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形態特征

發(fa)(fa)菜(cai)，藻(zao)類(lei)植物中藍(lan)藻(zao)門念(nian)珠(zhu)藻(zao)科念(nian)珠(zhu)藻(zao)屬中陸生(sheng)(sheng)(sheng)藻(zao)類(lei)。細(xi)胞(bao)全體呈(cheng)黑藍(lan)色(se)。可食用發(fa)(fa)菜(cai)貼在(zai)于荒漠植物的(de)下面，因其形(xing)(xing)如亂發(fa)(fa)，顏色(se)烏黑，得(de)名“發(fa)(fa)菜(cai)”也被人稱之(zhi)為“地毛”。藻(zao)體毛發(fa)(fa)狀(zhuang)，平直(zhi)或(huo)彎(wan)(wan)曲(qu)，棕色(se)，干后(hou)呈(cheng)棕黑色(se)。往往許多(duo)藻(zao)體繞(rao)結成團(tuan)，最(zui)大藻(zao)團(tuan)直(zhi)徑(jing)(jing)達(da)0. 5米；單一(yi)(yi)藻(zao)體干燥時(shi)寬(kuan)0. 3～0. 51毫米，吸水后(hou)粘滑而(er)帶彈性，直(zhi)徑(jing)(jing)可達(da)1. 2毫米。藻(zao)體內(nei)(nei)的(de)藻(zao)絲(si)直(zhi)或(huo)彎(wan)(wan)曲(qu)，許多(duo)藻(zao)絲(si)幾乎縱向平行排列在(zai)厚(hou)而(er)有明(ming)(ming)顯層理的(de)膠質被內(nei)(nei)；單一(yi)(yi)藻(zao)絲(si)的(de)膠鞘薄而(er)不(bu)明(ming)(ming)顯，無色(se)。細(xi)胞(bao)球(qiu)(qiu)形(xing)(xing)或(huo)略呈(cheng)長球(qiu)(qiu)形(xing)(xing)，直(zhi)徑(jing)(jing)4～5(～6)微米，內(nei)(nei)含物呈(cheng)藍(lan)綠(lv)色(se)。異形(xing)(xing)胞(bao)端生(sheng)(sheng)(sheng)或(huo)間生(sheng)(sheng)(sheng)，球(qiu)(qiu)形(xing)(xing)，直(zhi)徑(jing)(jing)為5～6(～7)微米，屬于原核生(sheng)(sheng)(sheng)物。

產地生境

大(da)量產于(yu)中國內蒙(meng)古自(zi)治區(qu)、寧夏回(hui)族(zu)自(zi)治區(qu)和(he)甘肅、青(qing)海、陜西(xi)等(deng)省的干(gan)(gan)旱(han)和(he)半(ban)干(gan)(gan)旱(han)地區(qu)，全年降雨量在80～250毫米之(zhi)間的、母質為第三(san)紀(ji)紅土(tu)地區(qu)生長(chang)較多(duo)。

俄羅斯(si)、蒙古人(ren)民共和國(guo)(guo)、捷克(ke)斯(si)洛(luo)伐克(ke)、法(fa)國(guo)(guo)、美國(guo)(guo)、墨(mo)西(xi)哥、摩洛(luo)哥、索馬里和阿爾及利亞等國(guo)(guo)也有。

發(fa)菜(cai)(cai)是一種能固(gu)氮(dan)的(de)光合原核生物(wu)。它的(de)絲(si)狀(zhuang)體中(zhong)主要(yao)有(you)兩種細(xi)胞：一種是營養細(xi)胞，呈(cheng)綠色，進(jin)行(xing)(xing)光合作用(yong)——吸收、釋(shi)放、合成(cheng)有(you)機物(wu)質；另一種是異形(xing)細(xi)胞，體積較(jiao)大，細(xi)胞壁較(jiao)厚，顏色較(jiao)淡，主要(yao)進(jin)行(xing)(xing)固(gu)氮(dan)作用(yong)——把空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)氮(dan)氣(qi)還(huan)原成(cheng)氨(an)，合成(cheng)氨(an)基酸。由(you)于發(fa)菜(cai)(cai)能用(yong)無機碳和無機氮(dan)合成(cheng)有(you)機碳和有(you)機氮(dan)，對改良(liang)荒(huang)漠(mo)土壤，繁衍(yan)其(qi)他生物(wu)有(you)重(zhong)要(yao)意義。發(fa)菜(cai)(cai)被(bei)譽為“開發(fa)荒(huang)漠(mo)的(de)先(xian)鋒”。

發菜(cai)是(shi)高原特有(you)的(de)(de)野生陸地藻(zao)類生物，因形似人的(de)(de)頭發而得名，纖細如發絲，俗稱頭發菜(cai)。青(qing)海的(de)(de)湟(huang)水、黃河(he)東(dong)部流域(yu)的(de)(de)腦(nao)山山坡、溝壑地段和(he)牧區草(cao)原分布較多(duo)，每(mei)年夏末秋初為(wei)發菜(cai)的(de)(de)盛產期，3-4月份也有(you)生產。每(mei)當(dang)夜(ye)降春(chun)雨(yu)(yu)(yu)，晨沐(mu)朝(chao)陽之時，潮(chao)騰騰的(de)(de)山坡上，一團團黑(hei)如青(qing)絲，狀(zhuang)若亂(luan)麻的(de)(de)東(dong)西或(huo)(huo)纏繞(rao)在草(cao)根里(li)，或(huo)(huo)緊(jin)貼在地面上，閃著烏油油的(de)(de)亮光。一般在早晨和(he)雨(yu)(yu)(yu)后(hou)，用鐵絲耙或(huo)(huo)竹(zhu)耙扒菜(cai)。采集后(hou)輕(qing)輕(qing)拍(pai)打，抖土(tu)塊，揀(jian)其雜質，晾(liang)干后(hou)梳(shu)理(li)成綹，即為(wei)成品。可以說(shuo)，陰雨(yu)(yu)(yu)天氣是(shi)發菜(cai)生長(chang)的(de)(de)最佳氣候，濕潤是(shi)發菜(cai)豐產的(de)(de)條件。

栽培技術

發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)藻(zao)類植物中藍藻(zao)門念珠藻(zao)屬(shu)中能(neng)食用的野生(sheng)種(zhong)，別(bie)名(ming)仙(xian)菜(cai)(cai)(cai)、凈池(chi)毛。因(yin)其(qi)黑綠色，細(xi)長(chang)(chang)絲(si)(si)狀，象一(yi)(yi)(yi)團亂糟糟的頭發(fa)(fa)而得名(ming)。100克(ke)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)中含有水分(fen)13．8克(ke)、蛋(dan)白質20．3克(ke)、碳水化合(he)物57克(ke)、脂肪0．3克(ke)、鐵200毫(hao)克(ke)、鈣2560毫(hao)克(ke)、磷45毫(hao)克(ke)，及人(ren)體(ti)(ti)需(xu)要的多種(zhong)礦物質。對高血壓和(he)多種(zhong)婦科病有顯著療效(xiao)，還(huan)有加快(kuai)(kuai)愈合(he)傷口，助消(xiao)化、解積膩、調節神經(jing)等功(gong)效(xiao)。發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)分(fen)布在我(wo)國(guo)寧夏、陜西、內蒙(meng)古、新(xin)疆、甘肅、青海(hai)等地，自然生(sheng)長(chang)(chang)緩慢，產(chan)量很低，不(bu)能(neng)滿足(zu)需(xu)求，有人(ren)嘗試(shi)人(ren)工栽(zai)(zai)培，其(qi)方(fang)法：1、選地、整地 發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)藻(zao)類，喜(xi)歡溫潤的環境條(tiao)件(忌積水)，以滲透性好(hao)的沙(sha)土(tu)和(he)偏(pian)堿性土(tu)壤為(wei)(wei)(wei)宜，前(qian)茬(cha)最好(hao)是(shi)肥(fei)力較高的菜(cai)(cai)(cai)地。做成(cheng)(cheng)(cheng)平(ping)畦，播(bo)(bo)種(zhong)前(qian)上(shang)覆一(yi)(yi)(yi)薄層細(xi)沙(sha)，生(sheng)長(chang)(chang)速度(du)較快(kuai)(kuai)。2、栽(zai)(zai)培 發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)用藻(zao)絲(si)(si)繁(fan)殖。將(jiang)藻(zao)絲(si)(si)切成(cheng)(cheng)(cheng)3厘(li)米的小段(duan)，一(yi)(yi)(yi)端埋入泥土(tu)0．2厘(li)米左(zuo)右，密(mi)度(du)為(wei)(wei)(wei)200-300根/平(ping)方(fang)米左(zuo)右，也可(ke)窩栽(zai)(zai)，以0．1-0．3g的風干(gan)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)種(zhong)源，按25-30窩/平(ping)方(fang)米的密(mi)度(du)播(bo)(bo)種(zhong)。播(bo)(bo)后(hou)蓋一(yi)(yi)(yi)層細(xi)沙(sha)。3、管理與(yu)采集(ji) 播(bo)(bo)后(hou)每天噴水2次，保(bao)持空氣(qi)潮(chao)濕，并定期施肥(fei)。生(sheng)長(chang)(chang)50天后(hou)，重量可(ke)增(zeng)加2．5-4．5倍(bei)，當藻(zao)絲(si)(si)長(chang)(chang)成(cheng)(cheng)(cheng)塊狀時即可(ke)采收，早春和(he)深秋采集(ji)最好(hao)，一(yi)(yi)(yi)般在清(qing)晨進行。4、繁(fan)殖 發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)般用營養缽繁(fan)殖，一(yi)(yi)(yi)根絲(si)(si)狀體(ti)(ti)可(ke)分(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)數(shu)小段(duan)，每小段(duan)為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)連鎖體(ti)(ti)，兩連鎖體(ti)(ti)之間(jian)(jian)發(fa)(fa)生(sheng)一(yi)(yi)(yi)異形(xing)細(xi)胞將(jiang)它們隔(ge)開，每段(duan)連鎖體(ti)(ti)各自成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)新(xin)絲(si)(si)。這一(yi)(yi)(yi)新(xin)絲(si)(si)又可(ke)成(cheng)(cheng)(cheng)數(shu)個(ge)連鎖個(ge)體(ti)(ti)，它們之間(jian)(jian)又產(chan)生(sheng)異形(xing)細(xi)胞將(jiang)其(qi)彼此隔(ge)開，使各自成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)新(xin)絲(si)(si)。這樣不(bu)斷繁(fan)殖，藻(zao)絲(si)(si)不(bu)斷增(zeng)加，最后(hou)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)團。

主要價值

營養

鳥(niao)(niao)類出現和(he)環境(jing)(jing)造化，由(you)鳥(niao)(niao)糞(fen)蛋(dan)白(bai)經過多年新(xin)陳代(dai)謝，風吹，雨打，日曬(shai)激活(huo)鳥(niao)(niao)糞(fen)蛋(dan)白(bai)鈣中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，與此：蛋(dan)白(bai)鈣和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)在新(xin)陳代(dai)謝，不停的(de)(de)與周圍環境(jing)(jing)進行物質(zhi)(zhi)和(he)能量交(jiao)換使(shi)蛋(dan)白(bai)鈣大量活(huo)性生長，發(fa)育成多個(ge)成熟個(ge)體(ti)它(ta)能彈射單細胞(bao)。藻(zao)(zao)體(ti)中的(de)(de)單細胞(bao)分離出來形成新(xin)的(de)(de)菌落并(bing)發(fa)展成藻(zao)(zao)體(ti)；通過厚(hou)壁孢子繁殖分離產生新(xin)的(de)(de)藻(zao)(zao)體(ti)。

【發菜（干）知識介紹】：

發(fa)(fa)菜(cai)(cai)為(wei)藻(zao)類植物門植物發(fa)(fa)菜(cai)(cai)的(de)藻(zao)體(ti)。發(fa)(fa)菜(cai)(cai)貼在于荒漠(mo)植物的(de)下面，因其形(xing)如亂發(fa)(fa)，顏色(se)烏黑(hei)，得名“發(fa)(fa)菜(cai)(cai)”，也被(bei)人稱之為(wei)“地(di)毛(mao)(mao)”。是(shi)一種極名貴的(de)食物，素有“戈壁(bi)之珍”美譽。因發(fa)(fa)菜(cai)(cai)是(shi)藻(zao)類的(de)一種，藻(zao)體(ti)細長(chang)，黑(hei)綠色(se)，呈毛(mao)(mao)發(fa)(fa)狀(zhuang)，由多數單細胞個(ge)體(ti)連(lian)成長(chang)串(chuan)，埋沒(mei)在膠狀(zhuang)物質中(zhong)而形(xing)成。主要分布于我國寧夏、陜(shan)西、甘肅、青海(hai)等地(di)的(de)溪流中(zhong)。市場上見到的(de)為(wei)它的(de)干制品。

【發菜（干）營養分析】：

1. 發菜富含蛋(dan)白質和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊(yang)肉及蛋(dan)類。

2. 所含蛋白質(zhi)較豐富、比雞肉、豬肉高，還(huan)含糖類、鈣(gai)、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物(wu)”之稱。

3. 發菜具有清熱(re)消(xiao)滯、軟堅化痰、消(xiao)腸止痢等功(gong)效。

4. 發(fa)菜(cai)還(huan)具有(you)調節神經的作(zuo)用，并可作(zuo)為(wei)高血(xue)壓(ya)、冠心病、高血(xue)脂、動脈硬化、慢性支氣(qi)管炎等(deng)病癥輔助食(shi)療的理(li)想食(shi)物。

【發菜（干）適合人群】： 一(yi)般人都可食用(yong)。

1. 適宜于(yu)肺熱(re)咳(ke)嗽、內熱(re)痰結(jie)中包(bao)括老年慢性支(zhi)氣(qi)管炎(yan)(yan)、肺炎(yan)(yan)、支(zhi)氣(qi)管擴張(zhang)、肺癰且咳(ke)葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和(he)佝僂病等(deng)患(huan)者食用。

2. 對(dui)婦女月經不(bu)調(diao)、營養不(bu)良、手(shou)術(shu)后病人(ren)和外(wai)傷患者(zhe)愈合階段(duan)的病人(ren)也十分(fen)相宜。

發菜（干）食療(liao)作用(yong)：發菜性味甘、寒，無(wu)毒。入肝(gan)、腎、膀胱經。具有清熱消滯、軟(ruan)堅化(hua)痰、理(li)腸除垢、解(jie)毒滋補、通便利尿、化(hua)濕(shi)去(qu)膩、散結和降血(xue)壓(ya)的功效。

美食

李笠翁在其(qi)《閑(xian)情偶集·飲饌部(bu)》有(you)(you)這樣一段記載(zai)(zai)：“菜有(you)(you)色(se)相最奇，而(er)為本草食物志(zhi)諸書(shu)之(zhi)所不(bu)載(zai)(zai)者，則西秦所產之(zhi)頭發萊是也。予為秦客，傳食于(yu)塞上諸侯，一日脂車將發，見坑上有(you)(you)物，儼然亂(luan)發一卷(juan)，謬謂婢子(zi)櫛發所遺(yi)，將欲委之(zhi)而(er)去。婢子(zi)曰不(bu)然，群公所餉(xiang)之(zhi)物也。詢之(zhi)土(tu)人(ren)，知為頭發菜，浸(jin)以滾水，拌以姜醋，其(qi)可口倍于(yu)藕(ou)絲、鹿角等(deng)菜，攜歸餉(xiang)客，無不(bu)奇之(zhi)，謂珍錯中所未見”。

發(fa)菜(cai)(cai)是(shi)中國特別(bie)是(shi)南方的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)副食品，如福(fu)建的(de)(de)(de)發(fa)菜(cai)(cai)球，北京的(de)(de)(de)釀(niang)發(fa)菜(cai)(cai)，陜(shan)甘的(de)(de)(de)拌(ban)發(fa)菜(cai)(cai)等。因發(fa)菜(cai)(cai)跟“發(fa)財(cai)”諧音，港、澳(ao)、臺同胞(bao)和海外僑胞(bao)特別(bie)喜歡(huan)它(ta)，不惜以重金(jin)(jin)購買饋贈親朋或制作(zuo)佳肴。在海外，它(ta)常(chang)常(chang)被作(zuo)為(wei)第(di)一道菜(cai)(cai)，象征著四季(ji)發(fa)財(cai)，生(sheng)意興隆。因而被視為(wei)逢(feng)年過節饋親待(dai)友的(de)(de)(de)珍肴。“釀(niang)金(jin)(jin)錢(qian)(qian)(qian)發(fa)菜(cai)(cai)”始(shi)于盛(sheng)唐，相傳(chuan)，唐代長安商(shang)人(ren)王(wang)元寶嗜吃發(fa)菜(cai)(cai)，每餐都(dou)要有一盤發(fa)菜(cai)(cai)佐食。后來王(wang)元寶成為(wei)國中豪富(fu)，都(dou)中商(shang)人(ren)以為(wei)王(wang)元寶的(de)(de)(de)發(fa)跡，是(shi)吃了發(fa)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)緣故。所以紛紛仿效食用，并讓廚師做(zuo)成金(jin)(jin)錢(qian)(qian)(qian)形狀，寓(yu)意“發(fa)財(cai)致富(fu)”。從此，“釀(niang)金(jin)(jin)錢(qian)(qian)(qian)發(fa)菜(cai)(cai)”世代流傳(chuan)。直至解(jie)放前的(de)(de)(de)西安，還有些富(fu)商(shang)大賈舉辦宴席，第(di)一道菜(cai)(cai)，多是(shi)“釀(niang)金(jin)(jin)錢(qian)(qian)(qian)發(fa)菜(cai)(cai)”。當(dang)然，意思無非(fei)是(shi)討個吉利，祝愿發(fa)財(cai)而已。

“釀(niang)(niang)金錢(qian)(qian)發(fa)(fa)菜”的(de)用料(liao)是：以(yi)二兩(liang)發(fa)(fa)菜為主(zhu)料(liao)，以(yi)兩(liang)張雞蛋(dan)皮(pi)(pi)、三兩(liang)雞脯肉(rou)、三個蛋(dan)清和(he)少(shao)許黃蛋(dan)糕為配料(liao)。先將(jiang)發(fa)(fa)菜用溫(wen)水泡開，淘洗(xi)干凈，投入開水中稍焯一(yi)(yi)下，撈出，加(jia)鹽(yan)、味精(jing)(jing)和(he)紹酒(jiu)拌勻。再將(jiang)雞脯肉(rou)斬(zhan)成泥茸，加(jia)清水、蛋(dan)清，濕淀(dian)粉拌勻，放入食鹽(yan)、味精(jing)(jing)用力(li)攪(jiao)拌，直至(zhi)發(fa)(fa)起；再將(jiang)熟豬(zhu)油一(yi)(yi)兩(liang)(溫(wen)度在四十(shi)度以(yi)下)倒入攪(jiao)勻，制成“釀(niang)(niang)子(zi)”。然后將(jiang)蛋(dan)皮(pi)(pi)攤開，先抹(mo)一(yi)(yi)層(ceng)“釀(niang)(niang)子(zi)”，攤上一(yi)(yi)層(ceng)發(fa)(fa)菜，發(fa)(fa)菜上再抹(mo)一(yi)(yi)層(ceng)雞“釀(niang)(niang)子(zi)”，釀(niang)(niang)子(zi)上加(jia)一(yi)(yi)層(ceng)黃蛋(dan)糕，卷起上籠。蒸(zheng)約二至(zhi)三分鐘取出，切(qie)成七(qi)至(zhi)八毫(hao)米厚、形如金錢(qian)(qian)的(de)片，裝入湯碗，澆入雞湯即成。

烹飪

發菜魚丸湯

【材(cai)料】：花菜(cai)，魚丸，發菜(cai)，肉片

【做法】：

1. 講花菜(cai)用手(shou)掰成小朵(duo)，浸泡過(guo)后瀝(li)干水(shui)分。

2. 肉(rou)片加鹽加山芋粉或(huo)芡粉抓勻。

3. 魚(yu)丸洗凈備用(yong)。

4. 鍋中倒入適量的大骨湯，燒開。

5. 放入花菜燒(shao)開后，放入魚丸見(jian)滾。

6. 再放入肉片劃散(san)。

7. 燒開鍋后，放(fang)鹽，放(fang)發(fa)菜關火(huo)后即(ji)可。

肉松發菜扒豆腐

【材料(liao)】：豆腐1塊，肉松(song)150克，水發(fa)冬菇適(shi)量(liang)，發(fa)菜適(shi)量(liang)，蒜適(shi)量(liang)，蔥適(shi)量(liang)，鹽(yan)適(shi)量(liang)，生抽適(shi)量(liang)，蠔油適(shi)量(liang)

【做法】：

1. 將豆腐(fu)整(zheng)塊裝(zhuang)盤入鍋蒸5分鐘取出(chu)待(dai)用。

2. 起油鍋，爆香蒜頭，將肉松(song)入鍋炒熟， 加(jia)(jia)入切(qie)碎的冬(dong)菇及發菜，加(jia)(jia)水稍燜一下，然后加(jia)(jia)入蔥、鹽、生抽、蠔油調(diao)好味。

3、用水淀粉勾(gou)芡，起鍋(guo)淋在豆(dou)腐上(shang)面(mian)就好了。味(wei)道還(huan)行，家里小MM全把它干(gan)掉了，說(shuo)叫(jiao)我下(xia)次還(huan)弄(nong)。呵呵，這(zhe)是我最喜(xi)歡聽(ting)到的。

金錢發菜

【材料】：發(fa)菜，雞蛋，雞胸肉.

【做法】：

發(fa)菜(cai)泡發(fa)；雞蛋(dan)(dan)兩個，蛋(dan)(dan)清和蛋(dan)(dan)黃分開放，蛋(dan)(dan)黃加鹽胡椒面打散攤成蛋(dan)(dan)黃餅。切成條。

蛋(dan)清加淀粉(fen)打散攤成蛋(dan)皮(pi)。

雞胸肉(rou)剁成(cheng)餡，加鹽，胡椒(jiao)面(mian)，蠔油水(shui)，拌成(cheng)雞肉(rou)餡。

蛋皮(pi)上(shang)面(mian)攤上(shang)雞肉餡。 鋪上(shang)發菜(cai)，中間放(fang)切成條(tiao)的蛋黃條(tiao)。

卷(juan)成條，放入蒸鍋，大火(huo)蒸五分鐘左右。 蒸好出鍋的發菜卷(juan)，切(qie)成一厘米厚的片，擺(bai)盤。

發菜湯泡肚

【材料】：豬肚尖350克(ke)(ke)(ke)、發菜15克(ke)(ke)(ke)，白(bai)醬油20克(ke)(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)3克(ke)(ke)(ke)、雞湯(tang)500克(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻油10克(ke)(ke)(ke)。

【做法】：

1、豬肚尖剔凈油(you)膜，用清(qing)水泡30分鐘取出。切成片(pian)，下入沸(fei)水鍋中氽熱撈出，瀝凈水。

2、肚尖用紹酒10克拌勻略腌。發(fa)萊用清(qing)水泡5分(fen)鐘，擠(ji)干水分(fen)，下(xia)入沸水鍋內氽一下(xia)撈(lao)出，用紹酒5克、味(wei)(wei)精1. 5克腌潰入味(wei)(wei)。

3、將入味的(de)肚(du)片放在(zai)(zai)湯碗的(de)一側，入味的(de)發菜放在(zai)(zai)湯碗的(de)另一側。

4、將(jiang)雞(ji)湯燒開，加白(bai)醬(jiang)油、味精調勻，沖入肚(du)尖、發菜(cai)碗內(nei)，淋上芝麻油即成。

【特點】：色彩分明，清脆爽口(kou)，味道鮮美。

【操作提示(shi)】：肚片氽熟即可，時間(jian)不(bu)能(neng)過長，否則不(bu)夠脆嫩。

藥用

江蘺科植(zhi)物(wu)江蘺的藻體。又稱海(hai)菜、線菜、海(hai)面(mian)線、發菜。我國沿海(hai)各地均有分布(bu)。夏、秋(qiu)季采收。干(gan)燥備用。

【性能】：味(wei)甘(gan)、微咸(xian)，性寒。能消痰(tan)散(san)結，清熱，利小便。

【參考】：含藻紅(hong)朊、膽甾醇、多糖、十(shi)八酸(suan)、丙酮酸(suan)等成分。

【用途】：用于癭瘤結氣；發熱(re)心煩；小(xiao)便不利。

【用法】：煎湯，涼拌，或蒸熟食(shi)。

【注(zhu)意(yi)】：脾胃虛(xu)寒者，不宜多(duo)食。

【附方】：江蘺(li)夏枯草湯：龍(long)須(xu)菜(cai)10g，海帶(dai)、夏枯草各(ge)15g。加水煎湯服(fu)。本方以龍(long)須(xu)菜(cai)、海帶(dai)消痰(tan)、軟(ruan)結(jie)，夏枯草清火散結(jie)。用于痰(tan)火郁(yu)結(jie)、癭瘤、瘰疬。

產后(hou)孕(yun)婦補血：發(fa)菜色黑似發(fa)，質(zhi)地較發(fa)粗(cu)而(er)滑，內含鐵質(zhi)所以能補血，常吃(chi)又能使發(fa)烏黑。產后(hou)孕(yun)婦可(ke)用發(fa)菜煮湯做菜，作為補血之用。

發(fa)(fa)菜性味甘寒，無毒。入肝(gan)、腎(shen)、膀胱經。可利(li)小(xiao)便，清(qing)熱(re)，軟堅(jian)散結，理腸除垢，消滯降壓。據中醫書籍(ji)中介紹，發(fa)(fa)菜對甲狀(zhuang)腺腫大，淋巴結核、腳氣病(bing)、鼻出血、缺(que)鐵(tie)性貧血、高血壓和婦科病(bing)等(deng)都(dou)有一(yi)定的療效(xiao)。發(fa)(fa)菜的顏(yan)色很黑，不好看，但發(fa)(fa)菜內所含(han)的鐵(tie)質較高，用發(fa)(fa)菜煮湯做菜，可以補血。研究發(fa)(fa)現，發(fa)(fa)菜還具有驅(qu)蛔(hui)蟲、降血脂功效(xiao)。它還有清(qing)腸胃、助(zhu)消化的作用。動手術后的病(bing)人(ren)，吃(chi)一(yi)些(xie)發(fa)(fa)菜，傷口能較快愈合(he)。

發(fa)菜(cai)性(xing)味甘、寒。具(ju)有清熱(re)消(xiao)滯、軟堅(jian)化痰、理腸除(chu)垢的功效。發(fa)菜(cai)還(huan)具(ju)有降血壓(ya)。調(diao)節神經等(deng)多(duo)種作用，是高(gao)血壓(ya)，冠(guan)心病(bing)、高(gao)血脂(zhi)病(bing)患者的理想食(shi)物。醫藥上(shang)用途甚廣，民間常用發(fa)菜(cai)來(lai)治療佝僂病(bing)、婦女病(bing)、痢(li)疾(ji)、高(gao)血壓(ya)、氣(qi)管炎、鼻出(chu)血、營養不良等(deng)病(bing)，尤其手術后食(shi)用，對促進(jin)傷口愈合(he)有特殊效果。所(suo)以發(fa)菜(cai)又是一種名貴的珍(zhen)稀保(bao)健蔬(shu)菜(cai)。

宜忌人群

在飲食(shi)(shi)宜(yi)忌(ji)方面，肺熱(re)咳嗽、內熱(re)凝結(jie)、慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張(zhang)、咳吐黃膿痰、腥臭痰者食(shi)(shi)用(yong)發菜可減輕癥(zheng)狀；發菜也適宜(yi)頸部淋巴結(jie)核、高血壓、肥胖癥(zheng)、佝(gou)僂病患者在營養不(bu)良或手術后，外傷(shang)患者傷(shang)口愈(yu)合階段(duan)食(shi)(shi)用(yong)。但是發菜性寒(han)，平(ping)時脾胃虛寒(han)，大便溏薄的人不(bu)宜(yi)食(shi)(shi)用(yong)。