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沙鍋與砂鍋的區別

沙(sha)鍋是陶土(tu)和(he)沙(sha)燒(shao)制而(er)成的(de)鍋。

而砂鍋(guo)則不是，它是以砂質(zhi)陶器制(zhi)成的一(yi)種(zhong)鍋(guo)，有(you)時候，部(bu)分會需要上釉。

砂鍋的歷史

傳統的砂鍋是陶器的一種。

傳說是堯帝發明了(le)砂鍋，至今已經(jing)有幾千(qian)年(nian)的(de)歷史。

考古發(fa)現，早在新石器(qi)時期(qi)，人們(men)就開始使用夾砂陶（類(lei)似于砂鍋）。

夾砂(sha)陶(tao)是新石器時(shi)代制作普遍的(de)一種陶(tao)器，以紅陶(tao)和灰陶(tao)為主(zhu)。經過歷代改良(liang)，夾砂(sha)陶(tao)演(yan)變(bian)成了我們使(shi)用的(de)砂(sha)鍋。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳(chuan)熱(re)(re)快，散熱(re)(re)慢，保溫能力強(qiang)。

2、砂鍋能(neng)均(jun)衡(heng)而持久的把外界熱能(neng)傳遞給(gei)內部原(yuan)料，相對(dui)平(ping)衡(heng)的環境溫(wen)度，有利于水分子與(yu)食(shi)物的相互滲透(tou)，能(neng)最大限(xian)度地釋放食(shi)物味道。

3、 適用(yong)于小火慢(man)熬。

井陘砂鍋的使用須知

1、要逐漸加溫，直接在大火上(shang)燒可(ke)能脹裂。

2、燒好食物后，砂鍋(guo)離火時，用(yong)木片把鍋(guo)架(jia)起來，使(shi)其均勻(yun)散(san)熱(re)，緩(huan)慢(man)冷卻，以免縮裂(lie)。

3、砂鍋不(bu)要用(yong)來炒菜(cai)，一般使用(yong)砂鍋來煲(bao)湯熬菜(cai)，因為炒菜(cai)的油溫很(hen)高，當(dang)鍋內的油被燒熱時，驟然放進涼(liang)菜(cai)，鍋容(rong)易炸裂。

4、從火上端下砂鍋時，要(yao)放在干燥的木板或草墊上，切不要(yao)放在瓷磚或水(shui)泥地(di)面上。

5、不要(yao)用砂鍋(guo)熬制粘稠的膏滋(zi)食品(pin)。

6、不(bu)要(yao)干燒，也不(bu)要(yao)在還很(hen)熱的時候(hou)用(yong)水(shui)洗，這樣容易壞裂。

7、洗鍋時盡量不打濕鍋底，上(shang)火時注意(yi)確認鍋底是(shi)否干燥，每次使用以前(qian)須先(xian)揩干砂鍋外(wai)面的(de)水。

8、熬(ao)(ao)過中(zhong)藥的砂鍋不宜用于(yu)燉(dun)菜、熬(ao)(ao)湯，同樣，凡(fan)用于(yu)燉(dun)、熬(ao)(ao)食(shi)品的砂鍋也不要(yao)用來(lai)煎中(zhong)藥。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在第一次使(shi)用(yong)新買的(de)砂鍋的(de)時(shi)候，最(zui)好使(shi)用(yong)比(bi)較軟的(de)刷子將它清(qing)理(li)一下，然(ran)后再用(yong)清(qing)水沖洗，除去表面不固定的(de)顆粒。但是不要用(yong)清(qing)潔(jie)球等(deng)硬質鋼(gang)絲(si)擦刷洗，會損傷(shang)釉彩。

2、由于砂鍋(guo)的制作工藝問題(ti)，因此(ci)常常會使砂鍋(guo)本身帶有一(yi)些土腥(xing)味(wei)。對于這樣的鍋(guo)，第(di)一(yi)次使用時(shi)，最好除(chu)一(yi)下腥(xing)味(wei)。刷洗了沙粒(li)后，就裝一(yi)鍋(guo)清水(shui)，加茶(cha)葉煮開十分鐘以(yi)(yi)上，然后倒(dao)掉，用清水(shui)沖洗干凈即可(ke)。沒(mei)有茶(cha)葉，用白醋也可(ke)以(yi)(yi)。

3、砂鍋在(zai)(zai)制作過(guo)程(cheng)中，并不是每件產品都是非(fei)常完整的(de)，一般(ban)都會存在(zai)(zai)一些微小的(de)縫隙，在(zai)(zai)使(shi)(shi)用過(guo)程(cheng)中容易導致滲水和爆(bao)裂，使(shi)(shi)用前(qian)最好堵一下縫隙。用它來煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的(de)細小縫隙，防(fang)止滲水。

4、砂鍋的瓷釉(you)中含有少(shao)量(liang)鉛，因(yin)此新(xin)買的砂鍋最好先用(yong)4%的食醋水(shui)浸泡煮(zhu)沸，這樣能(neng)夠去掉大部分(fen)有害物(wu)質。砂鍋內壁(bi)有色(se)彩的則不宜存放酒、醋及酸(suan)性飲(yin)料(liao)和食物(wu)。

井陘砂鍋怎么選購

1、好(hao)的(de)(de)砂鍋所選用的(de)(de)陶質非常(chang)細且顏色多呈白色，表面釉的(de)(de)質量也(ye)很(hen)高(gao)，光亮(liang)均(jun)勻，導熱性(xing)好(hao)。

2、好的砂(sha)鍋(guo)(guo)結構合理，擺放平整，鍋(guo)(guo)體圓正，內壁光滑(hua)，沒(mei)有裂(lie)(lie)痕裂(lie)(lie)縫，沒(mei)有突出的砂(sha)粒。鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)扣(kou)蓋(gai)(gai)緊(jin)(jin)密且不變型，可以(yi)將鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)上試著轉動(dong)看看，鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)若與(yu)鍋(guo)(guo)身緊(jin)(jin)實在(zai)相貼，則轉動(dong)時應會(hui)是(shi)平滑(hua)的摩擦感。

3、用(yong)鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者(zhe)為(wei)好，鑒別時可將鍋底朝天，用(yong)手指頂住凹面中心，用(yong)硬物敲擊，鍋聲(sheng)越響，手指震動越大(da)者(zhe)越好。

4、選購(gou)時將砂(sha)鍋內裝入足量的(de)水，檢查一下是(shi)否有(you)滲漏現象。也可用(yong)手輕輕敲擊(ji)鍋體，看聲(sheng)音(yin)(yin)是(shi)否清脆，且有(you)余音(yin)(yin)。如有(you)沙(sha)啞聲(sheng)音(yin)(yin)即說明砂(sha)鍋有(you)裂(lie)紋，最(zui)好不要購(gou)買。

5、根據需要(yao)購買砂(sha)鍋。一般(ban)來說(shuo)，煎(jian)藥不需要(yao)陶質很好的砂(sha)鍋，選(xuan)購價格(ge)便宜無滲漏的砂(sha)鍋即可(ke)。燉食品的鍋要(yao)求較高，最好選(xuan)擇質量好的白色(se)砂(sha)鍋。