刀切(qie)(qie)面(mian)是一種既常(chang)見又普(pu)通的飯食，可以說家家會做，人人常(chang)吃，但乳(ru)山市育(yu)黎鎮制作的刀切(qie)(qie)面(mian)卻獨(du)具風味，在(zai)境內外頗有名氣(qi)。
育(yu)(yu)黎(li)鎮(zhen)位于乳山西北(bei)部，距市區約18公里，是境內較大的(de)集鎮(zhen)之(zhi)一(yi)。這里制作的(de)刀(dao)(dao)切(qie)面配(pei)料(liao)講(jiang)究(jiu)(jiu)，做工(gong)精細，非普(pu)通刀(dao)(dao)切(qie)面可比。育(yu)(yu)黎(li)刀(dao)(dao)切(qie)面之(zhi)所以優于普(pu)通刀(dao)(dao)切(qie)面，有不少獨(du)到之(zhi)處(chu)。其一(yi)，講(jiang)究(jiu)(jiu)刀(dao)(dao)法，做工(gong)精細，刀(dao)(dao)切(qie)的(de)面條細而(er)均勻，可與現時(shi)的(de)機(ji)切(qie)面相(xiang)媲(pi)美。其二，講(jiang)究(jiu)(jiu)配(pei)料(liao)，普(pu)通刀(dao)(dao)切(qie)面調面只兌水(shui)、堿，外無它(ta)料(liao)，而(er)育(yu)(yu)黎(li)刀(dao)(dao)切(qie)面在調面時(shi)，除了(le)兌水(shui)、堿外，還要加摻加食鹽、雞蛋(dan)等其它(ta)配(pei)料(liao)，并且配(pei)料(liao)比例因(yin)季節(jie)而(er)異，做出的(de)面條淡黃滑嫩，韌而(er)不斷。其三(san)，煮(zhu)時(shi)講(jiang)究(jiu)(jiu)火候，火候適(shi)中(zhong)煮(zhu)成的(de)面條“清(qing)而(er)不爛”。面條出水(shui)后澆上(shang)不同材質(zhi)、味道鮮美的(de)鹵湯，吃起來(lai)別(bie)具風味。
舊時，因同行(xing)相(xiang)爭互相(xiang)保(bao)密，育黎(li)(li)刀切(qie)面(mian)(mian)只有本鎮幾家飯館會做。如今這獨特的面(mian)(mian)藝秘訣已公開，育黎(li)(li)刀切(qie)面(mian)(mian)的調面(mian)(mian)配料(liao)比例及制作方法已流傳(chuan)于社會。每當古歷逢五、十(shi)育黎(li)(li)集，大街兩旁(pang)出售育黎(li)(li)刀切(qie)面(mian)(mian)者最多。
歲月靜好 
