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基本介紹

相傳牛(niu)(niu)肉饃在(zai)清朝(chao)時(shi)便產(chan)生了(le)，亳州牛(niu)(niu)肉饃是(shi)花戲樓附近的(de)(de)李姓回族所創(chuang)，至今李氏傳人仍在(zai)制作，一(yi)(yi)(yi)百多年來(lai)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)深(shen)受(shou)人們(men)喜(xi)愛，是(shi)藥都的(de)(de)特(te)產(chan)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。這個“特(te)”字不僅包(bao)含(han)著特(te)別(bie)的(de)(de)美味，還(huan)包(bao)含(han)著僅在(zai)亳州才(cai)能吃到的(de)(de)特(te)別(bie)之(zhi)處(chu)，因(yin)(yin)為(wei)，在(zai)外地還(huan)吃不到亳州這一(yi)(yi)(yi)美食。　牛(niu)(niu)肉饃因(yin)(yin)其(qi)獨(du)特(te)的(de)(de)美味深(shen)受(shou)人們(men)喜(xi)愛，也正因(yin)(yin)為(wei)如此，它一(yi)(yi)(yi)直(zhi)歷久彌(mi)新。每天(tian)清晨，個個攤點冒出的(de)(de)縷縷炊煙伴著牛(niu)(niu)肉饃的(de)(de)陣(zhen)陣(zhen)香氣在(zai)陽光的(de)(de)照(zhao)射下(xia)顯得異常美麗，人們(men)邊吃邊聊，就(jiu)像廣(guang)東人喝(he)早茶一(yi)(yi)(yi)樣富(fu)有詩(shi)意(yi)。

菜品特色

它色(se)澤(ze)金黃、外脆里(li)嫩(nen)。每(mei)天清(qing)晨(chen)，城(cheng)區(qu)各個(ge)牛肉(rou)饃的攤點都(dou)會蕩漾著撲鼻的香(xiang)味，就像芳香(xiang)撲鼻的鮮花(hua)開滿城(cheng)區(qu)的角角落落。

牛肉(rou)饃是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的(de)(de)(de)圓形餅，因此要(yao)(yao)把它放在(zai)特制的(de)(de)(de)圓形平(ping)底鍋內炕，并(bing)要(yao)(yao)兌(dui)上清(qing)香油用(yong)文(wen)火細炕，且不斷地翻轉，約30分鐘(zhong)即可。熟透的(de)(de)(de)牛肉(rou)饃外殼油亮亮、光(guang)燦(can)燦(can)的(de)(de)(de)，入口(kou)時能發出脆響(xiang)的(de)(de)(de)聲(sheng)音，里(li)面的(de)(de)(de)餡兒分多(duo)層(ceng)，層(ceng)層(ceng)鮮嫩(nen)而(er)不油膩，做到這些才(cai)算是口(kou)味絕(jue)佳的(de)(de)(de)牛肉(rou)饃。

1、形(xing)如餅(bing)狀 。

2、厚度約3公分、直徑約35公分。

3、色(se)澤金黃、外脆內松(song)軟。

4、肉餡與面皮層次(ci)分明，清晰可見。

5、清(qing)真回(hui)族(zu)美(mei)食(shi)。

食用價值

牛(niu)(niu)肉含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋白(bai)質(zhi)，氨(an)基(ji)酸(suan)組成比豬肉更(geng)接近人體需要，能(neng)提高機體抗病能(neng)力，對生長發(fa)育及(ji)手(shou)術后(hou)、病后(hou)調養(yang)(yang)的(de)人在補充失(shi)血(xue)和修復組織等(deng)方(fang)面特(te)別適宜。寒(han)冬食牛(niu)(niu)肉，有暖胃作用，為寒(han)冬補益(yi)佳品。中(zhong)醫認為：牛(niu)(niu)肉有補中(zhong)益(yi)氣、滋養(yang)(yang)脾胃、強健(jian)筋骨、化痰息風(feng)、止渴(ke)止涎的(de)功能(neng)。適用于中(zhong)氣下陷(xian)、氣短(duan)體虛(xu)，筋骨酸(suan)軟(ruan)和貧(pin)血(xue)久病及(ji)面黃目眩之人食用。

制作方法

主料：黃(huang)牛肉(rou)、面(mian)粉、紅薯粉絲、大蔥、芝(zhi)麻油。

準備工作：

1、先把炭(tan)火(huo)生(sheng)旺，再于旺火(huo)上蓋一層鐵板，然后根據火(huo)力大(da)小鋪炭(tan)灰(hui)調整。

2、牛肉剁成碎餡(xian)

3、紅薯粉絲水(shui)煮后剁碎約約1——1.5厘(li)米長

4、大(da)蔥用繩子(zi)捆(kun)(kun)扎一捆(kun)(kun)后使(shi)用刀切如1-2毫米薄片

制作工序：

1、拌(ban)餡：將以上(shang)(shang)準備好的配料加上(shang)(shang)中藥材作料手拌(ban)成(cheng)餡，裝盆待(dai)用。

2、和面(mian)：將面(mian)粉加水同一方向攪拌（手拌）稱團(tuan)，裝盆待用。

3、摘(zhai)取(qu)一面(mian)團(tuan)按壓稱(cheng)長橢(tuo)圓形面(mian)皮（約60厘(li)米，可根據大小調(diao)整面(mian)皮大小）

4、放進肉餡并平鋪于面皮(pi)上

5、卷起面皮(pi)成圓柱狀

6、封兩端圓柱口成團狀

7、按壓成餅

8、雙手托餅入(ru)鍋煎炕

9、轉饃(mo)-翻饃(mo)數次(ci)至兩面金黃色（區間觀(guan)察火(huo)候(hou)轉饃(mo)）

10、使用雙刀從底(di)部托餅出(chu)鍋

攻略(lve)：牛肉饃為(wei)清真(zhen)食(shi)(shi)品(pin)，只有(you)早餐，時(shi)間6-11點之間可以食(shi)(shi)到，亳州有(you)很多街邊攤(tan)都在做牛肉饃，一(yi)斤價格(ge)13元(yuan)（2016年價格(ge)）。

吃(chi)法：切成小塊裝盤(pan)子用筷(kuai)子夾(jia)著(zhu)吃(chi)或者用豆腐(fu)皮(pi)包(bao)起(qi)來手拿著(zhu)吃(chi)，搭(da)配蒜汁或蒜瓣(ban)風味(wei)和(he)口感更(geng)佳,因為大蒜可以(yi)緩解油膩。如(ru)果能(neng)再來一碗正宗亳州嘛糊或咸(xian)豆沫(mo)，那就(jiu)更(geng)美了。