芒果视频下载

基本介紹

炒米是(shi)蒙古族人(ren)的主食，在蒙古語中，炒米被稱作“胡(hu)列補達”，用(yong)糜子經過蒸、炒、碾等工序加(jia)工而成。在日(ri)常生活(huo)中，牧民們不可一(yi)日(ri)無(wu)茶(cha)，也(ye)不可一(yi)日(ri)無(wu)米。因為炒米是(shi)他們的傳(chuan)統食品，在蒙古族家庭(ting)中，無(wu)論男(nan)女老少，都喜歡吃(chi)炒米。吃(chi)時將米置于碗中，用(yong)奶茶(cha)泡至柔軟時，拌著奶食品吃(chi)，或(huo)者用(yong)奶嚼口(kou)加(jia)糖拌著吃(chi)，或(huo)者用(yong)鮮奶煮炒米奶粥吃(chi)，也(ye)可以煮炒米肉粥吃(chi)。也(ye)可以干嚼著吃(chi)。

營養價值(zhi)糜子(zi)的(de)營養

炒米的(de)原料(liao)——糜子(Panicum miliaceum L.)，屬(shu)禾本科黍屬(shu)(Panicum miliaceum)，又稱黍、稷、禾祭(ji) 和糜。糜子生育期(qi)短，耐(nai)旱(han)(han)(han)、耐(nai)瘠薄，是干旱(han)(han)(han)半干旱(han)(han)(han)地區的(de)主要(yao)糧食作(zuo)物，也是我國主要(yao)制米作(zuo)物之一。

糜子蛋(dan)白質含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)12%左(zuo)右，最高可達14%以(yi)上；淀粉(fen)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)70%左(zuo)右，其(qi)中(zhong)糯性(xing)品種(zhong)為(wei)67.6%，粳(jing)性(xing)品種(zhong)為(wei)72.5%。糯性(xing)品種(zhong)中(zhong)直(zhi)鏈淀粉(fen)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)很低，優質糯性(xing)品種(zhong)不含(han)(han)(han)(han)直(zhi)鏈淀粉(fen)。粳(jing)性(xing)品種(zhong)中(zhong)直(zhi)鏈淀粉(fen)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)一般為(wei)淀粉(fen)總(zong)量(liang)(liang)的(de)(de)4.5%∽12.7%,平均為(wei)7.5%；脂(zhi)肪含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)3.6%，此外還含(han)(han)(han)(han)有(you)β—胡蘿卜(bu)素、維(wei)生素E、維(wei)生素B6、B1、B2等多種(zhong)維(wei)生素和豐(feng)富的(de)(de)鈣(gai)、鎂、磷及鐵(tie)、鋅(xin)、銅等礦物(wu)質元素。

它(ta)富含蛋(dan)白質(zhi)，且(qie)除(chu)賴氨酸以外的(de)(de)(de)其它(ta)氨基酸，之間的(de)(de)(de)比和人體蛋(dan)白的(de)(de)(de)構成比非(fei)常相似，極易吸(xi)收(shou)。如果(guo)能(neng)與(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)類食品(pin)搭(da)配(pei)實(shi)用(yong)（協(xie)調其賴氨酸的(de)(de)(de)不足），能(neng)大(da)大(da)提高其生(sheng)物價；一般(ban)多見于和綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)、紅小豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)搭(da)配(pei)熬粥，或與(yu)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)類（包括黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)、青豆(dou)(dou)(dou)(dou)）食品(pin)（如豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽）搭(da)配(pei)食用(yong)。

由于其(qi)相(xiang)對其(qi)他主(zhu)糧(liang)富(fu)含(han)VB1、VB2、VE，因(yin)此它非常適(shi)宜正處于長身體時期(qi)的兒童少年作(zuo)為主(zhu)糧(liang)和其(qi)他食物(wu)搭配食用。

純正糜子(zi)米是粳(jing)性(xing)的，碳水(shui)化合物，尤其是蔗糖會在處理過程中變得很低。其食(shi)用(yong)方(fang)法可與大(da)米相同(tong)，也(ye)可用(yong)開水(shui)、涼水(shui)泡食(shi)（米湯是清的）。如(ru)果(guo)和綠豆以2：3的比搭(da)配熬(ao)湯，則屬中醫(yi)學中的傳統(tong)藥膳，適于(yu)肥胖癥、糖尿病(bing)、心血管病(bing)、近視、高血脂、腳氣病(bing)例、多發性(xing)神經炎(yan)(yan)(yan)(yan)、結核病(bing)、甲(jia)亢等(deng)消耗性(xing)疾(ji)病(bing)、口角炎(yan)(yan)(yan)(yan)、唇炎(yan)(yan)(yan)(yan)、舌(she)炎(yan)(yan)(yan)(yan)、瞼(jian)緣炎(yan)(yan)(yan)(yan)、陰(yin)囊炎(yan)(yan)(yan)(yan)、溢脂性(xing)皮炎(yan)(yan)(yan)(yan)者食(shi)用(yong)，能起(qi)到很好的預(yu)防和食(shi)療(liao)作用(yong)。

菜品特色

炒(chao)(chao)米(mi)是由(you)糜(mi)子(zi)米(mi)炒(chao)(chao)熟后(hou)碾去(qu)外殼而(er)得的(de)米(mi)粒。加(jia)工(gong)方法是將純(chun)凈的(de)麻糜(mi)子(zi)，用(yong)水浸泡后(hou)，上鍋(guo)悶(men)蒸，然后(hou)在炒(chao)(chao)鍋(guo)上炒(chao)(chao)熟，冷(leng)(leng)卻，去(qu)掉外殼。加(jia)工(gong)好的(de)炒(chao)(chao)米(mi)，色黃(huang)而(er)不焦，米(mi)堅而(er)不硬，晶瑩明亮，泡在奶茶(cha)中(zhong)色味香美(mei)，酥(su)香可口(kou)。由(you)于(yu)經過水浸，使(shi)糜(mi)子(zi)皮表層(ceng)中(zhong)的(de)水溶(rong)性維(wei)生素滲透到米(mi)粒中(zhong)，增加(jia)了炒(chao)(chao)米(mi)中(zhong)維(wei)生素的(de)含量。又由(you)于(yu)蒸炒(chao)(chao)后(hou)迅速冷(leng)(leng)卻干燥，使(shi)糊化(hua)后(hou)的(de)淀粉固定(ding)在原有狀態，食用(yong)時只需以茶(cha)水浸泡即可。炒(chao)(chao)米(mi)食水量低(di)，耐(nai)貯存。便攜帶，不易(yi)霉壞變質，適應牧區(qu)生活的(de)需要。

炒米(mi)味(wei)美耐(nai)饑，吃(chi)法簡便(bian)，蒙古族同胞有(you)“暖(nuan)穿皮子，飽吃(chi)糜子”之(zhi)說。日常生活(huo)中，牧民們(men)出牧、行獵(lie)，炒米(mi)是(shi)必備的(de)食品，這(zhe)種習慣一直延續到今。不(bu)過(guo)人們(men)做(zuo)這(zhe)道工序就先(xian)進多(duo)了，有(you)專門的(de)碾米(mi)機，倒進去幾分(fen)鐘(zhong)就可(ke)以(yi)(yi)完(wan)事(shi)，完(wan)全不(bu)必費勁(jing)地一下下去糠皮，選炒米(mi)了。由此可(ke)見社會的(de)進步確實(shi)給我們(men)的(de)生活(huo)帶來了很大(da)(da)的(de)優(you)越與歡樂。在內(nei)蒙古自(zi)治區有(you)很多(duo)生產炒米(mi)的(de)廠家，但他(ta)們(men)所生產的(de)炒米(mi)大(da)(da)多(duo)是(shi)比較軟(ruan)的(de)，還(huan)帶著淡淡的(de)炒香味(wei)，尤其被老人和小孩們(men)喜歡。如果你(ni)來呼(hu)和浩特，不(bu)必親(qin)自(zi)去草原，只(zhi)要在當(dang)地的(de)一些超市或是(shi)民族食品專賣店逛逛就可(ke)以(yi)(yi)買到香噴噴的(de)炒米(mi)。

炒(chao)米(mi)(mi)(mi)的(de)原料是糜米(mi)(mi)(mi)，俗稱(cheng)蒙(meng)(meng)古米(mi)(mi)(mi)。以黃(huang)河水澆灌，純天然(ran)種植出(chu)的(de)米(mi)(mi)(mi)為最佳。其主(zhu)要做法是將糜米(mi)(mi)(mi)洗(xi)凈，去(qu)掉雜質，然(ran)后(hou)放入鍋(guo)中煮(zhu)沸，待破開米(mi)(mi)(mi)嘴(zui)(zui)后(hou)，馬上出(chu)鍋(guo)，然(ran)后(hou)再(zai)炒(chao)熟(shu)。經(jing)過這樣(yang)做的(de)炒(chao)米(mi)(mi)(mi)發硬，有(you)咬頭，一般為蒙(meng)(meng)古族(zu)人民(min)所(suo)(suo)喜(xi)歡，所(suo)(suo)以當(dang)地(di)人稱(cheng)作：“蒙(meng)(meng)人炒(chao)米(mi)(mi)(mi)”。如果在米(mi)(mi)(mi)還(huan)沒有(you)破嘴(zui)(zui)前就撈(lao)出(chu)，這樣(yang)的(de)炒(chao)出(chu)的(de)米(mi)(mi)(mi)就比較(jiao)好咬，但經(jing)不起嚼(jiao)，當(dang)地(di)人稱(cheng)作：“漢人炒(chao)米(mi)(mi)(mi)”。

食用價值

食物名稱 炒米

含量(liang)(liang)參考(kao) 約(yue)每100克食物(wu)中的含量(liang)(liang)

能量 376 千卡

制作方法

炒米(mi)是用糜(mi)子(zi)做成(cheng)的，要經過(guo)煮(zhu)、炒、碾三道(dao)工序才能做成(cheng)炒米(mi)。

煮

首先是用鍋(guo)(guo)(guo)煮。鍋(guo)(guo)(guo)里盛上(shang)水，燒(shao)到(dao)八分(fen)開時將稷(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)子(zi)倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內。蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)繼(ji)續(xu)加熱。燒(shao)開后(hou)(hou)，揭開鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，上(shang)下(xia)翻(fan)動(dong)均勻，蓋(gai)好鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，輕火燜，六(liu)、七(qi)分(fen)鐘后(hou)(hou)，再上(shang)下(xia)翻(fan)動(dong)。這(zhe)樣連續(xu)翻(fan)動(dong)三至四次(ci)后(hou)(hou)，即可出鍋(guo)(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)(guo)的稷(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)子(zi)粒鼓脹發圓，有(you)透(tou)明感，但不(bu)能張嘴，否則(ze)影響炒米質(zhi)量。煮稷(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)子(zi)時，稷(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)子(zi)和水的比例一(yi)定要適(shi)宜(yi)，達到(dao)稷(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)子(zi)煮好水即干(gan)的程度最佳。

炒

炒(chao)炒(chao)米(mi)(mi)要(yao)選用(yong)(yong)好砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)。撮回砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)用(yong)(yong)篩(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)篩(shai)一(yi)篩(shai)，篩(shai)過(guo)的(de)砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)再(zai)用(yong)(yong)籮(luo)子(zi)(zi)(zi)(zi)過(guo)了土，就可以使用(yong)(yong)了。砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)如(ru)不太干凈，還要(yao)用(yong)(yong)水淘洗一(yi)次(ci)，晾(liang)干以后再(zai)用(yong)(yong)籮(luo)子(zi)(zi)(zi)(zi)過(guo)一(yi)遍土。炒(chao)炒(chao)米(mi)(mi)時(shi)(shi)一(yi)次(ci)頂(ding)多(duo)放(fang)三碗(wan)糜米(mi)(mi)(七燒(shao)鍋)，卻(que)要(yao)放(fang)五碗(wan)砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)。砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)燒(shao)紅時(shi)(shi)，將晾(liang)出的(de)糜米(mi)(mi)倒(dao)入，待大氣冒過(guo)，米(mi)(mi)粒快(kuai)噼(pi)噼(pi)啪啪爆(bao)起來，趕緊(jin)連砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)倒(dao)在(zai)篩(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)里(li)，下面(mian)接上(shang)(shang)盆子(zi)(zi)(zi)(zi)。篩(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)搖，砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)落在(zai)盆里(li)，炒(chao)米(mi)(mi)留在(zai)上(shang)(shang)面(mian)。將砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)倒(dao)回鍋中炒(chao)熱，再(zai)加入新晾(liang)出的(de)糜米(mi)(mi)，如(ru)此連續作業，那一(yi)點(dian)砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)可炒(chao)許多(duo)炒(chao)米(mi)(mi)。末了把砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)裝(zhuang)在(zai)口袋里(li)，下次(ci)炒(chao)時(shi)(shi)再(zai)用(yong)(yong)。

碾

必須注意，僅(jin)僅(jin)是炒熟的(de)(de)炒米是不(bu)能直接(jie)食用(yong)(yong)的(de)(de)，必須經過去皮的(de)(de)處理。在古代(dai)一般是用(yong)(yong)石(shi)碓去殼(ke)，將(jiang)米放(fang)入石(shi)碓中(zhong)，腳踏(ta)驅(qu)動桿(gan)，傾斜的(de)(de)錘子落下時(shi)砸在石(shi)臼(jiu)中(zhong)，來(lai)回數次，就(jiu)可以(yi)去掉稻(dao)谷的(de)(de)皮了。去皮后(hou)，用(yong)(yong)竹編簸箕(ji)去大糠，再用(yong)(yong)籮(luo)子去細(xi)糠，此后(hou)，就(jiu)可以(yi)食用(yong)(yong)了。