麻(ma)(ma)糊(hu)(hu)(hu)(hu),是(shi)(shi)(shi)毫州當地非常流行的(de)一道小吃,分為咸(xian)(xian)麻(ma)(ma)糊(hu)(hu)(hu)(hu)和甜(tian)(tian)麻(ma)(ma)糊(hu)(hu)(hu)(hu),咸(xian)(xian)麻(ma)(ma)糊(hu)(hu)(hu)(hu)里(li)(li)放有食鹽、調味粉、花生(sheng)、黑芝麻(ma)(ma)和粉絲,甜(tian)(tian)麻(ma)(ma)糊(hu)(hu)(hu)(hu)里(li)(li)其(qi)實也不(bu)放糖,它(ta)和咸(xian)(xian)麻(ma)(ma)糊(hu)(hu)(hu)(hu)一樣,先是(shi)(shi)(shi)用豆(dou)面和小米面混(hun)合適量的(de)水煮成糊(hu)(hu)(hu)(hu)狀,不(bu)同的(de)是(shi)(shi)(shi),甜(tian)(tian)麻(ma)(ma)糊(hu)(hu)(hu)(hu)里(li)(li)不(bu)放食鹽、花生(sheng)等(deng),而是(shi)(shi)(shi)把熬好的(de)糊(hu)(hu)(hu)(hu)盛到碗中(zhong),放入(ru)已浸入(ru)鹽味的(de)黃(huang)豆(dou)和咸(xian)(xian)菜,這便(bian)成了香噴(pen)噴(pen)的(de)“甜(tian)(tian)”麻(ma)(ma)糊(hu)(hu)(hu)(hu)。
相(xiang)傳麻(ma)(ma)糊(hu)誕(dan)生(sheng)(sheng)已有(you)(you)千年之久。早些(xie)年,人(ren)(ren)們(men)僅在(zai)(zai)麻(ma)(ma)糊(hu)里放入黃豆,后來又加入了(le)咸菜,一些(xie)老藝(yi)人(ren)(ren)說,麻(ma)(ma)糊(hu)在(zai)(zai)制作(zuo)過程中,最好將小米(mi)面和黃豆面按對半的(de)(de)比例(li)摻在(zai)(zai)一起(qi)煮,那樣煮出的(de)(de)麻(ma)(ma)糊(hu)粘稠香甜,才是最美(mei)(mei)味的(de)(de)麻(ma)(ma)糊(hu)。 人(ren)(ren)們(men)對于麻(ma)(ma)糊(hu)是如何產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)已無人(ren)(ren)知(zhi)曉,很多長(chang)者說,他(ta)們(men)只知(zhi)道麻(ma)(ma)糊(hu)是老亳(bo)州(zhou)人(ren)(ren)傳下(xia)來的(de)(de)健(jian)胃美(mei)(mei)食(shi),至于怎樣被(bei)發明出來的(de)(de),也許和北(bei)方人(ren)(ren)愛喝(he)稀(xi)(xi)飯有(you)(you)關系。聰明的(de)(de)亳(bo)州(zhou)人(ren)(ren)根據個人(ren)(ren)喜好發明了(le)這道類似稀(xi)(xi)飯而又與稀(xi)(xi)飯大不相(xiang)同的(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)。