的(de)(de)(de)發育(yu)(yu)和營養(yang)物質(zhi)的(de)(de)(de)積(ji)累。

7.輪(lun)捕5厘(li)米以上的(de)脊尾白(bai)(bai)(bai)蝦(xia)。養(yang)成期，根(gen)據市(shi)場(chang)行情，可(ke)用(yong)地(di)(di)籠等網具有計劃(hua)地(di)(di)輪(lun)捕脊尾白(bai)(bai)(bai)蝦(xia)上市(shi)，留小捕大，鮮活銷售，可(ke)控制(zhi)池(chi)內脊尾白(bai)(bai)(bai)蝦(xia)的(de)密(mi)度，防(fang)止(zhi)缺氧，及時(shi)回籠資金。

8.病害(hai)防(fang)治(zhi)貫穿于養(yang)殖時的全過程。堅持(chi)“預(yu)防(fang)為主，防(fang)治(zhi)結(jie)合(he)”，保(bao)持(chi)良(liang)好的池塘水質環境，是養(yang)殖成功的根(gen)本。

日常管理

1．水(shui)質管(guan)理(li)：在(zai)7月份(fen)(fen)，要每隔(ge)2—3天換水(shui)1次(ci)；8—9月份(fen)(fen)，要每隔(ge)1—2天換水(shui)1次(ci)，10月份(fen)(fen)，要每隔(ge)4—5天換水(shui)1次(ci)，具(ju)體換水(shui)量和(he)換水(shui)間隔(ge)時間應該就天氣(qi)、水(shui)溫等環境因素而(er)具(ju)體變化(hua)。

2．投(tou)(tou)喂(wei)(wei)：三疣梭子(zi)蟹屬(shu)雜食(shi)性，它以(yi)新鮮的(de)低值魚、蝦(xia)、貝(bei)、蟹等為主(zhu)要餌料。每(mei)天(tian)的(de)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)餌料量要根(gen)據蟹子(zi)的(de)大小而有所不(bu)同，養殖(zhi)前期一般(ban)按(an)蟹子(zi)總體(ti)重的(de)8%左(zuo)右(you)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)，中期為12%,后期為5%；當(dang)秋(qiu)季(ji)水(shui)溫降到10~15℃的(de)時(shi)候，每(mei)天(tian)的(de)投(tou)(tou)餌量應為總體(ti)重的(de)3%，要按(an)照早晚各投(tou)(tou)喂(wei)(wei)1次、早上少投(tou)(tou)、傍晚多投(tou)(tou)的(de)原則投(tou)(tou)喂(wei)(wei)，當(dang)日平(ping)均(jun)水(shui)溫在10℃以(yi)下時(shi)，不(bu)用投(tou)(tou)喂(wei)(wei)餌料。

3．巡池管理：

要早晚各巡視塘1次，巡塘期間要仔(zi)細觀察梭(suo)子(zi)蟹的(de)攝食和活動情況，注意池水的(de)變化(hua)，檢(jian)查(cha)池子(zi)中的(de)殘渣(zha)餌料情況，及時的(de)調(diao)整投喂(wei)量(liang)和換(huan)水量(liang)。隨(sui)時注意天氣(qi)變化(hua)，做好(hao)防洪(hong)、防臺風的(de)準(zhun)備工作。要經(jing)常查(cha)看(kan)閘(zha)門的(de)攔網和堤(di)壩是否有破損和漏洞(dong)，若發(fa)現問(wen)題要盡快修復。

收獲操作

收(shou)獲時(shi)(shi)(shi)間應(ying)(ying)(ying)(ying)在(zai)秋末，當水溫降到15℃以下，梭(suo)子(zi)蟹(xie)不再(zai)繼續增重時(shi)(shi)(shi)應(ying)(ying)(ying)(ying)及時(shi)(shi)(shi)收(shou)獲。適時(shi)(shi)(shi)起(qi)(qi)(qi)捕(bu)梭(suo)子(zi)蟹(xie)，是優(you)質、高效、高產的(de)關(guan)鍵。應(ying)(ying)(ying)(ying)根據(ju)梭(suo)子(zi)蟹(xie)是否進入膏(gao)蟹(xie)期(qi)，銷售價格和天氣條件來決定起(qi)(qi)(qi)捕(bu)時(shi)(shi)(shi)間。一般起(qi)(qi)(qi)捕(bu)時(shi)(shi)(shi)間安排在(zai)12月份為佳(jia)，下雨天不應(ying)(ying)(ying)(ying)起(qi)(qi)(qi)捕(bu)。蟹(xie)子(zi)少量(liang)出池時(shi)(shi)(shi)可在(zai)夜間用(yong)(yong)蟹(xie)籠(long)或(huo)抄網撈取。大(da)量(liang)出池時(shi)(shi)(shi)應(ying)(ying)(ying)(ying)在(zai)閘門(men)固定網籠(long)袋，利用(yong)(yong)退(tui)潮放水，使(shi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)隨流進入籠(long)袋中，當塘內水排到最(zui)低時(shi)(shi)(shi)，可用(yong)(yong)鐵(tie)耙順(shun)著(zhu)塘底慢(man)慢(man)耙動。遇(yu)到蟹(xie)體時(shi)(shi)(shi)小(xiao)心(xin)挑起(qi)(qi)(qi)，用(yong)(yong)小(xiao)抄網撈入籮筐或(huo)水桶。起(qi)(qi)(qi)捕(bu)的(de)梭(suo)子(zi)蟹(xie)要用(yong)(yong)橡皮筋縛住兩只鰲足(zu)，以防在(zai)籮筐或(huo)桶中相互(hu)扯咬(yao)或(huo)外(wai)逃。

病害

隨(sui)著(zhu)養殖業(ye)的不斷發(fa)展，梭子(zi)蟹病害的發(fa)生(sheng)也越來越頻繁(fan)，主要有以下幾種：

1、病毒病

病原主(zhu)要有疽疹病毒及小核糖核酸病毒。多(duo)(duo)發生在5-10月份，病蟹行(xing)動遲(chi)鈍，呈昏(hun)睡狀(zhuang)，蟹爪無力，血淋(lin)巴變白(bai)，肝胰腺(xian)膿腫變白(bai)，腐爛發臭(chou)，死(si)亡較快(kuai)。此種(zhong)病主(zhu)要是以預防為主(zhu)，①適(shi)量換水，用(yong)機械增氧。②餌料(liao)中(zhong)加入免疫多(duo)(duo)糖連續投喂一周。

2、細菌病

三疣梭子蟹被細(xi)(xi)菌(jun)感染(ran)后，常表現(xian)兩種癥狀：（l）甲(jia)殼和附肢等部位凹陷潰爛(lan)，如(ru)甲(jia)殼病(bing)；（2）引(yin)起局部組織器(qi)宮感染(ran)或轉為(wei)全身性敗(bai)血癥，在整(zheng)個生(sheng)活史中都可能受細(xi)(xi)菌(jun)感染(ran)而發病(bing)，主要有(you)弧菌(jun)病(bing)及細(xi)(xi)菌(jun)性甲(jia)殼病(bing)。

對細(xi)菌性疾(ji)病，日(ri)常(chang)應加強養殖(zhi)管(guan)理，避免機(ji)械(xie)性損傷，發現病蟹害(hai)要(yao)及時清除，以(yi)防疾(ji)病蔓延(yan)。養成期要(yao)降低養殖(zhi)密度，提高餌料質量(liang)和(he)換水率。對于患病的蟹可全池潑1-2ppm的土霉素治(zhi)療，也可在餌料中(zhong)加入1‰的恩諾(nuo)沙星(xing)連續投(tou)喂。

3、真菌病

常引起梭子蟹真菌病(bing)的病(bing)原(yuan)一般有(you)水(shui)霉(mei)菌、毛霉(mei)菌或(huo)鏈壺菌等(deng)。此病(bing)多由菌種(zhong)侵入受傷的梭子蟹身體表(biao)面所致，病(bing)蟹行(xing)動遲(chi)緩(huan)，攝食減少(shao)，傷口(kou)不(bu)愈合，傷口(kou)部位組(zu)織潰(kui)爛(lan)并蔓延，最(zui)后死亡(wang)。

對于真(zhen)菌性疾病，日(ri)常管理時應徹底(di)消滅敵害生物，減少河蟹在(zai)捕撈、運輸、放(fang)養等過程(cheng)中的機械損(sun)傷。病蟹可用(yong)5%食鹽水溶液浸洗5-10min，并(bing)用(yong)5%碘(dian)酒涂(tu)抹患處。

4、寄生蟲病

多(duo)由(you)固(gu)著類(lei)纖毛(mao)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)如聚縮蟲(chong)(chong)(chong)(chong)、杯體蟲(chong)(chong)(chong)(chong)或(huo)鐘形蟲(chong)(chong)(chong)(chong)等引起。病(bing)蟹(xie)體表(biao)長滿許多(duo)棕色或(huo)黃綠色絨毛(mao)，行(xing)動遲緩(huan)，對外(wai)界(jie)刺(ci)激不(bu)敏感，最終因(yin)無(wu)力蛻殼(ke)而導(dao)致死(si)亡。患病(bing)期(qi)間可用(yong)①15-20pp生(sheng)石灰全池潑(po)(po)灑并更換l-3次病(bing)蟹(xie)池水。②0.5-1ppm的新潔爾滅(mie)與5-10ppm的高錳酸(suan)鉀(jia)混合(he)(he)液浸洗病(bing)蟹(xie)。其它還有(you)才女蟲(chong)(chong)(chong)(chong)、阿腦蟲(chong)(chong)(chong)(chong)及(ji)蟹(xie)奴等寄生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)病(bing)，一般(ban)從蟹(xie)體表(biao)或(huo)內臟(zang)都能看到(dao)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)體，流行(xing)季節一般(ban)為7-10月份或(huo)開春。梭子(zi)蟹(xie)活(huo)動少時易得此類(lei)病(bing)，一般(ban)可用(yong)0.5ppm高錳酸(suan)鉀(jia)或(huo)0.7ppm的硫酸(suan)銅和硫酸(suan)亞(ya)鐵合(he)(he)劑(5:2)全池潑(po)(po)灑殺滅(mie)。

5、環境(jing)引起的疾病

池(chi)(chi)塘底(di)部(bu)有(you)毒氣(qi)體硫化氫(qing)、氨及(ji)生(sheng)物毒素(su)(su)和高濃度用藥(yao)引(yin)起(qi)的(de)(de)急性中(zhong)毒。病蟹背甲后緣脹裂(lie)出(chu)現假(jia)性“脫殼”或(huo)三角膜出(chu)現紅黑泥性異色或(huo)腹臍張開下垂四(si)肢僵硬而死亡。一(yi)般(ban)要(yao)加(jia)強水(shui)(shui)體管理(li)，定期用沸石粉或(huo)“氨凈”處(chu)理(li)底(di)質(zhi)。發(fa)生(sheng)中(zhong)毒癥狀要(yao)立(li)即更換池(chi)(chi)水(shui)(shui)，換水(shui)(shui)量為(wei)池(chi)(chi)水(shui)(shui)的(de)(de)30%-50%。營養性脫殼不(bu)遂、肝腫大或(huo)其他內臟疾病，一(yi)般(ban)為(wei)缺少(shao)鈣(gai)磷或(huo)脂肪攝入過多引(yin)起(qi)，也(ye)有(you)因缺乏維生(sheng)素(su)(su)等引(yin)起(qi)。因此，平(ping)時(shi)飼料中(zhong)應(ying)適當添加(jia)脫殼素(su)(su)、磷酸二氫(qing)鈣(gai)及(ji)各(ge)種維生(sheng)素(su)(su)，可減(jian)少(shao)此類病害(hai)的(de)(de)發(fa)生(sheng)。

6、發光病

病(bing)原體(ti)(ti)為(wei)熒光(guang)(guang)假單胞菌(jun)和亮弧菌(jun)等發(fa)光(guang)(guang)細菌(jun)。主要危害(hai)蚤狀(zhuang)幼(you)體(ti)(ti)的(de)(de)各個時(shi)期(qi)，幼(you)體(ti)(ti)感(gan)染此(ci)病(bing)后會陸續(xu)死(si)亡，嚴重時(shi)死(si)亡率在(zai)1天(tian)～2天(tian)內可高達80%以上。具(ju)體(ti)(ti)癥狀(zhuang)表現為(wei)幼(you)體(ti)(ti)活(huo)力明(ming)顯(xian)下(xia)降(jiang)，并下(xia)沉(chen)到(dao)水(shui)的(de)(de)中下(xia)層，攝食(shi)量降(jiang)低(di)，體(ti)(ti)色白(bai)濁或全黑，不(bu)透明(ming)，趨(qu)光(guang)(guang)性差。夜(ye)間(jian)關閉燈光(guang)(guang)可發(fa)現隨著充氣形成(cheng)的(de)(de)水(shui)流(liu)，池(chi)中出現四處游動的(de)(de)熒光(guang)(guang)，并上下(xia)起伏(fu)，重癥時(shi)池(chi)中熒光(guang)(guang)閃爍，育苗池(chi)表層只有少數(shu)活(huo)的(de)(de)幼(you)體(ti)(ti)；死(si)后的(de)(de)幼(you)體(ti)(ti)隨水(shui)漂動，糜爛的(de)(de)幼(you)體(ti)(ti)仍可發(fa)光(guang)(guang)1天(tian)～2天(tian)。

發(fa)病原(yuan)因及流行情(qing)況(kuang)

該病(bing)只發(fa)生在人工(gong)育苗期，并隨(sui)著溫(wen)度的(de)升高(gao)發(fa)病(bing)率增多，因此，多在蚤狀4期以(yi)后發(fa)病(bing)嚴重。

防治方法

預防(fang)：在育(yu)苗期間(jian)，當發現(xian)(xian)有發光細菌出現(xian)(xian)后(hou)(hou)，應對發病池(chi)隔離，并且換水等工具應單獨使用(yong)。使用(yong)后(hou)(hou)及時消毒處理，以防(fang)交叉感染。

治療(liao)：漂粉(fen)精0.5毫克(ke)(ke)/升(sheng)或磷酸(suan)紅(hong)霉素0.65毫克(ke)(ke)/升(sheng)～1毫克(ke)(ke)/升(sheng)全池潑灑，每天1次(ci)，連用3天。或飼(si)料中添加(jia)0.1%的復方新諾明或0.05%的土霉素進行投喂，連用3天～5天。

7、乳化病

病原及主要癥狀

病原為酵母菌。主要發生在(zai)養成期，常表現(xian)為步足尖(jian)端著地爬行(xing)，后期體(ti)(ti)倒(dao)位，切斷游(you)泳足有(you)乳白色(se)(se)液體(ti)(ti)流出，打開體(ti)(ti)腔亦有(you)大量(liang)的(de)乳白色(se)(se)液體(ti)(ti)。中后期病蟹拒食，5天(tian)～7天(tian)死亡(wang)。

發(fa)病原因及(ji)流行情況

該病主要(yao)發生在養殖后期，當水溫(wen)在20℃以下，池底受污染，池水中有機物含量高易發此病。

防治方法

預防：主要(yao)是保持養殖池水質清新，定期撈取殘餌，以免污染池底。20天(tian)左(zuo)右全池潑灑(sa)生石灰(hui)15毫克/升(sheng)～20毫克/升(sheng)。

治療：全池潑灑5毫克(ke)(ke)/升～8毫克(ke)(ke)/升聚維酮碘(dian)。

梭子蟹自(zi)人工育苗至養成商品蟹出池(chi)的各個時(shi)期均有病害發生(sheng)，嚴重時(shi)死亡(wang)率(lv)高達80%以(yi)上(shang)。其(qi)中危害較(jiao)嚴重的為細菌性疾病和(he)寄生(sheng)蟲(chong)病。

食用方式

爆炒

調料(liao)(liao)：精制(zhi)油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料(liao)(liao)酒；

烹飪方法：

1．洗凈梭子蟹，每只(zhi)切成(cheng)兩段(duan)；

2．將切開的(de)梭子蟹刀口(kou)用面粉(fen)封一下；

3．熱鍋下(xia)(xia)油，油5成熱，將梭子蟹(xie)刀口向下(xia)(xia)接觸(chu)油；

4．煎一下，加料酒、鹽、糖(tang)、老抽(chou)醬油、蔥姜(jiang)、水(shui)；

5．加蓋中火6-7分(fen)鐘(要根據(ju)蟹的大小而定)即可(ke)起鍋裝(zhuang)盤(pan)。

鐵板

主(zhu)料：母梭子蟹（750克左右）

調(diao)料：咖喱油(you)、精(jing)鹽、紹酒、番茄沙(sha)司、米醋、辣(la)(la)醬油(you)、辣(la)(la)椒(jiao)油(you)、白糖、香(xiang)油(you)、辣(la)(la)油(you)、味精(jing)、姜片、蔥段、面粉；

烹飪方法：

1．蟹切8塊，拍上(shang)面粉，入七成熱的油中(zhong)炸熟；

2．鐵(tie)盤燒熱，包上(shang)銀紙待用。

3．油(you)鍋中(zhong)投入蔥姜末炒(chao)香，倒入對成汁的調料及炸好的蟹，煎(jian)至熟，翻(fan)顛(dian)數下，澆上麻油(you)，裝(zhuang)盤即可。

制作關鍵：鐵(tie)板要加熱，使菜(cai)肴更芳香。

韓式

主料：梭子蟹；

配料(liao)：韓(han)國泡菜(cai)、蔥(cong)絲(si)；

調料：、味精、料酒(jiu)。

烹飪方法：

1. 梭子蟹宰(zai)殺(sha)洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)塊，泡菜切(qie)成(cheng)片(pian)；

2. 把梭子蟹和(he)(he)泡(pao)菜(cai)一起放在盤中，加入少許清(qing)水，鹽、味精和(he)(he)料(liao)酒；

3. 把梭子蟹蓋(gai)上保鮮膜(mo)，入微波爐轉熟取出，撒上蔥絲，淋上熱油，即可。

菜(cai)肴特點：泡菜(cai)微辣(la)，梭子(zi)蟹(xie)鮮嫩。

豆豉梭蟹(xie)炒年糕饗宴

原(yuan)料：新鮮梭子蟹(xie)3只、年(nian)糕150克、蔥(cong)姜適量(liang)、豆(dou)豉(chi)1小勺(shao)、生抽1小勺(shao)、鹽1/2小勺(shao)、糖(tang)1/2小勺(shao)、白(bai)酒1/2小勺(shao)、油(you)1大勺(shao)

做法：

1、挑選新鮮(xian)螃(pang)蟹(xie)，放入水中(zhong)清洗，將(jiang)肚(du)臍解(jie)下，然(ran)(ran)后將(jiang)蟹(xie)蓋揭開(kai)，撕去螃(pang)蟹(xie)的(de)腮，然(ran)(ran)后將(jiang)清洗干(gan)凈(jing)的(de)螃(pang)蟹(xie)一剁兩半(ban)；

2、螃(pang)蟹加(jia)入鹽1/2小(xiao)勺、白酒(jiu)1/2小(xiao)勺腌制一下，年糕放入清水中浸泡10分鐘；

3、鍋(guo)里放一大勺油，油熱后將切好的(de)蔥姜下鍋(guo)爆香，將腌制好的(de)螃蟹(xie)入鍋(guo)翻炒，加入1小(xiao)勺生(sheng)抽調味，加入1小(xiao)勺豆豉翻炒均勻；

4、鍋中(zhong)加入一碗水，將年糕(gao)放入鍋中(zhong)和螃蟹一起煮，等到年糕(gao)煮軟，湯汁粘(zhan)稠時，加入1/2小勺糖(tang)，翻炒均(jun)勻即可出鍋。