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發(fa)(fa)菜，藻(zao)(zao)類植物(wu)中(zhong)藍(lan)藻(zao)(zao)門念珠(zhu)藻(zao)(zao)科念珠(zhu)藻(zao)(zao)屬中(zhong)陸生(sheng)(sheng)藻(zao)(zao)類。細(xi)胞(bao)全體(ti)呈(cheng)黑(hei)藍(lan)色。可(ke)食用發(fa)(fa)菜貼在(zai)(zai)于荒漠植物(wu)的下面，因其形如亂發(fa)(fa)，顏色烏黑(hei)，得(de)名“發(fa)(fa)菜”也被人稱之(zhi)為“地毛(mao)(mao)”。藻(zao)(zao)體(ti)毛(mao)(mao)發(fa)(fa)狀，平(ping)直或(huo)彎(wan)(wan)曲，棕色，干(gan)(gan)后呈(cheng)棕黑(hei)色。往(wang)往(wang)許(xu)多藻(zao)(zao)體(ti)繞結成團，最(zui)大藻(zao)(zao)團直徑(jing)(jing)達0. 5米(mi)；單一藻(zao)(zao)體(ti)干(gan)(gan)燥時寬0. 3～0. 51毫米(mi)，吸(xi)水后粘(zhan)滑而(er)(er)帶彈性(xing)，直徑(jing)(jing)可(ke)達1. 2毫米(mi)。藻(zao)(zao)體(ti)內(nei)的藻(zao)(zao)絲直或(huo)彎(wan)(wan)曲，許(xu)多藻(zao)(zao)絲幾乎縱(zong)向平(ping)行排列在(zai)(zai)厚(hou)而(er)(er)有明(ming)顯(xian)層(ceng)理的膠質(zhi)被內(nei)；單一藻(zao)(zao)絲的膠鞘薄(bo)而(er)(er)不明(ming)顯(xian)，無色。細(xi)胞(bao)球形或(huo)略呈(cheng)長球形，直徑(jing)(jing)4～5(～6)微(wei)米(mi)，內(nei)含物(wu)呈(cheng)藍(lan)綠(lv)色。異形胞(bao)端(duan)生(sheng)(sheng)或(huo)間生(sheng)(sheng)，球形，直徑(jing)(jing)為5～6(～7)微(wei)米(mi)，屬于原核生(sheng)(sheng)物(wu)。
大量產于(yu)中國(guo)內(nei)蒙古自治區、寧(ning)夏回族自治區和甘肅、青海、陜西(xi)等省(sheng)的干(gan)旱和半干(gan)旱地區，全年降雨量在80～250毫(hao)米之間的、母質為第三紀紅(hong)土地區生長較多。
俄羅斯(si)(si)、蒙古人(ren)民共和國(guo)、捷克斯(si)(si)洛伐克、法國(guo)、美國(guo)、墨西(xi)哥、摩洛哥、索馬里和阿爾及利亞等國(guo)也有。
發菜(cai)是(shi)一(yi)種能(neng)固氮(dan)的(de)光合(he)原核生物(wu)。它的(de)絲(si)狀體(ti)中主要有(you)兩(liang)種細胞(bao)：一(yi)種是(shi)營養細胞(bao)，呈綠色，進(jin)(jin)行光合(he)作用(yong)(yong)——吸收、釋放(fang)、合(he)成有(you)機物(wu)質；另(ling)一(yi)種是(shi)異形細胞(bao)，體(ti)積較大，細胞(bao)壁較厚，顏(yan)色較淡，主要進(jin)(jin)行固氮(dan)作用(yong)(yong)——把空氣(qi)中的(de)氮(dan)氣(qi)還原成氨，合(he)成氨基酸(suan)。由于(yu)發菜(cai)能(neng)用(yong)(yong)無機碳(tan)和(he)無機氮(dan)合(he)成有(you)機碳(tan)和(he)有(you)機氮(dan)，對改良荒漠土壤，繁衍其他生物(wu)有(you)重要意義。發菜(cai)被譽為(wei)“開發荒漠的(de)先鋒”。
發菜是(shi)高原(yuan)特有(you)的(de)野生陸地藻類生物，因形似人(ren)的(de)頭發而得名(ming)，纖細如(ru)發絲，俗稱(cheng)頭發菜。青(qing)海的(de)湟(huang)水、黃河東部流域的(de)腦山山坡、溝壑(he)地段和牧(mu)區草原(yuan)分布(bu)較多，每(mei)年夏末(mo)秋初為(wei)(wei)發菜的(de)盛產(chan)(chan)期，3-4月(yue)份也有(you)生產(chan)(chan)。每(mei)當(dang)夜降春(chun)雨，晨(chen)(chen)沐朝陽之(zhi)時，潮(chao)騰騰的(de)山坡上(shang)，一團團黑如(ru)青(qing)絲，狀若亂麻的(de)東西(xi)或纏繞在(zai)草根里，或緊貼在(zai)地面上(shang)，閃著烏油油的(de)亮光。一般在(zai)早(zao)晨(chen)(chen)和雨后，用(yong)鐵絲耙或竹(zhu)耙扒菜。采(cai)集后輕輕拍(pai)打，抖土塊，揀其(qi)雜質，晾干后梳理(li)成(cheng)綹，即為(wei)(wei)成(cheng)品。可以說，陰(yin)雨天氣是(shi)發菜生長(chang)的(de)最(zui)佳氣候，濕潤是(shi)發菜豐產(chan)(chan)的(de)條件。
發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)藻類(lei)(lei)植物(wu)中(zhong)藍(lan)藻門念(nian)珠(zhu)藻屬中(zhong)能(neng)食用(yong)的(de)(de)野生(sheng)種(zhong)，別名仙菜(cai)(cai)(cai)、凈池毛。因(yin)其黑綠色，細長絲(si)狀(zhuang)，象(xiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)團亂糟糟的(de)(de)頭發(fa)(fa)而得名。100克(ke)(ke)(ke)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)含有(you)水(shui)分(fen)13．8克(ke)(ke)(ke)、蛋白質20．3克(ke)(ke)(ke)、碳水(shui)化合物(wu)57克(ke)(ke)(ke)、脂肪0．3克(ke)(ke)(ke)、鐵(tie)200毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、鈣2560毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷45毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，及人(ren)體需要(yao)的(de)(de)多種(zhong)礦物(wu)質。對高血壓(ya)和多種(zhong)婦科病有(you)顯著療效，還有(you)加(jia)快愈合傷口，助消化、解(jie)積(ji)膩、調(diao)節(jie)神經等功效。發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)分(fen)布在我國寧夏、陜西、內蒙古、新疆(jiang)、甘肅、青海等地(di)(di)，自(zi)然生(sheng)長緩(huan)慢，產量(liang)很(hen)低，不能(neng)滿足需求，有(you)人(ren)嘗試人(ren)工栽培，其方法：1、選(xuan)地(di)(di)、整(zheng)地(di)(di) 發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)是藻類(lei)(lei)，喜(xi)歡溫潤(run)的(de)(de)環境條件(忌積(ji)水(shui))，以(yi)滲透性好的(de)(de)沙土和偏堿性土壤為(wei)(wei)宜(yi)，前(qian)茬最好是肥(fei)(fei)力較(jiao)高的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)地(di)(di)。做成(cheng)(cheng)平(ping)(ping)畦，播種(zhong)前(qian)上覆一(yi)(yi)(yi)(yi)薄層(ceng)細沙，生(sheng)長速度較(jiao)快。2、栽培 發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)用(yong)藻絲(si)繁(fan)殖(zhi)。將藻絲(si)切成(cheng)(cheng)3厘(li)米(mi)(mi)的(de)(de)小(xiao)段，一(yi)(yi)(yi)(yi)端埋入(ru)泥(ni)土0．2厘(li)米(mi)(mi)左右，密(mi)度為(wei)(wei)200-300根/平(ping)(ping)方米(mi)(mi)左右，也可窩(wo)栽，以(yi)0．1-0．3g的(de)(de)風干(gan)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)種(zhong)源，按25-30窩(wo)/平(ping)(ping)方米(mi)(mi)的(de)(de)密(mi)度播種(zhong)。播后(hou)(hou)蓋一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)細沙。3、管理與采集(ji) 播后(hou)(hou)每天(tian)噴(pen)水(shui)2次，保持空(kong)氣潮濕，并定期施肥(fei)(fei)。生(sheng)長50天(tian)后(hou)(hou)，重量(liang)可增(zeng)加(jia)2．5-4．5倍，當(dang)藻絲(si)長成(cheng)(cheng)塊狀(zhuang)時即可采收，早(zao)春(chun)和深秋采集(ji)最好，一(yi)(yi)(yi)(yi)般在清晨進行。4、繁(fan)殖(zhi) 發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)(yi)般用(yong)營養缽繁(fan)殖(zhi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)根絲(si)狀(zhuang)體可分(fen)成(cheng)(cheng)數小(xiao)段，每小(xiao)段為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)連鎖體，兩連鎖體之(zhi)間發(fa)(fa)生(sheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)異(yi)形(xing)細胞將它們隔開，每段連鎖體各自(zi)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)新絲(si)。這一(yi)(yi)(yi)(yi)新絲(si)又可成(cheng)(cheng)數個連鎖個體，它們之(zhi)間又產生(sheng)異(yi)形(xing)細胞將其彼此隔開，使各自(zi)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)新絲(si)。這樣不斷繁(fan)殖(zhi)，藻絲(si)不斷增(zeng)加(jia)，最后(hou)(hou)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)團。
鳥類出現和(he)環(huan)境造(zao)化，由鳥糞(fen)(fen)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)經過(guo)多年新(xin)(xin)陳(chen)(chen)代(dai)謝(xie)(xie)，風吹，雨(yu)打，日曬激活鳥糞(fen)(fen)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)鈣中的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質，與此：蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)鈣和(he)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質在新(xin)(xin)陳(chen)(chen)代(dai)謝(xie)(xie)，不停的與周圍環(huan)境進行物(wu)質和(he)能(neng)量交換使蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)鈣大量活性生(sheng)長，發(fa)育成(cheng)(cheng)(cheng)多個(ge)成(cheng)(cheng)(cheng)熟個(ge)體它能(neng)彈射單細胞(bao)。藻體中的單細胞(bao)分(fen)離出來(lai)形成(cheng)(cheng)(cheng)新(xin)(xin)的菌落并發(fa)展(zhan)成(cheng)(cheng)(cheng)藻體；通過(guo)厚壁孢(bao)子(zi)繁(fan)殖分(fen)離產生(sheng)新(xin)(xin)的藻體。
【發菜（干(gan)）知識介紹】：
發(fa)(fa)菜為藻類(lei)植(zhi)物(wu)(wu)門植(zhi)物(wu)(wu)發(fa)(fa)菜的(de)(de)藻體。發(fa)(fa)菜貼在于(yu)荒漠植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)下面，因(yin)其形如亂(luan)發(fa)(fa)，顏色烏黑(hei)，得名“發(fa)(fa)菜”，也被(bei)人稱之為“地(di)毛”。是一種(zhong)(zhong)極(ji)名貴的(de)(de)食物(wu)(wu)，素有“戈壁之珍”美(mei)譽。因(yin)發(fa)(fa)菜是藻類(lei)的(de)(de)一種(zhong)(zhong)，藻體細(xi)長，黑(hei)綠(lv)色，呈(cheng)毛發(fa)(fa)狀，由(you)多數(shu)單細(xi)胞個體連成長串，埋沒(mei)在膠(jiao)狀物(wu)(wu)質中而形成。主要分布于(yu)我(wo)國寧夏、陜西、甘肅(su)、青海等地(di)的(de)(de)溪流中。市(shi)場上見到的(de)(de)為它的(de)(de)干制品。
【發菜（干(gan)）營養(yang)分析】：
1. 發菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類(lei)。
2. 所含(han)蛋白(bai)質較豐富(fu)、比雞(ji)肉(rou)、豬肉(rou)高(gao)，還(huan)含(han)糖類、鈣、鐵、碘、藻(zao)(zao)膠(jiao)、藻(zao)(zao)紅(hong)元等營養成分，脂肪含(han)量極少，故有山(shan)珍“瘦物(wu)”之(zhi)稱。
3. 發(fa)菜(cai)具有清熱消滯、軟(ruan)堅化痰、消腸(chang)止痢等功效。
4. 發(fa)菜還具(ju)有調(diao)節神經的作(zuo)用，并可(ke)作(zuo)為(wei)高(gao)血壓、冠心病(bing)、高(gao)血脂(zhi)、動脈(mo)硬化、慢性(xing)支氣管炎(yan)等(deng)病(bing)癥(zheng)輔助食療的理想食物。
【發菜（干(gan)）適合(he)人(ren)群(qun)】： 一般人(ren)都(dou)可(ke)食用(yong)。
1. 適(shi)宜(yi)于肺熱(re)咳嗽、內熱(re)痰結(jie)中(zhong)包括(kuo)老年慢性支(zhi)氣管(guan)炎、肺炎、支(zhi)氣管(guan)擴張(zhang)、肺癰且(qie)咳葉黃(huang)膿痰、腥臭痰以(yi)及高血壓、肥胖癥和佝僂病(bing)等患(huan)者食用。
2. 對婦(fu)女月經不調、營養不良、手術后病人(ren)和外傷患者(zhe)愈(yu)合(he)階(jie)段的病人(ren)也十分(fen)相宜。
發(fa)菜(cai)（干）食療作用：發(fa)菜(cai)性味(wei)甘、寒，無毒。入(ru)肝、腎、膀胱經(jing)。具有清熱消滯、軟堅化(hua)痰、理腸除垢、解(jie)毒滋(zi)補(bu)、通便利尿、化(hua)濕(shi)去膩、散結(jie)和(he)降血(xue)壓的功效(xiao)。
李笠翁(weng)在其(qi)《閑情偶集·飲饌部》有(you)這樣一段(duan)記(ji)載：“菜有(you)色相最奇，而(er)為(wei)本草食物(wu)志(zhi)諸(zhu)書之(zhi)(zhi)所不(bu)載者，則西秦(qin)所產之(zhi)(zhi)頭(tou)發(fa)萊是也(ye)。予為(wei)秦(qin)客，傳食于(yu)(yu)塞上諸(zhu)侯，一日(ri)脂車將發(fa)，見坑上有(you)物(wu)，儼然亂發(fa)一卷，謬(miu)謂婢子櫛發(fa)所遺(yi)，將欲委之(zhi)(zhi)而(er)去。婢子曰(yue)不(bu)然，群(qun)公(gong)所餉之(zhi)(zhi)物(wu)也(ye)。詢之(zhi)(zhi)土人(ren)，知(zhi)為(wei)頭(tou)發(fa)菜，浸(jin)以(yi)滾水，拌以(yi)姜醋，其(qi)可口倍(bei)于(yu)(yu)藕絲(si)、鹿角等菜，攜歸餉客，無(wu)不(bu)奇之(zhi)(zhi)，謂珍錯中所未見”。
發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)是(shi)中國(guo)特別(bie)是(shi)南方的(de)傳(chuan)統副食品，如福建的(de)發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)球(qiu)，北京的(de)釀(niang)發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)，陜(shan)甘(gan)的(de)拌發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)等。因發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)跟“發(fa)(fa)(fa)財”諧音，港、澳、臺同(tong)胞和海外僑胞特別(bie)喜歡它，不惜以(yi)重(zhong)金(jin)購買(mai)饋(kui)贈親朋或制作(zuo)佳(jia)肴。在海外，它常常被作(zuo)為第(di)一道菜(cai)(cai)，象征著(zhu)四季(ji)發(fa)(fa)(fa)財，生意興(xing)隆。因而被視為逢年過節饋(kui)親待(dai)友的(de)珍肴。“釀(niang)金(jin)錢發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)”始于(yu)盛唐，相傳(chuan)，唐代長(chang)安商(shang)人王(wang)元寶(bao)嗜吃發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)，每(mei)餐(can)都要(yao)有(you)一盤發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)佐食。后來王(wang)元寶(bao)成為國(guo)中豪富，都中商(shang)人以(yi)為王(wang)元寶(bao)的(de)發(fa)(fa)(fa)跡，是(shi)吃了發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)的(de)緣(yuan)故。所以(yi)紛紛仿效食用(yong)，并(bing)讓廚師做成金(jin)錢形狀，寓意“發(fa)(fa)(fa)財致富”。從此，“釀(niang)金(jin)錢發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)”世代流傳(chuan)。直至解(jie)放前的(de)西安，還有(you)些(xie)富商(shang)大賈舉辦宴席，第(di)一道菜(cai)(cai)，多(duo)是(shi)“釀(niang)金(jin)錢發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)”。當(dang)然，意思無非是(shi)討個吉利，祝愿發(fa)(fa)(fa)財而已。
“釀金(jin)錢發(fa)菜(cai)”的用料(liao)是(shi)：以二(er)兩(liang)發(fa)菜(cai)為主料(liao)，以兩(liang)張雞(ji)蛋(dan)皮(pi)、三兩(liang)雞(ji)脯肉、三個蛋(dan)清和少許黃(huang)蛋(dan)糕為配(pei)料(liao)。先將發(fa)菜(cai)用溫(wen)水泡開，淘洗干凈，投入(ru)(ru)開水中稍焯一(yi)下(xia)，撈出，加(jia)鹽(yan)、味(wei)精和紹酒拌勻(yun)。再將雞(ji)脯肉斬成泥茸(rong)，加(jia)清水、蛋(dan)清，濕淀粉拌勻(yun)，放入(ru)(ru)食鹽(yan)、味(wei)精用力攪(jiao)拌，直至發(fa)起；再將熟豬(zhu)油一(yi)兩(liang)(溫(wen)度在四十度以下(xia))倒入(ru)(ru)攪(jiao)勻(yun)，制成“釀子(zi)”。然后將蛋(dan)皮(pi)攤開，先抹(mo)一(yi)層(ceng)“釀子(zi)”，攤上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)發(fa)菜(cai)，發(fa)菜(cai)上(shang)(shang)再抹(mo)一(yi)層(ceng)雞(ji)“釀子(zi)”，釀子(zi)上(shang)(shang)加(jia)一(yi)層(ceng)黃(huang)蛋(dan)糕，卷起上(shang)(shang)籠。蒸(zheng)約(yue)二(er)至三分鐘取出，切成七至八毫米(mi)厚、形如金(jin)錢的片(pian)，裝入(ru)(ru)湯碗(wan)，澆入(ru)(ru)雞(ji)湯即(ji)成。
發菜魚丸湯
【材料】：花菜，魚丸(wan)，發(fa)菜，肉片
【做法】：
1. 講花菜(cai)用手掰成小(xiao)朵，浸泡(pao)過后瀝干水分。
2. 肉(rou)片加鹽加山芋粉(fen)或芡粉(fen)抓勻(yun)。
3. 魚丸洗凈備用。
4. 鍋(guo)中倒入適量的大(da)骨湯(tang)，燒開。
5. 放入花菜燒開后，放入魚丸見滾。
6. 再放入肉片劃散(san)。
7. 燒開鍋后，放鹽，放發菜關火后即可。
肉松發菜扒豆腐
【材料】：豆腐1塊(kuai)，肉松150克，水發冬菇適(shi)量(liang)(liang)，發菜適(shi)量(liang)(liang)，蒜(suan)適(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)，生抽適(shi)量(liang)(liang)，蠔油適(shi)量(liang)(liang)
【做法】：
1. 將豆腐整塊(kuai)裝盤入鍋蒸5分鐘取出待用。
2. 起(qi)油(you)鍋(guo)，爆香(xiang)蒜(suan)頭(tou)，將肉松入鍋(guo)炒熟， 加入切碎的(de)冬菇及(ji)發(fa)菜，加水(shui)稍(shao)燜一下(xia)，然后加入蔥、鹽、生抽、蠔(hao)油(you)調好味(wei)。
3、用水淀(dian)粉勾(gou)芡，起鍋淋在豆腐(fu)上面就好了。味(wei)道(dao)還(huan)(huan)行，家(jia)里小MM全把它干(gan)掉了，說叫(jiao)我下(xia)次還(huan)(huan)弄。呵(he)呵(he)，這是(shi)我最喜歡聽到的(de)。
金錢發菜
【材料(liao)】：發(fa)菜(cai)，雞蛋，雞胸肉.
【做法】：
發菜泡發；雞蛋兩個，蛋清和蛋黃分開放，蛋黃加鹽胡椒面打散攤成蛋黃餅。切成條。
蛋清加淀粉打散攤成(cheng)蛋皮。
雞胸肉(rou)剁成餡(xian)，加鹽，胡椒面(mian)，蠔油水(shui)，拌成雞肉(rou)餡(xian)。
蛋皮上面(mian)攤上雞(ji)肉餡。 鋪上發菜，中(zhong)間(jian)放(fang)切成條(tiao)(tiao)的蛋黃條(tiao)(tiao)。
卷(juan)成(cheng)(cheng)條(tiao)，放入蒸鍋(guo)，大火(huo)蒸五分鐘左右。 蒸好出鍋(guo)的發(fa)菜卷(juan)，切成(cheng)(cheng)一厘(li)米厚的片(pian)，擺盤。
發菜湯泡肚
【材料】：豬(zhu)肚(du)尖(jian)350克(ke)(ke)、發菜15克(ke)(ke)，白醬油(you)20克(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)、雞湯500克(ke)(ke)、芝麻油(you)10克(ke)(ke)。
【做法】：
1、豬肚(du)尖剔凈油膜，用清(qing)水泡(pao)30分鐘取出。切(qie)成片(pian)，下入沸水鍋中(zhong)氽熱撈(lao)出，瀝(li)凈水。
2、肚尖用紹酒10克拌(ban)勻略腌。發萊用清水泡5分鐘，擠(ji)干水分，下(xia)入沸水鍋內氽一下(xia)撈(lao)出，用紹酒5克、味精1. 5克腌潰(kui)入味。
3、將入味的肚片放在湯碗(wan)(wan)的一側，入味的發菜放在湯碗(wan)(wan)的另一側。
4、將雞(ji)湯燒(shao)開，加白醬油、味精調勻，沖入肚尖(jian)、發菜碗(wan)內，淋上(shang)芝麻(ma)油即成。
【特點】：色(se)彩分明，清脆爽口，味道鮮美(mei)。
【操作提示】：肚片氽(tun)熟即可，時間不能(neng)過長，否(fou)則不夠脆嫩。
江(jiang)蘺(li)科植物江(jiang)蘺(li)的藻體(ti)。又稱海菜、線菜、海面線、發(fa)菜。我國(guo)沿海各地均有分布。夏(xia)、秋季(ji)采(cai)收。干燥備用。
【性能】：味甘、微咸(xian)，性寒。能消痰散結，清熱(re)，利小(xiao)便。
【參考】：含藻紅朊、膽甾醇、多糖、十八(ba)酸、丙酮酸等成分。
【用途】：用于癭瘤結氣；發熱心(xin)煩；小便不利。
【用法】：煎湯，涼(liang)拌，或(huo)蒸(zheng)熟食。
【注(zhu)意】：脾胃(wei)虛寒(han)者，不(bu)宜(yi)多食。
【附方】：江蘺夏(xia)枯(ku)草(cao)湯：龍須菜10g，海帶(dai)、夏(xia)枯(ku)草(cao)各15g。加水煎(jian)湯服。本方以(yi)龍須菜、海帶(dai)消痰(tan)、軟(ruan)結，夏(xia)枯(ku)草(cao)清火(huo)散(san)結。用于痰(tan)火(huo)郁結、癭(ying)瘤、瘰疬(li)。
產(chan)后孕(yun)婦(fu)補血：發(fa)菜色黑(hei)似(si)發(fa)，質地較發(fa)粗而滑，內含鐵質所以能補血，常吃又(you)能使發(fa)烏(wu)黑(hei)。產(chan)后孕(yun)婦(fu)可用發(fa)菜煮湯做(zuo)菜，作為補血之用。
發(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)性味甘寒，無毒。入(ru)肝、腎、膀(bang)胱經(jing)。可(ke)利小便，清熱，軟堅(jian)散結，理腸除垢(gou)，消滯降壓。據中(zhong)醫書籍(ji)中(zhong)介紹(shao)，發(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)對甲狀(zhuang)腺腫大(da)，淋(lin)巴結核、腳(jiao)氣病、鼻(bi)出血(xue)、缺鐵性貧血(xue)、高(gao)血(xue)壓和婦科病等(deng)都有(you)一定的(de)(de)療效。發(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)顏色很黑，不好看，但發(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)內所含的(de)(de)鐵質較(jiao)高(gao)，用(yong)發(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)煮湯做菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，可(ke)以補血(xue)。研究發(fa)現，發(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)還具有(you)驅蛔蟲(chong)、降血(xue)脂功效。它(ta)還有(you)清腸胃、助消化的(de)(de)作(zuo)用(yong)。動(dong)手術后(hou)的(de)(de)病人，吃一些發(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，傷口能(neng)較(jiao)快愈合。
發(fa)菜(cai)(cai)性味甘、寒。具(ju)有清(qing)熱消滯(zhi)、軟堅化痰、理(li)腸除(chu)垢的功效(xiao)。發(fa)菜(cai)(cai)還具(ju)有降血壓(ya)(ya)。調節神經等多(duo)種作用(yong)，是高血壓(ya)(ya)，冠心病(bing)(bing)(bing)、高血脂病(bing)(bing)(bing)患者的理(li)想食(shi)物。醫藥上用(yong)途甚廣(guang)，民間(jian)常用(yong)發(fa)菜(cai)(cai)來治(zhi)療佝僂病(bing)(bing)(bing)、婦(fu)女病(bing)(bing)(bing)、痢(li)疾、高血壓(ya)(ya)、氣(qi)管炎、鼻出(chu)血、營(ying)養(yang)不(bu)良等病(bing)(bing)(bing)，尤其手術后食(shi)用(yong)，對(dui)促進傷口愈合有特殊(shu)效(xiao)果。所以(yi)發(fa)菜(cai)(cai)又是一(yi)種名貴的珍稀(xi)保健蔬(shu)菜(cai)(cai)。
在(zai)飲食宜忌(ji)方面，肺熱咳嗽、內熱凝結、慢性(xing)支(zhi)氣管炎、肺炎、支(zhi)氣管擴張、咳吐黃(huang)膿痰、腥臭痰者食用發菜(cai)可減輕(qing)癥狀(zhuang)；發菜(cai)也適宜頸(jing)部淋巴結核(he)、高血(xue)壓、肥胖(pang)癥、佝(gou)僂(lou)病患者在(zai)營養不良或手(shou)術后，外傷患者傷口(kou)愈合階段食用。但是發菜(cai)性(xing)寒(han)，平(ping)時脾胃(wei)虛(xu)寒(han)，大便溏薄的人不宜食用。
