沙(sha)鍋是陶土和沙(sha)燒制而成的鍋。
而砂鍋(guo)則不是,它(ta)是以(yi)砂質陶器制(zhi)成的一(yi)種(zhong)鍋(guo),有時候,部分會(hui)需要上(shang)釉(you)。
傳統的(de)砂(sha)鍋(guo)是陶器的(de)一種。
傳(chuan)說是(shi)堯帝(di)發明了砂鍋(guo),至今已(yi)經(jing)有幾(ji)千年的歷(li)史(shi)。
考(kao)古發現,早在新石(shi)器時(shi)期,人們(men)就開始使用夾砂陶(tao)(類似于(yu)砂鍋)。
夾(jia)砂(sha)(sha)陶(tao)是新石器時代(dai)制作普(pu)遍的一(yi)種(zhong)陶(tao)器,以紅陶(tao)和灰陶(tao)為主。經過歷代(dai)改良,夾(jia)砂(sha)(sha)陶(tao)演變成了我們使用的砂(sha)(sha)鍋(guo)。
1、傳熱(re)快,散(san)熱(re)慢(man),保溫能力強。
2、砂鍋能均(jun)衡而持久(jiu)的把外界(jie)熱能傳遞給內部原(yuan)料,相對平衡的環境溫度,有利于水分子(zi)與(yu)食(shi)物的相互滲透,能最大限(xian)度地(di)釋(shi)放(fang)食(shi)物味道(dao)。
3、 適用于小火慢熬。
1、要逐(zhu)漸(jian)加溫,直(zhi)接在大火上燒可能脹裂。
2、燒(shao)好(hao)食物后,砂鍋(guo)離火時,用木片把鍋(guo)架起來(lai),使(shi)其均勻散(san)熱(re),緩慢冷卻,以免縮裂。
3、砂鍋(guo)(guo)不要用(yong)來(lai)炒(chao)菜,一般使(shi)用(yong)砂鍋(guo)(guo)來(lai)煲湯熬菜,因(yin)為炒(chao)菜的油(you)溫很高,當鍋(guo)(guo)內的油(you)被燒(shao)熱時,驟然放進涼菜,鍋(guo)(guo)容易炸裂。
4、從(cong)火上端下砂鍋時,要(yao)放(fang)在(zai)干燥的木(mu)板或(huo)草墊上,切不要(yao)放(fang)在(zai)瓷磚或(huo)水(shui)泥地面上。
5、不要用砂(sha)鍋(guo)熬(ao)制(zhi)粘稠的膏滋食品。
6、不要干(gan)燒,也(ye)不要在(zai)還很熱(re)的時(shi)候用水洗,這樣容易(yi)壞裂。
7、洗鍋(guo)時盡(jin)量(liang)不打(da)濕(shi)鍋(guo)底(di),上火時注(zhu)意確認鍋(guo)底(di)是否干(gan)燥,每(mei)次使(shi)用(yong)以(yi)前須先揩干(gan)砂鍋(guo)外面的水。
8、熬(ao)過中(zhong)藥的砂(sha)鍋不宜用于燉(dun)菜(cai)、熬(ao)湯,同樣,凡(fan)用于燉(dun)、熬(ao)食品(pin)的砂(sha)鍋也不要用來(lai)煎中(zhong)藥。
1、在(zai)第一(yi)次使用新買的(de)砂(sha)鍋的(de)時(shi)候,最(zui)好使用比較軟的(de)刷(shua)子將它清理(li)一(yi)下,然后再(zai)用清水沖洗,除去表面不固(gu)定(ding)的(de)顆粒。但是(shi)不要用清潔(jie)球等硬質鋼絲擦刷(shua)洗,會損傷釉彩(cai)。
2、由于(yu)砂(sha)鍋(guo)的(de)制(zhi)作工藝問題,因(yin)此常常會使(shi)砂(sha)鍋(guo)本身帶有一些土腥味(wei)。對于(yu)這樣的(de)鍋(guo),第一次使(shi)用時(shi),最好除(chu)一下腥味(wei)。刷洗了沙粒后,就(jiu)裝一鍋(guo)清水,加茶葉煮開十分鐘以(yi)上(shang),然后倒掉,用清水沖洗干(gan)凈即可。沒有茶葉,用白(bai)醋也可以(yi)。
3、砂鍋(guo)在制作過程(cheng)中,并不是每件產品都(dou)是非(fei)常(chang)完整的(de),一般都(dou)會(hui)存在一些微小的(de)縫隙(xi),在使用過程(cheng)中容易導致滲(shen)水和爆裂,使用前最好堵一下縫隙(xi)。用它來煮(zhu)一煮(zhu)濃淘米水,以堵塞砂鍋(guo)的(de)細小縫隙(xi),防止滲(shen)水。
4、砂(sha)鍋(guo)的(de)瓷(ci)釉中含有(you)少量鉛,因此新買的(de)砂(sha)鍋(guo)最(zui)好先用4%的(de)食(shi)醋(cu)水(shui)浸泡煮沸(fei),這(zhe)樣(yang)能夠去掉大部分有(you)害(hai)物質。砂(sha)鍋(guo)內壁有(you)色彩的(de)則不宜(yi)存放酒、醋(cu)及(ji)酸(suan)性飲料和食(shi)物。
1、好的砂鍋所選(xuan)用的陶質非常細且顏色多呈白色,表面(mian)釉的質量也很高,光亮(liang)均勻,導熱性好。
2、好的(de)砂(sha)鍋結構合理,擺放平整,鍋體圓正,內壁(bi)光滑(hua)(hua),沒有(you)裂痕裂縫,沒有(you)突出(chu)的(de)砂(sha)粒。鍋蓋(gai)扣蓋(gai)緊(jin)密且不變型,可以將鍋蓋(gai)蓋(gai)上(shang)試著轉(zhuan)動(dong)看看,鍋蓋(gai)若(ruo)與鍋身(shen)緊(jin)實在相貼,則(ze)轉(zhuan)動(dong)時(shi)應會是平滑(hua)(hua)的(de)摩擦感。
3、用(yong)鍋蓋或硬(ying)幣輕敲(qiao)鍋體,清、亮(liang)、脆(cui)者為(wei)好,鑒別時可將鍋底(di)朝天,用(yong)手指頂住凹(ao)面中心(xin),用(yong)硬(ying)物敲(qiao)擊,鍋聲(sheng)越(yue)響,手指震(zhen)動越(yue)大者越(yue)好。
4、選購時將砂鍋(guo)內裝入足量的(de)水,檢查一下是(shi)否(fou)有(you)(you)滲(shen)漏(lou)現象。也(ye)可用手輕輕敲擊鍋(guo)體,看聲音是(shi)否(fou)清脆(cui),且有(you)(you)余音。如(ru)有(you)(you)沙啞聲音即說(shuo)明砂鍋(guo)有(you)(you)裂紋,最好不(bu)要(yao)購買。
5、根(gen)據需(xu)要購買(mai)砂(sha)鍋(guo)(guo)。一般來說,煎(jian)藥不(bu)需(xu)要陶質很(hen)好的(de)砂(sha)鍋(guo)(guo),選(xuan)購價格便宜無滲漏的(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)即可(ke)。燉食品(pin)的(de)鍋(guo)(guo)要求較(jiao)高(gao),最好選(xuan)擇質量好的(de)白(bai)色砂(sha)鍋(guo)(guo)。