刀(dao)切面是一種既(ji)常見又普通(tong)的飯食，可(ke)以說家(jia)家(jia)會做，人(ren)人(ren)常吃，但乳山市育黎鎮(zhen)制作的刀(dao)切面卻(que)獨具風味，在(zai)境(jing)內外頗有名(ming)氣。
育(yu)黎鎮(zhen)位于(yu)乳山西北(bei)部，距市區約18公(gong)里，是(shi)境(jing)內較(jiao)大的(de)集(ji)鎮(zhen)之一(yi)。這(zhe)里制作(zuo)的(de)刀(dao)切面(mian)(mian)(mian)配料(liao)(liao)講(jiang)(jiang)究(jiu)，做(zuo)工精(jing)細，非(fei)普(pu)通(tong)刀(dao)切面(mian)(mian)(mian)可比(bi)。育(yu)黎刀(dao)切面(mian)(mian)(mian)之所以(yi)優(you)于(yu)普(pu)通(tong)刀(dao)切面(mian)(mian)(mian)，有不(bu)(bu)少獨(du)到之處。其(qi)(qi)一(yi)，講(jiang)(jiang)究(jiu)刀(dao)法，做(zuo)工精(jing)細，刀(dao)切的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)細而(er)(er)均勻，可與現(xian)時的(de)機切面(mian)(mian)(mian)相(xiang)媲美。其(qi)(qi)二，講(jiang)(jiang)究(jiu)配料(liao)(liao)，普(pu)通(tong)刀(dao)切面(mian)(mian)(mian)調面(mian)(mian)(mian)只兌(dui)水、堿(jian)(jian)，外無它(ta)料(liao)(liao)，而(er)(er)育(yu)黎刀(dao)切面(mian)(mian)(mian)在調面(mian)(mian)(mian)時，除了兌(dui)水、堿(jian)(jian)外，還(huan)要加摻加食鹽、雞蛋等其(qi)(qi)它(ta)配料(liao)(liao)，并且配料(liao)(liao)比(bi)例因(yin)季節而(er)(er)異，做(zuo)出的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)淡黃滑(hua)嫩，韌(ren)而(er)(er)不(bu)(bu)斷。其(qi)(qi)三，煮時講(jiang)(jiang)究(jiu)火候，火候適中(zhong)煮成的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)“清而(er)(er)不(bu)(bu)爛(lan)”。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)出水后(hou)澆上不(bu)(bu)同材質、味(wei)道鮮美的(de)鹵湯，吃起來別具(ju)風味(wei)。
舊時，因同行相(xiang)爭互相(xiang)保密，育(yu)(yu)黎(li)刀切面(mian)(mian)只有(you)本鎮幾家飯(fan)館會做(zuo)。如今(jin)這獨特的面(mian)(mian)藝秘訣(jue)已公開，育(yu)(yu)黎(li)刀切面(mian)(mian)的調面(mian)(mian)配料(liao)比例及制作方法(fa)已流傳于社會。每當(dang)古歷逢(feng)五、十育(yu)(yu)黎(li)集，大街兩旁出售育(yu)(yu)黎(li)刀切面(mian)(mian)者最多(duo)。
歲月靜好 
