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發(fa)菜(cai)(cai)，藻(zao)(zao)(zao)類植物中(zhong)藍藻(zao)(zao)(zao)門念(nian)珠(zhu)藻(zao)(zao)(zao)科(ke)念(nian)珠(zhu)藻(zao)(zao)(zao)屬(shu)中(zhong)陸生藻(zao)(zao)(zao)類。細(xi)胞全體呈(cheng)黑藍色。可(ke)食用發(fa)菜(cai)(cai)貼(tie)在于(yu)荒漠植物的(de)下面，因其形如亂發(fa)，顏色烏黑，得(de)名(ming)“發(fa)菜(cai)(cai)”也被人(ren)稱之為“地毛(mao)(mao)”。藻(zao)(zao)(zao)體毛(mao)(mao)發(fa)狀，平(ping)直(zhi)(zhi)或(huo)(huo)彎曲，棕色，干后呈(cheng)棕黑色。往往許多(duo)藻(zao)(zao)(zao)體繞結成團，最大藻(zao)(zao)(zao)團直(zhi)(zhi)徑達0. 5米；單(dan)一藻(zao)(zao)(zao)體干燥時寬0. 3～0. 51毫米，吸水后粘滑而帶(dai)彈性(xing)，直(zhi)(zhi)徑可(ke)達1. 2毫米。藻(zao)(zao)(zao)體內(nei)的(de)藻(zao)(zao)(zao)絲直(zhi)(zhi)或(huo)(huo)彎曲，許多(duo)藻(zao)(zao)(zao)絲幾乎縱向平(ping)行排列在厚(hou)而有明(ming)顯層(ceng)理(li)的(de)膠(jiao)(jiao)質(zhi)被內(nei)；單(dan)一藻(zao)(zao)(zao)絲的(de)膠(jiao)(jiao)鞘薄而不明(ming)顯，無色。細(xi)胞球(qiu)形或(huo)(huo)略呈(cheng)長(chang)球(qiu)形，直(zhi)(zhi)徑4～5(～6)微(wei)米，內(nei)含物呈(cheng)藍綠色。異形胞端生或(huo)(huo)間生，球(qiu)形，直(zhi)(zhi)徑為5～6(～7)微(wei)米，屬(shu)于(yu)原核(he)生物。
大量產于中(zhong)國內蒙古自(zi)治(zhi)區(qu)(qu)、寧夏回族(zu)自(zi)治(zhi)區(qu)(qu)和(he)甘肅、青海(hai)、陜(shan)西等省的干旱和(he)半干旱地區(qu)(qu)，全年降雨量在80～250毫(hao)米之間的、母質為第三紀紅土(tu)地區(qu)(qu)生長較(jiao)多。
俄(e)羅斯(si)(si)、蒙古人民共和國(guo)(guo)、捷克斯(si)(si)洛伐克、法國(guo)(guo)、美國(guo)(guo)、墨西哥、摩洛哥、索馬里和阿爾及(ji)利亞等國(guo)(guo)也有。
發菜是(shi)一種(zhong)能固氮(dan)(dan)的(de)光(guang)合(he)(he)原核生(sheng)物(wu)。它的(de)絲(si)狀(zhuang)體中主要有(you)(you)兩(liang)種(zhong)細(xi)胞(bao)：一種(zhong)是(shi)營養細(xi)胞(bao)，呈綠色，進行(xing)光(guang)合(he)(he)作用——吸收、釋放、合(he)(he)成有(you)(you)機(ji)(ji)物(wu)質；另一種(zhong)是(shi)異形(xing)細(xi)胞(bao)，體積較(jiao)(jiao)大，細(xi)胞(bao)壁較(jiao)(jiao)厚，顏色較(jiao)(jiao)淡，主要進行(xing)固氮(dan)(dan)作用——把空氣(qi)(qi)中的(de)氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)還原成氨，合(he)(he)成氨基酸(suan)。由于發菜能用無機(ji)(ji)碳(tan)和(he)無機(ji)(ji)氮(dan)(dan)合(he)(he)成有(you)(you)機(ji)(ji)碳(tan)和(he)有(you)(you)機(ji)(ji)氮(dan)(dan)，對改良荒漠土(tu)壤，繁衍其(qi)他生(sheng)物(wu)有(you)(you)重要意義。發菜被譽(yu)為“開(kai)發荒漠的(de)先鋒”。
發(fa)菜(cai)(cai)是(shi)高原(yuan)特有(you)的(de)(de)(de)野(ye)生陸地(di)藻類生物，因形似人的(de)(de)(de)頭(tou)發(fa)而得(de)名，纖細如(ru)發(fa)絲(si)，俗稱頭(tou)發(fa)菜(cai)(cai)。青海的(de)(de)(de)湟(huang)水(shui)、黃(huang)河東部(bu)流域的(de)(de)(de)腦山山坡(po)、溝(gou)壑(he)地(di)段和牧區草原(yuan)分布(bu)較多，每(mei)年夏末秋初(chu)為發(fa)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)盛產(chan)期(qi)，3-4月份(fen)也有(you)生產(chan)。每(mei)當夜降春(chun)雨，晨沐(mu)朝(chao)陽之時，潮(chao)騰騰的(de)(de)(de)山坡(po)上，一團(tuan)團(tuan)黑如(ru)青絲(si)，狀若亂(luan)麻的(de)(de)(de)東西或(huo)(huo)纏繞在草根里，或(huo)(huo)緊(jin)貼(tie)在地(di)面上，閃著烏油油的(de)(de)(de)亮(liang)光。一般(ban)在早晨和雨后(hou)，用鐵絲(si)耙(pa)或(huo)(huo)竹耙(pa)扒菜(cai)(cai)。采集后(hou)輕輕拍打，抖土塊(kuai)，揀其雜(za)質，晾干后(hou)梳理成綹(liu)，即為成品(pin)。可以(yi)說，陰雨天氣(qi)是(shi)發(fa)菜(cai)(cai)生長的(de)(de)(de)最佳氣(qi)候，濕潤是(shi)發(fa)菜(cai)(cai)豐產(chan)的(de)(de)(de)條件(jian)。
發(fa)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)藻(zao)類植(zhi)物中(zhong)藍(lan)藻(zao)門念珠藻(zao)屬中(zhong)能(neng)食用(yong)的(de)(de)(de)野生種(zhong)(zhong)，別名(ming)(ming)仙菜(cai)(cai)(cai)、凈池毛。因其黑綠(lv)色(se)，細(xi)長(chang)絲(si)(si)(si)狀(zhuang)，象一(yi)(yi)(yi)團亂糟糟的(de)(de)(de)頭發(fa)而得名(ming)(ming)。100克(ke)(ke)發(fa)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)含有水分13．8克(ke)(ke)、蛋白質20．3克(ke)(ke)、碳(tan)水化合物57克(ke)(ke)、脂肪(fang)0．3克(ke)(ke)、鐵200毫克(ke)(ke)、鈣(gai)2560毫克(ke)(ke)、磷(lin)45毫克(ke)(ke)，及人(ren)體需要的(de)(de)(de)多種(zhong)(zhong)礦(kuang)物質。對高(gao)血(xue)壓和多種(zhong)(zhong)婦科病有顯著(zhu)療效，還有加(jia)快(kuai)愈合傷(shang)口，助消化、解積(ji)膩、調節神經(jing)等(deng)功效。發(fa)菜(cai)(cai)(cai)分布在我國寧夏、陜西、內蒙古、新(xin)疆、甘肅(su)、青海(hai)等(deng)地(di)，自(zi)然(ran)生長(chang)緩慢(man)，產量(liang)很低，不能(neng)滿(man)足需求，有人(ren)嘗試人(ren)工栽培，其方法：1、選地(di)、整地(di) 發(fa)菜(cai)(cai)(cai)是藻(zao)類，喜歡溫潤的(de)(de)(de)環境(jing)條件(忌積(ji)水)，以(yi)滲透性好(hao)(hao)的(de)(de)(de)沙(sha)土(tu)和偏(pian)堿性土(tu)壤為(wei)(wei)宜，前(qian)茬最好(hao)(hao)是肥(fei)力(li)較(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)地(di)。做成(cheng)(cheng)平畦，播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)前(qian)上覆一(yi)(yi)(yi)薄層細(xi)沙(sha)，生長(chang)速度(du)較(jiao)快(kuai)。2、栽培 發(fa)菜(cai)(cai)(cai)用(yong)藻(zao)絲(si)(si)(si)繁(fan)殖(zhi)。將(jiang)(jiang)藻(zao)絲(si)(si)(si)切成(cheng)(cheng)3厘米(mi)的(de)(de)(de)小(xiao)段，一(yi)(yi)(yi)端埋入泥土(tu)0．2厘米(mi)左(zuo)右(you)，密度(du)為(wei)(wei)200-300根(gen)/平方米(mi)左(zuo)右(you)，也可(ke)窩栽，以(yi)0．1-0．3g的(de)(de)(de)風干(gan)發(fa)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)種(zhong)(zhong)源，按25-30窩/平方米(mi)的(de)(de)(de)密度(du)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。播(bo)(bo)后(hou)蓋一(yi)(yi)(yi)層細(xi)沙(sha)。3、管理(li)與采集 播(bo)(bo)后(hou)每天(tian)噴水2次，保(bao)持空氣潮濕，并(bing)定期施肥(fei)。生長(chang)50天(tian)后(hou)，重(zhong)量(liang)可(ke)增加(jia)2．5-4．5倍，當藻(zao)絲(si)(si)(si)長(chang)成(cheng)(cheng)塊狀(zhuang)時(shi)即可(ke)采收，早春(chun)和深秋采集最好(hao)(hao)，一(yi)(yi)(yi)般在清晨進(jin)行(xing)。4、繁(fan)殖(zhi) 發(fa)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)般用(yong)營養缽繁(fan)殖(zhi)，一(yi)(yi)(yi)根(gen)絲(si)(si)(si)狀(zhuang)體可(ke)分成(cheng)(cheng)數小(xiao)段，每小(xiao)段為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)連(lian)(lian)鎖(suo)體，兩連(lian)(lian)鎖(suo)體之間(jian)發(fa)生一(yi)(yi)(yi)異形細(xi)胞將(jiang)(jiang)它們隔開(kai)，每段連(lian)(lian)鎖(suo)體各(ge)自(zi)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)新(xin)絲(si)(si)(si)。這一(yi)(yi)(yi)新(xin)絲(si)(si)(si)又可(ke)成(cheng)(cheng)數個連(lian)(lian)鎖(suo)個體，它們之間(jian)又產生異形細(xi)胞將(jiang)(jiang)其彼此隔開(kai)，使各(ge)自(zi)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)新(xin)絲(si)(si)(si)。這樣不斷(duan)繁(fan)殖(zhi)，藻(zao)絲(si)(si)(si)不斷(duan)增加(jia)，最后(hou)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)團。
鳥(niao)類出現和環境造化(hua)，由鳥(niao)糞蛋白(bai)(bai)經過(guo)多年新(xin)(xin)陳代(dai)謝，風吹，雨(yu)打，日曬激活鳥(niao)糞蛋白(bai)(bai)鈣(gai)(gai)中的蛋白(bai)(bai)質(zhi)，與此(ci)：蛋白(bai)(bai)鈣(gai)(gai)和蛋白(bai)(bai)質(zhi)在(zai)新(xin)(xin)陳代(dai)謝，不(bu)停的與周圍環境進行物質(zhi)和能量交換使蛋白(bai)(bai)鈣(gai)(gai)大量活性生長(chang)，發育成(cheng)多個成(cheng)熟個體(ti)它能彈(dan)射單細(xi)胞。藻體(ti)中的單細(xi)胞分離(li)出來形成(cheng)新(xin)(xin)的菌落并發展成(cheng)藻體(ti)；通(tong)過(guo)厚壁(bi)孢子(zi)繁殖分離(li)產生新(xin)(xin)的藻體(ti)。
【發菜(cai)（干）知識介紹】：
發(fa)(fa)(fa)菜為藻類(lei)植物門植物發(fa)(fa)(fa)菜的藻體(ti)(ti)。發(fa)(fa)(fa)菜貼在于荒漠植物的下(xia)面(mian)，因(yin)其形如亂發(fa)(fa)(fa)，顏色烏黑(hei)，得名“發(fa)(fa)(fa)菜”，也被人稱(cheng)之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁(bi)之珍(zhen)”美譽(yu)。因(yin)發(fa)(fa)(fa)菜是藻類(lei)的一種，藻體(ti)(ti)細(xi)(xi)長，黑(hei)綠色，呈(cheng)毛發(fa)(fa)(fa)狀(zhuang)，由多(duo)數(shu)單細(xi)(xi)胞(bao)個體(ti)(ti)連成長串(chuan)，埋(mai)沒在膠狀(zhuang)物質(zhi)中而形成。主要分(fen)布于我(wo)國寧夏、陜西(xi)、甘肅、青(qing)海等地的溪流中。市(shi)場上(shang)見到的為它的干(gan)制品。
【發菜(cai)（干(gan)）營養分(fen)析】：
1. 發菜富含蛋白質和(he)鈣(gai)、鐵等，均高于(yu)豬(zhu)、牛、羊肉(rou)及蛋類。
2. 所(suo)含蛋白質較(jiao)豐富、比雞肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)高，還含糖類(lei)、鈣、鐵、碘、藻(zao)膠、藻(zao)紅元等營(ying)養成(cheng)分，脂肪(fang)含量極少(shao)，故有(you)山珍“瘦物”之稱。
3. 發(fa)菜具有清(qing)熱消(xiao)滯、軟堅(jian)化痰、消(xiao)腸止痢等功效。
4. 發菜還具有(you)調節神(shen)經的(de)(de)作用(yong)，并可作為高(gao)血壓、冠心病、高(gao)血脂、動脈硬化(hua)、慢(man)性支氣管炎等病癥輔助食療(liao)的(de)(de)理想食物。
【發菜（干）適合人群】： 一般(ban)人都可食用。
1. 適宜于肺熱(re)咳(ke)嗽、內(nei)熱(re)痰結中包括老年慢性支氣(qi)(qi)管炎(yan)、肺炎(yan)、支氣(qi)(qi)管擴(kuo)張(zhang)、肺癰(yong)且(qie)咳(ke)葉黃(huang)膿(nong)痰、腥臭痰以及(ji)高血壓、肥(fei)胖癥和佝僂病等患者食用。
2. 對婦女(nv)月經(jing)不調、營養不良、手術后病人和外傷患者愈合階段的病人也十(shi)分相宜。
發(fa)菜（干）食療作用(yong)：發(fa)菜性味甘(gan)、寒(han)，無毒(du)(du)。入肝、腎、膀胱(guang)經。具有清熱消(xiao)滯、軟堅化痰、理腸除垢(gou)、解(jie)毒(du)(du)滋補、通便(bian)利尿、化濕去膩、散(san)結和降(jiang)血壓(ya)的(de)功效。
李笠翁在其《閑情偶集·飲(yin)饌部》有(you)(you)這樣一(yi)(yi)段記載(zai)：“菜有(you)(you)色相最奇，而為(wei)本草食物(wu)志(zhi)諸書之(zhi)所不載(zai)者，則西秦所產之(zhi)頭(tou)發萊是(shi)也。予為(wei)秦客，傳(chuan)食于塞上諸侯(hou)，一(yi)(yi)日脂車將發，見坑上有(you)(you)物(wu)，儼然亂發一(yi)(yi)卷，謬(miu)謂(wei)婢子(zi)櫛發所遺，將欲委之(zhi)而去。婢子(zi)曰(yue)不然，群公所餉之(zhi)物(wu)也。詢(xun)之(zhi)土人(ren)，知為(wei)頭(tou)發菜，浸以滾(gun)水，拌(ban)以姜(jiang)醋，其可(ke)口(kou)倍(bei)于藕(ou)絲(si)、鹿角等菜，攜歸餉客，無不奇之(zhi)，謂(wei)珍(zhen)錯中所未見”。
發(fa)(fa)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)中國特別是(shi)(shi)南方(fang)的(de)傳統副食品，如福建的(de)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)球，北京(jing)的(de)釀(niang)(niang)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)，陜甘的(de)拌發(fa)(fa)菜(cai)(cai)等。因發(fa)(fa)菜(cai)(cai)跟“發(fa)(fa)財”諧(xie)音，港、澳、臺(tai)同(tong)胞和海外僑胞特別喜歡它(ta)，不惜以(yi)重金(jin)(jin)(jin)購買饋贈(zeng)親朋或(huo)制作(zuo)佳肴。在海外，它(ta)常常被作(zuo)為(wei)第一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)，象征(zheng)著(zhu)四(si)季發(fa)(fa)財，生意興隆。因而被視為(wei)逢年過節饋親待(dai)友的(de)珍肴。“釀(niang)(niang)金(jin)(jin)(jin)錢發(fa)(fa)菜(cai)(cai)”始于盛唐，相傳，唐代(dai)長安商人王元(yuan)寶(bao)嗜吃(chi)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)，每餐都(dou)要(yao)有一(yi)盤發(fa)(fa)菜(cai)(cai)佐食。后來(lai)王元(yuan)寶(bao)成為(wei)國中豪富，都(dou)中商人以(yi)為(wei)王元(yuan)寶(bao)的(de)發(fa)(fa)跡，是(shi)(shi)吃(chi)了發(fa)(fa)菜(cai)(cai)的(de)緣故。所(suo)以(yi)紛(fen)紛(fen)仿效(xiao)食用(yong)，并讓廚師做成金(jin)(jin)(jin)錢形狀，寓意“發(fa)(fa)財致富”。從此，“釀(niang)(niang)金(jin)(jin)(jin)錢發(fa)(fa)菜(cai)(cai)”世代(dai)流傳。直至解放前的(de)西(xi)安，還有些富商大(da)賈舉辦宴(yan)席，第一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)，多是(shi)(shi)“釀(niang)(niang)金(jin)(jin)(jin)錢發(fa)(fa)菜(cai)(cai)”。當然，意思無非是(shi)(shi)討個吉利，祝(zhu)愿發(fa)(fa)財而已。
“釀金(jin)錢發(fa)菜”的用料(liao)是：以(yi)(yi)二(er)(er)兩發(fa)菜為主(zhu)料(liao)，以(yi)(yi)兩張(zhang)雞(ji)蛋(dan)(dan)皮(pi)、三兩雞(ji)脯(fu)肉、三個蛋(dan)(dan)清和(he)少許黃(huang)蛋(dan)(dan)糕(gao)為配料(liao)。先(xian)將(jiang)發(fa)菜用溫(wen)水泡開(kai)(kai)，淘(tao)洗(xi)干凈，投入開(kai)(kai)水中稍(shao)焯一下，撈出，加(jia)鹽、味精和(he)紹(shao)酒拌(ban)勻。再將(jiang)雞(ji)脯(fu)肉斬成泥(ni)茸，加(jia)清水、蛋(dan)(dan)清，濕淀粉拌(ban)勻，放(fang)入食鹽、味精用力攪拌(ban)，直至發(fa)起；再將(jiang)熟豬油(you)一兩(溫(wen)度在四十度以(yi)(yi)下)倒入攪勻，制成“釀子(zi)”。然后將(jiang)蛋(dan)(dan)皮(pi)攤開(kai)(kai)，先(xian)抹(mo)一層“釀子(zi)”，攤上(shang)(shang)一層發(fa)菜，發(fa)菜上(shang)(shang)再抹(mo)一層雞(ji)“釀子(zi)”，釀子(zi)上(shang)(shang)加(jia)一層黃(huang)蛋(dan)(dan)糕(gao)，卷(juan)起上(shang)(shang)籠。蒸約二(er)(er)至三分鐘取出，切(qie)成七至八毫米厚、形(xing)如金(jin)錢的片，裝入湯(tang)碗，澆入雞(ji)湯(tang)即成。
發菜魚丸湯
【材料】：花菜，魚丸(wan)，發(fa)菜，肉片
【做法】：
1. 講花菜(cai)用手(shou)掰成(cheng)小朵(duo)，浸泡過后瀝(li)干水分。
2. 肉片(pian)加鹽加山芋(yu)粉(fen)或芡粉(fen)抓勻(yun)。
3. 魚丸洗凈(jing)備用(yong)。
4. 鍋中倒入適量的大骨湯，燒開。
5. 放入(ru)花菜燒開后，放入(ru)魚(yu)丸見滾。
6. 再(zai)放入肉片劃散。
7. 燒開鍋(guo)后(hou)，放鹽，放發(fa)菜關火后(hou)即(ji)可(ke)。
肉松發菜扒豆腐
【材(cai)料】：豆腐1塊，肉松150克，水(shui)發冬(dong)菇適(shi)(shi)(shi)量(liang)，發菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)，蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)，生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)，蠔(hao)油適(shi)(shi)(shi)量(liang)
【做法】：
1. 將豆腐(fu)整塊裝盤入鍋蒸5分(fen)鐘取(qu)出待用。
2. 起油鍋(guo)，爆香(xiang)蒜頭(tou)，將肉松入(ru)鍋(guo)炒熟， 加(jia)入(ru)切碎的冬菇及發菜，加(jia)水稍燜一下，然后加(jia)入(ru)蔥、鹽(yan)、生抽、蠔油調(diao)好味(wei)。
3、用水淀(dian)粉勾(gou)芡，起(qi)鍋淋在豆腐上面(mian)就好了。味道還行，家(jia)里(li)小MM全(quan)把它(ta)干掉了，說叫我(wo)下次(ci)還弄。呵呵，這是我(wo)最喜歡(huan)聽到的。
金錢發菜
【材料】：發菜，雞蛋，雞胸肉.
【做法】：
發菜泡發；雞蛋(dan)兩個，蛋(dan)清和蛋(dan)黃(huang)分開放，蛋(dan)黃(huang)加鹽(yan)胡椒面(mian)打散(san)攤成(cheng)蛋(dan)黃(huang)餅。切成(cheng)條。
蛋清(qing)加淀粉打散(san)攤成蛋皮。
雞(ji)胸(xiong)肉剁(duo)成餡，加鹽(yan)，胡椒面，蠔油水，拌成雞(ji)肉餡。
蛋皮(pi)上面攤上雞肉餡。 鋪上發菜(cai)，中間放切(qie)成條的(de)蛋黃(huang)條。
卷成條，放入蒸(zheng)(zheng)鍋，大(da)火蒸(zheng)(zheng)五分鐘左(zuo)右。 蒸(zheng)(zheng)好出(chu)鍋的(de)發菜卷，切(qie)成一厘米厚的(de)片(pian)，擺盤。
發菜湯泡肚
【材料】：豬(zhu)肚尖350克(ke)(ke)、發菜15克(ke)(ke)，白醬油20克(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、雞湯500克(ke)(ke)、芝麻油10克(ke)(ke)。
【做法】：
1、豬肚(du)尖剔凈(jing)油(you)膜(mo)，用(yong)清水泡30分鐘(zhong)取(qu)出。切成片，下入沸水鍋中(zhong)氽熱撈(lao)出，瀝凈(jing)水。
2、肚尖用紹(shao)酒10克(ke)拌(ban)勻略腌。發萊(lai)用清水泡5分鐘(zhong)，擠(ji)干水分，下(xia)入(ru)沸(fei)水鍋內氽一下(xia)撈出，用紹(shao)酒5克(ke)、味精(jing)1. 5克(ke)腌潰入(ru)味。
3、將(jiang)入味的(de)(de)肚片放在湯(tang)碗的(de)(de)一側，入味的(de)(de)發菜放在湯(tang)碗的(de)(de)另一側。
4、將雞湯燒開(kai)，加白醬油、味精調(diao)勻，沖入肚尖、發菜(cai)碗內(nei)，淋上(shang)芝(zhi)麻油即成。
【特點】：色彩分明，清脆爽口，味道鮮美。
【操作提(ti)示】：肚片氽熟即可，時(shi)間不能(neng)過(guo)長，否則不夠(gou)脆嫩。
江(jiang)蘺科(ke)植物江(jiang)蘺的藻體。又稱(cheng)海(hai)菜、線菜、海(hai)面線、發菜。我國沿海(hai)各地均有分布(bu)。夏、秋季采收。干燥(zao)備(bei)用。
【性能】：味(wei)甘、微咸，性寒。能消痰散(san)結，清熱，利小便。
【參考】：含藻紅朊、膽甾(zai)醇、多糖(tang)、十八酸、丙酮(tong)酸等成分。
【用途】：用于(yu)癭瘤結氣(qi)；發熱心(xin)煩；小便不利。
【用法】：煎湯，涼拌，或蒸熟食。
【注意】：脾胃虛寒者，不宜多食。
【附方(fang)】：江蘺夏枯(ku)草(cao)(cao)湯：龍須(xu)菜10g，海帶、夏枯(ku)草(cao)(cao)各15g。加水(shui)煎湯服。本方(fang)以(yi)龍須(xu)菜、海帶消痰、軟(ruan)結(jie)，夏枯(ku)草(cao)(cao)清火散結(jie)。用(yong)于(yu)痰火郁結(jie)、癭(ying)瘤(liu)、瘰疬。
產后(hou)孕婦補血(xue)：發(fa)菜(cai)色黑(hei)似(si)發(fa)，質地較發(fa)粗而(er)滑，內(nei)含鐵質所以能補血(xue)，常吃又能使發(fa)烏黑(hei)。產后(hou)孕婦可用發(fa)菜(cai)煮湯做菜(cai)，作為補血(xue)之用。
發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)性(xing)味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。可利小便，清熱，軟堅(jian)散結，理腸除(chu)垢，消滯(zhi)降壓。據(ju)中(zhong)醫書籍(ji)中(zhong)介紹，發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)對甲狀腺腫(zhong)大，淋巴結核、腳氣病(bing)、鼻出(chu)血(xue)(xue)(xue)、缺鐵性(xing)貧血(xue)(xue)(xue)、高血(xue)(xue)(xue)壓和婦科病(bing)等都有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)療效(xiao)。發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)顏色很黑，不好看，但發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)內所含的(de)(de)(de)(de)鐵質(zhi)較(jiao)(jiao)高，用發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)煮湯(tang)做菜(cai)(cai)(cai)，可以補血(xue)(xue)(xue)。研究發(fa)(fa)現(xian)，發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)還(huan)具有(you)驅蛔蟲、降血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)功效(xiao)。它還(huan)有(you)清腸胃、助消化的(de)(de)(de)(de)作用。動手(shou)術后(hou)的(de)(de)(de)(de)病(bing)人，吃(chi)一(yi)些(xie)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)，傷口(kou)能較(jiao)(jiao)快愈合。
發(fa)菜(cai)(cai)(cai)性味甘、寒(han)。具(ju)有(you)(you)清(qing)熱(re)消滯、軟堅化痰、理腸除垢的(de)(de)功效。發(fa)菜(cai)(cai)(cai)還具(ju)有(you)(you)降血(xue)壓(ya)。調節神經等多種作用(yong)，是高血(xue)壓(ya)，冠心病(bing)、高血(xue)脂病(bing)患者的(de)(de)理想食物。醫藥(yao)上用(yong)途甚廣，民間(jian)常用(yong)發(fa)菜(cai)(cai)(cai)來治療佝僂病(bing)、婦女病(bing)、痢疾、高血(xue)壓(ya)、氣管炎、鼻出血(xue)、營養不良等病(bing)，尤其手術后食用(yong)，對(dui)促進傷口愈合有(you)(you)特殊效果。所以(yi)發(fa)菜(cai)(cai)(cai)又(you)是一(yi)種名貴的(de)(de)珍稀保健蔬菜(cai)(cai)(cai)。
在(zai)飲食(shi)宜(yi)忌方(fang)面，肺熱(re)咳嗽(sou)、內熱(re)凝結(jie)、慢性支氣管(guan)炎、肺炎、支氣管(guan)擴張、咳吐黃膿痰(tan)、腥(xing)臭痰(tan)者(zhe)食(shi)用(yong)發菜(cai)可減輕(qing)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)；發菜(cai)也適(shi)宜(yi)頸部(bu)淋巴結(jie)核、高血壓、肥胖癥(zheng)(zheng)、佝僂病患者(zhe)在(zai)營(ying)養不良或手術后，外傷患者(zhe)傷口(kou)愈合階段食(shi)用(yong)。但是發菜(cai)性寒，平時脾胃虛寒，大便溏薄的人(ren)不宜(yi)食(shi)用(yong)。
