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基本介紹

相傳牛肉(rou)(rou)饃在(zai)清朝時便產(chan)生了，亳州(zhou)牛肉(rou)(rou)饃是花(hua)戲樓附近的李(li)姓回族所創(chuang)，至今李(li)氏(shi)傳人(ren)(ren)(ren)(ren)仍(reng)在(zai)制作，一(yi)百多年來一(yi)直深受(shou)人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)喜愛(ai)，是藥都的特(te)產(chan)之一(yi)。這個“特(te)”字不僅(jin)包含(han)著特(te)別的美味，還包含(han)著僅(jin)在(zai)亳州(zhou)才能吃到(dao)的特(te)別之處，因(yin)為(wei)，在(zai)外地還吃不到(dao)亳州(zhou)這一(yi)美食。　牛肉(rou)(rou)饃因(yin)其(qi)獨(du)特(te)的美味深受(shou)人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)喜愛(ai)，也正因(yin)為(wei)如此，它(ta)一(yi)直歷久彌(mi)新。每(mei)天清晨(chen)，個個攤點冒出的縷縷炊煙(yan)伴著牛肉(rou)(rou)饃的陣(zhen)陣(zhen)香氣在(zai)陽光的照射(she)下顯得異(yi)常美麗(li)，人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)邊吃邊聊，就像廣東人(ren)(ren)(ren)(ren)喝早(zao)茶(cha)一(yi)樣富有詩(shi)意。

菜品特色

它色澤金黃、外脆里(li)嫩。每天清晨，城(cheng)區各(ge)個(ge)牛肉饃的(de)攤點都(dou)會蕩漾(yang)著(zhu)撲(pu)鼻的(de)香味，就(jiu)像芳香撲(pu)鼻的(de)鮮花開滿城(cheng)區的(de)角(jiao)角(jiao)落落。

牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)饃(mo)是直徑35-40厘(li)米、厚3-5厘(li)米的(de)(de)(de)(de)圓形餅(bing)，因(yin)此要把(ba)它放在特(te)制的(de)(de)(de)(de)圓形平底鍋內(nei)炕，并要兌上清(qing)香油用文火(huo)細(xi)炕，且不(bu)斷地翻轉，約(yue)30分(fen)鐘即(ji)可。熟透的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)饃(mo)外殼油亮(liang)亮(liang)、光燦燦的(de)(de)(de)(de)，入(ru)口時能發出脆響的(de)(de)(de)(de)聲(sheng)音，里(li)面的(de)(de)(de)(de)餡兒分(fen)多層，層層鮮嫩而不(bu)油膩，做到這些才(cai)算是口味絕佳(jia)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)饃(mo)。

1、形如(ru)餅(bing)狀 。

2、厚度約(yue)3公分(fen)、直徑約(yue)35公分(fen)。

3、色澤金(jin)黃、外(wai)脆內(nei)松軟。

4、肉餡與面皮層(ceng)次分明，清(qing)晰可見。

5、清真回族美食。

食用價值

牛肉(rou)含有豐富(fu)的蛋白(bai)質，氨(an)基酸(suan)組成比豬肉(rou)更(geng)接近人(ren)體需要，能(neng)提高機體抗病能(neng)力，對生長發育(yu)及手術后、病后調養(yang)的人(ren)在補充失血(xue)(xue)和(he)修復(fu)組織(zhi)等方面(mian)特別適宜。寒冬食牛肉(rou)，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中(zhong)(zhong)醫認為：牛肉(rou)有補中(zhong)(zhong)益氣(qi)、滋養(yang)脾胃、強健筋(jin)(jin)骨、化痰息風、止渴止涎的功(gong)能(neng)。適用于中(zhong)(zhong)氣(qi)下(xia)陷、氣(qi)短體虛，筋(jin)(jin)骨酸(suan)軟和(he)貧(pin)血(xue)(xue)久病及面(mian)黃目眩之人(ren)食用。

制作方法

主(zhu)料：黃牛肉、面粉(fen)、紅薯粉(fen)絲、大蔥、芝麻油。

準備工作：

1、先把炭火(huo)(huo)生(sheng)旺(wang)，再于旺(wang)火(huo)(huo)上蓋(gai)一層鐵板，然后(hou)根據火(huo)(huo)力大(da)小(xiao)鋪(pu)炭灰調(diao)整。

2、牛肉剁成碎(sui)餡

3、紅薯粉絲水煮后剁碎約(yue)約(yue)1——1.5厘米長

4、大(da)蔥用繩(sheng)子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片

制作工序：

1、拌(ban)餡：將以上準備好的(de)配(pei)料(liao)(liao)加上中藥材作料(liao)(liao)手拌(ban)成餡，裝盆待用。

2、和面(mian)：將(jiang)面(mian)粉(fen)加水同一方向攪拌（手拌）稱團，裝盆待用。

3、摘(zhai)取一(yi)面團按壓(ya)稱長橢圓形面皮(pi)（約60厘(li)米，可(ke)根據大小調整面皮(pi)大小）

4、放(fang)進肉(rou)餡并平(ping)鋪于面皮(pi)上

5、卷起(qi)面皮成圓柱狀

6、封兩端圓(yuan)柱口(kou)成團狀(zhuang)

7、按壓成餅

8、雙手托餅入鍋煎炕

9、轉饃-翻饃數次(ci)至(zhi)兩面金黃(huang)色（區間觀察火(huo)候轉饃）

10、使用雙刀從底(di)部托餅出鍋(guo)

攻略：牛肉(rou)饃為(wei)清(qing)真(zhen)食品(pin)，只有(you)早餐，時間(jian)6-11點(dian)之間(jian)可以食到，亳州有(you)很(hen)多(duo)街邊攤都(dou)在做牛肉(rou)饃，一斤價(jia)格13元（2016年(nian)價(jia)格）。

吃(chi)法(fa)：切成小(xiao)塊裝盤子用(yong)筷子夾著吃(chi)或(huo)(huo)者(zhe)用(yong)豆(dou)腐皮包起(qi)來(lai)手(shou)拿(na)著吃(chi)，搭配(pei)蒜(suan)汁或(huo)(huo)蒜(suan)瓣(ban)風味和口感更佳,因(yin)為大(da)蒜(suan)可以(yi)緩(huan)解油膩。如果能(neng)再來(lai)一碗正(zheng)宗亳州嘛糊或(huo)(huo)咸豆(dou)沫，那就更美(mei)了。