芒果视频下载

基本介紹

炒(chao)米(mi)是(shi)蒙古族人的主食，在(zai)蒙古語中，炒(chao)米(mi)被稱作(zuo)“胡(hu)列補達”，用(yong)糜子經過蒸、炒(chao)、碾等工序加工而成。在(zai)日(ri)常生活中，牧民們(men)不可(ke)一(yi)日(ri)無茶，也(ye)不可(ke)一(yi)日(ri)無米(mi)。因為(wei)炒(chao)米(mi)是(shi)他(ta)們(men)的傳(chuan)統(tong)食品，在(zai)蒙古族家庭中，無論(lun)男女老(lao)少，都(dou)喜歡(huan)吃(chi)炒(chao)米(mi)。吃(chi)時將米(mi)置于碗中，用(yong)奶(nai)茶泡至柔軟時，拌(ban)著(zhu)奶(nai)食品吃(chi)，或者用(yong)奶(nai)嚼口(kou)加糖拌(ban)著(zhu)吃(chi)，或者用(yong)鮮奶(nai)煮(zhu)炒(chao)米(mi)奶(nai)粥(zhou)吃(chi)，也(ye)可(ke)以煮(zhu)炒(chao)米(mi)肉粥(zhou)吃(chi)。也(ye)可(ke)以干(gan)嚼著(zhu)吃(chi)。

營養價值糜子(zi)的(de)營養

炒米(mi)的原(yuan)料——糜子(Panicum miliaceum L.)，屬(shu)禾本科黍屬(shu)(Panicum miliaceum)，又稱(cheng)黍、稷、禾祭 和糜。糜子生育期短，耐旱(han)、耐瘠薄(bo)，是干(gan)旱(han)半干(gan)旱(han)地區的主(zhu)要糧食作物(wu)，也是我國主(zhu)要制米(mi)作物(wu)之一。

糜子蛋白質含(han)量12%左右，最高可達(da)14%以上(shang)；淀粉(fen)(fen)(fen)含(han)量70%左右，其中(zhong)糯性品種(zhong)(zhong)(zhong)為67.6%，粳性品種(zhong)(zhong)(zhong)為72.5%。糯性品種(zhong)(zhong)(zhong)中(zhong)直鏈淀粉(fen)(fen)(fen)含(han)量很低，優質糯性品種(zhong)(zhong)(zhong)不含(han)直鏈淀粉(fen)(fen)(fen)。粳性品種(zhong)(zhong)(zhong)中(zhong)直鏈淀粉(fen)(fen)(fen)含(han)量一般為淀粉(fen)(fen)(fen)總量的(de)4.5%∽12.7%,平均為7.5%；脂肪含(han)量3.6%，此外還含(han)有β—胡(hu)蘿卜(bu)素、維生素E、維生素B6、B1、B2等(deng)多種(zhong)(zhong)(zhong)維生素和豐富的(de)鈣、鎂、磷及鐵(tie)、鋅、銅等(deng)礦(kuang)物質元(yuan)素。

它富含蛋白質(zhi)，且除賴(lai)氨(an)酸以外的其(qi)(qi)它氨(an)基(ji)酸，之間的比和(he)人體蛋白的構成比非(fei)常(chang)相似(si)，極(ji)易吸收。如(ru)果能(neng)與(yu)豆(dou)(dou)類食(shi)品搭配(pei)(pei)實用（協調其(qi)(qi)賴(lai)氨(an)酸的不足），能(neng)大(da)(da)大(da)(da)提高(gao)其(qi)(qi)生物(wu)價；一般多(duo)見(jian)于(yu)和(he)綠豆(dou)(dou)、紅小(xiao)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)搭配(pei)(pei)熬粥，或與(yu)大(da)(da)豆(dou)(dou)類（包括黃(huang)豆(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)、青豆(dou)(dou)）食(shi)品（如(ru)豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)芽）搭配(pei)(pei)食(shi)用。

由于其(qi)相對其(qi)他主糧富含VB1、VB2、VE，因此它非常(chang)適宜正處于長身體時期的兒(er)童少(shao)年作為主糧和其(qi)他食(shi)物搭配(pei)食(shi)用。

純正糜子(zi)米是粳性(xing)的(de)，碳水化合物，尤(you)其(qi)是蔗糖會在處理過程中(zhong)變(bian)得很低。其(qi)食(shi)用(yong)方法可與大米相同，也可用(yong)開水、涼水泡食(shi)（米湯(tang)是清的(de)）。如果和(he)綠豆以2：3的(de)比搭配熬(ao)湯(tang)，則屬(shu)中(zhong)醫學中(zhong)的(de)傳統藥膳，適于肥胖癥、糖尿病、心血管病、近視(shi)、高血脂、腳氣病例(li)、多(duo)發性(xing)神(shen)經(jing)炎(yan)、結核病、甲亢等消耗性(xing)疾病、口角炎(yan)、唇(chun)炎(yan)、舌炎(yan)、瞼緣炎(yan)、陰(yin)囊炎(yan)、溢脂性(xing)皮(pi)炎(yan)者食(shi)用(yong)，能(neng)起到很好的(de)預(yu)防和(he)食(shi)療作(zuo)用(yong)。

菜品特色

炒(chao)米(mi)(mi)是由(you)(you)(you)糜子米(mi)(mi)炒(chao)熟(shu)后(hou)(hou)碾去外殼而得(de)的(de)米(mi)(mi)粒。加工方(fang)法是將純(chun)凈的(de)麻糜子，用水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)后(hou)(hou)，上鍋(guo)悶(men)蒸，然(ran)后(hou)(hou)在(zai)(zai)炒(chao)鍋(guo)上炒(chao)熟(shu)，冷(leng)卻，去掉外殼。加工好的(de)炒(chao)米(mi)(mi)，色(se)黃而不焦，米(mi)(mi)堅而不硬，晶瑩明亮，泡(pao)在(zai)(zai)奶(nai)茶中(zhong)(zhong)(zhong)色(se)味香(xiang)美，酥香(xiang)可(ke)口。由(you)(you)(you)于(yu)經過水(shui)(shui)浸(jin)，使糜子皮表層中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)水(shui)(shui)溶性維生素滲(shen)透(tou)到(dao)米(mi)(mi)粒中(zhong)(zhong)(zhong)，增加了(le)炒(chao)米(mi)(mi)中(zhong)(zhong)(zhong)維生素的(de)含量。又由(you)(you)(you)于(yu)蒸炒(chao)后(hou)(hou)迅速冷(leng)卻干(gan)燥，使糊化后(hou)(hou)的(de)淀(dian)粉(fen)固定(ding)在(zai)(zai)原有狀態，食(shi)用時只需(xu)以茶水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)即可(ke)。炒(chao)米(mi)(mi)食(shi)水(shui)(shui)量低，耐(nai)貯存。便(bian)攜帶，不易霉壞變質，適應牧區生活的(de)需(xu)要。

炒米味美耐饑，吃(chi)(chi)法簡(jian)便，蒙古(gu)族(zu)(zu)同胞有“暖穿皮子(zi)，飽吃(chi)(chi)糜子(zi)”之說。日常生(sheng)(sheng)活(huo)中，牧民(min)們(men)出牧、行獵，炒米是必備的(de)(de)(de)食品(pin)，這種習慣一(yi)直延續到今。不過人(ren)(ren)們(men)做(zuo)這道工(gong)序(xu)就(jiu)先進(jin)(jin)多(duo)了，有專門的(de)(de)(de)碾米機，倒進(jin)(jin)去幾分(fen)鐘就(jiu)可以(yi)完(wan)事，完(wan)全不必費勁地一(yi)下下去糠(kang)皮，選炒米了。由此可見社(she)會的(de)(de)(de)進(jin)(jin)步(bu)確實(shi)給我們(men)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活(huo)帶(dai)來了很大的(de)(de)(de)優(you)越與歡樂(le)。在內(nei)蒙古(gu)自(zi)治區有很多(duo)生(sheng)(sheng)產炒米的(de)(de)(de)廠家，但他(ta)們(men)所生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)炒米大多(duo)是比較(jiao)軟的(de)(de)(de)，還(huan)帶(dai)著(zhu)淡淡的(de)(de)(de)炒香味，尤其被(bei)老人(ren)(ren)和小孩們(men)喜歡。如(ru)果你來呼和浩(hao)特(te)，不必親(qin)自(zi)去草原，只(zhi)要(yao)在當地的(de)(de)(de)一(yi)些超市或是民(min)族(zu)(zu)食品(pin)專賣店逛(guang)逛(guang)就(jiu)可以(yi)買到香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)炒米。

炒(chao)米(mi)的(de)原料(liao)是(shi)糜米(mi)，俗稱蒙古(gu)米(mi)。以黃河水澆灌，純天然種植出(chu)的(de)米(mi)為最佳。其主要(yao)做法是(shi)將糜米(mi)洗凈(jing)，去掉雜質，然后(hou)放入鍋中煮(zhu)沸，待破開米(mi)嘴后(hou)，馬上(shang)出(chu)鍋，然后(hou)再(zai)炒(chao)熟。經(jing)過(guo)這(zhe)樣做的(de)炒(chao)米(mi)發硬，有(you)(you)咬頭，一般為蒙古(gu)族人民所(suo)(suo)喜歡，所(suo)(suo)以當地人稱作：“蒙人炒(chao)米(mi)”。如果在米(mi)還沒有(you)(you)破嘴前(qian)就撈出(chu)，這(zhe)樣的(de)炒(chao)出(chu)的(de)米(mi)就比較好咬，但經(jing)不起嚼，當地人稱作：“漢人炒(chao)米(mi)”。

食用價值

食物名稱 炒米

含量參考(kao) 約每100克(ke)食(shi)物中的含量

能量 376 千卡

制作方法

炒米(mi)是用糜子做成(cheng)的，要經過煮、炒、碾(nian)三道(dao)工序才(cai)能做成(cheng)炒米(mi)。

煮

首先是用(yong)鍋(guo)(guo)煮。鍋(guo)(guo)里盛(sheng)上(shang)水，燒(shao)(shao)到(dao)(dao)八分開(kai)時將稷(ji)(ji)子(zi)(zi)倒入鍋(guo)(guo)內。蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)繼續加熱。燒(shao)(shao)開(kai)后(hou)，揭(jie)開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，上(shang)下(xia)翻動均勻，蓋(gai)好鍋(guo)(guo)蓋(gai)，輕火燜，六(liu)、七(qi)分鐘后(hou)，再上(shang)下(xia)翻動。這(zhe)樣(yang)連(lian)續翻動三至四(si)次后(hou)，即可出鍋(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)的稷(ji)(ji)子(zi)(zi)粒鼓脹(zhang)發圓，有透明感(gan)，但不(bu)能張嘴，否則影響(xiang)炒米質量。煮稷(ji)(ji)子(zi)(zi)時，稷(ji)(ji)子(zi)(zi)和水的比例一定要適宜，達到(dao)(dao)稷(ji)(ji)子(zi)(zi)煮好水即干的程(cheng)度最佳。

炒

炒(chao)炒(chao)米要選用(yong)(yong)(yong)好砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)。撮回(hui)砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)用(yong)(yong)(yong)篩(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)篩(shai)一(yi)篩(shai)，篩(shai)過的砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)再用(yong)(yong)(yong)籮(luo)子(zi)(zi)(zi)(zi)過了土，就可以使用(yong)(yong)(yong)了。砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)如不(bu)太干凈，還要用(yong)(yong)(yong)水淘洗一(yi)次(ci)，晾(liang)干以后(hou)再用(yong)(yong)(yong)籮(luo)子(zi)(zi)(zi)(zi)過一(yi)遍土。炒(chao)炒(chao)米時(shi)一(yi)次(ci)頂多放三(san)碗(wan)糜米(七(qi)燒(shao)鍋)，卻要放五(wu)碗(wan)砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)。砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)燒(shao)紅時(shi)，將晾(liang)出的糜米倒(dao)入(ru)(ru)，待大氣冒過，米粒快噼(pi)噼(pi)啪(pa)啪(pa)爆起來，趕緊連(lian)砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)倒(dao)在(zai)篩(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)里(li)，下面(mian)接上盆子(zi)(zi)(zi)(zi)。篩(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)搖，砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)落(luo)在(zai)盆里(li)，炒(chao)米留在(zai)上面(mian)。將砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)倒(dao)回(hui)鍋中(zhong)炒(chao)熱(re)，再加入(ru)(ru)新晾(liang)出的糜米，如此(ci)連(lian)續作業，那一(yi)點砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)可炒(chao)許多炒(chao)米。末了把砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)裝在(zai)口袋里(li)，下次(ci)炒(chao)時(shi)再用(yong)(yong)(yong)。

碾

必(bi)須注(zhu)意，僅僅是(shi)炒熟的(de)(de)炒米(mi)是(shi)不(bu)能直接食用的(de)(de)，必(bi)須經過去皮的(de)(de)處理。在古代一般是(shi)用石碓去殼，將米(mi)放入石碓中，腳踏驅(qu)動桿，傾斜的(de)(de)錘(chui)子落下時砸(za)在石臼中，來回數次，就可以(yi)(yi)去掉稻(dao)谷的(de)(de)皮了。去皮后，用竹編簸箕去大糠(kang)，再用籮子去細糠(kang)，此(ci)后，就可以(yi)(yi)食用了。