素蟹粉是一道(dao)(dao)美食(shi)(shi),主要制作材(cai)料是土豆、胡蘿卜,配料是熟(shu)筍、香(xiang)菇(gu)等,調料是白醋、姜沫(mo)、黃(huang)酒等。這道(dao)(dao)美食(shi)(shi)主要用油翻炒而(er)成。
2018年9月,被評為“中(zhong)國菜”之上(shang)海(hai)十大經典名菜。
上海風(feng)味(wei)素(su)齋。以土豆、胡(hu)蘿卜為(wei)主料(liao),配(pei)以熟筍、香菇(gu)等配(pei)料(liao)翻炒而成(cheng)。烹制后(hou)“蟹”香流溢,顏色似(si)玉(yu)如丹,色、香、味(wei)、形、質均可與“蟹粉”媲美(mei),口感酥軟滑嫩、味(wei)鮮可口、營(ying)養豐富,幾可亂真。
土豆200g,胡蘿(luo)卜100g,雞(ji)蛋(dan)1個,香菇,竹筍適(shi)量,紫甘藍若干,鹽(yan),雞(ji)精(jing),白醋,姜沫,黃酒(jiu)
1、土(tu)豆、胡(hu)蘿卜(bu)、竹筍洗凈置電(dian)飯煲內(nei)加水煮熟;
2、熟土豆去皮(pi)碾成(cheng)泥;
3、胡蘿卜打成(cheng)蘿卜泥(ni),放在紗布(bu)里擠干(gan)水份;
4、水發香菇與熟筍(sun)都切(qie)成(cheng)細絲;
5、雞蛋加少許黃酒打發,和土豆泥、胡蘿卜泥、香菇、筍絲、姜(jiang)沫攪拌均勻制成素(su)寶黃待用;
6、起鍋熱油,倒入素寶黃翻炒3min,待(dai)出鍋時(shi)再放入適量(liang)鹽、雞(ji)精、白醋略微翻炒即可;
7、將紫(zi)甘藍洗凈并修成所需形(xing)狀(zhuang)擺盤,把炒好的“蟹粉”堆成球形(xing)盛入其中。