芒果视频下载

基本介紹

蔚(yu)縣，地(di)處恒山(shan)、太行(xing)山(shan)、燕山(shan)三(san)山(shan)交(jiao)匯(hui)之處，水源充足(zu)，土地(di)肥沃，人(ren)們(men)在日出(chu)而(er)作，日落而(er)息四季交(jiao)替(ti)中生活(huo)，特別(bie)的(de)方(fang)言里隱(yin)藏著北方(fang)傳統美食的(de)玄(xuan)機，這是蔚(yu)縣人(ren)對(dui)食材(cai)的(de)智慧體現。

八(ba)(ba)大碗是(shi)蔚州(zhou)傳(chuan)統的名肴，是(shi)蔚縣人(ren)逢年過節、婚(hun)配嫁(jia)娶(qu)、迎(ying)賓待(dai)(dai)客(ke)的一種(zhong)特別(bie)講(jiang)究(jiu)的傳(chuan)統名菜。流傳(chuan)何(he)時，遠(yuan)不可考。可在(zai)相當長的年代(dai)，上至達官貴人(ren)，下至庶民百姓(xing)的心目中(zhong)享有盛(sheng)譽。相傳(chuan)宋朝年間，官府家人(ren)就用八(ba)(ba)大碗設酒(jiu)擺宴，招(zhao)待(dai)(dai)貴賓。明清時代(dai)八(ba)(ba)大碗在(zai)蔚州(zhou)已經盛(sheng)行。逢年過節、婚(hun)姻嫁(jia)娶(qu)、賀號祝壽時，八(ba)(ba)大碗的廚子們各自都(dou)要展(zhan)示自家的秘方。

正(zheng)宗的(de)蔚縣八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)很有講究，它放菜有一定(ding)的(de)順(shun)序，絲(si)子(zi)雜燴，它是(shi)(shi)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)的(de)菜頭 上(shang)的(de)時(shi)候它是(shi)(shi)第(di)一碗(wan)(wan) ，第(di)二碗(wan)(wan)大(da)焅，就是(shi)(shi)焅肉(rou)(rou)接下來就要(yao)上(shang)紅燒肉(rou)(rou)、清蒸(zheng)丸(wan)子(zi)、龍眼丸(wan)子(zi)、黃燜(men)羊肉(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)、紅燒丸(wan)子(zi)，就是(shi)(shi)蔚縣最上(shang)講究的(de)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)。“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)”主(zhu)要(yao)用料是(shi)(shi)：豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、雞蛋(dan)、海帶、針莖(jing)、薰豆腐(fu)干、豆腐(fu)皮、淀(dian)粉、胡麻油、土豆、白菜、花椒、茴香、大(da)料、鮮姜、肉(rou)(rou)桂、良姜、大(da)蔥等，每碗(wan)(wan)用肉(rou)(rou)半(ban)斤(jin)至七兩，放入適量的(de)佐料，憑廚師(shi)的(de)技藝加工(gong)精制而成。

八(ba)(ba)大碗(wan)，還有一(yi)個有趣(qu)的(de)傳(chuan)(chuan)說(shuo)呢：相(xiang)傳(chuan)(chuan)八(ba)(ba)仙(xian)過(guo)海時無意惹怒龍王，東(dong)海龍王便(bian)與之交戰起來。因兩邊實力相(xiang)當(dang)而久(jiu)戰難勝，勞(lao)累疲憊，，頗(po)覺腹中空空，便(bian)分頭(tou)尋食充饑，曹國舅(jiu)一(yi)人(ren)(ren)不(bu)(bu)辭勞(lao)苦，遠行至內地，忽聞一(yi)股奇香(xiang)撲(pu)鼻，不(bu)(bu)覺垂涎三尺，立(li)即尋香(xiang)進入(ru)凡間一(yi)莊上(shang)，喬裝農家村夫(fu)在莊主宅院窺視，只見四方桌上(shang)八(ba)(ba)人(ren)(ren)圍座、誘人(ren)(ren)的(de)菜肴(yao)(yao)一(yi)個接一(yi)個地上(shang)。國舅(jiu)尋思道：農家菜肴(yao)(yao)我未(wei)曾見過(guo)，何不(bu)(bu)先讓(rang)我大飽口福(fu)，忽想眾仙(xian)友腹空我豈可獨享(xiang)，繼(ji)而采帶了七樣(yang)菜肴(yao)(yao)，又(you)想起仙(xian)姑不(bu)(bu)食葷，所以又(you)為(wei)其獨帶了—素菜，計八(ba)(ba)大碗(wan)并留言：國舅(jiu)為(wei)眾仙(xian)借菜八(ba)(ba)碗(wan)，日后(hou)(hou)定(ding)當(dang)圖報。從此以后(hou)(hou)人(ren)(ren)們為(wei)討吉慶(qing)改方桌為(wei)八(ba)(ba)仙(xian)桌、坐八(ba)(ba)客、食八(ba)(ba)菜（八(ba)(ba)冷碟、八(ba)(ba)大碗(wan)菜）并一(yi)直流傳(chuan)(chuan)到今(jin)。

菜品特色

八(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)有(you)(you)葷有(you)(you)素(su)(su)，烹(peng)(peng)飪(ren)精(jing)(jing)細，鮮美可口(kou)，是當地宴賓(bin)會(hui)客的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)肴。不(bu)論婚配嫁(jia)娶、宴賓(bin)會(hui)客，上至官府，下(xia)至庶(shu)民，都把“八(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”視為特別(bie)(bie)講究而(er)又闊綽的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)肴。“八(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”顧名(ming)思義系八(ba)(ba)(ba)碗(wan)(wan)(wan)名(ming)肴。蔚縣(xian)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)“八(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”有(you)(you)五色相(xiang)間的(de)(de)(de)(de)(de)“絲子雜燴(hui)”肥而(er)不(bu)膩的(de)(de)(de)(de)(de)“炒肉”，有(you)(you)隔(ge)壁(bi)相(xiang)望的(de)(de)(de)(de)(de)“酌蒸(zheng)肉”，有(you)(you)葷藏(zang)素(su)(su)裹的(de)(de)(de)(de)(de)“虎皮丸子”，有(you)(you)肥瘦(shou)相(xiang)兼的(de)(de)(de)(de)(de)“渾煎(jian)雞”，有(you)(you)鮮嫩別(bie)(bie)致的(de)(de)(de)(de)(de)“塊子雜燴(hui)”，有(you)(you)調(diao)味精(jing)(jing)美的(de)(de)(de)(de)(de)“清(qing)蒸(zheng)丸子”，還有(you)(you)素(su)(su)淡(dan)(dan)清(qing)香的(de)(de)(de)(de)(de)“銀絲肚”。在(zai)這(zhe)“八(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”中，前五碗(wan)(wan)(wan)屬于渾湯菜，其(qi)調(diao)味濃郁(yu)，甚飽口(kou)福，后三(san)碗(wan)(wan)(wan)屬于清(qing)湯菜，其(qi)清(qing)淡(dan)(dan)爽口(kou)極(ji)振食欲。蔚縣(xian)名(ming)肴，“八(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”之所以名(ming)傳今昔，不(bu)僅因其(qi)鮮美可口(kou)，而(er)且(qie)還因其(qi)在(zai)烹(peng)(peng)調(diao)技巧上的(de)(de)(de)(de)(de)別(bie)(bie)樹一幟(zhi)，具有(you)(you)獨到之處，其(qi)烹(peng)(peng)飪(ren)之精(jing)(jing)細，風味之別(bie)(bie)致，決非一般菜肴所能比(bi)擬。