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基本介紹

相傳牛肉(rou)(rou)饃(mo)在(zai)清(qing)朝(chao)時(shi)便產(chan)生(sheng)了，亳州(zhou)牛肉(rou)(rou)饃(mo)是(shi)花戲樓附近的(de)(de)李姓回(hui)族所(suo)創，至(zhi)今(jin)李氏傳人仍在(zai)制作，一(yi)百多年來一(yi)直深受人們喜愛，是(shi)藥都的(de)(de)特(te)產(chan)之一(yi)。這個(ge)“特(te)”字不僅包含(han)著(zhu)(zhu)特(te)別的(de)(de)美味(wei)，還包含(han)著(zhu)(zhu)僅在(zai)亳州(zhou)才能吃(chi)到的(de)(de)特(te)別之處(chu)，因為，在(zai)外地還吃(chi)不到亳州(zhou)這一(yi)美食。　牛肉(rou)(rou)饃(mo)因其獨特(te)的(de)(de)美味(wei)深受人們喜愛，也(ye)正因為如此(ci)，它一(yi)直歷久彌新。每天清(qing)晨，個(ge)個(ge)攤點冒出的(de)(de)縷(lv)縷(lv)炊煙伴(ban)著(zhu)(zhu)牛肉(rou)(rou)饃(mo)的(de)(de)陣(zhen)陣(zhen)香氣在(zai)陽光的(de)(de)照(zhao)射下顯得異(yi)常美麗，人們邊吃(chi)邊聊(liao)，就像廣東人喝早茶(cha)一(yi)樣富有詩意。

菜品特色

它色澤金黃、外脆(cui)里嫩。每(mei)天清晨，城區(qu)(qu)各個牛肉饃的攤點都會蕩漾著撲鼻的香味，就像芳香撲鼻的鮮(xian)花開滿城區(qu)(qu)的角(jiao)(jiao)角(jiao)(jiao)落落。

牛(niu)肉(rou)饃(mo)是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的(de)圓形餅，因(yin)此要(yao)把它放(fang)在(zai)特制的(de)圓形平底鍋(guo)內炕，并(bing)要(yao)兌上清(qing)香(xiang)油(you)用文火(huo)細炕，且不斷地翻轉，約30分鐘即可(ke)。熟(shu)透的(de)牛(niu)肉(rou)饃(mo)外殼(ke)油(you)亮亮、光(guang)燦燦的(de)，入口(kou)時能發出(chu)脆響的(de)聲音，里面的(de)餡(xian)兒(er)分多層(ceng)，層(ceng)層(ceng)鮮嫩而不油(you)膩(ni)，做(zuo)到(dao)這(zhe)些才(cai)算是口(kou)味絕佳的(de)牛(niu)肉(rou)饃(mo)。

1、形如餅狀 。

2、厚度約(yue)3公分、直徑約(yue)35公分。

3、色(se)澤金黃、外(wai)脆內(nei)松軟。

4、肉餡與面皮層次分明，清晰(xi)可見。

5、清真回族(zu)美(mei)食。

食用價值

牛(niu)肉含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質，氨(an)基酸組(zu)成(cheng)比豬肉更接近(jin)人(ren)體需(xu)要，能(neng)提高機體抗(kang)病(bing)能(neng)力(li)，對生長發育及(ji)手術后、病(bing)后調養的(de)(de)人(ren)在補充失血和修復組(zu)織等方面特別適(shi)宜。寒冬食牛(niu)肉，有(you)(you)暖胃作用，為寒冬補益(yi)佳品。中(zhong)醫認為：牛(niu)肉有(you)(you)補中(zhong)益(yi)氣、滋養脾胃、強健筋(jin)骨(gu)、化痰息(xi)風、止渴止涎(xian)的(de)(de)功(gong)能(neng)。適(shi)用于(yu)中(zhong)氣下陷(xian)、氣短(duan)體虛，筋(jin)骨(gu)酸軟和貧血久病(bing)及(ji)面黃(huang)目眩之人(ren)食用。

制作方法

主料：黃牛肉、面(mian)粉、紅薯粉絲、大蔥、芝麻油(you)。

準備工作：

1、先把炭火(huo)生(sheng)旺，再(zai)于旺火(huo)上蓋一層鐵板，然后根據(ju)火(huo)力大小鋪(pu)炭灰調整。

2、牛(niu)肉剁成碎餡(xian)

3、紅(hong)薯粉(fen)絲水(shui)煮后剁(duo)碎約約1——1.5厘米長

4、大蔥(cong)用繩子捆(kun)扎(zha)一捆(kun)后使用刀切如1-2毫(hao)米薄片

制作工序：

1、拌(ban)餡(xian)(xian)：將以(yi)上(shang)準(zhun)備好的配料(liao)加上(shang)中(zhong)藥材(cai)作(zuo)料(liao)手拌(ban)成餡(xian)(xian)，裝盆(pen)待用。

2、和面：將面粉加水同一方向(xiang)攪拌（手拌）稱團，裝盆待用。

3、摘取(qu)一面團按壓稱(cheng)長橢圓(yuan)形面皮（約60厘米，可(ke)根(gen)據大(da)小調整面皮大(da)小）

4、放進肉餡并平鋪于面皮(pi)上

5、卷起面皮成圓柱(zhu)狀

6、封兩端(duan)圓(yuan)柱口(kou)成團狀

7、按壓成餅

8、雙手托(tuo)餅入鍋煎(jian)炕

9、轉(zhuan)饃(mo)-翻饃(mo)數次至兩面金黃色（區間觀察火候轉(zhuan)饃(mo)）

10、使用雙刀從底部托(tuo)餅(bing)出鍋

攻略：牛(niu)肉(rou)饃為清真食品，只有(you)早餐，時間(jian)6-11點之間(jian)可以食到(dao)，亳州有(you)很多街(jie)邊攤都在做(zuo)牛(niu)肉(rou)饃，一斤價格13元（2016年價格）。

吃法：切成小塊裝盤(pan)子(zi)用筷子(zi)夾著吃或者用豆腐皮包起來(lai)手拿著吃，搭配蒜(suan)汁或蒜(suan)瓣風味(wei)和口感更佳,因為大蒜(suan)可以(yi)緩解油膩。如果能再來(lai)一(yi)碗正宗亳州嘛(ma)糊或咸豆沫(mo)，那就更美了。