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基本介紹

麻(ma)(ma)糊(hu)，是(shi)(shi)毫州當地非(fei)常流行的(de)一道小吃，分為咸麻(ma)(ma)糊(hu)和(he)(he)甜(tian)(tian)(tian)麻(ma)(ma)糊(hu)，咸麻(ma)(ma)糊(hu)里放(fang)(fang)有食(shi)鹽(yan)(yan)、調味(wei)粉(fen)(fen)、花生、黑芝(zhi)麻(ma)(ma)和(he)(he)粉(fen)(fen)絲，甜(tian)(tian)(tian)麻(ma)(ma)糊(hu)里其(qi)實也不放(fang)(fang)糖，它和(he)(he)咸麻(ma)(ma)糊(hu)一樣，先是(shi)(shi)用豆面和(he)(he)小米面混(hun)合適量的(de)水煮(zhu)成糊(hu)狀，不同(tong)的(de)是(shi)(shi)，甜(tian)(tian)(tian)麻(ma)(ma)糊(hu)里不放(fang)(fang)食(shi)鹽(yan)(yan)、花生等(deng)，而是(shi)(shi)把(ba)熬(ao)好的(de)糊(hu)盛到碗中，放(fang)(fang)入已浸(jin)入鹽(yan)(yan)味(wei)的(de)黃(huang)豆和(he)(he)咸菜，這便成了香噴(pen)噴(pen)的(de)“甜(tian)(tian)(tian)”麻(ma)(ma)糊(hu)。

相傳(chuan)麻糊誕(dan)生已(yi)有千年(nian)之久(jiu)。早些年(nian)，人們僅在(zai)麻糊里(li)放入黃豆，后(hou)來(lai)又加入了(le)咸菜(cai)，一些老藝人說，麻糊在(zai)制作過程中，最好將小米面和黃豆面按對半的(de)(de)比例摻在(zai)一起煮，那(nei)樣煮出的(de)(de)麻糊粘稠(chou)香(xiang)甜，才是(shi)最美味的(de)(de)麻糊。 人們對于麻糊是(shi)如何(he)產生的(de)(de)已(yi)無人知曉(xiao)，很多長者說，他們只知道麻糊是(shi)老亳州人傳(chuan)下來(lai)的(de)(de)健胃美食，至(zhi)于怎樣被發(fa)明出來(lai)的(de)(de)，也許和北方人愛(ai)喝稀(xi)飯有關系(xi)。聰明的(de)(de)亳州人根據個人喜(xi)好發(fa)明了(le)這道類似(si)稀(xi)飯而又與稀(xi)飯大不相同(tong)的(de)(de)美食。