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形態特征

梭子蟹的體色(se)(se)隨周(zhou)圍環境而變異。生活于砂(sha)底的個(ge)體，頭胸甲呈(cheng)淺(qian)灰綠色(se)(se)，前(qian)鰓區(qu)具(ju)一(yi)圓(yuan)形白(bai)斑(ban)，螯足大部分(fen)為(wei)(wei)紫(zi)紅色(se)(se)帶(dai)白(bai)色(se)(se)斑(ban)點，一(yi)部分(fen)或整個(ge)腹(fu)面(mian)為(wei)(wei)白(bai)色(se)(se)，前(qian)3對(dui)步足長節和腕節也呈(cheng)白(bai)色(se)(se)，掌(zhang)部為(wei)(wei)藍白(bai)色(se)(se)，軟毛棕(zong)色(se)(se)，指節紫(zi)藍色(se)(se)或紫(zi)紅色(se)(se)，第4對(dui)步足為(wei)(wei)綠色(se)(se)帶(dai)白(bai)斑(ban)點，指端(duan)紫(zi)藍色(se)(se)。生活在(zai)海草(cao)間的個(ge)體體色(se)(se)較(jiao)深。為(wei)(wei)雜食性(xing)，魚、蝦、貝、藻均食，甚至也食同類，喜食動物(wu)尸體。

頭胸(xiong)甲呈(cheng)梭(suo)形，稍隆起。表面(mian)(mian)有3個(ge)顯著的疣狀隆起，1個(ge)在胃區(qu)，2個(ge)在心區(qu)。其體(ti)型似橢圓，兩(liang)端尖(jian)尖(jian)如織(zhi)布(bu)梭(suo)，故有三疣梭(suo)子(zi)蟹(xie)之名(ming)。兩(liang)前側緣(yuan)各(ge)具(ju)9個(ge)鋸齒，第9鋸齒特別長大，向左右(you)伸(shen)延。額緣(yuan)具(ju)4枚(mei)小齒。額部(bu)(bu)兩(liang)側有1對能轉(zhuan)動(dong)的帶柄復(fu)眼。有胸(xiong)足(zu)5對。螫(shi)足(zu)發達，長節呈(cheng)棱柱形，內緣(yuan)具(ju)鈍(dun)齒。第4對步(bu)足(zu)指節扁(bian)平寬薄如槳(jiang)，適(shi)于(yu)游泳。腹部(bu)(bu)扁(bian)平（俗稱蟹(xie)臍），雄蟹(xie)腹部(bu)(bu)呈(cheng)三角形，雌(ci)蟹(xie)呈(cheng)圓形。雄蟹(xie)背面(mian)(mian)茶綠(lv)色(se)，雌(ci)蟹(xie)紫色(se)，腹面(mian)(mian)均為灰白(bai)色(se)。

種群分布

分(fen)布于(yu)日本、朝鮮、馬來(lai)群島(dao)、紅海(hai)以及中國大陸的絕大部分(fen)沿海(hai)。

繁殖特征

交配季(ji)節(jie)在黃、渤海自(zi)4～5月(yue)到初冬(dong)，在福(fu)建沿海自(zi)3～4月(yue)至(zhi)11～12月(yue)，除兩(liang)性成(cheng)熟(shu)的個體交配外(wai)，尚未完全發(fa)育成(cheng)熟(shu)的雌體有時也可接受交配。每年4～5月(yue)，雌蟹洄游，聚集于近岸淺海港灣(wan)或河口(kou)附近繁(fan)殖，產出(chu)的受精卵抱在腹部的腹肢(zhi)上，每只雌蟹繁(fan)殖季(ji)節(jie)能產2～3次卵，總數約幾十萬(wan)(wan)至(zhi)二百萬(wan)(wan)粒(li)，剛產出(chu)的卵為(wei)黃色，約2周后變為(wei)黑褐(he)色。孵(fu)化為(wei)溞(sao)狀幼體，營浮游生活，共5期(qi)(qi)，第5期(qi)(qi)蛻(tui)(tui)皮后進(jin)入大(da)眼幼體期(qi)(qi)，再經(jing)(jing)1次蛻(tui)(tui)皮即(ji)成(cheng)為(wei)幼蟹，由小(xiao)至(zhi)大(da)約經(jing)(jing)過20多次蛻(tui)(tui)殼(ke)。一般壽命約3年。三疣梭(suo)子蟹成(cheng)長很快(kuai)，最(zui)大(da)體重可達0.5千克。

梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)的漁汛一年有春(chun)秋(qiu)兩次，漁期(qi)長，產量高，體大肉(rou)多，味鮮美，營(ying)養豐(feng)富(fu)，尤(you)其(qi)是卵巢(chao)和肝臟。卵巢(chao)可(ke)供作(zuo)上等調味品。肉(rou)除鮮食(shi)外，還可(ke)制作(zuo)罐頭(tou)，暢銷國內外。殼可(ke)作(zuo)藥(yao)材用，又可(ke)提取甲殼質，廣泛用于多種(zhong)(zhong)工業。黃(huang)海(hai)和東海(hai)年產量各有1～2萬噸上下。為中國最重要的海(hai)產蟹(xie)(xie)(xie)，經濟(ji)意(yi)義重大。近似種(zhong)(zhong)南(nan)海(hai)和東海(hai)還有遠海(hai)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie) (P.pelagicus)和紅星梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie) (P.san-guinolentus)，在南(nan)海(hai)為常見經濟(ji)種(zhong)(zhong)。

經濟價值

肉多，脂(zhi)膏肥滿，味鮮美，營養(yang)豐富(fu)。每百(bai)克蟹(xie)內含蛋白(bai)質14克、脂(zhi)肪2．6克。鮮食以蒸(zheng)食為主，還可鹽漬加工“嗆蟹(xie)”、蟹(xie)醬，蟹(xie)卵經漂洗曬干即(ji)成為“蟹(xie)籽(zi)”，均是海味品中之上品。

暖溫性多年生(sheng)大(da)(da)型蟹(xie)(xie)(xie)類(lei)(lei)動物，也是中國最大(da)(da)的(de)一(yi)(yi)種蟹(xie)(xie)(xie)類(lei)(lei)。善于游泳，也會掘泥(ni)沙，常潛伏(fu)海底或(huo)河口附(fu)近，性兇猛好斗(dou)，繁殖力(li)強，生(sheng)長快(kuai)。3月末蟹(xie)(xie)(xie)群游向(xiang)淺水區(qu)產(chan)(chan)卵(luan)，懷卵(luan)蟹(xie)(xie)(xie)最大(da)(da)個體(ti)達750克(ke)(ke)，4月中、下旬為(wei)產(chan)(chan)卵(luan)盛期，從第一(yi)(yi)幼(you)蟹(xie)(xie)(xie)期到成熟(shu)期，一(yi)(yi)般(ban)需3年。近岸產(chan)(chan)卵(luan)場(chang)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)占80%以(yi)(yi)上，外海則雄蟹(xie)(xie)(xie)較多，主要漁期在4月份；據老漁民反映，越冬(dong)期間的(de)氣溫或(huo)越冬(dong)場(chang)的(de)水溫高低對梭子蟹(xie)(xie)(xie)的(de)漁獲(huo)量(liang)有(you)(you)較大(da)(da)影響。谷(gu)雨前(qian)后蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)最豐滿，雖然秋季也可(ke)捕(bu)到，但不肥滿（但越冬(dong)前(qian)雄蟹(xie)(xie)(xie)特別豐滿肥大(da)(da)，有(you)(you)“谷(gu)茬公蟹(xie)(xie)(xie)”之說），雄蟹(xie)(xie)(xie)俗稱(cheng)(cheng)“尖臍”，未成熟(shu)雄蟹(xie)(xie)(xie)稱(cheng)(cheng)“查臍子”，雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)俗稱(cheng)(cheng)“圓臍”，以(yi)(yi)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)為(wei)好，懷卵(luan)大(da)(da)蟹(xie)(xie)(xie)又叫(jiao)“石榴黃”，雌(ci)雄蟹(xie)(xie)(xie)市場(chang)價格相差懸殊(shu)。蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)色潔白，肉(rou)多，肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，膏似凝脂(zhi)，味道鮮美。尤(you)其(qi)是兩(liang)鉗狀螯(ao)足之肉(rou)，呈絲(si)狀而帶(dai)甜味，蟹(xie)(xie)(xie)黃色艷味香，食(shi)之別有(you)(you)風(feng)(feng)味，因(yin)而久負(fu)盛名，居(ju)(ju)海鮮之首。如清(qing)(qing)代李(li)贄所言，“蟹(xie)(xie)(xie)鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造(zao)色香味三(san)者之極，更無一(yi)(yi)物可(ke)以(yi)(yi)上之”。梭子蟹(xie)(xie)(xie)每百(bai)克(ke)(ke)肉(rou)含蛋白質(zhi)(zhi)14克(ke)(ke)，脂(zhi)肪2.6克(ke)(ke)及其(qi)他營(ying)養元素若干(gan)。一(yi)(yi)般(ban)食(shi)用(yong)方法是清(qing)(qing)蒸(zheng)，將其(qi)肉(rou)蘸以(yi)(yi)姜末醋汁(zhi)，佐以(yi)(yi)醇酒，別有(you)(you)風(feng)(feng)味。唐(tang)代大(da)(da)詩人白居(ju)(ju)易有(you)(you)言“陸珍熊掌爛，海味蟹(xie)(xie)(xie)螯(ao)成”，將海蟹(xie)(xie)(xie)螯(ao)足與(yu)熊掌合提并論。除鮮食(shi)外，還(huan)可(ke)曬成蟹(xie)(xie)(xie)米，研磨(mo)蟹(xie)(xie)(xie)醬(jiang)，腌制全(quan)蟹(xie)(xie)(xie)（鹵螃蟹(xie)(xie)(xie)），制成罐頭等。蟹(xie)(xie)(xie)殼可(ke)做甲(jia)殼素原(yuan)料，經濟效益非常可(ke)觀。

營養價值

梭子(zi)(zi)蟹肉質細嫩、潔(jie)白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子(zi)(zi)蟹在冬季徊游(you)季節個體最(zui)為健壯，一(yi)(yi)般重250克左右，最(zui)大(da)可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口(kou)味極佳。梭子(zi)(zi)蟹可鮮(xian)食，或(huo)(huo)蒸(zheng)、或(huo)(huo)煎、或(huo)(huo)炒，或(huo)(huo)一(yi)(yi)切(qie)兩半燉豆板醬，或(huo)(huo)用(yong)蟹炒年(nian)糕(gao)、炒咸(xian)菜、煮(zhu)豆腐，是沿海一(yi)(yi)帶(dai)居民(min)餐(can)桌(zhuo)上的常菜。亦可腌食，就是將(jiang)新鮮(xian)梭子(zi)(zi)蟹投入(ru)鹽鹵中浸泡，數日后(hou)即可食用(yong)，俗稱“新風(feng)(feng)搶蟹’。過去，漁(yu)民(min)因梭子(zi)(zi)蟹產量(liang)高，常挑(tiao)選膏滿活蟹，將(jiang)黃剔入(ru)碗中，風(feng)(feng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(feng)(feng)味特佳，但產量(liang)少，一(yi)(yi)般人難嘗此味。

梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)表(biao)面有(you)3個(ge)(ge)顯(xian)著的疣(you)狀隆起(qi)，一個(ge)(ge)在胃區(qu)、一個(ge)(ge)在心(xin)區(qu)。腹部扁平，俗稱“蟹(xie)(xie)(xie)臍”，雄蟹(xie)(xie)(xie)腹部呈三角(jiao)形(xing)，雌蟹(xie)(xie)(xie)呈圓形(xing)，雄蟹(xie)(xie)(xie)背面茶(cha)綠(lv)色，雌蟹(xie)(xie)(xie)背面紫(zi)色，腹面均(jun)為灰白(bai)色。因其形(xing)體似(si)橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有(you)三疣(you)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)之名。

東(dong)山海鮮市(shi)場的“行家”陳先(xian)生對挑選梭(suo)子(zi)蟹特別有一(yi)手。他說，質量(liang)好的梭(suo)子(zi)蟹貝殼呈褐色(se)或紫色(se)，紋理清晰有光澤，蟹黃(huang)凝(ning)固、不(bu)流動，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足不(bu)松弛下垂。

反之，不新鮮的梭子蟹背(bei)面和(he)(he)腹面色(se)暗無光澤(ze)，腹面中央溝(gou)出現灰褐色(se)斑點和(he)(he)斑塊，甚至能見到黃色(se)顆粒(li)狀流動物質，螯(ao)足與背(bei)面呈垂直(zhi)狀態。

做法

東海行政總廚徐勤說，梭子(zi)蟹(xie)最常見的燒法有兩種：家蒸和煮蘿卜(bu)湯(tang)，酒店點擊率最高的是(shi)家蒸。

家蒸(zheng)梭子(zi)蟹：把蟹洗(xi)凈、斜刀切(qie)片、再切(qie)小股、蟹腳切(qie)段。盤內放(fang)入豆腐粒或千張(zhang)卷，再將(jiang)切(qie)好(hao)的(de)蟹放(fang)入，加姜片、香菇片、蔥白段、老(lao)酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸(zheng)3至5分鐘。

梭子蟹(xie)煮蘿(luo)卜(bu)湯：蟹(xie)洗凈切段，可(ke)分為6段，白(bai)蘿(luo)卜(bu)切塊放(fang)(fang)入(ru)(ru)水中煮3分鐘(zhong)撈(lao)起。在鍋內(nei)放(fang)(fang)油(you)、姜片(pian)、大蒜(suan)子2粒、蔥白(bai)段爆香，加(jia)入(ru)(ru)老酒、清湯燒開(kai)，把煮好的(de)蘿(luo)卜(bu)放(fang)(fang)入(ru)(ru)，慢火燉至蘿(luo)卜(bu)酥軟，再把切好的(de)蟹(xie)放(fang)(fang)入(ru)(ru)，加(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)、雞精調味(wei)，煮1至2分鐘(zhong)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)芥菜段、少許雞油(you)即可(ke)。

徐勤建議，這(zhe)道(dao)菜做好(hao)起鍋前(qian)，可放入少許醋(cu)，起到調鮮、醒胃的功效。

營養

據悉，100克梭子蟹(xie)蟹(xie)肉(rou)中含(han)蛋白質14克、脂肪2.6克，且有活血祛淤(yu)之效。

市人(ren)民醫(yi)院營養(yang)門診副主任(ren)醫(yi)師戴(dai)福仁(ren)提醒(xing)，蟹(xie)肉營養(yang)雖好(hao)，但(dan)食(shi)用時一定要(yao)注意，梭(suo)子蟹(xie)性(xing)(xing)寒，對蟹(xie)有(you)過(guo)敏(min)(min)(min)史(shi)，或有(you)蕁麻(ma)疹、過(guo)敏(min)(min)(min)性(xing)(xing)哮喘、過(guo)敏(min)(min)(min)性(xing)(xing)皮炎的人(ren)，尤其是有(you)過(guo)敏(min)(min)(min)體質的兒(er)童、老人(ren)、孕(yun)婦(fu)最好(hao)不要(yao)吃(chi)蟹(xie)。此外，蟹(xie)內含有(you)大量的蛋白質和較(jiao)高(gao)的膽(dan)固醇，一次不能吃(chi)太多。

市(shi)海洋漁業局初(chu)級水產品(pin)質量安(an)全辦主任邱華勝說，不(bu)少市(shi)民(min)喜(xi)歡吃醉蟹，但(dan)市(shi)民(min)最好(hao)要自制，因為衛(wei)生未達標的腌(a)蟹和醉蟹，很(hen)可能會傳染(ran)肺吸蟲病，最好(hao)購(gou)買(mai)正(zheng)規(gui)食(shi)品(pin)公司制作的醉蟹比較安(an)全。

養殖技術

池塘條件

北(bei)方養(yang)殖選(xuan)(xuan)擇的(de)池(chi)塘(tang)面積(ji)一般以10—20畝(mu)的(de)中、小型池(chi)塘(tang)為宜，要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)擇水源(yuan)充足(zu)、無污染、小雜魚蝦貝類資(zi)源(yuan)豐(feng)富、進排水方便的(de)海區(qu)附近的(de)池(chi)塘(tang)。池(chi)深要(yao)(yao)在5米(mi)以上(shang)。池(chi)子底質以泥沙質較(jiao)好，池(chi)底要(yao)(yao)鋪(pu)沙15公分左右。

準備工作

主要分(fen)為三個(ge)步(bu)驟：

第一步：池塘(tang)的(de)整(zheng)理：池塘(tang)整(zheng)理主(zhu)要是清(qing)除(chu)池底過多(duo)的(de)淤泥(ni)，翻松曝(pu)曬池底，另外還要維修塘(tang)堤、閘(zha)門、水渠等(deng)配套設(she)施(shi)。

第二(er)步(bu)：設(she)置障(zhang)礙物(wu)：為了便于蟹(xie)苗休息和隱藏，當整修好池塘后，還要在池底放上水泥管、瓦(wa)片、竹筒等(deng)障(zhang)礙物(wu)。

第三步：進(jin)水(shui)并繁殖(zhi)餌料(liao)生物(wu)：清塘(tang)半(ban)個月以(yi)后(hou)，就可以(yi)開閘進(jin)水(shui)，為了(le)防止一(yi)些有害生物(wu)進(jin)入池子，可以(yi)用(yong)60目的篩絹(juan)網過濾海水(shui)，池水(shui)深度一(yi)般保持在(zai)(zai)80公(gong)分左(zuo)右(you)，池塘(tang)進(jin)水(shui)后(hou)，要施用(yong)化肥(fei)(fei)(fei)來培(pei)育餌料(liao)生物(wu)，一(yi)般N肥(fei)(fei)(fei)在(zai)(zai)1.5kg/畝(mu)，P肥(fei)(fei)(fei)為0.3kg/畝(mu)，并且要保持池水(shui)的透明(ming)度在(zai)(zai)30公(gong)分左(zuo)右(you)。

蟹苗放養

1．來源及選擇：蟹(xie)苗的(de)來源主要有捕撈天然海區和人工(gong)培育兩種，苗種的(de)規(gui)格(ge)一般選擇80只/kg較好，要求(qiu)蟹(xie)苗規(gui)格(ge)整齊(qi)，體(ti)質健壯，附肢(zhi)齊(qi)全，活力強，軟殼率小于(yu)10%。

2．放養(yang)(yang)時(shi)間(jian)：我(wo)們一般在5月(yue)下旬(xun)—6月(yue)中(zhong)旬(xun)放養(yang)(yang)。

3．水質要(yao)求(qiu)：水溫要(yao)在18℃以(yi)上(shang)，日溫差要(yao)小(xiao)于8℃，鹽度(du)為18—32，酸堿(jian)度(du)為7.8~8.6，氨氮(dan)含量要(yao)小(xiao)于1毫克(ke)/L水體(ti)，溶解氧大(da)于5毫克(ke)/L水體(ti)，透明度(du)保持在30~40公分(fen)。

4．放養(yang)密度：一般80-100只(zhi)/㎏的蟹苗，放養(yang)密度應(ying)控制在1000~1500只(zhi)/畝(mu)。

高效混養

可控(kong)生態混養技術(shu)，是提高(gao)養殖(zhi)池塘經(jing)濟(ji)效益(yi)的(de)有效途徑，降低養殖(zhi)成本，減少養殖(zhi)風險，提高(gao)養殖(zhi)收益(yi)，是養殖(zhi)人(ren)員一直追求(qiu)的(de)目標。筆者就梭子(zi)蟹與脊尾白(bai)蝦池塘混養過程中的(de)幾個(ge)關鍵點概括如下：

1.清整池塘，肥水很(hen)重要。池塘進水50公分用漂白(bai)粉消(xiao)毒(du)，殺死橈足類，清除敵害生物等。施尿素或發酵(jiao)消(xiao)毒(du)過的雞類、豬(zhu)類，使水色呈黃(huang)褐(he)色或黃(huang)綠(lv)色。

2.梭(suo)子蟹(xie)苗(miao)和蝦(xia)苗(miao)的(de)投放。梭(suo)子蟹(xie)苗(miao)一(yi)般(ban)在(zai)5月中下旬投放，宜選擇土(tu)池育苗(miao)的(de)Ⅲ期幼蟹(xie)，每(mei)畝(mu)投放1公斤，投苗(miao)時注意規(gui)格齊，體質壯的(de)苗(miao)種。脊尾白蝦(xia)蝦(xia)苗(miao)是以抱卵蝦(xia)自繁的(de)方式，本地以6月下旬投放無損傷，對外界刺激反(fan)應靈敏，游動(dong)活潑的(de)抱卵蝦(xia)每(mei)畝(mu)1.5公斤，這(zhe)段時間投放，小白蝦(xia)出(chu)苗(miao)齊，病害少，有利蝦(xia)、蟹(xie)生長(chang)，便于生產管(guan)理。

3.池(chi)(chi)塘水(shui)(shui)的(de)(de)(de)管理，防止“倒藻(zao)”和缺(que)氧(yang)。池(chi)(chi)塘納(na)藻(zao)換水(shui)(shui)后，穩水(shui)(shui)解毒(du)(du)最重要(yao)(yao)。有(you)條件的(de)(de)(de)池(chi)(chi)塘，建(jian)議每(mei)間隔5-7天(tian)更換一次(ci)水(shui)(shui)，進(jin)水(shui)(shui)后要(yao)(yao)用(yong)消毒(du)(du)劑(ji)全池(chi)(chi)消毒(du)(du)，細菌的(de)(de)(de)進(jin)入(ru)，底(di)質的(de)(de)(de)好壞是養殖(zhi)成功的(de)(de)(de)關鍵，養殖(zhi)人員要(yao)(yao)定期改善池(chi)(chi)底(di)，宜一周(zhou)改底(di)一次(ci)，以防缺(que)氧(yang)，減少發病率。常關注天(tian)氣驟變(bian)，嚴防“倒藻(zao)”。水(shui)(shui)色(se)過濃，透明(ming)度(du)低于30厘米時，要(yao)(yao)排掉上層池(chi)(chi)水(shui)(shui)，加(jia)注新鮮海水(shui)(shui)抑制藻(zao)的(de)(de)(de)繁殖(zhi)，也(ye)可(ke)用(yong)二(er)氧(yang)化氯，二(er)溴海因對水(shui)(shui)體消毒(du)(du)，施用(yong)微生物劑(ji)來恢復水(shui)(shui)色(se)；要(yao)(yao)加(jia)強日常檢查、記(ji)錄，及時開起(qi)增(zeng)氧(yang)機(ji)，特(te)別(bie)是傍晚和夜間，通過增(zeng)氧(yang)機(ji)來增(zeng)加(jia)池(chi)(chi)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)溶(rong)解氧(yang)，保(bao)持一個好的(de)(de)(de)水(shui)(shui)色(se)。

4.餌料的投喂(wei)。要堅持多(duo)餐少量，勤查多(duo)看，注意餌料新鮮適口，要提高餌料的轉(zhuan)化(hua)率，減少糞(fen)便，保證蝦、蟹(xie)吃飽不浪費，養殖前期可投放(fang)一些EM菌等生物制劑來分解氨氮，改善池(chi)底，防止池(chi)塘缺氧中毒。

5.及(ji)時剔除公蟹(xie)。為減少(shao)養(yang)(yang)殖(zhi)成本，提高養(yang)(yang)殖(zhi)收益(yi)，建議養(yang)(yang)殖(zhi)人員在7月(yue)上旬至8月(yue)底釣出公蟹(xie)，不(bu)但改善池塘(tang)的(de)養(yang)(yang)殖(zhi)密度，還節約餌料成本，而(er)且到梭(suo)子蟹(xie)交配季(ji)節，如公蟹(xie)過多，塘(tang)內會出現(xian)梭(suo)子蟹(xie)間相互(hu)殘殺，影(ying)響養(yang)(yang)殖(zhi)戶的(de)經濟(ji)效益(yi)。

6.做好梭子蟹(xie)(xie)秋冬季的(de)育(yu)肥。育(yu)肥時期(qi)，可通過補充(chong)有(you)機鈣質(zhi)，增(zeng)加梭子蟹(xie)(xie)殼的(de)厚度和硬度，從而起到增(zeng)重的(de)作(zuo)用(yong)，養成的(de)中(zhong)后期(qi)，多投一些低值貝類，以促進蟹(xie)(xie)性腺的(de)發(fa)育(yu)和營養物(wu)質(zhi)的(de)積(ji)累。

7.輪(lun)捕5厘米以上(shang)的脊(ji)尾白(bai)蝦。養成期，根據市(shi)(shi)場行情，可(ke)用(yong)地籠等網具有計劃地輪(lun)捕脊(ji)尾白(bai)蝦上(shang)市(shi)(shi)，留小(xiao)捕大，鮮活銷售，可(ke)控制池內脊(ji)尾白(bai)蝦的密度，防止缺氧，及時回籠資(zi)金。

8.病(bing)害防治貫穿于養殖時的全過程。堅(jian)持“預防為主，防治結合”，保(bao)持良好的池塘(tang)水質(zhi)環境，是養殖成功(gong)的根(gen)本(ben)。

日常管理

1．水(shui)(shui)質(zhi)管(guan)理：在7月(yue)份(fen)，要每隔(ge)2—3天(tian)換(huan)水(shui)(shui)1次；8—9月(yue)份(fen)，要每隔(ge)1—2天(tian)換(huan)水(shui)(shui)1次，10月(yue)份(fen)，要每隔(ge)4—5天(tian)換(huan)水(shui)(shui)1次，具體換(huan)水(shui)(shui)量(liang)和(he)換(huan)水(shui)(shui)間隔(ge)時間應該就天(tian)氣、水(shui)(shui)溫等環境因素而具體變化。

2．投(tou)喂(wei)：三疣梭子蟹屬(shu)雜食性，它(ta)以新(xin)鮮(xian)的(de)低(di)值魚(yu)、蝦、貝(bei)、蟹等(deng)為(wei)主(zhu)要餌(er)(er)料(liao)。每天的(de)投(tou)喂(wei)餌(er)(er)料(liao)量(liang)要根(gen)據(ju)蟹子的(de)大小(xiao)而(er)有所不(bu)同，養殖前期一般按蟹子總體(ti)重的(de)8%左右(you)投(tou)喂(wei)，中期為(wei)12%,后(hou)期為(wei)5%；當秋季水溫降到10~15℃的(de)時(shi)候，每天的(de)投(tou)餌(er)(er)量(liang)應為(wei)總體(ti)重的(de)3%，要按照早(zao)晚(wan)各(ge)投(tou)喂(wei)1次、早(zao)上少投(tou)、傍(bang)晚(wan)多投(tou)的(de)原則投(tou)喂(wei)，當日(ri)平均水溫在(zai)10℃以下時(shi)，不(bu)用投(tou)喂(wei)餌(er)(er)料(liao)。

3．巡池管理：

要(yao)(yao)早晚各巡(xun)(xun)視塘1次，巡(xun)(xun)塘期間要(yao)(yao)仔細觀(guan)察梭(suo)子(zi)蟹的(de)(de)(de)攝食和(he)(he)活動情況，注(zhu)意(yi)池(chi)水的(de)(de)(de)變(bian)化，檢查池(chi)子(zi)中的(de)(de)(de)殘渣餌(er)料情況，及(ji)時的(de)(de)(de)調整投喂量和(he)(he)換水量。隨時注(zhu)意(yi)天(tian)氣變(bian)化，做(zuo)好防(fang)洪、防(fang)臺風的(de)(de)(de)準備工作。要(yao)(yao)經(jing)常查看(kan)閘(zha)門的(de)(de)(de)攔網(wang)和(he)(he)堤壩(ba)是否(fou)有破損和(he)(he)漏洞(dong)，若發現問題要(yao)(yao)盡快(kuai)修復。

收獲操作

收獲時(shi)(shi)間(jian)應在(zai)秋末(mo)，當(dang)水(shui)溫降到15℃以(yi)(yi)下(xia)，梭(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)不再繼續增重(zhong)時(shi)(shi)應及(ji)時(shi)(shi)收獲。適時(shi)(shi)起捕梭(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)，是優質、高效、高產的關鍵。應根據梭(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)是否進入膏蟹(xie)(xie)(xie)期(qi)，銷售價格和天(tian)氣條件來決定(ding)起捕時(shi)(shi)間(jian)。一般(ban)起捕時(shi)(shi)間(jian)安排(pai)在(zai)12月份為佳，下(xia)雨天(tian)不應起捕。蟹(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)少量出池(chi)(chi)時(shi)(shi)可(ke)在(zai)夜間(jian)用(yong)(yong)(yong)(yong)蟹(xie)(xie)(xie)籠或(huo)抄網撈取。大量出池(chi)(chi)時(shi)(shi)應在(zai)閘(zha)門(men)固定(ding)網籠袋，利用(yong)(yong)(yong)(yong)退潮放水(shui)，使梭(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)隨(sui)流(liu)進入籠袋中，當(dang)塘(tang)內水(shui)排(pai)到最(zui)低時(shi)(shi)，可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)鐵耙(pa)順著塘(tang)底慢慢耙(pa)動。遇到蟹(xie)(xie)(xie)體時(shi)(shi)小(xiao)心挑起，用(yong)(yong)(yong)(yong)小(xiao)抄網撈入籮(luo)筐(kuang)或(huo)水(shui)桶(tong)。起捕的梭(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)要(yao)用(yong)(yong)(yong)(yong)橡(xiang)皮筋縛住兩只(zhi)鰲足，以(yi)(yi)防在(zai)籮(luo)筐(kuang)或(huo)桶(tong)中相互扯(che)咬或(huo)外逃。

病害

隨著養殖業的(de)不斷發展，梭子蟹病害的(de)發生也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)頻(pin)繁，主(zhu)要有以(yi)下(xia)幾種：

1、病毒病

病(bing)(bing)原主要(yao)(yao)有疽疹病(bing)(bing)毒(du)及小核糖核酸病(bing)(bing)毒(du)。多發生在5-10月份，病(bing)(bing)蟹(xie)(xie)行動(dong)遲鈍(dun)，呈昏睡狀，蟹(xie)(xie)爪無力，血淋巴變(bian)(bian)白，肝(gan)胰腺膿(nong)腫變(bian)(bian)白，腐爛發臭，死亡較快(kuai)。此種病(bing)(bing)主要(yao)(yao)是以預防為主，①適量換水(shui)，用機械增氧。②餌料中(zhong)加(jia)入(ru)免疫多糖連續投(tou)喂(wei)一周。

2、細菌病

三(san)疣梭子蟹被細(xi)(xi)菌感(gan)染(ran)后，常表現兩種癥狀：（l）甲殼和附肢等部位凹陷潰爛(lan)，如(ru)甲殼病(bing)；（2）引(yin)起(qi)局(ju)部組織器宮感(gan)染(ran)或轉為全身性敗血癥，在整個(ge)生活史中都可能受細(xi)(xi)菌感(gan)染(ran)而(er)發病(bing)，主(zhu)要有(you)弧菌病(bing)及(ji)細(xi)(xi)菌性甲殼病(bing)。

對細菌性(xing)疾病(bing)，日常應(ying)加(jia)強(qiang)養(yang)殖(zhi)管理，避(bi)免機械性(xing)損傷，發現病(bing)蟹(xie)害要及(ji)時(shi)清除，以防疾病(bing)蔓延。養(yang)成(cheng)期要降低養(yang)殖(zhi)密度，提高(gao)餌料質量和換水率(lv)。對于患病(bing)的(de)蟹(xie)可(ke)全池潑1-2ppm的(de)土霉素(su)治療，也可(ke)在餌料中(zhong)加(jia)入1‰的(de)恩(en)諾沙星連(lian)續投喂。

3、真菌病

常引起梭子蟹真菌病(bing)的病(bing)原一般有水霉菌、毛(mao)霉菌或鏈(lian)壺菌等。此病(bing)多由菌種(zhong)侵入受傷的梭子蟹身體表(biao)面所致，病(bing)蟹行動(dong)遲緩，攝食減少，傷口(kou)不愈(yu)合，傷口(kou)部(bu)位組織潰爛并(bing)蔓(man)延，最后(hou)死亡。

對于真(zhen)菌性(xing)疾病，日常(chang)管理時應(ying)徹底(di)消滅敵害生物，減(jian)少河蟹(xie)在捕撈、運輸(shu)、放養等(deng)過程中的機械損(sun)傷。病蟹(xie)可用5%食鹽水溶(rong)液浸洗5-10min，并用5%碘(dian)酒(jiu)涂抹(mo)患處。

4、寄生蟲病

多由固著類(lei)纖毛(mao)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)如聚縮蟲(chong)(chong)(chong)(chong)、杯體蟲(chong)(chong)(chong)(chong)或(huo)鐘(zhong)形(xing)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)等引起(qi)。病(bing)(bing)蟹(xie)體表(biao)長(chang)滿許多棕色或(huo)黃綠色絨毛(mao)，行(xing)動(dong)遲緩，對外界刺激(ji)不(bu)敏感(gan)，最(zui)終(zhong)因無力蛻殼而導致死亡。患(huan)病(bing)(bing)期間可(ke)用(yong)①15-20pp生石灰全池(chi)潑(po)灑并更換l-3次病(bing)(bing)蟹(xie)池(chi)水。②0.5-1ppm的新潔爾滅(mie)與5-10ppm的高錳酸(suan)鉀(jia)混合(he)液浸(jin)洗病(bing)(bing)蟹(xie)。其它還有才(cai)女(nv)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)、阿腦(nao)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)及(ji)蟹(xie)奴(nu)等寄生蟲(chong)(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)，一(yi)般從蟹(xie)體表(biao)或(huo)內臟都能看(kan)到蟲(chong)(chong)(chong)(chong)體，流行(xing)季(ji)節(jie)一(yi)般為7-10月(yue)份或(huo)開春(chun)。梭(suo)子蟹(xie)活動(dong)少時易(yi)得此類(lei)病(bing)(bing)，一(yi)般可(ke)用(yong)0.5ppm高錳酸(suan)鉀(jia)或(huo)0.7ppm的硫(liu)酸(suan)銅和硫(liu)酸(suan)亞鐵合(he)劑(5:2)全池(chi)潑(po)灑殺滅(mie)。

5、環境引起(qi)的疾病

池(chi)塘底部有(you)毒氣體(ti)硫化氫、氨(an)及生(sheng)(sheng)物毒素(su)(su)和高濃度用(yong)藥引(yin)(yin)起的(de)(de)急性(xing)中(zhong)(zhong)毒。病(bing)蟹(xie)背甲后緣脹裂出(chu)現假性(xing)“脫(tuo)殼(ke)”或(huo)(huo)(huo)三角膜出(chu)現紅黑泥性(xing)異色或(huo)(huo)(huo)腹臍張開下垂四肢僵硬而死(si)亡。一般要加強(qiang)水(shui)體(ti)管(guan)理，定期(qi)用(yong)沸石粉(fen)或(huo)(huo)(huo)“氨(an)凈”處理底質。發生(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)毒癥狀要立即(ji)更(geng)換(huan)池(chi)水(shui)，換(huan)水(shui)量為池(chi)水(shui)的(de)(de)30%-50%。營養性(xing)脫(tuo)殼(ke)不遂、肝腫大或(huo)(huo)(huo)其他內(nei)臟(zang)疾病(bing)，一般為缺少鈣磷(lin)(lin)或(huo)(huo)(huo)脂肪攝(she)入過多引(yin)(yin)起，也有(you)因(yin)(yin)缺乏維生(sheng)(sheng)素(su)(su)等(deng)引(yin)(yin)起。因(yin)(yin)此，平時飼料中(zhong)(zhong)應適當添加脫(tuo)殼(ke)素(su)(su)、磷(lin)(lin)酸二氫鈣及各種維生(sheng)(sheng)素(su)(su)，可減少此類病(bing)害的(de)(de)發生(sheng)(sheng)。

6、發光病

病原體(ti)為(wei)熒光(guang)(guang)(guang)假(jia)單(dan)胞菌和亮弧菌等發(fa)光(guang)(guang)(guang)細(xi)菌。主要(yao)危害蚤狀(zhuang)幼體(ti)的(de)(de)各個時(shi)期，幼體(ti)感染此病后(hou)會陸續死亡(wang)，嚴重(zhong)時(shi)死亡(wang)率在1天(tian)～2天(tian)內可(ke)高達80%以上。具體(ti)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)表(biao)現為(wei)幼體(ti)活(huo)力(li)明顯下(xia)降，并下(xia)沉到(dao)水的(de)(de)中(zhong)下(xia)層(ceng)，攝食量降低，體(ti)色白濁或全黑，不透明，趨光(guang)(guang)(guang)性(xing)差。夜間關(guan)閉(bi)燈光(guang)(guang)(guang)可(ke)發(fa)現隨著充氣形成的(de)(de)水流，池中(zhong)出現四處游(you)動的(de)(de)熒光(guang)(guang)(guang)，并上下(xia)起(qi)伏，重(zhong)癥(zheng)(zheng)時(shi)池中(zhong)熒光(guang)(guang)(guang)閃爍，育苗池表(biao)層(ceng)只有少(shao)數活(huo)的(de)(de)幼體(ti)；死后(hou)的(de)(de)幼體(ti)隨水漂動，糜(mi)爛的(de)(de)幼體(ti)仍可(ke)發(fa)光(guang)(guang)(guang)1天(tian)～2天(tian)。

發病(bing)原因及流行情況

該病(bing)只發(fa)生(sheng)在人工育(yu)苗期，并隨著溫度(du)的升高發(fa)病(bing)率增多，因(yin)此(ci)，多在蚤狀(zhuang)4期以后發(fa)病(bing)嚴(yan)重。

防治方法

預防(fang)：在育苗(miao)期間，當(dang)發現(xian)有(you)發光(guang)細(xi)菌出現(xian)后(hou)，應對發病池(chi)隔離，并(bing)且換水等工具應單獨(du)使用。使用后(hou)及(ji)時消毒處理，以防(fang)交叉(cha)感染(ran)。

治療：漂粉精(jing)0.5毫(hao)克(ke)/升(sheng)(sheng)或(huo)磷酸紅霉素0.65毫(hao)克(ke)/升(sheng)(sheng)～1毫(hao)克(ke)/升(sheng)(sheng)全池潑(po)灑，每天(tian)(tian)(tian)1次，連(lian)用(yong)3天(tian)(tian)(tian)。或(huo)飼料中添加0.1%的復(fu)方新諾明或(huo)0.05%的土霉素進行(xing)投喂，連(lian)用(yong)3天(tian)(tian)(tian)～5天(tian)(tian)(tian)。

7、乳化病

病原及主要癥狀

病原為(wei)酵母菌(jun)。主要發生在養成期，常表現(xian)為(wei)步足尖端著地爬(pa)行(xing)，后期體(ti)倒位，切斷游泳足有乳(ru)白色液(ye)體(ti)流出，打開體(ti)腔(qiang)亦有大量的乳(ru)白色液(ye)體(ti)。中后期病蟹拒食，5天～7天死亡。

發病原因及流行(xing)情(qing)況

該病主要發生在養(yang)殖后期，當(dang)水溫在20℃以下(xia)，池底受污(wu)染，池水中(zhong)有(you)機物含量高易發此病。

防治方法

預防：主(zhu)要是保持養(yang)殖池水質清新，定期撈取(qu)殘餌，以免污(wu)染池底。20天左右全(quan)池潑灑(sa)生石灰15毫克/升～20毫克/升。

治療：全(quan)池潑(po)灑5毫(hao)克/升～8毫(hao)克/升聚維酮碘。

梭(suo)子(zi)蟹自(zi)人工育苗(miao)至養成商品蟹出池的各個時(shi)期(qi)均(jun)有病(bing)(bing)害發生，嚴重時(shi)死亡(wang)率高(gao)達80%以上。其中危害較嚴重的為細菌性疾病(bing)(bing)和寄生蟲病(bing)(bing)。

食用方式

爆炒

調料(liao)：精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料(liao)酒；

烹飪方法：

1．洗凈梭子蟹，每只切成兩段(duan)；

2．將切開的梭子蟹刀口用面粉封一下；

3．熱鍋下油(you)，油(you)5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油(you)；

4．煎一下，加(jia)料酒(jiu)、鹽、糖、老(lao)抽(chou)醬油、蔥姜、水；

5．加蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的(de)大小(xiao)而定)即可起鍋(guo)裝盤。

鐵板

主(zhu)料：母梭子蟹（750克左右）

調料：咖喱油(you)(you)、精(jing)鹽(yan)、紹酒、番茄沙司、米醋、辣(la)醬油(you)(you)、辣(la)椒油(you)(you)、白(bai)糖、香油(you)(you)、辣(la)油(you)(you)、味精(jing)、姜片(pian)、蔥段、面粉；

烹飪方法：

1．蟹切8塊，拍(pai)上面粉，入七成(cheng)熱的油中炸熟；

2．鐵(tie)盤燒熱，包上銀紙待用(yong)。

3．油(you)鍋中(zhong)投入蔥姜末(mo)炒(chao)香，倒入對成汁的調料(liao)及炸好(hao)的蟹(xie)，煎至(zhi)熟(shu)，翻顛數下，澆(jiao)上麻油(you)，裝盤(pan)即可(ke)。

制作關(guan)鍵：鐵板要(yao)加熱，使菜肴更芳香。

韓式

主料：梭子蟹；

配料(liao)：韓國泡菜、蔥絲；

調料(liao)：、味(wei)精、料(liao)酒。

烹飪方法：

1. 梭子蟹宰殺洗凈，切成塊(kuai)，泡菜切成片；

2. 把梭子蟹和泡菜一起放在盤中(zhong)，加入少(shao)許清水，鹽、味精和料(liao)酒；

3. 把梭子蟹蓋上保鮮膜，入(ru)微(wei)波爐轉熟(shu)取出，撒上蔥絲(si)，淋上熱油，即可。

菜(cai)肴特點：泡菜(cai)微辣，梭(suo)子蟹(xie)鮮(xian)嫩(nen)。

豆豉(chi)梭蟹炒年(nian)糕(gao)饗(xiang)宴

原料：新鮮梭子蟹3只、年(nian)糕150克、蔥姜適(shi)量、豆豉1小勺(shao)、生抽(chou)1小勺(shao)、鹽1/2小勺(shao)、糖(tang)1/2小勺(shao)、白(bai)酒1/2小勺(shao)、油(you)1大勺(shao)

做法：

1、挑(tiao)選新鮮螃(pang)(pang)蟹，放入水中(zhong)清(qing)洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃(pang)(pang)蟹的腮(sai)，然后將清(qing)洗干凈的螃(pang)(pang)蟹一剁兩半；

2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白(bai)酒1/2小勺腌制一下，年糕放入清(qing)水中浸泡10分鐘；

3、鍋里放一大勺(shao)(shao)(shao)油，油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香(xiang)，將腌制好的螃蟹入(ru)鍋翻(fan)炒，加入(ru)1小勺(shao)(shao)(shao)生抽調味，加入(ru)1小勺(shao)(shao)(shao)豆豉翻(fan)炒均(jun)勻；

4、鍋(guo)中加入(ru)一碗(wan)水(shui)，將年糕放入(ru)鍋(guo)中和螃蟹(xie)一起煮，等到年糕煮軟，湯汁粘稠時，加入(ru)1/2小勺糖，翻(fan)炒均勻即可出(chu)鍋(guo)。